ช่วยด้วยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล)

ฉันมักจะอบขนมปังกับข้าวโอ๊ตฉันใช้แป้ง 2 หรือ 3 แก้วสำหรับซีเรียลหนึ่งแก้ว ใช่ขนมปังจะค่อนข้างร่วน แต่โดยปกติแล้วหลังคาของฉันจะสูงชันและแข็งแรง ฉันไม่บดเกล็ด

คุณเพิ่มไข่ลงในข้าวโอ๊ตของคุณหรือไม่? ยีสต์เท่าไหร่และก้อนเท่าไหร่?

คุณเพิ่มไข่ลงในข้าวโอ๊ตของคุณหรือไม่? ยีสต์เท่าไหร่และก้อนเท่าไหร่?

ฉันไม่ใส่ไข่ลงในขนมปังฉันมักจะทำแป้งยีสต์โดยไม่ใส่ไข่น้ำหนักก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนแป้งแว่น 700-900 กรัมฉันไม่ใช้ยีสต์ฉันมีแป้งเปรี้ยว

ฉันพบบันทึกเก่าของฉันแล้วฉันก็อบขนมปังข้าวโอ๊ตกับยีสต์: เครื่องทำขนมปังหลายอย่าง Redmond RBM-1910 # 278

พิมพ์คำค้นหาเช่น "oatmeal bread oat bread" จะให้ขนมปังกับซีเรียลแบบออฟไลน์ ยีสต์นับว่าคุณอบขนมปังตามปกติ เริ่มจากน้ำหนักของแป้ง ไข่มีค่าเฉลี่ย 42 กรัมหากไม่ได้ระบุว่าเป็น CO คุณสามารถรับได้มากถึง 50 กรัม

["แป้งเป็นน้ำ"]

เสมอในเครื่องทำขนมปังของฉันฉันทำตามหลักการของ "แป้งในน้ำ" มันถูกเขียนไว้ในคำแนะนำ (ฉันมี Supra ง่ายๆ) คำถามใน kolobok:

ฉันไม่ได้หมายถึงคำแนะนำจาก x / เตา

ฉันกำลังพูดถึงสิ่งนี้:
เราจะบุ๊คมาร์คสินค้าตามหลักการ "แป้งเป็นน้ำ".
หลักการนี้ใช้ได้ผลดีเมื่อคุณลองทำขนมปังสูตรใหม่และไม่แน่ใจเกี่ยวกับปริมาณแป้งและของเหลวที่แน่นอนและสำหรับการนวดแป้งข้าวสาลีข้าวไรย์ (หรือข้าวไรย์ - วีท)
กฎ Pokhlebkin นี้ใช้ได้กับขนมปังที่ทำจากแป้งใด ๆ

นี่คือวิธีที่ V. Pokhlebkin (ความลับของอาหารที่ดี) อธิบายถึงวิธีนี้:
ปริมาณแป้งจะไม่ถูกกำหนดล่วงหน้าเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง (ขนมปัง) เพราะทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมที่เป็นของเหลว: องค์ประกอบเฉพาะของแป้งคืออะไรและแป้งที่ส่วนผสมนี้ดูดซับได้มากแค่ไหน อย่างไรก็ตามหากต้องการกำหนดปริมาณแป้งล่วงหน้าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรับของเหลวให้ถูกต้องเนื่องจากค่านี้เป็นตัวแปรที่ขึ้นอยู่กับความผันผวน ปริมาณไขมันที่แตกต่างกันความหนาแน่นของนมความกระด้างของน้ำขนาดของไข่เนยและความสม่ำเสมอของไขมันตลอดจนความสดของยีสต์และผลกระทบต่อส่วนที่เป็นของเหลวก็มีผลเช่นกัน
ดังนั้นอย่ามีความมั่นใจมากนักในสูตรที่กำหนดปริมาณแป้ง "อย่างแม่นยำ" สำหรับแป้งขนมปัง ตามกฎแล้วจะไม่เปิดโอกาสให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแม้ว่าเราจะพยายามอย่างเต็มที่ก็ตาม

รายละเอียดเพิ่มเติมที่นี่ มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีข้าวไรย์ (เจ้านายชั้นสูง)

พิมพ์คำค้นหาเช่น "oatmeal bread oat bread" จะให้ขนมปังกับซีเรียลแบบออฟไลน์ ยีสต์นับว่าคุณอบขนมปังตามปกติ เริ่มจากน้ำหนักของแป้ง ไข่มีค่าเฉลี่ย 42 กรัมหากไม่ได้ระบุว่าเป็น CO คุณสามารถรับได้มากถึง 50 กรัม

ขนมปังนี้มีแคลอรีสูงน้อยกว่าหรือไม่?

