Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

ฉันมักจะทำสองถึงสามกิโลในครั้งเดียว และส่วนที่จะเข้าสู่การปฏิบัติล่าสุดฉันหยุดสองสามวันหลังจาก (สำหรับฉันปกติ) การระบายความร้อนด้วยแรงกระแทก หลังจากทำให้สุกในถุงสูญญากาศเดียวกันโดยไม่ต้องเปิด บันทึกการจัดเก็บจนถึงประมาณสามเดือน (เกิดขึ้นโดยบังเอิญ) การอุ่นเครื่องกลับไม่ใช่เรื่องเร่งรีบโดยการย้ายบรรจุภัณฑ์เข้าตู้เย็น
หลังจากนำออกจากบรรจุภัณฑ์ฉันก็ทำเช่นเดียวกับที่ไม่ได้ถูกแช่แข็ง นั่นคือ
ฉันเจาะทั้งชิ้นในสถานที่ที่สะดวกด้วยสว่านและด้ายตะขอลวดสแตนเลสที่นั่น
จากนั้นฉันก็ลากของทั้งหมดเข้าไปในยุ้งฉางโดยที่ฉันเกี่ยวตะขอกับเนื้อเข้ากับห่วงลวดที่ยึดกับเพดาน จากนั้นฉันจะดำเนินการด้วยไดร์เป่าผมทางเทคนิคที่อุณหภูมิ 350C ฉันให้ความร้อนแก่พื้นผิวจนมองเห็นได้ด้วยตาหรือไขมันเปล่าเดือด ไดร์เป่าผมช่วยให้คุณสามารถทำคาราเมลได้อย่างผิวเผินของเนื้อสัตว์และในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นคราบ ในเวลาต่อมาจะใช้เวลาโดยเฉลี่ยประมาณ 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน
บางครั้งในช่วงแรกน้ำจะหยดเพราะมีชิ้นส่วนของโพลีเอทิลีนอยู่บนพื้นและมีหนังสือพิมพ์อยู่ด้านบน เพื่อหลีกเลี่ยงการลื่นไถลในภายหลัง
ฉันเปิดแพ็คเกจและไม่ได้ประมวลผลทั้งหมดพร้อมกับไดร์เป่าผม แต่ทีละชิ้นเหมือนที่ฉันใช้ก่อนหน้านี้

ยังไงซะ. น้ำซุปจากบรรจุภัณฑ์ (โดยปกติคือช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ) และเครื่องปรุงรสส่วนเกินที่ปอกเปลือกออกจากชิ้นส่วนก่อนอบแห้งฉันโยนลงในกระทะพาสต้าทันทีซึ่งฉันมักจะกินในตอนเช้า รสชาติเหมือนพวก "ทหารเรือ" เพียง แต่ไม่มีเนื้อสัตว์

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอก,

ทำพุงกาง ... ชอบมากแค่ชั้น !!! 63gr 8 ชม

[เฮเลน]

เฮเลน, oooo ชั้น !!! ยอดเยี่ยม
วันนี้ในตอนกลางคืนฉันทำหน้าอกแบบเดียวกัน ตั้งค่า 60 องศาเมื่ออุณหภูมิในอุปกรณ์เพิ่มขึ้นเป็น 61.9 ให้เปลี่ยนตัวเลขเป็น 59.9g อย่างเร่งด่วน ฉันวัดอุณหภูมิเพิ่มเติมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ภายนอกแสดงว่า 62-63 องศา เวลา 7.20 ชม. + 25 นาทีความร้อน = 7.45 น. ความหนา 5.5 ซม. เป็นชิ้นเดียวฉันนับเวลาแล้ว
ทำช็อตเย็นตอนนี้สำหรับการทำให้สุกในตู้เย็นเราจะลองในตอนเย็น 4 แพ็คเกจออกมา
ฉันอ่านเคล็ดลับเกี่ยวกับการแช่แข็งมันจะมีประโยชน์มากขอบคุณทุกคน!

