ช่วยด้วยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล)

ฉันวางมันไว้ตรงกลางแล้วมันก็เกาะขอบอีกครั้ง

ทำทุกอย่างตามสูตรของคุณสำหรับ hitachi

ถังของฮิตาชิเป็นทรงสี่เหลี่ยมและทรงสูงและถังของพานาโซนิคก็ยาวเป็นก้อน และสูตรไม่เกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์ที่นี่ - พูดคุยเกี่ยวกับตำแหน่งของแป้งในถัง

ฉันวางมันไว้ตรงกลางแล้วมันก็เกาะขอบอีกครั้ง

จากนั้นรูปถ่ายในสตูดิโอรวมทั้งเศษ

ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน! เริ่มทำบาปบนเตาและความร้อนไม่สม่ำเสมอ แต่บางทีคุณอาจต้องการส่วนที่ใหญ่กว่านี้ ถังใหญ่มาก ฉันเขียนเกี่ยวกับสูตรอาหารเพื่ออธิบายสิ่งที่ฉันอบ :-) แต่เรื่องราวก็เหมือนกันกับขนมปังทั้งหมด ...

[ElenaMK]

ElenaMK, ลีนาและ HP ติดตั้งที่ไหนและอย่างไร
คุณนวดแป้งเท่าไหร่? กรุณาให้ลิงค์ไปยังสูตรอาหารที่คุณกำลังพูดถึงตอนนี้
คุณใช้ยีสต์อะไร?
คุณใช้โปรแกรมอะไร?

Natasha เม็ดสีขาวสำหรับจัดการขนมปังของ Tatiana สำหรับสูตร HP Hitachi โดยไม่มีการเบี่ยงเบน โปรแกรมขนาดพื้นฐาน L light crust xn ยืนอยู่ที่ตู้ข้างหน้าต่าง แต่เธอเคยยืนอยู่ด้านหลังของห้องครัว วันนี้ยีสต์อย่างรวดเร็วดร
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[เฮเลนา]

เฮเลนา,
ในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปังขาวสำหรับ Panasonic HP สัดส่วนจะได้รับ:

แป้ง 400 กรัม - ยีสต์ 1 ช้อนชา
แป้ง 500 กรัม - ยีสต์ 1.25 ช้อนชา

ในสูตรของ Tatiana:

แป้ง 450 กรัม - ยีสต์ 1.5 ช้อนชา

ปรากฎว่ามากไปหน่อยลองใส่ยีสต์ 1 ช้อนชากับถั่วขนาดเล็ก
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งจะหยุดนิ่งและเมื่อเริ่มอบแป้งก็เริ่มหลุดออกไปแล้วหลังคาจึงแบน
และความคด ... คุณสามารถมองเข้าไปในเตาอบได้เมื่ออยู่ระหว่างการพิสูจน์อักษรและเมื่อการอบเริ่มขึ้น - ทุกอย่าง - ไม่ต้องกังวล

บางทีอาจมีความแตกต่างในโหมดการทำงานในเตาที่แตกต่างกันนั่นอาจเป็นสาเหตุให้ HPEC ต่างกัน - สัดส่วนที่ต่างกัน ดูเหมือนจะเป็นความแตกต่างที่น่าสังเวช แต่ผลลัพธ์ก็แตกต่างกันอยู่แล้วและโดยหลักการแล้วทั้งหมดนี้เป็นตรรกะ ในสูตรอาหารอย่างรวดเร็วของเราเวลาในการพิสูจน์อักษรน้อยลงและมียีสต์มากขึ้นในการทำขนมปังที่สวยงาม

[ลีนา]

ขนมปังต่ำด้านไหน ด้านหน้าหรือด้านหลัง?

ลีนาหากสนใจคุณสามารถอ่านประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับความคดของขนมปังเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและร่าง ที่นี่ สังเกตและวิเคราะห์เงื่อนไขของคุณอาจจะเหมือนกับของฉัน

[เอว]

เอวจากด้านข้างดูเหมือนว่าจะขึ้นด้านหนึ่งเช่นด้านขวาและด้านซ้ายต่ำ :-) ไปอ่านขอบคุณ!

