เค้กชั้น (Lapis Legit หรือเค้กชั้น)

เค้กชั้น (Lapis Legit หรือเค้กชั้น)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: ดัตช์

ส่วนผสม
ไข่	4 อย่าง
เนย	375 ก
ผงน้ำตาล	100 กรัม
แป้ง	50 กรัม
อบเชย	1 ช้อนชา
ดอกคาร์เนชั่น	0.5 ช้อนชา
กระวาน	0.3 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ	0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สูตรที่ดึงดูดโดยเค้กอบและลายทางที่ผิดปกติ มันดูน่าสนใจโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้
• ดังนั้น...
• เปิดเตาอบที่ 180 C
• แบ่งไข่เป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวจนกรอบ
• ในชามอื่นตีเนยจนนุ่มเป็นครีม จากนั้นค่อยๆใส่ไข่แดงแป้งและแป้งตีจนเนียน
• ค่อยๆใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
• 
• 
• แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและใส่เครื่องเทศลงในส่วนหนึ่ง
• 
• จำเป็นต้องจัดวางแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบเนื่องจากกระบวนการอบจะใช้เวลาค่อนข้างนานและหากยังไม่เสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยากมากที่จะนำออกจากแบบฟอร์ม
• นำแป้งส่วนเล็ก ๆ มาเกลี่ยเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ทำให้บางที่สุด. เริ่มด้วยแป้งที่มีเครื่องเทศสีเข้มขึ้น
• นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 4 นาที นำออกจากเตาอบและเพิ่มชั้นที่สอง มันจะละลายเล็กน้อยเมื่อทากับชั้นอุ่น ๆ แต่ก็ไม่เป็นไร ยิ่งหลายชั้นมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเท่านั้น
• 
• หลังจากเติมประมาณครึ่งหนึ่งของกระทะหากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเวลาในการอบเป็น 6 นาทีต่อชั้น
• นำเข้าอบสลับชั้นกันจนแป้งหมด
• เมื่อเค้กเย็นลงเล็กน้อยให้พลิกคว่ำแล้วทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรง
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8

เวลาเตรียม:

2 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

แหล่งที่มา 🔗

Spekkoek (เช่น Spiku หรือชื่อที่เป็นที่นิยมในอินโดนีเซีย lapis Legit) เป็นเค้กชั้นดัตช์ - ชาวอินโดนีเซีย ได้รับการพัฒนาในอินโดนีเซียเมื่อเป็นอาณานิคมของเนเธอร์แลนด์และอาจใช้สูตรอาหารดัตช์โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น นี่คือ Baumkuchen เวอร์ชันดัตช์ - ชาวอินโดนีเซียที่มีเครื่องเทศยอดนิยม ได้แก่ อบเชยกานพลูโป๊ยกั๊กคทา
ในอินโดนีเซียเค้กเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ Lapis Leg ซึ่งหมายถึงเค้กหลายชั้นที่อุดมสมบูรณ์มาก เค้กขนาด 20 ซม. x 20 ซม. ประกอบด้วยไข่แดงมากถึงสามสิบฟองเนย 500 กรัมน้ำตาล 400 กรัม
การเคลือบทำได้โดยใช้ชั้นบาง ๆ จำนวนมาก เค้กที่ดีมีอย่างน้อยสิบแปดชั้น ชั้นใหม่แต่ละชั้นจะถูกเทลงในส่วนเล็ก ๆ ลงบนชั้นที่อบแล้ว ทำให้การอบ Spekkoek ใช้เวลานานมาก
เค้กมีเนื้อแน่นคล้ายกับ Baumkuchen แต่ไม่มีช็อคโกแลตและไอซิ่ง อบในเตาอบไฟฟ้าไม่แนะนำให้ใช้แก๊ส ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะได้รับในเตาถ่านหินของดัตช์
ในอินโดนีเซียมี Spekkoek หลากหลายชนิดรวมถึงการเพิ่มชีสอัลมอนด์ลูกพรุนลูกเกดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
เนื่องจากความยากลำบากในการทำเค้กนี้จึงเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพง: ในปี 2010 เค้กมีราคา 20 ยูโรต่อกิโลกรัม ในอินโดนีเซีย Spekkoek 20x20 ซม. สามารถมีราคาสูงถึง 400,000 IDR ซึ่งเป็นราคาโดยประมาณ 12.5 ยูโร

ในรายละเอียด 🔗

[กาลินกา]

ปุโรหิตศักดิ์สิทธิ์! คุณต้องประดิษฐ์อะไรแบบนั้นคุณต้องทำงานกับเลเยอร์เหล่านี้มากแค่ไหน!

