ก้อนแป้งสองก้อน

[การชงครั้งแรก:]

ก้อนแป้งสองก้อน

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
การชงครั้งแรก:
ยีสต์แห้ง	0.25 ช้อนชา
แป้งสาลีค. จาก	100 กรัม
น้ำ	60 ก
การชงครั้งที่สอง:
ยีสต์แห้ง	0.25 ช้อนชา
แป้งค. จาก	100 กรัม
น้ำ	100 กรัม
แป้งโด:
ชงครั้งแรก	ทั้งหมด
ชงครั้งที่สอง	ทั้งหมด
แป้งค. จาก	50-70 กรัม
เกลือ	0.75 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล
เนย	15 ก
นอกจากนี้:
ส่วนผสมงาหรือเมล็ดพืช (แฟลกซ์งาและเมล็ดทานตะวัน)	30 ก

วิธีทำอาหาร

• การชงครั้งแรก:
• ผสมยีสต์ (ฉันมีช่วงเวลาที่ปลอดภัย) กับแป้งเติมน้ำ (28-30 องศาเซลเซียส) แล้วนวดแป้ง คุณควรได้แป้งที่หนาแน่นและเป็นพลาสติก เราขันภาชนะให้แน่นด้วยแป้งด้วยฟิล์ม (ทำการเจาะหลาย ๆ ครั้งในฟิล์มด้วยไม้จิ้มฟัน) หมักที่อุณหภูมิห้อง 10-12 ชั่วโมง
• 
• การชงครั้งที่สอง:
• ในชามที่แยกจากกันให้นวดแป้งที่สอง: ผสมยีสต์กับแป้งแล้วเติมน้ำ ตีแป้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดประมาณ 2-3 นาที ขันภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้แป้งหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มปริมาณขึ้น 2.5-3 เท่า
• 
• แป้งโด:
• ในแป้งที่สองให้ใส่แป้งแรกเกลือน้ำตาลแป้ง (อาจใช้เวลามากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับความจุความชื้นของแป้ง) ใส่เนย 8-10 นาทีหลังจากเริ่มนวด แป้งมีความสม่ำเสมอปานกลางนุ่ม แต่ไม่เหนียว
• หมักเป็นเวลา 60 นาที
• ใส่แป้งลงบนโต๊ะนวดและเกลี่ยด้วยมือของคุณเป็นชั้น ปั้นก้อน. ในการทำเช่นนี้ให้ห่อขอบด้านหนึ่งของแป้งไปที่กึ่งกลางแล้วปิดผนึกด้วยนิ้วมือหรือหลังมือ ทำซ้ำกับขอบที่สองของแป้ง: ห่อและปิดผนึกตะเข็บไปที่กึ่งกลาง พับครึ่งอีกครั้งแล้วปิดรอยต่อ เราแก้ไขรูปร่างของก้อนและถ่ายโอนไปยังแผ่นอบโดยให้ตะเข็บลง
• การพิสูจน์อักษรภายใต้ฟอยล์เป็นเวลา 60 นาทีจนกระทั่งระดับเสียงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• 
• ก่อนปลูกในเตาอบจาระบีก้อนด้วยน้ำหรือนมโรยด้วยงาหรือเมล็ดข้าว ค่อยๆกดส่วนผสมลงบนก้อน ตัดเฉียงหลาย ๆ
• 
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (การพาความร้อน 210 องศาเซลเซียส) ด้วยไอน้ำเป็นเวลา 8-10 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิลงที่ 200C (การพาความร้อน 180 องศาเซลเซียส) และนำขนมปังเข้าสู่ความพร้อม เวลาอบทั้งหมดขึ้นอยู่กับเตาอบสำหรับฉันคือ 35 นาที
• วางขนมปังที่หั่นเสร็จแล้วบนตะแกรงไม่ต้องปิดทับด้วยอะไร
• 
• 
• 
• ขนมปังธรรมดา ๆ ที่มีเปลือกกรอบมาก ลองมัน!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนหนัก 380 ก

มัญญาญ่า ... สวยขนาดนี้จะทำยังไง? วิ่งไปใส่แป้งไม่มีทางอื่น

น่าสนใจ แต่แป้งเหล่านี้ให้อะไร? มีความแตกต่างจากก้อนฟองน้ำหรือไม่?

