การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกโดย Admin

Ksana 777 และแบ่งปันวิธีการทำข้าวสาลีจากข้าวไรย์ ถ้าเป็นไปได้ให้ดูรายละเอียดเพิ่มเติม (อะไรอย่างไรที่ไหนและนานแค่ไหน?) ฉันก็เช่นกัน "กาน้ำชา" ในตอนนี้เพียงแค่อ่านและ ล่วงหน้า.

เริ่มต้นด้วยฉันอบขนมปังข้าวไรย์สองสามชิ้นกับแป้งไรย์จากนั้นเมื่อทุกอย่างปรากฎออกมาฉันก็เอาประมาณ 100 มล. ข้าวไรย์ซาวโดว์และทำวงจร 3 วันแบบเดียวกับที่ Roma อธิบายไว้สำหรับข้าวไรย์ แต่แทนที่จะเป็นข้าวไรย์ฉันเพิ่มแป้งขาวลงในน้ำสลัดด้านบนเพราะฉันต้องการทำขนมปังขาว พูดตามตรงตามเทคโนโลยีของ Romina อย่างเคร่งครัดฉันได้ทำแป้ง "ตั้งแต่เริ่มต้น" ชิ้นแรกเท่านั้น มันเป็นเช่นนี้: ฉันนวดแป้งไรย์กับเวย์และตั้งให้มีรสเปรี้ยวในวันที่สามเธอยังไม่อยากเป็นฟองและลอยขึ้นจากนั้นฉันใส่ขวดแป้งในน้ำอุ่นเพิ่มเป็นระยะ ๆ เมื่อมันเย็นลง และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมง Sourdough ก็เริ่มไต่ขึ้นจากนั้นมันก็เริ่มทำตามสัญชาตญาณโดยเพิ่มแป้งและเวย์ "ด้วยตา" และลดระยะเวลาระหว่างการให้อาหารเนื่องจากขนมปังเป็นที่ต้องการอย่างมากในครอบครัว แป้งข้าวไรย์นั้นเชื่อฟังมากคุณเริ่มทำคุณจะเข้าใจทุกอย่างด้วยตัวเองฝึกฝนเป็นที่ปรึกษาที่ดีที่สุดที่นี่ นอกจากนี้หลังจากที่คุณทิ้งเชื้อเก่าบางส่วนและเพิ่มจำนวนขึ้นอีกครั้งมันจะแข็งแกร่งขึ้นและเชื่อฟังมากขึ้นในแต่ละรอบ และหลังจากนั้นคุณก็สามารถควบคุมข้าวสาลีได้มันเป็นไปตามอำเภอใจมากขึ้นและมันเป็นฟองสำหรับฉัน แต่ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก ประเด็นของการให้อาหารมากเกินไปคือถ้าคุณอบขนมปังข้าวไรย์ - ป้อนขนมปังข้าวไรย์ถ้าขนมปังขาว - คุณป้อนขนมปังข้าวสาลี ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเขียนไว้ว่าข้าวไรย์ซาวโดสามารถเลี้ยงขนมปังขาวได้โดยไม่มีปัญหา แต่ข้าวไรย์จะไม่ทำ ผู้เริ่มต้นสามารถเป็นข้าวไรย์ได้ตลอดเวลา แต่จากนั้นคุณสามารถออกจากเครื่องเริ่มต้นสำหรับข้าวสาลี sourdough สำหรับข้าวสาลี sourdough ฉันยังคงต้องการเพิ่มช้อนโต๊ะเริ่มต้นข้าวไรย์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในเครื่องเริ่มต้นข้าวสาลีเพื่อความแข็งแรง และฉันทั้งคู่ก็ใช้ชีวิตคู่ขนานกันไป ฉันอบทั้งขาวและดำ (ฉันใส่สูตรขนมปังทั้งสองอย่างในส่วนขนมปังที่ปราศจากยีสต์ข้าวสาลีและข้าวไรย์) ฉันขอโทษถ้าฉันเขียนไม่เป็นระเบียบฉันต้องการช่วยให้ข้อมูลมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องฝึกฝนและพวกเขาจะไม่กลัวหากมีบางอย่างไม่ได้ผล ผลลัพธ์ที่ได้จะคุ้มค่าหากคุณมีคำถามหรือบางสิ่งบางอย่างไม่ชัดเจน ..

