การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกโดย Admin

แอดมินขอบคุณ

ตามหลักการแล้วฉันเป็นมือใหม่หัดทำขนมปัง แต่มันก็เกิดขึ้นตอนนี้ฉันนั่งอยู่ที่เดชามีเวลา แต่ช้าฉันไม่ได้คือฉันอ่านตำรา แต่ฉันไม่เห็นภาพ แต่ฉัน อยากทำขนมปังกับ sourdough จริงๆ

โดยทั่วไปวันแรก: แป้งข้าวไรย์และเวย์จากนม + นมเปรี้ยวเล็กน้อยไม่มีการเคลื่อนไหวไม่มีอะไรเติบโตแม้ว่าเตาจะอุ่น

วันที่สอง: ฉันเท kefir อายุ - ฟองเล็ก ๆ ไปเติมแป้งและนั่นแหล่ะ ... ฉันอ่านหัวข้อและฉันเข้าใจว่าเชื้อยีสต์ของฉันตายอย่างช้าๆ ฉันคิดว่าโอเคเทออกแล้วสร้างใหม่ ฉันขึ้นไปดูและมีฟองอากาศอยู่เล็กน้อย แต่มันอยู่ตรงนั้น โอเคฉันตัดสินใจรออีกสักพัก หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงฟองก็ปกคลุมพื้นผิวทั้งหมดและอยู่ข้างใน แต่ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าแป้งโตขึ้นมาก

วันที่สาม: ฉันให้อาหารดื่มและเมื่อเธอเติบโตขึ้นโดยทั่วไปฉันต้องอบขนมปัง แต่ฉันไม่ได้บันทึกสูตรอาหารและไม่เลยเธอกำลังจะตายอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นฉันจึงใช้สูตรของ Elena Bo เป็นพื้นฐาน (อย่างไรก็ตามในระหว่างขั้นตอนการนวดฉันได้เพิ่มแป้งกรัม 70 เพราะแป้งดูเหมือนจะเหลวมากสำหรับฉัน + ส่วนผสมที่เพิ่มเช่นจากสูตรขนมปัง Darnytskyi Gashi ฉันอบ * ยิ้มที่เป็นลม * ฉันไม่ได้กินขนมปังที่อร่อยแบบนี้มานานแล้วแม้แต่สามีของฉันก็ยอมรับตั้งแต่แรกว่ามันอร่อย

ฉันยังคงอยากลองอบโดยไม่ใช้ยีสต์เมื่อเวลาผ่านไป ตอนนี้แป้งบางส่วนในตู้เย็นกำลังพักพรุ่งนี้ฉันจะอบแพนเค้กจากของเหลือและใส่อันใหม่เพื่อที่คุณจะได้เลี้ยงแขกของกระท่อมฤดูร้อนในวันศุกร์ และฉันจะมี 2 เชื้อ

แอดมินขอขอบคุณมากหากไม่มีคำแนะนำจากคุณฉันคงไม่กล้าทำสิ่งนี้

[fiordiloto]

fiordilotoขอบคุณยินดีที่ได้ทราบว่าอะไรช่วยได้บ้าง
ฉันขอให้คุณมีแป้งที่ดีและขนมปังที่ดี

แล้วจะเป็นอย่างไรถ้าคุณใช้นมอบหมักแทนคีเฟอร์ โดยหลักการแล้ว kefir ก็คือผลิตภัณฑ์ "ไม่ใช่ของฉัน"

แล้วจะเป็นอย่างไรถ้าคุณใช้นมอบหมักแทนคีเฟอร์ โดยหลักการแล้ว kefir ก็คือผลิตภัณฑ์ "ไม่ใช่ของฉัน"

ลองใช้นมอบหมักคุณยังสามารถใช้นมเปรี้ยว

ตกลง! ฉันจะพยายามและกลับมารายงาน

ความพยายามครั้งแรกในการปลูก sourdough
ฉันวางไว้ใน ryazhenek เมื่อวานนี้ ส่งฟองวันนี้ฉันจะป้อนมัน ... อย่างที่ฉันเข้าใจต้องทำ 3 วัน ฉันไม่เข้าใจว่าจะต้องทำอะไรต่อไป? ควรใส่ตู้เย็นเมื่อไรและอย่างไร? และคุณสามารถเก็บ (ป้อนอาหาร) ในตู้เย็นในภายหลังได้เท่าไร? (ขออภัยฉันทำงานช้าลง) บอกฉัน! ขอบคุณ!

[ให้อาหารเป็นครั้งที่สอง]

ช่วยด้วย! มีบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับฉัน ... Roma เขียนไว้ในหน้า 1 เราเพิ่งผสมนมและแป้งเป็นครั้งแรกจากนั้นในหน้า 2 หน้าทันทีให้อาหารเป็นครั้งที่สอง ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่ผสมสดก็ถือเป็นน้ำสลัดชั้นยอดเช่นกัน? ขั้นตอนปัจจุบันของฉัน - เมื่อวานฉันเพิ่มส่วนผสมใหม่ของแป้ง / kefir เป็นครั้งที่สอง เชื้อไม่เพิ่มขึ้นมากนักและเริ่มเพิ่มขึ้นเมื่อวานนี้เท่านั้น จะเลี้ยงยังไงต่อไปดีหรือ ???
ขอบคุณถ้าคุณเข้าใจ ...