[เฮเลน]

เฮเลนหน้าอกที่ยอดเยี่ยม ทูตแห้งหรือเข็มฉีดยา?

[เฮเลน]

เฮเลนหน้าอกที่ยอดเยี่ยม ทูตแห้งหรือเข็มฉีดยา?

หมักด้วยไนไตรท์และเครื่องเทศ ... ลา ..... นอนอยู่ที่นั่นสองอาทิตย์ ...

มีชิ้นเล็ก ๆ แต่หาชิ้นที่อ้วนแบบนี้ไม่ได้ ฉันกลัวว่าจะมีบางอย่างผิดปกติกับไขมันหรือมันจะถูกย่อยหรือไม่เสร็จ จนถึงตอนนี้ฉันใช้เนื้อหมูติดมันเกือบหมดแล้ว
และอีกข้อนิ้ว ดังนั้นฉันคิดว่าจะห่อเป็นสนับมือแทนกระดูกหรือปรุงแยกกัน?

สองอาทิตย์วาง ..

ฉันสังเกตว่ายิ่งวางไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ฉันเคยกินเนื้อสัตว์เป็นเวลาสามสัปดาห์))

ฉันสังเกตว่ายิ่งวางไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ฉันเคยกินเนื้อสัตว์เป็นเวลาสามสัปดาห์))

อาจจะ ... !!

แล้วมันอยู่ที่ไหน? ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง?

แล้วมันอยู่ที่ไหน?

ที่ระเบียง ...

[ผม]

ฉันเย็บมันลงในกระทะขนาดแปดลิตรซึ่งฉันทำเสื้อโค้ทขนสัตว์และหมวกจากผ้าห่มเก่าและทำถุงซุปและแฮม

การสูญเสียความร้อนลดลงอย่างเห็นได้ชัด วัดผมล. อัตราส่วนของเวลาของการรวมและการหยุดชั่วคราว ตอนนี้การใช้พลังงานเฉลี่ยของเตาไฟฟ้าในระหว่างกระบวนการ suvid อยู่ที่ประมาณ 60 วัตต์ นั่นคือตอนนี้กระบวนการนี้ต้องใช้ไฟฟ้าน้อยกว่าหลอดไฟทั่วไปด้วยซ้ำ

สวัสดีปีใหม่นะทุกคน! ดีที่สุด!
ขอให้ปีใหม่ดีกว่าปีที่แล้ว

และเมื่อวานนี้ฉันปิดหมูต้มโดยใช้เทคโนโลยี sous-vide ผลเป็นที่ชื่นชอบมาก

[ชิโอโนด็อกซ์]

ชิโอโนด็อกซ์กรุณาอุณหภูมิและเวลา? มันดูน่ากิน แต่ชิ้นกลมจัง
แล้วใช้ส่วนไหนของหมู? หน้าตาเหมือนแฮมหรือเปล่า?

[Solmazalla]

Solmazallaใช่มันคือแฮมจริงๆ ฉันปรุงในหม้อหุงช้าในโหมด "ทำความร้อน" มันอยู่ที่ไหนสักแห่ง 66-68 องศา เตรียมงาน 8 ชม. เทเปียกแล้วรีดในส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียมดูดฝุ่น เอาล่ะไปข้างหน้า

วันนี้ในร้านของเราฉันซื้อเครื่องทำแฮม Teskomovskaya (ราคาถูกกว่าโอโซนในช่วงลดราคา)
ฉันกำลังคิดว่าถ้าคุณถอดเทอร์โมมิเตอร์และบรรจุมันคุณจะเห็นแฮมได้อย่างปลอดภัย
ฉันทำแฮมตามสูตรของ Larisa แล้ว (ขนมปังแฮมรสเผ็ดโดยใช้เทคโนโลยี sous-vide) ในภาชนะเด็ก ๆ ชอบมันมาก และอาจจะมีระเบิดในเครื่องทำแฮม
หรือว่าไม่นึ่งสุกเหมือนแฮมทั่วไป?
ไม่มีใครทดลอง?

