Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

มีความชื้นเป็นเรื่องปกติสำหรับแฮมหรือไม่?

ไม่จริงตอนแรกเนื้อของฉันแห้ง แต่ใน suvidnitsa มันกลับกลายเป็นว่าดีกว่าในหม้ออัดแรงดันหรือแค่ในกระทะ แต่โดยทั่วไปแล้วมันไม่คุ้มที่จะพูดถึงหม้อทอดและเตาอบ

คุณถือกี่ชั่วโมง? 6 ตามแผนที่วางไว้?

เธอใส่มันเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นเธอก็เย็นลงใน suvidnitsa จนถึงเช้า
ฉันดูดเครื่องทำแฮม

มันบดเลือดหมูเป็นสิ่งที่ฉันยอมรับไม่ได้อย่างแน่นอน ฉันสับสนกับความจริงที่ว่าฉันไม่เข้าใจว่ามันคือเลือด! แล้วถ้าไม่ใช่เลือดล่ะ? ทำไมถึงยังมีเลือดอยู่?

ลิซนี่ไม่ใช่เลือดแน่นอน! อาจไม่มีเลือดด้วยการเตรียมที่ยาวนานเช่นนี้
ในเนื้อสัตว์โปรตีนจะม้วนเป็น 42 กรัม
เป็นไปได้มากว่าเนื้อจะเป็นน้ำเชื่อมกับของเหลวดังนั้นจึงให้ผลลัพธ์เช่นนี้
มึงเปิดด่ามันเผาดู !! แล้วผ่านแพ็คเกจคุณจะไม่เข้าใจอะไรเลย !!

สาว ๆ แนะนำด่วน! ฉันปรุงหมู sous vide 2 ชิ้นหนา 6-7 ซม. เนื้อซี่โครงในตอนกลางคืนมันยืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง 65 องศาเซลเซียสฉันใส่ไว้ในตู้เย็นแล้ว มันเพียงพอแล้ว? และตอนนี้โทยะได้เปิดชุดสูตรอาหารที่มาพร้อมกับ Shteba และอ้าปากค้าง - มีกำหนดเวลาสำหรับเนื้อ 12-20 ชั่วโมง !!!

สาว ๆ ฉันพบสิ่งนี้เกี่ยวกับ "เลือด" ในเนื้อสัตว์ นี่คือไมโอโกลบินไม่ใช่เลือด

ฉันปรุงเนื้อไก่งวง 4 ชั่วโมง / 65 กรัมดังนั้นของเหลวที่สกัดจากเนื้อก็เป็นสีชมพูเช่นกัน แต่เนื้อก็พร้อมอย่างแน่นอน!

เนื้อสุก https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 และอื่น ๆ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
ดังนั้นฉันคิดว่ามันจะเพียงพอสำหรับหมู!

[นก titmouse]

นก titmouseฉันหวังว่าคุณจะสนุก!

[นก titmouse]

นก titmouseและในจานของฉันสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความหนา 6 มม. ให้ปรุงเป็นเวลา 250 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างเรียบร้อยดี และ Baldvin ได้กำหนดเวลาไว้ 4.5 ชั่วโมง แล้วผลเป็นอย่างไร?

[วาเนสก้า]

วาเนสก้าใช่มีตารางอยู่ในคำแนะนำด้วย แต่มันบอกว่า "ขั้นต่ำ" และหนังสือสูตรนี้ที่มี "ปีกปลากระเบน" มีเวลาในการสะกดเนื้อสัตว์มาก - 20 ชั่วโมงต่อหนึ่ง!

ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นมันอยู่ในกระเป๋าสำหรับมื้อเย็น

บอลด์วินคือใคร? แล้วหาอ่านได้ที่ไหน?

[นก titmouse]

นก titmouseเขามีเว็บไซต์ของตัวเองที่มีตารางแผนภูมิและเคล็ดลับข้อมูลมากมาย แต่น่าเสียดายที่เป็นภาษาอังกฤษดังนั้นคุณต้องอ่านผ่านนักแปลและวิดีโอของเขาก็เต็มเน็ต Google Douglas Baldwin

สาว ๆ ! ขอขอบคุณจากแฟนของฉัน! หลังจากชิมเนื้อ "ของฉัน" ฉันก็มาเยี่ยมกับ "ของฉัน" เราปรับปรุงเทคโนโลยีด้วยความช่วยเหลือของถุงที่มีซิปล็อค จริงอยู่แพ็คเกจมีขนาดใหญ่เกินไปเล็กน้อย แต่ไม่มีเจ้าอื่นขายในบริเวณใกล้เคียง เรายังดูแลเรื่องการเป็นหมัน เนื้อถูกห่อด้วยฟิล์มยึดชั้นเดียว และหัวฉีดจากเครื่องดูดฝุ่นถูกล้างให้สะอาดจุ่มลงในน้ำเดือดและบำบัดด้วยแอลกอฮอล์ นี่คือผลลัพธ์ เครื่องดูดฝุ่นเปิดออก! แม้แต่ซอสก็ไม่หมด