เขายังมีเวลาอีก 20 นาทีในการอบฉันกำลังรออยู่! :-)

ขออภัยสำหรับการปิดด้านบน แต่เมื่อนานมาแล้วฉันยอมแพ้การอบในเครื่องทำขนมปัง ฉันใช้สำหรับนวดและขึ้นแป้งครั้งแรกเท่านั้น ดีกว่าไม่อบในเตา! มีการควบคุมกระบวนการมากขึ้น อิมโฮ!

[จอร์จ]

จอร์จ,
ฉันกำลังคิดอยู่แล้วตอนนี้มันหยุดค่าไฟ :-)

[ElenaMK]

ElenaMKมันง่ายกว่าสำหรับฉันด้วยเตาแก๊ส!
เป็นเวลา 30 ปีแล้วที่ฉันอบด้วยแก๊สเท่านั้นฉันนึกไม่ออกว่าจะอบด้วยไฟฟ้าได้อย่างไร!

[จอร์จ]

จอร์จ,
หยุดค่าไฟฟ้าตอนนี้ :-)

และคุณคำนวณค่าใช้จ่ายเอง: เตาอบทำงานได้ตลอด 4-6 ชั่วโมงเต็มรอบ (ขึ้นอยู่กับโปรแกรมที่เลือก) และสูงสุด 1 ชั่วโมงเมื่ออบขนมปัง - เตาอบจะทำงานเฉพาะในการอบสูงสุดหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น และการบริโภคที่สูงขึ้นอยู่ที่ไหน?

ทัตยา! ขอบคุณ! ได้เลย !!!

นี่คือเศษ

อีกหนึ่งคำถาม :-)! ทำไมเปลือกด้านบนจึงเหี่ยวย่นหลังจากทาน้ำมัน?
และต่อไป:-)
แล้วเตาจะดีเลย์ได้อย่างไร? ถ้าขนมปังเป็นเส้นโค้ง?
ขอบคุณ

[ElenaMK]

ElenaMK, ลินินเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่จะมีแม้แต่ขนมปังหรือไม่? ตอนแรกฉันเองก็รู้สึกประหม่าเช่นกันเพราะการระเบิดและเพราะความโค้ง จากนั้นเธอก็สงบลง ขนมปังก็อร่อยอบได้ดีต้องการอะไรอีก? แต่ข้อบกพร่องเล็กน้อยดังกล่าวทำให้เขาดูบ้านที่น่ารัก IMHO

[ElenaMK]

ElenaMK,
เฮเลนาแล้วคุณเปลี่ยนอะไรไปครั้งที่แล้วคุณไม่ชอบอะไร?
ขนมปังที่ดีเปิดออก

ElenaMK เพียงแค่ทำให้ขนมปังนุ่มขึ้นและทุกอย่างจะราบรื่น แป้งจะเล็ดลอดออกมาอย่างเหมาะสมเมื่อผ่านการพิสูจน์แล้ว

[เอว]

เอว,
นาตาชา. obiynala ระหว่างการพิสูจน์อักษรและการปรับระดับ

ถ้าคุณโกงตัวเองแล้วจะมีลักษณะเช่นนี้

ElenaMK เพียงแค่ทำให้ขนมปังนุ่มขึ้นและทุกอย่างจะราบรื่น แป้งจะเล็ดลอดออกมาอย่างเหมาะสมเมื่อผ่านการพิสูจน์แล้ว

แน่นอนคุณสามารถอบได้ตามต้องการคุณสามารถอบในเตาอบได้เช่นกันฉันไม่เคยอบขนมปังในเตาอบเลยเพราะมันแพงกว่าและฉันก็พอใจกับกระบวนการอัตโนมัติทั้งหมดในเครื่องทำขนมปังอยู่เสมอ ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ ... เงื่อนไขการอบ

