ขนมปัง "ฝรั่งเศส" ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปัง "ฝรั่งเศส" ในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
น้ำ	230 มล
สนิมน้ำมัน	1 ศิลปะ ล.
เกลือ	1 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ศิลปะ ล. (ลองไม่ใส่ก็ได้นะผมว่าเปลือกจะกรอบน้อยกว่านี้หน่อย)
แป้ง	2 1/2 ถ้วย.
แห้ง. นม	1 1/2 ศิลปะ ล.
ยีสต์	1 ช้อนชา (เป็นไปได้ด้วยสไลด์ขนาดเล็ก)

วิธีทำอาหาร

• ฉันหาโปรแกรมสำหรับอบขนมปังฝรั่งเศสตามสูตรของ Panasonic ใน x / p delongues 125 ปรากฎว่าในความคิดของฉันดีกว่าตามสูตร / โปรแกรมจาก delongue มาก ดังนั้น. เกือบจะเหมือนใน Panasonic:
• 1. ก่อนหน้า ความร้อน 35 ° C 10 นาที (ในโปรแกรมเดิมคือ 0)
• 2. นวด 1 3 นาที
• 3. นวด 2 22 นาที
• 4. ขึ้น 1 30 ° C 60 นาที (ในโปรแกรมเดิมคือ 44)
• 5. Boning 1 20 วินาที
• 6. ขึ้น 2 30 ° C 60 นาที (ในโปรแกรมเดิมคือ 28)
• 7. Boning 3 10 วินาที
• 8. ขึ้น 3 30 ° C 60 นาที (ในโปรแกรมเดิมมี 50)
• 9. อบ 115 ° C 55 นาที (โปรแกรมเดิมคือ 50)
• 10. ส่วนที่เหลือ ความร้อน 70 ° C 60 นาที
• ประเภทของเปลือกโลกสามารถแก้ไขได้โดยเพิ่มหรือลดเวลาในการอบ 55 เป็นค่าเฉลี่ย

โปรแกรมทำอาหาร:

ทำบนพื้นฐานของโปรแกรมหมายเลข 6 (FRANCESE)

บันทึก

เนื้อขนมปังฟูกรอบอร่อย

ภาพโดย k.alena

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังกระเทียมฝรั่งเศสพร้อมเปลือก (เมอรี่)

ขนมปังฝรั่งเศส (GruSha)

ขนมปังฝรั่งเศสรำกับน้ำแร่ (เครื่องทำขนมปัง) (ลิก้า)

(ลองไม่ใส่ก็ได้นะผมว่าเปลือกจะกรอบน้อยกว่านี้หน่อย)

Moulinex ไม่มีน้ำตาลเลยในสูตรขนมปังฝรั่งเศส เปลือกกรุบตามปกติ

ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร ฉันทำมาสามครั้งแล้ว ขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบายกว่าตามสูตรดั้งเดิม และเปลือกจะกรอบกว่า "ต้องเป็น" อย่างแน่นอน. คนขนมปังขิงยังไงก็ไม่ถึงก้น ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะพนัสมีถังขนาดเล็กกว่า
นอกจากนี้ยังมีการทดสอบการผลิตเค้กอีสเตอร์ในโหมดนี้ด้วย (สูตรนี้ได้รับการย้ายมาจากสกีซึ่งระบุเตาอบตามโปรแกรม "ฝรั่งเศส") ทุกอย่างกลายเป็นอร่อย แต่ตรงกลางลดลงในช่วงเริ่มต้นของการอบ เราว่าแป้งหยุดแล้ว ในแง่ของความโปร่งโล่งทุกอย่างดีผสมเกินไป เค้กอีสเตอร์ที่แท้จริง แค่ฟอร์มผิดหวัง

ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร ฉันทำมาสามครั้งแล้ว ขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบายกว่าตามสูตรดั้งเดิม และเปลือกจะกรอบกว่า "ต้องเป็น" อย่างแน่นอน. คนขนมปังขิงยังไงก็ไม่ถึงก้น ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะพนัสมีถังขนาดเล็กกว่า
นอกจากนี้ยังมีการทดสอบการผลิตเค้กอีสเตอร์ในโหมดนี้ด้วย (สูตรนี้ได้รับการย้ายมาจากสกีซึ่งระบุเตาอบตามโปรแกรม "ฝรั่งเศส") ทุกอย่างกลายเป็นอร่อย แต่ตรงกลางลดลงในช่วงเริ่มต้นของการอบ เราว่าแป้งหยุดแล้ว ในแง่ของความโปร่งโล่งทุกอย่างดีผสมเกินไป เค้กอีสเตอร์ที่แท้จริง แค่ฟอร์มผิดหวัง

