Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

[Dmitry]

Dmitryสำหรับปลาคุณต้องไม่เกิน 53-55g)

โดราโดดูเหมือนคุณจะสุกที่ 60 กรัม แล้วกี่โมงคะ? ไม่ต้องการเกลือไนไตรต์?

ไม่จำเป็นต้องใช้
ฉันกลัวที่จะปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเช่นนี้))

[มาเรีย]

มาเรียกี่โมงแล้ว? ขออภัยในความสำคัญ 6 ชั่วโมงเพียงพอหรือไม่? หรือ 2 ก็เพียงพอแล้ว

[Dmitry]

Dmitryฉันคิดว่า 1.5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว)

[มาเรีย]

มาเรีย, ขอบคุณ! พรุ่งนี้เราจะพยายาม

ฟังฉันสับสน: ฉันต้องทำให้เย็นลงหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงหรือฉันจะปล่อยให้เย็นลงในน้ำนี้ได้หรือไม่? ฉันขอเพราะฉันดูดตับด้วยเนื้อวัวและอกไก่ ฉันอยากจะใส่มันในตอนกลางคืน แต่กลับกลายเป็นว่าตับไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากนัก (ฉันไม่ได้ศึกษาวัสดุอย่างดี) ตอนนี้ข้อสงสัยทั้งหมด ...

ควรทำให้เย็นลงหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงหรือสามารถทิ้งไว้ให้เย็นในน้ำนี้ได้หรือไม่?

ฉันทำสิ่งนี้และสิ่งนั้น ฉันไม่เห็นความแตกต่างมากนัก ฉันเข้าใจว่าฉันไม่ใช่นักชิม แต่มันก็รสชาติดีสำหรับฉันอยู่ดี

ฉันเพิ่งได้ลิ้มรสตับ -. ทิ้งไว้ให้เย็นจนถึงเช้า

สาว ๆ ถ้าจะไม่กินเนื้อก็ต้องเย็นพวกนี้ทำช็อก!
หากคุณกำลังจะรับประทานก็ปล่อยให้มาส์กเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถรับประทานได้

Mashun ขอบคุณตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว ก็แค่เอาเข้าตู้เย็นเร็ว ๆ ใช่มั้ย?

กัลยานี่คือแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนจะไม่เริ่มพัฒนาในเนื้อสัตว์ "กระป๋อง" ในความอบอุ่นซึ่งหากเก็บไว้เป็นเวลานานอาจทำให้เกิดพิษได้ บอลด์วินจึงเขียน

[ลาริสซา]

ลาริสซา,

ในเนื้อ "กระป๋อง" ในความร้อนแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนไม่ได้เริ่มพัฒนาซึ่งหากเก็บไว้เป็นเวลานานอาจทำให้เกิดพิษได้

เข้าใจแล้วขอบคุณ! ซึ่งหมายความว่าอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องใช้ "ช็อกบำบัด"

"ช็อกบำบัด" เป็นสิ่งจำเป็น

เพื่อการเก็บรักษาระยะยาว!

[อริส 111]

อริส 111เพื่อให้เนื้อสัตว์ไม่สูญเสียน้ำผลไม้จึงถูกนำไปหมักด้วยน้ำเกลือเปียกเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็นพร้อมเครื่องเทศคุณได้เขียนทุกอย่างอย่างถูกต้อง เกลือรักษาความชื้นของน้ำ Nitritka ให้สีชมพูสวยงามและรสแฮม และป้องกันการเกิดโบทูลิซึมในระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน

และหากเป็นที่รักของคุณในรสชาติก็จะถูกเพิ่มลงในซูวีดแห้งหรือทอดเท่านั้นเนื่องจากกระเทียมให้กลิ่นหอมและยังคงปลอดภัยและไม่ทำให้เสียเนื้อเฉพาะที่อุณหภูมิสูงตั้งแต่ 80 องศาขึ้นไป