กาลินกาฉันสงสัยว่าอย่างไรขอบคุณ!

[ทัตยัน]

ปุโรหิตศักดิ์สิทธิ์! คุณต้องประดิษฐ์อะไรแบบนั้นคุณต้องทำงานกับเลเยอร์เหล่านี้มากแค่ไหน!

ทัตยันนี่ฉันเกี่ยวกับมัน
ฉันใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการอบ

[กัลยา]

กัลยาเป็นสูตรที่น่าสนใจมาก รสชาติเป็นยังไงบ้าง? คุ้มมั้ย?

[Baumkuchen]

เค้กทำเอง Baumkuchen - ไม่เหมือนขนมคริสต์มาสของเยอรมัน ไม่ใช่ชาวดัตช์
และเราอยู่ในไซต์นี้มา 2 ปีแล้วเนื่องจากมีสูตรอาหารที่คล้ายกันจากหญิงสาวจากบ้านเกิดของเค้กเค้กนี้ Baumkuchentorte /
เป็นเรื่องแปลกที่ไม่มีใครสังเกตเห็น ... สัดส่วนที่นั่นต่างกันเล็กน้อย ... และเธอก็อบใน Airfryer เนื่องจากสะดวกและใกล้เคียงกับของเดิมมากขึ้น

นี่คือวิธีการอบ

Galina กำลังให้: swoon: มันกลายเป็นพายที่สวยงามมากใช้เวลาสองชั่วโมงด้วยกันทำได้ดีมาก !!

ตอนนี้อยู่ในรายการ Discovery เกี่ยวกับเค้กนี้! พวกเขาปรุงอาหารโดยใช้ไม้เสียบบนกองไฟชายคนนั้นหันไม้เสียบและเด็กสาวก็เทแป้งด้วยช้อน แล้วก็หั่นเป็นชิ้น ๆ ขาย! ชั้น!

[กาลินกา]

มีงานอะไรบ้าง กาลินกา! ทำได้ดี!
ฉันนึกภาพออกว่าอร่อยแค่ไหนและขั้นตอนการอบก็น่าสนใจมาก ไม่ธรรมดาเลย!
ฉันจะนำมันไปที่ถังขยะของฉัน แต่เมื่อฉันกล้าที่จะวาดภาพนี้ฉันก็ไม่รู้ ...
แต่ฉันอยากจะลอง!

[กาลิน่า]

กาลิน่า ! ทำงานและอดทนมาก แต่ฉันมั่นใจว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า!
ทั้งสูตรอาหารและการดำเนินการเช่นเคย

[Baumkuchen]

เค้กทำเอง Baumkuchen - ไม่เหมือนขนมคริสต์มาสของเยอรมัน ไม่ใช่ชาวดัตช์

สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดหรือเป็น Baumkuchen เวอร์ชันดัตช์ - ชาวอินโดนีเซียที่มีเครื่องเทศยอดนิยมเช่นอบเชยกานพลูโป๊ยกั๊ก ฯลฯ
เราจะต้องเตรียมความช่วยเหลือเล็กน้อย ตอนนี้ฉันจะเพิ่มสูตรเพื่อไม่ให้มีคำถาม

[ทัตยา]

รสชาติเป็นยังไงบ้าง? คุ้มมั้ย?

ทัตยา ฉันรู้สึกว่ามันยากที่จะบอกว่าเขาหน้าตาเป็นอย่างไร ... เขาไม่เหมือนอะไรเลย ฉันไม่สามารถกำหนดสิ่งที่คุ้นเคยเข้าใจยาก รสชาติเผ็ดน่าสนใจ แต่สำหรับฉันดูเหมือนน้ำมันมากไปหน่อย แต่วันต่อไปจะดียิ่งขึ้น ลูกสาวและสามีของฉันชอบมัน มันคุ้มค่าที่จะลอง.
ฉันสนใจในกระบวนการนี้ฉันคิดว่าฉันจะอบมัน

[Olesya, Vasilika, Marina และ Marina]