คุณเข้าใจถูกต้อง - นี่คือการให้อาหารครั้งที่สอง (ในวันที่สอง)

เชื้ออาจไม่สูงขึ้น "ถึงเพดาน" ซึ่งหมายความว่าภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะค่อยๆขึ้น ให้อาหารเป็นเวลาหลายวันและเวลาตามที่เขียนไว้ในหัวข้อดูเชื้อ เชื้อจะต้องโตเต็มที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นเชื้อแรก

นี่คือวิธีที่ฉันเข้าใจความเป็นผู้ใหญ่ของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่อายุน้อยนั้นถูกกำหนดโดยกลิ่นลักษณะของยีสต์ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันก็พร้อม! ตอนนี้ฉันเก็บมันไว้ในขวดและใช้ที่เหลือ ... หลังจากนั้น 5-10 วันฉันก็ทำแบบเดียวกันนี้และฉันไม่สามารถใช้มันได้ก่อนหน้านี้เพราะมันไม่ได้ทิ้งไว้ในขวดมากพอ ฉันเข้าใจผิดบางอย่าง

หากคุณกำลังโทรครั้งแรกในการเตรียมแป้งซอร์โดว์ควรทำให้สุกและได้รับความแข็งแรงและนี่คือประมาณ 5-7 วันของการให้อาหารทุกวัน (ดูสูตร)
มิฉะนั้นขนมปังจะออกแนวหม่น ๆ และมีกลิ่นเปรี้ยว

ตกลงได้แล้ว! แต่ตอนนี้อะไรที่ไม่ตกอยู่ในโถสามารถใช้ได้หรือจะดีกว่าที่จะทิ้งมันเพื่อไม่ให้ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่เหลือไปยังมัน?

[แข็งแรง]

แอดมิน! พร้อม ...
Sourdough (แป้งข้าวไรย์ + ครีมเปรี้ยว kefir) เติบโตอย่างสมบูรณ์แบบ (แม้จะมากเกินไป) ตลอด 3 วัน แข็งแรง ความเปรี้ยวตอนนี้เชื้อกำลังพักผ่อนเป็นวันที่สอง
คำถาม: วิธีการลดกรดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย? (ฉันใช้แป้งเปรี้ยวมากเกินไปหรือเปล่าให้อาหารเธอครั้งเดียวด้วยน้ำหรืออย่างอื่น?)
ในตอนเย็นเธอทิ้งมันไว้เจือจางด้วยแป้งและเวย์ + น้ำตาลยืนประมาณ 4 ชั่วโมง = แพนเค้กอบไม่มีอะไรเกิดขึ้นไม่เปรี้ยวเท่าขนมปังอีกต่อไป ... แต่ความเปรี้ยวนั้นเห็นได้ชัดมาก ...

คำถาม: วิธีการลดกรดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย? (ฉันใช้แป้งเปรี้ยวมากเกินไปหรือเปล่าให้อาหารเธอครั้งเดียวด้วยน้ำหรืออย่างอื่น?)
ในตอนเย็นเธอทิ้งมันไว้เจือจางด้วยแป้งและเวย์ + น้ำตาลยืนประมาณ 4 ชั่วโมง = แพนเค้กอบไม่มีอะไรเกิดขึ้นไม่เปรี้ยวเท่าขนมปังอีกต่อไป ... แต่ความเปรี้ยวนั้นเห็นได้ชัดมาก ...

ฉันจะพอดีกับมันเล็กน้อย ฉันคิดว่า Admin จะแก้ตัว

ทำไมต้องใส่น้ำตาลลงในหัวเชื้อ?

เพื่อไม่ให้เปรี้ยว - ให้อาหารและรีเฟรชบ่อยขึ้นอย่าหยุด ยิ่งไปกว่านั้นน้ำตาลกลูโคสยังสลายตัวเร็วมากและง่ายด้วยยีสต์ซึ่งทำให้แป้งมีรสเปรี้ยวมากขึ้น หากอุณหภูมิของสารเริ่มต้นต่ำในระหว่างการหมักแบคทีเรียที่เรียกว่ากรดแลคติกที่ผิดพลาดจะพัฒนาได้เร็วกว่ามากซึ่งจะหลั่งกรดออกมามากขึ้น

ทำไมต้องใส่น้ำตาลลงในหัวเชื้อ?

เพื่อไม่ให้เปรี้ยว - ให้อาหารและรีเฟรชบ่อยขึ้นอย่าหยุด

1 Duc pancakes อยากหวานกว่า ..
2 เธอยังเด็กดูเหมือนว่าเธอจะยืนไม่ได้ ... ฉันเพิ่งทำไป (ทดสอบปากกา)
ให้อาหารวันละครั้งในเวลาเดียวกันตามคำแนะนำของผู้ดูแลระบบ

[แข็งแรง]

Sourdough (แป้งข้าวไรย์ + ครีมเปรี้ยว kefir) เติบโตอย่างสมบูรณ์แบบ (แม้จะมากเกินไป) ตลอด 3 วัน แข็งแรง ความเปรี้ยวตอนนี้เชื้อกำลังพักผ่อนเป็นวันที่สอง
คำถาม: วิธีการลดกรดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย? (ฉันใช้แป้งเปรี้ยวมากเกินไปหรือเปล่าให้อาหารเธอครั้งเดียวด้วยน้ำหรืออย่างอื่น?)