[Tanyush]

Tanyush, ขอบคุณ! ฉันไม่รู้ว่าแป้งที่ให้มาคืออะไรกันแน่ แต่ขนมปังนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (ฉันเอา นี้ ก้อนเป็นพื้นฐาน). หากคุณเปรียบเทียบสูตรอาหารพวกเขาเกือบจะเหมือนกัน แต่ผลลัพธ์แตกต่างกันมาก กลูเตนอาจพัฒนาได้ดีขึ้นในระหว่างการนวดแป้งครั้งที่สอง?

ผู้ชายคุณมีขนมปังแบบไหน - ความงาม!

สวัสดีฉันไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าเมื่อแป้งถูกผสมในแป้งแล้วหรือครั้งที่สองเสร็จในครั้งแรก อ่านสามครั้ง ... เช่นเคยฉันเริ่มด้วยคำถาม

ขนมปังที่น่าดึงดูดมาก ๆ ออกมาถ้าคุณใช้ยีสต์ดิบมากแค่ไหน?

ช่างเป็นอะไรที่ดีมากที่ได้ทานอาหารเย็นก่อนเข้าที่นี่ไม่งั้นจะวิ่งไปนวดใส่คิวที่ใกล้ที่สุดทันทีขอบคุณ

และหากสงสัยว่านี่คือผลงานชิ้นเอกของ Man'kin คุณสามารถจดจำ Baton Otpad ได้จากระยะทางหนึ่งกิโลเมตร !!! ฉันจะทำแป้ง

[Manyash!]

ฉันเข้าร่วมความสุขทั่วไป Manyash!
ขนมปังของคุณมักจะเหมือนจากภาพและอันนี้ก็เข้ากัน
ฉันมักจะชื่นชมความงามเช่นนี้!

[Manechka]

ว้าวช่างเป็นขนมปัง! Manechka, หล่อ - ไม่มีคำพูด! ฉันรักเซมัคคาฟมากมายใช่กับเนย!

สาว ๆ ขอบคุณที่รัก! ฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์และคุณชอบขนมปัง

แป้งจะนวดแยกจากกันในชามของตัวเองและเชื่อมต่อกันแล้วในขั้นตอนของการนวดแป้ง
พรุ่งนี้ฉันจะเพิ่มลงในสูตรเพื่อให้ชัดเจน (อินเทอร์เน็ตใช้ไม่ได้ที่บ้านและไม่สะดวกในการแก้ไขจากแท็บเล็ต)

[Manyashik]

Manyashikคุณมีขนมปังเช่นเคย!

เอาไว้ต่อไปขอบคุณ

อ๊าาา! และฉันด้วย !!! ขอบคุณ !!! มันอร่อยมาก!

[Manyash]

Manyash, ก้อนทึ่ง !!! ทั้งสูตรและการเสิร์ฟ

มาเนชกะแท่งแค่นี้ก็หล่อแล้ว และการเจียระไนนั้นหาที่เปรียบมิได้ ฉันไม่เคยกินขนมปังมากเท่านี้มาก่อนในชีวิต ทั้งหมดนี้เป็นเว็บบอร์ด ฉันต้องไปทานอาหาร ฉันเอาไปบุ๊กมาร์กและขอบคุณ

[Manechka]

ฉันอยู่กับรายงานแล้ว
ก้อนออกมาได้อย่างยอดเยี่ยมเศษโปร่งนุ่มไร้น้ำหนัก Manechkaขอบคุณมากสำหรับสูตร

[สาว ๆ]

สาว ๆ, Marisha, Ilona, ​​Natasha ขอบคุณมากสำหรับความสนใจของคุณในการทำอาหาร เป็นที่น่ายินดีมากที่คุณชอบเขา

LyuLyoka, ยูล, ว้าว! ขนมปังอะไรรรรรรรร ​​- ลูกไม้จริง! ขอบคุณมากสำหรับความไว้วางใจและความงามเช่นนี้! ดีใจมากที่คุณชอบ ฉันจะต้องพยายามอบในเหล็กหล่อด้วย

รูปหล่อหายากและมีกี่เมล็ดที่ไม่เหมือนใคร - ฉันจะอบขอบคุณสำหรับสูตร!

[ชาย]

ชายฉันอยู่ในหม้อเหล็กเพียงเพราะไม่มีกระดาษที่ฉันอบเพราะมันไม่ติดกับมัน นั่นคือฉันไม่ได้ปิดฝาฉันแค่ใช้เหล็กหล่อแทนแผ่นอบ ฉันอบตามคำแนะนำของคุณอย่างถูกต้องและยังสะดวกในการแจกจ่ายแบตเตอรี่อีกด้วย
แต่รอยบากยังไม่ค่อยดีนัก

[Sanechka]

Sanechka, ขอบคุณ! คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เมล็ด แต่รสชาติดีกว่าด้วย

ยูลและถ้าคุณอุ่นหม้อเหล็กที่มีฝาปิดแล้วใส่ขนมปังลงไป ... ฉันฝัน ในขั้นต้นเตาอบไร้กระดาษก็เป็นไปได้เช่นกัน เมื่อบีบคางคกฉันเพิ่งซื้อจานพิซซ่าที่มีรูพรุน แต่เพราะเมล็ดฉันต้องปิดมัน

Marina ไม่มีเมล็ด - คุณคืออะไร? ทันทีที่ฉันเห็นเมล็ดพืชทั้งหมดนี้ฉันก็อยากจะอบทันทีจากนั้นฉันก็อ่านสูตรและตรวจสอบรูปของเศษขนมปังอย่างละเอียดซึ่งเหมาะสำหรับฉันตอนนี้ฉันจะใส่แป้งค้างคืน

[MANYA]

ตีแป้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดประมาณ 2-3 นาที

MANYA, ก้อน otpadny.
แล้ว mixecrom คืออะไร? ดาวเคราะห์ขนาดใหญ่หรือคู่มือจะพอดี? แล้วฉันมีคู่มือเพียงเล่มเดียว?

ทันย่าฉันก็มี แต่ "เฟรม" แบบแมนนวล

ทันย่าฉันก็มี แต่ "เฟรม" แบบแมนนวล

อ่า ... ชัดเจน) ฉันเขียนมันลงไป ขอบคุณ!

ใช่ไม่เลย!

มาริน่า !!! ฮัลโหลมันออกมาอร่อยขนาดไหน !!! บ้าไปแล้ว !! มีเพียงภาพถ่ายไม่ดีเท่าไหร่ฉันจึงตัดมัน แต่ฉันไม่มีเวลาแก้ไขและจนกว่าจะถึงเวลาแสงถัดไปจะไม่มีอะไรรอดจากแคมเปญที่ฉันทำ 2 ครั้ง





ขอบคุณมากเราไม่ค่อยอบขนมปังเราชอบขนมปังสีเทาและ ... หวานสำหรับชา แต่มันก็น่ารักเศษเป็นยางเล็กน้อย แต่ฉันชอบมันมาก !! บางทีมันอาจจะเป็นแค่ฉันและมันก็ออกมาเป็นแบบนั้น แต่ฉันก็รัก

ขอให้เป็นวันที่ดี! นี่เป็นครั้งแรกของฉันในฟอรัมนี้และฉันอยากจะขอบคุณจากก้นบึ้งของหัวใจสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังแสนอร่อยนี้ สองสัปดาห์ที่แล้วประสบการณ์การอบขนมปังด้วยตัวเองครั้งแรกของฉันเริ่มต้นขึ้น ขนมปังของคุณเป็นสูตรที่ดีที่สุดจาก 4 สูตรสำหรับขนมปังและขนมปัง! อร่อยมาก! คุณคิดว่าคุณสามารถแทนที่น้ำด้วยน้ำซุปมันฝรั่งได้หรือไม่? : ชัยชนะ: ขอบคุณอีกครั้ง! ฉันกำลังส่งรูปบาร์ของฉันแม้ว่ามันจะไม่สูงขึ้นมากนัก แต่มันอาจจะยาวมาก แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

[กัลยา]

กัลยาคนอะไรหล่อ! บาดแผลถูกเปิดออกอย่างสวยงามคุณจะเห็นได้ว่าขนมปังพองตัวในเตาอบอย่างสมบูรณ์แบบ แป้งนานให้แป้งมีความเป็นยางเล็กน้อย ฉันรักเธอในขนมปังมาก

สเวตลานายินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม! การอบขนมปังของคุณเองนั้นเจ๋งและสนุกมาก! บาร์กลายเป็นที่ยอดเยี่ยมฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่านี่เป็นขั้นตอนแรกในการทำขนม!

Galina ขอบคุณมากสำหรับความคิดเห็นดีมาก !!! ฉันทำขนมมานานแล้วพายซาลาเปาเค้กและคุกกี้ประสบความสำเร็จมาก แต่ฉันต้องให้ขนมปังกับมือและได้รับประสบการณ์ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะอบขนมปังดีๆ: girl-th: พรุ่งนี้ฉัน จะลองอบอีกครั้ง ขอบคุณอีกครั้ง!

