ขนมปังโฮลเกรนจากปารีสของ Lionel Poliana

ในที่สุดฉันก็ไปถึง Parisian เวอร์ชั่นที่เติมเชื้อได้เอง

จริงอยู่ที่ไม่มีแป้งขัดขาวโดยสิ้นเชิงฉันแทนที่ด้วยโฮลเกรน

[มาร์กิต]

มาร์กิต

ขนมปังที่น่าทึ่งออกมาตรงกับปกนิตยสาร DOMA

การที่ฉันต้องลดเวลาในการพิสูจน์อักษรไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับฉัน เห็นได้ชัดว่าเชื้อของเราและแป้งสุกในปริมาณเท่ากันรับมือได้เร็วกว่ามาก

นี่คือสูตรที่คล้ายกัน Barberry ฉันแทบไม่ต้องเปลี่ยนแปลงอะไรเลยในเวลา แต่มีแป้งสุกเพียง 25 กรัมเป็นพื้นฐาน

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า

ขี่จักรยาน - คุณจะไม่เรียนรู้คุณจะไม่สูญเสียทักษะของคุณ
สิ่งที่พระเจ้าประทานให้ - คุณนำไปให้คน

ขนมปังมหัศจรรย์!

[Zest]

Zest, ขอบคุณ

ฉันสังเกตเห็นว่าแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะทำให้เกิดการขึ้นเชื้อในตัวเองได้อย่างไร นุ่ม แต่ไม่จำเป็นต้องปัดฝุ่นด้วยแป้งและคุณไม่จำเป็นต้องชโลมน้ำมันด้วยมือ โรยตะกร้าและด้านล่างด้วยเมล็ดธัญพืชผสมกับแป้งทั้งหมดเพื่อให้เหนียว แต่ในกรณี

แต่วันนี้ไม่ลองไม่ได้แล้ว ฉันมีซีเรียลจนถึงเที่ยง แต่เป็นอาหารทั่วไปจนถึง 4 โมงเย็น
และในขณะที่ฉันได้รับอาหารอย่างดีกลิ่นนั้นยอดเยี่ยมทั้งหมดที่ฉันสามารถพูดได้ในตอนนี้ ...
พักไว้ 200 กรัมสำหรับแป้งสุกใหม่ มันขึ้นได้ดีมากในถุงฉันจะลองดูว่ามันจะทำงานอย่างไรในการอบครั้งต่อไปนี่เป็นการเริ่มต้นด้วยตัวเองครั้งแรกด้วยการเติมแป้งไรย์
ชิ้นก่อนหน้านี้มีอายุหนึ่งสัปดาห์จากการหมักมันกลายเป็นเหมือนหมากฝรั่งคุณไม่สามารถฉีกมันได้ แต่เขาเลี้ยงแป้งได้อย่างดีเยี่ยม

[Zest]

ขอบคุณ, Zest!
ต้องขอบคุณคุณเท่านั้นที่ฉันตัดสินใจอบขนมปังนี้!
คุณคือแรงบันดาลใจของฉัน!

[มาร์กิต]

มาร์กิต

ฉันอยู่ในเว็บบอร์ดมานานแล้ว ... ฉันจำได้ว่าครั้งที่ฉันจิ้มกับ kutenok ตาบอดเพื่อค้นหาวิธีการอบในเตาอบ ...

และฉันดีใจแค่ไหนที่คุณทุกคนประสบความสำเร็จในทุกสิ่งและแม้กระทั่งในรูปแบบของดอกไม้ที่สวยงามแปลกตาเช่นนี้:

ฉันมองขนมปังนี้มานานแล้ว ฉันอ่านโพสต์ทั้งหมดเหมือนนิยายทุกคนมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้
ในที่สุดฉันก็ไปถึงเขา ขอบคุณมากที่อเล็กซานดราแนะนำขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้ให้เราและยังแสดงให้เราเห็นถึงต้นตำรับจากปารีส
ขอบคุณ Izuminka สำหรับแรงบันดาลใจและทุกคน - ทุกคนที่อบขนมปังนี้และแบ่งปันแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของพวกเขา
ฉันทำมันบนแป้งสุกส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตร ขนมปังมีขนาดใหญ่มากและรูปร่างของฉันก็เล็กเกินไปดังนั้นมันจึงยากที่จะพอดี แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ



ครั้งต่อไปฉันจะยังคงทำในแป้งสองก้อนเนื่องจากเวลาในการแช่น้อยกว่าที่สูตรต้องการ แป้งโดสำหรับแป้งเก่า 120 กรัมเพิ่มขึ้นหลังจาก 10 ชั่วโมงแป้งหลังจาก 12 ชั่วโมงการแพร่กระจายของขนมปังที่เกิดขึ้น -3 ชั่วโมง
ใช้แป้งได้ง่ายไม่ต้องเติมแป้ง โรยด้วยรำข้าวสาลีด้านบน อบในถาดดินเผาปิดด้วยถาดเค้กโลหะ
ขนมปังอร่อย.

[barbariscka]

ทำได้ดี, barbariscka , อบ - ขนมปังมหัศจรรย์แบบเดียวกัน!
ยินดีด้วย!
คุณคิดว่ารสชาติของขนมปังนี้แตกต่างจากขนมปังสีเทาอื่น ๆ อย่างไร? ฉันมีแป้งเยอะด้วยฉันต้องอบขนมปังเล็ก ๆ สองอันไม่ใช่อันใหญ่ ฉันต้องการนับจำนวนส่วนผสมเพื่อให้ขนมปังมีขนาด 850 - 900 กรัม แต่ฉันกลัวว่ามันจะเป็นขนมปังแบบอื่น

[มาร์กิต]

มาร์กิต
ขอบคุณริต้า ขนมปังชิ้นนี้สำหรับฉันดูเหมือนจะมีรสเปรี้ยวกว่าและอื่น ๆ พูดหยาบคายยังไงก็ได้ แต่นี่ก็มีเสน่ห์ในตัวเอง โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้เป็นที่เข้าใจได้แป้งสุก ​​120 กรัมและแป้งที่เพิ่มขึ้นเร็วขึ้นทำให้ได้ผลลัพธ์ ในขนมปังพื้นเมืองซึ่งแสดงให้เห็นอเล็กซานเดอร์ความพรุนน้อยกว่าขนมปังที่อบในฟอรัมของเราอาจเป็นไปได้ว่าเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของขนมปังนี้อย่างเต็มที่คุณต้องอบด้วย sourdough แต่ถึงแม้จะเป็นแป้งสุกก็ยังยอดเยี่ยมเช่นกัน
และหากต้องการนับขนาดที่เล็กกว่าสำหรับฉันก็ยังคงเป็นไปได้สิ่งนี้ไม่ควรส่งผลต่อรสชาติหากคุณปฏิบัติตามทุกอย่างอย่างเคร่งครัด

[อเล็กซานดร้า]

ฉันมองขนมปังนี้มานานแล้ว ฉันอ่านโพสต์ทั้งหมดเหมือนนิยายทุกคนมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้
ในที่สุดฉันก็ไปถึงเขา

ตากลัว แต่มือทำขนมปังมหัศจรรย์ในรูปถ่าย

มันค่อนข้างหยาบคายห่างไกลจากซาลาเปาสีขาว แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ฉันไม่เคยมีรูพรุนพิเศษ ฉันสงบลงเฉพาะเมื่อฉันเห็นต้นฉบับซึ่ง อเล็กซานดร้า จากต่างประเทศนำรูปถ่ายมาให้เราดู

ฉันไม่ได้แสดงภาพโฮลเกรนของชาวปารีสมานานแล้วแม้ว่าฉันจะอบเกือบทุกสัปดาห์ เราชอบเขามากที่นี่!
ยิ่งอบมากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งมั่นใจมากขึ้นดังนั้นครั้งนี้ฉันไม่ได้ทำการตัดฉันคิดว่าคงจะดีถ้าขนมปังจะยิ้มได้เอง
จากสูตรอาหารยังไม่เหลือ iota เลยแม้แต่ตัวเดียว
ขอบคุณสำหรับสูตร Alexandra!