และคุณต้องระมัดระวังเครื่องเทศเพิ่มขั้นต่ำเนื่องจากอาจทำให้เนื้อเสียได้กลิ่นจะไม่ระเหยในถุงและส่งเสียงดังทำให้กลบรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ บางครั้งก็ไม่สามารถรับประทานได้หากคุณหักโหมเกินไป

สาว ๆ ช่วยบอกวิธีทำสเต็กหน่อยได้ไหมคะ?
ฉันดูในเยอรมัน vidko ดังนั้นผู้ชายคนนั้นจึงปรุงเนื้อเพียง 1 ชั่วโมงจากนั้นจึงทอดทั้งสองด้าน
สำหรับฉันดูเหมือนว่าเวลานี้จะไม่เพียงพอ ในความคิดของฉันเขาทำเนื้อดิบ

[ท่าจอดเรือ 22]

ท่าจอดเรือ 22เขาทำสแต็คเนื้อด้วยดังนั้นควรมีสีชมพูอยู่ข้างในราวกับว่าดิบ)
นี่อาจเป็นของหายากปานกลางหรือมีเลือด

เนื้อวัวปรุงเป็นเวลา 57 กรัมประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
และเนื้อหมูที่อุณหภูมิ 63 องศาในเวลาเดียวกัน

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่าขอบคุณมากยินดีที่ได้คุยกับคุณ ฉันยินดีที่จะดูวิดีโอของคุณ
ฉันสามารถทำอาหารได้หลายเมนูค่า dex ของฉันคือ 60 และอุณหภูมิเพียง 60 องศา 80 องศาเป็นต้น
จากนั้นอาจถึง 60 และเพิ่มเวลา? ฉันอยากเป็นคนธรรมดาฉันไม่ต้องการเลือด
วันนี้ฉันซื้อเนื้อวัว 2 ชิ้นเป็นพิเศษ

สำหรับเนื้อ 60 กรัมและคุณจะได้รับการย่างที่ดี)
ตั้งเวลา 1.5 ชม. ถ้ากลัวว่าจะไม่มีไป)
และใส่น้ำให้ร้อนก่อนแล้วจึงใส่เนื้อสัตว์)

และขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

[มาซิเนน]

มาซิเนนขอบคุณ Mashenka เยี่ยมมากฉันจะทำ
แล้วฉันจะรายงาน

[มาซิเนน]

มาซิเนน Mashenka นี่คือรายงาน ไม่ค่อยธรรมดา อาจเป็นไปได้ว่าเธอทำอะไรผิด
ตอนแรกฉันทอดมันทั้งสองด้านสั้น ๆ จากนั้นฉันดูดฝุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและ 60 กรัม
จากนั้นอีกครั้งในกระทะร้อนสั้นมากเพื่อให้คุณได้เปลือกที่สวยงาม

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือคุณมีสเต็กที่ดี! ถ้าเขาเป็นสีเทาข้างในมันก็จะไม่เหมือนเดิม)
สุดยอด!

ขอบคุณ Mashun
นี่คืออกไก่ปรุงสุกอีก โดยไม่ต้องหมักให้ใส่เกลือพริกไทยผักชีเล็กน้อยด้านบนแล้วดูดฝุ่น 60 กรัมเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

[ท่าจอดเรือ 22]

ท่าจอดเรือ 22ฉันชอบแค่เกลือและนั่นแหล่ะ)
ลดเวลาได้ 2.5 ชม.))

ฉันอ่านในขณะที่อยู่ที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อ
ดูวิดีโอ: Sous-Vide Chicken Breast, Sous-Vide Turkey Breast, ...
เป็นไปได้ / จำเป็นต้องฉีดผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมะนาวเพิ่มเติมหรือไม่? หรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉ่ำและนุ่มโดยไม่ต้อง?
เพื่อไม่ให้หักโหมอย่าได้รับ "ข้าวต้ม"
ขอบคุณ

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์ฉันทำแค่อกไก่ 2 ครั้ง ดังนั้นไม่มีน้ำมะนาวเลย
ฉันไม่รู้เกี่ยวกับไก่งวงฉันไม่รู้