จริงๆแล้วตอนที่เตายังทำงานอยู่ฉันทำครั้งสุดท้ายตามสูตรนี้และตามโปรแกรมนี้ การกรอกแบบฟอร์มของฉันยอดเยี่ยมมากและไม่มีการตกหล่นในตอนเริ่มต้นของการอบ แต่เมื่อฉันทำตามสูตรนี้ แต่ตามโปรแกรมในตัวของขนมปังฝรั่งเศสแท้จริงแล้วขนมปังไม่เต็มก้นถัง
โดยหลักการแล้วสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมได้ตามสัดส่วน และหากด้านบนตกลงมาเป็นประจำคุณสามารถปรับโปรแกรมลดเวลาในการขึ้นลงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งครั้งที่สองและสาม ตัวอย่างเช่นฉันรู้สึกตัวเมื่อยกสุดท้าย 90 นาที

เย่! นำไปสู่การจัดอันดับของคนทำขนมปัง ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ไม่งั้นฉันก็อารมณ์เสียหลังจากคลาสสิกหลักมันขาวและจืดชืดมาก Frenchie ของคุณกลายเป็นคนที่ยอดเยี่ยมมาก เธอได้รับการประกันตัวใหม่และเพิ่มเวลาในการอบขึ้น 15 นาทีที่น่าสนใจคือเปลือกโลกมีความอวบอิ่มและหนาแน่นหรือไม่? และยังกลายเป็นชั้นเป็นครั้งแรกและครั้งที่สอง เป็นเช่นนั้นสำหรับทุกคนหรือไม่?

เย่! นำไปสู่การจัดอันดับของคนทำขนมปัง ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ไม่งั้นฉันก็อารมณ์เสียหลังจากคลาสสิกหลักมันขาวและจืดชืดมาก Frenchie ของคุณกลายเป็นคนที่ยอดเยี่ยมมากเธอได้รับการประกันตัวใหม่และเพิ่มเวลาในการอบขึ้น 15 นาทีที่น่าสนใจคือเปลือกโลกมีความอวบอิ่มและหนาแน่นหรือไม่? และยังกลายเป็นชั้นเป็นครั้งแรกและครั้งที่สอง เป็นเช่นนั้นสำหรับทุกคนหรือไม่?

ยินดีด้วย!
และคลาสสิกควรเป็นสีอ่อนและสีขาว
และ "ชั้น" หมายถึงอะไร? แล้ว "เธอ" คือใคร? เปลือก?

ใช่เปลือก บางทีฉันอาจจะไม่ได้ใส่แบบนั้น ตอนนี้ฉันจะพยายามอธิบาย ถ้าขนมปังตรงกลางโปร่งอย่างน่าอัศจรรย์จากนั้นตามขอบทั้งจากด้านล่างและด้านบนดูเหมือนว่าจะแบน 5 มม. ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เปลือกหนาขึ้นหลังจากอบและเป็นยาง - เหนียวหลังจากผ่านไปหนึ่งคืน ถุง.
เขาต้องเป็นเด็กขนาดนั้นเลยเหรอ?
โดยทั่วไปถ้าคุณไม่พบความผิด - ดีอร่อย !!!

ใช่เปลือก บางทีฉันอาจจะไม่ได้ใส่แบบนั้น ตอนนี้ฉันจะพยายามอธิบาย ถ้าขนมปังตรงกลางโปร่งอย่างน่าอัศจรรย์จากนั้นตามขอบทั้งจากด้านล่างและด้านบนดูเหมือนว่าจะแบน 5 มม. ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เปลือกหนาขึ้นหลังจากอบและเป็นยาง - เหนียวหลังจากผ่านไปหนึ่งคืน ถุง.
เขาต้องเป็นเด็กขนาดนั้นเลยเหรอ?
โดยทั่วไปถ้าคุณไม่พบความผิด - ดีอร่อย !!!

เมื่อแป้งสัมผัสโลหะจะมีเปลือกเพราะโลหะนำความร้อนได้มากกว่าอากาศ - เปลือกด้านบนบางใช่หรือไม่? โดยทั่วไปยิ่งอบนานเท่าไรเปลือกโลกก็จะหนาแน่นขึ้น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตา (จนกว่าจะอบ) ใช้เครื่องชั่งสำหรับการตวงแป้งอย่างถูกต้อง เมื่ออบขนมปังแล้วอย่าเปิดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกดปุ่มยกเลิกและนำขนมปังออกวางบนตะแกรงแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก เราตัดมันไม่เร็วกว่าครึ่งชั่วโมงต่อมาด้วยมีดหยัก (อย่าลืมว่าอาจมีเครื่องผสมแป้งอยู่ข้างใน)

หากคุณต้องการปรับปรุงเปลือกโลกคุณควรเพิ่มไข่ลงในแป้ง (ใส่ไข่ 1 ฟองลงในสูตรเราลบน้ำ 50 มล.) เฮอร์คิวลิส - เกล็ดข้าวโอ๊ต - โดยทั่วไปมีผลต่อรสชาติโครงสร้างของเปลือกและขนมปัง เปลือกจะนุ่มขึ้นและขนมปังจะหนาขึ้นและน่าพอใจมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็มีสุขภาพดีขึ้นด้วย คุณสามารถแทนที่แป้ง 50 ถึง 100 กรัมในสูตรใดก็ได้ด้วยเกล็ดเหล่านี้เอง คุณไม่จำเป็นต้องบดมันวางลงด้วยแป้ง

