แป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส (หนา)

[แป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส (หนา)]

แป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส (หนา)

คนทำขนมปังฝรั่งเศสแต่ละคนจะสร้างแป้งฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในร้านเบเกอรี่ของเขาทุกๆหกเดือน

เชื่อกันว่าหลังจากผ่านไป 6 เดือนของการเพาะปลูกแป้งจะกลายเป็นสีขุ่นและสูญเสียกลิ่นหอมที่ซับซ้อนและเปรี้ยวเกินไปสำหรับรสชาติของฝรั่งเศส

แป้งสาลีแบบฝรั่งเศสชนิดหนาได้รับการยอมรับว่าเป็นแบบดั้งเดิมเนื่องจากคนทำขนมปังส่วนใหญ่เชื่อว่าขนมปังฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าแป้งที่เป็นของเหลว



เทคโนโลยีในการทำแป้งฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมได้รับการตีพิมพ์ในนิตยสาร Les Nouvelles de boulangerie และร้านขนมของฝรั่งเศสฉบับเดือนมีนาคม พ.ศ. 2539 (N ° 49 (1996) Levains et panification)

เราสามารถเตรียมเชื้อนี้ได้ที่บ้าน เริ่มต้นในน้ำเย็นเย็นมาก (5C) และหมักที่อุณหภูมิห้อง (20-25C)
เราต้องการแป้งข้าวไรย์แป้งสาลีขาว (ไม่ฟอกขาว) และ 4-5 วัน

แหล่งที่มาของข้อมูล: 🔗

วันที่ 1:
แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม + น้ำ 120 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ผัดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ปรากฎว่าที่นี่มีก้อนเนื้อหนาแน่น:


วันที่ 2:

นี่คือสิ่งที่เราเห็นหลังจาก 24 ชั่วโมง:


ตอนนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งเติมแป้งสาลีสีขาว 200 กรัมและน้ำเย็น 60 กรัม (5C) คนให้เข้ากันทิ้งไว้ 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ:



วันที่ 3.

เธอเริ่มเติบโต:



นำส่วนผสมที่ได้ 300 กรัมเติมแป้งสาลีสีขาว 300 กรัมและน้ำเย็น 150 กรัม (5C) นวดแป้งให้แน่นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ที่นี่เปลี่ยนเป็นสีขาวอย่างเห็นได้ชัด:


วันที่ 4.
ใช้เวลาเพาะเชื้อ 200 กรัมแป้งสาลีขาว 200 กรัมน้ำเย็น 110 กรัม (5C) นวดปิดฝาทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากช่วงเวลานี้ให้ใช้แป้งสาลี 200 กรัมเติมแป้ง 200 กรัมและน้ำเย็น 110 กรัม (5C) นวดและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น (6-8C)
จากนั้นสามารถใช้แป้งเปรี้ยวแบบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมในแป้งขนมปังได้

ตัวอย่างแป้งขนมปังฝรั่งเศส

แป้งเปรี้ยว 500 กรัม
แป้งสาลีขาว 700 กรัม
น้ำ 450 กรัม
เกลือ 14 กรัม

นวดทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงโดยคนให้เข้ากันระหว่างการหมัก ปั้นขนมปังพิสูจน์เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงแล้วอบ

วิคกี้อย่าลบหัวข้อ - มันจำเป็น เราคัดลอกสิ่งต่างๆมากมายและเลือกข้อมูลจากโอเพนซอร์ส ฉันไม่เห็นว่านี่เป็นปัญหาใหญ่ และ Lyudmila ยังได้รับข้อมูลเกี่ยวกับเชื้อจากบางแหล่ง - ท้ายที่สุดแล้วนี่ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของวีรบุรุษในปัจจุบันใช่หรือไม่?
ฉันติดตามหัวข้อนี้ - แม้ว่าฉันจะมีแป้งองุ่น แต่ infa ในแบบดั้งเดิมที่สูงชันก็น่าสนใจเช่นกัน
ฉันสังเกตเห็นว่าแป้งที่มีความเหนียวจะให้รสชาติที่ดีกว่าแบบเหลว หรือบางทีฉันอาจจะทำสิ่งต่อไปที่ยอดเยี่ยม? จากนั้นเติม Temko หรือคนอื่นจะสนใจ จะดีกว่าเมื่อทุกอย่างอยู่ในฟอรัมดั้งเดิม และใน LJ ของ Ludmila เมื่อใดก็ตามที่ infa อาจไม่สามารถใช้งานได้ใช่ไหม?