[มาร์กิต]

มาร์กิต,

สุขภาพดีกับคุณและคนที่คุณรัก

ดังนั้นฉันจึงอยากลองขนมปังนี้ ... ฉันตัดสินใจแล้วและเริ่มทำ sourdough อย่างไรก็ตามฉันยังไม่ได้ตัดสินใจเลือกโฮลเกรน แต่ฉันจะลองผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อเริ่มต้น ฉันคิดว่ามันจะดีสำหรับผู้เริ่มต้น คุณคิดว่าอย่างไร Alexandra? (ฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารของคุณฉันอบเค้กชีสกระท่อมลดน้ำหนักทุกสัปดาห์ :-))

[Danuca]

Danucaถ้าคุณดูหน้าแรกของ Temka ชาวปารีสคนแรกที่ฉันอบด้วยแรด kefir-rye

[Danuca]

เลยอยากลองขนมปังร้านนี้ ...

Danuca
คุณจะไม่เสียใจ! ฉันชอบขนมปังนี้มากซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของครอบครัวเรา ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมปังที่เรียบง่ายมีช่วงเสียงที่เข้มข้นมากขนมปังแบบนี้ไม่น่าเบื่อ! ขอบคุณอเล็กซานดร้าสำหรับการแนะนำและโอกาสในการทำความคุ้นเคยกับสูตรขนมปังนี้ในฟอรัม !!!

[เวทีหลัก]

สาว Alexandra และ Izuminka สวัสดีตอนเย็น! โปรดบอกฉัน. Alexandra ที่จุดเริ่มต้นของมงกุฎบอกว่าคุณต้องทำแป้งสตาร์ทที่เหนียว

เวทีหลัก

เย็นวันแรก

kefir sourdough 80 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 40 กรัม
ผสมให้เป็นแป้งเริ่มเหนียว 120 กรัม

น้ำอุ่น 200 มล
ละลายแป้งเริ่มต้นในน้ำ
แป้งโฮลเกรน 236 กรัม (Belovodye ใช้วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีหยาบ)
ผสมกับน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกันกึ่งเหลว

คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

Zest ใน MK ของเธออธิบายว่าคุณต้องวัดแป้งสาลีที่สุกแล้ว 120 กรัม

ดังนั้น,

โอปาร่า

ฉันเติมน้ำ 200 กรัมลงในถัง ฉันตวงแป้งสาลีที่สุกแล้ว 120 กรัมที่ด้านบนของน้ำ ควรมีน้ำหนักเบาฟูและมีฟองอากาศ เธอไม่จมน้ำ แต่ลอยอยู่บนก้อนเมฆปุย
ตีน้ำกับแป้งในฟองฟู

ฉันเริ่มทำตามคำแนะนำแรก มันกลายเป็นเครื่องเริ่มต้นแป้ง เขาควรได้รับอนุญาตให้ออกห่างหรือควรเตรียมเวทีหลักให้เสร็จทันที?

[miculishna]

miculishna,

ในการปรับเปลี่ยนการแปลสูตรของฉันไม่มีการพูดถึงการทำให้สุกของสตาร์ทเตอร์ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องทำให้สุก
ตรวจสอบแหล่งที่มา (มีลิงค์ในหน้า 1) Erica - เหมือนกัน

สตาร์ทเตอร์ของ Eric คือแป้งสาลี (แป้ง) ที่สุกแล้วฉันมี kefir กึ่งเหลวดังนั้นฉันจึงข้นมันเพื่อรักษาสัดส่วนของแป้ง

ฉันจะไม่พูดเกี่ยวกับ Zest นี่เป็นสูตรของเธอเองคุณต้องถามเธอเอง

อาเล็กสวัสดีตอนเย็น! ฉันกำลังนำขนมปังโฮลเกรนชิ้นแรกของฉันไปโชว์ ฉันมีคำถามบางอย่าง

ชุดงานไม่ได้ตั้งคำถามใด ๆ สำหรับฉัน ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรด้วยการเลื่อนเวลา ฉันไม่พบตัวสะกดที่ไหนเลยแทนที่ด้วยแป้งโฮลเกรน
ฉันปั้นลูกบอลแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง + 4 * С

