ขนมปัง "มือสมัครเล่น" GOST 26982-86

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ออกจาก
sourdough โอ๊ย. 100% จากแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	10 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	55 กรัม
น้ำ	37 กรัม
การเชื่อม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	90 กรัม
ข้าวไรย์มอลต์หมัก	30 กรัม
น้ำ	300 กรัม
ผักชี (ยี่หร่าโป๊ยกั๊ก)	2-4 กรัม
โอปาร่า
เชื้อทั้งหมด
ชงทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	210 กรัม
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	120 กรัม
แป้งสาลี 2c.	90 กรัม
เกลือ	6 กรัม
น้ำตาล	24 กรัม
น้ำเชื่อมมอลโตส	24 กรัม
น้ำ	60-80 กรัม
ผักชีโรย

วิธีทำอาหาร

ขนมปัง "มือสมัครเล่น" ต้องผลิตโดยขึ้นรูปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้จากส่วนผสมของข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกและแป้งสาลีเกรด 2 มอลต์โดยเติมน้ำตาลกากน้ำตาลผักชีหรือเมล็ดยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊กและวัตถุดิบอื่น ๆ วัสดุที่เป็นไปตามกฎสุขาภิบาลสูตรอาหารและคำแนะนำทางเทคโนโลยีได้รับการอนุมัติตามลักษณะที่กำหนด
มวลของผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้นควรเป็น 0.5 และ 0.9 กก.
สูตรสำหรับขนมปังนี้คล้ายกับสูตรสำหรับ "Borodinsky" โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนมปังนี้ทำจากแป้งที่ปอกเปลือกและมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่ามากซึ่งทำให้มีสิทธิ์เป็นขนมปังอิสระ
เชื้อ
10 กรัม Active sourdough จากแป้งข้าวไรย์ 100% ผสม 37g. น้ำและแป้งไรย์ 55 กรัม obd. ม้วนเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
เชื่อม
พักไว้ 9-10 กรัมจากแป้งสำหรับชง (10%) ผสมแป้งที่เหลือกับมอลต์ผักชี (เมล็ดยี่หร่าโป๊ยกั๊ก) ฉันใช้เมล็ดยี่หร่าเทน้ำเดือดคนให้เข้ากันเมื่อมวลเย็นลง ถึง 65C ผัดในแป้งรอการตัดบัญชีและยืนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่ 63- 65C (ควรทำในตอนเย็นและทิ้งไว้ให้เย็นจนถึงเช้า)
แป้งโด
ผสมหัวเชื้อกับใบชาใส่แป้งและผสมให้เข้ากันอีกครั้งปิดฝาทิ้งไว้ 3.5-4 ชั่วโมง
แป้งโด
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในแป้งหมักและนวดแป้งจนเนียน ทิ้งแป้งไว้ 1-1.5 ที่ 28-30C จากนั้นตามที่สะดวกสำหรับทุกคนให้กรอกแบบฟอร์มด้วยแป้ง (ฉันแค่ใช้ช้อนตวง) แล้วทิ้งไว้ 45 นาที ควรปิดฝาหรือถุง ก่อนอบจาระบีชิ้นงานด้วยแป้งหรือน้ำ นำเข้าอบ 15 นาที ที่ 250C ต่อไป 1.5 ที่ 170C พักขนมปังที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง