การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกโดย Admin

... ในวันที่สองฉันเริ่มเคลื่อนไหวกลิ่นของการหมักเป็นที่น่าพอใจในระหว่างการให้อาหารครั้งต่อไปฉันเทลงในจานขนาดใหญ่ แล้วมันก็สงบลงมีฟองน้อยลงมันไม่โต ... ทำอีกหรือรออีกหน่อย?

จะทำอีกทำไม ไม่ต้องเริ่มใหม่ทุกอย่าง "เป็นไปตามแผน" ตอนแรกกระบวนการดำเนินไปอย่างแข็งขันตอนนี้สงบลงเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้ยังมีแวะพักเป็นระยะ ข้างในมีแบคทีเรียและหลายชนิด ตอนนี้พวกเขากำลังต่อสู้เพื่อเอาชีวิตรอด ต้องใช้เวลาเพื่อให้แบคทีเรีย "ดี" ปราบแบคทีเรีย "ไม่ดี" ก่อนจากนั้นกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็จะหมดไป จากนั้นวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณจะต้องปรับสมดุลของแบคทีเรีย อดทนและทุกอย่างจะสำเร็จแน่นอน

จะทำอีกทำไม ไม่ต้องเริ่มใหม่ทุกอย่าง "เป็นไปตามแผน" ในตอนแรกกระบวนการดำเนินไปอย่างแข็งขันตอนนี้มันสงบลงเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้ยังมีแวะพักเป็นระยะ ข้างในมีแบคทีเรียและหลายชนิด ตอนนี้พวกเขากำลังต่อสู้เพื่อเอาชีวิตรอด ต้องใช้เวลาเพื่อให้แบคทีเรีย "ดี" ปราบแบคทีเรีย "ไม่ดี" ก่อนจากนั้นกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็จะหมดไป จากนั้นวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณจะต้องปรับสมดุลของแบคทีเรีย อดทนและทุกอย่างจะสำเร็จแน่นอน

ในที่สุดคำแนะนำที่ดี! ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ

จะทำอีกทำไม ไม่ต้องเริ่มใหม่ทุกอย่าง "เป็นไปตามแผน" ตอนแรกกระบวนการดำเนินไปอย่างแข็งขันตอนนี้สงบลงเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้ยังมีแวะพักเป็นระยะ ข้างในมีแบคทีเรียและหลายประเภท ตอนนี้พวกเขากำลังต่อสู้เพื่อเอาชีวิตรอด ต้องใช้เวลาเพื่อให้แบคทีเรีย "ดี" ปราบแบคทีเรีย "ไม่ดี" ก่อนจากนั้นกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็จะหมดไป จากนั้นวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณจะต้องปรับสมดุลของแบคทีเรีย อดทนและทุกอย่างจะสำเร็จแน่นอน

ขอบคุณ. ฉันได้ทำการทดลองที่นี่โดยไม่ได้ตั้งใจ: ฉันยังคงทิ้งส่วนหนึ่งไว้ในโถและตอนนี้ฉันกำลังให้อาหารสองวัฒนธรรม Sourdough หนึ่งในธนาคารเริ่มเล่นอีกครั้ง แต่ในชามนั้นอ่อนแอกว่า รูปร่างของจานมีความสำคัญหรือไม่?

รูปร่างของจานมีความสำคัญหรือไม่?

แน่นอน! ยิ่งจานแคบลงเท่าใดเชื้อก็ยิ่งขึ้นได้ง่ายขึ้นเท่านั้น แต่สามารถคำนวณได้จากปริมาณเชื้อตามปริมาตรของอาหาร ฉันพยายามสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นประมาณหนึ่งในสามของปริมาตรของจานถ้าไม่หนาแน่นอน

มหากาพย์ sourdough ยังคงดำเนินต่อไป
ไรย์ kefir สำหรับวันที่สามมีฟอง แต่พื้นผิวแห้งในข้ามคืนและเมื่อฉันกวนมันก็เหมือนฟองนมเหมือนชิ้นส่วนแห้ง
รออีกสักครู่หรือลองนวดแป้ง?

มหากาพย์ sourdough ยังคงดำเนินต่อไป
ไรย์ kefir สำหรับวันที่สามมีฟอง แต่พื้นผิวแห้งในข้ามคืนและเมื่อฉันกวนมันก็เหมือนฟองนมเหมือนชิ้นส่วนแห้ง
รออีกสักครู่หรือลองนวดแป้ง?