วิคกี้อย่าลบหัวข้อ - มันจำเป็น

เห็นมั้ยว่าฉันพลาดอะไรไป ... ลบหัวข้อทำไม? ตกแต่งอย่างสวยงามพร้อมรูปถ่ายที่ทำเองและพร้อมใช้งานเสมอ
วิก้าอย่าแม้แต่จะคิดถึงมัน

ฉันต้องพลาดอะไรบางอย่าง ...

เห็นได้ชัดว่าฉันก็เช่นกัน ... จะมีขึ้นเมื่อฉันตัดสินใจเลือกแป้งฝรั่งเศส แต่จะไม่มีหัวข้อ ... เธอฉันลาก "ผู้หญิงฝรั่งเศส" คนนี้ไปไว้ในถังขยะของฉันเพื่อให้พ้นจากบาป ...

ทุกอย่างอยู่ภายใต้การควบคุม
ลิงก์ไปยังแหล่งที่มายังคงอยู่ในหัวข้อก่อนหน้านี้ดี tupanula ขอโทษเพิ่มลิงค์ บางครั้งมันก็เกิดขึ้น

หรือบางทีฉันอาจจะทำสิ่งต่อไปที่ยอดเยี่ยม? จากนั้นเติม Temko

ตอนนี้กำลังน่าสนใจรอสักครู่ ...

[ตอนนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งเติมแป้งสาลีสีขาว 200 กรัมและน้ำเย็น 60 กรัม (5C) คนให้เข้ากันทิ้งไว้ 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง]

ฉันไม่เคยทำ sourdoughs ดังนั้นอย่าแปลกใจกับความโง่เขลาของคำถาม:
ตอนนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมข้าวไรย์ครึ่งหนึ่งเติมแป้งสาลีสีขาว 200 กรัมและน้ำเย็น 60 กรัม (5C) คนให้เข้ากันทิ้งไว้ 18 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
จะทำอย่างไรกับครึ่งหลังและต่อไป
นำส่วนผสมที่ได้ 300 กรัมเติมแป้งสาลีสีขาว 300 กรัมและน้ำเย็น 150 กรัม (5C) นวดแป้งให้แน่นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง - จะทำอย่างไรกับที่เหลือทิ้งไป?

[izumka]

จะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือทิ้งไป?

แน่นอน - ทิ้งมันไป นี่เป็นเพียงวัสดุที่ใช้ในการปลูกแป้งและใช้หมดแล้ว นั่นหมายความว่าคุณจำเป็นต้องเสียสละบางสิ่งบางอย่างเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย
izumka, โชคดี!

และเชื้อก็ดีฉันชอบมันเหลวกว่าและทำง่ายกว่าไม่เปรี้ยวและอุณหภูมิต่ำกว่า

สัก แต่ไม่มีใครโต้แย้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจาก Vicki ได้แก้ไขและระบุแหล่งที่มาแล้ว

และแม้ว่าฉันจะไม่ได้แปลนิตยสารต่างประเทศและไม่ได้เขียนบทความต้นฉบับ - อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้ฉันแสดงความคิดเห็นของตัวเอง ฉันขอให้ผู้เขียนหัวข้ออย่าลบข้อมูล
เท่าที่ฉันรู้วิคกี้มักจะใส่ใจกับการบ่งชี้แหล่งที่มาและการสงสัยว่าเธอเป็นคนขโมยความคิดนั้นเป็นเรื่องที่ฉันคิดไม่ถึงเลย เช่นเดียวกับคุณอำนาจของ Lyudmila นั้นเถียงไม่ได้
ถ้าคนลืมไป - แน่นอนคุณจำได้ แต่ต้องตำหนิ - ฉันไม่เห็นความจำเป็นเร่งด่วน