ฉันทำ ไก่งวง. ปรุงด้วยวอดก้า แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นเลย ปรากฎว่าฉ่ำและนุ่ม ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมะนาว และมันก็ดีถ้าไม่มีเขา

และฉันกำลังทำไก่งวง

เนื้อไก่งวงราดซอส Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (มาซิเนน)

ดูวิดีโอ: เต้านมไก่ Sous-Vide
ในสูตรจะต้มในชามเทฟลอน
คุณสามารถปรุงในชามสแตนเลสได้ไม่มีความแตกต่างหรือไม่? แพคเกจจะไม่ไหม้ / ติดหรือไม่?
สำหรับ 2 เต้า - คุณควรเทน้ำเท่าไหร่? ~ 2 ลิตร?
ขอบคุณ

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์สามารถทำอาหารได้ทุกชนิด
น้ำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่จะจม)

[มาเรีย]

มาเรีย

จำเป็นต้องใช้น้ำเพื่อให้บรรจุภัณฑ์จมลง

เรื่องนี้ชัดเจน
มันจะลอยขึ้นและน้ำจะระเหย (ไม่มากที่ 60 องศา แต่จะระเหย) คุณยังต้องเทลงในแหล่งจ่าย
และน้ำใต้ถุงเป็นสิ่งจำเป็น
บนโครงตาข่าย - มันจะสูง ในวิดีโอ - ไม่มีแถบ
ขอบคุณ

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์, วางตะแกรงไว้ด้านบนของถุงแล้วไม่มีอะไรลอย)
และน้ำไม่ระเหยไม่ต้องกังวล)
เท 2 ลิตร

สาว ๆ หัวข้อของเราอยู่ที่ไหนเขียนเวลาในการปรุงผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ โดยใช้เทคโนโลยี sous-vide ไว้ที่ไหน ?? ฉันจำสิ่งที่ฉันเห็น แต่ฉันไม่พบ

Ksyusha คุณอาจมีโต๊ะ จากโพสต์นี้ กำลังมองหา?

กัลยาขอบคุณคนนี้)

Mashenka ฉันทำคอหมู sous vid ด้วย ฉันไม่มีเครื่องดูดฝุ่นฉันใส่มันเค็มพริกไทยเพิ่มโรสแมรี่ห่อให้แน่นด้วยฟิล์มและในหม้อหุงข้าวหลายชั้นบนหม้อหุงข้าวขนาด 60 * เป็นเวลา 4 ชั่วโมง เธอทำให้เย็นลงในหม้อหุงช้าจนถึงตอนเช้าและใส่ไว้ในตู้เย็นในตอนเช้า วันรุ่งขึ้นฉันลองมันอร่อยมาก! ลูกชายของฉันตัดออกครึ่งหนึ่งบอกว่ามันบินไปเร็วมาก ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและเทคโนโลยีที่ยอดเยี่ยม!

ขอให้เป็นวันที่ดี! หลังจากอ่านหัวข้อแล้วฉันรู้สึกไม่สบายใจเล็กน้อย เท่าที่ฉันเข้าใจสำหรับ sous-vide ความแม่นยำในการรักษาอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ ปรากฎว่า DD2 ของฉันจะรับมือกับสิ่งนี้ได้ไม่ดี ฉันใช้มันโดยคำนึงถึง sous-vide คุณต้องใช้ sous-vidnitsa อีกหรือไม่? ไม่มีที่ว่างอีกต่อไป!
ถึงมาเรีย! บางทีคุณอาจพยายามปรุงอาหาร (เนื้อจากชุดเดียว) ใน DD1.2 และใน sous vidnitsa?
มีรสชาติแตกต่างกันมากหรือไม่? Gourmet ฉันเป็นอย่างไร

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์, สวัสดีตอนเช้า)
ทำไมคุณถึงตัดสินใจว่า DD2 ของคุณไม่รักษาอุณหภูมิ