สวัสดีระหว่างที่ฉันกำลังรอซื้อเครื่องทำขนมปังฉันตัดสินใจที่จะติดขนมปังโฮมเมดในเตาอบ มันน่าเบื่อที่จะอบด้วยยีสต์ฉันตัดสินใจลองทันทีกับ sourdough ... วันนี้ MKZ วันแรกของฉันผ่านไปแล้ว ในขณะที่เธอทำให้ฉันมีความสุข ... และเพื่อไม่ให้แห้งด้านบนฉันใช้ผ้าขนหนูคลุมจาน กำลังทำ ROMIN แป้งเปรี้ยว

แอดมินสวัสดี! ฉันอดไม่ได้ที่จะแสดงให้คุณเห็น "หลานชาย" ของคุณ - ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีโฮลเกรนที่ต้มด้วยกรดแลคติก: ... ขนมปังเริ่มต้นนี้มีอายุเพียง 3 วันโดยมีพื้นฐานมาจากขนมปัง "ขนมปังโฮลวีต - ข้าวไรย์ผสมมอลต์พร้อมแยมลิงกอนเบอร์รี่ (เตาอบ)" ซึ่งปรับให้เหมาะกับ HP และมีการเปลี่ยนแปลงสูตรเล็กน้อย ยีสต์ - ไม่ไม่! ลิ้ม -! แน่นอนว่าการขึ้นยังไม่ร้อนเท่านี้และอาจจะมากกว่านี้อีกหน่อย แต่จริงๆแล้วเชื้อ (และฉันมีก่อน) เป็นเพียงเรื่องน่ายินดีสามีของฉันสามารถคว้าหลังค่อมได้ในตอนเช้าและฉัน ลองทานในช่วงเวลาอาหารกลางวันจนถึงช่วงกลางของก้อนในระยะสั้นมันเหมาะสำหรับคุณ

[เรดแคท, svetlana 18]

เรดแคท, svetlana 18 - สาว ๆ ขอบคุณสำหรับบทวิจารณ์คำพูดและความคิดเห็นที่ดีและแสดงขนมปังของคุณ!

อบขนมปังเพื่อสุขภาพเอาใจตัวเองและคนที่คุณรัก!

โปรดบอกฉันว่า kefir ต้องใช้เวลาเท่าไรสำหรับ kefir sourdough ในตอนแรกจะมีอะไรเพียงพอที่จะอบขนมปังแผ่นแรกแล้วนำไปเก็บไว้
ฉันไม่ประสบความสำเร็จในการหมักชั่วนิรันดร์ฉันต้องการลองปลูก kefir และนมเปรี้ยว แล้วครอบครัวของฉันก็ปฏิเสธขนมปังยีสต์เป็นเวลา 2 สัปดาห์แล้วพวกเขากำลังรอขนมปังที่มีรสเปรี้ยว แต่ฉันยังไม่สามารถปลูกได้ :(

[สำหรับ kefir sourdough เริ่มต้น (ตั้งแต่เริ่มต้น) เทลงในกระทะ 2/3 ของกระป๋องพลาสติก (ดูรูป) ของยืน kefir อายุ (ฉันมีโยเกิร์ตโฮมเมด) และแป้งข้าวไรย์สองช้อนเต็มด้านบน (ดูรูป) คนทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้กวาด (แต่อย่าปัด) เพื่อสลายแป้งก้อนใหญ่และเล็ก ฉันทำแป้งด้วยความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก]

[
สำหรับ kefir sourdough เริ่มต้น (ตั้งแต่เริ่มต้น) เทลงในกระทะ 2/3 ของกระป๋องพลาสติก (ดูรูป) ของยืน kefir อายุ (ฉันมีโยเกิร์ตโฮมเมด) และแป้งข้าวไรย์สองช้อนเต็มด้านบน (ดูรูป) คนทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้กวาด (แต่อย่าปัด) เพื่อสลายแป้งก้อนใหญ่และเล็ก ฉันทำแป้งด้วยความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก

ฉันสมัครรับคำถามเกี่ยวกับปริมาณ kefir (ในหน่วยมิลลิลิตร) และแป้ง (เป็นกรัม) เพื่อเริ่มสร้าง kefir sourdough "ตั้งแต่เริ่มต้น" เนื่องจากในตอนต้นของหัวข้อรูปภาพจำนวนหนึ่งไม่ได้เปิดขึ้นและฉัน ไม่เข้าใจ 2/3 ว่าจะเอา kefir กระป๋องไหนและที่ตักแป้งตวง
ฉันอ่านหัวข้อต่างๆในฟอรัมเกี่ยวกับการผลิตแป้งฉันตระหนักว่าหลายคนใช้ปริมาณโดยไม่ต้องวัดที่แน่นอน "ด้วยตา" เมื่อคำนึงถึงแป้งและของเหลวที่มีอยู่ในเชื้อแล้วฉันต้องการให้แม่นยำยิ่งขึ้นด้วย ปริมาณที่จุดเริ่มต้น

Sourdough กรดแลคติกของฉันเป็นหนึ่งในคนแรกในฟอรัมเมื่อนานมาแล้ว!