ไม่กี่วันที่ผ่านมาในที่สุดฉันก็ซื้อเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2512
การอบครั้งแรก: ขั้นพื้นฐานข้าวสาลี - ดีมาก แต่ขนมปังก็อร่อยสำหรับฉัน
ขนมที่สอง: ฝรั่งเศส ยังดีแม้ว่ามันจะมีกลิ่นของยีสต์ค่อนข้างแรง
แต่ด้วยขนมปังชิ้นที่สามความยากลำบาก Pekla "Milk" ตามสูตรจากคำแนะนำ:

แป้ง 400 ก.
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนย 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
นม 260 มล
ยีสต์ 1 ช้อนชา

ฉันมองไปที่ขนมปังในชุดแรก - มันดูยากและไม่สม่ำเสมอในตอนเริ่มต้นของการพิสูจน์อักษร ผลลัพธ์ก็ไม่ได้มีความสุขเช่นกัน:


รอยบาก:


นี่หมายความว่ามีแป้งมากเกินไปหรือเปล่า? ในทางทฤษฎีฉันอาจเข้าใจผิดเมื่อมีน้ำหนัก 50 กรัมขึ้นไป
และอีกครั้งกลิ่นยีสต์ ... จะกำจัดได้อย่างไร?

แป้ง 400 ก. เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม 260 มล. ยีสต์ 1 ช้อนชา

ตามหลักการแล้วสูตรที่ถูกต้องน้ำอาจอยู่ที่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มเมื่อนวดติดตามความสมดุลของแป้งและของเหลวทำให้แป้งนุ่มขึ้น (แต่ไม่ใช่ของเหลว!)
พวกเขาตอบคำถามของพวกเขาเองพวกเขาวางแป้งอีกเล็กน้อย
ส่วนความช่วยเหลือ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" ดูหัวข้อเกี่ยวกับ koloboks มาสเตอร์คลาส

ยีสต์ยังเป็นปกติ กลิ่นเป็นของแต่ละบุคคลดังนั้นนี่คือวิธีที่คุณตอบสนองต่อยีสต์
คุณยังสามารถตรวจสอบการเปิดใช้งานของยีสต์ จะทดสอบและกระตุ้นยีสต์ได้อย่างไร?

เพื่อช่วย เนื้อหาของส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับส่วนของขนมปัง

Tatyana ขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว
ความจริงของเรื่องคือฉันไม่ทราบว่าฉันได้จำนำมากขึ้นหรือไม่ฉันจึงถาม ในทางทฤษฎีฉันอาจเข้าใจผิดได้ถึง 50 ก. แต่ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นในความเป็นจริง รูปถ่ายในตัวแบบส่วนใหญ่แป้งมากเกินไปและสิ่งที่เกิดขึ้นกับแป้งมากเกินไปเป็นเพียงการคาดเดา ตอนนี้คุณได้ยืนยันแล้ว))
และฉันยังไม่รู้ว่าโคโลบ็อกที่ถูกต้องควรเป็นอย่างไร แม้จะศึกษาหัวข้อที่เกี่ยวข้อง)). ยังไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบด้วย
ยีสต์เป็นช่วงเวลาที่ปลอดภัย ฉันสงสัยว่าทำไมครั้งแรกถึงไม่มีกลิ่นแบบนี้มี แต่ครั้งที่สองและสาม? ยีสต์จากห่อเดียวกัน ..

และฉันยังไม่รู้ว่าโคโลบ็อกที่ถูกต้องควรเป็นอย่างไร แม้จะศึกษาหัวข้อที่เกี่ยวข้อง)). ยังไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบด้วย

ด้านบนฉันให้ลิงค์ไปยังส่วนพื้นฐานของการนวด ... พบว่ามีเจ้านายชั้นสูงเกี่ยวกับข้าวสาลีโกโลบ็อกมีคำอธิบายและรูปถ่ายของโคโลบ็อก

