การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกโดย Admin

การศึกษาบทความเรื่อง "โฮลเกรน" จากหัวข้อ "แป้งธัญพืชรำ .... " คำตอบ # 17 ทำให้ฉันได้แนวคิดเรื่องการหมักรำในแป้งเปรี้ยวซึ่งนำไปสู่การจับกรดไฟติกในรำ ทำให้สุขภาพดีขึ้น

[Kalmykova]

Kalmykova ฉันพบคำแนะนำเกี่ยวกับรำจาก Lyudmila mariana-aga - เพิ่มแป้งและน้ำลงในรำและอุ่นไว้ประมาณ 5-7 ชั่วโมงหมักรำเป็นคำ ยังไม่ได้ลองด้วยตัวเอง แต่คิดว่าน่าจะใช้ได้

ฉันใส่รำลงในแป้งสาลีร่วมกับแป้งเมื่อให้อาหาร (ข้าวไรย์ถึงแป้งไรย์, ข้าวสาลีถึงแป้งสาลีสีขาว) ฉันเก็บไว้อย่างน้อยวันละสองครั้ง จากนั้นฉันก็อบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวโดยไม่ต้องใส่ยีสต์เลย นานขึ้น (3-4 ชั่วโมง) แต่รสชาติดีกว่าเค้ก! คนที่เคยลองชิมแล้วไม่สามารถกินขนมปังที่ซื้อจากร้านได้อีกต่อไป ขอขอบคุณเพื่อนร่วมงานทุกคนสำหรับเว็บไซต์ที่ไม่มีใครเทียบได้โดยเฉพาะ ROME!

สวัสดีตอนบ่ายแอดมิน!

ฉันกำลังขอคำแนะนำจากคุณ !! ฉันรู้สึกงงงวยกับส่วนชายในครอบครัวของเรา !!! พวกเขาสั่งขนมปัง Sourdough ของฉันสำหรับวันพรุ่งนี้ (23 กุมภาพันธ์) ฉันคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำขนมชูซ์ดี ... นี่คือตอนที่แป้งเทลงในน้ำร้อนกับเนย ... แต่จะอบขนมปังไรย์ยังไง แต่มีแป้งเปรี้ยว !! ??? ฉันไม่เข้าใจว่าจะเริ่มจากตรงไหน เราขายขนมปังดังกล่าวในร้านของเรา อย่างน้อยฉลากก็บอกว่าเป็นขนมปังใส่คัสตาร์ด โดยวิธีการที่อร่อยมาก ... ocheeeen ที่รักในปัจจุบัน !! ถ้ามันไม่รบกวนคุณ .. คุณช่วยแนะนำด้ายอะไร ??

Mouli น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้โพสต์รูปของขนมปังสังขยาในฟอรัม

หลักการของขนมปังดังกล่าวขั้นแรกนำไปต้มนำไปแช่เย็นแล้วเพิ่มลงในแป้งซึ่งนวดตามปกติ แต่ใช้แป้งสาลี

คุณสามารถดูสูตรขนมปังจาก MISHA โดยละเอียด:

ขนมปังสังขยากับมอลต์เปรี้ยว
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


ประสบความสำเร็จ

และฉันจำได้ว่าคุณยายของฉันทำขนมปังซาวโดจากคอมบูชะได้อย่างไรเธอมักจะมีมันอยู่ในมือ ฉันเลี้ยงเห็ดนี้ด้วยชาและน้ำผึ้งและเติมมอลต์ลงในแป้งขนมปังก็จะร่วนและมีกลิ่นหอมมาก
น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถลองสูตรนี้ได้ kombucha ปลูกจาก kombucha มาหนึ่งปีแล้ว (ตามความคิดที่เกิดขึ้น) ฉันไม่สามารถรับจากใคร
ตอนนี้ฉันทำขนมปังด้วยเชื้อนิรันดร์ด้วยการลองผิดลองถูกทุกอย่างกลับกลายเป็นความสำเร็จที่แตกต่างกันฉันอบในเตาอบแก๊ส
สิ่งที่น่ารำคาญที่สุดคือแป้งเข้ากันได้ดี แต่ในขั้นตอนการอบ ... มันสุกแม้แต่ครั้งเดียว
แต่ขนมปังดังกล่าวมีประโยชน์ฉันสามารถยืนยันได้ 100% ตั้งแต่ก่อนหลังขนมปังฉันปวดท้อง แต่ตอนนี้ทุกอย่างโอเคและพลังงานก็ปรากฏขึ้นนี่คือในฤดูใบไม้ผลิเมื่อขาดวิตามิน
ส่าเหล้าจึงเป็นสิ่งที่

ฉันใส่รำลงในแป้งสาลีร่วมกับแป้งเมื่อให้อาหาร (ข้าวไรย์ถึงแป้งไรย์, ข้าวสาลีถึงแป้งสาลีสีขาว) ฉันเก็บไว้อย่างน้อยวันละสองครั้ง จากนั้นฉันก็อบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวโดยไม่ต้องใส่ยีสต์เลย นานขึ้น (3-4 ชั่วโมง) แต่รสชาติดีกว่าเค้ก! คนที่เคยลองชิมแล้วไม่สามารถกินขนมปังที่ซื้อจากร้านได้อีกต่อไป ขอขอบคุณเพื่อนร่วมงานทุกคนสำหรับเว็บไซต์ที่ไม่มีใครเทียบได้โดยเฉพาะ ROME!