Manechka ฉันสร้างมันขึ้นมาและมันก็ไม่ยากเลยคุณได้วาดรายละเอียดทุกอย่างแล้วก้อนก็ดูดีมากฉันชอบมันมากแค่ฉันไม่มีเมล็ดเท่านั้นฉันอยากได้บาร์จริงๆ แต่ไม่มีเมล็ดมันเป็นความจริง

ฉันจะให้ขนมปังของคุณกับแยม

มารีน่าขอบคุณสำหรับขนมปังแสนอร่อย! ฉันทำแป้งที่สองอย่างสมบูรณ์บนแป้ง c / z เศษกลายเป็นเวทมนตร์ด้วยความพรุนที่สม่ำเสมอเช่นนี้ฉันยังไม่สามารถรับเมล็ดเดียวที่ฉันยังไม่ได้โรยด้วยเหตุผลบางประการ
มาริน แต่บอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิดกับการตัด? พวกเขาไม่ได้เปิดอย่างถูกต้องที่ก้อนแม้ว่าการพิสูจน์อักษรจะให้เวลามากขึ้น ...

[โอเลส]

โอเลส คุณมีบาร์สุดยอดเยี่ยม! หลุมนั้นยอดเยี่ยมมาก!

ฉันจะให้ขนมปังของคุณกับแยม

สโกถึงและไม่ได้เลียมอนิเตอร์ยังไม่เข้าใจว่าแยมแบบไหน .... แต่อร่อย!

Sanechkaขนมปังที่ยอดเยี่ยมอบอุ่นและอบอุ่น ... ทันทีที่ฉันต้องการหลังค่อมและนมสักแก้ว

ฉันทำอะไรผิดกับการตัด? พวกเขาไม่ได้เปิดอย่างถูกต้องที่ก้อนแม้ว่าการพิสูจน์อักษรจะให้เวลามากขึ้น ...

ซานย่าเนื่องจากการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน (ขนมปังยืนอยู่เล็กน้อยและไม่ "ระเบิด" ในเตาอบ) หรือคุณเพิ่งทำให้มันตื้น

ว้าว - ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันเชื่อเสมอว่ายิ่งมีการพิสูจน์อักษรมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะเปิดขึ้นในบาดแผลมากขึ้นเท่านั้นอืม ... เป็นเรื่องดีที่ฉันคิดว่าด้วยความช่วยเหลือของคุณตลอดไปมิฉะนั้นขนมปังไม่สมควร - มันจะระเบิดจาก ด้านข้างหรือในขณะที่มันเปิดออกมือของฉันก็ยังคงขี้เหนียว

ซานย่าอย่าใส่ร้ายนะมือทอง

ว้าว - ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันเชื่อเสมอว่ายิ่งพิสูจน์อักษรมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะเปิดขึ้นในการตัดมากขึ้นเท่านั้น

ตัวอย่างเช่นบาแกตต์ของเธอแม้จะไม่สุกเพียงเล็กน้อยก็ถูกตัดและส่งไปยังเตาอบ แต่ Natusi (Natali06 หรือ Chuchelka) ของเราจะบอกคุณได้ดีกว่านี้

มารีน่าขอบคุณที่รักฉันจะคำนึงถึงทุกสิ่งที่คุณพูดกับฉันฉันไม่มีปัญหาพิเศษกับการอบ แต่ด้วยขนมปังธรรมดาที่นี่ - ใช่ ... อาจเป็นเพราะฉันส่วนใหญ่อบในรูปแบบและไม่จับ ช่วงเวลาที่ฉันดีขึ้นกับตะกั่วแป้ง

