ช่วยด้วยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล)

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ดูนี่ เนื้อหาของส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับส่วนของขนมปัง
เครื่องวัดอุณหภูมิหัววัดอุณหภูมิเตาอบ

หัววัดอุณหภูมิจะวัดความพร้อมของขนมปังบรรทัดฐานคือ 94-96 * С

พายสามารถวัดได้ด้วยวิธีนี้เช่นกัน แต่ตามกฎแล้วแป้งบนเค้กจะบางและสามารถตรวจสอบได้ง่ายๆด้วยเข็มถักไม้ไม้ไผ่ (ไม้) มีด - แท่งแห้งหลุดออกมาจากแป้งซึ่งหมายความว่าพร้อมแล้ว .

สวัสดีคนทำขนมปังที่รัก! รบกวนช่วยแนะนำด้วย
ฉันกำลังพยายามอบขนมปังโฮลวีตง่ายๆตามสูตรของผู้ดูแลระบบ แต่ฉันยังไม่สามารถหาขนมปังธรรมดาได้ ฉันกำลังทำสงครามกับโคโลบ็อกฉันอ่านมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับโกโลบ็อกข้าวสาลี แต่ฉันไม่สามารถบรรลุอุดมคติได้ ผู้ชายขนมปังขิงของฉันมักจะคดเคี้ยวเอียงเมื่อนวดมันตลอดเวลาเขาก็ถ่มน้ำลายลงบนผนังถัง แต่เขาไม่ต้องการหมุนตรงกลาง ฉันเพิ่มแป้งเมื่อนวด แต่จำนวนช้อนลดลงเหลือ 6-7 นั่นคือเกือบ 100 กรัมสำหรับสูตรดั้งเดิมฉันคิดว่ามันเยอะมาก และขนมปังยังไม่ทำงานมันพัดหลังคาพังเวลาหั่น มันเป็นแป้งหรือฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง แป้งสาลีธรรมดาเบเกอรี่เขียนกลูเตน 28%

ผู้ชายขนมปังขิงของฉันมักจะคดเคี้ยวเอียงเมื่อนวดมันตลอดเวลาเขาก็ถ่มน้ำลายลงบนผนังถัง แต่เขาไม่ต้องการหมุนตรงกลาง

คนขนมปังขิงไม่ควรหมุนตรงกลางเนื่องจากแป้งจะถูกผสมอยู่ตลอดเวลา ควรให้สัมผัสที่นุ่มนวลเช่นติ่งหูไม่เลอะไปตามก้นหรือปีนขึ้นถัง ใช้หางนมแทนน้ำเพื่อไม่ให้ขนมปังร่วน

[จำนวนช้อนลดลงในระดับ 6-7]

ฉันเพิ่มแป้งเมื่อนวด แต่ จำนวนช้อนลดลงในระดับ 6-7นั่นคือเกือบ 100 กรัมสำหรับสูตรดั้งเดิมนี่เป็นจำนวนมากที่ฉันคิด

ถ้าเป็นเช่นนั้นแสดงว่าคุณกำลังตวงและชั่งแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ไม่ถูกต้อง
ฉันไม่เคยให้ลูกแพร์โดยให้แป้งและของเหลวในปริมาณที่ไม่ผ่านการตรวจสอบ

ตรวจสอบการตั้งค่าแป้งและของเหลวจริง

[Elena Bo]

Elena Bo

ใช้หางนมแทนน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ร่วน

หาซื้อได้ที่ไหนหรือนำไปปรุงอย่างไร?
ไม่มีผลต่อปริมาณไขมัน? ต้องนับส่วนผสมไหม?

เวย์นมเป็นของเหลวที่ยังคงอยู่หลังจากการทำให้นมเปรี้ยวและรัดนม
เวย์เป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีสคอทเทจชีสเคซีนที่กินได้และทางเทคนิค

ฉันทำชีสจากคอทเทจชีสมีเวย์ เราจะไม่ทำสิ่งนี้โดยเฉพาะกับขนมปัง

[Elena Bo]

Elena Boหาซื้อได้ที่ไหนหรือนำไปปรุงอย่างไร?

ที่นี่: นมเปรี้ยวเวย์ชีสจากเนย (มันคืออะไรและจะหาได้ที่ไหน?)

ฉันไม่สามารถ((((((((((((((((
ฉันเป็นของเขาไปเรื่อย ๆ - ก้อนอะไรสักอย่าง ((((((((((((((((((((อาจจะอยู่ในเตาอบ?

ฉันไม่สามารถ((((((((((((((((
ฉันเป็นของเขาไปเรื่อย ๆ - ก้อนอะไรสักอย่าง ((((((((((((((((((((อาจจะอยู่ในเตาอบ?

คุณกำลังพูดถึงอะไรกันแน่?