ฉันเพิ่งเริ่มศึกษาเรื่องเชื้อ และคำถามของฉันสุกงอม - ยีสต์เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้เมื่ออบด้วย MK sourdough หรือไม่?

ไม่. เชื้อมียีสต์อยู่แล้ว แต่ไม่ใช่ในอุตสาหกรรม แต่เป็นวัฒนธรรม "ป่า" ที่ไปถึงที่นั่นได้เอง
จนกว่า sourdough จะได้รับความแข็งแรงคุณสามารถใช้ยีสต์อุตสาหกรรมเป็นตาข่ายนิรภัยได้ แต่ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้กับ sourdoughs ของฉัน - ขนมปังขึ้นได้ดีและเป็นอย่างนั้น

Ksana 777, Ksyusha, ชื่อชื่อ, ขอบคุณมาก! เราจะพยายาม ...

สาว ๆ ที่สนใจเก็บ MK ในช่องแช่แข็งหน้า 6 จาก Basi

สวัสดีตอนเย็นทุกคนรับผู้มาใหม่ใน บริษัท ของคุณฉันอบคนแรกของฉันวันนี้ !!! ขนมปังที่แรก !!! ผู้ดูแลระบบสูตร MK sourdough ขอบคุณเธอมากสำหรับสูตร sourdough ดูสิเขาน่ารักขนาดไหน! และอร่อย !!! ฉันมีเตาอบขนาดเล็กดังนั้นมันจึงอบในชามขนาดสองลิตรจากผู้เล่นหลายคน ฉันเลือกสูตรอาหาร แต่ฉันไม่เคยตัดสินใจว่าจะใช้เตาอบแบบไหนดังนั้นฉันจึงอบเพราะพระเจ้าจะใส่มันลงไปในจิตวิญญาณของฉันฉันพยายามรักษาอัตราส่วน 40% ของแป้งเปรี้ยวต่อปริมาณแป้งทั้งหมดปรากฎเป็นดังนี้: แป้งสาลี MC 200 กรัมแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมแป้งสาลี 200 กรัมน้ำ 200 กรัม ฉันนวดด้วยมือของฉันใส่ลงในหม้อหุงข้าวหลายชั้นอบในชามหลายจานในเตาอบ หลังคาพังยับเยินเล็กน้อยตัวเลือกที่สองอยู่ห่างออกไปไม่มากพอหรือจำเป็นต้องยึดไว้ใต้ฟอยล์เป็นเวลานานขึ้น

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเข้าร่วมในฟอรัม แต่ฉันไม่เข้าใจในทันทีว่าจะแทรกรูปภาพอย่างไรพวกเขาอยู่ที่นี่

[กาลิน่า]

กาลิน่าขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก! เป็นครั้งแรกผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

ขอให้เป็นวันที่ดี!

ฉันอบขนมปังยีสต์ธรรมดาด้วย HP มานานแล้ว แต่ฉันต้องการกำจัดยีสต์ในการอบจริงๆ ฉันกำลังค้นคว้าหัวข้อของวัฒนธรรมเริ่มต้นฉันได้ใส่กรดแลคติกตามสูตรของผู้ดูแลระบบแล้ววันนี้เป็นวันที่สามกระบวนการดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็น
แต่เกิดคำถามขึ้นเกี่ยวกับการใช้ sourdough ในการอบ
คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์กรุณาแจ้งกาน้ำชา

1. เป็นไปได้หรือไม่ที่จะดัดแปลงสูตรขนมปังยีสต์ธรรมดาสำหรับการใช้ sourdough และมีกฎทั่วไปสำหรับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวหรือไม่?

2. มีขนมอบหวานน้อยมากในส่วนของ Sourdough Bread Sourdough ใช้ทำขนมปังครัวซองต์ ฯลฯ หรือไม่?

3. เป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปัง sourdough ใน xn ในโหมดปกติโดยไม่รบกวนกระบวนการหรือจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลง / เพิ่มบางอย่างเช่นจำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการพิสูจน์ใช้โหมดนวดแป้งเท่านั้นและ อบในเตาอบขัดจังหวะโหมดแล้วอบและความแตกต่างอื่น ๆ ?

