ช่วยด้วยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล)

ขอบคุณสำหรับลิงค์ ความผิดพลาดคือแป้งถูกวัดเป็นมิลลิลิตรไม่ใช่กรัม นั่นคือมี 160 กรัมในแก้วไม่ใช่ 250 กรัมตามที่ฉันวัด ฉันจะไปเยี่ยม

ขอให้ทุกคนมีสุขภาพแข็งแรง
เรากลายเป็นเจ้าของ C / P Redmond 1915 ได้เรียนรู้ทันทีเกี่ยวกับสถานที่ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ - Mcooker-thn.tomathouse.com ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียนและผู้มีส่วนร่วมของแหล่งข้อมูลนี้สำหรับการกระทำที่มีประโยชน์เช่นนี้
เราใฝ่ฝันที่จะทำขนมปังโฮมเมดมานานแล้วและตอนนี้ความผิดหวังครั้งแรกก็มาพร้อมกับความสุข เราอบขนมปังข้าวไรย์ หลังคาแบนก้อนเองเหมือนก้อน

เบียร์ 300 มล
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม
ข้าวสาลี 170 กรัม
1.5 ช้อนชาเกลือ
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล
ยีสต์ 6 กรัม
โหมดไรย์
ชุดนี้เป็นแบบ "แอ่งน้ำ" แบบที่ควรจะเป็น แต่การเพิ่มขึ้นได้ทำให้เกิดข้อสงสัย การขยายของโคโลบ็อกมีขนาดเล็ก
นี่คือวิธีที่เปิดออกมาข้างใน

เศษมีความหนาแน่นมีรูพรุนเล็กน้อยที่ด้านบน
แม้ว่าอาจมีข้อผิดพลาดที่ไม่ได้วัดด้วยตาชั่ง แต่ด้วยแก้วตวง (อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ให้ความสำคัญกับสิ่งนี้)
เราจะยอมรับความคิดเห็นและข้อบ่งชี้ข้อบกพร่องทั้งหมดด้วยความขอบคุณ

ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี ขนมปังมีอารมณ์แปรปรวนและยากต่อการนวดและอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน x / เตาอบ

ฉันขอแนะนำให้คุณดูขนมปังดังกล่าวในฟอรัมในส่วนขนมปังไรย์
ขนมปังยีสต์ไรย์ - วีท
ขนมปังไรย์ยีสต์

แต่เป็นครั้งแรกที่มันออกมาดี

[กูร์วินิก]

กูร์วินิกฉันมีเตาเรดมอนด์ RBM-M1902 แต่น่าเสียดายที่มันอบขนมปังข้าวไรย์และขนมปังข้าวไรย์ได้ไม่ดี แต่โดยทั่วไปแล้วฉันไม่พอใจกับมันมากและต้องซื้อ Panasik
สิ่งที่ฉันสามารถแนะนำได้ลองนวดด้วย HP และอบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วความจริงก็คืออุณหภูมิในการอบของขนมปังไรย์ในช่วงเริ่มต้นของการอบควรสูง - 220-230g ไม่มี HP ไม่สามารถสร้างเงื่อนไขเหล่านี้ได้ดังนั้น โดยหลักการแล้วหลังคาแบนในขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์ไม่ถือว่าเป็นรองขนมปังใน KP ขนมปังข้าวไรย์เมื่อเทียบกับขนมปังโฮลวีตมักจะชื้นและหนัก โดยทั่วไปแล้วการอบขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังที่มีแป้งไรย์มากเกินไปนั้นค่อนข้างยากขนมปังนี้ต้องมีการดูแลเพิ่มเติมและเกือบจะใช้โหมดแมนนวล
นอกจากนี้ตามสูตรของคุณโดยเฉพาะให้ลดของเหลวลงเล็กน้อย 300ml สำหรับแป้ง 420g มากไปหน่อยฉันคิดว่า 270-280ml ดีกว่า

[ธุรการ]

ธุรการ, Mandraik Ludmilaขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ. ขนมปังรสชาติค่อนข้างธรรมดา (ดีกว่าของร้านเรา) รสสัมผัสที่ค้างอยู่ในแป้งเล็กน้อย แต่ก็ยังคงเป็นเพราะแป้งขาด (อีกครั้งพวกเขาวัดด้วยแก้วตวงไม่ใช่ด้วยสเกล)
เรายังคงศึกษาฟอรัมและศึกษาดูงานและศึกษา

ขอให้เป็นวันที่ดี

บอกฉันเกี่ยวกับขนมปังไรย์ - มันร่วงหล่น
ฉันใช้สูตรง่ายๆโดยแยกออกจากแป้งธรรมดาในทิศทางของข้าวไรย์
น้ำเปล่า 320 มล
1 ชม เกลือ
1 เซนต์ น้ำมัน
1 เซนต์ น้ำส้มสายชู
2st. น้ำผึ้ง
แป้ง 50 กรัม
ข้าวไรย์ 350 กรัม
2 ชม ตัวสั่น

ปรากฎดังนี้:


ฉันใช้โปรแกรม - ขนมปังฝรั่งเศส 6 ชั่วโมง

ตอนแรกขนมปังมีขนาดใหญ่ฉันคิดไม่ออกว่าจะทำอย่างไรตามสัญญาณ
เกลือเล็กน้อย? โปรแกรมที่สั้นกว่า? น้ำน้อย?

น้ำเปล่า 320 มล
1 ชม เกลือ
1 เซนต์ น้ำมัน
1 เซนต์ น้ำส้มสายชู
2st. น้ำผึ้ง
แป้ง 50 กรัม
ข้าวไรย์ 350 กรัม
2 ชม ตัวสั่น

ขั้นแรกให้นับจำนวนส่วนผสมของแห้งและของเหลว:
แห้ง - 50 + 350 = 400 กรัม
ของเหลว - 15 + 15 + 30 + 320 = ประมาณ 380 มล.
สำหรับแป้ง 400 กรัมต้องใช้ประมาณ 280 มล. ของเหลว เมื่อคำนึงถึงการใช้แป้งข้าวไรย์จำนวนมากสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย
ยีสต์ในอัตราประมาณ 1 ช้อนชา

และควรสังเกตว่าขนมปังข้าวไรย์วีทมีการพิสูจน์อักษรหนึ่งครั้งซึ่งมีระยะเวลาการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน ขอแนะนำให้อบในโปรแกรมไรย์หรือหลายโปรแกรมร่วมกัน
โดยทั่วไปแล้วขนมปังข้าวไรย์แท้จะอบยากมากโดยเฉพาะใน x / เตาอบและต้องใช้เวลาและการควบคุม