หากมีปัญหากับขนมปังให้นำรูปถ่ายของขนมปังมาที่นี่รวมทั้งเศษขนมปังและบอกเราว่าวางอะไรและปริมาณเท่าไรและวัดส่วนผสมอย่างไร

ขอให้เป็นวันที่ดี.
ช่วยให้ฉันเข้าใจ
เธออบใน Panasonic 2501 ในโหมดการอบ - โปรแกรม 12. อบ 30 นาที HB. จากนั้นฉันต้องการรีสตาร์ทโปรแกรมอบและแทนที่จะเป็นโปรแกรมหรือโหมดหน้าจอจะแสดง U 50 หรือ U SO
จะทำอย่างไร? ?? ปิดอย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 1 นาที ฉันเปิดโปรแกรม 12 อีกครั้งผ่านเมนูและอีกครั้งตัวอักษรลึกลับ

ก้อนมาจากไหน? อธิบายการกระทำทั้งหมดของคุณดังนั้นคุณจึงไม่เข้าใจอะไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณอบในเตาอบก็ไม่น่าจะมีปัญหาใด ๆ เลย

ฉันเปิดโปรแกรม 12 อีกครั้งผ่านเมนูและอีกครั้งตัวอักษรลึกลับ

ลองดูคำแนะนำว่าตัวอักษรเหล่านี้พูดว่าอย่างไร? เตาอบร้อนเกินไปและต้องทำให้เย็นลงหรือไม่?
คำถามเฉพาะเหล่านี้จะถามได้ดีที่สุดในหัวข้อ Panasonic ซึ่งเป็นคำถามเกี่ยวกับการปฏิบัติงาน

Babovka เบเกอรี่ร้อนเกินไปเมื่อเย็นลงเล็กน้อยก็จะเปิดขึ้น คุณสามารถนำถังออกมาและทำให้ด้านในของเครื่องทำขนมปังเย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยพัดลม

ลองดูคำแนะนำว่าตัวอักษรเหล่านี้พูดว่าอย่างไร? เตาอบร้อนเกินไปและต้องทำให้เย็นลงหรือไม่?
คำถามเฉพาะเหล่านี้จะถามได้ดีที่สุดในหัวข้อ Panasonic ซึ่งเป็นคำถามเกี่ยวกับการปฏิบัติงาน

Babovka เบเกอรี่ร้อนเกินไปเมื่อเย็นลงเล็กน้อยก็จะเปิดขึ้น คุณสามารถนำถังออกมาและทำให้ด้านในของเครื่องทำขนมปังเย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยพัดลม

ขอบคุณ. ตอนนี้ขนมปังจะร่วง (((

ถ้าเป็นเช่นนั้นแสดงว่าคุณกำลังตวงและชั่งแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ไม่ถูกต้อง
ฉันไม่เคยให้ลูกแพร์โดยให้แป้งและของเหลวในปริมาณที่ไม่ผ่านการตรวจสอบ

ตรวจสอบการตั้งค่าแป้งและของเหลวจริง

Tatyan ฉันไม่ได้บอกว่าสูตรอาหารไม่ถูกต้องฉันไม่เข้าใจว่าฉันทำอะไรผิด ฉันวัดแรงม้าด้วยช้อนตวงชั่งแป้งทางอีเมล เครื่องชั่งฉันยังวัดของเหลวด้วยแก้วจาก hp ยีสต์ไม่ใช่แค่ตัวเอง แต่เป็นพัคมายา
และแม้แต่ใน MK ก็มีเขียนไว้บนโกโลบ็อกว่าถ้าคุณใช้นิ้วนวดมันก็ไม่ติดมือ แต่โคโลบ็อกของฉันหลังจากปริมาณแป้งในสูตรจะเหนียว หรือไม่เป็นไร? หรือแป้งโง่ ...

Sveta ลองมาดูกัน
ให้สูตรขนมปังที่แท้จริงของคุณสิ่งที่คุณวัดและชั่งน้ำหนักและรูปถ่ายของขั้นตอนทั้งหมดของขนมปัง ลองหากันดู

Tatyan ยังมีขนมปังสำหรับวันนี้พรุ่งนี้บ่ายฉันจะจัดเตรียมไว้ถ่ายรูปขั้นตอนและรายงานกลับ

โพสต์เมื่อวันศุกร์ที่ 18 มี.ค. 2559 13:51 น

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน! ดังนั้นเรามาเริ่มการซักถาม ช้อนตวงจาก hp ชาและอาหารฉันวัดโดยไม่ต้องใช้สไลด์ใต้มีดตัด ฉันตวงเกลือน้ำตาลยีสต์น้ำมันพืชของเธอ ฉันชั่งแป้งในเครื่องชั่งก่อนศูนย์ภาชนะ ฉันร่อนแป้งลงในถังโดยตรง และที่คั่นหน้าสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 18 มีนาคม 2559 14:05 น

เพิ่มเติมจากซ้ายไปขวา
ชุดสั้นชุดแรกขนมปังยังไม่ได้รวมกันเป็นกองในภาพที่สองมันได้รับรูปร่างแล้ว แต่เห็นได้ชัดว่ามีการทาบนผนังฉันเพิ่ม st สองมิติ ช้อนโต๊ะแป้งโดยไม่ต้องสไลด์ ผลลัพธ์ในภาพที่สามนั้นดีกว่า แต่ก็ไม่มากนัก มนุษย์ขนมปังขิงเหนียว