จากนั้นผู้คนก็เริ่มดัดแปลงมันในลักษณะเดียวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ ที่ทำกับการแต่งกายชั้นยอด ดังนั้นคุณสามารถพึ่งพาสัดส่วนของการหมักอื่น ๆ สาระสำคัญจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้! แป้งเปรี้ยวยังคงต้องได้รับการเลี้ยงดูเติบโตให้เวลาในการทำให้สุกสำหรับการทดสอบ

สำหรับกรดแลคติกควรเก็บที่คั่นหน้า kefir เก่าไว้แล้วทำงานบางส่วนเหมือนยีสต์เชื้อจะไม่เปรี้ยว
และในที่สุดวัฒนธรรมเริ่มต้นใด ๆ แม้แต่กรดแลคติกก็สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารปกติได้ในน้ำ

ฉันมีกรดแลคติก sourdough มานานกว่าครึ่งปีฉันให้อาหารมันทุกสัปดาห์โดยไม่คำนึงถึงการใช้ในการอบไม่ว่าฉันจะใช้มันในการอบหลังจากให้อาหาร 3 ครั้งหรือไม่นั่นคือในวันที่ 4 เพราะหลังจากให้อาหาร 2 ครั้งในวันนั้น 3 Sourdough เติบโตในตู้เย็นที่สามมันออกมาจากโถหมายความว่าในวันที่ 3 นั่นคือหลังจาก 2 น้ำสลัดควรใช้หรือไม่?

เช่นเดียวกันคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องยีสต์กับ kefir เชื้อ?

และฉันอยากจะลองอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์กับแป้งเปรี้ยวหนึ่งชิ้นในขณะที่ฉันอบด้วยแป้งที่มีส่วนผสมของยีสต์ บอกฉันทีว่าสาว ๆ ต้องใช้แป้งเปรี้ยวเท่าไหร่ต่อก้อน 1 กิโลกรัมเพื่อให้ขนมปังที่ไม่มียีสต์ขึ้นและไม่เปรี้ยว? ฉันอบในเครื่องทำขนมปัง

เชื้อนิรันดร์ของฉันจาก Luca หายไปอย่างน่าเศร้าเมื่อโถที่เก็บไว้แตก
ในเรื่องนี้ฉันตัดสินใจลองใช้ sourdough จาก Admin กับ MK แต่เมื่อฉันเปิดหัวข้อขึ้นมาฉันพบว่ารูปภาพส่วนใหญ่ไม่เปิดขึ้นมา (ฉันลองหลายวันติดต่อกันจึงไม่ได้เกิดจากปัญหาเกี่ยวกับ อินเตอร์เนต). มีเพียงฉันที่มีปัญหาดังกล่าวหรือเพิ่งถูกลบออกจากเซิร์ฟเวอร์? ..
สิ่งที่เศร้าที่สุดคือไม่มีรูปภาพไม่เพียง แต่ในหัวข้อนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปภาพอื่น ๆ ทั้งหมดที่พูดถึงเชื้อ MK แม้แต่ในไซต์ของเธอเองฉันก็ไม่พบส่วนดังกล่าวมีเพียงคำอธิบายทั่วไปในลักษณนามยีสต์

อาจจะมีใครรู้ว่าคุณสามารถดูว่ากระบวนการทั้งหมดเป็นอย่างไรเพื่อที่คุณจะได้เปรียบเทียบกับผลลัพธ์ของคุณ? ..

ขอบคุณล่วงหน้า!

โอเล็ก

... ภาพส่วนใหญ่เปิดไม่ได้ (เคยลองหลายวันติดต่อกันจึงไม่เกิดปัญหาอินเทอร์เน็ต) มีเพียงฉันเท่านั้นที่มีปัญหาดังกล่าวหรือเพิ่งถูกลบออกจากเซิร์ฟเวอร์?

สวัสดี Oleg!
ปัญหาคือรูปภาพเหล่านี้ถูกอัปโหลดผ่านไซต์ 🔗 โดยไม่ต้องลงทะเบียน และเมื่อปรากฎว่าไซต์นี้ได้ลบรูปภาพของ "ปีที่ผ่านมา" ออกไปสามปี
มีความคิดที่จะเติบโตขึ้นอีกครั้ง "บันทึก" กระบวนการทั้งหมดและอัปโหลดรูปภาพอีกครั้ง มือเท่านั้นไม่ถึง. หวังว่ามันจะเป็นเพียงเรื่องของเวลา

มือเท่านั้นไม่ถึง. หวังว่ามันจะเป็นเพียงเรื่องของเวลา

จากนั้นฉันจะพยายามสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kalvel ตามสูตรของ Lyudmila ที่นั่นกระบวนการทั้งหมดจะถูกวาดด้วยรูปถ่าย)
โปรดแจ้งให้เราทราบว่าคุณสามารถอัปเดตสูตรเริ่มต้น MK ได้อย่างไร

... โปรดแจ้งให้เราทราบว่าคุณสามารถอัปเดตสูตรเริ่มต้น MK ได้อย่างไร

เห็นด้วย
เฉพาะในกรณีที่คุณมี Sourdough ของ Calvel ... แม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจว่าคุณจะต้องใช้ MK sourdough

และฉันก็ไม่แน่ใจในทางกลับกันว่าฉันจะได้รับ Sourdough ของ Calvel ในครั้งแรก
ดังนั้นมันอาจมีประโยชน์!