4. ยีสต์แห้งและไม่แห้งมากมักใช้ในสูตรขนมปัง sourdough เนื่องจากเป้าหมายคือการกำจัดยีสต์อุตสาหกรรมไปพร้อมกันคำถามจึงเหมาะสม - เป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังด้วย sourdough เท่านั้น? ถ้าแป้งเปรี้ยวยังเด็กมาก (อายุ 3 วัน)) ขนมปังจะเป็นอย่างไรหากไม่มีการเติมยีสต์เพียง แต่ไม่ฟูเหมือนแป้งเปรี้ยวที่โตเต็มที่แล้วหรือกินไม่ได้เลย?

ฉันจะขอบคุณมากสำหรับคำตอบและคำแนะนำของคุณ!

ฉันตัดสินใจทำขนมปัง Sourdough ...
ฉันคิดว่าทุกอย่างมันยากมากน่าเบื่อ ... มันกลายเป็นเรื่องง่ายกว่ามาก

10 วันที่แล้วฉันมีเชื้อตัวเองบ้าง แป้งไรย์ + เวย์ (ประมาณ 1: 1) เมื่อสามวันก่อนฉันอบขนมปังแผ่นแรกโดยเติมยีสต์ (ตอนนั้นไม่ได้เอาหลังคาออกจากเครื่องทำขนมปังเลย)
หลังจากนั้นฉันก็ป้อนเชื้อเริ่มต้น (1 ต่อ 1) และวางไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น (มี 10 องศา) หลังจากผ่านไปหนึ่งวันในตู้เย็นปริมาณแป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
วันนี้ (นั่นคือ 2 วันหลังจากให้นม) ฉันหยิบเชื้อออกมาแล้วใส่ขนมปังทันที ฉันใส่แป้งสาลี 300 กรัมตามลำดับลดของเหลวลง 150 กรัมและแป้ง 150 กรัม โปรแกรม "French bun", cotton moulinex, สูตรนี้ยังเป็น "แบบฉบับ" ของเธอโดยปรับให้เหมาะกับ sourdough (แม้ว่าจะไม่ฉันโกหกฉันอบแป้งอเนกประสงค์จาก Auchan มาเป็นเวลานานแล้วเทเวย์แทน น้ำ - ฉันมักจะมีมันอยู่ในเกวียน) ...

ฉันอยากจะบอกคุณ - ขนมปังขึ้นตามปกติในลักษณะนี้ แต่ดูเหมือนว่ายังมีไม่เพียงพอเนื่องจากการอบที่เพิ่มขึ้นหลักเกิดขึ้นจากการอบและหลังคาของมันฉีก ... ฉันพูดถูกไหม?

PS: ฉันไม่ได้กลิ่นพิเศษใด ๆ ในเชื้อฉันไม่ได้ลิ้มรสมัน มันไม่ได้ขยายตัวอย่างรุนแรงและไม่ยุบกลับ เมื่อมันมุ่ยสองครั้งและยืนอยู่ในตู้เย็น

ตอนนี้ฉันคิดว่าแป้งที่ได้จากตู้เย็นจะกระตุ้นให้ฉัน "มาอบ" ... และคุณจะไม่ไปไหนคุณจะไปอบ

ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย ..
รสชาติของขนมปังไม่มีอะไรพิเศษ ... ไม่มีความเปรี้ยว ... กล่าวคือไม่มีรสชาติ
แล้วเวลาเคี้ยว ... เขาจะพูดยังไงดี ... ดินน้ำมันหรืออะไร ...
มันคืออะไร? โปรแกรมมาตรฐานไม่ได้อบเขาไม่สามารถ ...

เรียน hlobopeks บอกฉันว่าทิศทางใดที่จะกำหนดทิศทางการทดลองของคุณ
คราวหน้าจะพยายามพิสูจน์ให้นานกว่านี้

ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย ..
รสชาติของขนมปังไม่มีอะไรพิเศษ ... ไม่มีความเปรี้ยว ... กล่าวคือไม่มีรสชาติ
แล้วเวลาเคี้ยว ... เขาจะพูดยังไงดี ... ดินน้ำมันหรืออะไร ...
มันคืออะไร? โปรแกรมมาตรฐานไม่ได้อบเขาไม่สามารถ ... https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