Suvid จะฉ่ำกว่า

Suvid จะฉ่ำกว่า

โดยทั่วไปคุณต้องลอง

แน่นอนคุณทำ!
ฉันกำลังทำแฮมโดยไม่ใช้ไนไตรท์ดังนั้นฉันจึงชอบ sousvid ดีกว่าเพราะแฮมที่ต้มแล้วดูไม่เหมือนแฮมเท่าไหร่ แต่ sousvid ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง!
ฉันดูดฝุ่นโดยไม่ใช้สปริงหลังจากกดในตู้เย็นมาทั้งวัน

แน่นอนคุณทำ!
ฉันกำลังทำแฮมโดยไม่ใช้ไนไตรท์ดังนั้นฉันจึงชอบ sousvid ดีกว่าเพราะแฮมที่ต้มแล้วดูไม่เหมือนแฮมเท่าไหร่ แต่ sousvid ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง!
ฉันดูดฝุ่นโดยไม่ใช้สปริงหลังจากกดในตู้เย็นมาทั้งวัน

ขอบคุณสำหรับความซับซ้อนของธุรกิจแฮม
คุณดูดฝุ่นในเครื่องทำแฮม แต่ไม่มีสปริงหรือไม่?
หรือคุณกำลังดึงแฮมใส่ถุง?

ในเครื่องทำแฮม

ฉันเห็นว่าพวกมันคลายแมงดาตัวนี้ (ตัวสีแดงที่ด้านบนของฝาซึ่งเชื่อมต่อกับสปริง) และมันไม่ได้ยื่นออกมาที่ด้านบนของฝา แต่สปริงอาจเหลือให้กดในกระบวนการ

ฉันลองชิมมันในเครื่องทำแฮม กลับกลายเป็นดีในครั้งที่สามเท่านั้น
ฉันต้องทำการแก้ไขอย่างมีนัยสำคัญ อุณหภูมิ 68. ระยะเวลา 11 ชม.

ว้าว ... ไม่อยากลอง)

[Csscandle]

Csscandleใส่ในตอนกลางคืน. เวลา 20.00 น. ในตอนเช้าจะพร้อมใช้งาน
ฉันเห็นเนื้อในตอนกลางคืนตื่นขึ้นมาในตอนเช้าอาบน้ำเย็นและถอดตู้เย็นออก

ฉันลองชิมมันในเครื่องทำแฮม กลับกลายเป็นดีในครั้งที่สามเท่านั้น
ฉันต้องทำการแก้ไขอย่างมีนัยสำคัญ อุณหภูมิ 68. ระยะเวลา 11 ชม.

ใช่. ฉันยังเห็นขนมปังแฮมรสเผ็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงแม้ว่า Larissa จะมีสูตร 5:20 ก็ตาม
ฉันยังคิดว่ามันขึ้นอยู่กับเทคนิค ... ฉันมีเจ้าหน้าที่ระดับ 1 ... ใช้เวลาเพียง 1.5 ชั่วโมงในการเพิ่มอุณหภูมิ ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอุณหภูมิเป็นอย่างไรระหว่างการปรุง ... วันนี้ฉันจะวัดมัน ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ Teskom เพื่อประโยชน์ในการใช้งาน
ทุกอย่างในนั้นเกิดขึ้นช้ากว่าที่เด็กผู้หญิงเขียนไว้ในสูตรอาหาร (มีเวลาทำอาหารไม่พอ) และฉันได้รับการประกันด้วยหมู
วันนี้ฉันกำลังกวาดหมูและแฮมเนื้อ ... ตอนบ่ายมันจะหมักในตู้เย็นฉันจะใส่ซูดูในเครื่องทำแฮมสำหรับคืนนี้ ... ฉันคิดว่ามันจะพร้อมในตอนเช้า ...