หลังจาก 3, 5 ชั่วโมงแป้งของฉันในตู้เย็นก็เทออก

ฉันอยากจะบดขยี้เขา แต่แล้วฉันก็ตัดสินใจที่จะออกไปและดูผลก็คือเวลา 11 โมงเช้าฉันเอามันเข้าตู้เย็นและเวลา 19.30 น. ฉันมองดูและมันก็เริ่มตกตะกอนเล็กน้อย ฉันวางไว้บนโต๊ะปั้นขนมปังและเป็นแม่พิมพ์ อนุญาตให้อยู่ในระยะห่างและในเตาอบ นี่คือขนมปังที่มีขึ้นมาแล้ว

มันขึ้นได้ไม่ดีนักเมื่ออบ


ทำไมเขามาเร็วจัง ใน 24 ชั่วโมงจะไม่มีอะไรจับแน่นอน
และเขาก็ตื่นไม่ดี - บางทีฉันอาจจะเปิดมันมากเกินไปเริ่มที่จะตกตะกอนในตู้เย็น
บางทีเขาอาจจะต้องนวดแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น?
ปล่อยให้กลางคืนเย็นลงและในตอนเช้าฉันจะเปิดแผล ก้อนหนักไปหน่อยโดยน้ำหนักแม้ว่าที่เคาะด้านล่างจะว่างเปล่า

[miculishna]

miculishnaขนมปังสวย

สุจริต. ฉันอบมันเกือบ 4 ปีที่ผ่านมาเพียงครั้งเดียว
นอกเหนือจากสิ่งที่ฉันเขียนในโพสต์แรกแล้วยังไม่มีอะไรจะเพิ่มเติม
มีลิงก์ไปยังวิดีโอและสูตรอาหารต้นฉบับเป็นภาษาอังกฤษ บางทีคุณควรมองไปที่พวกเขาและบางสิ่งบางอย่างจะชัดเจน?

ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันจะไม่ทรมานคุณด้วยคำถามอีกต่อไปฉันจะคิดออกเอง ฉันแค่ตัดมันทุกอย่างข้างในดีรสชาติด้วย แป้งยืนได้นิดหน่อยแล้วทำไมเร็วจังบางทีฉันมีเชื้อที่ทำปฏิกิริยาได้ฉันให้อาหารมันมานานแล้ว ฉันจะฟังสิ่งที่ครอบครัวพูดในตอนเช้าขอบคุณมากสำหรับหัวข้อ





และในบริบทมันกลับกลายเป็นสิ่งที่ดีและมีรสชาติที่ดี

[miculishna]

miculishna,

ในการปรับเปลี่ยนการแปลสูตรของฉันไม่มีการพูดถึงการทำให้สุกของสตาร์ทเตอร์ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องทำให้สุก
ตรวจสอบแหล่งที่มา (มีลิงค์ในหน้า 1) Erica - เหมือนกัน

สตาร์ทเตอร์ของ Eric คือแป้งสาลี (แป้ง) ที่สุกแล้วฉันมี kefir กึ่งเหลวดังนั้นฉันจึงข้นมันเพื่อรักษาสัดส่วนของแป้ง

ฉันจะไม่พูดเกี่ยวกับ Zest นี่เป็นสูตรของเธอเองคุณต้องถามเธอเอง

นอกจากนี้คำถามนี้ทรมานไม่ว่าจะจำเป็นต้องทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้เพื่อทำให้สุกหรือไม่ บทเรียน - เราอ่าน Temka ทั้งหมดอย่างละเอียดตามสูตร
แต่ ... ตอนทำแป้งไรย์เริ่มหนามาก แป้งไม่ได้เข้าไปแทรกแซงทั้งหมด และหลังจากกวนด้วยน้ำและแป้งโฮลเกรนแล้วก็กลายเป็นแป้งที่ค่อนข้างหนา ไม่มีมวลกึ่งเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน บางทีฉันอาจจะมีแป้งดังกล่าว? เป็นไปได้ไหมที่จะเติมน้ำ (พูดตามจริงฉันยังเติมน้ำอีก 70 กรัม) เมื่อเช้าฉันนวดมันตอนนี้ยืนพองตัวอยู่บนโต๊ะ เราจะรอตอนเย็น