และฉันก็ไม่แน่ใจในทางกลับกันว่าฉันจะได้รับ Sourdough ของ Calvel ในครั้งแรก

จำภาพยนตร์เรื่อง "The Wizards" ได้หรือไม่? ดังนั้น - เพื่อให้เห็นเป้าหมายและไม่สังเกตเห็นสิ่งกีดขวาง!
มันกลายเป็นเรื่องแปลก - ฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ แต่คุณไม่แน่ใจมันไม่ยากเลยจริงๆ จากการสังเกตสภาพสัดส่วนเวลาและอุณหภูมิทั้งหมดคุณยังคงต้องพยายามอย่าให้ได้แป้งของ Calvel ซึ่งแตกต่างจาก MK sourdough ซึ่งคุณเป็นตัวประกันของผู้ผลิต kefir และทุกอย่างขึ้นอยู่กับยาปฏิชีวนะชนิดใดและปริมาณที่เขาเพิ่มลงใน kefir ในปัจจุบัน ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในเมืองของเรามีความซับซ้อนที่ถูกต้อง

ฉันไม่แน่ใจเนื่องจากอุณหภูมิที่ 27-28 องศาจะทนต่อค่าคงที่ฉันไม่เห็นความเป็นไปได้ดังนั้นฉันจะต้องทดลองที่ 25 (จาก 22 ถึง 26 มันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในระหว่างวัน)
แต่ฉันเป็นคนหัวแข็งดังนั้นฉันจะไม่บรรลุเป้าหมายด้วยการล้างดังนั้นโดยการรีด!

คุณใช้ Sourdough ของ Calvel ในขนมอบของคุณตอนนี้หรือไม่ ..

คุณใช้ Sourdough ของ Calvel ในขนมอบของคุณตอนนี้หรือไม่ ..

มันเกิดขึ้นกับฉันเช่นกันว่าในฤดูใบไม้ร่วง Sourdough บนองุ่นมักจะเริ่มต้นขึ้นเสมอ องุ่นของคุณจึงไม่สะดวกที่จะไม่เริ่มต้น และในกรณีที่เชื้อทั้งหมดเข้าสู่การอบมีกรณีเช่นนี้ฝรั่งเศสก็เริ่มขึ้น (Eric Kaiser) เธอเร็วและฉันมักจะประสบความสำเร็จ
ฉันใช้ Calvel sourdough ในปี 2009 เป็นเวลาประมาณหกเดือนและพอใจกับมันมาก เธอไม่ได้ตามอำเภอใจ สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้เปอร์ออกไซด์นั่นคือการสะสมของกรดจำนวนมาก แต่ถ้าจู่ๆมีอะไรบางอย่างก็จะได้รับการฟื้นฟูอย่างรวดเร็วโดยการต่อต้านริ้วรอย
ฉันคิดว่ามันจะไม่ยากสำหรับคุณที่จะเติบโตมัน

เรามีองุ่นของเราเองด้วย ... แต่ปลูกที่บ้านในบัลแกเรียเท่านั้นและในฤดูหนาวฉันอบขนมปังในมินสค์ แต่ซื้อที่นี่เท่านั้น)
และฉันเริ่มต้นด้วยเชื้อเหลวสไตล์ไกเซอร์ แต่มันกลายเป็นกรดอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสีเทาพร้อมกลิ่นเปรี้ยวฉุน ขนมปังกลายเป็นแบบนี้เนื่องจากฉันเพิ่มเข้าไปเล็กน้อย แต่ก็ยังไม่ค่อยน่าพอใจเท่าไหร่ในแง่ความสวยงาม) ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนมาใช้ขนมปังที่หนาขึ้นด้วยเหตุนี้ ...

แล้วคุณจะจัดการอย่างไรเพื่อให้แป้งเหลวไม่ให้เปอร์ออกซิเดชั่นโดยไม่ฆ่า ICD ในตู้เย็น ..

แล้วคุณจะจัดการอย่างไรเพื่อไม่ให้แป้งที่เป็นของเหลวเปอร์ออกซิเดชั่นโดยไม่ฆ่า ICD ในตู้เย็น? ..

ฉันทำให้มันหนาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ห้องครัว) ฉันให้อาหารสองมื้อต่อวันก็เพียงพอแล้ว
ฉันซื้อตู้เย็นอัตโนมัติขนาดเล็กที่อุณหภูมิคงที่คือ +10 แม้จะคุ้นเคยกับการงอซีลที่มุมและได้รับ +12 แต่ฉันไม่ค่อยได้ใช้มัน

ฉันเข้าใจถูกไหมว่าคุณเก็บแป้งไว้หนา แต่ป้อนและเติมของเหลวลงในแป้ง?

แอดมินขอบคุณมากสำหรับเชื้อสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดและอดทน! เชื้อเปิดออกโดยไม่จำเป็นต้องเต้นรำ วันนี้ฉันอบขนมปังชิ้นแรกกับมัน มันคือ "ขนมปังไรย์บน kefir sourdough โดยวิธีการหมักนาน" จาก Alexandra รสชาติความหอมการขึ้นของแป้งลักษณะ - ทุกอย่างน่าทึ่ง แต่ฉันมีคำถาม: ทำไมฉันถึงมีรูพรุนที่ไม่เท่ากันนั่นคือถัดจากรูขุมขนเล็ก ๆ - ถ้ำขนาดใหญ่เช่นเซียบัตต้า ไม่ส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์ ผมทำอะไรผิด? อบในเตาอบในหม้อ (12 นาทีใต้ฝาและ 30 นาทีโดยไม่ต้อง) แป้งอาจจะหยุดแล้ว? ขอบคุณ!