โพสต์เมื่อวันศุกร์ที่ 18 มีนาคม 2559 14:10 น

เนื่องจากมันยังคงยึดติดกับผนังฉันจึงเพิ่มอีกสองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งนี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก การนวดจบลงและแป้งยังไม่หมดเวลาผสม ฉันบังคับปิด HP และเริ่มโปรแกรมหลักอีกครั้ง เป็นผลให้ขนมปังในภาพที่สองจากด้านบน ภาพล่างซ้ายหลังการนวดครั้งที่สองและภาพสุดท้ายก่อนอบ

โพสต์เมื่อวันศุกร์ที่ 18 มี.ค. 2559 14:16 น

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น โดยทั่วไปฉันพอใจหลังคาคด แต่ก็ชัดเจนแม้หลังจากนวดแล้วแป้งก็ไม่ได้วางลงอย่างเท่าเทียมกันและหลังคาก็ดูเหมือนกันทุกประการก่อนอบ ไม่มีการสลายตามปกติ
รูปภาพในส่วนนี้จะอยู่ในภายหลังเล็กน้อยและจะเย็นลง

เพิ่มวันศุกร์ที่ 18 มี.ค. 2559 15:21 น

ลืมจดสูตร
แป้งสาลี 450 กรัม
น้ำ 40 ° c 300 มล.
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ยีสต์ 1.5 ช้อนชา
เป็นผลให้บวกอีก 6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

โดยทั่วไปในช่วงแรกฉันมีความสุข ...
เศษกลายเป็นชื้นหรืออะไรบางอย่างในปากจะกลายเป็นดินน้ำมัน ราวกับไม่ได้อบ.

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 18 มีนาคม 2559 19:06 น

ขออภัยนี่เป็นภาพเดียวที่ถ่ายจากโทรศัพท์ ไม่มีคอมพิวเตอร์

เพิ่มวันศุกร์ที่ 18 มีนาคม 2559 19:10 น

และเปลือกจะกรอบอร่อยและเศษมีรูพรุนเท่าที่ควร แต่ทำไมดูเหมือนเปียก

ในความคิดของฉันคุณเพิ่มแป้งเปล่า ๆ แป้งกลายเป็นแน่นเกินไป นั่นเป็นสาเหตุที่หลังคาคดจึงถูกฉีกออก

คนขนมปังขิงควรยึดติดกับผนังจึงผสมได้ดีกว่าหากขนมปังกำลังหมุนตรงกลางบนเครื่องผสมแสดงว่ามีแป้งน้อยหรือแน่นเกินไป

แป้งนี้จะทำให้ความชื้นระเหยได้ยากขึ้นในระหว่างการอบ ผลลัพธ์คือความไม่ลงรอยกัน

คนขนมปังขิงควรยึดติดกับผนังจึงผสมได้ดีกว่า หากขนมปังกำลังหมุนตรงกลางบนเครื่องผสมแสดงว่ามีแป้งน้อยหรือแน่นเกินไป

คนทำขนมปังขิงควรหมุนอย่างอิสระในถังและเคาะที่ด้านข้างของถัง หากถังมีความยาวขนมปังจะ "เดิน" ไปรอบ ๆ ถังทั้งหมดเดินเตาะแตะจากใบหนึ่งไปยังอีกใบหนึ่ง
คนขนมปังขิงควรนุ่ม แต่ไม่เหลวและไม่เลอะด้วยของเหลวที่ก้น

ถ้าขนมปังเกาะกับผนังของถังด้วยลูกน้ำให้เอียงขึ้นด้านบนแสดงว่ามีของเหลวอยู่ในแป้งมาก ขนมปังดังกล่าวอาจเกิดความล้มเหลวของหลังคาเมื่ออบ

ชมภาพได้ที่นี่ ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ฉันขออภัยล่วงหน้าหากฉันอ้างถึงส่วนที่ไม่ถูกต้องฉันไม่พบหัวข้อที่เหมาะสมกว่านี้
อาจมีใครบางคนเจอปัญหาเช่นนี้ - ร้านเบเกอรี่นวดขนมปังได้อย่างดีเยี่ยม แต่เมื่อมันขึ้นมันจะลดลงอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสารละลายเหนียว เมื่ออบ "บางสิ่ง" นี้จะอบเฉพาะผนังตรงกลางตกถึงไหล่มาก ครั้งแรกที่ฉันคิดว่าฉันทำส่วนผสมยุ่งเหยิง แต่เปล่าเลยมันเป็นอิฐก้อนที่ 4 แล้ว ยิ่งไปกว่านั้นหากเตาอบอยู่ใน "โปรแกรมที่รวดเร็ว" นั่นคือเมื่อลดเวลาในการขึ้นลงก็จะกลายเป็นก้อนมากขึ้นหรือน้อยลง แต่จะน้อยกว่าปกติครึ่งหนึ่ง
เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD 2511 ฉันใช้มานานกว่าหนึ่งปีแล้วโปรแกรมนี้เป็น "ขนมปังขาวธรรมดา" ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัด ฉันพยายามเปลี่ยนยีสต์ - ไม่เป็นประโยชน์ ((