ที่รักคุณเป็นอะไร))) เราจะพูดถึงการลอกเลียนแบบใดได้บ้างหากทุกคนคุ้นเคยกับผลงานและบทความของ Lyudmila มานานและส่งคำขอบคุณไปยังเธอมากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันจำบทความของเธอได้ทันที

มีช่องโหว่ในหญิงชราคนนั้นลืมใส่ลิงค์ไปยังแหล่งที่มาดั้งเดิมไม่ให้เขาดำเนินการสำหรับสิ่งนี้)) ยิ่งไปกว่านั้นเขาแก้ไขทันทีที่สังเกตเห็นการกำกับดูแล

[มากมาย]

วีก้าสุดยอดมาก
เพียงสองปีที่ผ่านมาโดยไม่ต้องทำแป้งจากเครื่องทำขนมปัง ru ชอบ
และมีบางอย่างขาดหายไปเช่นเดียวกับไม่มีแป้งสุกแบบเก่า
Zest และ Vika มากมาย ได้ใส่
มีดีในช่วงเวลาใดบางคนอาจจะค้นพบฝรั่งเศสดั้งเดิมซึ่งต้องเต้นน้อยลง ...
จากนั้นหัวข้อดังกล่าวไม่ได้รับความต้องการมานานกว่าหนึ่งปี

[มากมาย]

Zest และ Vika มากมาย เราทำดีที่สุดแล้ว แต่มักจะมีใครบางคนที่อยู่มาก่อน ... [/ i]

แต่ใครจะเถียง แต่ไม่ใช่ฉัน)) ฉันไม่ได้ออกจาก LiveJournal ของ Ludmila เป็นเวลาหลายสัปดาห์และศึกษาและศึกษา))

เป็นไปได้มากว่ามีความเข้าใจผิดเนื่องจากไม่มีการอ้างอิงถึงแหล่งที่มาดั้งเดิม

ในตอนแรกมีเรื่องธรรมดาสำหรับทั้งสองเชื้อโดยที่จุดเริ่มต้นมีการอ้างอิง จากนั้น Vika แบ่งหัวข้อออกเป็นแบบข้นและเหลว ดูเหมือนอยู่ในขั้นตอนการทำงานและปล่อยลิงค์

โดยวิธีการที่ Oleg เขียนไว้อย่างน่าสนใจ:
...เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันรู้สึกว่าทัศนคติที่มีต่อยีสต์ในหมู่คนทำขนมปังโฮมเมดนั้นตึงเครียดหรือแย่กว่านั้น - ระมัดระวังราวกับว่ายีสต์ที่ผลิตในโรงงานจากวัสดุชั้นยอดภายใต้การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยอย่างเข้มงวด (และวิเคราะห์ตามลักษณะที่ปรากฏ , สีและกลิ่น, ตัวบ่งชี้ทางชีวเคมีและแบคทีเรีย, เกี่ยวกับความแข็งแรงของการหมักและความโน้มเอียงในการจัดเก็บ) ไม่เพียง แต่สามารถ แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายด้วย! แต่การหมักแป้งหมักเองที่ปลูกเอง (เอ๊ะ ... มาจากอะไรและทันทีที่ยังไม่โต ... ) และเก็บไว้ที่บ้านโดยไม่มีการควบคุมอย่างจริงจังนั้นปลอดภัยแน่นอนเชื่อถือได้ 100% และยิ่งไปกว่านั้นมันรักมาก!
ยีสต์และซอร์โดฟกลายเป็นแอนติบอดีบางชนิดเช่นเดียวกับในช่วงสงครามระหว่าง "เลเมชิสต์กับสตรีแพะ" เมื่อเซอร์เกเลเมเชฟผู้ยิ่งใหญ่คนหนึ่งเป็นศัตรูกับอีวานโคซโลฟสกีอายุที่ยิ่งใหญ่อีกคนหนึ่ง
ฉันอยากจะหวังว่าข้อมูลตะแกรงนี้จะช่วยให้มองใกล้ชิดกับจุลินทรีย์ขนาดเล็กเหล่านี้ได้ดีขึ้นเช่นยีสต์ขนมปังโดยที่การทำขนมปังของฉันจะถูก จำกัด อย่างน่ารังเกียจ ...
🔗

[Viki]

Viki 🔗
และเชื้อหนาดูแลอย่างไรเลี้ยงอย่างไร? ยังมีต่อ? เป็นเรื่องที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากควรจะดีกว่าของเหลว ... แม้ว่าฉันจะดูเหมือนว่า ดีที่สุดเท่าที่จะได้รับ...