ฉันขอแนะนำให้คุณไปที่ส่วนขนมปังไรย์และดูผลงานของผู้เขียนคนอื่น ๆ ขนมปังไรย์ยีสต์

ส่วนความช่วยเหลือ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

-สวัสดี! ช่วยแนะนำด้วย). ฉันกำลังพยายามเรียนรู้วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศสด้วยการเติมแป้งไรย์ ทุกอย่างมีรสชาติดีและเศษดูเหมือนจะเป็นเรื่องปกติและหลังคามักจะกระแทกหรือเป็นฟองอากาศ จะบรรลุความสม่ำเสมอได้อย่างไร? มีอะไรผิดปกติ? ฉันอบในโปรแกรม 8 ที่พานาโซนิค สูตรอาหาร 1: แป้ง 300 w / s + 100 ข้าวไรย์เกลือ 1 ช้อนชา ล., น้ำมันบ๊วย 30 ก., มอลต์ 1 ช้อนโต๊ะล. ล., น้ำ 305, ยีสต์ 1 ชม. ล. สูตร 2: แป้ง 350 1c. + 50 ข้าวไรย์, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมันฝัก 1 ช้อนโต๊ะ. l., เซรั่ม 310 มล., ยีสต์ 1 ช้อนชา. ยิ่งไปกว่านั้นในสูตรแรกยังมีการกระแทกและในสูตรที่สองมีฟอง .. .

[ย่า]

ย่าสำหรับ Panasonic เรามีหัวข้อแยกต่างหาก เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 หน้าฉันไม่น่าจะพบคำตอบที่นั่น ...

[แอนนา]

แอนนา, เปลี่ยนระบอบการปกครองเป็นอาหารในความคิดของฉันระบอบการปกครองของฝรั่งเศสยังไม่เหมาะสำหรับแป้งข้าวไรย์มากนัก ฉันมี Panasik 2511 และยังไปที่หัวข้อเกี่ยวกับ Panasiks https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 ที่นั่นเหมือนกันทุกคนใน Panasiks มีความเชี่ยวชาญเป็นพิเศษ ทันย่าจึงแนะนำให้ไปที่ Panasiki ของเรา

[แอนนา]

แอนนาในโปรแกรมที่ 8 ของ Panasonic จะมีการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายที่มีขนาดใหญ่มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้ขนมปังมีสไตล์ฝรั่งเศส - ฟองขนาดใหญ่
เนื่องจากกฎทางกายภาพก๊าซที่สะสมมีแนวโน้มที่จะลอยขึ้นไปข้างบนนั่นคือบริเวณเปลือกโลกซึ่งฟองอากาศมักจะแตกออกทำให้เปลือกโลกพองตัว
แป้งยิ่งชื้นมากขึ้น - ไอน้ำสามารถก่อตัวขึ้นที่เปลือกโลกได้มากขึ้นองค์ประกอบของแป้งก็จะยิ่งอ่อนลง - ฟองอากาศจะเคลื่อนตัวขึ้นมาใต้เปลือกโลกได้เร็วและง่ายขึ้นเท่านั้น

นั่นคือเพื่อให้เอฟเฟกต์นี้ลดลงคุณต้องผสมแห้งและใช้แป้งมากขึ้น

แต่มะเดื่อ !!!!
ประเด็นทั้งหมดของโปรแกรมนี้คือการได้รับเวอร์ชันฟองสบู่ของคุณ หากคุณต้องการความสวยงามให้ไปที่โหมดหลัก
ฉันไม่เห็นความจำเป็นที่คุณจะต้องเปลี่ยนแปลงอะไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันอร่อยและอร่อย ก่อนอบให้ปีนเข้าไปในเตาอบและใช้เข็มเจาะฟองอากาศที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ! ฉันอ่านไซต์มาแล้ว 1 วันและฉันเข้าใจว่า === วิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในธุรกิจนี้คือการฝึกฝน! เมื่อเวลาผ่านไปคำตอบจะมาเอง) ฉันทำขนมมาหกเดือนแล้ว แต่ฉันไม่มีประสบการณ์กับภาษาฝรั่งเศสเลย กำลังจะเรียน).

[แอนนา]

แอนนาความจริงก็คือเมื่อเป็นมือใหม่คุณต้องนั่งในสองหัวข้อ: ในนี้และในหัวข้อเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังของคุณ ที่นี่มีการพิจารณาทฤษฎีการอบและข้อผิดพลาดหลักเพื่อที่จะพูด

แต่คุณต้องไปที่ Panasiks ด้วย เนื่องจากเครื่องทำขนมปังมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งขึ้นอยู่กับโหมด และคุณต้องปรับตัวให้เข้ากับระบอบการปกครอง
และเจ้าของโมเดลของคุณจะช่วยอย่างดีที่สุดนั่นคือไปที่ Panasiki

ขอบคุณ!)

-357 หน้าฉันไม่น่าจะพบคำตอบที่นั่น ...

ไม่จำเป็นต้องค้นหา
และนี่คือคำแนะนำไม่เพียง แต่สำหรับคุณ แต่สำหรับคนอื่น ๆ ด้วย หากไม่มีเวลา: เพียงแค่ถามคำถามในหัวข้อ ใครบางคนจากผู้จับเวลาเก่าจะจดจำและทำซ้ำคำตอบหรือบอกวิธีค้นหาคำตอบได้อย่างรวดเร็ว
ตามกฎแล้วคุณไม่ใช่คนแรกที่มีปัญหาเดียวกันจะมีผู้ช่วยเหลือ
โดยทั่วไป - เพียงแค่ถามคำถามในสถานที่ที่เหมาะสม

ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับคำตอบของคุณ! ฉันอ่านความคิดเห็นของคุณอีกครั้งเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบขนมปังฝรั่งเศสและทุกอย่างก็เข้าที่ ฉันพร้อมที่จะหลับตาและกินขนมปังหอม ๆ !) 😁

[การดูแลเป็นพิเศษ]

ในโหมดฝรั่งเศสคุณไม่ควรใส่ใจกับประเภทของขนมปังเลย - เฉพาะรสชาติเท่านั้นที่สำคัญ
มัน การดูแลเป็นพิเศษ เพื่อให้ได้เปลือกที่พองและกรอบ กรุบกริบที่สุด !!!! - มีขนมอบที่ร้อนแรงที่สุด
เป็นเรื่องอื่นถ้าสูตรไม่อนุญาตและรสชาติจะไม่ดี จากนั้นคุณต้องเข้าใจทฤษฎีเปลี่ยนส่วนผสมและอื่น ๆ ขุดลึก. แต่ถ้ามีรสชาติเท่านั้น ไม่ จัด โหมดนี้ยาวและพิเศษ อาจเกิดขึ้นได้ว่าไม่ใช่ทุกสูตรที่จะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
ตามลักษณะของสูตรโหมดที่เหมาะในหัวข้อ panasik จะแจ้งทันที นั่นคือในทางทฤษฎีแป้งข้าวไรย์ไม่ได้ม้วนสำหรับระบอบการปกครองของฝรั่งเศส แต่นี่ไม่ใช่ความเชื่อ
ถ้ามันดีกับรสนิยมของคุณก็ทำเพื่อสุขภาพของคุณ ฉันชอบภาษาฝรั่งเศสผสมด้วย

