ช่วยด้วยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล)

สิ่งที่ดีที่สุดคือใช้หัววัดอุณหภูมิจากนั้นการควบคุมคุณภาพของการอบจะเป็น 100%
และเป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถทำบาปด้วยความทรมานเจ็บป่วยทรมาน

ฉันมักจะอบขนมปังในเตาอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ และฉันยังอ่านที่ไหนสักแห่งที่คุณสามารถวัดแป้งในเครื่องพิสูจน์อักษรหรือบางสิ่งที่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรดและถ้าทุกอย่างถูกต้องคุณสามารถตั้งค่าให้อบได้
ฉันไม่ได้เปลี่ยนแป้งตอนนี้ฉันอบมัน ขนมปังอิตาเลี่ยนทุกอย่างทำได้ดีมาก

สวัสดี.
บอกฉันหน่อยว่าอะไรเป็นสาเหตุที่ทำให้ส่วนบนของก้อนหลุดออก ขณะอบด้านบนจะนูน หลังจากเวลาอบพอเปิดฝาด้านบนจะหลุดออก

เพื่อนคนหนึ่งนำเครื่องทำขนมปังที่เหมือนกันมาทดสอบ 2 เครื่อง - ของเธอเองและของแม่ เธอบอกว่าเมื่อก่อนทุกอย่างดี แต่ตอนนี้ยอดกำลังตกลงมา ตรวจสอบช่วงเวลา - ตรงกับช่วงเวลาแบบตาราง อุณหภูมิ - ตามเครื่องวัดอุณหภูมิของจีนพร้อมเทอร์โมคัปเปิล - ไม่เกิน 180 องศา

ฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปัง ฉันอบเป็นครั้งแรกฉันใช้สูตรที่นี่: ขนมปังขาวธรรมดาแป้ง 450 กรัมน้ำ 270 มล. (ฉันเอาน้ำประปา) ฉันเปลี่ยนน้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (30 กรัม) น้ำตาลเกลือยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแห้ง - ตามสูตร
เขาเทน้ำแป้งด้านบนยีสต์ลงไปตามขอบถังน้ำมันดอกทานตะวัน (แยกด้านสั้นด้านหนึ่ง) ในทางกลับกันเกลือและน้ำตาล

ขนมปังสองก้อนถูกอบในเครื่องทำขนมปังสองเครื่องในรุ่นเดียวกัน - QUIGG MD 10259 จากประเทศเยอรมนี
ถังสำหรับเครื่องผสมสองเครื่อง

โปรแกรม - 1 (หลัก),
ก้อน - กลาง (1,000 กรัม)
เปลือกมีสีเข้ม
2 ส่วนผสมหลัก - 5 นาทีหลังจาก 5 นาที พิสูจน์อักษร - 20 นาที
ถัดไป: การพิสูจน์อักษร - 39 นาที, นวด -10 วินาที; พิสูจน์อักษร - 25 นาที: 50 วินาที, นวด 15 วินาที; การพิสูจน์อักษร - 49 นาที: 45 วินาที;
การอบ - 53 นาที (ตามตาราง)
เวลาทั้งหมด - 3 ชั่วโมง 18 นาที

ในตอนท้ายของโปรแกรมเปลือกบนก้อนดูเหมือนจะไม่มืดเลยสำหรับฉันและโหมดการอบก็เปิดอยู่ ทนประมาณ 40 นาทีจาก 60 และปิดเครื่อง หลังจากเปิดฝาด้านบนแตกและโอปอลเล็กน้อย ด้านข้างและด้านล่างของก้อนค่อนข้างแห้งและหยาบเล็กน้อย เมื่อตัดแล้วเศษปลิวว่อนไปทุกทิศทาง ไม่มีกลิ่นยีสต์เศษนุ่ม แต่ยืดหยุ่นและไม่ติดกัน ขนมปังก็อร่อย







หลังจากอบเสร็จฉันทิ้งก้อนที่สองไว้ใต้ผ้าเช็ดปากในตอนเช้า ในตอนเช้าไม่มีเวลาถ่ายรูปก้อนและเมื่อเขาว่างพวกเขาก็กินมันเกือบหมดแล้ว