PoloneZZ คุณเคยทานขนมปังมาก่อนหรือไม่? ตามสูตรเดียวกัน? เปลี่ยนแป้งรึเปล่า คุณวัดส่วนผสมอย่างไร? เขียนสูตรอาหารที่ไม่ได้ผล

[Elena Bo]

Elena Boใช่มันได้ผลเสมอ ส่วนใหญ่ฉันอบโดยใช้โปรแกรมนี้ ปัญหาเริ่มต้นเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันยังไม่ได้ลองเปลี่ยนแป้ง แต่ฉันทำแป้งสำหรับพายจากมัน (ด้วยมือของฉัน) - มันออกมาสมบูรณ์แบบ
สูตรอาหาร:
ยีสต์ 1.5 ช้อนชา
แป้ง 500 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำมัน rast 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำ 330 มล

ฉันตวงแป้งบนตาชั่งช้อน - ด้วยช้อนตวงจากผ้าฝ้ายน้ำด้วยถ้วยตวง
ยีสต์มักจะเป็นโวโรเนจฉันพยายามแทนที่ด้วยช่วงเวลาที่ปลอดภัยเอฟเฟกต์ 0
แป้งนิรนามพรีเมี่ยมวีทเบเกอรี่ฉันมักจะเอาแป้งแบบเดิม ๆ

สูตรขนมปังที่สมบูรณ์แบบ
ถ้าคุณใช้คำมันก็ควรตรวจสอบแป้งนิรนามแลกเป็นแป้ง "มีชื่อ"
ชุดแป้งไม่จำเป็นต้องเกิดขึ้นครั้งละครั้งอาจมีปัญหาได้
ตรวจสอบยีสต์สำหรับการเปิดใช้งาน จะทดสอบและกระตุ้นยีสต์ได้อย่างไร?

และตรวจสอบบุ๊กมาร์กอีกครั้งอันที่จริงอาจมีข้อผิดพลาดในการวัดและชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ - โดยบังเอิญล้วนๆ

ฉันจะเปลี่ยนแป้งก่อนอื่น ฉันคิดว่ามีบางอย่างผิดปกติกับเธอ ฉันมักจะสังเกตว่าคุณภาพของแป้งแตกต่างกันมาก และพยายามทำให้โคโลบ็อกหนาแน่นขึ้นลดปริมาณของเหลวลงเหลือ 300

และอย่าซื้อแป้งที่ราคาถูกเกินไปมันต้องทนทุกข์ทรมานจากสารเติมแต่งในการเลี้ยงแป้งตัวปรับสภาพ - และทั้งหมดนี้เพื่อลดต้นทุนแป้งต้นทุน

ขอบคุณมาก! ฉันใช้แป้งนี้มาตั้งแต่เริ่มใช้ผ้าฝ้ายฉันไม่ได้ลดลงมาก่อน พรุ่งนี้ฉันจะลองกับแป้งอื่นบางทีฉันอาจจะมีพาร์อาห์ที่มีข้อบกพร่อง ฉันกลัวว่าอาจมีบางอย่างเกิดขึ้นกับเตาบางทีอุณหภูมิระหว่างการพิสูจน์อักษรอาจจะไม่ถูกต้อง? มนุษย์ขนมปังขิงสวยตอนแรกก็หลุด
สูตรนี้สมบูรณ์แบบจริงๆมีอิฐกี่ก้อนที่ได้รับการอบแล้วตามสูตรนี้และนี่คือ ((

ฉันใช้แป้งนี้มาตั้งแต่เริ่มใช้ผ้าฝ้ายฉันไม่ได้ลดลงมาก่อน

ทำไมฉันถึงพูดถึงแป้งราคาถูก? เพราะอย่างต่อเนื่องพวกเขาเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับการผสมอาหารเม็ด (แป้งจากมัน) ลงในแป้งแป้งจะถูกกว่า - และไม่มีขนมปัง!
ระวังเลือกแป้งตรวจสอบคุณภาพการอบระวังแป้งราคาถูก