สาว ๆ Olesya, Vasilika, Marina และ Marina, ขอบคุณ!
ในความเป็นจริงกระบวนการนี้ไม่ได้ลำบากเลย แต่ในขณะที่อบเลเยอร์คุณสามารถอยู่บนไฟล์ เครื่องบันทึกเงินสด เตาอ่านหนังสือเล็กน้อย

งานยังเหมือนเดิม! : facepalm: ฉันทำได้ 12 ชั้น แต่เค้กด้านล่างมืดลง ฉันสั่งกล่องทรงสูงพิเศษ 20x20 เท่าที่ควร ตอนนี้ฉันห่อแม่พิมพ์ด้วยฟอยล์ 4 ชั้นชามน้ำที่ด้านล่างและมีเพียงตะแกรงเท่านั้นที่ใช้งานได้ ดีกว่า แต่ไม่สมบูรณ์แบบ ฉันเบื่อลาพิสพวกนี้แล้ว แต่ฉันกำลังไล่ตามผลลัพธ์
หากคุณทำวานิลลาหรือตัวเลือกอื่น ๆ โดยไม่ใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิม (อบเชยลูกจันทน์เทศกระวานกานพลู) ให้ชิมบิสกิต

[Tasha]

งานยังเหมือนเดิม! ฉันเบื่อลาพิสพวกนี้แล้ว แต่ฉันกำลังไล่ตามผลลัพธ์

ฉันมีรูปร่างประมาณ 9x18 เธอไม่ได้ห่อเครื่องแบบด้วยอะไรเลยมีเพียงเธอใส่กระดาษรองไว้ด้านล่าง ฉันมี 16 ชั้น และเนื่องจากเตาอบของฉันอบจากด้านล่างได้ไม่ดีดังนั้นในกรณีนี้เลเยอร์จึงไม่มืดมากนักและไม่จำเป็นต้องห่อเพิ่มเติม ในภาพด้านบนคือด้านล่าง
Tashaแต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันไม่เหมือนบิสกิตและความหนาแน่นของแป้งก็แตกต่างกัน
ถ้าฉันอยู่ในอัมสเตอร์ดัมฉันควรลอง Spekkoek ตัวจริงและเปรียบเทียบ

นี่คือบิสกิตชนิดหนึ่ง
16 ชั้น? แล้วส่วนสูงล่ะ? สำหรับฉันดูเหมือนว่าฉันเป็นชั้นที่บางมากถึง 3 มม. ในขณะที่เลเยอร์เพิ่มขึ้นเป็น 6 มม. เป็นผลให้ความสูงของเค้กประมาณ 8 ซม. สูงขึ้นเท่าไร? จริงอยู่ฉันทำตามสูตรที่แตกต่างกัน (ไข่แดง 12 ฟองโปรตีน 7 ชนิดแป้ง 180 กรัมและแป้งที่หลวมกว่า 400 กรัม) แต่ฉันคิดว่าเราต้องทำงานอย่างมีเทคนิคที่นี่

[นาตาชา]

นาตาชาความสูงของฉันเท่ากับ 6 ซม. ในขณะที่อบเค้กสูงขึ้นแล้วมันก็หนาขึ้น เกี่ยวกับการแบ่งชั้น ตอนแรกฉันพยายามเกลี่ยแป้งให้บาง ๆ มันไม่ค่อยสะดวกที่จะทำในรูปแบบนี้และมันก็ไม่ได้ผลอย่างราบรื่น ดังนั้นฉันจึงเริ่มใช้ช้อนเกลี่ยแป้งและรอให้แป้งละลายและกระจายตัวบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิว ชั้นบางมากและสม่ำเสมอ

สูตรดั้งเดิมให้ไข่ 16 ฟอง (ฉันลดทุกอย่างลง 4 ครั้ง) และรูปร่างกลม 28 ซม. ความสูงของแบบฟอร์มไม่ได้เขียน

เลเยอร์ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือไม่? คุณควรเกลี่ยเสื้อครั้งต่อไปเมื่อใด? ตัวบ่งชี้ใดที่ควรเน้น?

[กัลยา]

กัลยาเค้กหอมน่าสนใจพ่อครัวขนม

[อัลบีน่า]

เลเยอร์ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือไม่? คุณควรเกลี่ยเสื้อครั้งต่อไปเมื่อใด? ตัวบ่งชี้ใดที่ควรเน้น?