ฉันทำในบ้านของเราเทน้ำร้อนทันที แต่พ่อมีแค่ sv1 แต่ยังไม่ได้ทดสอบคุณสามารถเทน้ำร้อนที่นั่นด้วยได้ไหม?

อุณหภูมิ 68. ระยะเวลา 11 ชม.

นั่นคือฉันกินเนื้อดิบของเขาหรือไม่? อุณหภูมิใช่ 68 และเวลาก็ไม่เกินห้า เมื่อคลานไปที่ 69 องศาแล้วปิดเครื่อง (ไม่ใช่น้ำแน่นอนอุณหภูมิภายในแฮม)

นั่นคือฉันกินเนื้อดิบของเขาหรือไม่? อุณหภูมิใช่ 68 และเวลาก็ไม่เกินห้า เมื่อคลานไปที่ 69 องศาแล้วปิดเครื่อง (ไม่ใช่น้ำแน่นอนอุณหภูมิภายในแฮม)

ฉันแค่เล่นอย่างปลอดภัยฉันไม่มีอะไรจะวัดในเนื้อแล้วคุณจะวัดในสุญญากาศได้อย่างไร?
เรากำลังพูดถึง sous-vide ถ้าคุณเพิ่งทำอาหารแน่นอนว่าคุณต้องการเวลาน้อยลง
หรือคุณบรรจุด้วยเทอร์โมมิเตอร์?

หรือคุณบรรจุด้วยเทอร์โมมิเตอร์?

ไม่ฉันแค่เจาะอย่างไร้ยางอายพ่นสูญญากาศเมื่อถึงเวลาที่ฉันคิดว่าถึงเวลาต้องดึงมันออกมา

เทน้ำร้อนที่นั่นด้วยได้ไหม?

อาจเป็นได้ แต่ฉันไม่มีน้ำร้อนอยู่ในมือจากก๊อกดังนั้นฉันจึงต้องพกมันไปแบบนั้นอุ่นด้วยแก๊ส ... ดังนั้นฉันเพียงระบุเวลาให้นานขึ้น 1.5 ชั่วโมงในขณะที่พนักงานปรับอุณหภูมิให้คงที่

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 14 ม.ค. 2560 เวลา 05:43 น

และไม่มีใครทำแฮมปลา? ไปดูเธอกันดีกว่าไหม? หรือทำอาหาร?

ฉันได้รับมันในวันนี้ ยังไม่มีอะไรจะทำฉันตั้งค่าเพื่อตรวจสอบการทำงาน

มันเป็นหม้อตื้นหรือ bandura ใหญ่มาก? ดูเหมือนกระทะ ...

[แอนนา 67]

แอนนา 67กระทะนี้มีขนาดเล็กหน่วยมีขนาดเล็ก

[กระบวนการ การอพยพ]

และคุณจะวัดในสูญญากาศได้อย่างไร?

มาจัดการกับ "สูญญากาศ" กันก่อน

ความจริงก็คือไม่มีและไม่สามารถสูญญากาศในบรรจุภัณฑ์ได้ มีเดิน กระบวนการ การอพยพใช่ แต่สุดท้ายมันก็ไม่เกิดสุญญากาศ (ถุงไม่ใช่ขวดที่มีฝาปิดหรือภาชนะปิดทึบอื่น ๆ ) ผลก็คือความดันอากาศในถุงจะลดลงเพียงเล็กน้อยประมาณสิบเปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังรวมถึงการผลิตเบียร์นั่นคือการแยกจากการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมภายนอก
ขั้นตอนการอพยพทั้งหมดนำไปสู่การสัมผัสถุงกับเนื้ออย่างแน่นหนา และกำจัดอากาศส่วนเกินที่ไม่ต้องการออกจากอากาศซึ่งจะขยายการสัมผัสนี้เมื่อถูกความร้อน ซึ่งในความเป็นจริงจำเป็นสำหรับ su view-technology