ขนมปังใด ๆ ที่มีแคลอรี่สูงเนื่องจากมีแป้งสาลี (ใด ๆ ) ซึ่งค่า GI สูงที่สุด! และสารปรุงแต่งบางชนิดไม่ทำให้ขนมปังดีต่อสุขภาพหรือมีแคลอรี่ต่ำ

ขนมปังนี้มีแคลอรีสูงน้อยกว่าหรือไม่?

อบขนมปังด้วยแป้งโฮลเกรนจะดีต่อสุขภาพมากกว่าสีขาว

มีประโยชน์มากขึ้น - ใช่ แต่แคลอรี่ยังคงอยู่ถ้าเราพูดถึงพวกเขา

แป้งโฮลเกรนตามลำดับและขนมปังที่ทำจากมันมีแคลอรี่น้อยกว่าขนมปังขาว
ข้าวโอ๊ตถ้า googol ไม่โกหกมีแคลอรี่มากกว่าข้าวสาลี c / w และข้าวไรย์

ฉันต้องการแทรกลิงก์ที่นี่ล้มเหลว Google เนื้อหาแคลอรี่มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อย นี่คือข้าวโพดบัควีทซึ่งมีแคลอรี่สูงมากกว่าและข้าวสาลีก็ใกล้เคียงกันโฮลเกรนรวมถึงส่วนตรงกลางของเมล็ดข้าวเปลือกยังมีประโยชน์ในการย่อยอาหารเนื่องจากไฟเบอร์ช่วยในการบีบตัว แต่ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ขนมปัง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อควบคุมการย่อยอาหาร แถมยังมีวิตามินอีกมากมายในเปลือก นี่คือเหตุผลที่มีประโยชน์มากกว่าเล็กน้อย

โฮลเกรนรวมถึงนอกเหนือจากตรงกลางของเมล็ดพืช

ตรงกลางของเมล็ดพืชสิ่งที่เรียกว่าเอ็มบริโอนอกจากวิตามินแล้วยังมีโปรตีนจำนวนมากและโปรตีนย่อยได้นานกว่าคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากขนมปังให้ความรู้สึกอิ่มนาน

เราออกกำลังกายอะไรบ้าง
ท้ายที่สุดควรแบ่งแนวคิดเรื่องประโยชน์ปริมาณแคลอรี่โปรตีนกลูเตนและอื่น ๆ ...

ใช่มันมีประโยชน์แถมยังมีแคลอรี่สูงอีกด้วย!



ฉันจะบอกว่าความแตกต่างของแคลอรี่นั้นไม่ได้ใหญ่เกินไป แต่อย่างใดก็คือ CALORIES! นั่นหมายความว่าขนมอบที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีแคลอรีสูง

แต่มีตัวบ่งชี้อีกตัวหนึ่งคือดัชนี GLYCEMIC ซึ่งมีผลต่อการปล่อยกลูโคสเข้าสู่เลือด

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 70
แป้งสาลีเกรด 1 70
แป้งสาลี 2 เกรด 70
แป้งไรย์ 45
แป้งฟักทอง 75
แป้งข้าวโอ๊ต 45

และยังมีกลูเตนซึ่งส่งผลต่อหลาย ๆ อย่างในร่างกายโดยที่เราไม่สงสัยเลยด้วยซ้ำ
และยังมีแป้งถั่วเหลือง 15 ที่มี GI ต่ำ แต่มีข้อห้ามอย่างเด็ดขาดกับโรคของต่อมไทรอยด์
และโปรตีนสามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งสามารถหาได้มากขึ้นในผักผลไม้สมุนไพรเดียวกัน

ฯลฯ ...