ตกลง). ฉันอบเพียงไม่กี่ครั้งในโหมดนี้ แต่ฉันรู้แล้วว่าคุณต้องระวังแป้งไรย์ที่นี่จริงๆ สำหรับฉันนี่ไม่เกิน 50 กรัมแม้ว่าการเพิ่ม 100 กรัมก็ไม่เลว แต่รสชาติก็เปรี้ยวกว่า สำหรับผู้ชื่นชอบความเปรี้ยวและกลิ่นหอมมันเป็นเทพนิยายและแม้จะใช้ร่วมกับความพรุนความโปร่งโล่งกลิ่นของมอลต์ก็เป็นเพียงระเบิด))) และฉันชอบขนมปังเบา ๆ ที่มีแป้งไรย์เล็กน้อย

ไม่เพียง แต่กับข้าวไรย์ แต่ยังรวมถึงเวย์ด้วย โหมดที่ยาวที่สุดคือโหมดหนึ่งการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายมีขนาดใหญ่มากก๊าซจะถูกกักเก็บไว้ตามเวลาที่อบในทะเล
และกลูเตนจากเอนไซม์ที่ใช้งานอยู่จะทำลายในจังหวะ นั่นคือตามทฤษฎีแล้วการเพิ่มข้าวไรย์เล็กน้อยโดยไม่มีปัญหา แต่การทานข้าวสาลีจะแข็งแรงกว่า เพื่อให้สัมผัสได้ถึงรสชาติของข้าวไรย์ แต่เอนไซม์ของข้าวไรย์ไม่สามารถทำลายกลูเตนของข้าวสาลีได้
และเวย์เป็นสิ่งที่ยุ่งยากมากหากแป้งมีฤทธิ์ หากคุณมีเกรด 1 ที่มีประโยชน์มากนั่นคือแอคทีฟซีรั่มก็ควรใส่อย่างเรียบร้อยเช่นกัน เวย์เกรด 1 นั้นรสชาติดีกว่า แต่ปลอดภัยกว่าในระยะยาวด้วยค. จาก.
ป. 1 + ไรย์ + เวย์. องค์ประกอบไม่ชัดเจนแม้ว่าจะอร่อยมากก็ตาม ในแง่หนึ่งเวย์ลดผลกระทบของข้าวไรย์ในทางกลับกันมันสามารถทำให้เสีย 1 เกรด มีข้อผิดพลาดเล็กน้อยในสัดส่วน - รสชาติอาจได้รับ
สำหรับองค์ประกอบดังกล่าวสูตรอาหารจะปลอดภัยกว่าอย่างแน่นอน - สั้นกว่า แต่อ่อนโยนและมีการพิสูจน์อักษรแบบคลาสสิก แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสจะแตกต่างกันเล็กน้อย

และคุณพูดถูกต้องเกี่ยวกับเปลือกโลก) ในโหมดหลักเปลือกโลกดังกล่าวไม่ทำงานเพียงเพราะฉันหลงรักโปรแกรมนี้))) เอ๊ะน่าเสียดายที่รูปถ่ายไม่ได้สื่อถึงความกรุบ)))

ในทางทฤษฎีด้วยมือบนขนมปังฝรั่งเศสก่อนที่จะตั้งค่าสำหรับการพิสูจน์อักษรการหมักครั้งสุดท้ายพื้นผิวจะถูกดึงออกมาอย่างดี เราไม่รำคาญแบบนั้นในเตา ดังนั้นฉันต้องการกระทืบที่มีหลังคาที่สวยงาม - มันเป็นเรื่องโง่ที่จะเจาะฟองอากาศด้วยเข็มก่อนอบ - ไม่มีอะไรที่ฉลาดกว่านี้สำหรับรถ HP

ว้าวน่าสนใจแค่ไหนฉันจะเขียนมันลงไป จนถึงตอนนี้จากการลองผิดลองถูกฉันได้หาสูตรสำหรับการอบขนมปังในโหมดหลักด้วยเวย์ ฉันแนะนำมันไม่เกิน 100 กรัมรวมกับน้ำ ทุกอย่างกลายเป็นหลังคาที่สวยงามมีกลิ่นหอมและอร่อย ฉันลองฉีดเวย์ทั้งตัวขนมปังกลายเป็นยาง .. ฉันไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยเกี่ยวกับเวย์



สุดยอด! ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ! ฉันจะอบขนมปังชิ้นต่อไปในฟังก์ชั่นนี้โดยใช้เข็มลองดูว่าเกิดอะไรขึ้น)

ในหัวข้อ Panasiks สุนัขกว่าร้อยตัวได้ถูกกินแล้วด้วยโครงกระดูกและซีรั่มในโหมดและในซีรั่มเป็นภาษาฝรั่งเศส โหมดหลักได้รับการทดสอบโดยกลุ่มคน ดังนั้นวางเส้นทางไปยัง Panasiki และใช้ประสบการณ์ที่สั่งสมมาที่นั่น ถามทันทีไม่ต้องค้นหา มี บริษัท ที่เป็นมิตรมากอยู่ที่นั่น สะกิดจมูกทันทีที่จำเป็น

ขอบคุณสำหรับทัศนคติเชิงบวก! ไปอ่านศึกษากันเถอะ!). และฉันจะระวังแป้งชั้น 1 ให้มากขึ้น โดยปกติฉันจะผสมกับเกรดสูงสุดแล้วมันก็กระหน่ำเลย มีที่ว่างสำหรับการทดลองมากมายจำเป็นต้องตุนแป้งไว้ไม่งั้นฉันทำขนมปังฝรั่งเศสไปแล้ว 2 ก้อนต่อวันและฉันต้องการอบและอบ)))

[แอนนา]