[วิตามินใหม่]

วิตามินใหม่ หากคุณเติมน้ำลงในเครื่องสตาร์ทคุณต้องลบออกจากปริมาณน้ำทั้งหมด
แต่ถ้ามวลหนากว่าของเอริคในวิดีโอมากให้เพิ่มด้านบน

มีความสงสัยแป้ง ตามสูตรอาหารที่มีโฮลเกรนคุณต้องเติมน้ำมากขึ้นเสมอและข้าวไรย์ก็ผสมน้ำครึ่งหนึ่งลงในแป้งที่หนาแน่น
ฉันจะพยายามให้น้ำมากกว่าในสูตร ฉันจะเน้นที่ความสอดคล้องตามอัลกอริทึมภาพถ่าย Zest
ขอบคุณ Alexandra สำหรับการตอบกลับที่รวดเร็วและทันท่วงที

[วิตามินใหม่]

วิตามินใหม่ คุณจะสังเกตเห็นว่าใน 1 หน้าของฉันห่อแป้งใน sourdough ดั้งเดิมและในแป้งเริ่มต้นก็เป็นข้าวไรย์ด้วย
จึงไม่น่าจะมีอะไรแตกต่างกันมาก ตัวเริ่มต้นเป็นเหมือนแป้งธรรมดาที่ค่อนข้างหนาแน่น

ฉันรายงานเกี่ยวกับชุดงาน:
ทุกอย่างถูกเพิ่มลงในแป้งอย่างเคร่งครัดตามสูตร - ส่วน "เช้าของวันที่สอง" (นั่นคือไม่คำนึงถึงน้ำพิเศษ 70 กรัมของฉันในการเริ่มต้น) แป้งกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ! โรยแป้งบนโต๊ะขณะนวด มนุษย์ขนมปังขิงกลายเป็นคนที่ยอดเยี่ยมมากฉันพับมันไว้ในซองจดหมายและชื่นชมมัน
ไม่ว่าฉันจะทำอะไรบางอย่างเมื่อนวดแป้งเริ่มต้นหรือแป้งของฉันต้องการน้ำมากกว่านี้
เฉพาะชุดต่อไปเท่านั้นที่จะให้คำตอบ
ฉันพบข้อมูลที่น่าสนใจบนเว็บไซต์ 🔗

"ฉันปั้นขนมปังดังต่อไปนี้ - ด้วยความช่วยเหลือของมีดโกนฉันให้แป้งเป็นรูปทรงกลมโดยแยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากแป้งก่อนฉันรีดแป้งเป็นชั้นแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกเบา ๆ ใส่ ทาน้ำมันด้านบนของเหล็กแท่งกลมที่มีรูปร่างโรยด้วยแป้ง ... สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการปั้นนี้เป็นสิ่งที่ดีมากสำหรับขนมปังเมื่อมันเป็นไปไม่ได้ที่จะ 'ผูกมิตร' ด้วยการตัด - ขนมปัง เป็นนายของตัวเองในกรณีนี้เนื่องจากมันเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนตามขอบของเลเยอร์ซึ่งปกคลุมและตราบเท่าที่ใช้ ... ไม่มากไม่น้อยไปกว่านี้ "

เกี่ยวกับกรณีของฉัน - ฉันไม่สามารถเป็นเพื่อนกับการตัด

[วิตามินใหม่]

วิตามินใหม่ยังจะเห็นรูปขนมปังของคุณในแต่ละขั้นตอน!