อัลบีน่าขออภัยพลาดคำถามของคุณไป
หากยังเกี่ยวข้อง. น่าเสียดายที่ฉันได้ลบรูปภาพขนาดใหญ่ไปแล้ว แต่สามารถมองเห็นความพร้อมได้ที่นั่น ฉันจะพยายามอธิบาย เลเยอร์จะเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ และจะชัดเจนจากลักษณะที่ปรากฏว่าพร้อมแล้ว นี่คือลักษณะของแพนเค้กคุณจะเห็นได้ว่าเมื่อใดต้องพลิกกลับ

เค้กนี้มีลักษณะคล้ายกับ "Baumkuchentorte เค้กคริสต์มาสเยอรมันแบบดั้งเดิม" เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เติมโกโก้ลงในแป้งครึ่งหนึ่ง

ใช่ดูเหมือนว่าฉันจะเขียนทุกอย่างข้างต้นโดยละเอียด แต่ไม่มีการเติมโกโก้ลงไป ชั้นที่เข้มขึ้นจะได้รับโดยการเพิ่มเครื่องเทศเท่านั้น

กัลเพิ่งถูกฆ่าตายในที่เกิดเหตุ นี่คือภาษีในการปรุงอาหารเช่นเดียวกัน มอบเหรียญให้กับคุณ
น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเวลาติดตามสูตรอาหารใหม่ ๆ

ลาริสฉันจึงทำสูตรนี้สำหรับการแข่งขันเมื่อปีที่แล้ว จากนั้นคุณเองก็เติมสูตรอาหารให้เรามีที่ไหนบ้างต้องติดตาม

บ้าและจริง: บ้า: ฉันเป็นเวลาหนึ่งปีและไม่ได้ดู มันยังคงเป็นผลงานชิ้นเอก (y) Yummy ไม่แก่

[เนย]

กาล่าเพื่อนของฉันฉันจะมาหาคุณพร้อมกับรายงานการทดลองปีใหม่
คุกกี้ขนมปังขิงไม่ได้เปิดโอกาสให้ฉันได้ว่ายน้ำออกจาก "แม่น้ำแห่งกลิ่นหอม" และฉันก็เหมือนอยู่บนเครื่องเลือกสูตรสำหรับ ng-table งั้น ๆ แปลก ๆ ดี ... เครื่องเทศในตัวของคุณทำให้ฉันหลงใหล ...
ฉันสารภาพทันที - ฉันมี 7 สูตรอาหารในบุ๊กมาร์กของฉันซึ่งเป็นสูตรง่ายๆแบบเยอรมัน ... และฉันยังตัดสินใจไม่ได้ ... ฉันไม่มีไม้เสียบและฉันยังไม่พอใจ กับสูตรไหนก็ได้ในทุกสูตร ...
อืมอาหารเยอรมัน .. อืม .... IMHO IMHO ลึก ๆ แล้วเธอเป็นอย่างนั้น ... ถ้าไม่มีความสง่างามฉันจะใส่แบบนี้
ดังนั้นตาชั่งจึงมีน้ำหนักเกิน - เครื่องเทศในสูตรของคุณและเรื่องราวที่คุณเล่าและรูปแบบต่างๆของการเติมแป้งและฉันก็ปฏิบัติหน้าที่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงภายใต้ประตูเตาอบ