แอนนา,
ดูเพิ่มเติม

ภาพแรกของขนมปังของคุณ ฉันเห็นมากกว่าคลื่นที่นั่น ฉันเห็นถุงลมนิรภัยระหว่างขนมปังกับเปลือกโลก จากนั้นฉันดูที่ความพรุนมันมีความสม่ำเสมอมากหรือน้อยตลอดทั้งปริมาตร สำหรับฉันแล้วนั่นหมายความว่าขนมปังชิ้นแรกมีกลูเตนที่อ่อนแอที่สุดนั่นก็คือ
การให้ความร้อนไม่ได้เก็บฟองอากาศจากด้านบนซึ่งสะสมอยู่ใต้เปลือกโลกเป็นก้อนใหญ่เพียงอย่างเดียวโดยยืดเปลือกยืดหยุ่นที่ชื้นอย่างมาก เป็นผลให้เรามีถุงลมนิรภัยและเปลือกโลกซึ่งไปในคลื่นลมแรง
แต่แล้วฉันก็มองไปที่เศษซากนั้นเอง เขาหล่อเกือบเครื่องแบบนั่นคือไม่เป็นไร โดยทั่วไปทุกอย่างเรียบร้อยดี - มันจะกระทืบแรงขึ้น
แต่เอาเป็นว่าผมต้องป้องกันกระเป๋าจริงๆ เราจำเป็นต้องเสริมสร้างกลูเตนในสูตรอาหาร มีหลายวิธีดังนี้
- ลดข้าวไรย์ ไม่อยากได้ก็ชอบรสชาติอยู่แล้ว
- ลดยีสต์หรือความชื้น ฉันไม่ต้องการฉันชอบปริมาณและความอ่อนโยนโดยรวม
- เสริมสร้างข้าวสาลี ฉันจะไปตามเส้นทางนี้ จะได้รับการเสริมสร้างด้วยกรดแอสคอร์บิกหรือกลูเตนแห้งหรือโปรตีนดิบจะมีองค์ประกอบที่แข็งแกร่งกว่า ถ้าแป้งสาลีเล่นนาน - จะผ่านการผสมล่วงหน้า)))

ขนมปังชิ้นที่สองมีปริมาณกลูเตนสูงกว่า ดังนั้นฟองอากาศจึงยังคงอยู่ในเศษเล็กเศษน้อยพวกมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่หนีออกมาใต้เปลือกโลก เรามีตุ่มฟองแยก
เปลือกเป็นสิ่งที่ดีสำหรับฉันไม่จำเป็นต้องขยับเลยเพราะเห็นแก่เปลือกโลกทุกอย่างเป็นเรื่องปกติอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณกำลังล่าสัตว์อย่างสิ้นหวังเมื่อได้สัดส่วนที่อร่อยเช่นนี้แล้ว !! ในอุดมคติแล้วฉันก็จะเสริมองค์ประกอบด้วยกลูเตนแห้งอย่างโง่เขลาเล็กน้อย แน่นอนคุณสามารถลดแป้งข้าวไรย์แทนที่ 1c ด้วยแป้งที่แข็งแรงกว่า แต่มันจะเปลี่ยนรสชาติ ฉันไม่เห็นความจำเป็นที่จะต้องลดเซรั่มมันไม่ได้ทำให้เสียอะไรที่นั่นรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถลองเพิ่มได้ เซรั่มช่วยเพิ่มกลูเตนได้อย่างสมบูรณ์แบบ (ด้วยเหตุนี้คุณจึงมีลักษณะเป็นยางด้วยการเสริมแรงจึงจำเป็นต้องนวดให้เข้มข้นขึ้นเช่นกัน) แต่สามารถทำลายได้เมื่อได้รับสารเป็นเวลานาน เวลาเป็นศัตรูเมื่อใช้เซรุ่ม นมเปรี้ยวใช้เพื่อเร่งกระบวนการ ดังนั้นคุณต้องหาจำนวนที่พอดี

เวลาเป็นศัตรูเมื่อใช้เซรุ่ม

สิ่งนี้ใช้ได้กับนมเปรี้ยวทุกชนิดหรือไม่? ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการพิสูจน์อักษรเย็น / การหมัก?

[สูง]

aha ระเบิดที่คล่องแคล่วมาก มันเร่งกระบวนการทั้งหมดเป็นอาหารที่อร่อยสำหรับยีสต์ดังนั้นความต้องการ - เพื่อลดเวลาในการหมักโดยหลักการมิฉะนั้นแป้งจะสุกเกินไปทุกประการ
อย่างไรก็ตามส่วนประกอบของนมเปรี้ยวโฮมเมดแตกต่างกันดังนั้นอิทธิพลจะแตกต่างกันไป
ยิ่งแป้งมีฤทธิ์มากขึ้น (1C, โฮลเกรน) ก็จะยิ่งมีปฏิสัมพันธ์ที่ดีขึ้นและการหมักก็จะยิ่งสั้นลง

"วิธีการเร่งอุตสาหกรรม" อย่างเป็นทางการสำหรับ สูง อุณหภูมิในการหมักขึ้นอยู่กับการใช้นมเปรี้ยว
ภาษาฝรั่งเศสของเรานั่งอยู่ ที่ลดลง อุณหภูมิในการหมักและ อ่อนแอ นวดและดังนั้นจึงต้องทนต่อการทดสอบของเราด้วยเซรั่ม
ดังนั้นด้วยอุณหภูมิ - ใช่คุณสามารถยับยั้งผลของนมเปรี้ยวได้ แต่การตัดทอนก็เหมือนกันเราต้องจำไว้ว่า - ยาสลบสำหรับยีสต์อร่อยสำหรับแบคทีเรีย อย่างน้อยก็เล็กน้อยและในความเย็นจะเร่ง แต่ในความเย็นส่วนที่เป็นกรดจะทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มกลูเตนก่อนจากนั้นจึงมีผลต่อการให้อาหารและการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว
สิ่งอื่นใดที่สามารถชะลอการเจริญเติบโตได้ยังคงใช้งานได้รวมถึงชุดเริ่มต้นที่อ่อนแอ เมื่อต้องการเร่งความเร็วมากให้ใช้การนวดที่เข้มข้นและหมักด้วยนมเปรี้ยวทันที ดังนั้นการกระทำในทางตรงกันข้ามนั่นคือการผสมที่อ่อนแอการหมักแบบเย็น - ช่วยให้คุณสามารถยับยั้งผลเร่งได้



ดูสิองค์ประกอบของนมเปรี้ยวนั้นแตกต่างกัน: กรดแร่ธาตุการมียีสต์ของตัวเองและ MCB ที่มีชีวิต ดังนั้นประสิทธิผลก็จะแตกต่างกันไปด้วย ในทำนองเดียวกันคุณต้องคำนวณปริมาณนมเปรี้ยวที่แตกต่างกัน
เวย์มีปริมาณที่สมดุลที่สุดในบรรดาเวย์ ในสายพันธุ์อื่นยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ - LAB จะครอบงำจากนั้นมีกรดพิเศษอยู่แล้วมีไขมันจำนวนมากจากนั้นก็มียีสต์ที่ใช้งานอยู่
ตัวอย่างเช่นครีมเปรี้ยวที่มีไขมันจะมีประสิทธิภาพน้อยที่สุด จำเป็นต้องใช้ปริมาณมากกว่า kefir เดียวกันเพื่อให้ได้ผลเกือบเท่ากัน
นมเปรี้ยวมีแร่ธาตุมากกว่าเวย์ คุณจะได้รับอาหารที่อร่อยกว่าสำหรับยีสต์และจุลินทรีย์ แต่ในฐานะที่เป็นตัวกระตุ้นกลูเตนคอทเทจชีสจะอ่อนแอลง

สวัสดีตอนเย็นทุกคน! ช่วยด้วยฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปังบัควีทฉันเลือกโปรแกรมนวดแป้งจากนั้นฉันต้องเลือกโปรแกรมการอบแบบด่วน แต่ฉันเผลอกดการนวดแป้งเป็นเวลา 2 วินาที แต่ก็หลุดอย่างรวดเร็วตามลำดับแป้งก็หลุดออก . ตอนนี้ฉันกำลังนั่งรอบางทีมันอาจจะขึ้นแล้วเปิดเครื่องอบด่วน สิ่งที่ฉันควรทำตอนนี้?