ดังนั้นควรใช้แป้งและขนมปังผลิตภัณฑ์ขนมจากมันอย่างระมัดระวังทั้งในแง่ของปริมาณแคลอรี่และประโยชน์และข้อห้าม

[Metalizka]

ฉันมองไปที่เครื่องพิมพ์ดีด supru150 แล้วเครื่องพิมพ์ดีดที่มี Metalizkaและโหมดทั้งหมดที่นั่นจะถูกทำให้สั้นลงยกเว้นโฮลเกรนนั่นคืออย่างน้อยก็ต้องชั่วร้ายด้วยน้ำบุญและมะเดื่อใดที่คุณสามารถเสกขึ้นมาได้ โฮลเกรนเพียงเมล็ดเดียวเป็นเรื่องปกติเช่นเดียวกับเครื่องอื่น ๆ
นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการ .. ใบสั่งยาการตัดเศษเพียงเท่านี้ยังไม่เพียงพอที่จะทำการ "วินิจฉัยโรค" ได้ จำเป็นต้องดูที่โหมดของเครื่องและเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับส่วนผสมของเรา จากนั้นเราจะทำให้สมองของเราแตกและที่นั่นระบอบการปกครองก็ "แพะ"

ขอให้เป็นวันที่ดี! เมื่ออบด้วยแป้งชั้นหนึ่งแทนของพรีเมี่ยมจะมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่? ขนมปังฝรั่งเศสอบ:
ยีสต์ 1 ช้อนชา
แป้งสาลี 400 กรัม (ฉันใช้แป้งชั้นหนึ่งทั้งหมด)
1.25 ช้อนชาเกลือ
นมผง 1.5 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 280 มล
แป้งถูกนวดให้เข้ากันไม่ใส่น้ำและแป้งขนมปังกลายเป็นดี พอดีเกินไป. ฉันทำในระบอบการปกครองของฝรั่งเศส ผลก็คือขนมปังจึงมีหลังคาเว้าเช่นนี้ ไม่มีกลิ่นของยีสต์ แต่รสชาติของขนมปังแตกต่างจาก "ฝรั่งเศส" ที่ทำจากแป้งชั้นดี ฉันไม่เคยอบจากแป้งชั้นหนึ่ง บางทีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่มันอย่างสมบูรณ์?

การเปลี่ยนแป้งไม่ควรส่งผลต่อขนมอบ ฟอรัมมีสูตรอาหารเพียงพอจากแป้งสาลีที่แตกต่างกันรวมทั้งแป้งสาลีและ 1-2 ชนิด
ในสถานการณ์เช่นนี้แป้งมักจะล้นเกินในระหว่างการพิสูจน์อักษร โปรแกรมขนมปังฝรั่งเศสใช้เวลานานแค่ไหน? ขนมปังอบ x / เตาอบอะไร

ลองดูกระทู้นี้ ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ

[ธุรการ]

ธุรการซึ่งอบในพานาโซนิค 2511 โหมดฝรั่งเศสเป็นโหมดที่ยาวนานที่สุดในบรรดาหกชั่วโมง (รวมถึงการปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน 40 นาทีก่อนนวด) สองสามสัปดาห์ก่อนฉันอบในโหมดนี้จากแป้งพรีเมี่ยมทุกอย่างเรียบร้อยดี ถ้าแป้งยืนได้จริงๆจะมีกลิ่นหอมเหมือนยีสต์หรืออย่างอื่นหรือไม่?

[นีน่า]

นีน่าฉันอบชาวฝรั่งเศสเป็นระยะด้วยแป้ง 1 เกรดปรากฎว่าต่ำกว่าเกรดสูงสุด แต่ก็ไม่ได้ลดลงเช่นนั้น โดยทั่วไปฉันมีแป้งเปียกเกรด 1 และปรับของเหลว แต่คุณบอกว่าคุณมีขนมปังที่ดี ... และในภาษาฝรั่งเศสขนมปังมักจะมีหาง ... โดยทั่วไปฉันไม่เข้าใจ อะไรก็ได้ใน Panas ภาษาฝรั่งเศสเป็นโหมดที่ประสบความสำเร็จอย่างมากแม้จะแปลก ๆ ว่าเกิดอะไรขึ้น แต่ลองครั้งต่อไปด้วยแป้งนี้ลดของเหลวลง 20-30 มล.