ฉันขอย้ำ: หากเชื้อจากการวิ่งครั้งแรกเป็นของใหม่สดอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องได้รับความแข็งแรงมีความกระตือรือร้นซึ่งคุณต้องให้อาหารเชื้อในช่วง 5-7 วันแรกและหลังจากนั้นเท่านั้น เริ่มลองใช้ ลงในแป้งขนมปังโดยเริ่มจากปริมาณเล็กน้อย

สำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นควรใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่มีอายุมาก
อ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของพวกเขาได้ที่นี่การใช้คอทเทจชีสในแป้งขนมปัง
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
การใช้คีเฟอร์สดให้ความเปรี้ยวเข้มข้น

ไม่ใส่น้ำตาลลงในเชื้อ

ปริมาณของ Sourdough สำหรับขนมปังนั้นแตกต่างกันมากถึง 100% โดยน้ำหนักของแป้ง (ตามที่ปฏิบัติในการใช้งาน) แต่ยิ่งมีแป้งมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้นซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคน

ในทางที่ดี - มากถึง 40-50% โดยน้ำหนักแป้ง

แบบนี้

[4]

ขอบคุณสำหรับคำตอบ

แม้ว่าฉันจะอ่านอย่างละเอียด แต่ดูเหมือนว่าฉันจะตามไม่ทันประมาณ 5-7 วัน ...
แล้วตอนนี้จะทำยังไงกับเธอดีกว่าถ้าเธอเลี้ยงฉัน? 4 วันและวันที่ 3 พักผ่อนบนขอบหน้าต่าง? ควรเริ่มให้นมเป็นเวลา 6 วันหรือควรพักผ่อนให้เพียงพอแล้วให้อาหาร (?) เป็นวัน ๆ ?

ให้เธอพัก 3-4 วันและเริ่มเติบโตอย่างเหมาะสม
รอบการให้อาหาร 5 วันพักผ่อนให้อาหาร 5 วันพักผ่อน ฯลฯ - หลายรอบเพื่อเพิ่มกิจกรรม
แล้วตามสถานการณ์. ยิ่งเชื้อมีความแข็งกระฉับกระเฉงมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

ขอบคุณ!
จะทำงาน

มีคำถามอีกแล้ว.. ถึงเวลาเริ่มให้อาหารหัวเชื้อแล้วคิดว่า .. kefir เปรี้ยว ๆ ยังไง ฯลฯ ? บางทีฉันอาจจะไม่เป็นกรดมากพอหรือในทางกลับกัน oxydated .. ?

และอีกครั้งฉัน
ฉันยังคงรอคำตอบ แต่หลังจากพักผ่อน 5 วันแป้งของฉันมีกลิ่นของมันบดอย่างรุนแรงและไม่มีการเตือนว่าแอปเปิ้ลหายไปไหน? จำเป็นต้องเริ่มต้นใหม่หรือแม้กระทั่งพยายามทำให้มีชีวิตอีกครั้งด้วยการใส่ปุ๋ย 5 ครั้งเป็นต้น (และแม้กระทั่งความเปรี้ยวของ kefir คืออะไร?)

ฉันได้เขียนไว้ข้างต้นแล้วว่า kefir ตัวไหนดีกว่าที่จะใช้และทำไม "การใช้ชีสกระท่อมอายุในแป้งขนมปัง"
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

ความเป็นกรดของ kefir คืออะไร? ฉันไม่มีอุปกรณ์ที่จะวัดดังนั้นฉันไม่สามารถพูดได้ ฉันใช้นมธรรมดา

ทุกอย่างเป็นที่รู้จักในการเปรียบเทียบ ลองจดผลลัพธ์และความรู้สึกทางรสชาติของคุณเลือกด้วยตัวคุณเอง

พยายามเริ่มให้อาหารอีกห้าวันปล่อยให้เชื้อมีความแข็งแรงและทำกิจกรรมได้ ถ้าเชื้อมีฟองและลอยขึ้นแสดงว่ามีชีวิต

ดูในส่วน Sourdough Bread สำหรับสูตรอาหารที่ใช้ sourdough และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรดแลคติกและค่อยๆเตรียมสำหรับการอบขนมปัง ใส่ใจกับทุกอย่างสูตรปริมาณเชื้อแป้ง ฯลฯ

คุณจะพบคำถาม / คำตอบมากมายในหัวข้อคำถามและคำตอบเกี่ยวกับเชื้อ - ดูที่นั่นและตรวจสอบตัวเอง

ประสบความสำเร็จ

ขอให้เป็นวันที่ดี! บอกฉันว่าคุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับแนวคิดในการใช้ kefir จากเห็ดคีเฟอร์ทิเบตในการทำ sourdough? หรือมันไม่ใช่ kefir?

ฟอรัมมีแนวทางปฏิบัติในการใช้ kefir นี้ใน sourdough - ลองใช้อย่างกล้าหาญ

เรียนผู้ดูแลระบบขอขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำที่ชัดเจนของคุณ! ทำถูกครั้งแรก !!!!
เชื้อเติบโตและส่งกลิ่นหอมอร่อยมาก! ตอนนี้ขนมปังอบอยู่ (เชื้อหลังจากการให้อาหารรอบที่สองปฏิกิริยาเติบโตต่อหน้าต่อตาเรา) อพาร์ทเมนต์ทั้งห้องอบอวลไปด้วยกลิ่นหอม
ขอบคุณสำหรับการทำงานของคุณ!