[คุณ Karishka_34]

คุณ Karishka_34, ความสงบ, ความสงบเท่านั้น.

เพื่อช่วยคุณโปรดแจ้งให้เราทราบ:

1. เครื่องทำขนมปังรุ่นอะไร?
2. คุณเลือกโหมดไหนมีแบบฝึกหัดกี่แบบ?
3. การอบแบบด่วนคืออะไร?

เครื่องทำขนมปัง Philips 9015 ก่อนอื่นฉันเลือกโหมดแป้ง (1 ชั่วโมง 30 นาที) จากนั้นฉันต้องเริ่มอบด่วน (60 นาที)

[คุณ Karishka_34]

คุณ Karishka_34คุณอาจทำขนมปังเสร็จแล้ว แต่ฉันจะทำสิ่งนี้:

ฉันจะนวดให้เสร็จหลังจากสิ้นสุดโหมด "DOUGH" เพราะถ้าเราทำตามตรรกะเมื่อเราทำแป้งเช่นสำหรับซาลาเปาในโหมด "DOUGH" เราก็นำออกมาตัดเป็นรูปร่าง และให้การพิสูจน์สุดท้ายแก่ผลิตภัณฑ์ ดังนั้นในกรณีของคุณกับขนมปังหลังจากสิ้นสุดโหมด "DOUGH" คุณจะปั้นขนมปังและทำการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย

ขอบคุณ! ฉันรอเมื่อเขากลับมาอีกครั้งและเริ่มโปรแกรมการอบแบบด่วนจากนั้นเครื่องทำขนมปังก็เริ่มกวนแป้งจากนั้นก็อบเท่านั้น ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ฉันต้องการเวลาในการอบมากกว่านี้หนึ่งชั่วโมงไม่เพียงพอด้านข้างกรอบและด้านบนจางลง (อัตราส่วนแป้ง: ข้าวสาลี 220 กรัมข้าวไรย์ 80 กรัมและบัควีท 100 กรัมต่อน้ำ 300 มล.)

ฉันรอเมื่อเขากลับมาอีกครั้งและเริ่มโปรแกรมการอบแบบด่วนจากนั้นเครื่องทำขนมปังก็เริ่มกวนแป้งจากนั้นก็อบเท่านั้น

เห็นได้ชัดว่านี่เป็นโปรแกรมสำหรับมัฟฟิน - ผสมและอบไม่เหมาะสำหรับขนมปัง หากไม่มีโหมดการอบแยกจากกันคุณสามารถนำถังออกมาพร้อมกับขนมปังที่อยู่ในระหว่างการนวด (ปล่อยให้มันหมุนเปล่า ๆ ) และเมื่อเริ่มอบให้ใส่ถัง

ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ฉันต้องการเวลาในการอบมากกว่านี้หนึ่งชั่วโมงไม่เพียงพอด้านข้างกรอบและด้านบนจางลง

นี่คือค่าลบของผู้ผลิตขนมปังส่วนใหญ่เนื่องจากตำแหน่งของเฉดสีต่ำและฉนวนกันความร้อนที่อ่อนแอของฝา ในตอนท้ายของการอบฉันปิดเตาอบด้วยแผ่นซิลิโคนและผ้าขนหนูหนา ๆ หรือเขียงหนา ๆ และทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบอีก 15 นาทีหลังจากสิ้นสุดโหมดการอบจากนั้นเปลือกจะเป็นสีแทนเล็กน้อย นอกจากนี้คุณยังสามารถทาน้ำมันที่ด้านบนของขนมปังหลังจากการพิสูจน์อักษรและก่อนอบด้วยการบดไข่ด้วยน้ำซึ่งจะช่วยเพิ่มสีสันให้กับเปลือกโลก

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำฉันจะพยายาม

ตอนนี้ฉันกำลังนั่งรอบางทีมันอาจจะขึ้นแล้วเปิดเครื่องอบด่วน สิ่งที่ฉันควรทำตอนนี้?

เดี๋ยวทุกอย่างจะขึ้นแน่นอน

สวัสดี. ด้วยเหตุผลบางประการขนมปังไม่ได้อบ (((
นมมัสตาร์ดอบในเตาอบตามสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง
ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
แป้งเบเกอร์พรีเมี่ยม 450 ก
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
มัสตาร์ดผง 1 ช้อนชา
เนย 20 ก
น้ำมันมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
นม 300 มล

ฉันใช้น้ำและนมผงแทนนม (300 มล. + 1 1/2 ช้อนโต๊ะล.) ตามคำแนะนำของผู้เขียน จากการพูดนอกเรื่อง (ปรากฎว่าส่วนผสมเหล่านี้หมดลงทันที) - แทนที่จะใช้เนย 20 กรัมฉันเพิ่มแป้งธรรมดาเพียง 2, 108 กรัมแทนที่ด้วยโฮลเกรน
ฉันนวดเครื่องในครัวเรดมอนด์แป้งกลายเป็นนุ่มเนียนยืดหยุ่นยืดได้ดีมันแทบไม่ติดมือระหว่างการนวดมันร้อนถึง 30 องศาใส่ในเตาอบครั้งแรก พิสูจน์อักษรที่ 30 องศาแป้งจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า แต่เย็นลง (!) ตามองศาติดกับชามพอประมาณ การพิสูจน์อักษรครั้งที่สองยังอยู่ในเตาอบมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง แต่ไม่ร้อนขึ้นเลย
อบในแม่พิมพ์ 25 นาทีที่ 180 อีก 10 ที่ 165 ขนมปังหลุดออกจากหลังคาเล็กน้อยและเบ้ที่ทางออกหนึ่งเทอร์โมมิเตอร์แสดง 100 องศาวินาที 97 และขนมปังยังไม่ได้อบ (((อย่างไร ทำไม? และมีอะไรอีกบ้างที่จะปรับทิศทางตัวเองเพื่อให้ได้ขนมปังอบขอบคุณ!