สูตรและปริมาณสินค้าเหมือนกับครั้งที่แล้ว ตอนนี้มีเพียงเครื่องกวนและส่วนล่างของถังเท่านั้นที่ราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน (30g) (เมื่อปรากฎว่าไม่มีความแตกต่างกัน) จากนั้นเขาก็เทน้ำแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ด้านบน: แยกกันที่มุม

โปรแกรม - 1 (หลัก),
ก้อน - เล็ก (750 กรัม)
เปลือกมีสีเข้ม
เวลาในการนวดและพิสูจน์อักษรจะเหมือนกับครั้งที่แล้ว เฉพาะเวลาในการอบลดลง - 48 นาที (ตามตาราง)
เวลาทั้งหมด - 3 ชั่วโมง 13 นาที

ก้อนกลายเป็นสูงกว่าก่อนหน้านี้เล็กน้อย ฉันคิดว่าเป็นเพราะน้ำประปาไหลลงสู่อุณหภูมิห้องเนื่องจากอาหารได้รับการปรุงและวัดค่า แต่ที่คั่นหนังสือต้องเลื่อนออกไปเนื่องจากงานบ้านอื่น ๆ
เช่นเดียวกับครั้งที่แล้วด้านบนของขนมปังจะนูนและด้านข้างมีน้ำหนักเบาขึ้นอีกครั้งอย่างชัดเจน (มองเห็นได้จากหน้าต่างดู) ฉันไม่ได้เปิดโหมดการอบ - ฉันไม่ต้องการให้ขนมปัง "ผิวหนา" อีกแล้ว
พอครบเวลาก็เปิดฝา ด้านบนของก้อนมีสีโอปอลมากขึ้นกว่าครั้งที่แล้วรสชาติเหมือนครั้งแรก แต่ไม่แห้งเท่ารอบ ๆ ขอบ







คุณคิดอย่างไร? เป็นผลิตภัณฑ์หรือไม่? หรือแป้งไม่ได้ปรุงซะทีเดียว?

ขนมปังจะไม่เหมือนเดิมเพราะแป้งเป็นสิ่งมีชีวิตและหลายอย่างขึ้นอยู่กับส่วนผสมความชื้นของแป้งคุณภาพของการนวดและการอบและอื่น ๆ ...

ดูอย่างใกล้ชิดที่นี่:
ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด
มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)
ทำความเข้าใจกับขนมปังในขนมปังโฮมเมด
ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ

และเพื่อช่วยในส่วน เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

เปลือกบนขนมปังยังขึ้นอยู่กับรุ่นของ x / เตาอบพวกเขาอบแตกต่างกันและให้เปลือกที่แตกต่างกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเข้มสนิท

[เมื่อเปิดฝาเมื่อสิ้นสุดการอบ]

คำถามที่ไม่บ่อยนัก (ในส่วนที่เสนอเพื่อการศึกษาพบสองครั้งแม้ว่าฉันจะไม่ได้อ่านทุกอย่างติดต่อกันก็ตาม) เกี่ยวกับการตกจากอันดับต้น ๆ เมื่อเปิดฝาเมื่อสิ้นสุดการอบ เคยถูกถามที่นี่มาก่อน แต่ถูกเพิกเฉยทุกครั้ง นี่เป็นปรากฏการณ์ที่หายากและไม่สามารถเข้าใจได้หรือไม่?

ลดปริมาณน้ำกรัมลง 20
เทของเหลวทั้งหมดเข้าด้วยกันจากนั้นแป้ง (ร่อน) ยีสต์แยกในหลุมเกลือและน้ำตาลอีกมุมหนึ่งจากยีสต์

[เมื่อเปิดฝาเมื่อสิ้นสุดการอบ]

คำถามที่ไม่บ่อยนัก (ในส่วนที่เสนอเพื่อการศึกษาพบสองครั้งแม้ว่าฉันจะไม่ได้อ่านทุกอย่างติดต่อกันก็ตาม) เกี่ยวกับการตกจากอันดับต้น ๆ เมื่อเปิดฝาเมื่อสิ้นสุดการอบ เคยถูกถามที่นี่มาก่อน แต่ถูกเพิกเฉยทุกครั้ง นี่เป็นปรากฏการณ์ที่หายากและไม่สามารถเข้าใจได้หรือไม่?