ฉันขอโทษ. บางทีฉันอาจจะไม่ได้อยู่ในหัวเรื่องและไม่ใช่ผู้เขียน แต่ที่นี่ฉันได้รวบรวมลิงค์ขนมปังไร้ฝนไว้เล็กน้อย 🔗 ตัวเองทำเชื้อ \ นิรันดร์ \ บนแป้งสาลีแล้วโอนเป็นข้าวสาลี อยู่กับเรามานานกว่าหนึ่งปี ยืนหลังจากนวด - กลางคืน ในตอนเช้าฉันใส่มันในรูปแบบใดก็ได้เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อลุกขึ้น และฉันอบให้เป็นแก๊ส เตาอบ 40-40 นาที

[ซิมูเลีย]

แอดมินขอบคุณมากสำหรับเชื้อสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดและอดทน! เชื้อกลับกลายโดยไม่จำเป็นต้องเต้นรำ

ซิมูเลีย มีความสุขมากสำหรับคุณอบขนมปังซาวโดว์อร่อยและดีต่อสุขภาพ
ขอบคุณสำหรับคำติชมและคำพูดที่ดี

ขออภัยฉันเห็นข้อความของคุณล่าช้า

แอดมินขอขอบคุณมากสำหรับการทำงานหนัก !!! ฉันซื้อ HP Panassonic 2501 ฉันอ่านฉันอ่านหัวของฉันหมุนแล้ว ฉันต้องการอบขนมปังเพื่อสุขภาพ ฉันใส่แป้งกับนมเปรี้ยว เมื่อวานฉันซื้อมันในร้านเทลงในขวดและวันที่เธอยืนอยู่ในครัวของฉัน ในตอนเย็นเวลา 16.30 น. เธอเทโยเกิร์ตหนึ่งแก้วและเติมแป้งข้าวไรย์เพื่อให้แป้งแพนเค้กมีความสม่ำเสมอ ยืนเงียบไม่มีการเคลื่อนไหว อาจจะผ่านไปสักหน่อย (4 ชั่วโมง) ไม่ต้องโปะ? ไม่เกรอะกรัง? แล้วใส่ตู้เย็นข้ามคืน? ฉันเดินดูและคิด

แอดมินและสาว ๆ พามา "ขอบคุณ" สำหรับคำปรึกษาโดยละเอียดเกี่ยวกับวัฒนธรรม MK starter! : rose: ฉันอบขนมปังเป็นครั้งแรกกับเธอผลลัพธ์เกินความคาดหมาย! ฉันไม่เคยได้ขนมปังเนื้อนุ่มโปร่งและยืดหยุ่นขนาดนี้มาก่อน! และสามีของฉันได้รับการอนุมัติเป็นอย่างมาก .. ปกติผมจะอบใน KhP โดยใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับอบขนมปังโฮลวีตที่มียีสต์อยู่แล้ว แต่มันออกมาเล็ก ๆ ไม่สูงมากเรียกสั้น ๆ ว่าไม่ถูกปากผม การเติมน้ำมันพืชช่วยได้เล็กน้อย และตอนนี้สงสัยว่าจะเอาเศษนี้ออกได้อย่างไรฉันอ่านคำแนะนำที่คุณต้องเพิ่มแป้งลงในแป้ง เชื้อนี้มีอายุ 3 วันฉันไม่คิดว่ามันจะได้ผลดังนั้นฉันจึงเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อส่วนผสม 500 กรัมและเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษร ใช่แทนน้ำมันพืชฉันใส่ไขมันสามช้อนโต๊ะกับน้ำผลไม้ที่รั่วออกมาจากไก่เมื่อทอดในหม้อทอดอากาศ โดยทั่วไปตอนนี้ฉันจะอบกับเธอด้วยเชื้อเท่านั้น! ฉันถามว่าผู้หญิงเยอรมันทำซาวโดว์โฮมเมดหรือไม่ ใช่. เรียกที่นี่ว่า "Hermann-dough" โดยเริ่มจากฐานที่แตกต่างกัน ฉันเริ่มเป็นคนเยอรมันด้วย - เคเฟอร์ครึ่งแก้วแป้งสาลีครึ่งแก้วน้ำมะนาวครึ่งลูกและน้ำตาลครึ่งแก้ว ในระยะสั้นเกม แม้ว่าบางทีมันก็โอเคสำหรับขนมอบหวาน แต่ฉันอยากอบขนมปัง! ดังนั้นเมื่อให้อาหารฉันจึงหยุดเติมน้ำตาลและเปลี่ยนแป้งสาลีเป็นข้าวไรย์ เธอ "เล่น" ในตู้เย็นของฉันเธอจึงแช่แข็งบางส่วนไว้จนกว่าจะอบครั้งต่อไป ตอนนี้อยากลองปลูกองุ่น