[Zhenechka]

Zhenechkaขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดียินดีที่ได้ทราบว่าคุณชอบเชื้อและมันเติบโตไปพร้อมกับคุณและทำให้คุณมีความสุขกับขนมปัง
ขนมปังที่ดีสำหรับคุณ!

เรียนผู้ดูแลระบบก่อนอื่นขอขอบคุณมากสำหรับผลงานการทดลองที่กล้าหาญของคุณ! นอกจากนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วที่ฉันนั่งอ่านผลงานของคุณเกี่ยวกับเชื้อต่างๆ - ความคิดอยู่เหนือความคิดในหัวมีโจ๊ก แต่ฉันรู้ว่าเมื่อคุณพยายามทำทุกอย่างด้วยตัวเองความไม่เข้าใจจะชัดเจนมาก: ) สิ่งที่ฉันอยากถามฉันชอบจริงๆฉันอยากจะเตรียมขนมปังไรย์และแป้งที่เหมาะกับขนมปังแบบนี้มากกว่าจากจำนวนมากที่คุณเสนอฉันไม่สามารถเลือกได้ (((หรือ kefir หรือ MK หรือ gekules โดยทั่วไป ฉันสับสน! ช่วยด้วย

[ทะเล 39]

ฉันไม่สามารถเลือกได้ (((หรือ kefir หรือ MK หรือบน gekules โดยทั่วไปฉันสับสน!

ทะเล 39 , ขอบคุณ

Kefir และ MKzakvask เป็นหนึ่งเดียวกัน! ฉันเพิ่งเปลี่ยนชื่อส่าเหล้า
วัฒนธรรมเริ่มต้นถูกสร้างขึ้นจาก kefir (โยเกิร์ต) และเวย์นม
ไม่จำเป็นต้องสับสนเพราะวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับกรดแลคติกความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแป้งหรือข้าวโอ๊ตแม้กระทั่งทำจากแป้งบัควีท!

ในการเลือกคุณต้องลองเริ่มต้นทั้งหมดและตัดสินใจ ไม่งั้นคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าอันไหนเหมาะกับคุณที่สุด?
เริ่มด้วยแป้งข้าวไรย์ + คีเฟอร์ (โยเกิร์ต) หรือนมเปรี้ยวแล้วคุณจะเห็น

บางทีในคำถามอื่นบอกฉันผู้ดูแลระบบแป้งใน HP หยุดเพิ่มขึ้นตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันก่อนที่ฝรั่งเศสจะขึ้นไปใต้หลังคาและตอนนี้ถึงกลาง 2 ครั้งเท่านั้น HP อยู่ในที่อบอุ่นที่นั่น ไม่ใช่ร่างฉันไม่ได้ย้ายมันยีสต์มักจะปลอดภัย - ช่วงเวลาที่ฉันกังวล - อาจมีอะไรบางอย่างกับเตาเซ็นเซอร์หรืออย่างอื่น? ยกโทษให้ฉันด้วยที่ไม่ตรงประเด็นฉันก็เขียนที่นั่นเหมือนกัน แต่ไม่มีแรงรอคำตอบที่นั่น

ตอบแล้ว

[ธุรการ]

สวัสดี, ธุรการ!
ฉันมีคำถามสำหรับคุณ. ฉันพบสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในตู้เย็นอุณหภูมิอยู่ที่ + 10C คำถามคืออุณหภูมินี้เป็นปกติหรือยังคงเย็นสำหรับแป้งเปรี้ยว?
ขอบคุณที่ให้ความสนใจ!

บางทีนี่อาจไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด แต่แป้งของฉันในตู้เย็นก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน! ฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิ แต่ฉันคิดว่าตามปกติที่ไหนสักแห่งประมาณ +6 +7
ฉันอุ่นมันเล็กน้อยก่อนอบ
ดูว่าเธอรู้สึกอย่างไรฉันคิดว่านี่คือสิ่งสำคัญ
ฉันหวังว่า Admin จะตอบคุณอีกครั้ง

[Zhenechka 01]

Zhenechka 01สำหรับข้าวไรย์ sourdough + 10 * C ดีมาก ก่อนอบต้องปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการทำให้มันอุ่นขึ้นและทำให้สดชื่นขึ้น 6 ชั่วโมงก่อนอบ
สำหรับข้าวสาลีขั้นต่ำ +10 และคุณต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อให้อาหารด้วยหากคุณต้องการเก็บเชื้อเริ่มต้นไว้จนถึงวันพรุ่งนี้หลังจากให้อาหารแล้วให้แช่ไว้ 3 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่เย็น คุณจะได้รับในวันพรุ่งนี้ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นและคุณสามารถอบได้ และหากคุณต้องการให้อาหารเธอสัปดาห์ละ 2 ครั้งหลังจากให้นมแล้วให้พักไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มขึ้นในความเย็นดังนั้นมันจะอยู่ได้ 3 วันและจะทำให้สุกในความเย็น