สวัสดี,
ฉันอบขนมปังข้าวสาลีตามสูตรนี้

แป้งสาลี 1 กรัม 250
2 แป้งข้าวไรย์ 150
3 นมสดมล. 60
4 น้ำมล. 200
5 ยีสต์บด 6
6 Art. น้ำตาล ล. 1
7 ศิลปะน้ำมันมะกอก. ล. 2
8 ช้อนชาเกลือ 1.5
9 น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% ช้อนโต๊ะ ล. 3/4
ศิลปะ 10 KKS ล. 1
11 เมล็ดทานตะวันบด Art. ล. 1
12 ยี่หร่าบดที่ปลายมีด

ทุกอย่างออกมาดียกเว้นเศษ ในรูปลักษณ์เศษนั้นยอดเยี่ยมมากรูขุมขนแม้จะเล็ก แต่รสชาติก็แค่สำลีแห้งและโปร่งสบาย ฉันพยายามเปลี่ยนอัตราส่วนของน้ำไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงสำหรับเศษ
เมื่อฉันเอาสารเติมแต่งทั้งหมดออกโดยเริ่มจากข้อ 9 ของสูตรอาหารก็กลายเป็นว่าดีมาก
คุณบอกได้ไหมว่าสารเติมแต่งชนิดใดที่มีผลร้ายแรงต่อเศษขนมปัง?

ด้วยความเคารพ
ยูริ

KKS คืออะไร?
ทำไมต้องยุ่งเกี่ยวกับทุกสิ่งที่อยู่ในมือ? ต้องมีความเข้ากันได้ของส่วนผสมบางชนิด
เลือกและวิเคราะห์สิ่งที่เกิดขึ้นดีกว่า

KKS คืออะไร?

Kvass สาโทเข้มข้น

ทำไมต้องยุ่งเกี่ยวกับทุกสิ่ง

คำถามไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้น

คำถามไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้น

คุณคิดว่าการพูดพล่อยที่ทำจากสาโท kvass น้ำส้มสายชูและนมจะเป็นประโยชน์ต่อการทดสอบหรือไม่?
อ่านสูตรขนมปังของผู้เขียนดูรูปถ่ายและประเมินสิ่งที่ใส่ลงในแป้งเพื่อดูรูปลักษณ์และรสชาติ

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

ผู้ดูแลระบบ - เหนือกว่า

จำไว้ว่าในเรื่องตลก -

หมอฉันกินปลาเฮอริ่งกับแตงกวาสดแล้วล้างด้วยนม
บอกฉันว่าฉันควรล้างสตรอเบอร์รี่หรือว่ามันเหมือนกันทั้งหมด?

ไม่มีความเห็น!

เป็นเรื่องดีที่คุณเจ๋งมากและรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับขนมปังมันแย่มากจนคุณแทบอดใจไม่ไหว
ขอบคุณที่หัวเราะเช่นกัน สำหรับตอนนี้ฉันจะคิดออกเอง

ไม่มีความเคารพ
ยูริ

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!

ยูริ -

ก็ไม่น่าเยาะเย้ย

ดูหัวข้อสำหรับผู้เริ่มต้น - มีสิ่งที่ชาญฉลาดมากมายเขียนไว้ที่นั่น

อย่าคิดว่าทุกคนฉลาดขนาดนี้แล้วมันจะตลกขนาดนี้

ฉันป้อนขนมปังก้อนแรกให้กับนกพิราบ: สลบ: ฉันต้องการทุกอย่างในคราวเดียว
จากนั้นฉันก็สเก็ตฐานหนึ่งและเริ่มเพิ่มสารเติมแต่งลงในทอดไม่ใช่ทันที ไม่ใช่ด้วยการถลาลง แต่ทุกอย่างสงบลงและตอนนี้ตามที่พวกเขาพูดด้วยการหลับตา

ขนมปังสำเร็จ !!!!!!!