สวัสดีทุกคนฉันไม่ใช่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มากนัก แต่ฉันสามารถพูดได้ว่าแป้งส่วนใหญ่ไม่ได้หมักนั่นคือมันไม่ได้รับความเป็นกรดเพียงพอจากที่นี่และ "ความเป็นพลาสติก" หากคุณทำทุกอย่างใน KhP ตามมาตรฐาน โปรแกรมแล้วมันไม่มีเวลาเพียงพอ ดูในสูตรว่าใช้เวลานานแค่ไหนกว่าแป้งจะขึ้นมา - อย่างน้อย 4 ชั่วโมง และอีกทางเลือกหนึ่งคือน้ำมากเกินไป คุณสามารถลองเพิ่มปริมาณแป้งเปรี้ยวในความเป็นจริงฉันนวดด้วยมือของฉันและอบในเตาอบดังนั้นฉันจึงสามารถคาดเดาเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังได้เท่านั้นจำเป็นต้องแยกขั้นตอนการนวดการหมักการพิสูจน์อักษรการอบ

แอดมินขอขอบคุณมากสำหรับสูตร Sourdough ของกรดแลคติก! ปรากฎเป็นครั้งแรก! ตอนนี้ฉันกำลังมองหาสูตรขนมปังที่มีพื้นฐานมาจากแป้งนี้ ฉันตามลิงค์ของคุณไปยังสูตรอาหารไม่มีหัวข้อนี้โปรดช่วยฉันโพสต์ลิงค์ที่จะค้นหาสูตรอาหาร?

[คู่ของสูตรอาหาร]

แอดมินขอขอบคุณมากสำหรับสูตร Sourdough ของกรดแลคติก! ปรากฎเป็นครั้งแรก! ตอนนี้ฉันกำลังมองหาสูตรขนมปังที่มีพื้นฐานมาจากแป้งนี้ ฉันตามลิงค์ของคุณไปยังสูตรอาหารไม่มีหัวข้อนี้โปรดช่วยฉันโพสต์ลิงค์ที่จะค้นหาสูตรอาหาร?

เพื่อสุขภาพของคุณ! อบขนมปังอร่อย

ฉันมี คู่ของสูตรอาหาร บน sourdough
แต่คุณสามารถใช้สูตรสำหรับขนมปัง sourdough ในฟอรัมได้สำเร็จในส่วน Sourdough Bread และแทนที่แป้งด้วยนมเปรี้ยว

คุณควรใช้สตาร์ทเตอร์ที่สุกแล้วที่เตรียมไว้สำหรับการอบ และแน่นอนก่อนอื่นทำงานอย่างอิสระกับเชื้อที่เลือกทำงานกับมันคุ้นเคยกับตัวเองรสนิยมของคุณ

โชคดี!

ขอบคุณมาก ! อีกหนึ่งคำถามฉันขอได้ไหม? ฉันเข้าใจถูกต้องว่าเชื้อจะสุกและแข็งแรงเมื่อเราป้อน 4 ครั้งจากนั้นใช้เวลา 5 วันในช่องแช่แข็งจากนั้นเราให้อาหารอีกครั้งเป็นเวลา 4 วันและอีก 5 วันในช่องแช่แข็ง ..... และ หลายรอบ?

นี่คือวัฏจักรเริ่มต้นของการเติบโตและการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้น และในอนาคตก็เพียงพอที่จะเลี้ยงเชื้อได้ดีวันหรือสองวันก่อนอบเพื่อให้ขึ้นฟูดี

ใช่นั่นคือสิ่งที่ฉันเข้าใจ! ขอบคุณ!

ดังนั้นเชื้อแรกในชีวิตของฉันจึงยืนอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 วันวันนี้ฉันเอามันออกมาและตลอดทั้งวันฉันขับรถไปที่เดชาในประเทศฉันนำภาชนะที่มีเชื้อจาก ตะกร้าใส่อาหารและ ....... แป้งยังคงอยู่ที่บ้าน)))) ต้องทำอย่างไร? ฉันเลี้ยงด้วยแป้งสาลี (ไม่มีข้าวไรย์) เกี่ยวกับเรื่องนี้คำถามที่ผู้ดูแลระบบบอกฉัน: จำเป็นต้องป้อนเฉพาะแป้งที่คุณเริ่มให้อาหารหรือไม่? หรือสามารถป้อนแป้งอื่น ๆ ในรอบต่อไปนี้ได้หรือไม่?