[ททท]

สาว ๆ ที่รักหัวข้อนี้อยู่ในที่เก็บถาวรของโมเดอเรเตอร์ตั้งแต่ปี 2009 เนื่องจากไม่ได้พัฒนาไม่มีความจำเป็นของเหลวนั้นดีและสะดวกอยู่แล้วและพวกเขาไม่ได้มองหาสิ่งที่ดีจากสิ่งที่ดี ด้านของเหลวงานนี้ทำโดยเจ้าหน้าที่ผู้ดูแลคนเดิม แต่งานนี้ยังคงอยู่ หัวข้อก่อนหน้านี้เริ่มต้นด้วยลิงก์ไปยังแหล่งที่มาดั้งเดิมและเมื่อพวกเขาถามว่าจะเติบโตได้อย่างไร ... อืมฉันเอามันออกจากที่เก็บถาวร ไม่ได้ดูจริงๆให้อภัยด้วย

ทททเพราะวิถีชีวิตของฉันเริ่มต้นด้วย LiveJournal ของ Ludmila ฉันไม่เคยหยุดขอบคุณเธอเลย โปรดยอมรับคำขอโทษของฉันฉันไม่ได้ตั้งใจฉันเขียนคำตอบถึงคุณในตอนเช้าว่าฉันแก้ไขทุกอย่างแล้วและขอบคุณสำหรับการเตือนความจำและต้องการเพิ่มเริ่มแก้ไขและลบทั้งของฉันและข้อความของคุณ หลังจากทำงานมาทั้งวัน .... ฉันเข้าใจว่านี่ไม่ใช่ข้ออ้างอาจเป็นผู้ดูแลที่ไม่มีประโยชน์ของฉัน .... ฉันขอโทษอีกครั้ง ไม่มีเจตนาร้ายในการกระทำของฉันเชื่อฉันเถอะ

เห็นได้ชัดว่า Vika ลบจดหมายขอโทษ

ฉันปลูกแป้งแบบดั้งเดิม นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน (ในที่สุดฉันก็พบเวลาแล้ว!) เช้านี้เชื้อถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อตีคอร์ดสุดท้ายและพรุ่งนี้ก็ควรจะพร้อม

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าเชื้ออ่อนนี้แข็งแรงพอที่จะเลี้ยงแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์และกลูเตนได้หรือไม่?

จนถึงตอนนี้ฉันไม่มีแม่พิมพ์และหินสำหรับอบในเตาอบ (แต่มันจะ!) บอกสูตรสำหรับขนมปังฝรั่งเศสสีขาวใน HP สำหรับแป้งนี้ ในขณะที่เดินดูฟอรัมฉันไม่พบสิ่งที่กำลังมองหา ...

[วิตัส]

วิตัสยินดีต้อนรับสู่เรา!
พรุ่งนี้คุณจะกลายเป็นหัวเชื้อ? ฉันหวังว่าคุณจะไม่ผิดหวัง
ภาษาฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมไม่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเราด้วยเหตุผลเดียว - มีของเหลวซึ่งสะดวกกว่าในการคำนวณ เธอมีทุก 100 กรัม แป้ง - 100 กรัม น้ำและแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถนับสูตรใดก็ได้ และในแบบดั้งเดิม 100 กรัม แป้งเพียง 55 - 60 กรัม น้ำและจะต้องนับนับนับ
ดังนั้นไม่ช้าก็เร็วมันจะถูกถ่ายโอนจากของเหลวข้นเพื่อความสะดวก
และเรามีสูตรสำหรับข้น ลองดูในหัวข้อนี้:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0 ที่นั่นน้องสาวของคุณ sourdough ก็เป็นคนฝรั่งเศสและก็ตัวหนาด้วย และพวกมันก็ทำงานในลักษณะเดียวกันเมื่ออบ