[นีน่า]

นีน่าอาจจะลดยีสต์ลงหน่อย?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaฉันยังแปลกใจที่ความล้มเหลวดังกล่าวเกิดขึ้น ...เป็นครั้งแรกที่ฉันทำงานกับชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งแป้งดูเหมือนจะค่อนข้างหนักหรือบางอย่างสำหรับฉัน มันถูกร่อนต่างจาก in / s ครั้งต่อไปที่ฉันอบกับเธอฉันจะลดปริมาณของเหลวลงอย่างแน่นอน ฉันจะไม่เสี่ยงกับชาวฝรั่งเศสฉันจะอยู่ในโหมดปกติ)))



สเวตลานาส่วนใหญ่ฉันอบขนมปังทั้งหมดด้วยแป้ง 400 กรัม และยีสต์หนึ่งช้อนชา (ฉันมีเซฟเลเวียร์ให้เจือจางในน้ำอุ่นก่อน) โดยปกติทุกอย่างเป็นไปด้วยดีสำหรับสัดส่วนนี้ บางครั้งหลังคาก็แตกในบางแห่ง (ฉันเล่นว่าปลอดภัยและมักจะเติมแป้งเมื่อนวด) ฉันอบขนมปังด้วยหลังคาแบนเพียงครั้งเดียวและฉันเห็นความล้มเหลวเช่นนี้เป็นครั้งแรกในวันนี้ แต่ฉันเพิ่งเรียนรู้ฉันได้ xp เมื่อประมาณสองเดือนที่แล้ว

สวัสดี. ฉันจบลงด้วยขนมปังธรรมดาที่คุ้นเคยกับข้าวสาลีที่ชื้นและหนักมากในเครื่องทำขนมปัง เล่มเล็ก แต่ทรงและสีเนี๊ยบมาก !!! ยีสต์ใหม่ถูกใช้ในปริมาณที่ต่ำกว่าปกติตามบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต

ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับยีสต์ แต่ปัญหาอาจอยู่ที่ปริมาณน้ำ? คราวนี้คุณไม่ได้ติดตามมนุษย์ขนมปังขิงเหรอ?
คำถามคือขนมปังสามารถทำได้เพียงเพราะขาดยีสต์จะชื้นและมีเศษเหนียว ๆ ได้หรือไม่? บอกฉันทีว่าจะเข้าใจได้อย่างไรว่ายีสต์ไม่เพียงพอ?

ขอแนะนำให้แสดงรูปถ่ายของขนมปังโดยรวมรวมทั้งในส่วนเพื่อประเมินปัญหา
และสูตรขนมปังที่สมบูรณ์แบบเครื่องทำขนมปัง.

สวัสดีตอนบ่ายช่วยฉันด้วย ฉันทำขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง Panasonic zp2000 ใหม่ตามสูตรจากคำแนะนำ ขนมปังไรย์ในโหมดขนมปังไรย์ 5 ชั่วโมงยืนอยู่ในโหมดนี้เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง (มีความรู้สึกว่าเป็นเช่นนั้น)

ยีสต์ 1 3/4 ช้อนชา
แป้งโฮลเกรน 250g
แป้งไรย์ 250 ก
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะล. ล
ฉันเปลี่ยนน้ำผึ้ง 40 กรัมด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
มอลต์ 40g
น้ำร้อน 80 มล
น้ำ 260 มล.

ฉันใส่ทุกอย่างตามคำแนะนำยีสต์ลงแป้งและอื่น ๆ ขนมปังกลายเป็นอิฐ (ดูรูป) และด้านบนเหมือนเม่นไม่สม่ำเสมอทั้งหมดคมและแข็ง
ด้านบนของขนมปังขมเศษเป็นเรื่องปกติ อะไรคือปัญหา? ก่อนหน้านั้นฉันปรุงตามสูตรนี้ในเครื่องทำขนมปังของฮิตาชิในโหมดหลักโดยไม่ต้องยืนทุกอย่างก็ราบรื่น ช่วยฉันฉันคิดไม่ออกถ้าไม่มีคุณ

ขอให้เป็นวันที่ดี !
ฉันขอความช่วยเหลือในการอบขนมปัง
เครื่องทำขนมปัง Kenwood
สูตรที่เขาทำขนมปังหลายครั้ง
สำหรับก้อน 500 กรัม