[yuliya_k, Viki]

yuliya_k, Viki! ขอบคุณมาก! ฉันเข้าใจแล้ว

ผู้ดูแลระบบคุณคือผู้ป่วยของเรา ... ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับความพยายามของคุณ ในที่สุดฉันก็เอาชนะเชื้อได้แม้ว่าฉันจะศึกษาข้อมูลเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ยิ่งคุณศึกษามากเท่าไหร่ก็ยิ่งยากที่จะเริ่มต้น ตอนแรกมีเรื่องวุ่นวายในหัวของฉัน ฉันพยายามหมัก MK เพราะมันกลายเป็นความอดทนและไม่มีอะไรยากเลย มันน่ากลัวเล็กน้อยที่จะเริ่มตัดสินใจเลือกสูตรในการเลือกขนมอบที่มีเชื้อ แต่พรุ่งนี้ฉันคิดว่าจะเริ่มทดลองเพราะในขณะที่ MK กำลังได้รับความแข็งแกร่งฉันก็ใช้มันสำหรับแพนเค้กทุกประเภท อย่างไรก็ตามฉันขอขอบคุณสำหรับรายละเอียดในคำอธิบาย ขออภัยสำหรับการพูดพล่อยวิ่งด้วยความสุขพร้อมกับฟองสบู่ใน sourdough ...

Erhan ฉันใช้ sourdough จาก Admin ด้วยฉันมีความสุขมากฉันอบขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough เท่านั้น ฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง - อย่าแปลกใจ แบ่งเชื้อออกเป็นส่วนละ 50 กรัม สองวันก่อนอบขนมปัง - ฉันเอาเชื้อออกวางบนโต๊ะทันทีที่ละลายใส่แป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและเคเฟอร์อายุ 50 กรัม และจนถึงวันรุ่งขึ้น วันรุ่งขึ้นฉันเติมแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม แบคทีเรียแลคติกยังทวีคูณ - ส่าเหล้ามีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลเขียว วันรุ่งขึ้นเชื้อเข้มข้นมากจนสามารถอบขนมปังได้แล้ว ฉันยังเอาสูตรพื้นฐานจากผู้ดูแลระบบมาเป็นพื้นฐานสำหรับขนมปังข้าวไรย์และทำขึ้นเพื่อตัวเอง

[inusya]

ผู้ดูแลระบบคุณคือผู้ป่วยของเรา ... ฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับความพยายามของคุณ

สาว ๆ inusya , SWIFTAเป็นเรื่องดีที่ได้ยินว่าทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณฉันหวังว่าเชื้อจะทำให้คุณพอใจต่อไป
ขนมปัง Sourdough ที่ดีสำหรับคุณ

SVIFTA โปรดชี้แจง (คุณกำลังทำอะไรกับช่องแช่แข็งฉันสนใจมาก) ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องอบแล้ว 2 วันหลังจากละลายน้ำแข็ง? นั่นคือ \ defrost- + 50g + 50ml \ นี่เป็นเวลาหนึ่งวัน \ แล้วอีก 100 + 100 \ นี่คือวันอื่น แล้วนวด. นั่นคือสองวันเพียงพอสำหรับการเตรียมการทั้งหมดหรือไม่? และต่อไป. คุณมีแป้งสำหรับอบโดยไม่มีร่องรอยหรือไม่? ทำไมฉันถึงถามฉันเสียใจมากเมื่อมีรายการพิเศษและไม่มีใครให้แนบ และหากไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณโปรดแชร์ว่าคุณได้ทดสอบสูตรนี้แล้วหรือให้ลิงก์

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน! : pek: สี่วันที่แล้วฉันซื้อเครื่องทำขนมปังและตลอดเวลานี้ (มีการขัดจังหวะ) ฉันนั่งอยู่บนเว็บไซต์กำลังศึกษาอยู่ ... ฉันศึกษาแล้วจึงคลิกผิดที่และส่งสำเนาข้อความของคนอื่นว่าเป็นของเธอเอง : pardon: ฉันพาเขากลับมาไม่ได้ ดังนั้นฉันเสียใจและละอายใจมาก แต่ฉันไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับเชื้อ ฉันมี แต่นมเปรี้ยวสำหรับ KMZ ก็มีรสเปรี้ยว เซรั่มแยกตัวออกแล้ว แต่ยังไม่มีฟอง งั้นฉันจะทำขนมมันอบสักสองสามก้อนแล้วฉันจะยกเลิกการสมัคร ... ตอนนี้ฉันขอโทษอีกครั้งสำหรับความซุ่มซ่ามของฉัน
และตอนนี้ฉันอยากจะกล่าวขอบคุณแอดมินอย่างมากนี่คือวิธีที่ใคร ๆ ก็ต้องชอบการอบขนมปัง (ไม่มีใครกล้าพูดว่า "ทำขนมปัง") เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วยความกระตือรือร้นและมีพรสวรรค์เช่นนี้! และใช้เวลานานแค่ไหน. ยิ่งไปกว่านั้นเรามีเวลาตอบคำถามของเราทั้งหมด ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้นจากก้นบึ้งของหัวใจ! ...
และฉันชอบความคิดในการแช่แข็ง sourdough มาก คุณต้องจดบันทึก

Swifta คุณจะเห็นว่าทุกสิ่งที่กำลังทำนั้นดีที่สุด ถ้าไม่ใช่ความผิดพลาดของคุณฉันจะไม่สนใจความคิดที่ถูกแช่แข็ง ประการแรกฉันอยู่ที่นี่เมื่อไม่นานมานี้และเมื่อฉันอ่านมันก็เริ่มน่ากลัวฉันคิดว่าฉันจะโง่ที่สุดในเว็บไซต์พวกเขาจะอับอายและถูกไล่ออก แต่กลับกลายเป็นว่าพวกเขายอมรับด้วยความเข้าใจ ตอนนี้เราจะมาดูความจริงเกี่ยวกับการแช่แข็งของเชื้อ