เนื้อถูกห่อด้วยฟิล์มยึดชั้นเดียว และหัวฉีดจากเครื่องดูดฝุ่นถูกล้างให้สะอาดจุ่มลงในน้ำเดือดและบำบัดด้วยแอลกอฮอล์

ฉันก็เช่นกัน "ถึง" เทคโนโลยีที่ได้รับการปรับปรุงเช่นเดียวกับฟิล์มยึดถุงอบและเครื่องดูดฝุ่น: ฉันได้ปรุงเนื้อไก่และไก่งวงไปหลายครั้งแล้ว - ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมเสมอ! เป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้แม่ของฉันประหลาดใจด้วยกลเม็ดการทำอาหารทุกประเภท แต่ในกรณีนี้ความประหลาดใจของเธอไม่มีขอบเขต

Masha (Masinen) ขอบคุณมากที่แนะนำให้เรารู้จักกับเทคโนโลยี sous vide

[plasmo4ka]

จัดไป !! เราเป็นชาวรัสเซียและชาวยูเครนโดยทั่วไปชาวสลาฟเราจะปรับตัวทุกอย่าง !! แม้แต่เครื่องดูดฝุ่นก็ยังใช้ !!
plasmo4ka, ดีใจจังที่คุณชอบทำอาหารแบบนั้น)
Svetaตอนนี้ข่าวลือเกี่ยวกับ Meat ใน Suvid จะยังคงแพร่กระจายต่อไป))

ใช่แล้ว! ด้วยอุปกรณ์พิเศษทุกคนสามารถทำได้ แต่ลองเหมือน Sveta โดยไม่มีอะไรเลย ...

[วาเนสก้า]

วาเนสก้าขอบคุณฉันจะอ่านมันแน่นอน!

เห็นด้วยกับสาว ๆ มาซิเนนวาดภาพเกี่ยวกับ sous-vide อย่างน่ารับประทานเพื่อให้ตัดสินใจซื้ออุปกรณ์ได้ง่ายขึ้น

วันนี้เราลองอกไก่กับสมุนไพรซูวี เธออ่อนโยนมากไม่เหนียว แต่ไม่ฉ่ำ ฉันเปิดรับแสงมากเกินไปใช่มั้ย? 65 ตั้งแต่เวลา 8 นาฬิกา.

[วาเนสก้า]

วาเนสก้าขอบคุณฉันจะอ่านมันแน่นอน!

เห็นด้วยกับสาว ๆ มาซิเนนวาดภาพเกี่ยวกับ sous-vide อย่างน่ารับประทานเพื่อให้ตัดสินใจซื้ออุปกรณ์ได้ง่ายขึ้น

วันนี้เราลองอกไก่กับสมุนไพรซูวี เธออ่อนโยนมากไม่เหนียว แต่ไม่ฉ่ำ ฉันเปิดรับแสงมากเกินไปใช่มั้ย? 65 ตั้งแต่เวลา 8 นาฬิกา.

แน่นอนว่าพวกเขาเปิดรับแสงมากเกินไป 8 ocloc'k !!! สาว ๆ ทำไมเยอะจัง?

[ตันยุลยา]

ตันยุลยา, เพราะกลัว !!! ครั้งแรกที่ฉันทำและแม้กระทั่งที่นี่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเลือดในเนื้อดังนั้นฉันจึงได้ประกันตัว ฉันกำลังกระดิก! จำเป็นแค่ไหน? 3-4 ชั่วโมง?

[ตันยุลยา]

ตันยุลยา, เพราะกลัว !!! ครั้งแรกที่ฉันทำและแม้กระทั่งที่นี่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเลือดในเนื้อดังนั้นฉันจึงได้รับการประกันอีกครั้ง ฉันกำลังกระดิก! จำเป็นแค่ไหน? 3-4 ชั่วโมง?

ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น. ในตารางที่แตกต่างกันในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อจะอยู่ในพื้นที่ 63-65 องศาสำหรับชิ้นส่วน 10 มม. เป็นเวลา 20 นาที 20 มม. เป็นเวลา 60 นาที
ฉันปรุงเต้านมบาง ๆ ปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที สามีของฉันชอบมันมาก
หากคุณกลัวการทำอาหารอย่างรวดเร็วไม่เกิน 2 ชั่วโมง 1-2 ไฟล์ก็ไม่หนา

เบาไม่มีอะไรเลย ..

เครื่องหมายถูก! ฉันมีโรงสูบบุหรี่ Brandik! ห่ออย่างดีช่วยรักษาอุณหภูมิได้เป็นอย่างดี! หลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงความร้อนจะสูญเสียไป 1 องศา

ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น. ในตารางที่แตกต่างกันในลักษณะที่แตกต่างกัน แต่โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อจะอยู่ในพื้นที่ 63-65 องศาสำหรับชิ้นส่วน 10 มม. เป็นเวลา 20 นาที 20 มม. เป็นเวลา 60 นาที ฉันปรุงเต้านมบาง ๆ ปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที สามีของฉันชอบมันมาก หากคุณกลัวการทำอาหารอย่างรวดเร็วไม่เกิน 2 ชั่วโมง 1-2 ไฟล์ก็ไม่หนา รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

ทันย่าเข้าใจถูกมั้ยไม่เกินชั่วโมง ??