แบ่งไข่ 1 ฟองลงในถ้วยตวง
เติมน้ำลงในแก้วตวงนี้ในปริมาตร 245 มล
เทน้ำและไข่ลงในถังของเครื่องทำขนมปัง
ใส่แป้ง 350 กรัมลงในถัง
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
1 ช้อนชา ยีสต์แห้งผสมง่าย



ขนมปังมีความเหนียวก้อนมีขนาดเล็กนั่นคือแป้งไม่ขึ้น

ฉันใช้น้ำที่สำคัญเมื่อเติมลงในแก้วตวงน้ำจะเย็น
ฉันใช้แป้งและยีสต์ที่แสดงในภาพ
ฉันเปิดถุงยีสต์เมื่อนานมาแล้วอายุการเก็บรักษายังไม่หมดอายุ
ฉันใส่ยีสต์เป็นครั้งสุดท้ายวางลงบนแป้งอย่าสัมผัสกับส่วนประกอบที่เป็นของเหลว

ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

ขอบคุณ !!!

ยีสต์ดังกล่าวผสมกับแป้งและไม่ใส่ด้านบน มันเขียนไว้ที่กระเป๋าด้วย ยีสต์อาจไม่ทำงานเขียนว่าคุณค้นพบเมื่อนานมาแล้ว วันหมดอายุใช้ได้กับซองที่ยังไม่ได้เปิดไม่ใช่หลังจากเปิด
โดยส่วนตัวแล้วหลังจากเปิดแล้วฉันบีบอากาศออกและพันเทปเปิดให้แน่นมากด้วยเทปกาววางไว้บนชั้นวางที่เย็นที่สุด ฉันพยายามที่จะใช้มันอย่างรวดเร็ว
บางแห่งมีหัวข้อเกี่ยวกับยีสต์ มีสิ่งที่น่าสนใจมากมาย

ในความคิดของฉันมีของเหลวเล็กน้อย สำหรับแป้ง 420 กรัมฉันใช้ของเหลวอุ่น 260 กรัม (อย่างน้อยที่อุณหภูมิห้อง) ฉันละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น ในถังน้ำมันแรกจากนั้นของเหลวแป้งยีสต์ลงในช่องทางของแป้ง

สวัสดีผู้ใช้ฟอรัม ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2512 ทุกอย่างเรียบร้อยดีและเมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมปังหยุดขึ้นมันเริ่มต่ำหนักและเปลือกด้านหนึ่งฉีกแม้แต่กลิ่นของขนมปังก็แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ฉันไม่ได้เปลี่ยนสูตรอาหาร ฉันทำบาปเพื่อยีสต์เปลี่ยนมันแล้วสำหรับแป้งก็เปลี่ยนมันด้วย อะไรคือสาเหตุ?

[สเวตลานา]

ในความคิดของฉันมีของเหลวเล็กน้อย

ตามตัวเลขของของเหลวเป็นเรื่องปกติ - สำหรับน้ำ 350g 245g นี่คือค่าสัมประสิทธิ์ 0.7. ค่อนข้างปกติแต่แน่นอนคุณต้องดูที่ขนมปัง ฉันจะเปลี่ยนยีสต์ก่อน เป็นไปได้ว่ากระเป๋าที่เปิดอยู่นอนอยู่นานเกินไป



สเวตลานาแล้วยีสต์กับแป้งก็เปลี่ยนเป็นชุดอื่น? ฉันจะลองเปลี่ยนจากร้านอื่น คุณสามารถลองขับเตาโดยไม่ได้ใช้งานดูว่าเงาในโหมดการขึ้นแป้งไม่เปิดขึ้นเพื่อให้ความร้อนและแป้งไม่มีเวลาขึ้น

อ๊ะ .. อ่านแบบไม่ตั้งใจก้อน 500g ไม่ใช่แป้ง จากนั้น - ใช่ด้วยบรรทัดฐานของเหลว ฉันเห็นด้วยกับแอนนาเรากำลังตรวจสอบยีสต์ - แป้ง - เตาอบ

แองชิกยีสต์จากแบทช์และแป้งที่แตกต่างกันจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง พรุ่งนี้จะลองตอนว่าง แต่มันจะไม่ทำให้เครื่องทำขนมปังเสียหายเหรอ?