นี่เป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นบ่อยมากในผู้ที่เพิ่งเริ่มทำขนมปัง ดังนั้นฉันจึงให้ลิงก์ไปยัง วิธีทำแป้งขนมปังอย่างถูกต้องและติดตามทุกขั้นตอน พยายามนวดแป้งซ้ำจากรูปภาพติดตามความสมดุลของแป้งและของเหลวและอ่านเคล็ดลับของเรา - ฉันหวังว่าทุกอย่างจะได้ผล

ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันจะส่งต่อทั้งหมดนี้ให้เพื่อนของฉัน

สวัสดี Kenwood Bread Maker ฉันดึงมีดออกมาก่อนอบได้หรือไม่?

สวัสดี Kenwood Bread Maker ฉันดึงมีดออกมาก่อนอบได้หรือไม่?

ละเอียด! อ่านเคล็ดลับของสมาชิกในฟอรัมของเราที่นี่ จะเอาตักออกจากแป้งหรือขนมปังได้อย่างไรและเมื่อไหร่?

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำขอบคุณ

แค่นั้นแหละ. ประมาณไตรมาสละครั้งและตามสูตร: ขนมปังที่ทำจากแป้งต่าง ๆ (หนังสือสูตรแพนโซนิก) มันเป็นไปไม่ได้อยู่แล้ว การนวดที่นี่ไม่สามารถทำได้แยกกันเนื่องจากของเหลวถูกนวดจึงไม่มีโคโลบ็อกจากนั้นเกล็ดจะถูกดูดซับและแป้งจะเพิ่มขึ้น ในความคิดของคุณความผิดพลาดที่นี่คืออะไร แล้วหลังคา - ความผิดปกติการกระแทกทำไมจึงล้มเหลว? รสชาติดี โปรดอย่าแนะนำฉันถึงบทความฉันอ่านและอ่านซ้ำฉันรู้ว่าพวกเขาอยู่ในฟอรัมและอยู่ที่ใด โปรดช่วยตามประสบการณ์ของฉัน - พร้อมคำแนะนำฉันจะขอบคุณ!

🔗

แค่นั้นแหละ. ประมาณไตรมาสละครั้งและตามสูตร: ขนมปังที่ทำจากแป้งต่าง ๆ (หนังสือสูตรแพนโซนิก) มันเป็นไปไม่ได้อยู่แล้ว การนวดที่นี่ไม่สามารถทำได้แยกกันเนื่องจากของเหลวถูกนวดจึงไม่มีโคโลบ็อกจากนั้นเกล็ดจะถูกดูดซับและแป้งจะเพิ่มขึ้น ในความคิดของคุณความผิดพลาดที่นี่คืออะไร แล้วหลังคา - ความผิดปกติการกระแทกทำไมจึงล้มเหลว? รสชาติดี โปรดอย่าแนะนำฉันถึงบทความฉันอ่านและอ่านซ้ำฉันรู้ว่าพวกเขาอยู่ในฟอรัมและอยู่ที่ใด โปรดช่วยตามประสบการณ์ของฉัน - พร้อมคำแนะนำฉันจะขอบคุณ!

🔗

บางครั้งปัญหาเดียวกันก็เกิดขึ้นสำหรับฉันดูเหมือนว่าเป็นเพราะธัญพืช เพราะในสูตรอื่นก็มีซีเรียลเหมือนกัน เห็นได้ชัดว่ามันขึ้นอยู่กับว่าเกล็ดนั้นต้องการปรุงอาหารหรือไม่
และคุณวางไว้ด้วยการเริ่มต้นล่าช้า?