ขออภัยหากฉันเขียนผิดที่ฉันไม่สามารถเข้าใจได้เอง เธอเริ่มเรียนรู้การอบแป้ง แต่แป้งของฉัน (อัลไต) ใช้น้ำมากก่อนหน้านี้ด้วยวิธีการนวดแบบไม่ใช้ไอน้ำฉันใช้วิธี "แป้งในน้ำ" และตามสูตรมาตรฐานที่มีอัตราส่วนแป้งต่อน้ำ 100 และ 60% ตามลำดับแป้งจะถูกใช้น้อยกว่าโดยเฉลี่ย 40 กรัมโดยเฉลี่ย . ฉันไม่รู้จะทำอย่างไรกับแป้ง ตัวอย่างเช่นฉันมีสูตรส่วนประกอบของแป้ง: แป้งโฮลเกรน 200 กรัมและน้ำ 160 มล. ฉันต้องเติมน้ำ 80 มล. เพื่อให้ทุกอย่างเปียกมากขึ้นหรือน้อยลงและไม่หนามาก (ครีมเปรี้ยวที่มีความหนาเท่ากัน) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรระบุว่าแป้งค่อนข้างเหลว (สามารถหยุดได้ที่ 50 มล. แต่ออกมาหนาพบคำจำกัดความของแป้งเหลวและแป้งขนาดกลาง แต่มีอัตราส่วนแป้งต่อน้ำเท่านั้นและถ้าเราใช้อัตราส่วนน้ำสำหรับแป้งขนาดกลาง 0.6-0.8 แสดงว่ายังมีแป้งแห้งอยู่) . นั่นคือปรากฎว่าในสูตรอาหารมาตรฐานฉันสามารถลดปริมาณแป้งลงได้ทันที 40-50 กรัม แต่ถ้าฉันต้องลดแป้งฉันต้องหักออก - จากแป้งหรือจากแป้งหรือจาก ทุกที่. ฉันไม่เคยใส่แป้งฉันยังไม่เข้าใจว่าอะไรสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยไม่ต้องคำนึงถึงสูตรอาหารและสิ่งที่ทำไม่ได้ ขอบคุณมาก!

ฉันจะเริ่มต้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าถ้าคุณอบขนมปังตามสูตรของผู้เขียนให้ยึดตามสูตรของผู้เขียน และหมั่นดูความสม่ำเสมอของแป้งและถามผู้เขียนว่าแป้งควรเป็นอย่างไรตามความคิดของผู้เขียน
เนื่องจากความสม่ำเสมอของแป้งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ของเหลวจนถึงชันและรูปแบบของการพิสูจน์อักษรและการอบขนมปัง (เตาหรือแบบขึ้นรูป) ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ถ้าเราพูดง่ายๆเกี่ยวกับแป้ง "มาตรฐาน" สำหรับการอบไม่มีตัวตนเราจะสังเกตความสมดุลของแป้งและของเหลวเสมอ
แป้งโดว์ + แป้งควรให้ความสม่ำเสมอของแป้งปกติ หลังจากวางแป้งที่เหลือลงในแป้งแล้วให้ดูและปรับแป้งด้วยน้ำแป้ง ควรทำตามหลักการ Flour to Liquid จะดีกว่า
และมีความแตกต่างมากมายที่นี่:
- แป้งสามารถเป็นของเหลวได้
- แป้งจะหนามาก

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณ!
บ่อยครั้งที่ฉันใช้สูตรจากหนังสือ "I and My Bread Maker" ของ A. Kitaeva อบในเครื่องทำขนมปัง น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถถามผู้แต่งได้ แต่สูตรจากหนังสือเล่มนี้มีอัตราส่วนแป้งและของเหลวมาตรฐาน (เช่นความชื้นประมาณ 60%) มันง่ายสำหรับการทดสอบโดยไม่ต้องจับคู่ - ฉันแก้ไข kolobok และนั่นก็เพียงพอแล้ว นั่นคือฉันตระหนักว่าในท้ายที่สุดจำเป็นต้องปรับความสอดคล้องของแป้งขั้นสุดท้าย (พร้อมกับแป้ง) แต่ฉันยังคงต้องการชี้แจงปัญหาและความสอดคล้องของแป้งด้วยเช่นกันเพราะไม่มีอะไรเลยที่มีแป้งเหลวปานกลางและหนาและแป้งที่แตกต่างกันจะเริ่มต้นในสูตรที่แตกต่างกัน น่าเสียดายที่ฉันยังไม่พบคำอธิบายด้วยวาจาหรือรูปถ่ายของประเภทของแป้งทุกที่จะมีเพียงอัตราส่วนแป้งต่อน้ำ แต่ปรากฎว่าสำหรับแป้งที่แตกต่างกันก็จะแตกต่างกันเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันพบบทความของ Lyudmila mariana aga เกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าสำหรับแป้งที่แข็งแรงอัตราส่วนเหล่านี้จะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ฉันตัดสินใจซื้อแป้งที่แตกต่างกันและทดลองด้วยการดูดซึมน้ำและล้างกลูเตนออกมันจะดีเป็นพิเศษถ้าคุณได้แป้งที่มีความจุความชื้น 50% เพื่อเปรียบเทียบกับแป้งที่ฉันอบตอนนี้ในขณะที่ฉันอบในขนมปัง ผู้ผลิต แต่ยังคงต้องการเปลี่ยนไปใช้เตาอบอยู่ตลอดเวลาและบางทีประสบการณ์นี้อาจมีประโยชน์อย่างใดอย่างหนึ่งนอกจากนี้ยังมีการแบ่งออกเป็นแบบด้านล่าง