คุณช่วยบอกเราได้ไหมว่าคุณใช้สูตรอะไรในการเตรียมขนมปังไรย์ของคุณ? แล้วฉันก็หมดความหวังที่จะทำอาหารในสิ่งที่ฉันคาดหวังไว้แล้ว ขนมปังข้าวไรย์กับ kefir sourdough ออกมาหนักและน่าเบื่อนอกจากนี้ฉันปรุงด้วยแป้งบัควีท แต่ฉันไม่ค่อยชอบขนมปังที่มีรสบัควีท ขอบคุณล่วงหน้า!

แอดมินขอบคุณสำหรับสูตรเริ่มต้น
ตอนนี้ฉันอบสีขาวโดยไม่ใส่น้ำตาลและยีสต์ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานนั่นแหล่ะ
สำหรับแป้ง 240 กรัมแป้งสาลี 240 กรัม
ขนมปังขึ้นอย่างน่าทึ่ง
หลังจากนวดแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงก็สามารถอบได้
ตอนนี้ฉันลืมเรื่องยีสต์ไปแล้ว หัวเชื้อเท่านั้น

ขนมปังข้าวไรย์แลคติก: มอลต์ 3 ช้อนโต๊ะ + แป้งไรย์ 3 ช้อนโต๊ะ + เครื่องเทศ 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ (ผักชียี่หร่ายี่หร่าโป๊ยกั๊ก) เทน้ำร้อนและผสมให้เข้ากัน ในชามผสมฉันใส่ MC ของเชื้อหนา 2.5 ถึง 3.5 แก้ว (แน่นอนว่าข้าวไรย์) ชั่งแป้งไรย์ 300 กรัมบนตาชั่ง แต่ฉันไม่ได้เทแป้งทั้งหมดลงในชามในครั้งเดียว ฉันเติมเกลือ (2 ชั่วโมง) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ด้วยช้อนตวงและน้ำมันวอลนัทหรือมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะด้วยช้อนโต๊ะธรรมดาบางครั้งก็มีน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ครึ่งช้อน ฉันเติมเบียร์ดำที่ดีประมาณ 200 มล. ลงในมอลต์นึ่งที่เกือบเย็นแล้วผสมและเทลงในชามผสม ในกรณีที่ไม่มีมอลต์คุณสามารถใช้ kvass แห้ง (เช่น 3 ช้อนโต๊ะ) ฉันเปิดชุดงาน ถ้าจำเป็นให้ใส่แป้งที่เหลือลงไปเพื่อให้ได้แป้งหนาและเหนียวไม่เหมือนข้าวสาลีเลย ฉันใส่แครนเบอร์รี่แห้ง 2-3 กำมือถั่วไพน์ 3 กำมือและถั่วพิสตาชิโอลงในแป้ง ฉันเกลี่ยมันในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันด้วยช้อนปรับระดับพื้นผิวด้วยมือที่เปียกและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 3 - 3.5 ชั่วโมง นำเข้าอบในเตาอุ่น 10 นาทีแรกด้วยชามน้ำเดือดจากนั้นนำออกแล้วอบจนกว่าจะพร้อมซึ่งสามารถกำหนดได้ด้วยหัววัดอุณหภูมิ (95 องศา) หรือด้วยไม้แห้ง - แป้ง ไม่ควรอยู่บนนั้น นำออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าขนหนู รสชาติของ Borodinsky โชคดี !!!!!!!!!!!!!!!

สวัสดี. ตอนนี้ฉันเก็บเครื่องเริ่มต้นกรดแลคติกสำหรับผู้ดูแลระบบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 เดือนแล้ว ฉันเลี้ยงด้วยส่วนผสมของเวย์และข้าวไรย์ - ข้าวสาลี หลายคนเขียนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเชื้อไว้ในที่เย็นเนื่องจากมันฆ่าแบคทีเรียที่เป็นกรดแลคติก การเรียนรู้ว่าสตาร์ทเตอร์ของฉันตอนนี้ไม่ดีต่อสุขภาพเลยและมีเพียงยีสต์ป่าเท่านั้น? แต่ฉันควรทำอย่างไรถ้ามันมีความร้อน 25 อยู่นอกหน้าต่างของเราแล้วมันจะร้อนขึ้นเท่านั้น? ตอนนี้เลิกทานขนมปัง sourdough จนถึงเดือนพฤศจิกายน>

อ่านหัวข้อเกี่ยวกับ sourdough ขนมปัง sourdough - มีการกล่าวถึงประเด็นนี้หลายครั้ง

ตัวอย่างเช่นนี้: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan ฉันใช้ sourdough จาก Admin ด้วยฉันมีความสุขมากฉันอบขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough เท่านั้น ฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง - อย่าแปลกใจ ฉันแบ่งเชื้อออกเป็นส่วน 50 กรัม สองวันก่อนอบขนมปัง - ฉันเอาเชื้อออกวางบนโต๊ะทันทีที่ละลายใส่แป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและเคเฟอร์อายุ 50 กรัม และจนถึงวันรุ่งขึ้น วันรุ่งขึ้นฉันเติมแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม แบคทีเรียแลคติกยังทวีคูณ - ส่าเหล้ามีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลเขียว วันรุ่งขึ้นเชื้อเข้มข้นมากจนสามารถอบขนมปังได้แล้ว ฉันยังเอาสูตรพื้นฐานจากผู้ดูแลระบบมาเป็นพื้นฐานสำหรับขนมปังข้าวไรย์และทำขึ้นเพื่อตัวเอง

เออฮัน. เข้าใจผิด - ไม่ใช่น้ำ 100 กรัม แต่เป็น kefir อายุ 100 กรัม

[บาสจา]