[คำถาม]

สวัสดีคุณรับผู้มาใหม่หรือไม่? ฉันอยากจะขอบคุณทุกคนที่แบ่งปันความรู้และประสบการณ์ของพวกเขา ฉันมีเครื่องทำขนมปังมาเกือบปีแล้วฉันไม่เสียใจที่ซื้อมันมา แต่ฉันอบขนมปังด้วยยีสต์แห้งเท่านั้นตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะทำแป้งและตัดสินใจเริ่มต้นด้วย MC เนื่องจากมักจะมีผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปเหลืออยู่ ด้วยความเศร้าฉันซื้อแป้งข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งในเมืองของเรา (ขายในร้านที่ร้านเบเกอรี่ผู้หญิงที่ทำงานในร้านเบเกอรี่เอง) ฉันจะใส่มัน ฉันกำลังมองหาแป้งไรย์โดยเฉพาะดังนั้นฉันจึงอ่านว่าดีที่สุด ดังนั้น คำถาม ในการแสวงหา: ถ้าฉันไม่สามารถหาซื้อแป้งข้าวไรย์ได้ในทันทีจะเป็นไปได้ไหมที่จะให้อาหารแป้งที่มีอย่างน้อย 1 พันธุ์?
ในระหว่างนี้จะมีการเติบโตของ sourdough ฉันไปศึกษาหัวข้อของขนมปัง sourdough

[คำถาม]

ฉันกำลังมองหาแป้งไรย์โดยเฉพาะดังนั้นฉันจึงอ่านว่าดีที่สุด ดังนั้น คำถาม ในการแสวงหา: ถ้าฉันไม่สามารถหาซื้อแป้งข้าวไรย์ได้ในทันทีจะเป็นไปได้ไหมที่จะให้อาหารแป้งที่มีอย่างน้อย 1 พันธุ์?
ในระหว่างนี้จะมีการเติบโตของ sourdough ฉันไปศึกษาหัวข้อของขนมปัง sourdough

และคุณพยายามที่จะสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันพวกเขาก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้และคุณสามารถเลี้ยงพวกเขาด้วยอะไรก็ได้

ฉันมีแป้งสองอย่างตามแบบนี้ - ฉันยังคงให้อาหารอันหนึ่งด้วยแป้งข้าวไรย์และอีกอันหนึ่งด้วยข้าวสาลีชั้นหนึ่ง ในช่วงฤดูร้อนฉันต้องตัดเพราะฉันไม่อยู่
ออเรนจ์มีหัวข้อเกี่ยวกับแป้งสาลีมากมายและมีแป้งสาลีจำนวนมากในแป้งสาลีผู้ทรงคุณวุฒิสามารถเติบโตได้แม้ในระดับสูงสุดดังนั้นให้ความแข็งแกร่งของเธอกับแป้งข้าวไรย์จากนั้นไปที่ข้าวสาลีเกรดแรกอย่างกล้าหาญ!

Inusya ฉันไม่ค่อยเข้าใจปัญหาของคุณ เชื้อยังคงอยู่เสมอ ครั้งต่อไปและลูก Sourdough ของฉันมีอายุมากกว่าสองปีแล้วฉันเก็บไว้ในขวดที่มีรูและผ้าก๊อซในตู้เย็นถ้าคุณให้อาหาร (และอบขนมปัง) อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งจะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นกับมัน ฤดูร้อนเป็นช่วงที่ยากลำบากสำหรับเชื้อของฉันฉันไม่ได้อยู่บ้านฉันอบแทบทุกสามสัปดาห์ ไม่มีอะไรรอด ทำไมต้องเป็นตู้แช่แข็ง?

[ฮิมิชกา]

ฮิมิชกา ฉันยังอ่านเกี่ยวกับคนอื่น ๆ เมื่อเวลาผ่านไปฉันจะลองพวกเขาเพียงแค่หลายคนเขียนว่าแป้งไรย์มีโอกาสน้อยที่จะ "ล้มเหลว" ใช่และผลิตภัณฑ์จากนมมักจะยังคงอยู่ดังนั้นพวกเขาจึงจะเข้าสู่ธุรกิจโดยเฉพาะอย่างยิ่งวันนี้ฉันใส่โจ๊กให้เด็กปรุงอาหารและนมเปรี้ยวดังนั้นกรณีจึงสั่งให้

yuliya_k ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.