สาว ๆ ฉันอยากถามฉันอาจจะไม่เข้าใจฉันนั่งอยู่ที่นี่เป็นสัปดาห์ที่สองแล้ว ฉันจะไม่ซื้อ HP (กลัวกินหมด) สามีสั่งเกี๊ยวเขาไม่อยู่บ้านหลายเดือนคุณต้องทำตามความปรารถนาของคุณ แต่การนวดแป้งมันทรมานสำหรับฉัน ยีสต์สำหรับพายเค้ก - ปกติทั้งหมด แต่คลุก ฉันตัดสินใจที่จะปีนขึ้นไปในอินเทอร์เน็ตและมองหาบางสิ่งบางอย่างเพื่อบรรเทาทุกข์ เข้ามาในไซต์นี้ เริ่มอ่าน BREAD ของคุณ! ฉันต้องการประโยชน์ !!! ฉันกำลังจัดเรียงทุกอย่างในร้านมองหามันหลายเมล็ดโรยด้วยเมล็ดพืชฉันไม่ต้องการที่จะยอมแพ้ขนมปังฉันรู้สึกสังหรณ์ใจว่าเราต้องการมัน !!! แล้วถ้าซื้อมามันขึ้นราในไม่กี่วันแล้วเราจะกินอะไรดีล่ะ? ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจซื้อ HP และทำขนมปังที่มีประโยชน์และเหมาะสมสำหรับครอบครัวของฉัน เห็นเชื้อก็ส่งยีสต์ได้เลย ... ไชโย !!! ฉันดูบทเรียนของผู้ดูแลระบบทั้งหมดตัดสินใจเกี่ยวกับ HP ซื้อ Sonya เมื่อวันที่ 28 มกราคมและไม่ได้ทำอะไรเลย ฉันใส่เชื้อ - มีฟองอากาศ แต่ไม่ขึ้นวันนี้เป็นวันที่ 3 ฉันอ่านสูตรอาหาร - เชื้อและ + ยีสต์?! แล้ว sourdough คืออะไร? เพื่อรสชาติ? เราต้องทนทุกข์ทรมานจากรสชาติมาทั้งชีวิต เราไม่ได้กินเพื่อสุขภาพ แต่อร่อย เอาสมองของฉันเข้าที่ ฉันยังคงอ่านอยู่บางทีฉันอาจจะพบสิ่งที่ต้องการฉันหวังว่า แต่ฉันก็อยากลองดู และอดทนเพื่อฉัน !!! และการสนับสนุนของคุณ!

Sourdough เองก็เป็นยีสต์เช่นกันซึ่งแตกต่างจากที่เราซื้อในร้านเท่านั้น
คุณสามารถอบขนมปังด้วยเชื้อเพียงครั้งเดียวเท่านั้นในตอนนี้ควรจะแข็งแรงและจะไม่อยู่ในหนึ่งสัปดาห์ แต่อาจจะเป็นเดือนในตอนแรกคุณสามารถแทนที่ยีสต์บางส่วนด้วย sourdough ซึ่งเป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้หากเชื้อไม่ได้ผลเท่าที่ควร ตามหลักการแล้วเรายังมีส่วนของขนมปังที่ปราศจากยีสต์โดยใช้โซดา ยีสต์ไม่ทำให้ฉันรำคาญเป็นการส่วนตัวฉันไม่ชอบคุณภาพของขนมปังแม้ว่ามันจะไม่เหม็นและขึ้นรูปนานกว่าที่ร้านขายก็ตาม ฉันต้องการความเอิกเกริกและความยืดหยุ่นซึ่งเป็นสิ่งที่เชื้อช่วยให้ฉันประสบความสำเร็จ ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังโฮมเมดยีสต์จะดีต่อสุขภาพและไม่เป็นอันตรายมากกว่าขนมปังที่ซื้อมาเพราะไม่มีรสชาติสารกันบูด ฯลฯ ดังนั้นคุณมาถูกทางแล้ว!

สาว ๆ Romochka บอกเลย! Sourdough 4 วัน มันไม่ขึ้นด้วยหมวก แต่มีฟองอากาศ รสชาติเปรี้ยวอยู่แล้ว โยนมันออกไป? หรือจะอบก็ได้ ฉันอยากได้ขนมปังไรย์จริงๆ
และต่อไป

ขอให้เป็นวันที่ดี.
ผู้ดูแลระบบฉันใช้อินเทอร์เน็ตมาประมาณหนึ่งสัปดาห์แล้วฉันก็มีความปรารถนาที่จะอบขนมปังด้วย และนี่คือสิ่งที่ฉันไม่เข้าใจ: 1) เราสร้างเชื้อ - บางส่วนไปเตรียมแป้ง - ส่วนที่เหลือในตู้เย็นสำหรับอนาคต 2) หลังจากนวดแป้งแล้วให้แยกส่วน - นี่คือเชื้อในอนาคต และที่นี่ฉันมีทางตัน - สองวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เป็นอิสระหรือไม่หรือต้องผสมกัน?

คุณได้รวบรวมการทดสอบที่แตกต่างกันสองแบบเข้าด้วยกัน!

