ฉันยังคงทดสอบเครื่องทำขนมปังของฉันต่อไป จำเป็นต้องกำจัดส่วนที่เหลือของครีมเปรี้ยว "เก่า" ดังนั้นฉันจึงเลือกโปรแกรมที่แนะนำสำหรับการอบด้วยนมและผลิตภัณฑ์จากนม
โปรแกรมหมายเลข 11 "ขนมปังนม".
ฉันเลือก 2 สูตรสำหรับการทดสอบ
หนึ่งของคุณเอง (ต่อไปนี้คือขนมปัง 1) -
"ขนมปังสอดไส้ครีม" จากหนังสือ "We Bake Bread at Home" เล่มที่ 2 (ต่อไปนี้คือ Bread 2) -
เค้กอีสเตอร์ "Panetton" จากตำราอาหารหน้า 31
สูตรสำหรับทั้งคู่ออกแบบมาสำหรับน้ำหนัก 1 กก
ขนมปังกับ SOUR CREAM (ขนมปัง 1)(สำหรับ 1 กก.):
น้ำ - 0.5 กอง
แป้งข้าวฟ่าง. - 600 ก
ครีมเปรี้ยว (20%) - 125 กรัม
เนย - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
เมล็ด - 1/3 กอง
ฉันอยากได้ขนมปังที่ไม่ได้ทำให้หวานเพื่อใช้ทำแซนวิชดังนั้นฉันจึงลดอัตราน้ำตาลลง เนยหมดแทนที่ด้วยเนยเทียมสำหรับอบ ส่วนที่เหลือของครีมเปรี้ยวกลายเป็นเพียงเล็กน้อย - ฉันใช้มันทั้งหมด
ในแง่ของขนาดเล็กสูตรที่มีการเปลี่ยนแปลงของฉันตอนนี้มีลักษณะดังนี้:
ขนมปังกับครีมเปรี้ยว(ต่อ 500 กรัม)
น้ำ - 75 มล
แป้งข้าวฟ่าง. - 300 กรัม
ครีมเปรี้ยว (20%) - 70 กรัม
เนยเทียม - 15 กรัม
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา หรือกด - 6 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือละเอียด - 0.5 ช้อนชา
สารเติมแต่ง:
เมล็ด - 40 กรัม
สำหรับถังที่สองฉันใช้สูตรต่อไปนี้จากตำราอาหาร:
Panetton เป็นเค้กคริสต์มาสสไตล์มิลาน (ขนมปัง 2. )(ต่อ 1 กก.)
นม - 175 มล
แป้ง - 500 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
ยีสต์ - 2.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ (กลาง) - 1 ชิ้น
เนย - 60 กรัม
ลูกเกด - 50 กรัม
ผลไม้หวาน - 50 กรัม
วอลนัท - 50 กรัม
เมล็ดโป๊ยกั๊ก (ผง) - 1 ช้อนชา
สำหรับเค้กอีสเตอร์ในความคิดของฉันมีน้ำตาลไม่เพียงพอ แต่มียีสต์มากเกินไป แต่เนื่องจากฉันตัดสินใจที่จะไม่เปลี่ยนส่วนประกอบหลัก แต่เพื่อทำตามสูตรฉันก็ปล่อยมันไว้อย่างนั้น
เพื่อไม่ให้ไข่แบ่งฉันตัดสินใจที่จะใช้ 1 ชิ้น แต่มีขนาดเล็ก แทนเนย - มาการีน และไม่รวมถั่วเพราะไม่มีจำหน่าย
นี่คือสูตรอาหารหลังจากการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้แล้วหารด้วย 2
Panetton(ต่อ 500 กรัม):
นม - 88 มล
แป้งข้าวฟ่าง - 250 กรัม
เกลือละเอียด - 0.5 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - 1 ¼ช้อนชา หรือกด - 8 ก
น้ำตาล - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่เล็ก - 1 ชิ้น
เนยเทียม - 30 กรัม
สารเติมแต่ง:
ลูกเกดสีเข้มขนาดใหญ่ - 25 กรัม
ผลไม้หวาน (สับปะรดมะละกอเชอร์รี่) - 25 กรัม
เมล็ดโป๊ยกั๊ก - 0.5 ช้อนชา
ในโปรแกรม Milk Bread จะอุ่นเครื่องในช่วง 30 นาทีแรก ดังนั้นฉันจึงไม่ได้เปิดใช้งานยีสต์แบบกดแยกต่างหาก และสำหรับแต่ละถังฉันแยกยีสต์ผสมกับของเหลว 50 มล. เติมน้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง ฉันเทนักพูดดังกล่าวลงในถัง
ฉันใส่ส่วนผสมที่เหลือยกเว้นสารเติมแต่ง (เธอหั่นมาการีนเป็นชิ้นเล็ก ๆ คลายไข่สำหรับขนมปัง 2 ด้วยส้อม)
ฉันเลือกโปรแกรมหมายเลข 11 น้ำหนัก 1 กก. เปลือกปานกลาง.
ในระหว่างการอุ่นส่วนผสมฉันเตรียมสารเติมแต่ง สำหรับขนมปังครีมเปรี้ยวฉันชั่งเมล็ด สำหรับเค้กฉันวัดลูกเกดและผลไม้หวาน ฉันล้างพวกเขาวางไว้ให้แห้ง เมล็ดโป๊ยกั๊กบดละเอียด
หลังจากให้ความร้อนและ 15 นาทีแรกของการนวดและหยุดชั่วคราวเนื้อหาของถังจะมีลักษณะดังนี้:
สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีของเหลวไม่เพียงพอ ในถังที่ 1 ขนมปังแข็งเกินไปและในถังที่ 2 ขนมปังนุ่ม แต่สำหรับแป้งเค้กนั้นหนาเกินความจำเป็นเล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงเพิ่ม 3 ช้อนชาในถัง 1 น้ำและในถัง 2 - 2 ช้อนชา
ก่อนสัญญาณการเพิ่มส่วนผสม:
หลังจากชุดสุดท้าย koloboks มีลักษณะดังนี้:
ฉันไปทำธุระของฉัน
หลังจากการนวดครั้งสุดท้าย (ครั้งที่ 2) เมื่อสกอร์เป็น 01:51 แป้งจะมีลักษณะดังนี้:
เธอเอาหัวไหล่ออกจากถังทั้งสองข้างแล้วปรับระดับส่วนบนเล็กน้อย
เธอทิ้งขนมปังไว้ให้เติบโต เนื่องจากเธออยู่ไม่ไกลจากเครื่องทำขนมปังเธอจึงมักมองไปที่หน้าต่างดู (มันไม่ได้ทำให้หมอกลง) หลังจากยกขึ้น 30 นาทีมันก็น่าตกใจ - ขนมปังขึ้นสูงอย่างน่าสงสัย!
ก่อนอบ 20 นาทีจะมีลักษณะดังนี้:
ฉันทาหลังคาด้วยชาหวาน (ด้วยความหวังว่าเขาจะ“ เปลี่ยนใจ” เพื่อไปต่อ)
ก่อนอบเห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ไม่ได้ช่วยอะไรมาก ขนมปังได้เติบโตมากขึ้น