บาสจาขอบคุณสำหรับข้อความดังกล่าวและ Bravo sourdough

เราไม่เคยมีอะไรแบบนี้สำหรับใส่เชื้อในช่องแช่แข็ง - แล้วอบขนมปังจากนั้น

ฉันเห็นด้วยกับคุณด้วยความระมัดระวังอย่างเหมาะสมวัฒนธรรม MK-starter จะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ขอบคุณ Pleased

[บาสจา]

บาสจาขอบคุณมากสำหรับคำตอบ ปรากฎว่าสามารถทิ้งเชื้อไว้ในช่องแช่แข็งได้ตลอดช่วงวันหยุดและเมื่อกลับมาคุณสามารถอบขนมปังได้ทันทีและไม่สามารถเพาะเชื้อใหม่ได้ มันน่าเสียดายที่จะแยกทางกับของเก่าเราคุ้นเคยกับมันแล้วและสำหรับเราแล้ว - ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก

ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่านี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บเชื้อ (สำหรับฉัน) ในครอบครัวมีแค่เรา 2 คนดังนั้นฉันจึงไม่ได้อบขนมปังทุกวันไม่ใช่วันเว้นวัน แต่สัปดาห์ละครั้ง ฉันพยายามเก็บมันไว้ในตู้เย็นและเนื่องจากต้องให้อาหารเป็นระยะ ๆ ปรากฎว่าฉันมีโถที่มีส่วนผสมของ Sourdough เกือบหนึ่งลิตรดังนั้นฉันจึงต้องทิ้งมันเกือบทั้งหมด และตอนนี้ฉันไม่มีปัญหา ลองมัน. หากคุณกลัวลองทำการทดสอบ นำแป้งเปรี้ยวส่วนหนึ่ง (50 ก.) มาแช่แข็งและหลังจากละลายน้ำแข็งหนึ่งหรือสองวันแล้วทำตามที่เขียนไว้ข้างต้น ในวันที่สอง Sourdough มีกลิ่นผิดปกติสำหรับฉัน - กลิ่นของแอปเปิ้ลเขียว รสชาติของขนมปัง - จะบอกว่าอร่อยก็ไม่ต้องพูดอะไร รสชาติเยี่ยม !!!!!!!!! ไปเลย

ไม่มีเวลาแทรกรูปภาพ แต่ฉันสัญญาว่าจะแก้ไข
ฉันเริ่มแป้งสาลีเป็นมันฝรั่งบนแป้งสาลี จากนั้นฉันก็เลี้ยงมันด้วย kefir หมัก (และฉันทำต่อ)ฉันทำขนมปังสองแผ่นไว้แล้ว (ตามสูตรจากแป้งมันฝรั่ง - ขาวและเทา) และตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะเปลี่ยนเป็นขนมปังนมข้าวไรย์ - คีเฟอร์
บนแป้งสาลีเธอประพฤติตัวดีไม่หนีไปไหน และหลังจากข้าวไรย์! ... อันธพาลในตู้เย็นพยายามยกฝาขึ้นและตอนนี้พวกเขาโทรมาพวกเขาบอกว่าพวกเขาหนีไปแล้ววันนี้เราต้องอบขนมปัง

สวัสดีสมาชิกที่รักของฟอรัม! พาฉันไปที่ บริษัท คนทำขนมปังของคุณ ฉันมีคำถามเช่นนี้อาจจะเป็นคำถามที่โง่ แต่ยกโทษให้ฉันฉันเข้าร่วม (หรือฉันกำลังพยายามเข้าร่วม) ตำแหน่งของคุณเพียง 4 วันที่ผ่านมาฉันไม่สามารถทำอะไรได้เลย แต่ข้อมูลที่ได้รับทำให้ฉัน หัวหมุนผมเลยใส่เชื้อวันนี้และเมื่อไหร่ถึงจะใช้ได้ตามวัตถุประสงค์?

ในตำแหน่งของคุณเมื่อ 4 วันก่อนฉันทำอะไรไม่ได้เลย แต่ข้อมูลที่ได้รับทำให้หัวหมุนฉันจึงใส่เชื้อในวันนี้และเมื่อคุณสามารถใช้มันได้
เคล็ดลับมือใหม่จากอดีตมือใหม่:
อบสีขาวธรรมดาด้วยแป้งสาลี - จากหนังสือสูตรเครื่องทำขนมปังของคุณ
นี่คือขนมปังพื้นฐาน - เมื่อคุณเริ่มทำได้ดีแล้วให้ไปยังตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้น
ขอแนะนำให้เริ่มสมุดบันทึก - คุณจะทดลององค์ประกอบ - จดว่าอะไรและทำไม - มันจะมีประโยชน์ในภายหลัง

Sourdough เป็นขั้นตอนที่สองในการเชี่ยวชาญ
การอบในเตาอบเป็นขั้นตอนที่สามในการเชี่ยวชาญ
ผู้เชี่ยวชาญระดับสูงสุด - นวดแป้งด้วยมือของเขาและอบขนมปังในเตาอบหรือเตาอบของรัสเซียนั่นคือไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำขนมปังอีกต่อไป

สวัสดีตอนบ่ายสมาชิกของฟอรัม! ฉันสนใจในหัวข้อของ sourdoughs มาก .... และฉันก็ลอง ... ฉันได้แป้งที่มีกรดแลคติกเป็นขนมปังก้อนแรกที่ไม่มียีสต์แห้งเพียงแค่เขย่ามัน !!! สูตรนี้ใช้แป้งที่ทำจากเชื้อที่ฉันพบในเว็บไซต์ของคุณและสูตรเองก็อยู่ตามที่อยู่นี้:

🔗
แต่ ... ครั้งหนึ่งฉันพยายามทำขนมปังโฮลวีตโดยใช้แป้งสาลีโดยไม่ต้องผสมแป้งแล้วนวดทันทีและปล่อยให้ยืน ... แต่ปัญหาคือฉันไม่เข้าใจว่าทำไม ... มันไม่ขึ้นและนั่นคือทั้งหมด .. ในที่สุดฉันก็อบอะไรมันก็ออกมาเปรี้ยวมาก ... กินไม่ได้ แต่ฉันก็ไม่สิ้นหวังลองอบต่อไปกลัวขนมปังเปรี้ยวฉันพยายามอย่าให้แป้งมากเกินไป .... แต่มันไม่ขึ้นมีแค่แป้งกับขนมปังดีๆออกมา !! ฉันอารมณ์เสียแล้วและฉันไม่เข้าใจ ... ว่าฉันทำอะไรผิด ... และฉันก็ชินกับสูตรอาหาร แต่มันก็ไม่เพิ่มขึ้นและนั่นคือทั้งหมด ... มีใครเจอ a ปัญหาที่คล้ายกันช่วยฉันเข้าใจว่าข้อผิดพลาดคืออะไร ... กรุณา aaaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

เชื้อของคุณไม่เป็นระเบียบ ตรวจสอบวิธีที่คุณให้อาหารจัดเก็บ หลังจากใช้มันในแป้งแล้วมันจะจัดการ "oklematsya" ได้มากหรือน้อยและหยิบขนมปังขึ้นมา แต่ตัวมันเองอ่อนแอและทำงานได้ไม่ดี ความเป็นกรดของแป้งของคุณจะเพิ่มขึ้น (ส่วนใหญ่มักเกิดจากการให้อาหารที่ไม่เหมาะสม) ในระหว่างการพิสูจน์อักษรเป็นเวลานานมันจะเติบโตมากขึ้นดังนั้นคุณจึงได้รับขนมปังเปรี้ยว
สองตัวเลือก: เริ่มป้อนสตาร์ทเตอร์อย่างถูกต้องและคำนึงถึง
หรือถ้าเรื่องไปถึงจุดที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ก็ให้ทำเรื่องใหม่
ขอให้โชคดี!

เกี่ยวกับ! ขอบคุณมาก ... น่าจะเป็นเรื่องของ sourdough จริงๆ ... ฉันเก็บ sourdough ไว้ในตู้เย็น ... ฉันไม่ได้ทิ้งไว้นานเกิน 5 วันโดยไม่ให้อาหารถ้าฉันคิดจะอบขนมปัง ฉันหยิบมันออกมาและทำตามขั้นตอนการให้อาหารตั้งแต่เริ่มต้นเติมแป้งและ kefir (หรือน้ำ) ในปริมาณเท่า ๆ กันเป็นเวลา 1 วันติดต่อกันโดยไม่ต้องซ่อนไว้ในตู้เย็น ...
ฉันอ่านมาว่า sourdough สามารถส่งผ่านจากประเภทหนึ่งไปยังอีกประเภทหนึ่งได้อย่างราบรื่นคุณสามารถเพิ่มแป้งและของเหลวที่แตกต่างกันได้ ... อาจจะไม่ถูกต้องทั้งหมด ... ?

ในหลาย ๆ สูตรฉันเห็นว่ามีการเพิ่มยีสต์พร้อมกับ sourdough ฉันคิดว่าในการเปลี่ยนจากยีสต์เป็น sourdough เป้าหมายไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังได้รับประโยชน์ด้วย - แบคทีเรียที่มีชีวิตดีกว่าสารเคมี ... บางทีฉันคิดผิด?
สูตรอาหาร "กับเชื้อและยีสต์" เหล่านี้สามารถปรับให้เข้ากับแป้งสาลีได้อย่างไรไม่ต้องบอกฉัน
โอ้ ... ดีและอีกคำถาม ... เชื้อในตู้เย็นไม่เคยฟองในตู้เย็นของฉันภายในเวลาไม่กี่วันเหมือนในรูปของ Admin แต่พออุ่นเท่านั้นมันก็เริ่มหมัก ... อาจจะ อุณหภูมิในตู้เย็นสูงมาก ... หนาว
ฉันเก็บไว้ในโถสามลิตร ...

[ฉันเก็บไว้ในโถสามลิตร ...]

เริ่มกันที่ตอนท้ายดูเหมือนว่านี่คือต้นตอของความล้มเหลวของคุณ:

ฉันเก็บไว้ในโถสามลิตร ...

หลังจากให้อาหารสามวัน (ถ้าทำในสัดส่วนที่ถูกต้อง) คุณสามารถอาบน้ำเริ่มต้นได้

ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าต้องให้อาหาร sourdough ไม่เพียง แต่มีแป้ง kefir ในปริมาณเท่า ๆ กัน แต่ยังต้องมีปริมาณแป้งสด (เช่นการให้อาหาร) ต้องมากกว่าแป้งที่คุณป้อนอย่างน้อย 2 เท่า นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้มั่นใจได้ว่า "จิตใจที่แข็งแรงร่างกายที่แข็งแรง"

มิฉะนั้นเชื้อจะสูญเสียความแข็งแรงทั้งหมดที่เกิดขึ้นกับคุณและมันจะกลายเป็นกรด ร่างกายที่แข็งแรงเช่นนี้จำเป็นต้องกินอะไรบางอย่างมิฉะนั้นความอ่อนเพลียเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

ใช้ปริมาณที่มีอยู่ไม่เกิน 50 กรัมและเริ่มดำเนินการกับพวกเขา

ฉันอ่านมาว่า sourdough สามารถส่งผ่านจากประเภทหนึ่งไปยังอีกประเภทหนึ่งได้อย่างราบรื่นคุณสามารถเพิ่มแป้งและของเหลวที่แตกต่างกันได้ ... อาจจะไม่ถูกต้องทั้งหมด ... ?