ทุกคนเขียน (และฉันก็เห็นด้วยตัวเอง) ว่าอุณหภูมิสูงขึ้นประมาณ 5 องศาซึ่งเป็นเรื่องที่ไม่ดี มีคนเขียนว่าการแข่งขันเหล่านี้จะทิ้งเนื้อสัตว์ ... เป็นที่ชัดเจนว่าเรากำลังพูดถึง sous vid

นั่นคือการกระโดด 5 องศาไปมาจะทำให้เนื้อหลุดออกไป

ในฉันพบมัน แม้กระทั่งในหัวข้อนี้

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์สหายเพนก้าแหม่มมีความเฉพาะเจาะจงมาก
จริงๆแล้วฉันไม่เห็นการกระโดดห้าองศาที่นั่น +/- 2 อาจจะใช้ได้เพราะผู้เล่นหลายคนมีสิบคน

และอนุญาตให้ใช้สององศาสำหรับ sous-vid แต่ไม่สามารถทำได้อีกต่อไป

ดังนั้นฉันจึงปรุงใน DD1 และมีวิดีโอ

Rump steak (สเต็กเนื้อลูกวัว) โดยใช้เทคโนโลยี Sous-Vide (มาซิเนน)

ขอให้เป็นวันที่ดี! คอนหอกน่าจะล้มเหลว คุณจะแนะนำสูตรอาหารอะไร (อุณหภูมิและเวลา)

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์เนื่องจากนี่คือปลาแม่น้ำดังนั้นฉันจะไม่ใส่น้อยกว่า 57 กรัม
สูงสุด 60 ไม่เกินเช่นกัน
แต่ติดทะเลก็ใส่ได้ 55.

ทุกคนเขียน (และฉันก็เห็นด้วยตัวเอง) ว่าอุณหภูมิสูงขึ้นประมาณ 5 องศาซึ่งเป็นเรื่องที่ไม่ดี มีคนเขียนว่าการแข่งขันเหล่านี้จะทิ้งเนื้อสัตว์ ... เป็นที่ชัดเจนว่าเรากำลังพูดถึง sous vid

ตรงไปตรงมาฉันไม่รู้ว่าทำไมการอ่านอุณหภูมิบนจอแสดงผลของ Shteba จึงเปลี่ยนไปค่อนข้างมากไม่มีการกระโดดอยู่ข้างใน ฉันปรุงทั้งเนื้อสัตว์และครีมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในชาม - หลังจากอุณหภูมิลดลงจะเปลี่ยนเฉพาะเมื่อถอดฝาออกเป็นเวลานาน มันอาจจะลดลงสองสามองศา ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มได้สองสามองศาหลังจากที่ฝากลับเข้าที่
ในเวลาเดียวกันบนจอแสดงผลสามารถวิ่งได้ถึง 5C

ฉันจะไม่ใส่น้อยกว่า 57 กรัม

ขอบคุณมากมาเรีย! และเวลา? คุณแนะนำสมุนไพรและเครื่องเทศอะไรบ้าง?

ในเวลาเดียวกันบนจอแสดงผลการทำงานสูงถึง 5C

ขอบคุณคิดออกแล้วขอบคุณ Maria สำหรับการทดสอบ!

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์เราดูป้ายเวลาในหัวข้อ Su-vid และโพสต์แรก
เราวัดความหนาของปลาและคำนวณเวลาบวก 30 นาทีสำหรับการให้ความร้อน
ความหนาของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญไม่ใช่ความยาว)

[Kolsasha]

Kolsashaหากคุณไม่เคยปรุงหรือกินสเต็กและไม่ชอบการย่างแบบต่ำ (เนื้อสีชมพูหรือมีเลือด) DD สเต็กจะเป็นอาหารปกติสำหรับคุณ คุณจะมีเนื้ออร่อยโดยไม่ต้องมีข้ออ้างและความพยายาม ปรุงบางอย่างอร่อยดีขอบคุณพระเจ้า
หลายคนไม่ต้องการมากกว่านี้