[Ninelle]

Ninelle,
ไม่ทันที ฉันสามารถเปลี่ยนสะเก็ดได้หรือไม่?
ฉันลองคลุกกับเกี๊ยวและดูขนมปัง แต่ไม่มีโคโลบ็อกฉันกลัวและทุบแป้งไปที่โกโลบ็อกฉันได้อิฐ จากนั้นฉันก็รู้ว่าของเหลวถูกดูดซับโดยสะเก็ด แต่มันก็ไม่ง่ายเหมือนกัน - ฉันไม่เคยเห็นขนมปังสวย ๆ เมื่อวานฉันใส่ทุกอย่างตามสูตรเปิดและนี่คือผลลัพธ์ ในเวลาเดียวกันชาวฝรั่งเศสข้าวสาลี ฯลฯ ออกไปอย่างโครมคราม เฉพาะขนมปังที่ทำจากแป้งผสม - หลังคาเม่น

[สะเก็ดแห้ง]

จากนั้นฉันก็รู้ว่าของเหลวถูกดูดซับโดยสะเก็ด

นี่คือเหตุผลที่ฉันค้นพบตัวเอง
จากนั้นมีสองตัวเลือก:
- ค้นหาความสมดุลในจำนวนบุ๊กมาร์ก สะเก็ดแห้ง และของเหลว
- ใช้ ก่อนการแช่เกล็ด

ฉันชอบตัวเลือกที่สองมากกว่าแช่เกล็ดและซีเรียล (โดยเฉพาะในนมเปรี้ยว) - จากนั้นเกล็ดจะได้รับผลของแป้งเป็นแป้งนุ่มและขนมปังจะฟู

ฉันไม่แนะนำให้คุณอ่านเนื้อหาของส่วนพื้นฐานของการนวดและการอบเนื่องจากต้องอ่านอย่างละเอียดมากขึ้นฉันจะให้ลิงค์ไปยังซีเรียลและขนมปังธัญพืชของฉัน - และคุณจะได้ข้อสรุปด้วยตัวคุณเอง มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีผสมธัญพืชและเกล็ด ระดับผู้เชี่ยวชาญ.

มีประโยชน์ในทันที เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

เกี่ยวกับการนวดแยกในพานาโซนิคอ่านเคล็ดลับจากผู้ที่ทำงานกับเตา x / นี้วิธีการรวมโปรแกรมและนวดแป้งแยกกันเพื่อให้ได้แป้งคุณภาพสูงในชุดแรกจากนั้นจึงถ่ายโอนเท่านั้น ไปจนถึงการพิสูจน์อักษรและการอบ แน่นอนคุณจะต้องทำงานเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ! ฉันไม่รู้ว่าสามารถแช่เกล็ดได้
โดยการนวด ฉันผัดส่วนที่เหลือของเกี๊ยวประมาณ 3-5 นาทีฉันดูขนมปัง แล้วก็ไม่มีโกโลบ็อก ดังนั้นฉันจึงสูญเสียฉันไม่รู้วิธีควบคุมการนวดและการทำขนมปัง
ขอบคุณอีกครั้ง!

[Bast1nda]

Bast1nda, ธุรการ, ฉันไม่รู้เกี่ยวกับการแช่เกล็ด .. แต่สังเกตว่าจากเกล็ดในกล่องเดียวกันตามสูตรเดียวกันและแป้งก็เหมือนกันปรากฎในรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดทั้งเกล็ดและแป้ง มีเวลาตากแม้ว่าผลิตภัณฑ์ของฉันจะไม่เหม็นอับ แป้งผสม (ตอนนี้ฉันอบจากแป้งหลายชนิดเท่านั้น) ขนมปังก็สวย ถ้าได้ผลตอนเย็นฉันจะโชว์รูปให้ดู

และคุณลองแช่และปรุงอาหารตามสูตรของฉันแล้วเปรียบเทียบผลลัพธ์

[Ninelle]

Ninelleตอนนี้ฉันต้องการค้นหาในคำแนะนำเกี่ยวกับช่วงเวลาของการนวดสำหรับโปรแกรมและพยายามแอบดูโกโลบ็อกในระหว่างการนวดซึ่งอาจเป็นครั้งที่สองเพื่อแก้ไข
ธุรการคุณคิดว่าอย่างไรฉันใส่แป้งระหว่างชุดที่สองได้หรือไม่หรือว่าวิกฤตและเป็นไปได้ที่จะปรับขนมปังในชุดแรกเท่านั้น