อ่านสูตรขนมปังของผู้เขียนดูรูปถ่ายและประเมินสิ่งที่ใส่ลงในแป้งเพื่อดูรูปลักษณ์และรสชาติ

นั่นไม่ใช่ตัวช่วยเหรอ? คำแนะนำที่สมเหตุสมผลสำหรับคุณ - เรียนรู้วิธีการอบขนมปัง

[A2YL]

A2YLเอานมออก 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูเพียงพอ KKS ใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

[A2YL]

A2YLเอานมออก 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูเพียงพอ KKS ใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ขอบคุณ Svetlana แต่ทุกอย่างทำงานได้ดีกับนมหลังจากนั้นฉันเขียนว่าฉันลบออกโดยเริ่มจากข้อ 9 นั่นคือ

9 น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% ช้อนโต๊ะ ล. 3/4
ศิลปะ 10 KKS ล. 1
11 เมล็ดทานตะวันบด Art. ล. 1
12 ยี่หร่าบดที่ปลายมีด

ฉันเอนเอียงไปตามข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูแห้ง ฉันจะตรวจสอบในทางปฏิบัติฉันไม่ต้องการใช้ขนมอบเพิ่มในการทดลองดูเหมือนว่าจะมีผู้เชี่ยวชาญอยู่ที่นี่ แต่ตอนนี้ยังคงต้องทำการทดลองหรือรอคนทำขนมปังที่คุ้นเคย (เขาบินไปพักร้อน) เขามีประสบการณ์มากกว่า 30 ปีที่โรงงานแห่งนี้ เมื่อฉันถามคำถามเขาเขาก็บอกว่าไม่มีคำตอบหรือให้คำตอบที่เฉพาะเจาะจงและตรงประเด็นเสมอ เขาไม่เคยส่งคำถามเฉพาะสักครั้ง ... เพื่ออ่านบางสิ่งบางอย่างหลังจากนั้นก็ชัดเจนอยู่แล้วว่าไม่มีใครเริ่มโดยไม่ศึกษาหัวข้อที่เกี่ยวข้อง

ด้วยความเคารพ
ยูริ

สวัสดีคำถามเกี่ยวกับการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ที่ถูกต้อง หรือฉันทำอะไรผิด.
เครื่องทำขนมปังรุ่น Panasonic SD 2501. Mode 07 (การเตรียมขนมปังไรย์).
ฉันจะอธิบายวิธีที่ฉันทำหลายครั้งพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง

1. ปรุงอย่างเคร่งครัดตามสูตรจากหนังสือสำหรับเครื่องทำขนมปัง วัดส่วนประกอบที่ไหลอิสระเป็นกรัมต่อกรัม
ฉันเทยีสต์ Saf-Moment - 2 ช้อนชา
แป้งสาลีด้านบน (Makfa - เกรดสูงสุดเบเกอรี่) - 225 gr.,
จากนั้นข้าวไรย์ (ลวดลายสีปอกเปลือกเบเกอรี่) - 325 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
มอลต์ข้าวไรย์เข้มที่ต้มแล้ว - 40 กรัม สำหรับ 80 มล. น้ำเดือด (เทน้ำลงในมอลต์)

เมื่อมอลต์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องครัว (ในครัวคือ 25 องศา) เทลงในถังใส่ผักชี 1 ช้อนชาด้านบนน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนที่เหลือของน้ำ 330 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช.

ฉันวางโปรแกรมและไม่ได้เปิดฝาอีกครั้ง จนเสร็จสิ้นการเตรียมขนมปัง

นี่คือรูปถ่ายของขนมปังชิ้นแรก



ครั้งที่สองและสามฉันปรุงแบบเดียวกันตามสูตร แต่มอลต์ถูกเจือจางด้วยน้ำเดือดจำนวนมาก 160 และ 200 ตามลำดับ ปริมาณน้ำทั้งหมดยังเท่าเดิม
ผลที่ได้แย่ลงเล็กน้อย ไม่ต้องอบอีกต่อไป.