ถ้าคุณใช้ถุงยาวให้ใส่เนื้อสัตว์แล้วใส่ลงในชามน้ำเพื่อให้คอของถุงพ้นจากน้ำบีบออกบีบด้านนอกของถุงด้วยมือของคุณใต้น้ำถ้าเป็นไปได้ ไล่อากาศออกให้หมดแล้วจัดการมัดถุงนี้โดยไม่ใช้อากาศ (หรือชง) จากนั้นไม่ต้องใช้อุปกรณ์ดูดฝุ่น พบกันใหม่เรื่องสุขภาพทุกอย่างจะได้ผล

มันค่อนข้างง่ายที่จะดูเครื่องทำแฮมถ้ามันเป็นถังสี่เหลี่ยมเช่นถุงนม แต่จะแคบกว่าด้วยด้านที่แคบที่สุด ใส่เนื้อสัตว์ที่นั่นบีบให้แน่นใส่ในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลานานตามตารางที่อุณหภูมิจากตารางเดียวกัน จากด้านบนอาจไม่สามารถปิดแพ็กเกจได้ และติดเทอร์โมมิเตอร์ถ้าคุณต้องการ
แต่รูปทรงกระบอกของเครื่องทำแฮมที่นี่ทำให้ผู้คนสับสน ออกจากสีน้ำเงิน

แต่รูปทรงกระบอกของเครื่องทำแฮมที่นี่ทำให้ผู้คนสับสน

ฉันไม่เข้าใจ. ฉันไม่ได้ปิดทรงกระบอกด้วย หรือเกี่ยวกับความจริงที่ว่าในท่ายืนเธอมักจะไม่ปีนขึ้นไปในการ์ตูน?

[แอนนา]

แอนนาฉันหมายความว่าในเครื่องทำแฮมทรงกระบอกการให้ความร้อนจากทุกด้านจากรอบนอกไปยังศูนย์กลาง (ระบายความร้อนในทิศทางตรงกันข้าม) และในบรรจุภัณฑ์แบบแบนส่วนใหญ่จากด้านกว้างสองด้านไปยังระนาบที่อยู่ตรงกลางระหว่างพวกเขา
นั่นคือตารางเหล่านี้ทั้งหมดสำหรับการคำนวณเวลาจากความหนาของเครื่องทำแฮมทรงกระบอกไม่ได้ผล

ที่นั่นตามภูมิปัญญาทางคณิตศาสตร์สูงสุดผ่านฟังก์ชัน Bessel เป็นสิ่งจำเป็น จะต้อง นับ.
สำหรับรูปสี่เหลี่ยมจะง่ายกว่ามากในการคำนวณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อด้านใดด้านหนึ่งมีขนาดแตกต่างกันอย่างมาก คุณสามารถรับคำแนะนำในการประเมินความบางที่สุดเป็นหลักสำหรับการให้ความร้อน และตารางจะง่ายขึ้น
แม้แต่ "นิ้ว" สำหรับรูปทรงกระบอกก็ยากที่จะประมาณได้

ดังนั้นสำหรับเธอแล้วความเป็นหมอผีของเธอเอง และคุณต้องเลือกแยกต่างหาก ฉันได้รับคำแนะนำจากกฎว่าคุณไม่สามารถทำลายโจ๊กด้วยเนยได้ ฉันให้เวลาโดยมีระยะห่าง สิ่งสำคัญคือไม่น้อยกว่าที่จำเป็น

นี่คือกระทะขนาดเล็กหน่วยเล็ก ๆ

มวลรวมที่ดีมากสิ่งที่สำคัญที่สุดคือขนาดเล็ก

ตารางสำหรับคำนวณเวลาจากความหนาของเครื่องทำแฮมทรงกระบอกไม่ทำงาน

ฉันเจอบางตารางที่นอกจากความหนาของชิ้นแล้วยังคำนึงถึงรูปร่างของผลิตภัณฑ์ด้วย ไม่ว่าในกรณีใดนี่คือวิธีที่ฉันเข้าใจภาษาอังกฤษนี้ เมื่อฉันคิดออกโดยมีระยะขอบและไม่สนใจอีกต่อไป