[พื้นฐานการนวดขนมปังและการอบ]

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้ความชุ่มชื้น!
และความชื้นของแป้งจะแตกต่างกันเสมอทุกวันทุกก้อน! ไม่ว่าข้างนอกฝนจะตกแดดออกแป้งจะแห้งกว่าหรือแฉะกว่าก็ได้ มันเหมือนกับการใส่น้ำตาลไว้ใกล้ชามน้ำมันจะดูดซับของเหลวและเปียก - และท้ายที่สุดก็ไม่มีใครเทน้ำลงไป

ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุปริมาณของเหลวในแป้งอย่างแม่นยำมากซึ่งจะได้รับการแก้ไขในระหว่างขั้นตอนการนวด

เรามีส่วนขนาดใหญ่ พื้นฐานการนวดขนมปังและการอบเข้ามาอ่านบ่อยขึ้นคุณจะค้นพบสิ่งต่างๆมากมายรวมถึงเตาอบด้วย
เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ทันย่าฉันกลับมาหาคุณ
ฉันสร้างสูตรขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันจำขนมปังไม่ได้อีกต่อไป:
แป้งสาลี -250 gr
แป้งไรย์ - 250 กรัม
ของเหลว: มีทั้งหมด 350 มล. ซึ่งสีแทน (ของเหลือจากขวด) ประมาณ 150 มล. ส่วนที่เหลือไม่เกิน 350 มล.
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล -1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ Safmoment - 1.5 ช้อนชา

ทุกอย่างดูเหมือนจะดี ชายขนมปังขิงกลิ้งซูเปอร์ดูเปอร์ไม่มีแอ่งน้ำที่ด้านล่างหยิบแป้งทั้งหมดขึ้นมาเป็นคนขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันก็พร้อมแป้ง :))
ลุกขึ้นมาเยี่ยม. ด้วยหลังคานูนแบนเก๋ไก๋ แต่เมื่ออบแล้วหลังคาย้อย ไม่ผิดอาญา แต่ยัง ...
น้ำตาลและยีสต์? มากมาย?

แอดมินขอบคุณ! ฉันทิ้งไว้เพื่ออ่านและอ่าน) หลายสิ่งหลายอย่างมากมีผลต่อขนมปังฉันจะพยายามคิดออกอย่างช้าๆ ฉันไม่คิดว่าในการอบขนมปังที่ดีนั้นจำเป็นต้องกำหนดปริมาณความชื้นและกลูเตนอย่างแน่นอน แต่จำเป็นต้องมีประสบการณ์ )

มีความจำเป็นที่จะต้องกำหนดความจุความชื้น

Katya จะใช้วิธีแก้ไขบ้านไม่ได้
แต่การรักษาความสมดุลของแป้งและของเหลวเป็นสิ่งที่ต้องทำ!

ฉันสร้างสูตรขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันจำขนมปังไม่ได้อีกต่อไป:
แป้งสาลี -250 gr
แป้งไรย์ - 250 กรัม
ของเหลว: รวม 350 มล

ย่านี่คือสถานะเส้นเขตแดนระหว่างข้าวสาลีข้าวไรย์และแป้งข้าวไรย์ - ข้าวสาลีซึ่งมีเทคโนโลยีการพิสูจน์อักษรที่แตกต่างกัน
คนแรกควรมีผู้พิสูจน์อักษร 2 คนผู้พิสูจน์อักษรเพียงคนเดียว 2 คนนั่นคือสาเหตุที่แป้งทำแบบนี้และประพฤติตนทรยศ
คุณจำเป็นต้องเปลี่ยนไปใช้ขนมปังข้าวสาลีหรือขนมปังไรย์

ฉันยังคงกลัวข้าวไรย์บริสุทธิ์
และถ้าคุณทำอันนี้ด้วยข้าวสาลี 300 และข้าวไรย์ 200 รวมทั้งเพิ่มมอลต์ก็ควรจะออกมาเป็นเหมือนข้าวสาลี - ข้าวไรย์ใช่ไหม? มาลองกัน.
ขอบคุณทันย่า!

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันต้องการความช่วยเหลือจริงๆฉันอาจอยู่ผิดที่ลิงค์ไปยังส่วน "เบเกอรี่ - การเลือกและการทำงาน" ตามรุ่นของเครื่องทำขนมปังของคุณ - ฉันได้รับข้อผิดพลาดส่วนไม่เปิดขึ้น
คำถามของฉันมีดังต่อไปนี้: ในวิดีโอและคำอธิบายจำนวนมากเมื่อวางผลิตภัณฑ์ใน binaton 2169 พวกเขาใส่อาหารลงในถังก่อนจากนั้นจึงติดตั้งลงในเครื่องทำขนมปังโดยตรงแม้ว่าคำแนะนำจะบอกว่าต้องเป็นถังก่อน ติดตั้งแล้วใส่ลงไปในส่วนผสมได้อย่างไร?
และอีกอย่างหนึ่ง: อาจเกิดจากการที่ฉันใส่อาหารลงในถังที่ติดตั้งไว้ในเครื่องทำขนมปังมันสกปรกที่ไหนสักแห่งในตัวฉัน แต่ฉันไม่พบวิธีทำความสะอาดที่ไหนเลยคุณสามารถแบ่งปันประสบการณ์ของคุณได้ไหม พลีส ...