1. Sourdough. เราเตรียมแป้งด้วย sourdough เมื่อเราป้อน sourdough และนำส่วนของ sourdough ไปทำแป้งแล้วใส่ส่วนที่เหลือในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

2. แป้งเก่า (เปรี้ยว). เราเตรียมแป้งด้วย sourdough และใส่ส่วนหนึ่งของแป้งที่เตรียมไว้แล้วลงในตู้เย็นเพื่อให้ได้แป้งเก่า (เปรี้ยว) จากนั้นใช้แป้งนี้เพื่อเตรียมแป้งใหม่สำหรับขนมปัง จากนั้นอีกครั้งหลังจากนวดแล้วเราก็นำส่วนหนึ่งของแป้งที่เสร็จแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น

INFA อยู่ที่นี่ (แม้ว่าจะก้าวกระโดด แต่สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลง)
วิธีเก็บและเตรียมแป้งเก่า (เปรี้ยว) สำหรับนวด https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
ขนมปังโฮลวีตบนแป้งโดว์เก่า (เตาอบ) https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็วฉันไปศึกษาเพิ่มเติม

สวัสดีผู้ดูแลระบบ!
เมื่อสามสัปดาห์ก่อนฉันปลูก kefir sourdough (ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำโดยละเอียด) ป้อนด้วยโยเกิร์ตโฮมเมด sourdough ยกขนมปังขึ้นอย่างยอดเยี่ยม
และวันนี้แทนที่จะใช้กรดแลคติกฉันก็เลี้ยงเธอด้วยน้ำและแป้ง ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าใช้ต่อได้ไหม (ให้อาหารถูกต้องแล้ว) หรือต้องสร้างใหม่

Tatyana ในโพสต์แรกของคุณด้วยเหตุผลบางประการที่คุณไม่สามารถเห็นภาพถ่ายแรก?

Tatyana ในโพสต์แรกของคุณด้วยเหตุผลบางประการที่คุณไม่สามารถเห็นภาพถ่ายแรก?

นี่คือ Radical ที่ล้อเลียนเรามากถ้าฉันพบมันในคอมพิวเตอร์ฉันจะทำซ้ำผ่านแกลเลอรีของไซต์

นี่คือ Radical ที่ล้อเลียนเรามากหากฉันพบมันในคอมพิวเตอร์ฉันจะทำซ้ำผ่านแกลเลอรีของไซต์

ขอบคุณมาก. ฉันต้องการเห็นว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นมีลักษณะอย่างไรไม่เช่นนั้นฉันกลัวว่าฉันจะเติบโตขึ้นจากความไม่มีประสบการณ์

ผู้ดูแลระบบขอความช่วยเหลือในการทำความเข้าใจเทคโนโลยีของ sourdough บางทีฉันอาจจะทำอะไรผิด นมเปรี้ยวหมักด้วยนมโฮมเมด แต่อย่างที่คุณบอกก่อนที่จะแยกของเหลวออกจากด้านล่าง เพิ่มแป้งไรย์เบเกอร์ที่ร่อนแล้ว (Fair) และเธอไม่ต้องการหมัก จากด้านบนจะถูกปกคลุมด้วยเชื้อราและไม่เกิดฟอง ต้องทำอย่างไร ???

Olya หัวเชื้ออาจไม่แสดงอารมณ์ของคุณอย่างเต็มตามันอาจจะฟองไม่มาก สำหรับการเริ่มต้นขอแนะนำให้ให้กำลังใจเธอกระตุ้นวันละหลาย ๆ ครั้งให้อาหารเธอด้วยอากาศ ฉันอธิบายรายละเอียดขั้นตอนการทำเชื้อดูจากหน้าแรกของหัวข้อ
ในตอนแรกเธออาจมีท่าทางเงียบ ๆ จากนั้นกิจกรรมที่หนักแน่นจะปรากฏขึ้น