ใช่มันเป็นไปได้ แต่ฉันชอบที่จะรักษาสายพันธุ์ที่เติบโตและชุมชนของจุลินทรีย์ให้สะอาดนั่นคือเชื้อมีชีวิตและกินอาหารตามกฎทั้งหมดและถ้าจำเป็นฉันใส่แป้งจากแป้งที่ฉันต้องการอบขนมปัง
ในหลาย ๆ สูตรฉันเห็นว่ามีการเพิ่มยีสต์พร้อมกับ sourdough ฉันคิดว่าในการเปลี่ยนจากยีสต์เป็น sourdough เป้าหมายไม่ใช่แค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังได้รับประโยชน์ด้วย - แบคทีเรียที่มีชีวิตดีกว่าสารเคมี ... บางทีฉันคิดผิด?

ทุกคนมีเป้าหมายที่แตกต่างกันบางคนต้องการที่จะละทิ้งยีสต์โดยสิ้นเชิงใครบางคนต้องการปรับปรุงโครงสร้างเศษและรสชาติของขนมปัง โดยทั่วไปแล้ว Sourdough มียีสต์ชนิดเดียวกันเพียงป่า สูตรขนมปัง Sourdough บางสูตรใช้ยีสต์บีบอัดในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการพิสูจน์อักษรและทำให้สามารถคาดเดาได้ในระยะเวลา ใช่และไม่มีเวลาในการเปอร์ออกไซด์ของแป้ง แม้ว่าผู้หญิงฝรั่งเศสของฉันจะยกขนมปังโดยไม่ใส่ยีสต์อย่างใจเย็น แต่ฉันก็ไม่เห็นว่ามีอะไรผิดปกติกับการเพิ่ม 3-4 กรัม

โดยทั่วไปแล้วเราต้องหาภาษาที่ใช้ร่วมกันกับเชื้อของเราเพื่อที่จะรักมันแม้ว่ามันจะฟังดูบ้าไปหน่อย MK เป็นเชื้อแรกของฉัน ... อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ผลสำหรับเรา ... เนื่องจากความผิดของฉันเอง ด้วยการมองย้อนกลับไปฉันเข้าใจข้อผิดพลาดและความผิดพลาดทั้งหมด และฉันรัก "ผู้หญิงฝรั่งเศส" ด้วยความรักอันแรงกล้าและเธอก็ตอบสนองกับฉัน

ขอให้โชคดี!

แซ่บ! ขอบคุณมากสำหรับคำตอบโดยละเอียด))! แต่ฉันอ่านอีกครั้งเกี่ยวกับการปรุงอาหารและการให้อาหารกรดแลคติกจากแป้ง ... ผู้ดูแลระบบป้อนแป้ง 100 กรัมของเหลว 100 กรัมและพูดต่อ ... นั่นคือสัดส่วนของแป้งและแป้งใหม่มากกว่าที่ฉันไม่เห็น 2 เท่า โอ้ฉันสับสน ...
ฉันไปดู Sourdough ฝรั่งเศส ... ฉันอ่านใน LJ ด้วยซ้ำ แต่ไม่ได้แสดงหน้าเกี่ยวกับเชื้อนี้และที่เก็บของมันและนั่นแหล่ะ ... แต่ในเว็บไซต์นี้ไม่มีการตีพิมพ์โดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเติบโตของฝรั่งเศส?

เปิดหัวข้อ

รายชื่อวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เติบโตและใช้ในฟอรัม
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


และค้นหาสตาร์ทเตอร์ที่คุณต้องการ

แซ่บ! ขอบคุณมากสำหรับคำตอบโดยละเอียด))! แต่ฉันอ่านอีกครั้งเกี่ยวกับการปรุงอาหารและการให้อาหารกรดแลคติกจากแป้ง ... ผู้ดูแลระบบป้อนแป้ง 100 กรัมของเหลว 100 กรัมและพูดต่อ ... นั่นคือสัดส่วนของแป้งและแป้งใหม่มากกว่าที่ฉันไม่เห็น 2 เท่า โอ้ฉันสับสน ...
ฉันไปดู Sourdough ฝรั่งเศส ... ฉันอ่านใน LJ ด้วยซ้ำ แต่ไม่ได้แสดงหน้าเกี่ยวกับเชื้อนี้และที่เก็บของมันและนั่นแหล่ะ ... แต่ในเว็บไซต์นี้ไม่มีการตีพิมพ์โดยละเอียดว่าจะปลูกฝรั่งเศสได้อย่างไร?

ใช่แอดมินคงไม่ได้ปลูกในขวดขนาด 3 ลิตรลองนึกดูสิสำหรับสิ่งมีชีวิตที่มีปริมาณมากและเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ การโยนทั้งหมด 100 กรัมมันก็เหมือนกัน ... เหมือนแกล้งช้างกับแครอท

ลองดูที่นี่ Viki แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการเลี้ยงดูผู้หญิงฝรั่งเศส
ในหัวข้อเดียวกันมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการให้อาหารและการเก็บรักษา

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าฉันใส่เชื้อเริ่มต้นที่ MK เมื่อ 3 วันก่อนเลี้ยงมันตามที่คาดไว้ แต่มันไม่ยอมโตในปริมาณแม้ว่ามันจะมีฟองก็ตาม ต้องทำอย่างไร: เทออกหรือยังสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้?