เกี่ยวกับวิธีการดั้งเดิมมันดูสวยงามและคล้ายกัน แต่ความหมายของการกรีดไม่ได้อยู่ที่ความสวยงามเลย (เป็นเรื่องรอง) แต่ช่วยให้แป้งเปิดขึ้นและอบ

ฉันใช้ใบมีดโกนที่ด้านหนึ่งของจุกขวดแล้วปัดแป้งเบา ๆ ก่อนทำการตัดด้วยแปรง

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้าฉันกลัวว่าฉันจะทำขนมไม่เก่งเท่า Zest และ มาร์กิต/. ถ้าขนมปังทำงานได้ดีฉันจะพยายามแทรกรูปถ่าย
และถ้าไม่เราจะลองอีกครั้งและจัดแสดง

[ในตอนเย็นของวันแรก]

ฉันมีความสุขกับผลลัพธ์ที่ได้ แม้ว่าฉันอยากจะอบในหม้อ แต่แป้งที่เทลงบนกระดาษรองอบก็คลานออกมาและฉันต้องอบแบบเตาไฟรสชาติดีมาก

สตาร์ทเตอร์ดังกล่าวเปิดออกซึ่งใน ในตอนเย็นของวันแรก ชาม 3 ลิตร



แป้งจากตู้เย็น ชามขนาด 3 ลิตรถูกปิดด้วยจานและแป้งติดอยู่ฉันต้องฉีกออก



ขึ้นรูปขนมปังในชาม (ในขนาด 3 ลิตรเดิมอีกครั้ง) ผ่านการพิสูจน์แล้วที่อุณหภูมิห้อง



หลังจาก 1 ชั่วโมง



ใน 2 ชั่วโมง



หลังจาก 3 ชั่วโมง



นี่คือวิธีที่ขนมปังเปิดออก



เศษ



ฉันจะทำอย่างไม่น่าสงสัยและมากกว่าหนึ่งครั้ง (สมบูรณ์แบบ). ขอบคุณอเล็กซานดร้าสำหรับสูตร !!!

[วิตามินใหม่]

วิตามินใหม่เจ้านายชั้นสูงที่แท้จริงนั้นยอดเยี่ยมเพียงใด

ขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลับกลายเป็น เศษเป็นเพียงภาพสำหรับเจ็บตา ใน Temko นี้ฉันโพสต์รูปขนมปัง "polyan" ของจริงที่ซื้อในชนบทห่างไกลของฝรั่งเศสดังนั้นมันจึงไม่สูงมากและมีเศษละเอียด

อเล็กซานดร้าดีใจมากที่ตอนนี้คุณอยู่ในฟอรัมและอ่านคำตอบของคุณ!

ตอนแรกฉันคิดว่าเศษมันเป็นแบบนั้นเพราะฉันเติมกลูเตนแบบโฮมเมด: ฉันกวนเชื้อในน้ำปริมาณมากด้วยมือและมันไม่ได้ต้องการที่จะกวนกับฉัน แต่หายไปกับความหนืดบางประเภท มวล. มันคืออะไร - ฉันคิดว่า มันก็คือตัง! ... ฉันทำให้แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟฉันเพิ่มขนมปังลงในอันนี้

แต่คืนนี้ฉันอบขนมปังปารีเซียงอีกก้อน - เศษเหมือนกันทุกประการ

[วิตามินใหม่]

วิตามินใหม่ สุขภาพดีและขนมปังดีๆ!

: girl_cray: สาว ๆ กู้ภัยช่วยด้วย! ฉันใส่แป้งลงในตู้เย็นพร้อมกับการคำนวณเพื่ออบในวันพรุ่งนี้และมันเพิ่มขึ้นมากแล้วฉันควรทำอย่างไร? ทำไมมันถึงท่วมขนาดนี้ในคลิปวิดีโอลุงดึงแป้งที่ขยายออกมาจากตู้เย็นแล้วฉันก็มีฟองอากาศ (ถ้วยแก้ว) จากด้านล่างอยู่แล้วจริงๆมันก็ใช้ไม่ได้ วันนี้ฉันไม่สามารถอบมันได้ แต่ข้ามคืนมันอาจจะหยุดทั้งหมดมันจะเป็นกรด

[วาซิลิกา]

วาซิลิกามันยากที่จะบอกว่าทำไมถึงเกิดขึ้น - อาจจะใส่แป้งไรย์มากกว่านี้หรือใส่ยีสต์