เด็กหญิงและเด็กชายช่วยฉันด้วยวิธีการดูลิ้นของหมู? ฉันเห็น แต่ลิ้นวัวในโต๊ะ

[สนีก 6]

สนีก 6, Olga ขอแสดงความยินดี! ช่างเป็นอะไรที่สวยงาม ที่รัก? คุณซื้อมันที่ไหน? ฉันชอบดำน้ำด้วย ใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยสะดวกในการจัดเก็บ คุณสามารถบรรจุลงในภาชนะใดก็ได้)))

วิธีดูลิ้นหมู?

ที่นี่ ที่นี่ มาช่าเขียนเรื่องลิ้นหมู

[สนีก 6]

สนีก 6, Olga ขอแสดงความยินดี! ช่างเป็นอะไรที่สวยงาม ที่รัก? คุณซื้อมันที่ไหน? ฉันชอบดำน้ำด้วย ใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยสะดวกในการจัดเก็บ คุณสามารถบรรจุลงในภาชนะใดก็ได้)))

ลีนา, ขอบคุณ! ฉันซื้อมันใน ibey สำหรับเจ็ดด้วยเพนนีตอนนี้มันถูกกว่าด้วยซ้ำ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันซื้อใต้น้ำที่ไม่มีที่)))

Galina ขอบคุณ! เลยสังหรณ์ใจตั้ง 8 ชั่วโมง แต่องศาหมูตั้ง 80 ยังไงก็ไม่รับโจ๊ก)

มวลรวมที่ดีมากสิ่งที่สำคัญที่สุดคือขนาดเล็ก

ใช่.

ฉันกำลังรายงาน แฮมกลายเป็นค่อนข้างแห้งเนื่องจากเนื้อวัวจำนวนมาก สีจะเข้มเพียงด้านเดียวเท่านั้นที่เป็นสีชมพูมากขึ้น (แม้ว่าฉันจะหันแฮม) ที่มันขึ้นและแทบจะไม่ถูกปกคลุมด้วยน้ำ)
มันแทบจะไม่พอดีกับสำนักงานใหญ่ของ sv1
วันนี้อยากทำแฮมปลา คุณให้คำแนะนำอะไร? ซูดู (แล้วนานแค่ไหน?) หรือทำอาหาร? หลังจากนั้นเทสคอมจะไม่มีกลิ่นคาวหรือไม่?

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 15 ม.ค. 2560 16:20 น

อย่างไรก็ตามฉันคิดถึงแฮมและเวลา ... ตาราง sous-vide บอกว่าหมูหนา 6 ซม. ดูเป็นเวลา 250 นาที
ตัวอย่างเช่น Teskoma 11 ซม. บวก / ลบ เรามักจะใช้ส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์เมื่อนับ
รวม 450-500 นาที - ขั้นต่ำ 8-8.5 ชั่วโมง

ตามคำขอของแม่ฉันเห็นเนื้อวัวชิ้นหนา 6-7 ซม.
วางไว้ที่ 65 องศา 11 นาฬิกา ผลดิบมีเลือดแม่บอกว่าห้ามกินของดิบ ฉันวางบนตะแกรง - มันพองตัวเหมือนลูกบอลปิดตะแกรงแทบไม่ได้
โดยธรรมชาติแล้วด้านข้างจะทอด - ด้านในดิบ ทิ้งไว้บนเตาย่างที่มีอุณหภูมิต่ำ - มันจะแห้ง
เราใส่ชิ้นส่วนที่ทนทุกข์ทรมานมานานในน้ำซุปที่รู้สึกและใน MV ประมาณ 25 นาที
แม่บอกอร่อยมาก

แต่ฉันมีคำถาม: ต้องดูเนื้อวัวเท่าไหร่และนานแค่ไหนถึงจะไม่ดิบ ??

