ขนมปังทัสคานีของซิมิลิซิสเตอร์

ขนมปังทัสคานีของซิมิลิซิสเตอร์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
ซากาวาสกา	315 ก
แป้งสาลี	315 ก
น้ำ	157 ก
เกลือตามต้องการ (ฉันเพิ่ม)	8 ก

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังทัสคานีนั้นง่ายและรวดเร็วมาก! สูตรสำหรับสูตรนี้ง่ายมาก
• หัวเชื้อเท่าไหร่ + แป้งเท่ากัน + แป้ง 1/2 ส่วน, น้ำ. ขนมปังนี้อบโดยไม่ใส่เกลือและนี่คือสิ่งที่ทำให้มันพิเศษ แต่ฉันก็ถอยหนี ดังนั้น:
• รีเฟรชวัฒนธรรมเริ่มต้น 3 ครั้งทำให้ความชุ่มชื้นถึง 50% นี่คือสำหรับผู้ที่มีมัน 100% จากนั้นผสมทุกอย่างปั้นเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ฉันเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อยและปล่อยให้แป้งขึ้นในชามเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจากนั้นรวบรวมมันในลูกบอลแล้ววางลงบนกระดาษรองอบแล้วใส่ในเตาอบด้วยไอน้ำและจุดตะเกียง แป้งขึ้นใน 1.2 ชั่วโมง ก่อนอบสามารถวางชิ้นงานบนแผ่นอบด้วยเกลือหยาบและโรยด้านบนของขนมปัง (ฉันไม่ได้ทำเพราะฉันเติมเกลือลงในแป้ง) เปิดเตาอบที่ 200 * ตัดขนมปังโรยด้วยน้ำและอบด้วยไอน้ำ 10 นาทีจากนั้นนำไอน้ำออกและลด t เหลือ 180 * นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที สลัดเกลือออกหลังจากอบ ขนมปังกลายเป็นอร่อยมากด้วยเปลือกกรอบและกลิ่นหอมของขนมปังเปรี้ยว
• 
• 
• สูตรนำมาจากเว็บไซต์ 🔗

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรนี้สะดวกมากสำหรับผู้ที่สะสมเชื้อไว้มาก

[สัก]

สัก, ขนมปังสวย! สูตรที่ดีมากและคุณพูดถูกต้องทุกอย่าง: อาหารทัสคานีนั้นเรียบง่ายมากและแทบจะไม่ใส่เกลือเลย ดังนั้นจึงไม่มีเกลืออยู่ในสูตรดั้งเดิม

Natus ขอบคุณ ฉันเบี่ยงเบนจากสูตรอาหารเนื่องจากไม่มีเกลือหยาบสำหรับโรยและพูดตามตรงฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับการรับรู้เชิงบวกของครอบครัวของฉัน

ใช่ทุกอย่างถูกต้อง เราคุ้นเคยกับเกลือทั้งหมดโดยที่เราทำไม่ได้เราไม่ใช่ทัสคานี

[สัก]

สัก, ขนมปังสวย! สูตรที่ดีมากและคุณพูดถูกต้องทุกอย่าง: อาหารทัสคานีนั้นเรียบง่ายมากและแทบจะไม่ใส่เกลือเลย ดังนั้นจึงไม่มีเกลืออยู่ในสูตรดั้งเดิม

เท่าที่ครอบครัวชาวอิตาลีในทัสคานีอธิบายให้ฉันฟังขนมปังอบที่บ้านในสองรุ่นคือขนมปังยีสต์ธรรมดากับเกลือทะเล (นุ่มและอร่อยเสมอ) และขนมปังข้าวสาลีที่ไม่มีเกลือซึ่งจะแห้งกว่ามากแม้ว่าจะสดก็ตาม และขนมปังดังกล่าวใช้สำหรับแซนวิชกับหมูแห้ง pancetta ซึ่งมีรสเค็มอยู่แล้ว และเป็นเรื่องปกติที่จะเทขนมปังดังกล่าวลงบนน้ำมันมะกอก
ฉันลองขนมปังนี้กับแพนเซ็ตต้าและน้ำมันมะกอก - อร่อยมาก! และถึงกระนั้นขนมปังก็ดูเหมือนไม่มีเชื้อ!
รายละเอียดที่น่าสนใจ - ในครัวในบ้านในหมู่บ้านมีตัวแบ่งส่วนข้อมูล Boshevsky ขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการตัด pancetta เป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งซื้อเป็นชิ้นใหญ่และถูกตัดที่บ้านแล้ว