[สเวตลานา]

สเวตลานาจะไม่เจ็บ. อีกทางเลือกหนึ่งคือลองเปลี่ยนโปรแกรม เหล่านั้น. ถ้าอบเป็นหลักให้ลองใช้ลูกเกดเป็นหลัก อย่าใส่ลูกเกดลงในเครื่องจ่าย หรือลองอบเป็นภาษาฝรั่งเศส บางทีโปรแกรมบางโปรแกรมอาจกลายเป็นบั๊ก



สเวตลานาถ้าคุณลองโหมดอื่นให้ดูการขึ้นของแป้ง หากคุณเห็นว่าใกล้กับจุดเริ่มต้นของการอบมากขึ้นแสดงว่าขนมปังขึ้นได้ไม่ดีให้หยุดโปรแกรมจากนั้นจึงอบในเตาอบหรือใน HP ในโหมดการอบ แต่ให้เขาลุกขึ้นยืนเป็นเวลาพิเศษเพื่อที่จะไม่ทิ้งขนมปังในภายหลัง

แอนนาขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำพรุ่งนี้ฉันจะพยายามตรวจสอบทุกอย่างแน่นอน ฉันจะเขียนตามผลลัพธ์อย่างแน่นอน

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ !!
ฉันซื้อยีสต์ใหม่ ผสมกับแป้งแล้วทุกอย่างได้ผล !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

อเล็กซี่อย่าทำตัววิปริตกับยีสต์เป็นพิเศษมันไม่ได้แย่ขนาดนั้น เก็บยีสต์ใหม่ (ซื้อใหม่) ในตู้เย็น เสมอและนั่นแหล่ะ ทั้งแบบเปิดและแบบปิด และคุณจะมีความสุข โดยทั่วไปฉันเปิดซองที่ซื้อมาทั้งหมดใส่ขวดเล็ก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น (ตักออกจากโถได้สะดวกด้วยช้อนตวงไม่เหมือนซอง) ไม่มีการเจาะในปี ... 10 ฉันเดา

ฉันไม่ผสมอะไรกับแป้ง ไม่เลย เป็นเวลา 16 ปีแล้ว (ฉันมี HP มากมายและต่างกันในฟาร์ม) ตลอดชีวิตของฉันฉันใช้ Saf-moment นอกจากนี้คำแนะนำสำหรับ HP ยังระบุไว้อย่างชัดเจน - เพียงแค่เทลงในน้ำ หากใช้งานได้ (ไม่สูญเสียคุณสมบัติจากสภาพการจัดเก็บหรือเวลา) - ทำงานแบบไม่ผสมและโดยทั่วไปในรูปแบบใด ๆ ไม่ต้องกังวล แค่เทลงบนแป้งก็เท่านี้แหละ ไม่มีการเคลื่อนไหวร่างกายที่ไม่จำเป็น ทุกอย่างจะทำงานให้คุณ เพียงแค่ว่ายีสต์เก่าของคุณสูญเสียกิจกรรมไปแล้ว พยายามใส่ไฮเปอร์ขนาดใหญ่ (ไม่เหม็นอับและไม่ได้เก็บแบบสุ่ม) แล้วเก็บในตู้เย็น ทุกอย่างกับยีสต์ทุกอย่างจะโอเค

[Alexey_B]

Alexey_Bในความคิดของฉันมียีสต์ไม่เพียงพอขนมปังอาจสูงกว่านี้ ดีหรือเลือกโหมดไม่ถูกต้อง

ฉันก็ไม่เคยผสมยีสต์กับแป้งทุกอย่างได้ผลฉันใส่ไว้ใต้แป้งฉันใช้แป้งอื่น Pakmaya (ของโปรด) ดร. Oetker, safe, fermipan, การทำอาหารที่บ้าน ทุกคนทำงานได้ดีถ้ายีสต์ถูกเก็บไว้อย่างดี