ลองนำออกย่นหรือพับแบบฝรั่งเศสโดยให้มีความยาวสามเท่าจากนั้นให้มีความกว้างเท่ากันจัดทรงแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งในตะกร้าพิสูจน์อักษรและนำออกในวันพรุ่งนี้ปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ( ในขณะที่ให้ความร้อนเตาอบด้วยแม่พิมพ์) ให้ตัดมัน - แล้วอบตามใบสั่งแพทย์

[อเล็กซานดร้า]

อเล็กซานดร้า, ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ข้าวไรย์ไม่มากฉันไม่ใช้ยีสต์เลยเพราะฉันเติบโตขึ้นเป็นเชื้อนิรันดร์ ฉันจะพยายามพับตามคำแนะนำของคุณ แต่ฉันกลัวว่ามันจะหยุดแล้ว: (โอเคพรุ่งนี้ฉันจะรายงานสิ่งที่เกิดขึ้น แต่ความจริงแล้วไม่มีรูปถ่าย

[วาซิลิกา]

วาซิลิกาฉันได้เขียนไว้ข้างต้นแล้วว่าฉันทำขนมปังนี้เมื่อฉันแขวนไว้และนั่นเป็นเพราะไม่มีเวลาฉันต้องแยกส่วนกับเชื้อ
ดังนั้นฉันจึงไม่ใช่ที่ปรึกษาที่ดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยเหตุผล - ไม่มีสถิติของฉันเองในหัวข้อนี้

ฉันตอบเพราะฉันออนไลน์และเห็นการโทรขอความช่วยเหลือ ฉันหวังว่าคำแนะนำของฉันจะช่วยไม่ให้พลาดแป้งและขนมปังก็เปิดออก

[อเล็กซานดร้า]

ขอบคุณ,อเล็กซานดร้าสำหรับความสนใจของคุณ: ดอกไม้: ตามคำแนะนำของคุณฉันนวดแป้งพับและอีกครั้งในชามในตู้เย็น แต่ก่อนนอนฉันเหลือบไปเห็นแป้งพัฟอีกครั้งฉันไม่รู้ว่ามันเชื่อมโยงกับอะไรโอเคในตอนเช้าฉันวิ่งเหยาะๆเอามันออกมาปั้นขนมปัง (เหมือนในวิดีโอ) และเปิดเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษร (จำได้ว่ามันเติบโตอย่างไรในความหนาวของฉัน แต่ที่นี่มันอุ่นอยู่แล้ว) จากนั้นจึงมีการระบุทางออกจากบ้านโดยไม่ได้วางแผนไว้โดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องวิ่งหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ดังนั้นมันไม่ได้ทำให้ฉันห่าง (แต่ก็ยังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว) ทำการตัดและนำเข้าเตาอบ ฉันไม่มีเวลาฉันจะต้องทำให้มันเป็นสีน้ำตาลอีกหน่อย แต่สถานการณ์บังคับให้ฉันต้องดึงมันออกมาก่อนหน้านี้ (แม้ว่าฉันจะวัดได้ 98 กรัมด้วยหัววัดอุณหภูมิ) มันกระตุกเล็กน้อยเมื่อฉันตัดมันในภายหลังดูเหมือนว่ามันชื้น แต่ก็อบได้ โดยทั่วไปแล้วมหากาพย์ทั้งหมด ตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งสำคัญเกี่ยวกับรสชาติ แน่นอนว่ามันเปรี้ยว แต่ทุกคนก็กินมันด้วยความยินดี (แม้แต่ลูกชายที่มักจะวิพากษ์วิจารณ์วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันทุกอย่างก็เปรี้ยวสำหรับเขา) และเมื่อฉันเปิดขวดแยมลูกพลัมพวกเขาก็กินเกือบทุกอย่าง * พูดติดตลก * แม้ว่าฉันต้องการ จะได้รู้ว่าภายในสามวันจะเป็นอย่างไรดังที่สาว ๆ เขียนไว้ที่นี่ ฉันจะยังคงอบฉันต้องการให้ได้ขนมปังแบบที่คุณและสาว ๆ มี ขอบคุณ ! อย่างไรก็ตามเมื่อฉันบอกสามีของฉันเกี่ยวกับการผจญภัยทั้งหมดของฉันกับแป้งเขาแนะนำว่าสภาพอากาศมีผลต่อเชื้อของฉันจนทำให้มันร้อนขึ้นและขอให้อบอีกครั้ง