[Bast1nda]

Bast1nda,
ฉันสนับสนุน Tatyana ในส่วนของเธอให้พยายามลดของเหลวลง 10 เปอร์เซ็นต์
นอกจากนี้ยังอาจเกิดจากการขาดกลูเตนพยายามใช้แป้งสาลีสำหรับขนมปังผสมไม่ใช่เพื่อวัตถุประสงค์ทั่วไป แต่ใช้สำหรับการอบ
ควรเติมแป้งในชุดแรกหากแป้งไม่ได้ผล

[ถิ่นที่อยู่ของ]

ถิ่นที่อยู่ของฉันมีแป้งเหมือนกันฉันยังหาแป้งอบไม่ได้ พวกเขาขายถุงที่ร้านเบเกอรี่ แต่ตอนนี้ไม่มีแล้ว แต่ฉันจะดู นี่เป็นเพียงความโชคร้ายของฉันที่มีสูตรเฉพาะนี้ ((((และฉันชอบรสชาติจริงๆ! หลังคาตกลงมาจากน้ำส่วนเกิน? และมันไม่ยุบหลังจากเอาก้อนออก แต่เดิมเป็นเหมือน ที่อยู่ในขนมปัง
คุณสามารถพูดอะไรเกี่ยวกับการแก้ไขโคโลบ็อกในชุดที่สองได้บ้าง? หรือง่ายกว่าถ้าแช่เกล็ดทันทีแล้วจะง่ายกว่าสำหรับฉันในการติดตาม kolob?

[ธุรการ]

ธุรการฉันจะพยายามสำหรับฉันขนมปังชนิดนี้มีความเกี่ยวข้องมากแม่ของฉันเป็นโรคเบาหวานดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ขนมปังกับธัญพืชรำข้าว ฯลฯ

[ธุรการ]

ธุรการคุณคิดว่าอย่างไรฉันใส่แป้งระหว่างชุดที่สองได้หรือไม่หรือว่าวิกฤตและเป็นไปได้ที่จะปรับขนมปังในชุดแรกเท่านั้น

ส่วนผสมหลักและส่วนผสมหลักควรอยู่ในชุดแรก ดังนั้นคุณต้องเข้าใจปริมาณแป้งและของเหลวในแป้งทันทีภายในไม่กี่นาทีแรก ทันทีที่แป้งเริ่มม้วนตัวเป็นขนมปังมันก็ชัดเจนแล้วว่าอะไรหายไปไม่ว่าจะเป็นแป้งหรือของเหลวแม้ว่าแป้ง "หนัก" หรือสารปรุงแต่งต่างๆของเมล็ดธัญพืชเกล็ดก็จะใช้ ...

อย่างไรก็ตามหากพลาดช่วงเวลาแห่งการควบคุมแป้งหรือคุณสามารถรับมือกับแป้งได้คุณก็สามารถและควรเข้ามาแทรกแซงกระบวนการนวดในนาทีแรกของชุดที่สองให้เติมแป้งลงไป ในสถานการณ์เช่นนี้การเติมน้ำเป็นปัญหาอยู่แล้ว - แป้งจะมีคุณภาพไม่ดีและมีสิ่งเจือปนหรือคุณต้องปิดเตาอบและตั้งโปรแกรมอีกครั้งซึ่งไม่ดีสำหรับแป้ง

เหตุใดจึงไม่พึงปรารถนาที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการนวดครั้งที่สอง: ในขณะนี้กระบวนการนวดแป้งจะเกิดขึ้น (ไม่มีการผสมจะถูกลบออก) และการพัฒนาของกลูเตนในแป้งและจะไปได้ดีเพียงใดขนมปังจะ กลายเป็นคุณภาพสูงมาก

ฉันอธิบายทั้งหมดนี้โดยละเอียดในหัวข้อนี้ ทำความเข้าใจกับขนมปังในขนมปังโฮมเมด

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ!