[สาว ๆ โปรดอ่านหัวข้อและดูภาพตั้งแต่แรกเห็นทุกอย่างชัดเจน!]

สาว ๆ โปรดอ่านหัวข้อและดูภาพตั้งแต่แรกเห็นทุกอย่างชัดเจน!

หลังจากสามวันเชื้อสามารถใช้ได้เต็มและจะไม่เติบโตอีกต่อไป ความจริงที่ว่าเชื้อหลุดออกมาและพูดถึงเรื่องนี้ (ดูรูป) - จากนั้นมันก็จะเปอร์ออกไซด์แล้ว

ดังนั้นปริมาณจึงไม่เพิ่มขึ้นแม้แต่ครั้งเดียวมันเพิ่งเกิดฟองหลังจากการให้อาหารครั้งที่ 3

ฉันเพิ่งให้คำตอบในหัวข้ออื่นฉันคัดลอกที่นี่

เปิดธีม Lactic Sourdough โดย Admin
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


ให้ความสนใจกับหัวข้อนั้นมากพอ (และไม่เรียกใช้) ตรวจสอบข้อความและรูปภาพอย่างรอบคอบ - ฉันจึงรวบรวมข้อมูลอย่างพิถีพิถันและถ่ายรูปอธิบายทุกการเคลื่อนไหวของเชื้อ!

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีอะไรที่สามารถเพิ่มได้และควรเพิ่มลงในข้อความยิ้ม

วางแผนรายวันด้วยตัวคุณเอง - ทำอะไรและทำอย่างไรและดู

แล้วลุยกันเลย!

ฉันมักจะปลูกแป้งแบบนั้น - ฉันทำแผนการให้อาหารเขียนว่าต้องทำอะไรและเมื่อไหร่จากนั้นแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับตัวเองไปพร้อมกัน และคุณสามารถดูทุกอย่างได้ในครั้งเดียว

เชื่อฉัน แต่ฉันไม่มีอะไรจะเพิ่มเติมฉันให้ข้อมูลมากมาย

เรียนผู้ดูแลระบบฉันมีคำถามอื่นฉันใส่เชื้อเป็นครั้งที่สองฉันต้องเทออกครั้งแรกมันฟองดี แต่การเติบโตไม่ต้องการให้อาหาร 3 ครั้งอย่างเคร่งครัดภายในชั่วโมงบอกฉันที ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? แล้วเก็บนอกตู้เย็นได้มั้ย? แล้วโดยทั่วไปเธอก็จะวัดและนอนมันเย็นอยู่ในบ้านฉันวางเธอไว้ที่หน้าต่างแล้วเธอก็ค่อย ๆ หมักที่นั่น ขอบคุณสำหรับคำตอบ.

ทำแป้งตามสูตรของคุณ ตอนแรกฉันคิดว่าจะต้องเททิ้งแน่ ๆ เพราะเธอกำลังเดือดปุด ๆ แต่ไม่อยากลุกมาก หลังจากไตร่ตรองฉันตัดสินใจให้โอกาสเธอและก็ไม่ผิดแม้ว่าฉันจะต้องให้เธออยู่ข้างๆเครื่องทำความร้อนสักครู่ แต่เธอก็กลับมามีชีวิตอีกครั้ง เธออายุมากกว่าหนึ่งเดือนแล้วฉันพยายามเพิ่มมันและช้อนสองสามช้อนลงในขนมปังขาว Darnitsky อบจาก fugaska เพิ่มลงในพิซซ่าผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ จริงอยู่ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจที่จะละทิ้งยีสต์โดยสิ้นเชิง แต่ฉันคิดว่าเมื่อเวลาผ่านไปฉันก็จะลองทำเช่นกัน ฉันพยายามอบแพนเค้กกับ sourdough โดยสุจริตไม่ประทับใจมาก แต่โดยรวมก็โอเค
ตอนนี้นอกเรื่องไปแล้วผู้ดูแลระบบขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารและผลงานไททานิกของคุณคุณเป็นมืออาชีพจริงๆขอบคุณธีมของคุณเกี่ยวกับอีสเตอร์ฉันจัดการให้น้องสาวของฉันบนไซต์ของคุณได้ หลังจากอ่านเธออบเค้กอีสเตอร์เป็นครั้งแรกและรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง

อบขนมปังที่ดีเพื่อสุขภาพของคุณและขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

แอดมินสวัสดีตอนเช้า! ครั้งแรกที่ฉันทำกรดแลคติก sourdough ฉันใส่แป้งเมื่อวานนี้เวลา 13.00 น. ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นตอนกลางคืน (เป็นเวลา 10 ชั่วโมง) ตอน 9.30 น. ฉันเอามันออกจากตู้เย็น แป้งไม่ได้เปลี่ยนรูปลักษณ์ เนื่องจากมีฟองอากาศที่แทบจะไม่สังเกตเห็นได้เพียงฟองเดียวจึงยังคงอยู่ ควรเป็นเช่นนั้นหรือไม่?
ฉันยังกังวลเกี่ยวกับคำถามต่อไปนี้ ฉันอ่านในหัวข้ออื่นว่าแบคทีเรียกรดแลคติกตายในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า + 10 * มีเพียงยีสต์ป่าเท่านั้นที่ยังคงอยู่ ฉันกังวลว่าตู้เย็นของฉันจะเย็นมาก ไม่สามารถทิ้งเชื้อไว้ในชั่วข้ามคืนได้หรือไม่? หรือหากอุณหภูมิยังคงต่ำกว่านี้จะสายเกินไปที่จะกังวลหรือไม่?

