Vermont Sourdough Bread ดัดแปลงสำหรับ Sourdough Moisture 100%

ขนมปัง Vermont Sourdough เหมาะสำหรับความชื้นของ sourdough 100%

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

Vermont Sourdough bread เหมาะสำหรับแป้งที่มีความชื้น 100%

ส่วนผสม
วัฒนธรรมเริ่มต้นความชื้น 100%	20 กรัม
แป้ง 1 เกรด	225 กรัม (40 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยว)
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	30 กรัม
น้ำตาล	5 กรัม
เกลือ	5 กรัม
น้ำ	180 กรัม (40 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยว)

วิธีทำอาหาร

เชื้อ
ผสมสตาร์ทเตอร์น้ำและแป้ง ทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 10-12 ชั่วโมง
แป้งโด
ผสมอาหารเริ่มต้นทั้งหมด (90 กรัม) น้ำแป้ง ฉันใช้เบ็ดเป็นเวลา 5 นาที คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที ใส่เกลือน้ำตาลและนวดต่ออีก 10 นาที แป้งไม่ไหล แต่เหนียว โอนแป้งไปยังภาชนะหมักที่ทาด้วยน้ำมันเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง พับสองครั้งภายในเวลานี้หลังจาก 50 นาที ปั้นขนมปังที่มีรูปร่างใด ๆ วางในตะกร้าพิสูจน์อักษรโดยให้ตะเข็บขึ้น การพิสูจน์ที่อุณหภูมิห้องใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนปลูกในเตาอบฉันตัดขนมปังแล้วโรยด้วยน้ำ อบบนเตาไฟใต้กระดิ่งด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 240 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเธอก็ถอดฮูดเอาไอน้ำลดอุณหภูมิลงเหลือสองร้อยองศาแล้วอบต่ออีก 25 นาที