ล่าสุดทำด้วยสูตร webwalker
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

ยีสต์ "Pakmaya" ไม่มีสาโท kvass ฉันแทนที่ด้วยมอลต์ (40g สำหรับน้ำเดือด 300 มล.) ส่วนที่เหลือฉันติดอยู่กับสูตร
รูปภาพ .
เศษออกมาหมาด ๆ

คำถาม. ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า. และวิธีที่ถูกต้อง

สิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาของคุณทันทีคือปริมาณของเหลว สูตรประกอบด้วยของเหลว 370 มล. ต่อ 600 กรัม แป้งคุณมี 410 มล. ต่อ 550 กรัม แป้ง - มากเกินไปเล็กน้อย
ประการที่สองนอกเหนือจากอัตราส่วนของส่วนประกอบแล้วกระบวนการทางเทคโนโลยีที่แท้จริงก็มีความสำคัญ

ไม่ของเหลวจะเหมือนกับในสูตรอาหาร นั่นคือปริมาณทั้งหมด 330 มล. น้ำสำหรับมอลต์ (ครั้งแรก) 80 มล. ที่เหลือ 250 เติมในภายหลัง
ฉันเองก็เข้าใจผิดเมื่อฉันเขียน ฉันขอโทษ.

สำหรับสูตรสุดท้ายทุกอย่างเหมือนกัน 370 มล. รวม 300 มล. ฉันเติมมอลต์และ 70 มล. เติมแล้ว

คุณหมายถึงอะไร อธิบายกระบวนการ ฉันจะเขียนทุกสิ่งที่คุณต้องการ

แป้งสาลีด้านบน (Makfa - เกรดสูงสุดเบเกอรี่) - 225 gr.,
จากนั้นข้าวไรย์ (ลวดลายสีปอกเปลือกเบเกอรี่) - 325 กรัม

ก่อนอื่นคุณควรเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงขนมปัง RYE ประเภทใด:
ข้าวสาลีข้าวไรย์ ความหมายของ "ขนมปังข้าวสาลี"
ข้าวไรย์ - ข้าวสาลี "ขนมปังข้าวไรย์ - วีท" หมายถึงอะไร

ประเภทของขนมปังเหล่านี้มีการนวดที่แตกต่างกันการพิสูจน์อักษรที่แตกต่างกันขนมอบที่แตกต่างกัน สิ่งนี้ต้องเข้าใจอย่างชัดเจน! และไม่ใช่แค่ปริมาณน้ำและแป้งเท่านั้น

ในสูตรของคุณเค้าโครงสำหรับขนมปังข้าวสาลี ซึ่งหมายถึงการนวดแป้งและทำการพิสูจน์สองครั้งตามหลักการของ WHEAT bread
และเราดูมาสเตอร์คลาส มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีข้าวไรย์ (เจ้านายชั้นสูง)

รับสูตร BOLD จากฟอรัมในส่วน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 เลือกสูตรของผู้เขียนและพยายามอบขนมปังตามคำแนะนำของผู้เขียนเพื่อให้คุณสามารถถามคำถามและรับคำตอบเกี่ยวกับการอบได้

ส่วนความช่วยเหลือ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ในฟอรัมของเรามีสูตรอาหารของผู้เขียนที่ยอดเยี่ยมมากมายซึ่งคุณสามารถเรียนรู้วิธีการอบขนมปังคุณภาพสูงได้

ขอให้เป็นวันที่ดี. ช่วยด้วย x / n leran 1460 ขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้ผล อาจจะมีคนมี x / n ไม่มีอะไรมาให้ฉัน:

โมเดล x / เตาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน เรียนรู้การทำแป้งขนมปังและอบขนมปัง
ตามลิงค์ด้านบนโพสต์คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามของคุณ

ขอบคุณสำหรับการตอบรับเสียงร้องไห้ของฉัน

สวัสดี! ช่วยบอกฉันที เมื่อพวกเขากล่าวว่าขนมปังข้าวไรย์คือการนวดการเลี้ยงและการอบในครั้งเดียวพวกเขากำลังพูดถึงขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์? ถ้าไม่เรากำลังพูดถึงแป้งข้าวไรย์กี่เปอร์เซ็นต์? ขอบคุณ)

เราอ่านที่นี่:
ความหมายของ "ขนมปังข้าวสาลี"
"ขนมปังข้าวไรย์ - วีท" หมายถึงอะไร
มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีข้าวไรย์ (เจ้านายชั้นสูง)
เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

[ขนมปังครีมเปรี้ยว]

สูตรขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปังของคุณ!