PS - ฉันอ่านคุณอย่างละเอียดแม้กระทั่งพิมพ์ทุกอย่างออกมา ฉันอยากจะเสริมว่าฉันไม่แน่ใจว่าฉันได้นำโยเกิร์ตไปยังสถานะที่รากำลังจะปรากฏขึ้นหรือไม่เพราะฉันกลัวว่ามันจะปรากฏขึ้น กลิ่นเปรี้ยวเฉพาะน้ำถูกขัดผิวอย่างมาก วงกลมเล็ก ๆ บางส่วนซึ่งแทบจะไม่แยกความแตกต่างด้วยสีได้หายไป รสชาติของนมเปรี้ยวเปรี้ยวมาก ฉันหมักด้วยเบบี้เคเฟอร์ "Agusha" อาจจะมีที่ไหนสักแห่งที่เธอเข้าใจผิดและไม่ได้สังเกต?

วันหนึ่งในชีวิตของเชื้อไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้

ยังคงให้อาหารตามปกติและเฝ้าดูเธอ

มีการเขียนข้อความมากมายในฟอรัมเกี่ยวกับการจัดเก็บในตู้เย็นและยีสต์ป่าฉันจะไม่พูดซ้ำ
ฉันมีความคิดเห็นของตัวเองเกี่ยวกับเรื่องนี้และในฟอรัมมีผลงานของนักวิทยาศาสตร์ที่น่าเคารพนับถือ (ส่วนขนมปัง - ทุกอย่างเป็นเรื่องหัว) ซึ่งฉันไว้วางใจมากกว่า
พยายามปลูก sourdough ตามหลักการของฝรั่งเศสและให้พร้อมกับแป้งข้าวไรย์และเวย์ชีสกระท่อม (สด) และ kefir เล็กน้อยเจือจางด้วยน้ำและนมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำและบางครั้งก็ให้น้ำในสัดส่วน 50 กรัม แป้ง + 60 กรัมของเหลว
ฉันแต่งตัววันละครั้ง - ในช่วงเวลาหนึ่งฉันก็วางมันลง
ถ้าฉันไม่ต้องการเชื้อฉันก็ใส่ไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางที่อุ่นที่สุด
ถ้าจำเป็นฉันเอาออกทำน้ำสลัดสองสามอย่างแล้วแป้งก็พร้อมสำหรับการอบ

การผสมดังกล่าวจะช่วยลดความเป็นกรดของวัฒนธรรมเริ่มต้น แต่จะไม่เปลี่ยนคุณสมบัติ

ตอนนี้ฉันกำลังให้อาหาร mk-leaven ตามหลักการนี้ - ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า

ประสบความสำเร็จ

และฉันเก็บไว้ในตู้เย็น! และฉันจะทำต่อไป! เธอรู้สึกดีที่นั่น และเธอมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล ตอนแรกพออ่านเรื่องกลิ่นก็นึกไม่ออกว่ามันเป็นยังไง? แอปเปิ้ลอะไร และเมื่อเธอได้กลิ่นและรับรู้ - นี่ไงกลิ่นนี้ฉันก็อยากได้แอปเปิ้ลแล้ว
เมื่อวานฉันให้อาหารเป็นครั้งที่สองก่อนอบและเติมน้ำผึ้งครึ่งช้อนชา เธอยืนอยู่บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็นชั้นบนสุด ตอนนี้พวกเขาเอามันออกมาให้ฉัน (เพื่ออุ่นเครื่องสักสองสามชั่วโมง) และพวกเขาบอกว่ามันอยู่ใต้ฝาแล้วทุกคนมีชีวิตชีวาและกระปรี้กระเปร่า
ฉันเคยถ่ายรูปขนมปังด้วยซ้ำยังใส่ไม่หมดเลย
ฉันอบในเครื่องทำขนมปัง (ไม่เป็นไปตามโปรแกรม - ฉันไม่มีเวลาลุกขึ้น) - ขนมอบที่ป้องกันแป้ง
และตอนนี้ฉันมักจะมี kefir อยู่บนโต๊ะ - มันมีรสเปรี้ยว

แอดมินขอบคุณมาก!
แน่นอนฉันจะศึกษาหัวข้อการจัดเก็บในยามว่าง

สำหรับการเปรียบเทียบ

ชุดสตาร์ทเตอร์ชุดแรกที่คุณให้มามีกลิ่นของหญ้าเน่าหญ้าแห้งที่เน่าเสียและไม่เป็นที่พอใจและน่าขยะแขยงจริงๆ

แต่เมื่อมันโตเต็มที่และกิจกรรมกลิ่นจะเข้าใกล้กลิ่นของแอปเปิ้ลอย่างค่อยเป็นค่อยไป

เช่นเดียวกันกับรสชาติของ sourdough - อย่าลังเลและลิ้มรสแป้งที่ลิ้นของคุณ - sourdough จะบอกคุณได้มากมายเกี่ยวกับสุขภาพและสภาพและความพร้อมในการอบ
เริ่มต้นพยายามและจำไว้ว่าในสถานการณ์ใดที่กลิ่นและรสชาติของเชื้อเปลี่ยนไป - มันจะมีประโยชน์สำหรับคุณ

ฉันเรียนรู้วิธีแทรกรูปภาพแล้ว! นี่คือขนมปังข้าวสาลีบน MK sourdough ขนมอบใน KhP

ขนมปังสีเทา (ข้าวไรย์ 1/3 แป้งสาลี 2/3) - สองภาพบนสุด เมื่อมีแป้งไรย์น้อยผลก็จะฟูขึ้น
ขนมปังข้าวไรย์ (1/2 แป้งข้าวไรย์) - ภาพล่าง - อบเมื่อวานนี้ ได้เพิ่มขึ้นน้อยลงเล็กน้อย แต่อร่อย! ฉันได้อ่านมากตัดสินใจที่จะทดลอง - ฉันเพิ่มกรดแอสคอร์บิก 1/4 เม็ด - ไม่มีการเปลี่ยนแปลงพิเศษใด ๆ

ขนมปังสวยมากขอบคุณสำหรับภาพ

ขอสูตรสตูดิโอหน่อยได้ไหมคะ?