ฉันรู้สึกว่าฉันจะเปลี่ยนไปใช้เตาอบในไม่ช้ามันง่ายกว่าที่จะควบคุมขั้นตอนต่างๆ (ใครจะไปคิด).

[Bast1nda]

Bast1nda,
พยายามลดปริมาณน้ำในตอนนี้

[Bast1nda]

Bast1nda,
พยายามลดปริมาณน้ำในตอนนี้

ในทางตรงกันข้ามควรปฏิบัติตามหลักการของ "แป้งในน้ำ" - การเติมแป้งลงไปจะง่ายกว่าการเติมน้ำแล้วนวดแป้งที่เหนียวในน้ำ หลักการได้รับการทดสอบหลายครั้งและทำงานได้อย่างสมบูรณ์
เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเดาปริมาณแป้ง - ของเหลวแม้ในวันถัดไปของการอบซ้ำดูเหมือนว่าจะมาจากส่วนผสมเดียวกัน

[ธุรการ]

ธุรการ, ฉันตัดสินใจว่าฉันจะใส่ส่วนผสมลงไป, นวดเป็นเวลา 1 นาทีและปล่อยให้พวกเขายืนเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้เกล็ดดูดซึมน้ำ จากนั้นนวดเป็นเวลา 4 นาทีฉันก็เห็นแล้วว่าขนมปังชนิดใดที่ออกมาและถ้ายังเป็นน้ำอยู่ฉันใส่แป้งลงไป 1 ช้อนชา จึงเป็นไปได้?
(ฉันมีเตาพร้อมขาตั้งทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่บางครั้งฉันไม่สามารถดูเวลาเริ่มต้นของการนวดได้ดังนั้นฉันจึงนวดเกี๊ยวและดู)

คุณสามารถทำได้ ถ่ายเฉพาะเกล็ดของเหลวของเหลวอาจไม่เพียงพอ

พยายามแช่เกล็ดค้างคืนไว้ล่วงหน้า (โดยเฉพาะในนมเปรี้ยว) และเริ่มระหว่างการนวดหากจำเป็นให้ใส่แป้งในระหว่างการนวด
แต่เศษและรสชาติของขนมปังจะทำให้คุณชื่นใจ

ในทางกลับกันขอแนะนำให้ปฏิบัติตามหลักการของ "แป้งในน้ำ" - มันจะง่ายกว่า

แน่นอนฉันทำเอง

[ธุรการ]

ธุรการฉันมีความเข้าใจผิดดังต่อไปนี้
ลบของเหลวผสมออกจากสูตรหรือไม่? สมมุติตามสูตรนี้ 300 มล. ของเหลว ต้องดำเนินการอย่างไร? แช่เกล็ด 100 แล้วเท 200 รวมจะเป็น 300? หรือแช่บวมบีบออกใส่และบวกของเหลวอีก 300?

ใช่คุณต้องหัก แต่ต้องรักษาหลักการควบคุมแป้งไว้หากจำเป็นต้องแก้ไข
ฉันเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวข้อขนมปัง - ตามลิงค์ด้านบนดูที่นั่น

[Bast1nda]

Bast1nda,
ลองเทเกล็ดและเกลือลงในรูปแบบ HP เทน้ำให้ทั่วหลังจากบวมเติมแป้งน้ำมันยีสต์และเปิดโปรแกรม

[ธุรการ]

ธุรการ, ตกลงฉันจะพยายามเพราะมันก็ไม่ได้ผลและนั่นแหล่ะ เราจะต้องผสมหลาย ๆ ครั้ง))))) ขอบคุณ!