Viki - sourdough bread - ความฝันเก่า ๆ น่าจะมาจากวันที่สองของการซื้อ HP :-) ใช่มีเวลาไม่พอ ฉันเชื่อว่าทุกอย่างจะได้ผล :-)

ขอบคุณสำหรับลิงค์ - ฉันจะทำความคุ้นเคย นอกจากนี้ในหัวข้อ "ใหญ่" เกี่ยวกับ "ผู้หญิงฝรั่งเศส" ฉันพบสูตรอาหารสำหรับ HP
วันนี้ฉันจะไม่อบส่วนใหญ่ฉันจะทำขั้นตอนการช่วยชีวิตเพราะหลังจาก 24 ชั่วโมงในตู้เย็นในตอนเช้าปรากฎว่าเชื้อไม่เติบโตในปริมาณ ฉันย้ายไปที่ห้องหม้อไอน้ำ - ที่นั่นเรามี 13-15C และออกไปทำงาน พบปัญหาเดียวกันจาก himichka ในเดือนตุลาคม 2008 ขอบคุณฟอรัมฉันจะบันทึกตามสูตรของเธอ ฉันจะเอาเครื่องผสมน้ำเปลี่ยนเป็นของเหลวแล้วป้อน "โบฮูมิลา" อบอุ่นเหมือนอยู่บ้านในห้องครัวประมาณ. 24 องศาควรจะสูงขึ้น

อบอุ่นเหมือนอยู่บ้านในห้องครัวประมาณ. 24 องศาควรจะสูงขึ้น

ต้องโต!
ขอให้โชคดี!

ฉันระบุความล้มเหลวครั้งแรก Sourdough ที่ "มีพลัง" ไม่ได้เพิ่มขึ้นในชั่วข้ามคืนแม้ในความอบอุ่น ดูเหมือนจะไม่มีใครอาศัยอยู่ที่นั่น ตอนนี้ฉันทิ้งมันไว้เหมือนเดิมในครัว แต่ฉันไม่ยึดมั่นในความหวังอีกต่อไป ฉันถามตัวเองว่าบางทีมันอาจจำเป็นที่จะต้องให้อาหารเธอไม่ใช่ด้วยแป้ง Bohumila แป้งพรีเมี่ยม แต่ใช้แป้งสาลี 1c, 2c ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า?

ฉันจะรอดวงจันทร์ของเฟส 1 วางดวงใหม่

สวัสดี! ดูเหมือนว่าฉันจะไม่สามารถหาขนมปังที่มีรสเปรี้ยวได้หรือว่าเชื้อกำลังจะตาย! ฉันเริ่มทำ sourdough จากแหล่งอื่น แต่ฉันไม่พบคำตอบสำหรับคำถามของฉันที่นั่น! ดังนั้นจึงมาหาคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีแหล่งที่มาเดียว แต่มีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน ช่วยด้วย !!! โดยทั่วไปฉันกำลังทำอยู่ 🔗 สูตรนี้. วันนี้ฉันมีเวลา 3 วัน แต่เชื้อไม่ทำงาน! เธอยืนอยู่ที่นี่เป็นรอบสุดท้าย 17 ชั่วโมง แต่ในทางปฏิบัติระดับเสียงไม่ได้เพิ่มขึ้น ฉันเอาแป้งโดว์ 150 กรัมเติมแป้ง 150 กับน้ำ 90 แล้วใส่กลับเข้าไป! บอกฉันทีว่าตอนนี้เธอยืนอยู่ได้กี่ชั่วโมงแล้ว? หรือทิ้งไป? กลิ่นเป็นเรื่องปกติซาลาเปาค่อนข้างหนาแน่นเหมือนแป้งเกี๊ยวประมาณ! แล้วคุณเติมแป้งอีกครั้งกี่ชั่วโมงและแป้งเท่าไหร่? แล้วจะอบได้เมื่อไหร่? วันที่สามฉันพยายามคิดออก แต่ทำไม่ได้หัวฉันบวมแล้ว! ช่วยฉันด้วย!