ขนมปังครีมเปรี้ยว - สูตรจากเครื่องทำขนมปัง
■■แป้งสาลี - 300 กรัม
■■ครีม - 70 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
■■น้ำตาล - 40 ก. (3.5 ช้อนโต๊ะ)
■■เนย - 20 ก
■■ยีสต์ - 7 กรัม (2 ช้อนชา)
■■เกลือ - 6 ก. (1 ช้อนชา)
■■น้ำ - 100 มล

บอกฉันทีว่ามีไขมันเท่าไหร่สำหรับครีมเปรี้ยว?
15% - ของเหลวจะเติมน้ำสัดส่วนจะถูกละเมิดหรือไม่?
20%, 25% - "ความหนาแน่น" ที่แตกต่างกันปริมาณของเหลวที่แตกต่างกัน
ขอบคุณ

นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงมีความสมดุลของแป้งและของเหลวขนมปัง! เมื่อปรับความสม่ำเสมอของแป้งโดยการเติมแป้งหรือของเหลวใด ๆ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการของแป้ง

ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวอาจส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของยีสต์เนื่องจากไขมันน้ำมันทำหน้าที่ดึงยีสต์

เมื่อยากที่จะนำทางใน kolobok ควรใช้หลักการผสม "แป้งลงในน้ำ" ซึ่งรับประกันได้ว่าจะให้ผลลัพธ์ที่ดี

เพื่อช่วย:
ทำความเข้าใจกับขนมปังในขนมปังโฮมเมด
ขนมปังขาวทำจากแป้งสาลีที่ง่ายที่สุด
มนุษย์ขนมปังขิงแป้งสาลี (เจ้านายชั้นสูง)

เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

[ทัตยา]

ทัตยา
ฉันอ่านในฟอรัมมากมายรวมถึงขนมปังด้วย
ฉันยังไม่ได้อ่านลิงก์ฉันจะยังไม่เชี่ยวชาญ
คุณสามารถตอบได้จากประสบการณ์ สิ่งที่จำเป็นต้องมีครีมเปรี้ยวตามสูตร "ขนมปังซาวครีม"?
เป็นเรื่องแปลกที่ในหนังสือไม่ได้ระบุไว้พวกเขาเชื่อว่าสิ่งใดเหมาะสม? แทบจะไม่
ฉันทดลองกับเกลือไม่ใช่สิ่งที่ดี

ฉันอบขนมปังตามสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังฮัมบูร์ก

ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวอาจส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของยีสต์เนื่องจากไขมันน้ำมันทำหน้าที่ดึงยีสต์

นั่นคือสิ่งที่ฉันขอ!
ขอบคุณ

ฉันใช้ครีมเปรี้ยวในขนมปังเท่านั้น 20% ซึ่งไม่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของแป้ง แต่อย่างใด คุณต้องทำให้แป้งนุ่มขึ้น (แต่ไม่บาง)
ฉันมักจะใช้เกลือหินเทา เพียงเพราะฉันรักเกลือในครัวนี้

สามารถดูขนมปังทั้งหมดของฉันได้ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
บนครีม
บนชีสกระท่อม
บนมันฝรั่ง
บนชีส
และอื่น ๆ ... และทุกที่ที่คุณดูความสอดคล้องของแป้งหลักการของความสมดุลของแป้งและของเหลวโกโลบ็อก

[ครีมเปรี้ยว]

ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวไขมัน 20%

รอยบาก

ที่นี่ - ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวไม่ส่งผลต่อคุณภาพของขนมปัง