รายละเอียดเกี่ยวกับการถ่ายโอน sourdough จากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งและในทางกลับกันเขียนไว้ที่นี่ (พร้อมรูปภาพ)
เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" ส่วนย่อยที่ทำงานร่วมกับครีม, YEAST และ STARVES

นอกจากนี้ฉันมักจะใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศขนมปังลงในแป้งเสมอบางทีมันอาจจะขัดจังหวะ
และไม่มีเครื่องเทศรสชาติของขนมปังจะไม่เหมือนขนมปังข้าวไรย์

แอดมินใส่เครื่องเทศอะไร

[องค์ประกอบผสม:]

แอดมินใส่เครื่องเทศอะไร

องค์ประกอบผสม:
ยี่หร่าในเมล็ดทั้งหมด - 5 ส่วน
ผักชีหยาบ - 2 ส่วน
โป๊ยกั๊กทั้งเมล็ด - 1 ส่วน
ยี่หร่าในเมล็ดทั้งหมด - 1 ส่วน

รายละเอียดเพิ่มเติม https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

ฉันมีปัญหารอบที่สามของการเตรียมหัวเชื้อ (ในความหมายของครั้งที่สามเป็นเวลาห้าวัน) ฉันเอาเชื้อออกจากช่องแช่แข็งเพื่อทำซ้ำรอบที่สี่ .... ละลายฉันเลี้ยงมันและวิ่งไปทำงาน ในตอนเย็นมาไม่ขึ้นเชื้อไม่ทำงาน ... มันคุ้มค่าที่คิด ฉันวางกระทะบนแผ่นอุ่นร้อนสองชั่วโมงผ่านไป - ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงและสองรอบแรกมันว้าว !!! ฉันจัดการเพื่อจับเธอเท่านั้น แอดมินให้คำแนะนำต้องทำอย่างไร?

แอดมิน ..... ฉันต้องการความช่วยเหลือจากคุณจริงๆ
ยังคงไม่ชัดเจนที่นี่: ฉันอ่านหัวข้อ "ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับการเริ่มต้น" - https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0
ที่คุณเขียน:
“ โดยทั่วไปแล้วการทำให้ข้าวสาลีสุกมีความเสถียรและนุ่มขึ้น (ในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอม) การป้อนข้าวสาลีด้วยแป้งสาลีเกรด 1 และโฮลเกรนจะมีประโยชน์มาก จากนั้นมันจะอยู่ที่จุดสูงสุดได้นานขึ้นกลิ่นและรสชาติของมันจะไม่สร้างความรำคาญและเปรี้ยวอย่างน่าพอใจแม้จะผ่านการหมัก 8-10 ชั่วโมงก็ตามและเชื้อดังกล่าวจะทำให้แป้งขึ้นเร็วเพียงใด ตัวเลือกของฉันตอนนี้คือ: 20 gr. สตาร์ทเตอร์ + 35 กรัม น้ำ + 35 กรัม แป้งสาลี 1 วิ. + 15 กรัม แป้งโฮลเกรนโฮมเมด "

ฉันปลูกแป้งที่มีกรดแลคติก เธอต้องได้รับการเลี้ยงดู - มันเป็นเรื่องที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์! เพิ่มเติม: เริ่มต้น 20g + น้ำ 35g + แป้งสาลี 35g + แป้งโฮลเกรน 15g - เข้าใจได้เช่นกัน คำถามคือเราจะทำสตาร์ทเตอร์ที่เหลือจากไหน?

แอดมินต้องขออภัยคุณสามารถบอกฉันเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังในเตาอบเย็น

ฉันได้ตอบไปแล้วในหัวข้ออื่นฉันไม่ทราบวิธีนี้เนื่องจากขนมปังอบในเตาอบร้อนเท่านั้นอย่างน้อย 180-190 * C
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3470.0

ผู้ดูแลระบบในฐานะผู้เริ่มต้นฉันมีคำถามสองสามข้อเกี่ยวกับ mk sourdough (สำหรับขนมปังข้าวไรย์):
1. เมื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ครั้งแรกจำเป็นต้องใช้ kefir เท่าไหร่ (จากภาพฉันไม่เข้าใจขวดลิตรหรือ 0.5l)
2. ในการสนทนามีคนแวบวลีที่ว่าฉันได้รับเชื้อจากช่องแช่แข็ง?! ดังนั้นอุณหภูมิในการเก็บรักษาของวัฒนธรรมเริ่มต้นควรเป็นเท่าใดในระหว่างการเตรียมและระหว่างการเก็บรักษาของวัฒนธรรมแม่ที่มีอยู่แล้ว
3. ตามสูตรในส่วนผสมมีคนฟังปริมาณเป็นมิลลิลิตรและบางคนเป็นกรัมคำถามคือมีอัตราส่วนแป้ง (ข้าวไรย์) และแป้งสาลีหรือไม่

[ธุรการ]

ธุรการ, สวัสดี, ตาเตียนา, รูปถ่ายของฉันไม่เปิด, บอกฉันว่าต้องทำอย่างไร?