[vlasik]

vlasikเรามีประสบการณ์กับเชื้อนี้ มันถูกเลี้ยงดูโดยนายหญิงของหัวข้อนี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0
เธอมีข้อมูลเกี่ยวกับการให้อาหารและเกี่ยวกับขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวนี้ ฉันคิดว่าเธอจะสามารถตอบคำถามของคุณได้
นี่คือสิ่งที่ฉันไม่เข้าใจ:

วันนี้ฉันมีเวลา 3 วัน แต่เชื้อไม่ทำงาน! เธอยืนอยู่ที่นี่เป็นรอบสุดท้ายเป็นเวลา 17 ชั่วโมง แต่ในทางปฏิบัติไม่ได้เพิ่มปริมาณ

ทำไมถึงมีวันที่ 3 เป็นเวลา 17 ชั่วโมง?

ขอบคุณ! ฉันจะไปเรียน! ฉันหมายความว่า 17 ชั่วโมงผ่านไปนับตั้งแต่การให้นมครั้งสุดท้าย!

[Viki]

Vikiครั้งหนึ่งฉันเคยทานแป้งฝรั่งเศสชนิดเหลว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะเพาะเชื้อใหม่ หยุดที่หนา. วิธีการทำอาหารมันดูง่ายกว่า แต่แล้วตามที่ฉันเข้าใจความยากลำบากเกิดขึ้นกับการขยับและการให้อาหาร แล้วคุณจะนับให้อาหารและมีเชื้อหนาได้อย่างไร?

แล้วคุณจะนับให้อาหารและมีเชื้อหนาได้อย่างไร?

ไม่มีปัญหามากมาย แต่มี เมื่อเติบโตหนาปัญหาแรกคือการสะสมแบคทีเรียกรดแลคติกมากกว่ายีสต์และจำเป็นต้องกำหนดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อลดจำนวนแบคทีเรีย MC หลังจากนั้นฉันให้เวลาเธอสองวันในการเลี้ยง "เฉยๆ" จนกว่ากลิ่นหอมของผู้หญิงฝรั่งเศสแท้ๆจะปรากฏขึ้น
การให้อาหารไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคืออาหารสดมีแป้งเป็นสองเท่าของน้ำ สิ่งสำคัญกว่าคือปริมาณแป้งมากกว่าหรือเท่ากับปริมาณของแป้งและไม่น้อยกว่า
หนาเก็บได้ง่ายกว่าและป้อนได้ไม่บ่อย
และในสูตรให้นับสมมติว่า (เอาคนแรกที่จับได้):
แป้ง 450 กรัม
น้ำอัดลม 250 มล
เนย 30 กรัม
ยีสต์แห้ง 2/3 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ 2 ช้อนชา
เชื้อเริ่มต้นไฮเดรชั่น 100% 200 ก - เรามองว่า:
น้ำ 250 + 100 ใน sourdough = 350
แป้ง 450 + 100 ใน sourdough = 550
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือใช้ 300 กรัม แป้งเปรี้ยวหนาซึ่งหมายความว่าจะมี 200 กรัม แป้งและ 100 กรัม น้ำ. เพิ่ม:
น้ำ 350 - 100 ในแป้งของเรา = 250 กรัม
แป้ง 550-200 ในเชื้อของเรา = 350 กรัม
อะไรทำนองนี้
ฉันเก็บไว้ในรุ่นนี้ 1: 2 น้ำ - แป้งและในความสม่ำเสมอของแป้งขนมปังนั่นคือทุกๆ 100 กรัม แป้ง 60 กรัม น้ำ. Sourdough ที่คุ้มค่ามาก

การให้อาหารไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคืออาหารสดมีแป้งเป็นสองเท่าของน้ำ สิ่งสำคัญกว่าคือปริมาณแป้งมากกว่าหรือเท่ากับปริมาณของแป้งและไม่น้อยกว่า
หนาเก็บได้ง่ายกว่าและป้อนได้ไม่บ่อย