ก่อนหน้านั้นฉันกำลังทำหมูชิ้นหนึ่งมันก็ทรมานมากฉันเห็นมันเป็นเวลา 7 ชั่วโมง - มันดิบฉันปิดผนึกครั้งแล้วครั้งเล่าเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามันนุ่ม ฉันทำไม่ได้ มุมมองไม่น่าดึงดูด แต่อร่อยเนื่องจากหมักไว้นานจึงดูเหมือนแฮมสีน้ำตาลเทาเข้มอย่างไม่สามารถเข้าใจได้

ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

[lena_letochka]

lena_letochkaสำหรับฉันแล้ว Lena ดูเหมือนว่าเทคโนโลยีของ suvid ไม่ใช่วิธีการทำอาหารของคุณ
เนื้อไม่ดิบคุณคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารที่ปรุงสุกหรือทอดอย่างสมบูรณ์

การตัดปลายหนา 6-7 ซม.
วางไว้ที่ 65 องศา 11 นาฬิกา ผลดิบมีเลือดแม่บอกว่าห้ามกินของดิบ

อาจเป็นได้ด้วยเลือด แต่อาจเป็นน้ำผลไม้ถ้ามีเลือดคุณต้องใส่ 57 กรัมหรือ 55 กรัม

ก่อนหน้านั้นฉันทำหมูชิ้นหนึ่งมันทรมานมากฉันเห็นมันเป็นเวลา 7 ชั่วโมง - มันดิบฉันปิดผนึกครั้งแล้วครั้งเล่าเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าเขานุ่มนวล มุมมองไม่น่าดึงดูดมากนัก แต่อร่อยเนื่องจากมันถูกหมักเป็นเวลานานทำให้ดูเหมือนแฮมสีน้ำตาลเทาเข้มอย่างเข้าใจยาก

คุณทำอาหารส่วนไหน? ที่อุณหภูมิเท่าใด
คุณดูวิดีโอของฉันเกี่ยวกับวิดีโอเนื้อวัวมันคุ้มค่าที่จะได้เห็นว่ามันออกมาเป็นอย่างไร



และวิดีโอบน gammon suvid

สูตรเอง

Sous-Vide Ham (Steba SV1) (มาซิเนน)

ถ้ามีเลือดคุณต้องใส่ 57 กรัมหรือ 55 กรัม

Masha สิ่งที่ฉันไม่เข้าใจนั่นคือถ้าคุณต้องใส่เลือดน้อยกว่า 10 องศา?
ชิ้นหนาเท่าเนื้อของคุณในม้วนแรก แต่เล็กกว่าครึ่งหนึ่ง

ด้วยความที่ "ไม่ใช่ของฉัน" เนื้อชิ้นนั้นไม่ใช่ของฉันจริงๆ (แม่ขอให้ทำอาหาร)
ฉันบีบออกมาชิ้นหนึ่ง - รสชาติที่น่าสนใจ น้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ก็เหมือนอิโคร์ดิบ

ฉันชอบแฮมใน sous-vidnitsa อกไก่ด้วยฉันไม่กินเนื้อดิบจริงๆเทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการกินเนื้อสุกๆดิบๆเท่านั้นหรือไม่?

ชิ้นหนาเท่าเนื้อของคุณในม้วนแรก แต่เล็กกว่าครึ่งหนึ่ง

ฉันบีบออกมาชิ้นหนึ่ง - รสชาติที่น่าสนใจ น้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ก็เหมือนอิโคร์ดิบ

เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการกินเนื้อสัตว์กึ่งสุกเท่านั้นหรือไม่?

Lena คุณทำอาหารด้วยอะไร?
สำหรับ 65 กรัมจะได้เนื้อสัตว์ที่สุกเต็มที่และมีเนื้อสีเข้มอยู่ข้างใน

นี่คือตัวอย่าง



และทำไมคุณไม่ประสบความสำเร็จฉันไม่เข้าใจ