Anya Anchic เมื่อวานอบขนมปังด้วยแป้งข้าวโพดใน 1 โปรแกรม (4 ชั่วโมง) ดีขึ้นเล็กน้อย ฉันติดตามโปรแกรมทั้งหมด แต่ฝาถูกเหวี่ยงออกจากขอบและยังเพิ่มขึ้นผิด อย่างไรก็ตามในโปรแกรม 2 (4.55 ชั่วโมง) ความแก่อยู่ที่ 30-35 นาทีและตอนนี้ฉันสังเกตเห็นว่ามันยืนอยู่ 1 ชั่วโมง (((ฉันไม่สามารถแทรกรูปถ่ายได้ฉันมักจะมีขนมปังดีๆตัวสูง สวยมีเลือดฝาดและตอนนี้ก็หงุดหงิด
ป.ล. ฉันทานยีสต์ Voronezh ไปแล้วก่อนหน้านั้นฉันมักจะอบด้วย Saf

[สเวตลานา]

สเวตลานาตอนนี้คุณร้อนไหม ถ้าเป็นเช่นนั้นจะได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มชุด นี่คือวิธีการตั้งโปรแกรมเตา หลังคาแตก - น่าจะมีน้ำไม่เพียงพอเนื่องจากข้าวโพดป่น การด้อยพัฒนาเป็นไปได้ คุณสามารถพยายามหลอกลวงเซ็นเซอร์ความร้อน - ทำให้เย็นลงด้วยน้ำแข็งก่อนเปิดโปรแกรม เห็นได้ชัดว่าเนื่องจากความร้อนเตาจึงลดเวลาในการพิสูจน์ลง แต่ในความเป็นจริงมันไม่เพียงพอ

[มงกุฎ]

มงกุฎ, กาลิน่าแล้วทำไมอเล็กซี่ถึงเต็มไปด้วย? บางครั้งฉันก็มีนางนวลอยู่บนหมวกด้วยฉันอยากรู้ว่าทำไม

Alexei ถูกขุดทั้งหมดหรือไม่?

ในความคิดของฉันน้ำปริมาณมากและหลังจากอบด้านบนก็ลดลงเล็กน้อยเช่นนั้น

[มงกุฎ]

ในความคิดของฉันน้ำปริมาณมากและหลังจากอบด้านบนก็ลดลงเล็กน้อยเช่นนั้น

แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในทางกลับกันแป้งหนาและขนมปังไม่สามารถขึ้นได้

มงกุฎ, กาลิน่าแล้วทำไมอเล็กซี่ถึงเต็มไปด้วย? บางครั้งฉันก็มีนางนวลอยู่บนหมวกด้วยฉันอยากรู้ว่าทำไม

ฉันสงสัยว่ามีสาเหตุสามประการคือขาดแป้งขาดยีสต์หรือใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรสั้น
ขนมปังที่นวดอย่างดี แต่โตเกินขนาดอาจมีหลังคาเป็นหลุมเป็นบ่อเนื่องจากมีก๊าซสะสมอยู่ใต้เปลือกโลก

แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในทางกลับกันแป้งหนาและขนมปังไม่สามารถขึ้นได้

นอกจากนี้ยังดูเหมือนว่าฉัน ที่นี่การกระแทกจะแตกต่างจากที่มีน้ำมากเกินไปเล็กน้อย ที่นี่แป้งจะตึงและต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นมันยากที่ยีสต์จะคลายแป้ง ฉันคิดอย่างนั้น

ฉันไม่เข้าใจจากรูปถ่ายดูเหมือนว่าจะมีช่องว่างมีน้ำเล็กน้อยและถ้ามันตกลงมาหลังจากการอบมีน้ำมาก ... แต่มีความไม่สมดุลของน้ำแน่นอน

[บัตเตอร์]

บัตเตอร์ฉันมองจากจอภาพขนาดใหญ่ - มีช่องว่าง และเศษดูแน่น แม้ว่าจะไม่มีการตัด แต่ก็ยากที่จะตัดสิน แต่ขนมปังดูเหมือนไม่ถูกรบกวน

ช่วยด้วยฉันทำขนมปังขนมปังข้าวสาลีกับข้าวไรย์มอลต์ (เตาอบ)
โดย Admin

นี่ไม่ใช่ครั้งแรก ทุกอย่างได้ผล
และคราวนี้หลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองแป้งไม่ขึ้นเลย ช่วยกรุณาสิ่งที่สามารถทำได้? หรือทำผิดอะไร? สงสัยการพิสูจน์อักษรครั้งแรกในเตาอบเกิน 40 เตาของคนอื่น ..