ทำงานกับข้อบกพร่อง ขอบคุณทุกคน!
แช่เกล็ดไว้ในของเหลวครึ่งหนึ่ง ฉันใส่ cornmeal ร่วมกับง่ายๆ เกล็ดถูกดูดซึมจากนั้นฉันใส่ทุกอย่างลงในถังแล้วนำไปนวดฉันต้องเติมแป้งตามปริมาณที่ต้องสั่งโดยแพทย์ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลใส่ 1 ช้อนแทนครึ่งหนึ่ง ขนมปังดีขึ้น - นี่คือก้อน 500 กรัมและก่อนหน้านี้คูณ 750 และมีลักษณะหนักกว่า / หนาแน่น / ต่ำกว่า
ฉันจะตัดมันเมื่อมันเย็นลง แต่ดีขึ้นแล้ว. ชายขนมปังขิงกำลังนวดมันไม่ได้ถูกทาลงบนผนัง ดูเหมือนจะราบรื่นพอ (ฉันศึกษาหัวข้อทัตยาขอบคุณ!) แต่หลังคายังคงไม่สม่ำเสมอในที่เดียว
คุณต้องการแป้งมากขึ้นหรือไม่? ฉันจะทำอะไรได้อีกวิธีที่จะย้าย?

มีแป้งเพียงพอแม้จะมากไปหน่อยก็ดูเหมือนว่าฉัน ฉันจะรอการตัดเพื่อโน้มน้าวใจ

[Bast1nda]

Bast1nda,
ไม่เป็นไปได้มากกว่าที่คุณจะต้องการแป้งน้อยลง (ลองใช้ช้อนน้อยกว่านี้) โดยปกติหลังคาจะมีแป้งหนาแน่นเกินไปเมื่อเนื่องจากความยืดหยุ่นจึงมีแรงดันก๊าซไม่เพียงพอสำหรับการเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

[นาตาเลีย]

นาตาเลียบางครั้งแป้งก็ผสมกับบางสิ่งบางอย่างกับบางสิ่ง
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันกำจัด Ashanovskaya (เพราะฉันไม่ใช้แบทช์เล็ก ๆ ) ดังนั้นขนมปังจึงน่าเกลียด

Makfa ที่มีตัวอักษร A (ก่อนวันที่ผลิต) เป็นตัวเลือกที่ชนะ

[อเล็ก 100]

อเล็ก 100,
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทดลอง

[Bast1nda]

Bast1ndaและถ้าคุณไม่ใส่แป้งเพิ่มเติมล่ะ?

[Ninelle]

Ninelleอย่าเพิ่มดังนั้นขนมปังจึงถูกทาลงบนผนังและไม่ควรเป็นเช่นนั้น แต่คราวหน้าจะลองดูนะ
ฉันไปตัดและจัดวางเครื่องตัด

ฉันตัดมันและลองมัน มันดีกว่ามาก! เศษขนมปังที่เบากว่ารสชาติดีกว่า Tatiana และ บริษัท - ตัดสิน - จะไปที่ไหน?


ด้วยเหตุผลบางอย่างคนธรรมดาในร้านเบเกอรี่ดูเหมือนว่าฉันจะต้องการแป้งหนึ่งช้อน ... กระโปรงก็ยืดไปข้างหลังโดยไม่ต้องเติมแป้งอาจจำเป็นต้องหยุดมัน? ฉันเติมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วกระโปรงก็ถูกถอดออกมันก็กลายเป็นขนมปัง

เศษดี! แต่มีความหนาขึ้นของเศษที่ด้านล่างสุดของขนมปัง สิ่งนี้เป็นไปได้ถ้าแป้งยังคงแน่นเล็กน้อยยีสต์คิดอยู่นานว่าจะยกแป้งให้เต็มความหนาของแม่พิมพ์ในครั้งเดียวได้อย่างไรโดยกระตุกเมื่อเริ่มมีความร้อนสูงในระหว่างการอบ แต่ "การบาดเจ็บ" ยังคงอยู่

ขอแนะนำให้เพิ่มเพียง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปล่อยให้แป้งนิ่ม (แต่ไม่ไหล!) ที่นี่คุณยังคงต้องเรียนรู้วิธีเลือกช่วงเวลาที่คุณต้องหยุดและพูดกับตัวเองว่า "เพียงพอ!" มิฉะนั้นแป้งจะชันบางครั้งคุณสามารถทิ้งสารละลายหยดไว้ใต้แป้งในกรณีเช่นตอนนี้ด้วยแป้งเฮอร์คิวลิสเมื่อเฮอร์คิวลิสพยายามดูดซับของเหลวอย่างต่อเนื่องและทำให้ข้นขึ้น
สิ่งนี้สามารถเปรียบเทียบได้กับโจ๊กข้าวโอ๊ต - มันจะยืนและข้นขึ้นดูดซับของเหลวโฆษณา infinitum

ดังนั้น YOUNG MAN! เอาชนะขนมปัง!