ถ้าคุณกินสเต็กสีและรสชาติของเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณและคุณชอบที่จะทดลอง DD นั้นไม่ใช่อุปกรณ์สำหรับ suvid แต่เป็นเวอร์ชันสาธิต
2-5 องศาสำหรับสเต็กเป็นเนื้อย่างที่แตกต่างกันและมีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน
ผู้ผลิตไม่ได้รับประกันอุณหภูมิที่แน่นอนสำหรับ DD คำแนะนำจะเงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ และสำหรับอุปกรณ์ประเภท sous นั้นมีการรับประกัน ป้ายบอกคะแนนใน DD จะแสดงอะไรก็ได้ไม่ใช่แค่อุณหภูมิภายใน)) คุณสามารถเพิกเฉยได้

มาซิเนนขอบคุณสำหรับ madama และเพื่อน

[โฟม]

โฟมดีฉันเคารพ)))

DD นั้นไม่ใช่อุปกรณ์สำหรับ suvid แต่เป็นเวอร์ชันสาธิต

ดีมะเดื่อกับเขา! ฉันรู้วิธีการทอดสเต็กอย่างสมบูรณ์แบบแล้วยิ่งไปกว่านั้นการย่างใด ๆ และฉันไม่ค่อยทำผิดพลาด จากเทคนิค - กระทะและนิ้วที่ดีเป็นอุปกรณ์ที่ละเอียดอ่อน
แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาคุณสามารถเรียนรู้การทอดสเต็กได้ดีและสามารถสอนลิงได้ แต่การหาเนื้อวัวที่ดีต่อสุขภาพเป็นอีกปัญหาหนึ่ง - เพื่อนของคนขายเนื้อเนื้อสำหรับสเต็กไม่ใช่ของหายากแม้ว่าจะเป็นขนาดกลางก็ไม่เกิน 10 ครั้ง ต่อปี. และเชือด 2 ครั้งต่อสัปดาห์ .. ตัวอย่างเล็ก ๆ เช่นสำหรับเด็กฉันทำสตูว์ (มีหม้อนึ่งที่ดีมาก) เมื่อปลายเดือนพฤษภาคมสั่งเนื้อวัวสำหรับส่วนถัดไปเอาเนื้อสิ้นเดือนกันยายน ... แค่นั้นแหละ. และอีกอย่างหนึ่งเมื่อ 5-10 ปีก่อนฉันหมักเนื้อวัวสำหรับสเต็กเป็นเวลา 20 วันและตอนนี้ครบกำหนด 5-10 วันแล้วสัญญาณของการเน่าเสียก็ปรากฏขึ้น อะไรทำนองนี้.
ระมัดระวังในการซื้อเนื้อสัตว์ ใช้จากคนขายเนื้อที่คุ้นเคย

ฉันไม่เคยสงสัยเลยเมื่อสัปดาห์ก่อนว่าฉันต้องการเครื่องดูดฝุ่นและ suvidnitsa .. เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมาฉันได้ไปสัมมนาเรื่อง“ ทำอาหาร” ในร้านอาหารที่ดีงามแห่งหนึ่ง และนั่นคือทั้งหมด อกเป็ดผัดทุกด้าน จากนั้นบรรจุในสุญญากาศและเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 65 องศาใน suvidnitsa จากเครื่องปรุงรสมีเพียงเกลือ .. อืมแล้วซอสสำหรับเป็ด (บนซอสพื้นฐานสีเข้มไวน์แดงไธม์น้ำเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำใบกระวานเกลือน้ำตาล) - ลามกอย่างโอชะ แต่เพลงไม่ได้เกี่ยวกับเรื่องนั้นเลย
และเกี่ยวกับ suvidnitsa ขนาดกะทัดรัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้

🔗

มีรีวิวเยอะมากและดูเหมือนว่าจะดี มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า Shteba จับได้ที่ไหน? มีพลังน้อยกว่า? จะสำคัญแค่ไหนถ้าหม้อไม่ใหญ่เกินไป?
ขอความเมตตาล่วงหน้า!