ลาริสซาคุณไม่ควรอบข้าวไรย์และสีขาวในสองถังพวกมันมีส่วนผสมที่แตกต่างกันและอุณหภูมิในการอบฉันผ่านมันไปแล้ว ตอนนี้ถ้าข้าวสาลีข้าวไรย์ด้วยแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยก็จะทำ ใช่ Shelena?
คำตอบข้างต้นสำหรับคำแถลงนี้ของ Elena แล้วและวันนี้ฉันตัดสินใจที่จะโต้แย้งคำตอบของฉันอย่างชัดเจน
ขาวและขาวในโปรแกรม # 3 "FAST WHOLE GRAIN"
ข้าวสาลีและข้าวไรย์ - ข้าวสาลีฉันได้อบในโปรแกรม№1แล้ว
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334291.0 วันนี้ฉันตัดสินใจใช้โปรแกรมอื่นและสูตรอาหารที่แตกต่างกัน
สำหรับการทำขนมฉันเลือกสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว 2 สูตร "Fast with semolina" จาก Elena Bo
(นี่คือลิงค์ไป:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0)
และ "ข้าวไรย์ข้าวสาลีบน kefir" ของคุณเอง
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402737.0
ทั้งแบบหนึ่งและอีกแบบไม่ต้องใช้การตั้งค่านานในการอบดังนั้นฉันจึงรวมเข้ากับโปรแกรมหมายเลข 3 อย่างรวดเร็ว
ยีสต์ที่อัดไว้หมดผมจึงเอายีสต์แห้ง
นี่คือสูตรอาหารที่ฉันใช้
เร็วด้วยเซโมลินา
สูตรนี้สะดวกเพราะอบด้วยโปรแกรมเร่ง เธอมักจะอบมันใน Kenwood มีผลที่ดีเสมอ
ไม่รู้สึกถึงเซมะลีนาในขนมปังสำเร็จรูป แต่ช่วยเพิ่มความงดงาม (สามารถเพิ่มลงในแป้งข้าวไรย์เพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้)
ฉันเปลี่ยนสูตรอาหารของผู้เขียนเล็กน้อย: ฉันลดน้ำมันลง 5 กรัมและเพิ่มนมผง นี่คือองค์ประกอบ
สำหรับ 500 กน้ำ - 140 กรัม +1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ (เพิ่มเมื่อผสม)
นมผง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ด้วยสไลด์
สนิมน้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะล.ล.
แป้งข้าวฟ่าง. a / c - 225 ก
Semolina - 25 กรัม
น้ำตาล - ¾ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือละเอียด -3/4 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - ¾ช้อนชา หรือกด - 4 กรัม
เทนมลงในถังเท semolina น้ำตาลแล้วแป้งเกลือที่มุมหนึ่งยีสต์อีกด้านหนึ่งเนยในที่สาม
ฉันวางถังด้วยช่องว่างก่อนใกล้กับเครื่องจ่าย
ข้าวไรย์และข้าวสาลีกับ kefir
สำหรับ 500gKefir - 100 กรัม
น้ำ - 85 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ ล. (เมื่อผสม)
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 140 กรัม
แป้งข้าวฟ่าง. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 100 กรัม
แป้งไรย์ c / z - 30 กรัม
เกลือละเอียด - อีกเล็กน้อย¾ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
มอลต์ - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
ยีสต์ - 1 ช้อนชา
น้ำมันจะเติบโตขึ้น - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ลิ้ม. กรด - ที่ปลายมีด
เมล็ดทานตะวัน - สำหรับโรย
ฉันวัดส่วนผสมทั้งหมดเท kefir และนมที่ก้นถังเติมน้ำตาลและมอลต์จากนั้นแป้ง 3 ชนิดเทเกลือน้ำมันยีสต์มะนาวลงในมุมต่างๆของถัง
ฉันเลือกโหมดที่ 3 "โฮลเกรนในโหมดเร่งความเร็ว" น้ำหนัก 1250 กรัมตั้งเวลาไว้ที่ 2.45
(การนวดในโปรแกรมนี้เริ่มหลังจาก 5 นาทีก่อนหน้านั้นจะมีความร้อน)
ที่ไหนสักแห่งในช่วงกลางของแบทช์ฉันมองไปที่ X / P ฉันเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในถังทั้งสอง ล. น้ำ. Koloboks กลายเป็นที่เรียบร้อย
ใต้ข้าวไรย์ (ด้านล่างซ้ายในภาพ) จะเห็นแอ่งแป้งเล็ก ๆ ตามที่ควรจะเป็นสำหรับข้าวไรย์
ทันทีหลังจากนวดฉันเอาไม้พายออกจากขนมปังไรย์เพื่อหลีกเลี่ยงการบด (เธอเอามือชุบน้ำเอาขนมปังเหนียว ๆ ออกตะหลิวเอาแป้งกลับบี้ด้านบนเบา ๆ ) โรยด้วยเมล็ด
ก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายฉันยังเอาไม้พายออกจากขนมปังข้าวสาลี
นี่คือขนมปังขั้นสุดท้าย
ตัด (ตัดอนิจจายังอุ่น)
ตัดสินจากลักษณะของข้าวสาลี (ด้านบนดูเหมือนจะหลุดออกมาซึ่งสามารถเห็นได้ในรูปถ่ายของขนมปังในถัง) อุณหภูมิที่จุดเริ่มต้นของการอบในโหมดนี้ค่อนข้างสูง แต่ขนมปังกลับกลายเป็นว่าฉันมีค่าควร ดังนั้นให้ลองอบขนมปัง 2 แบบที่แตกต่างกันในการตั้งค่านี้
บันทึก. ตระหนักในการทดลองนี้ว่าเป็นความปรารถนาอันยาวนาน - เพื่อค้นหาว่าอุณหภูมิของขนมปังเป็นเท่าใดในระหว่างการพิสูจน์อักษรใน C / P ของเรา ฉันใช้หัววัดอุณหภูมิ (สามารถมองเห็นรูจากการวัดได้ในภาพ)
ในโปรแกรมนี้ ในการพิสูจน์อักษรครั้งที่ 2 อุณหภูมิภายในขนมปังข้าวสาลีอยู่ที่ 33 องศา 36 องศา - ข้าวไรย์ ในการพิสูจน์ครั้งสุดท้าย - 36 และ 40 ตามลำดับ ไม่เลวเลย!