[Tatiana (ผู้ดูแลระบบ)]

Tatiana (ผู้ดูแลระบบ) ขอบคุณสำหรับการเพิ่มที่น่าสนใจ ขนมปังนี้ไม่แห้งเลยเป็นแป้งเปรี้ยว จากการสังเกตของฉันขนมปังยีสต์ b (ไม่ต้องอบ) จะแห้งเร็วกว่าขนมปังที่มีรสเปรี้ยว

อธิบายหน่อยเถอะฉันไม่รู้อะไรคือ "รีเฟรชหัวเชื้อ 3 ครั้งให้ความชุ่มชื้นถึง 50% สำหรับผู้ที่มีมัน 100%" และจะหาเปอร์เซ็นต์ความชุ่มชื้นของคุณได้อย่างไร

และจะหาเปอร์เซ็นต์การให้น้ำได้อย่างไร

เปอร์เซ็นต์ของการให้น้ำคือปริมาณน้ำสำหรับทุก ๆ 100 กรัมของแป้ง
ถ้าแป้งมีน้ำ 100 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม - ให้ความชุ่มชื้น 100% ถ้าแป้ง 100 กรัมต่อน้ำ 50 กรัม - ให้ความชุ่มชื้น 50%

ฉันอบขนมปังของคุณ อร่อยมากขอบคุณครับ (ขออภัยไม่ทราบชื่อคุณ)

[ทาทา]

ทาทา, วิเศษ, ขนมปังวิเศษ !!!

[Elenusca]

Elenusca , เมอรี่ ดีใจที่ชอบขนมปัง อบเพื่อสุขภาพ

บอกฉันหน่อยว่าความสอดคล้องโดยประมาณของแป้งที่นวดแล้วคืออะไร?

[hoty_leva]

hoty_leva แป้งนุ่มไม่เหนียวปั้นเป็นขนมปังได้ดี

แฟน ในความคิดของฉันสูตรนี้เป็นเพียงน้ำสลัดชั้นยอดของ Levite Mandre sourdough ของอิตาลี (เจือจาง 50%) โดยไม่ใส่เกลือแน่นอน แป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปถูกป้อนเล็กน้อยและอบที่จุดสูงสุด อันที่จริงมีวิธีกำจัดเชื้อ)) แต่ผมเก็บไว้เป็นพิเศษในปริมาณเล็กน้อย - สะดวกมาก
เมื่อให้อาหาร pavda จะได้รับน้ำในปริมาณเท่ากันและแป้งจะเป็นสองเท่า นั่นคือเชื้อที่นี่กลายเป็นเชื้อที่เข้มข้นกว่า - ผลิตภัณฑ์อาจมีรสเปรี้ยวเกินไป ฉันคิดว่าถ้าคุณทาน zakvaki ในปริมาณที่น้อยกว่า (อย่างน้อยสองเท่าในสัดส่วน) ผลที่ได้จะเหมือนกันถ้าไม่อร่อยกว่านี้ Levite mandre ส่งกลิ่นหอมอร่อยที่จุดสูงสุด
แป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติดั้งเดิมสามารถยกขึ้นได้ง่ายใน 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องที่สะดวกสบาย (ในฤดูร้อนหรือในห้องเย็น) ในภาชนะปิดเพื่อไม่ให้เปลือกโลกแห้ง

[ทาทา]

ทาทาเป็นขนมปังที่น่าสนใจ
เมื่อวานนี้ฉันซื้อแป้งโฮลเกรนสำหรับทำแป้ง