แป้งสาลี 108 กรัมถูกแทนที่ด้วยโฮลเกรน

เมื่อเปลี่ยนแป้งที่มีเกรดสูงกว่าด้วยโฮลเกรนจำเป็นต้องปรับของเหลวในทิศทางที่เพิ่มขึ้น ฉันมีประสบการณ์เกี่ยวกับคนทำขนมปังในพวกเขากฎนี้จะต้องปฏิบัติอย่างเคร่งครัด ... มันยากที่จะตัดสินส่วนที่เหลือ แต่สำหรับฉันแล้วฉันต้องเพิ่มขึ้นอีกครั้ง และเวลาในการอบนานขึ้นโดยไม่ต้องลดอุณหภูมิ ... แต่ใน KhP ขนมปังที่มีน้ำหนักเท่านี้จะอบเกือบหรือ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเท่ากัน

เพิ่มของเหลวต่อไป? หนึ่งในสาเหตุของการไม่อบเป็นเพียงของเหลวส่วนเกินหรือไม่?
ใน 25 นาทีที่ 180 เปลือกโลกได้กลายเป็นสีแดงก่ำแล้ว จะเข้าเตาอบต่อที่อุณหภูมินี้โดยไม่เผาได้อย่างไร?

[Fiama]

Fiamaการไม่อบอาจเป็นเพราะแป้งโฮลเกรนอยู่ภายใต้การบวมฉันจะเทของเหลว 320-330 มล. สำหรับสัดส่วนดังกล่าวโดยมีน้ำหนักแป้ง 450 กรัมแล้วปล่อยให้ขนมปังละเลงเล็กน้อย จากนั้นสำหรับการผสมกับโฮลเกรนจำเป็นต้องนวดนานกว่าเกรดพรีเมี่ยมล้วน ๆ และอีกหนึ่งการพิสูจน์อักษรเราจำเป็นต้องมีการพัฒนาด้ายสูงสุดจากแป้งพรีเมี่ยมเพื่อให้สามารถทนต่อส่วนประกอบของเมล็ดธัญพืช นี่จะเป็นของเรา เลนี่ ffunticเธอจะอธิบายทุกอย่างได้ดีขึ้น ฉันคิดว่าควรลดอุณหภูมิในการอบลงทันที แต่ใช้เวลาอบนานกว่า นั่นคือที่ 165 แต่ประมาณหนึ่งชั่วโมง

และมีอะไรอีกบ้างที่ต้องเน้นเพื่อให้ได้ขนมปังอบ?

เวลาสั้นเพียง 35 นาทีต้องการ 50-55 นาที

ใน 25 นาทีที่ 180 เปลือกโลกได้กลายเป็นสีแดงก่ำแล้ว จะเข้าเตาอบต่อที่อุณหภูมินี้โดยไม่เผาได้อย่างไร?

15 สูงแล้วเราลดลง

จากนั้นสำหรับการผสมกับโฮลเกรนจำเป็นต้องนวดนานกว่าเกรดพรีเมี่ยมล้วนๆและอีกหนึ่งการพิสูจน์อักษร ... ฉันคิดว่าควรลดอุณหภูมิในการอบลงทันที แต่ควรอบนานขึ้น นั่นคือที่ 165 แต่ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ผมนวดประมาณ 15 นาทีนานกว่านั้น?
และการพิสูจน์อักษรครั้งที่สาม?
ปรากฎว่าถ้าอุณหภูมิภายในขนมปังไม่ใช่ตัวบ่งชี้ความพร้อมแล้วจะเน้นอะไร? ย้อนเวลากลับไปอบในสูตรหรือไม่? วิธีการไม้แห้งบนไม้จิ้มฟันไม่ได้ผลมันมักจะถูกนำออกจากฉันโดยไม่คำนึงถึงสถานะของเศษ

อบในแม่พิมพ์ 25 นาทีที่ 180 อีก 10 ที่ 165

นี่เป็นเวลาสั้นมากสำหรับการอบขนมปังในเตาอบ

ฉันขอแนะนำให้ดูที่หัวข้อเหล่านี้:
นวดแป้งขนมปัง (ข้าวสาลีและข้าวสาลี - ข้าวไรย์) รวมกันและด้วยตนเอง
วิธีตรวจสอบว่าแป้งพร้อมสำหรับการอบหรือไม่? อุณหภูมิแป้งสำเร็จรูป

ที่นี่หัวข้อแสดงการนวดแป้งใน x / เตาอบคุณสามารถละเว้นจุดนี้และไปที่การปั้นแป้งสำหรับเตาอบได้โดยตรง
มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)

ทั้งแป้งนุ่ม (สำหรับแม่พิมพ์) และแป้งหนาสำหรับการอบแบบเตาเหมาะสำหรับเตาอบคุณสามารถเลือกได้เนื่องจากขั้นตอนการควบคุมการอบเป็นแบบแมนนวล สำหรับแป้งสาลีรวมทั้งแป้งสาลีจำเป็นต้องมีการพิสูจน์แป้งเพียงสองครั้ง

การตรวจสอบขนมอบด้วยหัววัดอุณหภูมิมักจะรับประกันการอบ 100% โพรบอาจใช้งานไม่ได้และจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบ
เครื่องวัดอุณหภูมิหัววัดอุณหภูมิเตาอบ

เนื้อหาของหัวข้อ "พื้นฐานการนวดและการอบ"

[บัตเตอร์]

บัตเตอร์แต่ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง: สัดส่วนของน้ำมีน้อยมาก ถ้าขนมปังหนักด้วยอิฐด้านนอกแสดงว่ามีความชื้นไม่เพียงพอแน่นอน
และการอบก็แปลกในบางครั้งจำเป็นต้องตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์ขณะต้มและวัดให้ชัดเจนตรงกลางขนมปังมิฉะนั้นจะมาจากนิยาย 100 องศา และเมื่ออบให้หาที่ในเตาอบเพื่อไม่ให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาลก่อนเวลา