ด้วยการให้นมดูเหมือนว่าฉันจะเข้าใจทุกอย่าง เกี่ยวกับปริมาณของ sourdough / แป้งก็ชัดเจนเช่นกันดังนั้นจึงควรเป็นเช่นนั้นเสมอ น่าดึงดูดมากที่คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและให้อาหารน้อยลง

การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นให้ความชุ่มชื้น 100% 200 กรัม - พิจารณา:
น้ำ 250 + 100 ใน sourdough = 350
แป้ง 450 + 100 ใน sourdough = 550

สิ่งที่สับสนที่สุดสำหรับฉันในธุรกิจทั้งหมดนี้
ทำไมเราถึงนับความชุ่มชื้น 100%? ถ้างั้นเราเอาแป้งสาลี 300 กรัมมีแป้ง 200 กับน้ำ 100 ... นี่ฉันไม่เข้าใจ ...

ทำไมเราถึงนับความชุ่มชื้น 100%? ถ้างั้นเราเอาแป้งสาลี 300 กรัมมีแป้ง 200 กับน้ำ 100 ... นี่ฉันไม่เข้าใจ ...

ฉันพยายามเล่าสูตรด้วยแป้งสาลี 100% สำหรับอบกับแป้งของเรา ดังนั้นในตอนแรกฉันแบ่งเชื้อออกเป็นแป้งและน้ำจากนั้นฉันก็เริ่มนับ

แต่ฉันไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นแม้จะหนาแค่ไหนก็ตาม สิ่งที่มีค่าที่สุดจะสูญหายไปเร็วมาก และจะมีเชื้อง่ายๆ - แม่ค้า
ในตู้เย็น - เฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายของการเพาะปลูกและไม่เกิน 24 ชั่วโมง

แป้งที่ดีมาก
เว็บไซต์ที่ดีมาก
ขอบคุณ.

วิคกี้ช่วยบอกวิธีเก็บสตาร์ทเตอร์นี้ให้ฉันกินเดือนละสองครั้งได้ไหม

วิคกี้ช่วยบอกวิธีเก็บสตาร์ทเตอร์นี้ให้ฉันกินเดือนละสองครั้งได้ไหม

สำหรับการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นของฝรั่งเศสวิธีการจัดเก็บแบบฝรั่งเศสที่เรียกว่าเหมาะอย่างยิ่ง นี่คือช่วงเวลาการทำให้สุกไม่ได้หยุดเพียงหนึ่งนาที แต่คุณสามารถชะลอกระบวนการได้โดยการวางเชื้อไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิ 10 - 12 * C แต่ต้องไม่น้อยกว่า 10 *
ตัวเลือกที่ 1: 3 ชั่วโมงหลังให้อาหารเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในการเก็บรักษา
ตัวเลือกที่ 2: 1 ชั่วโมงหลังให้อาหารเป็นเวลา 72 ชั่วโมงในการเก็บรักษา
หลังจากการเก็บรักษาดังกล่าวจะใช้ในแป้งทันทีโดยไม่ต้องเพิ่มเติม การเคลื่อนไหวของร่างกาย การให้อาหาร
สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่จะต้องให้อาหารวันละ 3-4 ครั้ง
เป็นเรื่องไม่จริงที่จะเลี้ยงเชื้อดังกล่าวเดือนละสองครั้ง อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นด้วยโหมดนี้มันจะเป็นแป้งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและคุณจะไม่ได้รับความอร่อยทั้งหมดของขนมอบฝรั่งเศส

ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับของคุณ

และคุณคงรู้วิธีทำข้าวไรย์ซาวโดว์? ช่วยบอกฉันที - ฉันเป็นคนใหม่ แล้ว "ข้าวไรย์ซาวโดว์ออนฮ็อพ" นี้คืออะไรใครอาศัยอยู่ข้างในมันคือยีสต์หรือแบคทีเรียกรดแลคติก? และทำอย่างไร?

"ข้าวไรย์ซาวโดว์ออนฮ็อพ" นี้คืออะไรใครอาศัยอยู่ข้างในมันคือยีสต์หรือแบคทีเรียกรดแลคติก? และทำอย่างไร?