[นาตาเลีย]

นาตาเลียคุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในถังที่ติดตั้งในเครื่องทำขนมปังและในที่ไม่ได้ติดตั้ง ในกรณีที่สอง HP ภายในสกปรกน้อยกว่า
และทำความสะอาดได้ง่าย ยกเลิกการเชื่อมต่อจากเครือข่าย ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ด หากมีบางสิ่งบางอย่างติดแน่นมากคุณสามารถถูด้วยฟองน้ำที่บิดได้ดี จากนั้นซับให้แห้ง แปรงจะช่วยทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกจากองค์ประกอบความร้อน

[นาตาเลีย]

นาตาเลียคุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในถังที่ติดตั้งในเครื่องทำขนมปังและในที่ไม่ได้ติดตั้ง ในกรณีที่สอง HP ภายในสกปรกน้อยกว่า
และทำความสะอาดได้ง่าย ยกเลิกการเชื่อมต่อจากเครือข่าย ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ด หากมีบางสิ่งบางอย่างติดแน่นมากคุณสามารถถูด้วยฟองน้ำที่บิดได้ดี จากนั้นซับให้แห้ง แปรงจะช่วยทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกจากองค์ประกอบความร้อน

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับคุณ แต่ฉันไม่รู้ว่าใน HP Binaton เป็นอย่างไร แต่ใน HP panasonic เซ็นเซอร์อุณหภูมิจะยื่นออกมาจากผนังของอุปกรณ์
ในความพอดีของการต่อสู้เพื่อความบริสุทธิ์ภายในมันสามารถแตกหักได้ง่าย ฉันต้องการความบริสุทธิ์ภายใน แต่ไม่คลั่งไคล้

[Ksyusha]

Ksyushaขอบคุณสำหรับความคิดเห็น!

ฉันทดสอบ Binaton 2169 x / เตา - ค่อนข้างเพียงพอ x / เตาอบได้ดี ในส่วนของ Binaton มีรูปถ่ายของฉันเกี่ยวกับขนมปังนี้

การทำงานของถังและ x / เตาเหมือนกับของคนอื่น ๆ
เนื่องจากการนวดแป้งและการอบเริ่มขึ้นทันทีหลังจากวางอาหารลงในเตาอบฉันไม่เห็นความแตกต่างในวิธีการ "เหลวก่อน" หรือในทางกลับกันสิ่งสำคัญคือแป้งจะถูกต้องนุ่มและเป็นแป้ง - ต้องสังเกตความสมดุลของของเหลว
เรากำลังดูหัวข้อนี้
ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด
มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)

ส่วนความช่วยเหลือ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

บุ๊กมาร์กสามารถทำได้โดยตรงในถังใน x / เตาอบหรือก่อนอื่นในถังแล้วใส่ใน x / เตาอบ - การนวดและคุณภาพของขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

การดูแลยังเป็นเรื่องง่าย หากภายในถังสะอาดให้ใช้ผ้าชุบน้ำหรือฟองน้ำเช็ดออกหากคราบสกปรกหมดแล้วคุณสามารถล้างด้วยฟองน้ำด้วยน้ำยาล้างจานโดยใช้ฟองน้ำล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
ภายในเตา x / เพียงแค่ใช้ฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดออก ในกรณีนี้ต้องตัดการเชื่อมต่อ x / เตาออกจากเครือข่าย

สูตรสำหรับ x / เตาค่อนข้างธรรมดาคุณสามารถอบได้ หรือใช้สูตรอาหารจากฟอรัม

ใน HP panasonic เซ็นเซอร์อุณหภูมิจะยื่นออกมาจากผนังของอุปกรณ์

ผู้เขียนโพสต์ถามเกี่ยวกับ Binaton x / เตา - อย่าเอาปัญหามารวมกัน x / เตาทุกรุ่น - เรามี Panasonic ในหัวข้ออื่น

ผู้เขียนโพสต์ถามเกี่ยวกับ Binaton x / เตา - อย่าเอาปัญหามารวมกัน x / เตาทุกรุ่น - เรามี Panasonic ในหัวข้ออื่น

ดังนั้นนี่ไม่ใช่ปัญหา แต่อย่างใด ชายคนหนึ่งเห็นคาราเมลน้ำตาลหล่นบนผนังและเขาก็ลบมันทิ้ง
ดี?

[ทัตยา]

ทัตยาแต่ไม่เลย ฉันเป็นเจ้าของ Binatosha มาเกือบ 5 ปีแล้ว เตามันดีจริงๆ คนบ้างาน. และราคาที่เธอซื้อเมื่อฉันซื้อหลังจากการทดสอบของคุณเองก็เพียงพอแล้ว ฉันรักเธออย่างสุดซึ้งและเธอก็รักฉันกลับคืนมา T-T-T.