Fiama

เล็กน้อยตามสูตรนี้. คุณมีองค์ประกอบที่อ่อนแอที่นี่: 1/3 CZ + นมผงซึ่งทำให้กลูเตนลดลง c. ด้วย. ซึ่งอาจไม่ใช่ตัวมันเองที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นคุณต้องทำมาก ระวัง นวดผลิตภัณฑ์แช่เย็นและชามเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการอุณหภูมิไม่สูงกว่า 26 องศายิ่งต่ำยิ่งดี และคำนึงถึงผลประโยชน์ของ CZ นั่นคือในการผสมส่วนผสมจากนั้นให้หยุดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ CZ พองตัวจากนั้นจึงนวด คุณกำลังทำในเครื่องเกี่ยวนวด นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มยีสต์หลังจากหยุดชั่วคราวเช่นเดียวกับไขมันเพื่อไม่ให้ไปยุ่งกับแป้งเพื่อดื่มน้ำก่อนเวลา.
ดังนั้นคุณจะแก้ไขความชื้นในเวลาเดียวกัน CZ สามารถบวมเป็นเวลานานซึ่งแสดงให้เห็นในความจริงที่ว่าในตอนแรกแป้งจะนุ่มในระหว่างการนวด แต่จะแน่นมากในระหว่างการหมักและไม่สามารถแก้ไขย้อนหลังได้ จะมีอิฐแทนขนมปัง การหยุดชั่วคราวจะป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะเห็นการขาดความชุ่มชื้นทันทีหลังจากหยุดชั่วคราว
เราเริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำก่อนที่จะรวมกันถ้าจำเป็นให้เปลี่ยนเป็นปานกลาง ไส้กรอกตรงกลางเบา ๆ และสั้น ๆ ด้วยการหยุดชั่วคราวเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไปจนกว่าจะได้รับ kolobok นั่นคือมันลอกออกจากผนัง หน้าต่างกลูเตนและเธรดทุกประเภทสำหรับองค์ประกอบที่อ่อนแออาจทำให้กลูเตนเสียหายได้ระดับของการผสม - ต้องตรวจสอบภาระของกลูเตนสำหรับองค์ประกอบที่แตกต่างกันในทางปฏิบัติ แต่หน้าต่างกลูเตนและด้ายยืดทุกประเภทแป้งที่อ่อนแอไม่สามารถทนได้
นวดจากน้อยไปหามาก องค์ประกอบที่อ่อนแอลงผลกระทบจากความเร็วสูงมากก็จะยิ่งเลียนแบบการผสมด้วยมือ ถ้าคุณต้องการจริงๆเราใช้ความเร็วปานกลาง - สูง แต่ไม่เกิน 1-2 นาทีโดยไม่ต้องหยุดชั่วคราว ยิ่งเราใช้ความเร็วสูงเท่าไหร่แป้งก็ควรจะเย็นลงเท่านั้น การหยุดเป็นทุกอย่างของเรา
เราหมักทิ้งไว้ ที่นี่คุณต้องดำเนินการตามใบสั่งแพทย์ เมื่อผสมกับ CZ อุณหภูมิที่สูงอาจทำให้สุกเร็วมาก ในการหมักแป้งควรดีขึ้นแห้งขึ้นมีกลิ่นหอม ถ้ามันอ่อนตัวลงและความยึดติดเพิ่มขึ้นแสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติ จำนวนจังหวะและเวลาในการหมักต้องทำตามสูตร และหากคุณเป็นมือสมัครเล่นคุณต้องทำตามแบบทดสอบด้วยตัวเอง การคิดสูตรสำหรับขนมอบทดสอบหลาย ๆ อย่างจะบอกคุณได้ว่าเป็นไปได้ที่จะยืดหรือย่นกระบวนการ ตามทฤษฎีแล้วการออกกำลังกาย 1 ครั้งใช้เยอะ !!! กลูเตนต่ำและมักจะเป็นสองอย่างในระดับปกติ บางทีที่นี่ก็เป็นไปได้ที่จะเพิ่มการหมักและเพิ่มความสนใจ จำเป็นต้องดูสถานะของการทดสอบ หากแป้งมีกลิ่นอับชื้นคุณสามารถหมักได้นานขึ้น ในทำนองเดียวกันคุณจะได้กลิ่นยีสต์มากเกินไป
การพิสูจน์ขั้นสุดท้ายควรดูตามสูตรและถ้าไม่เช่นนั้นในทางปฏิบัติโดยการบรรจุกรวยเท่านั้นคุณสามารถกำหนดได้ว่าควรเพิ่มขึ้น 2 เท่าในการพิสูจน์อักษรหรือสามเท่า หากไม่เพียงพอก็จะทำให้หลังคาฉีกขาด
การอบ ตรวจสอบเตาอบของคุณสำหรับการอ่านอุณหภูมิที่น่าเชื่อถือ ยอดของคุณยังเร็วเกินไปที่จะอบ เตาอบนอนอยู่หรือคุณอบด้วยอุณหภูมิสูงเกินไป เปลือกไม่ควรอบก่อนเวลาอันควรและรบกวนการขึ้นของขนมปังซึ่งจะทำให้หลังคาหลุดออกและยังรบกวนการจับขนมปังบนขนมอบได้ดีอีกด้วย ควรตรวจสอบเทอร์มอมิเตอร์ควรวัดอุณหภูมิที่กึ่งกลางขนมปัง จากนั้นโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิปล่อยให้ขนมปังสุกเย็นในสภาวะที่อบอุ่นและมีอากาศเข้าไม่เช่นนั้นจะมีเศษเปียกด้วย

อบในแม่พิมพ์ 25 นาทีที่ 180 อีก 10 ที่ 165

ในเครื่องทำขนมปังมาตรฐานจะอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200-220 องศา
ฉันไม่คิดว่าคุณต้องการเตาอบน้อยขนาดนี้

สวัสดีทุกคน!
ฉันต่อสู้กับข้าวสาลีและขนมปังข้าวโอ๊ต ฉันพบสูตรอาหารมากมายที่นี่ในฟอรัมโดยใช้เป็นพื้นฐานเพราะมันยากที่จะทำตามสูตร - ส่วนใหญ่ออกแบบมาสำหรับก้อน 750 กรัมและ Supra-150 ของฉันอบได้เพียง 500 กรัมเท่านั้น ถ้าฉันยังคงนับแป้งและของเหลวตัวอย่างเช่นไข่และยีสต์นั้นนับได้ยากไม่ใช่ทั้งหมดที่บ่งบอกถึงกรัมของมันและตาชั่งของฉันมีข้อผิดพลาด 2 กรัม - ในกรณีของยีสต์มันใหญ่เกินไป

โดยทั่วไปฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการทดลองของฉัน ฉันทำทั้งหมด 5 แบทช์แต่ละครั้งที่หลังคาหลุดออกจากขนมปัง ฉันค่อยๆลดของเหลวลง 10-20 มิลลิลิตรก็ยังคงลดลง

เค้าโครงสำหรับชุดที่ 5 มีดังนี้:
เฮอร์คิวลิส 70g
แป้ง 230g
น้ำเปล่า 140g
1 ฟอง SB
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะล. ล
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล
ยีสต์ 1 ช้อนชา (ไม่สมบูรณ์)

เกล็ดถูกนึ่งด้วยน้ำเดือดและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
มนุษย์ขนมปังขิงสมบูรณ์แบบ! ไม่เลอะใต้สะบักไม่ติดผนังเรียบ. หมวกสูงขึ้นและตกลงไปใกล้ตรงกลางของการอบ (ทุกอย่างเหมือนในครั้งก่อน ๆ ) กลายเป็นแบน
เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นมีรูพรุนละเอียดชื้น