[กุลนรา]

กุลนราน่าเสียดายที่ไม่มีอะไรสามารถทำได้รุนแรงมาก ru ทำงาน - กินรูปถ่าย
ในโพสต์แรกรูปภาพจะปรากฏให้เห็น

เรียนผู้ดูแลระบบ!
ช่วยฉันหาปัญหาฉันได้ลองอบขนมปังโปแลนด์บน MK ด้วยแป้งข้าวไรย์หลายครั้งแล้ว แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น มันขึ้นได้ดีอบได้ดี แต่รสชาติ ... ในกรณีหนึ่งมันกลายเป็นเปรี้ยวมากทั้งรสชาติและกลิ่นในขณะที่เปลือกหนามากและร่วนมาก ในอีกกรณีหนึ่งมันก็ร่วนมากเช่นกัน แต่รสชาติไม่เลยนั่นคือจืดสนิท ฉันทำอะไรผิดฉันคิดไม่ออกว่าอะไรกันแน่ ดูเหมือนว่าฉันจะทำทุกอย่างตามสูตร (แม้ว่าฉันจะเพิ่ม sourdough อีกเล็กน้อย) นี่เป็นเหตุผลจริงๆหรือ? แล้วอะไรคือสาเหตุที่ทำให้บี้เพิ่มขึ้น?

เรียนผู้ดูแลระบบ!

คุณควรใช้เชื้อนี้ในลักษณะเดียวกับเชื้ออื่น ๆ
ปรับความเป็นกรด - ด่างของขนมปังสำเร็จรูปด้วยปริมาณของ sourdough เวลาในการพิสูจน์อักษรอย่าใส่แป้งมากเกินไป หากคุณรู้สึกไวต่อกรดมากคุณสามารถดับไฟได้โดยใส่ผงฟูเล็กน้อยเมื่อนวดแป้ง

แป้งมีความบอบบางและต้องควบคุมความหนาแน่นของแป้ง - ของเหลว

ส่วนความช่วยเหลือ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" ที่นี่มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับขนมปังซาวโด

ขอบคุณฉันจะอ่านและทดลองต่อไป

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 10 มีนาคม 2016 เวลา 06:58 น

แอดมิน!
ตามคำแนะนำของคุณฉันอ่านหัวข้อ "พื้นฐานการผสม ... " แล้วฝันร้ายก็เริ่มขึ้นในหัวของฉัน ช่วยให้ฉันเข้าใจ ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่า:
เชื้อเริ่มต้น 5-6 กรัม (อายุ 5 วัน) ที่เก็บไว้ในตู้เย็นควรนำมาจาก MK และนำมารีเฟรชเป็นเวลา 3 วันโดยให้ปริมาณทั้งหมดไม่เกิน 200 กรัมและควรใช้ 200 กรัมในการผสมหรือไม่? และเลี้ยงเชื้อที่เหลืออีก 3 วันแล้วนำกลับไปเก็บในตู้เย็น?! ฉันพยายามย่อยสลายเป็นระยะ ๆ แต่มันไม่พอดี ถ้าเป็นไปได้อย่างน้อยก็ในรูปแบบโทรเลข

เรียนผู้ใช้ฟอรัม!
โปรดช่วยฉันปรับสูตรนี้สำหรับ sourdough

น้ำ 340 มม
น้ำมันดอกทานตะวัน. 1 เซนต์ ล.
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 1.5 ช้อนชา ล
แป้งไรย์ 250 ก.
แป้งข้าวฟ่าง. 250 กรัม
ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

ฉันอบในโหมดหลัก

ฉันจะอบขนมปัง sourdough ใน "โหมดพื้นฐาน" ในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่

[ธุรการ]