ดังนั้นแพนเค้กตัวแรก (Supra BMS-159):


และกลิ่นนั้นไม่ใช่ขนมปังอย่างแน่นอน แต่มีรสเปรี้ยวอยู่บ้าง นอกจากนี้ยังมีรสเปรี้ยวราวกับกะยีสต์ จากนั้นก็นำกลับไปอบต่ออีก 20 นาทีกลิ่นและรสเปรี้ยวแทบจะหายไปมันก็เข้ากันได้ดีในรูปแบบของแซนวิช แต่ถึงกระนั้นก็เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างผิดปกติ
เป็นไปตามคู่มือตามโปรแกรมที่ 1 ขั้นพื้นฐาน
แม้ในระหว่างการนวดฉันสังเกตเห็นว่ามันรบกวนอย่างมากและก้อนเนื้อก็ดูไม่เหมือนขนมปังมากนักหลังจากหยุดการกวนราวกับว่าอัตราส่วนของเหลว / แป้งที่เป็นประโยชน์ต่อแป้งจะถูกรบกวนอย่างมาก อย่างไรก็ตามฉันใช้มันตามคู่มือ - น้ำ 150 มล. และแป้ง 437 มล.
แม้ว่ายีสต์จะเก่า แต่ฉันก็ตรวจสอบตามที่เขียนไว้ในคู่มือ - มันใช้งานได้ดีทีเดียว (โฟมในน้ำที่มีน้ำตาลท่วมดีมาก)
แป้งก็ค่อนข้างเก่าและฉันก็ขี้เกียจที่จะร่อน - เป็นเช่นนั้นได้หรือไม่?

เกิดอะไรขึ้นกับฉัน?

shl. โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีที่จะมีรายการข้อผิดพลาด / ปัญหาที่พบบ่อยบนไซต์พร้อมภาพประกอบผลลัพธ์ของแต่ละข้อ

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
อเล็กซานเดอร์ -
คำนี้ทำให้ฉันพอใจกับความล้มเหลว
ไม่ฉันไม่มีจามรี
90% ของผู้ที่อาศัยอยู่บนเว็บไซต์ได้ผ่านสิ่งนี้ไปแล้ว
และหลังจากทักษะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยพวกเขาก็แพร่กระจายสูตรดังกล่าว - ตะกอนจะถูกเทลงในตะกอน

เกิดอะไรขึ้นกับฉัน?

shl. โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีที่จะมีรายการข้อผิดพลาด / ปัญหาที่พบบ่อยบนไซต์พร้อมภาพประกอบผลลัพธ์ของแต่ละข้อ

ฉันทำตามความปรารถนา:
ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด
มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)

ส่วนความช่วยเหลือ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

นี่เป็นข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับความจำเป็น (คู่มือยังอธิบายรายละเอียดว่ามันจำเป็นแค่ไหน แต่คุณทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ที่นั่น - และสิ่งที่เกิดขึ้นโปรดดูด้านบน)
ในกรณีนี้สำหรับผู้เริ่มต้นข้อมูลที่ไม่จำเป็นพร้อมคำอธิบายข้อผิดพลาดทั่วไปและภาพประกอบของผลลัพธ์จะมีประโยชน์มากขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้นเพื่อทำความเข้าใจสาเหตุของความล้มเหลวและหลีกเลี่ยงในอนาคต

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์คุณตวงแป้งอย่างไร? ในมิลลิลิตรหรือยังคงเป็นกรัม ขนมปังเต็มไปด้วยแป้งแน่นอน แต่เพื่อทำความเข้าใจว่าความผิดพลาดคืออะไร - มีข้อมูลไม่เพียงพอ

เป็นมิลลิลิตร - ตามที่เขียนในคู่มือ (ระบุว่า "1 3/4 ถ้วย", ถ้วยตวง 250 มล. รวมออกมา 437 มล.) แต่แป้งวางไว้นานกว่าหนึ่งปีและขี้เกียจเกินไปที่จะร่อน - บางทีความหนาแน่นจะเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับที่คำนวณไว้

ถ้าอย่างนั้นคุณมีทางเดียวคือซื้อวัตถุดิบสดใหม่บวกกับเครื่องชั่งเพื่อซื้อ! และในหัวข้อที่ Tatyana ชี้ให้เห็นเพื่อเรียนรู้วิธีการอบขนมปังที่ง่ายที่สุดจากนั้นการทดลองก็อยู่ไม่ไกล ในคำแนะนำมักเขียนทุกอย่างยกเว้นข้อมูลที่จำเป็น ดังนั้นคุณไม่ควรทำตามอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า รับสูตรจากฟอรัมซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและในกรณีที่ล้มเหลวคุณสามารถถามผู้เขียนสูตรเกี่ยวกับความแตกต่างและถ้าคุณทำสำเร็จก็ขอบคุณเขา (เธอ)