ด้วยการเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ แน่นอนว่าฉันสับสน ... ฉันอ่านว่าทินเนอร์ถูกต้องมากขึ้น
ทีนี้การสะท้อนกลับของสูตรอาหาร
ใช่ใช่ใช่ฉันยอมรับทันที - ฉันเล่นกับส่วนผสม ... รวมจากหลายสูตร
เนย
เชื่อความรู้สึกของคุณว่าน้ำมันมากเกินไป (และเราไม่รู้) - ฉันไปที่ลิงค์ของคุณซึ่งฉันเห็นไข่ 16 ฟองที่คุณแบ่งทุกอย่างออกเป็น 4 ฟองยกเว้นน้ำมัน - มันคือ 750 กรัมที่นั่น: 4 = 187.5 g (ฉันคิดว่า Barbarita นี่จะช่วยได้)
ฉันไปไกลกว่านั้น - ในหนึ่งใน 7 สูตรจะใช้น้ำมันเพียง 125 กรัม
แป้ง
ฉันกลัวว่าด้วยไข่จำนวนมากและแป้งจำนวนเล็กน้อยทันใดนั้นสิ่งที่คล้ายกับไข่เจียวหวานก็จะกลายเป็นใช่ฉันได้รับการประกันกลับและเอาแป้งในสูตรเดียวกับเนย - 125 กรัม .. .
การทำให้ชุ่ม
สูตร Baumkuchen สูตรหนึ่งมีเหล้ารัมและน้ำส้ม
เมื่ออบฉันตระหนักว่ามันยังห่างไกลจากความนุ่มและโปร่งสบายและตัดสินใจว่าฉันจะทำให้มันนุ่มขึ้นด้วยการทำให้ชุ่ม (เหล้ารัม 75 มล. + น้ำผลไม้ 50) ฉันจิ้มพายร้อนๆหลายครั้งในใจกลางหมู่บ้าน เสียบไม้และเทผู้ดูแลระบบด้วยน้ำผลไม้
ขอบไม่ได้เปียกโชก (คุณสามารถดูได้ในรูปถ่าย) - สามารถเปรียบเทียบการแช่และแห้งได้ ฉันสำหรับการทำให้ชุ่ม
เคลือบ
ฉันคิดว่าเธอจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้ฉันหายไป ... มันดีกว่าถ้าไม่มีช็อคโกแลต! มันตลกดี - เวลากินฉันตัดชั้นบนสุดออกด้วยช็อคโกแลตที่ฉันชอบแล้วเพลิดเพลินไปกับแป้งที่ไม่ธรรมดา ... ฉันทำด้านบนให้เสร็จในภายหลัง ...

กัลยาสูตรที่น่าสนใจมาก รสชาติเป็นยังไงบ้าง? คุ้มมั้ย?

... ฉันรู้สึกว่ามันยากที่จะบอกว่าเขาหน้าตาเป็นอย่างไร ... เขาไม่เหมือนอะไรเลย ...
ฉันสนใจในกระบวนการนี้ฉันคิดว่าฉันจะอบมัน

ฉันรู้สึกทึ่งกับกระบวนการนี้เมื่ออัปโหลดสูตรอาหารเหล่านี้ทั้งหมดเป็นของตัวเอง
ฉันคิดว่าคุณต้องเลือกตัวเลือกสำหรับตัวคุณเองสิ่งที่คุณเขียนไว้ที่นั่น - ลูกพรุน ... ถั่ว ... ชีส ...

มันดูผิดปกติ แต่อวบมาก ... ผิดปกติ ... ฉันคิดว่าลองทำชั้นที่หนาขึ้นบนเส้นทาง สักครั้ง (คุณได้ยินสิ่งที่คุณเขียนหรือไม่แล้วจะเป็นอย่างไรต่อไป ... )
ขอบคุณ Galinka สำหรับการค้นหาสูตรอาหารที่น่าดึงดูดหากไม่มีอาหารรสเผ็ดของคุณฉันจะมี baumkuchens เหล่านี้ในบุ๊กมาร์กของฉันก่อนปฏิทินกรีก

Irisha คุณแข็งแกร่งและเลียนแบบได้เช่นเคย!
ขอบคุณสำหรับงานที่ทำและรายงานพร้อมรูปถ่ายที่ยอดเยี่ยม

ฉันไปที่ลิงค์ของคุณซึ่งฉันเห็นไข่ 16 ฟองที่คุณแบ่งทุกอย่างออกเป็น 4 ฟองยกเว้นเนย - มี 750 กรัม: 4 = 187.5 กรัม

คุณทำให้ฉันงงฉันคิดว่าฉันผิดตัวเลขและไม่ได้ใช้น้ำมันจำนวนนั้น ดังนั้นในฐานะคนซื่อสัตย์ฉันจำเป็นต้องทำซ้ำอีกครั้งหลายชั่วโมงของความสำเร็จและอบพายนี้อีกครั้งเพื่อแก้ไขสูตร
แน่นอน Irisha คุณสามารถทดลองและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง
แต่
เท่าที่ฉันจำได้และสสารนั้นเก่าแล้วไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งมิฉะนั้นคุณอาจสูญเสียความเบาของแป้ง
แป้งไม่มีรสชาติของไข่อาจเป็นเพราะเครื่องเทศ (หรือคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม)
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องมีการชุบเพิ่ม
เมื่อพิจารณาจากรูปถ่ายเค้กของคุณดูหนาแน่นกว่าของฉันดูเหมือนว่าแป้งของคุณจะหนักเกินไป
เลยต้องอบใหม่ ...