[ธุรการ]

ธุรการ, ตาเตียนาใช่ฉันคิดเกี่ยวกับเกล็ดซึ่งพวกเขายังคงสามารถดูดซับได้ แต่ฉันไม่สามารถหยุดตัวเองได้และใส่แป้งสองช้อนโต๊ะอาจจะเพียงพอ ฉันจะลองครั้งต่อไป
แค่คำถามอื่น ฉันนวดโดยไม่ใช้แป้งแล้วยีสต์ก็ตกลงมาจากเครื่องจ่ายลงบนขนมปังดังนั้นมันอาจจะยากสำหรับพวกเขาที่จะยกขนมปังขึ้นมา คราวหน้าใส่ยีสต์ลงไปเลยได้ไหม? ของเหลวและอื่น ๆ จากนั้นแป้งและยีสต์และดูขนมปังนวดกับยีสต์?

ฉันกำลังปรับปรุงสูตรให้สมบูรณ์แบบด้วย นั่นคือ 500 กรัม ขนมปังเหมือนเดิมอีกแล้ว. (แป้งข้าวโพดเกล็ด) คราวนี้ฉันก็แช่เกล็ดรอแล้วทุกอย่างในถัง (จากน้ำไปจนถึงส่วนผสมแห้ง) มองบนแบทช์เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน และเธอหยุดที่แป้ง 1 ช้อนนี้เพียงแค่บังคับให้หยุดตัวเองหลังจากหนึ่งช้อนโต๊ะ แม้ว่าจริงๆแล้วมือก็ยืดออก!
ในบริบทฉันจะเพิ่มรูปภาพ - วิธีทำให้ภาพเย็นลง ดูเหมือนจะว้าวเรียบ)))))
ทาเทียน่ายังไง? ฉันเกือบจะพอใจแล้ว
ขอบคุณทุกคนที่มีส่วนร่วมในขนมปังนี้!



ฉันเพิ่มการตัด ดีกว่าในความคิดของฉัน

[Bast1nda]

Bast1nda,
ขอแสดงความยินดีและฉันขอขอบคุณ Tatyana ที่ช่วยเหลือคุณ

[ถิ่นที่อยู่ของ]

ถิ่นที่อยู่ของ, ขอบคุณ! ฉันก็ลดน้ำตาล!)))))

ครั้งต่อไปฉันจะโยนยีสต์พร้อมกับแป้งฉันจะไม่รอเครื่องจ่ายอัตโนมัติ จากนั้นการเพิ่มขึ้นจะมากขึ้น อาจ.

[Bast1nda]

Bast1ndaขนมปังชั้นเยี่ยมการตัดแสดงว่านุ่มและเบา ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันอร่อยมาก!

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียใช่ฉันตัดมันแล้วลองดู ดีกว่าดีกว่ามาก น้ำหนักเบาเด้งดึ๋ง! ไม่อุดตัน.

[Bast1nda]

Bast1ndaเห็นได้จากรูปถ่ายคุณทำได้! และด้านบนแบนไม่แตกไม่ตกไม่ยู่ยี่ สานต่อด้วยจิตวิญญาณเดียวกัน!

[นาตาชา]

ครั้งต่อไปฉันจะโยนยีสต์พร้อมกับแป้งฉันจะไม่รอเครื่องจ่ายอัตโนมัติ จากนั้นการเพิ่มขึ้นจะมากขึ้น อาจ.

สิ่งนี้จะถูกต้องยีสต์จะเริ่มทำงานและทำงานได้ทันที

นาตาชา, ขนมปังสวย!

[ธุรการ]

ธุรการ, Tatiana ขอบคุณ!