เป็นการดีที่จะเพิ่มเมล็ดพืชทุกชนิดผลเบอร์รี่แห้งผลไม้แห้งสับลงในแป้ง

หากคุณต้องการขนมปังที่นุ่มและโปร่งสบายเราจึงตั้งโปรแกรมเวลาในการนวดเพิ่มขึ้นและการเพิ่มครั้งสุดท้าย

ขอขอบคุณสำหรับการมีส่วนร่วม! หลังจากรับประทานอาหารกลางวันฉันจะโพสต์รูปภาพสำหรับเป้าหมายของการสนทนา แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีบางอย่างผิดปกติกับแป้ง วันนี้ฉันจะซื้อ MacFoo จนกว่าฉันจะไปถึง Shevchenko โดยรถไฟใต้ดิน

ต่อไปนี้เป็นคำถามเพิ่มเติม: ในระหว่างการขึ้นครั้งแรกและครั้งที่สองโคโลบ็อกจะมีรูปร่างทั้งหมด แต่หลังจากการลดขนาดครั้งสุดท้ายมันจะยวบลงอย่างมากและเติบโตช้ากว่าไม่มีเวลาที่จะกินเวลาถึงหนึ่งในสี่ของรูปร่าง เป็นผลให้ด้านใดด้านหนึ่งสูงขึ้น สิ่งที่สามารถทำได้สามารถเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ได้หรือไม่?
ทำไมถึงประมาณ 1-2 ซม. จากเปลือกโลกตลอดแนวเส้นรอบวงจึงมีรูน้อยกว่าตรงกลาง?

ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
ขนมปังกลายเป็นเพียงสุดยอด: โปร่งสบายด้วยเปลือกที่กรอบ ฉันทำกับนมธรรมดาเท่านั้นไม่แห้ง
สูตรอาหารฝรั่งเศสมาตรฐานสำหรับ Delonghi ไม่ดีมาก ที่น่าสนใจคือขนมปังแตกต่างกันถ้าคุณใช้สูตรสำหรับ 750 กรัมและ 1 กิโลกรัมสูตรสำหรับ 1 กิโลกรัมจะดีกว่า แต่เทียบกับ "ฝรั่งเศส" จากพานาโซนิคไม่ได้

ขนมปังอบ
อร่อยและสวยงาม. สูตรที่ดี

ฉันมีเตาอบ Panasonik SD-s 255 ในขนมปังฝรั่งเศสสูตร 400g. แป้ง. คุณมีถ้วยแป้งเท่าไหร่ในถ้วย?

ฉันมีเตาอบ Panasonik SD-s 255 ในขนมปังฝรั่งเศสสูตร 400g. แป้ง. คุณมีถ้วยแป้งเท่าไหร่ในถ้วย?

จริงๆแล้วสูตรบอกว่า 2.5 ถ้วยและ 240ml ถ้วย

ขอบคุณผู้เขียนฉันอบขนมปังแบบนี้หลายครั้ง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ในรูปแบบของบาแกตต์ครอบครัวของฉันเต็มใจที่จะกินมันมากขึ้น (นั่นคือพวกเขา) เนื่องจากมีการร้องเรียนจากครัวเรือนว่าเค็มวันนี้ฉันจึงลดปริมาณเกลือลงจาก 1 และ 1/4 ช้อนชา (ตามสูตรดั้งเดิม) มากถึง 3/4 ช้อนชา (อาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย) ผลลัพธ์ที่ได้ไม่คาดคิด - แป้งเมื่อนำออกจากแม่พิมพ์จะเหนียวน้อยกว่าและยืดหยุ่นกว่าเมื่อรีดออกมาเป็นบาแกตต์อากาศจะออกมาจากฟองอากาศโดยตรง ฉันทำสูตรนี้หลายครั้งฉันไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้ บาแกตต์ที่เกิดขึ้นแล้วเพิ่มขึ้นอย่างน่าทึ่ง และรสชาติก็ ... สุดยอด. และลดเกลือลงเท่านั้น

และทั้งหมดเป็นเพราะเกลือยับยั้งการทำงานของยีสต์

ฉันต้องการทำขนมปังฝรั่งเศสตามสูตรนี้ มี "แต่" เพียงอันเดียว เตาอบของฉันคือ Binatone 2169 และอุณหภูมิระหว่าง "การอบ" ต้องอยู่ที่ 160 ° C เป็นอย่างน้อยและในสูตรนี้อุณหภูมิของขั้นตอนนี้คือ 115 ° C และระยะเวลา 55 นาที

กรุณาแนะนำ - ระยะ "อบ" ควรใช้เวลานานเท่าใดที่อุณหภูมิ 160 ° C?

เปลี่ยนนมผงเป็นนมปกติได้ไหม?