ลองทำอีกครั้ง

สวัสดีตอนเย็น!
เรื่องราวของฉันคือ:
2 เดือน ย้อนกลับไปฉันใส่ sourdough ลงบน kefir (ไม่มีอะไรทำงานกับน้ำกับแป้ง) เธอเติบโตอย่างรวดเร็วและทำให้ฉันมีความสุข ในอนาคตเธอเลี้ยงด้วยน้ำและแป้งเท่านั้น (ไม่ว่าจะเป็นเกรดสูงสุดแล้วก็โฮลเกรนแป้งสาลี) ฉันอบขนมปัง sourdough โดยไม่ใช้ยีสต์ ขนมปังเริ่มดีขึ้นและดีขึ้นทีละน้อย มันขึ้นอย่างโดดเด่นไม่เปรี้ยว และความหอม! .. แต่ 2 สัปดาห์ที่ผ่านมาขนมปังเริ่มจับตัวระหว่างอบและทำให้เป็นกรดสูตรอาหารก็เหมือนกัน การพิสูจน์อักษรอยู่ที่ 3-3.5 ชั่วโมงเสมอ ฉันทำบาปเพื่อทรมาน แต่ก็ไร้ผล เชื้อหลังจากให้อาหารเพิ่มขึ้น 3-4 เท่าใน 2 ชั่วโมงแม้ในตู้เย็นต่อวันในตู้เย็นเปอร์ออกไซด์เพื่อให้กรดกลานิก แม้ว่าฉันจะทิ้งไว้ 30 กรัมก่อนให้อาหารฉันก็เติมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัม ฉันพยายามพิสูจน์ขนมปังเป็นเวลา 2 ชั่วโมงผลลัพธ์ก็เหมือนเดิม ฉันพยายามใส่แป้งลงบนทั้งที่หิว (24 ชั่วโมงหลังให้นม) และให้อาหาร sourdough (2 และ 4 และ 6 และ 8 และ 12 ชั่วโมงหลังให้นม) โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง ฉันตัดสินใจใส่เชื้อสักหน่อยวันนี้ฉันอบมัน ใส่ 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนและยีสต์ Saf moment เต็ม ๆ จากสูตรพื้นฐานจากหนังสือสูตรจากเครื่องทำขนมปัง การติดเชื้อจากแป้งนี้ทำให้ยีสต์หายใจไม่ออกทั้งหมด ฉันอบในโหมดหลักของเครื่องทำขนมปังขนมปังขึ้นสองครั้ง แต่ตกลงมาอีกครั้งหลังคายุบระหว่างอบเปรี้ยวเศษร่วน ฉันส่งพวกเขาไปที่ถังขยะหลังจากที่ก่อนหน้านี้ และสิ่งที่น่ากลัวที่สุด: ฉันสามารถฝึกฝนสัตว์ประหลาดชนิดใดได้บ้าง? เชื้อชนิดใดอาศัยอยู่ในเชื้อของฉันที่ยับยั้งยีสต์ใน 30 นาที?
ให้คำแนะนำว่าจะทำอย่างไรกับมัน?

เย่!!!!!!!!!! เรื่องนี้กลายเป็นแป้งเหมือนกันหมด ไม่ใช่แค่แป้งที่ไม่ดี แต่เป็นของปลอมที่น่ากลัว ตอนนี้ทุกอย่างดีมาก! เชื้อมีกลิ่นตามควรขนมปังก็อร่อย!

รับแจ้งเหตุ! เราไม่ได้ซื้อขนมปังมาเป็นเวลา 2 ปีแล้วเราอบขนมปังด้วยกรดแลคติก sourdough ข้าวไรย์บริสุทธิ์โดยไม่ต้องเติมแป้งสาลีและยีสต์ จริงอยู่ที่แป้งมีน้ำหนักมากไม่ว่าจะเป็นเบเกอรี่หรือแม้แต่ของผสมก็ไม่สามารถนวดได้ด้วยมือจับ! แต่ขนมปังเป็นงานเลี้ยงสำหรับตา :-)
ขอบคุณ Admin สำหรับแนวคิดและข้อมูล แม้ว่าฉันจะต้องไปตามทางของตัวเอง - แต่ฉันไม่ต้องการปลูก sourdough ในผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านแม้แต่ร้องไห้ เราเลี้ยงเด็กผู้หญิงด้วยโยเกิร์ตจากนมหมู่บ้านและตอนนี้เราให้นมเธอด้วยเวย์ อย่างไรก็ตามเธอทำตัวไม่เหมือนคุณ แต่ครอบครัวพอใจกับผลลัพธ์เพื่อน ๆ ยินดีที่จะรับก้อนข้าวไรย์ของเราเป็นของขวัญ เวลาอบขนมปังจะได้กลิ่นหอม ๆ ... สบาย ๆ ... โฮมเมด .... :-))) ขอบคุณอีกครั้ง!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร Sourdough Admin นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันอบขนมปัง! ในกรณีที่ไม่มีเครื่องทำขนมปังฉันก็อบในเตาอบนวดโดยใช้เครื่องผสมกับแป้งหมักในเวย์ฟาร์มมันออกมาเป็นครั้งแรกตอนนี้ฉันได้พัฒนาสูตรพื้นฐานง่ายๆสองสูตรคือขาวและข้าวไรย์ หลังจาก "วิ่ง" ฉันจะแบ่งปัน ... ความสำเร็จทั้งหมด!

สาว ๆ อบขนมปัง sourdough เก่งจัง! ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดียินดีที่ได้รับฟังความคิดเห็นของคุณ!

สวัสดี! เวย์ผู้สูงวัยไม่ให้ความขมขื่น? ฉันอายุมากขึ้นเป็นเวลาหลายวันมันมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ นมธรรมชาติจากวัว ฉันอยากจะลองทำ sourdough แต่ความขมขื่นเท่านั้นที่ทำให้ฉันสับสน ...

เธอเลี้ยงแป้งสาลีที่โตเต็มที่ด้วยเวย์ที่กินมากเกินไปซึ่งเธอไม่กล้าแม้แต่จะลองดิบ - ดังนั้นเธอจึงบดทุกอย่างไม่มีความขมในขนมปังสำเร็จรูป
แต่นี่เป็นตัวเต็มวัยซึ่งแบคทีเรียได้ตกลงกันแล้วว่าจะมีชีวิตอย่างไรและใครเป็นผู้รับผิดชอบ

ขอบคุณ!
ฉันเพิ่งเริ่มศึกษาเรื่องเชื้อ และคำถามของฉันสุกงอม - ยีสต์เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้เมื่ออบด้วย MK sourdough หรือไม่?