สงสัยการพิสูจน์อักษรครั้งแรกในเตาอบเกิน 40 เตาของคนอื่น ..

หากยีสต์ถูกฆ่าโดยอุณหภูมิสูงคุณควรลองเพิ่มยีสต์สดลงในแป้งก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบความมีชีวิต

[ย่า]

สงสัยการพิสูจน์อักษรครั้งแรกในเตาอบเกิน 40 เตาของคนอื่น ..

ย่าเป็นไปได้มากทีเดียว

ตรวจสอบหัวข้อเหล่านี้:
วิธีตรวจสอบว่าแป้งพร้อมสำหรับการอบหรือไม่? อุณหภูมิแป้งสำเร็จรูป
9 เคล็ดลับในการอบขนมปังในช่วงฤดูร้อนจาก Manuel Cortés

สวัสดีตอนเย็นคนทำขนมปัง! ฉันเพิ่งมาที่นี่แม้ว่าฉันจะอ่านเว็บไซต์นี้มาเป็นระยะเวลานานแล้วก็ตาม ฉันอบขนมปังด้วยยีสต์เป็นเวลาหนึ่งปีครึ่ง และเป็นครั้งแรกในชีวิตที่ฉันนำเชื้อออกมา! ฉันพยายามกับเธอในทารกแรกเกิดที่รักของฉันโดยไม่ต้องนวด - ไม่ใช่โดยไม่มีข้อบกพร่อง (เศษเปรี้ยวและเหนียว) แต่มันกลับกลายเป็นว่าดีมาก นั่นคือเชื้อกำลังทำงาน Segdonia ตัดสินใจทำ Ciabatta ฉันอบด้วยยีสต์หลาย ๆ ครั้ง - มันได้ผลเสมอ โปร่งฟอง - ปาฏิหาริย์ ฉันทำแป้งนวดแป้งอย่างดีในตอนเช้าจากนั้นหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง - เพิ่มทุก 30 นาที ปริมาณแป้งน้อยกว่ายีสต์มาก (มีแป้งน้อยกว่าในสูตรยีสต์) ระยะทาง 2 ชั่วโมง - แป้งไม่ขึ้น แต่มันก็ไร้เหตุผลที่จะถือมันต่อไป - มันเริ่มอ่อนแอ ฉันอบนี่นั่นในรูป ... เศษมันแน่นมาก !!!! ขนมปังมีขนาดเล็กและหนัก ทั้งหมดนี้บอกเลยว่าไม่ได้อบ มันสามารถกินได้ในบางวิธี))) และไม่มีกรด
คุณบอกได้ไหมว่า = อะไรคือข้อผิดพลาดที่ฉันได้รับข้อบกพร่องดังกล่าว?

ขอบคุณล่วงหน้า

[ฮิลาวา]

ฮิลาวา, ไม่มีรูปภาพ. แต่จะถือว่าเชื้ออ่อนและไม่สามารถขึ้นแป้งได้ในเวลาที่กำหนด ฉันขอแนะนำให้เพิ่มยีสต์เล็กน้อย (ตัวอักษร 1g) ในขั้นตอนของการนวดแป้ง แป้งเปรี้ยวจะทำให้แป้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยีสต์อุตสาหกรรมจะกระตุ้นยีสต์ออกจากแป้งและเร่งการเพิ่มขึ้นและทำให้สามารถคาดเดาได้มากขึ้น



บางทีเมื่อเวลาผ่านไปเชื้อจะแข็งขึ้นและสามารถขึ้นแป้งได้เร็วพอด้วยตัวมันเอง แต่นี่ไม่ใช่ข้อเท็จจริง บางทีอาจมีความคล้ายคลึงกันที่เธอจะไม่แข็งแรง

ในที่สุดก็จัดการแนบรูปถ่าย!

และคุณสามารถถามว่า - ถ้าเชื้อมีอายุ 10 วัน - คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้โหมดการบำรุงรักษาได้หรือไม่? จากนั้นในโหมด 1-2-2 เธอจะหิวตลอดเวลา .. มันถึงจุดสูงสุดใน 4 ชั่วโมงและเริ่มร่วงหล่น