--------------------------------------------------------------------------------

ขนมปังโฮลวีต: แป้งสาลีกับรำหรือแป้งโฮลเกรนความสม่ำเสมอเกือบจะเหมือนแป้ง - ประมาณ 2 ถ้วยตวง (ฉันทำด้วยตา), นม 200 มล. (อร่อยกับเนยใส) หรือเวย์, เนย 2 ช้อนโต๊ะ ( วอลนัทมัสตาร์ดเมล็ดงาถ้าเมล็ดแฟลกซ์ให้ครึ่งช้อนเต็มและปริมาณที่เหลือเป็นน้ำมันอื่น) น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะเกลือทะเล 2 ช้อนชาเมล็ดแฟลกซ์ที่ดีงาถ้ามี แป้ง Makfa 330 กรัม แต่ฉันไม่ได้เติมทั้งหมดในครั้งเดียวฉันมองไปที่ขนมปัง มันเกิดขึ้นที่แป้งและ 350 กรัมพอดี ทั้งหมด. โปรแกรมที่ Delongey 1 ขยายเป็น 6 ชั่วโมง กลายเป็นขนมปังชิ้นใหญ่ที่มีรูพรุนละเอียดอ่อนมาก คุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์หรือพีแคนลงในสูตรนี้ได้หลังจากทอดเล็กน้อยและทำให้เย็นลง ตอนนี้ฉันกำลังทำสมุนไพรฝรั่งเศสด้วยเกลือทะเลใบโหระพาแห้งและเครื่องปรุงสมุนไพรอื่น ๆ เมื่อวานนี้มันยอดเยี่ยมมาก

Kalmykova ช่างเป็นขนมปังที่สวยงามภาพถ่ายและสูตรอาหารที่ดี

ทำไมคุณไม่โพสต์ตามกฎทั้งหมดเป็นหัวข้อแยกต่างหาก - สมควรได้รับ

โชคดี!

เรียน ROMA! ฉันเป็นกาต้มน้ำในคอมพิวเตอร์ กรุณาแนะนำวิธีการโพสต์สูตร!

แอดมิน! อยากอบโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana ที่ MKZ
และสถานการณ์ในขณะนี้มีดังต่อไปนี้. เมื่อเวลา 13-00 น. มีการให้อาหารครั้งที่สามหลังจากนั้นฉันก็ทิ้งไว้ทั้งวัน ตอน 21-00 ฉันมองและตระหนักว่าในขณะที่ฉันไม่อยู่ที่นั่น Sourdough ก็ถึงจุดสูงสุดและหลุดออกมา (เห็นได้ชัดจากรอยเท้าบนชาม) ในโพสต์อื่น ๆ ฉันอ่านมาว่าควรใช้หัวเชื้อที่จุดสูงสุดของการเติบโต และหมายความว่าอย่างไรที่ขนมปังจะขึ้นน้อยกว่าที่จะขึ้นหากฉันไม่พลาดช่วงเวลานี้?

เห็นด้วยกับผู้เขียนคนอื่น ๆ

ฉันได้พบข้อมูลและใช้วิธีนี้เมื่อสามารถใช้ sourdough ได้ภายใน 4 ชั่วโมงหลังจากหลุดออกไป แต่สิ่งนี้ต้องแน่ใจว่าเป็นผลมาจากการอบขนมปัง

ให้ทางเลือก. หากคุณไม่แน่ใจจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง!

ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือแป้งที่มีหลังคานูนและเริ่มหย่อนคล้อยเล็กน้อย

โชคดี!

แล้วตอนนี้จะทำยังไงดีถ้าไม่อยากเสี่ยง? เอาเข้าตู้เย็นแล้วเปลี่ยนเป็นของเหลวแล้วใช้ไหม?

คนให้เข้ากันล้อม เติมแป้งและน้ำเล็กน้อย kefir (โยเกิร์ต) เจือจางเวย์ 50x50 (60) แล้วทิ้งไว้จนขึ้น

และอบที่นั่น

ฉันยอมรับคำใบ้ นั่นคือจริงๆแล้วนี่เป็นอีกหนึ่งน้ำสลัดยอดนิยม แต่คุณบอกว่าการทิ้งเชื้อหมายความว่ามันจะไม่ขึ้นอีกต่อไปและมี แต่จะเปรี้ยวขึ้นไปอีก และฉันตระหนักว่าในช่วงที่เพิ่มขึ้นสูงสุดเรารับวัฒนธรรมเริ่มต้นตามความจำเป็นและใส่ของเหลือลงในตู้เย็นจากนั้นเราจะดำเนินการเพาะเลี้ยงของเหลวเริ่มต้นที่เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จนถึงการใช้งานครั้งต่อไปเช่นเดียวกับในมาสเตอร์คลาสที่สอง กรุณาอธิบายไม่เช่นนั้นฉันดูเหมือนจะเข้าใจผิดอะไรบางอย่าง ...