ผู้ทรงคุณวุฒิสามารถเติบโตได้แม้ในระดับสูงสุด

นั่นคือสิ่งที่ผู้ทรงคุณวุฒิและฉันก็เป็นมือใหม่และเขียว - เขียว

INUSYA ทักทายเพื่อนร่วมชาติ. และขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับสมาชิกทุกคนในฟอรัม! ฉันยังเป็นคนทำขนมปังสีเขียว - เขียว (ฉันมีเวลาแค่สัปดาห์เดียว) ฉันซื้อมาโดยเฉพาะเพื่ออบตามสูตรที่ไม่ได้มาตรฐานนั่นคือไม่ใช่สิ่งที่อยู่ในร้านค้า (แม้ว่าตอนนี้เราจะมีขนมอบแสนอร่อยมากมายใน Amstor) ดังนั้นฉันจึงศึกษาความเป็นไปได้ของฝ้ายและสูตรอาหารต่างๆ ฉันชอบ KMZ สำหรับความเรียบง่ายและความคุ้นเคย (ถ้าฉันพูดอย่างนั้นทุกคนก็ปรุงอาหารอย่างน้อยในผลิตภัณฑ์นมหมัก) ขอบคุณผู้ดูแลระบบมากสำหรับผลงานของเธอ! เลยซื้อนม Ilyichevskoe (เค้าบอกว่าเป็นธรรมชาติ) หมักจนก้อนแยกตัวออกจากซีรั่มและมีฟองและวันนี้ใส่ MKZ แต่จากรูปถ่ายฉันไม่เข้าใจว่าขวดพลาสติกนี้มีขนาดใหญ่แค่ไหนฉันจึงหยิบโยเกิร์ต 250 มล. ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจถูกต้อง ตอนนี้ MKZ กำลังสุก จะเกิดอะไรขึ้น - ฉันจะยกเลิกการสมัครในภายหลัง และการแช่แข็งของ sourdough ทำให้ฉันสนใจในความผิดปกติของมัน (ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน) ใช่และในระยะเริ่มแรกทุกอย่างอาจเกิดขึ้นได้บางทีคุณอาจต้องแช่แข็งเพื่อไม่ให้ทิ้งส่วนที่เกินออกไปหลังจากนั้นมือของคุณคือสิ่งสร้าง

บอกฉันว่าน่าเบื่อ))) ฉันทำ mkz จาก Admin เมื่อ 2 วันก่อนอบขนมปังใส่อีก 2 กระปุก 350g ในตู้เย็น คำถาม: ตอนนี้เธอต้องพัก 5 วันจากนั้นฉันก็ให้เธออยู่บ้าน + ให้อาหารเธอสามครั้งแล้วฉันจะใช้มันอีกครั้งได้หรือไม่? นี่ใช้เวลา 8 วันแล้วและเมื่อฉันอบขนมปังฉันอบวันเว้นวัน หรือตอนนี้ฉันสามารถนำ MKZ ออกจากตู้เย็นปล่อยให้มันอุ่นขึ้นสักสองสามชั่วโมงแล้วฉันจะอบได้หรือไม่? อย่าสาบานผู้ดำเนินรายการที่รักฉันอ่าน 15 หน้าของหัวข้อนี้โดยสุจริต แต่ไม่มีเวลาเพียงพอ ((((

หรือตอนนี้ฉันสามารถนำ MKZ ออกจากตู้เย็นปล่อยให้มันอุ่นขึ้นสักสองสามชั่วโมงแล้วฉันจะอบได้หรือไม่?

แน่นอนว่าฉันไม่ใช่มืออาชีพในแง่ของ sourdough แต่ฉันจะทำอย่างนั้น!
ดู "สัตว์ร้าย" ของคุณให้มากขึ้นไม่มีใครรู้จักเขาดีไปกว่าคุณ

หรือตอนนี้ฉันสามารถนำ MKZ ออกจากตู้เย็นปล่อยให้มันอุ่นขึ้นสักสองสามชั่วโมงแล้วฉันจะอบได้หรือไม่?

รับมันปล่อยให้มันอุ่นขึ้นให้อาหารปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นและอบ
ถ้าไม่ใช่ 8 วันก็ 8 ชั่วโมงแน่ ๆ

ใช่แฟน ๆ ของ "นิรันดร์" จะให้อภัยฉัน แต่มันไม่ได้ผลกับเธอ ...
แต่ MK ที่รักของฉันไม่ได้ถูกญาติของฉันฆ่าด้วยซ้ำ!
Sourdough สะดวกมากสำหรับกาน้ำชาทุกประการ

ฉันมีแป้งสองอย่างตามแบบนี้ - ฉันยังคงให้อาหารอันหนึ่งด้วยแป้งข้าวไรย์และอีกอันหนึ่งด้วยข้าวสาลีชั้นหนึ่ง ในช่วงฤดูร้อนฉันต้องตัดเพราะฉันไม่อยู่
ออเรนจ์มีหัวข้อเกี่ยวกับแป้งสาลีมากมายและมีแป้งสาลีจำนวนมากในแป้งสาลีผู้ทรงคุณวุฒิสามารถเติบโตได้แม้ในระดับสูงสุดดังนั้นให้ความแข็งแกร่งของเธอกับแป้งข้าวไรย์จากนั้นไปที่ข้าวสาลีเกรดแรกอย่างกล้าหาญ!

Inusya ฉันไม่ค่อยเข้าใจปัญหาของคุณ เชื้อยังคงอยู่เสมอ ครั้งต่อไปและลูก Sourdough ของฉันมีอายุมากกว่าสองปีแล้วฉันเก็บไว้ในขวดที่มีรูและผ้าก๊อซในตู้เย็นถ้าคุณให้อาหาร (และอบขนมปัง) อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งจะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นกับมัน ฤดูร้อนเป็นช่วงที่ยากลำบากสำหรับเชื้อของฉันฉันไม่ได้อยู่บ้านฉันอบแทบทุกสามสัปดาห์ ไม่มีอะไรรอด ทำไมต้องเป็นตู้แช่แข็ง?