สวัสดีทุกคน! ฉันเป็นมือใหม่เข้าร่วมกลุ่มคนทำขนมปัง
ธุรการขอบคุณสำหรับสูตรเวย์เริ่มต้น! ตอนนี้ฉันดื่มเวย์แทนชาอีกเรื่องหนึ่งที่ "ตั้งครรภ์" ... เรื่องราวของฉันกับขนมปังโฮมเมดเริ่มต้นด้วยของขวัญจาก KhP - ขนมปังกับยีสต์แห้งที่ซื้อจากร้านค้าตามสูตรจากคู่มือถึง KhP แต่ฉันต้องการขนมปังเพื่อสุขภาพสำหรับ ครอบครัวของฉัน. ฉันขยายวัฒนธรรมเริ่มต้นจากลูกเกดโอนไปยังเวย์ ฉันอบขนมปังในเตาอบในกระทะที่วางไว้ในหม้อที่มีฝาปิด ขนมปังขึ้นอบต้องการอะไรอีกเพื่อความสุขในช่วงเริ่มต้นของการเดินทาง ...
ฉันมีคำถามสองสามข้อ: สามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ได้หรือไม่และจะไม่อยู่ในตู้เย็นได้อย่างไร? ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือไม่? ไม่เป็นอันตรายต่อแบคทีเรีย MK?
ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็กแม่ของฉันอบขนมปังและเก็บแป้งที่เหลือไว้ในถัง (ที่ไหนสักแห่งบนชั้นวางไม่ใช่ในตู้เย็น) คลุมด้วยผ้าขนหนู ฉันจำได้เฉพาะถังก่อนอบขนมปังฉันเข้าใจว่ามันไม่ใช่แป้งสาลี แต่เป็นแป้งที่เหลือ? ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการอบขนมปังนั้นใช้แรงงานน้อยเพียงใด ท้องโตลูกสามขวบทั้งวันอยู่กับ "แม่!" สวนผักไก่สามีที่หิวโหยและตอนนี้สตาร์ค ... ฉันไม่อยากเสียเธอไป ให้อาหารอย่างต่อเนื่อง? ส่งเข้าตู้เย็น? เปลี่ยนเป็นแป้งในถังและไม่คิดจนกว่าจะอบครั้งต่อไป? ฉันอบทุก 2-3 วัน ช่วยแนะนำด้วยยยย !!!

[ธุรการ]

ธุรการโปรดบอกฉันว่าฉันกำลังพยายามที่จะปลูก sourdough บนแป้งข้าวไรย์และน้ำหลังจากให้อาหารเพียง 2 ครั้งจุดสีขาวปรากฏบนพื้นผิว อย่างที่ฉันเข้าใจว่ามันคือรา เหตุใดจึงเกิดขึ้น ตอนนี้คุณต้องทิ้งเชื้อใช่ไหม?

ฉันเป็นมือใหม่ แต่ฉันสามารถดูภาพของการทำอาหาร LIQUID lactic sour culture ในรูปถ่ายได้ที่ไหน

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอให้เป็นวันที่ดี. รูปถ่ายไม่เปิด Cooking kefir starter culture จาก Admin ในรูป«ตอบ # 14,15,17-19
Lactic acid sourdough by Admin "ตอบกลับ # 26 เมื่อ 10 พ.ค. 2008 11:41 น."

รูปถ่ายนั้นเก่าไปแล้วและน่าเสียดายที่พวกเขา "กิน" ไปแล้ว ru จะไม่มีคนอื่นโชคไม่ดี

[ทัตยา]

ทัตยาใส่เชื้อเมื่อวานยืนมาหนึ่งวันแทบไม่มีฟอง (ฉันกลัวที่นี่เด็กผู้หญิงเขียนว่ามันขึ้นในวันแรก) แต่ตัดสินใจที่จะให้อาหารเป็นเวลา 2 วันและหลังจากนั้น 2 ชั่วโมงฟอง ไปได้ดีไม่เติบโต แต่ฟองอากาศดีมาก ผมจะดูต่อไป

แม้จะยืนให้อาหารไปแล้ว 1 สัปดาห์ แต่ก็ไม่มีกิจกรรมใด ๆ ให้สังเกตเห็น ... ใช่มีฟองอากาศเล็ก ๆ แต่เพื่อให้โฟมลูกไม้ตรงไม่ บางทีมันอาจจะหนาวสำหรับเธออพาร์ทเมนต์เพียง +20 แบตเตอรี่จะถูกปิดในระหว่างวัน ฉันอยากจะอบขนมปังอยู่แล้ว แต่สถานะของเชื้อนั้นน่าหดหู่