พลัม Manechka ฟอรัมของเราช่วยด้วยตอนนี้ฉันสนุกกับขนมปังโฮมเมด

มารีน่าสวัสดีปีใหม่วันนี้ฉันทำขนมปังเป็นครั้งแรกตามสูตรของคุณ กลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมากแม้ว่าแถบจะมีสีน้ำตาลมากก็ตาม ฉันมีคำถามสองสามข้อการชงครั้งแรกด้วยเหตุผลบางประการไม่ได้เพิ่มขึ้นมากเหมือนในรูปภาพของคุณ ฉันวางไว้ในครัวตอนกลางคืนมันกลายเป็นก้อนเนื้อแน่น แต่ในตอนเช้ามันโตขึ้นไม่เกินสองเท่านั่นแหล่ะและบนพื้นผิวฉันเห็นยีสต์ที่ไม่ละลาย บางทีเธออาจจะไม่เข้ากัน (เธอใช้น้ำอุ่น)? และวิธีการตัดก้อนอย่างถูกต้อง? แล้วสิ่งที่ฉันไม่เข้าใจก็เกิดขึ้นกับพวกเขา ฉันเจาะพวกเขาไม่ได้ตัดพวกเขา

[ทันย่า]

สวัสดีปีใหม่ , ทันย่า และสุขสันต์วันคริสต์มาส!
ในความคิดของฉันมันกลายเป็นบาร์ที่ยอดเยี่ยมน่ากินมาก!

ในตอนเช้ามันเติบโตไม่เกินสองเท่านั่นแหล่ะ แต่บนพื้นผิวฉันเห็นยีสต์ที่ไม่ละลาย

การชงครั้งแรกไม่เพิ่มขึ้นมากนักสูงสุดสองถึงสองครั้งครึ่ง ฉันยังมีเม็ดเล็ก ๆ บนพื้นผิว

และวิธีการตัดก้อนอย่างถูกต้อง? แล้วสิ่งที่ฉันไม่เข้าใจก็เกิดขึ้นกับพวกเขา ฉันเจาะพวกเขาไม่ได้ตัดพวกเขา: ให้อภัย

คุณต้องปรับให้เข้ากับรอยบาก มีคนทำให้พวกเขาด้วยใบมีด (ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็ไม่สะดวกสำหรับฉันเสมอ) ครั้งหนึ่งฉันใช้มีดเสมียนตอนนี้ฉันทำมีดทำครัวธรรมดาขนาดใหญ่ แต่ไม่หนา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือในขณะที่คุณทำการตัดใบมีดจะไม่ตั้งฉาก แต่ทำมุมกับพื้นโต๊ะ

[Sonadora]

Sonadoraขอบคุณมากสำหรับสูตร ก้อนอร่อยมาก และขนาดเป็นของฉัน
และไม่ลำบาก ฉันจะอบบ่อยๆ

โอ้ซานาโดราจะได้ขนมปังอร่อยแค่ไหนตามสูตรของคุณ !!! ตอนนี้ฉันเริ่มแป้ง 2 ก้อนพร้อมกัน พวกเราคนหนึ่งกินหมดทันที ขนมปังเกือบทั้งหมดได้รับการอบตามสูตรของคุณแล้วและพวกเขาทั้งหมดนั้นยอดเยี่ยมมาก !!!! สูตรมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์ไม่จำเป็นต้องเพิ่มหรือลบอะไร ขอบคุณมาก!!! ป.ล. ฉันตัดมันร้อนไม่มีเวลารออาหารเย็นบนโต๊ะเย็น

[Viktorii @]

Viktorii @, เอลวิน! สาว ๆ บาร์ซ่าจะเด็ดขนาดไหน! ขอบคุณมากสำหรับความไว้วางใจและรายงานภาพถ่ายแสนอร่อย!

บาร์เยี่ยมมาก ฉันอบสองอันพร้อมกันในขณะที่พวกเขาบินจากไปฉันต้องทำชุดใหม่ คำถาม: แป้งสามารถเตรียมไว้ใช้ในอนาคตและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้และนานแค่ไหน?

[volodja]

volodja, ฉันขอโทษที่ตอบช้า เป็นแป้งที่ฉันจะไม่ปรุงเพื่อใช้ในอนาคตฉันกลัวว่าแป้งจะออกซิเดรตและยีสต์จะสูญเสียกิจกรรม น่าเสียดายที่ฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับการแช่แข็งแป้งเนื่องจากฉันไม่เคยแช่แข็งมาก่อน
ฉันพูดได้ด้วยความมั่นใจว่าถ้าใส่แป้งลงในตู้เย็นทันทีหลังจากนวดให้ปิดฝาภาชนะหรือใส่ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ (มัดปลายถุง) จากนั้นใน 12-48 ชั่วโมงก็จะ ทำขนมปังหรือม้วนที่ยอดเยี่ยม ก่อนตัดและขึ้นรูปควรปล่อยให้ "แป้งเย็น" อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 ชั่วโมง

Manya ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!