ขอบคุณขอบคุณคุณพูดถูก ฉันจัดการได้โดยไม่ต้องใช้ตู้แช่แข็งจริงๆ อาจจะมีใครบางคนใช้ประสบการณ์นี้ในการให้บริการ เพื่อเพิ่มความหลากหลายของขนมปังฉันอบด้วยแป้งสาลีสัปดาห์ละครั้ง และฉันทำสิ่งนี้: เชื้อ MK อยู่ในความเย็นเป็นเวลา 5 วันในขวดที่มีรู ในเช้าวันศุกร์เวลา 10-11 นาฬิกา (ก่อนอบ 2.5 วัน) ฉันเอามันออกมาอุ่นให้อาหารมันอารมณ์เสียในเทคโนโลยี กลางวันนอนตอนกลางคืนในห้องโถง วันเสาร์เป็นกำหนดการเดียวกัน เช้าวันอาทิตย์ (ผ่านไปสองวันแล้ว) ฉันเอาออกมาเลี้ยงดูว่าเธออารมณ์ยังไง? ยอดเยี่ยม? ที่ไหนสักแห่งในเวลา 15.00 น. เธอบอกใบ้ว่าถึงเวลาแล้ว ฉันใส่ Izyumkin Selyanskiy อันเป็นที่รักของเราและประมาณ 22.00 น. ฉันคาดเดาคำถาม: เขาเป็นบ้าอะไรกลางดึก? ฉันตอบ: เมื่อรู้ว่าจิตตานุภาพเพียงพอที่จะไม่กินมันร้อนในตอนกลางคืนฉันปล่อยให้มันเย็นด้วยผ้าขนหนูจนถึงเช้า แต่นี่เป็นตารางเวลาที่ฉันสะดวกสำหรับตัวคุณเอง คุณยังสามารถคำนวณตามดุลยพินิจของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ล่วงหน้าเมื่อคุณต้องการขนมปัง ฉันยินดีที่จะให้คำแนะนำและคำติชม คนอื่นสามารถแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขา ในขณะที่มันสะดวก อาจจะเป็นอย่างอื่นขึ้นมา ...

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน! ฉันกำลังรายงาน MKZ เลี้ยงและเลี้ยงดูตามที่ Admin แนะนำ Zakvaska ประพฤติตามคำอธิบายไม่หลงระเริงในวันที่สามในตอนเย็นเธออบขนมปัง "Wheat-rye mold บน kefir sourdough จาก Admin" เนื่องจากพวกเขาเขียนว่า kvass สามารถใส่แห้งได้โดยไม่ต้องละลายฉันก็ทำแบบนั้นเชื้อเป็นของเหลวและมีฟองและมีความเหนียวดังนั้นมันจึงไม่ได้ผลอย่างแน่นอนฉันจึงใช้ตามที่เขียนไว้ 3-3.5 ถ้วยตวง . เบียร์เป็นสีเข้มที่ไม่ผ่านการกรอง โหมดนี้ฉันเลือก "โฮลเกรน" เพราะใน x / p ของฉันไม่มีโหมด "ไรย์" และโหมดนี้ใกล้เคียงกับคำอธิบายที่แป้งข้าวไรย์ชอบมากที่สุดฉันรู้ว่านี่เป็นสูตรสำหรับการอบในเตาอบ .. ฉันรู้ว่าแป้งควรจะเหลว แต่ก็เยอะมาก .... มีซาลาเปาแบบไหนแป้งแบบไหน ... มันคือน้ำซุปข้นอัญชัน ฉันเพิ่มแป้งเล็กน้อย - ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ฉันจึงทิ้ง "น้ำซุปข้นถั่ว" ไว้คนเดียวโดยคิดว่า: "ผลลัพธ์ที่เป็นลบก็เป็นผลเช่นกัน!" และเธอก็จากไปเพื่อที่จะไม่ฉีกหัวใจของฉัน ฉันได้กลิ่นมา.. แต่กลิ่นนั้นไม่ใช่น้ำซุปข้นถั่วกลิ่นของขนมปัง ... ฉันมองผ่านหน้าต่างแล้วเอาหน้าผากไปชนกับฝาขนมปังที่ลอยขึ้นไปด้านบนสุดของถัง .. . ฉันแทบจะรอจนจบกระบวนการ ... ฉันไม่มีแรงพอที่จะรอให้ขนมปังเย็นฉันตัดมันอุ่น ... ฉันต้องเห็นกับตา ... พวกเขามีขนาดเท่านั้น ขนมปังไม่ติด ... ขนมปังออกมานุ่มพรุนมีพื้นผิวเบาแฉะเล็กน้อย (แค่พอประมาณฉันไม่ยอมให้ ... ตอนหั่นก็ไม่ติดมีด ... อร่อย ... เอิ๊ก ขอบคุณผู้ดูแลระบบมากสำหรับสูตรของเธอ .... ผลที่ได้คือเหนือความคาดหมายสิ่งเดียว - หลังคาด้านท้ายลดลงเล็กน้อย ... แต่นี่เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ... ขนมปังกลายเป็น naaaamnooogo ดีกว่าที่ร้าน นี่เป็นประสบการณ์การอบขนมปังครั้งแรกของฉันที่ไม่ใช่ MKZ ตอนนี้ฉันจะลดปริมาณยีสต์และของเหลว