[Irina]

Irinaในวันที่ 3 แป้งเปรี้ยวก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุดฉันตัดสินใจลองอบขนมปังที่ทำจากข้าวไรย์วีทเพิ่ม 0.5 ช้อนชาอย่างรวดเร็ว ยีสต์ทำขึ้นสำหรับแป้ง 550 ขึ้นไปอย่างรวดเร็วและรสชาติดีมาก
พยายามใส่ขวดแป้งลงในน้ำอุ่นไม่ใช่ในน้ำร้อน แต่ในน้ำอุ่น

ฉันสงสัยว่าฉันพลาดกิจกรรมสูงสุดของเธอ ครั้งหนึ่งมันมีมาก แต่ในขณะนั้นเตาอบยังทำงานได้ไม่ดี โดยทั่วไปฉันยังคงเป็นคนที่ชอบทำขนมอยู่มาก (ฉันเป็นคนชอบทำเค้ก) ในระยะสั้นฉันยังคงเลี้ยงเธอเพียงครึ่งเดียว ฉันอ่านข้อมูลมากมาย แต่ภาพรวมไม่ออก เห็นได้ชัดว่าคุณจะมีผลิตภัณฑ์มะนาวมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม ... ขอบคุณมากที่ใส่ใจปัญหาของฉัน

แต่ฉันไม่รู้สึกถึงความเปรี้ยวในขนมปังเลยบางทีฉันอาจจะชินแล้ว และนอกจากนี้ฉันมักจะเติมเครื่องเทศผสมขนมปังลงไปในแป้งเสมอบางทีมันอาจจะขัดจังหวะ
และไม่มีเครื่องเทศรสชาติของขนมปังจะไม่เหมือนขนมปังข้าวไรย์

Tatyana เครื่องเทศขนมปังชนิดใด?

Tatyana เครื่องเทศขนมปังชนิดใด?

คุณสามารถดูได้ที่นี่ Bread Spice Mix # 2

รูปภาพหลังจาก 5 วัน

ตอนนี้เชื้อมีลักษณะเช่นนี้

ฉันได้รับ Sourdough ของเทอร์โมนิวเคลียร์บางชนิด
หลังจากผ่านไป 18 ชั่วโมงขั้นตอนแรกเชื้อจะมีลักษณะเช่นนี้ มีรูขนาดใหญ่และหิว
เธอเลี้ยง.
หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง (ขั้นตอนที่สอง) ความงามก็เพิ่มขึ้นภายใต้คอขวดหนึ่งลิตรครึ่ง
ฉันชงมอลต์ ฉันจะใส่ขนมปังไรย์

อาจจะทำให้เธอหนาว? และฉันเริ่ม kefir sourdough ...

ฉันได้รับ Sourdough ของเทอร์โมนิวเคลียร์บางชนิด

มันก็เป็นเช่นนั้น

[ทัตยา]

ทัตยาจะสงบสติอารมณ์ได้อย่างไร? วันยังไม่ผ่านไป

ไม่มีทาง! จึงจะเดือดและเดือดเก็บไว้ในตู้เย็น

ดูการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นของ kefir ในภาพถ่าย (ข้อความหมายเลข 1)

ฉันอยากจะดู แต่อนิจจา .. ไม่มีภาพ

จึงจะเดือดและเดือด

สยองกับปืน ..

เก็บเธอไว้ในตู้เย็น

อือ .. ยังไม่เช้าเหรอ?

ฉันจะไม่ช่วยเรื่องภาพ แต่พวกหัวรุนแรงพยายาม

แป้งเปรี้ยวจะเดือดในตู้เย็น แต่เงียบกว่า คุณสามารถเก็บไว้บนโต๊ะระหว่างวันใส่ในตู้เย็นตอนกลางคืน

เก็บไว้บนโต๊ะในระหว่างวันใส่ในตู้เย็นตอนกลางคืน

ลูกกระสับกระส่ายถูกจับ)))


ตามปกติตอนนี้? ฉันจะใส่ในขนมปังส่วนที่เหลือคือเคเฟอร์ / แป้ง อย่างถูกต้อง?