ยีสต์ป่าอาศัยอยู่ในแป้งทุกชนิด พวกนี้เหมือนกัน ที่รายล้อมเราอยู่ทุกหนทุกแห่งบินไปในอากาศอาศัยอยู่บนผิวหนังของเราบานสีขาวบนองุ่นราสเบอร์รี่บวบ ... และแน่นอนแบคทีเรีย MK หากไม่มีพวกนี้เชื้อก็ไม่ใช่เชื้อ แบคทีเรียยีสต์กินของเสีย
ตรวจสอบวิธีการทำฮอป sourdough ในหัวข้อนี้: เชื้อสงฆ์.

บันทึกพระเจ้า

สวัสดีตอนเย็นทุกคน !!! วันนี้เป็นวันที่สามผู้หญิงฝรั่งเศสของฉันกำลังเติบโต! เธอเท่ากับฉันขาวมากแค่ไหน

วันนี้หญิงชาวฝรั่งเศสของฉันอายุได้สี่วันแล้ว! เพียงเธอลุกขึ้นเล็กน้อย ฉันจะเลี้ยงและปล่อยไว้อีกวัน แล้วกลิ่นมันควรเป็นยังไง?

เธอมีกลิ่นของแอปเปิ้ลแช่ไวน์หวานคีเฟอร์สดบด - นั่นคือสิ่งนี้
ตอนนี้เธอคงหนาวแล้วนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงไม่เติบโตมากนัก
ในการสร้างเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับเธอคุณสามารถใส่แก้วน้ำเดือดลงในไมคราแล้วใส่ขวดแป้งลงในที่เดียวกัน ในจุลินทรีย์จะมีอุณหภูมิประมาณ 30 * C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่แป้งเปรี้ยวชอบ แต่จากนั้นมันจะครบกำหนดใน 4 ชั่วโมง

ขอบคุณ! แล้วถ้ามันสุกใน 4 ชั่วโมงคุณจะอบมันได้ไหม?

แน่นอน! โดยทั่วไปแล้วผู้หญิงชาวฝรั่งเศสจะมีเชื้อที่ใช้งานได้ดีเลี้ยงในสัดส่วนที่ต่ำและทำให้สุกเร็ว
ตอนนี้ฉันเป็นของเหลวจริงๆแล้วแม้ว่าฉันมักจะถ่ายโอนไปยังสถานะที่หนา - เพื่อไม่ให้เป็นกรดมากเกินไป ของเหลวที่หนาขึ้นในปริมาณ 3-4 เท่าและของเหลวจะเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า ถ้าฉันให้อาหาร 50:50:50 และใส่ไว้ในไมครอนหลังจากนั้น 3-4 ชั่วโมงฉันก็อบแล้ว

ฉันใส่ไว้ในไมโครเวฟเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เธอโตแล้วฉันก็อบแล้ว !!!

ฉันอบขนมปัง Sourdough จานแรก !!! แต่ฉันไม่มีแรงที่จะรอจนกว่ามันจะเย็นลงฉันจะนอนในตอนเช้าผ่ามันออกแล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้น!

ฉันอบขนมปัง Sourdough จานแรก !!! แต่รอจนกว่าจะเย็นลงฉันจะไม่นอนในตอนเช้าฉันจะตัดมันและค้นหาว่าเกิดอะไรขึ้น!

[Rinishek]

ที่นี่ฉันก็เหมือนกัน ...
พระเอกของเรานอนหลับและเราพลิกตัวทั้งคืนและรอภาพตัดต่อ
หวังว่าทุกอย่างจะสำเร็จ!
Rinishekพรุ่งนี้ฉันไปทำงานได้โปรดถ้าทุกอย่างเป็นไปได้โปรดมอบดอกไม้ให้ฉัน นมข้น -

ขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดี !!! รสชาติก็ชั้น !!! แต่เมื่อเช้าเจอแค่ครึ่งโล !!! มีคนตื่นก่อนหน้านี้และทานอาหารเช้า .... ครึ่งหนึ่งฉันถ่ายรูป! แต่วางไม่ได้ ... ก็ไม่ได้ผล ...