ทุกคนไปที่ด้านหน้าแล้วหรือยัง?
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในวันนี้ตามสูตรโฮลเกรน:
ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับฉันคือเมล็ดธัญพืชที่ผลิตขึ้นเอง ฉันทำแสงจันทร์จากเมล็ดพืชตามลำดับฉันบดมัน - ค่อนข้างประณีต แต่มีขนาดใหญ่กว่าแป้งโฮลมีลทั่วไป ฉันอยากให้มันเข้าไปในขนมปัง - ราวกับว่าต้นกำเนิดนั้นเป็นที่รู้จักอย่างน่าเชื่อถือ ... และมันก็ได้ผล!
เขาอยู่ในการตัด:
สูตรด้วยการปรับเปลี่ยนของฉัน:
สำหรับ 500 กรัม:
น้ำ - 166 มล. vdv - แทนที่ด้วยนม 2.5% อย่างสมบูรณ์
แป้งโฮลเกรน - 66 g vdv - ใช้ข้าวสาลีบดเอง
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม - 200 กรัม
น้ำตาล - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 2/3 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - ½ช้อนชา หรือกด - 3 ก
น้ำมันพืช - 10 กรัม
สร้างขึ้นทั้งหมดในโหมด # 3
สูตรที่สองตามคำขอ:
สำหรับ 500 กรัม:
น้ำ - 166 มล
แป้งโฮลเกรน - 133 กรัม vdv - การบดหยาบแบบฝรั่งเศส ตามคำขอร้อง.
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม - 133 กรัม
น้ำตาล - 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 2/3 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - ½ช้อนชา หรือกด - 3 ก
น้ำมันพืช - 10 กรัม
ผสมกับงา
ผลลัพธ์:
เขาต้องรบกวนเขาอีก 15 นาที
มันแย่ลงมากขึ้นในที่สุดก็หนาแน่นขึ้นมากหลังคาแบน
ในความเป็นจริงเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ - จำเป็นต้องใช้แป้งธรรมดามากกว่านี้
แต่ยังอร่อยมาก
เปลือกของชิ้นแรก (ในนม) แดงก่ำกว่าของเมื่อวาน
ประการที่สองคือโดยหลักการแล้วจะมืดกว่า
เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 03 พฤษภาคม 2559 09:56 น
เนื่องจากฉันเป็นคนเดียวที่เหลืออยู่ที่นี่ฉันจะเขียนผลการทดลองทางกายภาพตรงไปตรงมาในวันนี้เตาอบไม่มีที่ให้ไปแล้ว (เมื่อวานต้องกินให้เสร็จ) ฉันจึงเทน้ำหนึ่งลิตรลงในเครื่องทำขนมปัง (เป็นรูปขนาดใหญ่) วางหัววัดจากเทอร์โมมิเตอร์ผ่านประตูตู้ - เครื่องจ่าย (เขาเพิ่งเอามันไปที่ด้านล่างและเซ็นเซอร์เองก็อยู่ในน้ำ) และรวมโปรแกรมหมายเลข 3, 1,000 กรัมด้วยเปลือกสีเข้ม
น้ำที่จุดเริ่มต้นคือ 22 °ในห้องคือ 24 ° C ข้อมูลด้านล่างนี้อยู่ในตอนท้ายของแต่ละขั้นตอนตามแผ่นจากคู่มือ
สิ้นสุดขั้นตอน - อุณหภูมิ
เริ่ม - 22 °
การอุ่นเครื่อง - 24 °
ผสม 1 - 25 °
หยุดชั่วคราว - 26 °
ผสม 2 - 27 °
ขึ้น 1 - 36 ° (เริ่มเติบโตในนาทีแรกถึง 33 °จากนั้นค่อยๆคลานไปที่ 36 °)
ขึ้น 2 - 39 ° (ขึ้นช้า, ขึ้นคงที่ตลอดทั้งสเตจ)
ขึ้น 3 - 43 ° (ขึ้นช้า, ขึ้นคงที่ตลอดระยะ)
การอบ - 90 ° (ในช่วง 30 นาทีแรกจะเพิ่มขึ้นเท่า ๆ กันถึง 88 °จากนั้นเก็บไว้ที่ 89 °ทิ้งไฟไว้ 6 นาทีก่อนสิ้นสุด แต่น้ำไม่เดือดเก็บไว้ประมาณ 90 °ในนาทีสุดท้าย)
ฉันเชื่อใจเทอร์โมมิเตอร์ไม่มากก็น้อย แสดง 35.5 °ใต้แขน, 101 ° C ในน้ำเดือด
แปลกใจ - อุณหภูมิเพิ่มสูงขึ้นถึง 43 ° C ยีสต์มากเกินไป? อย่างไรก็ตามการนำความร้อนของน้ำและแป้งมีความแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งน่าจะเป็นไปได้ ไม่งั้นยีสต์น่าจะตายที่อุณหภูมินี้ ...
ไม่แปลกใจกับอุณหภูมิ 90 ° C ในการอบ น้ำจะอยู่ที่ก้นถังเท่านั้นในขณะที่ก้อนหนึ่งกินได้เกือบทั้งถัง ดังนั้นในขนมปังที่นำออกมาเมื่อวานหลังจากอบทันทีจึงมีอุณหภูมิประมาณ 94 ° C
รายงานจบแล้ว
