ขนมปังไรย์จากแผ่นพับ "House of Bread" บน kefir sourdough (ใน KhP)

ขนมปังไรย์จากแผ่นพับ "House of Bread" บน kefir sourdough (ใน KhP)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
วัฒนธรรมเริ่มต้นของ Kefir	430 มล.
น้ำ (เอาเบียร์ดำ)	1/4 ถ้วย
แป้งสาลี	1.5 ชม. (225 ก.)
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	1.5 ชม. (195 ก.)
มอลต์	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
Agram	2 ช้อนชา
พานิฟาริน	3-5 ช้อนชา (เอา 3)
เกลือ	1 -1.5 ช้อนชา (เอา 1.25)
น้ำตาล	1 - 1.5 ช้อนชา (ฉันเอากากน้ำตาล 2 ช้อนชา)
น้ำมันพืช	3 ช้อนโต๊ะล. ล. (ฉันใช้มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะและดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี 1 ช้อนโต๊ะ)
ผักชีบด	3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• *** หากต้องการอบทันทีให้เติม 0.5 - 1 ช้อนชา ยีสต์อัดแห้งหรือไม่เกิน 5 กรัมการตั้งค่าแบบฝรั่งเศสก้อนขนาดกลางเปลือกสีเข้ม



• หากเครื่องจับเวลาล่าช้า 7-8 ชั่วโมง - อย่าใส่ยีสต์


• 1. ผสม 1 และ 2 โดยใช้โหมดฝรั่งเศส


• 2. หลังจากนวด 2 ครั้งให้ถอดใบมีดออกแล้วนำขนมปังที่ปั้นด้วยมือกลับไปที่ถังแล้วเปิดโหมดฝรั่งเศสอีกครั้งโดยไม่ต้องใช้ใบมีดตั้งแต่เริ่มต้นโดยมีเวลาหน่วงเวลา 8 ชั่วโมง


• ก้อนขนาดกลางเปลือกสีเข้ม



• การผสมผสานระหว่างแป้งและของเหลวกลายเป็นสิ่งที่สมบูรณ์แบบขนมปังไม่จำเป็นต้องมีการแก้ไข เมื่อเอาขนมปังขิงดิบออกจะต้องเหนียวติดมือน้อยที่สุด


• ผลเป็นที่ชื่นชอบ ขนมปังขึ้นไปใต้ขอบถังเศษที่เป็นรูพรุน

บันทึก

การจัดเรียงสูตรจากแผ่นพับสีเขียว "House of Bread"
ไร 2
ด้วยการใช้ kefir starter culture จาก Admin

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าและคุณไม่ได้ชงมอลต์? น้ำถูกแทนที่ด้วยเบียร์

สิ่งที่ฉันไม่ค่อยเข้าใจ: Agram เป็นประเภทของเชื้อหรือตัวปรับแต่งแป้งหรือไม่? หากเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสมทุกอย่างก็ชัดเจนไม่มากก็น้อย ถ้า sourdough ทำไมต้องทำซ้ำ kefir sourdough?

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าและคุณไม่ได้ชงมอลต์? น้ำถูกแทนที่ด้วยเบียร์

ฉันไม่ชงมอลต์

สิ่งที่ฉันไม่ค่อยเข้าใจ: Agram เป็นประเภทของเชื้อหรือตัวปรับแต่งแป้งหรือไม่? หากเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสมทุกอย่างก็ชัดเจนไม่มากก็น้อย ถ้า sourdough ทำไมต้องทำซ้ำ kefir sourdough?

คุณต้องการแนะนำให้เปลี่ยนยีสต์ด้วย agram หรือไม่ ???
Kefir sourdough ทำหน้าที่นี้ได้อย่างสมบูรณ์

และ agram ฉันจะไม่โกหกไม่ว่าจะเรียกว่า sourdough แห้งอย่างถูกต้องหรือไม่ - เพียงเพื่อให้รสชาติบางอย่างกับขนมปังดำรวมถึงความเป็นกรด

[ฉันไม่ได้นำเสนออะไร]

คุณต้องการแนะนำให้เปลี่ยนยีสต์ด้วย agram หรือไม่ ???

ฉันไม่ได้นำเสนออะไรถามง่ายๆว่า Agram ในกรณีของเชื้อคืออะไรและมีหน้าที่อะไร? มันอยู่ในบทบาทของเชื้อหรือเป็นเพียงสารเพิ่มคุณภาพแป้ง? แล้วโดยทั่วไปเขาเป็นอย่างไรเพราะเราไม่ขายโฮเมอร์แบบนี้

วัฒนธรรมเริ่มต้น

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
ใช้สำหรับขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลี
การเพิ่มซอร์ดโดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะจะช่วยให้คุณทำขนมปังไรย์เต็ม ๆ ที่บ้าน วัฒนธรรมเริ่มต้นช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งกลิ่นหอมของขนมปังและเพิ่มความเป็นกรด

Agram (ผง)
แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีผลิตภัณฑ์หมักแป้งกรดอินทรีย์อิมัลซิไฟเออร์

🔗