[วาซิลิกา]

วาซิลิกาถ้าสามีชอบแล้วผลลัพธ์ก็เป็นบวกโดยทั่วไป!
ฉันเขียนไว้ที่นี่แล้วฉันมีโอกาสลองขนมปังที่แท้จริงในฝรั่งเศส มันเป็นกรดมากตามสูตรนี้มันออกเปรี้ยวน้อยกว่ามากสำหรับฉัน และของเรามีรูพรุน แต่ของจริงนั้นมีรูพรุนที่ละเอียดมาก ของฉันก็ชื้นเหมือนกัน แต่อบแล้วอันนั้นก็แห้งกว่า
พยายามใส่เชื้อให้น้อยลงในตอนนี้ บางทีคุณอาจจะรู้สึกกระฉับกระเฉงหรืออบอุ่นมาก และเกี่ยวกับเวลาในการพิสูจน์อักษรในความเย็น - จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้สั้นลงนี่คือประเด็นทั้งหมดและมีประโยชน์มากขึ้น ด้วยการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานทำให้เกิดการหมักขึ้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดข้าวจะได้รับการปรับปรุงและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
ใช่ประมาณสามวัน Eric เองกล่าวว่าผู้เขียนสูตรนี้และเว็บไซต์ Breadtopia โดยทั่วไปแล้วขนมปังโฮลเกรนทั้งหมดจะเปิดเผยรสชาติสูงสุดในวันที่สามหลังการอบ

โอ้น่าสนใจ! ดังนั้นรสชาติของฉันจึงใกล้เคียงกับของดั้งเดิมความพรุนของฉันจึงไม่น้อย แต่เป็นเรื่องปกติ (โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันทำให้ฉันร้อนขึ้นมาก) หมายความว่าสามารถทนได้ในแง่ของความชื้น น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพได้ฉันไม่รู้วิธีทำจาก iPad (และคอมพิวเตอร์ของฉันถูกยึด) ตอนนี้ฉันต้องอบสองอันติดต่อกันเพื่อที่ฉันจะได้ลองใช้ ในวันที่สามและฉันจะพยายามตามคำแนะนำของคุณเพื่อลดปริมาณเชื้อขอบคุณ!

สาว ๆ มีใครลองอบขนมปังนี้ด้วยเชื้อนิรันดร์บ้างไหม? อย่าบอกนะ - เตาอบเหมือนกับของ Franzian bake Zest หรือมีคุณสมบัติอะไรบ้าง? ฉันยังเป็นมือใหม่หัดทำขนมปังฉันไม่เข้าใจวิธีการทำที่ถูกต้อง

สาว ๆ !!!!!!! : girl_cleanglasses: มีแร๊คเหมือนกัน !!!!!! ตอนเช้าฉันผสมทุกอย่างแล้วใส่ในตู้เย็น 24 ชั่วโมงตอนนี้ฉันกลับมาบ้านแล้วเขาจะปีนออกจากชามของฉัน !!!!! นวดนิดหน่อยเดี๋ยวเย็น แต่จะทำยังไงดีล่ะ ?? : mail1: และอีกคำถาม! และถ้าคุณซื้อสับปะรดและทำแป้งจากน้ำผลไม้สด? คุณลองแล้วหรือยัง? และอีกอย่างหนึ่ง: สับปะรดให้เอนไซม์หรือรสกับเราหรือไม่? : girl_curtsey: ขอร้องล่ะช่วยตอบที! เป็นเวลานานที่ไม่มีใครไป Temka ...

ไม่มีใคร แต่ฉันจะเขียนต่อไป แม้ว่าขนมปังของฉันจะหยุดนิ่งฉันก็บดมันด้วยฝ่ามือเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ น่าแปลกใจที่ขนมปังประสบความสำเร็จ! ไม่สูงเท่าของคุณ แต่รั่วมากและอร่อยมาก ในขั้นตอนนี้ของการอบของฉันประสบความสำเร็จมากที่สุด!