ครั้งเดียวที่ฉันทานขนมปังที่มีเกล็ด (บัควีท) กลับกลายเป็นว่าประสบความสำเร็จด้วยเศษขนมปังที่ละเอียดอ่อน - เกล็ดแห้ง (วางไว้เป็นเวลานาน) และดูดซับของเหลวทั้งหมดอย่างกระตือรือร้น แต่หลังคายังคงลดลงเล็กน้อย)) มิฉะนั้นมันก็เป็นเพียงขนมปังที่สมบูรณ์แบบ ขนมปังกับซีเรียลมากขึ้น - ใด ๆ - ไม่เคยออกมาแบบนั้น ฉันเขียนเค้าโครงลงไป แต่เกล็ดแห้งเหล่านั้นจบลงแล้วและด้วยความสดก็ไม่ใช่ความจริงที่ว่ามันจะออกมาเหมือน

จะทำอย่างไรกับข้าวโอ๊ต? เพิ่มตัง? ลดของเหลวมากยิ่งขึ้น? ยีสต์?
ฉันสงสัยว่าแป้งอาจจะโทษใครอบที่ Ashanovskaya หรือไม่? แพ็คเกจสิ้นสุด - ฉันจะซื้อ MacFoo ยีสต์ฉันมีช่วงเวลาที่ปลอดภัย

อาจมีใครบางคนมีเค้าโครงที่พิสูจน์แล้วสำหรับก้อนเล็ก ๆ ? ฉันต้องการขนมปังกับธัญพืช

ฉันขอโทษสำหรับความสับสนและจดหมายจำนวนมากฉันหวังว่าจะได้รับคำแนะนำและคำแนะนำขอบคุณล่วงหน้า!

ลีน่ามีสูตรอาหาร

ขนมปังกับข้าวโอ๊ตรำงาและเมล็ดพืช (ลินาด็อก)

และฉันทำแป้งนี้

แป้งโดว์พร้อมข้าวโอ๊ตและแป้งข้าวไรย์ (ลินาด็อก)

เช่นเดียวกันกับ Lina และบางคนก็วางไว้บนขนมปังก็ดูดีมาก ส่วนต่างๆในสูตรอาหารมีขนาดใหญ่ขึ้น แต่สามารถลดลงได้ตามสัดส่วน
และในสูตรของคุณฉันจะพยายามทำให้ของเหลวกับไข่รวมกันเป็น 170ml

ฉันต่อสู้กับข้าวสาลีและขนมปังข้าวโอ๊ต

แป้งข้าวโอ๊ตเป็นแป้งที่มีการโต้เถียง
อ่านได้ที่นี่ ประเภทพันธุ์และคุณสมบัติของแป้งจากธัญพืชและธัญพืชต่างๆ # 6

แป้งข้าวโอ๊ต
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำ "ขนมปังด่วน" เช่นตอร์ตียาและบิสกิต ทำให้ขนมอบร่วนขึ้นแม้ว่าจะชื้น อย่างไรก็ตามข้าวโอ๊ตมีแป้งเล็กน้อยและมีไขมันส่วนเกิน ข้าวโอ๊ตถูกแปรรูปให้เป็นข้าวโอ๊ตอย่างสมบูรณ์แบบจากนั้นจึงเป็นแป้งและสามารถใช้แทนแป้งสาลีได้ แต่อย่าลืมว่าปริมาณแป้งข้าวโอ๊ตไม่ควรเกินหนึ่งในสามของปริมาณแป้งทั้งหมด ในการทำแป้งด้วยตัวคุณเองก็เพียงพอที่จะบดข้าวโอ๊ตในเครื่องปั่น ใช้ซีเรียล 1 1/4 ถ้วยในการทำแป้ง 1 ถ้วย เนื่องจากมีกลูเตนในการอบต่ำจึงต้องผสมแป้งข้าวโอ๊ตกับแป้งสาลี
ข้าวโอ๊ตมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายและมีส่วนช่วยในการผลิตฮอร์โมนที่เรียกว่าเซโรโทนินซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างอารมณ์เชิงบวก

นอกจากนี้ข้าวโอ๊ตยังให้ความชุ่มชื้นเสมอเช่นขนมปังอบแม้ขนมปังจะพร้อม 100% ก็ตาม
นอกจากนี้ยังเห็นได้จากกลูเตนของข้าวโอ๊ตซึ่งคุณอบไอน้ำให้กลายเป็นข้าวโอ๊ตลื่น ๆ

หากต้องการทานขนมปังให้ลองทำแป้งขนมปังในน้ำหลักการนี้จะช่วยให้คุณกำหนดปริมาณของเหลวได้

หากต้องการทานขนมปังให้ลองทำแป้งขนมปังในน้ำหลักการนี้จะช่วยให้คุณกำหนดปริมาณของเหลวได้

สวัสดี!
เสมอในเครื่องทำขนมปังของฉันฉันทำตามหลักการของ "แป้งในน้ำ" มันถูกเขียนไว้ในคำแนะนำ (ฉันมี Supra ง่ายๆ) คำถามอยู่ใน kolobok: กฎโคโลบ็อกแบบเดียวกันนี้ใช้กับขนมปังข้าวโอ๊ตหรือไม่ (เพื่อไม่ให้เลอะใต้สะบัก ฯลฯ )? ในการทดลองข้าวสาลีข้าวโอ๊ตของฉันขนมปังนั้นแตกต่างกัน แต่ผลลัพธ์สุดท้ายก็ใกล้เคียงกัน - หลังคาแบน (มันตกลงมาระหว่างกระบวนการอบ) เศษร่วนหนาแน่น

ในการทำแป้งด้วยตัวคุณเองก็เพียงพอที่จะบดข้าวโอ๊ตในเครื่องปั่น

ฉันยังไม่ได้ลองบดฉันจะลองมันอาจส่งผลต่อผลลัพธ์

และในสูตรของคุณฉันจะพยายามทำให้ของเหลวกับไข่รวมกันเป็น 170ml

ขอบคุณ! ฉันจะพยายาม.
ฉันศึกษาลิงก์เปอร์เซ็นต์ของธัญพืชนั้นต่ำกว่าที่ฉันต้องการเล็กน้อย แต่นี่อาจเป็นสาเหตุของความล้มเหลวของฉันแม้ว่า ... ในฟอรัมฉันได้พบกับสูตรอาหารที่มีซีเรียลจำนวนมากและก้อนก็คือ สูงและสูตรอาหารได้รับการยกย่อง (จำผู้เขียน)

ส่วนหนึ่งของมันถูกใช้สำหรับขนมปังมันกลายเป็นดีมาก

คุณนวดในโหมดแป้งแล้วอบขนมปังในเตาอบหรือคุณทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้นใน HP (โปรแกรมใด)?

[Metalizka]

Metalizkaฉันมักจะอบขนมปังกับข้าวโอ๊ตฉันใช้แป้ง 2 หรือ 3 แก้วต่อซีเรียลหนึ่งแก้ว ใช่ขนมปังจะค่อนข้างร่วน แต่โดยปกติแล้วหลังคาของฉันจะสูงชันและแข็งแรง ฉันไม่บดเกล็ด