ทันย่าเข้าใจถูกมั้ยไม่เกินชั่วโมง ??

ถ้าคุณกลัวปลาแซลมอนให้ทำ 1 ชั่วโมง แต่ฉันทำน้อยลงฉันไม่ชอบอาหารที่ปรุงสุกเกินไปสามีของฉันก็ชอบเหมือนกัน ฉันทำหมูได้นานขึ้นแน่นอน ... ก็ 6-8 ชั่วโมง เนื้อไก่ทำเวลาได้สูงสุด 1 ชั่วโมง 20 นาทีมีเนื้อจากสองเต้า
ฉันขอย้ำว่านี่คือการรับรู้ของฉันล้วนๆ ฉันทำปลา (สเต็ก) เป็นเวลา 40 นาทีสำหรับฉันมันค่อนข้างแห้ง

ถ้าคุณกลัวปลาแซลมอนให้ทำ 1 ชั่วโมง แต่ฉันทำน้อยลงฉันไม่ชอบอาหารที่ปรุงสุกเกินไปสามีของฉันก็ชอบเหมือนกัน ฉันทำหมูได้นานขึ้นแน่นอน ... ก็ 6-8 ชั่วโมง เนื้อไก่ทำเวลาได้สูงสุด 1 ชั่วโมง 20 นาทีมีเนื้อจากสองเต้า ฉันขอย้ำว่านี่คือการรับรู้ของฉันล้วนๆ ฉันทำปลา (สเต็ก) เป็นเวลา 40 นาทีสำหรับฉันมันค่อนข้างแห้ง รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

เยี่ยมมาก! คราวหน้าจะทำ 2 ชม. ให้ชิมค่ะ วันนี้ฉันกินหมู 8 โมงดีบางทีอย่างน้อยมันก็จะกลายเป็นฉ่ำและเนื้อ? และเนื้อม้วนน้ำหนัก 1-1.5 กก.?

Sveta ตอนนี้ข่าวลือเกี่ยวกับ Meat in Suvidsky จะยังคงแพร่กระจายต่อไป))

ปล่อยให้มันไม่คลาน แต่บิน! เพื่อนของฉันพูดว่า: ฉันจะเปลี่ยนสถานะในการติดต่อและเพื่อนร่วมชั้นเป็น ------ หลังจากซื้อเนื้อนุ่มและชิมเนื้อโดยใช้เทคโนโลยี sous-vid แล้วฉันจะบอกทุกคนว่าฉันเคยยกย่องเนื้อของใคร ฉันโกหกคุณ!

ลิซ่า! แล้วเนื้อตรงนั้นล่ะ?

ที่นี่เด็กผู้หญิงและเกิดขึ้นกับฉันในสถานการณ์เดียวกับ Liza! ฉันตกใจมากทำ SuVid หลาย ๆ ครั้งและเวลาจะเท่ากันเสมอ 6-8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนา! นี่คือคำอธิบายและข้อสรุปของฉัน:
ฉันซื้อเนื้อสัตว์ที่ OKEY และสาบานว่าจะไม่ซื้อที่นั่นอีกต่อไป แต่สถานการณ์ก็เกิดขึ้นจนฉันซื้อ - เนื้อของต้นขาไก่งวงและเนื้อวัวชิ้นละประมาณ 1.5 กก. ฉันทำไก่งวงม้วนหลังจากแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันขัดขวางเนื้อด้วยถั่วพิสตาชิโอแล้วใส่ลงไป 65 กรัมเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (ฉันใส่เนื้อวัวด้วย) ดังนั้นแม้ในขั้นตอนแรก - เมื่อฉันผลักมันออกจากรอยแยกสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าน้ำเกลือจะไม่เป็นฟองเล็กน้อยฉันคิดว่าโอเคฉันล้างเนื้อและไปทำงานต่อ! ดังนั้นเนื้อสัตว์จะยืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในโปรแกรมและ 2 จนกว่าจะดึงออกเมื่อเธอดึงมันออกจากฉันน้ำก็เป็นสีแดงด้วยความตกใจและฉันก็จำไลซ่าได้ทันที! ฉันตัดสินใจว่าฉันจะให้การบำบัดด้วยอาการช็อกและนำเขาไปไว้ในตู้เย็นในขณะที่ฉันกำลังรวบรวมความคิดของฉัน! เมื่อเช้านี้ฉันเอามันออกมาแกะกล่องและฉันเห็นอะไร ของเหลวสีแดงเกิดขึ้นในเยลลี่ แต่ดูเหมือนไม่ใช่เลือด !!! สีของเธอเป็นสีเชอร์รี่ที่โปร่งใสมากขึ้น! ฉันล้างเนื้อเพื่อที่จะได้ถือมันไว้ในมือและกินมันถ้าทุกอย่างโอเค! หั่นแล้วเนื้อข้างในพร้อมอย่างแน่นอนสีของเนื้อสุก !!! เนื้อพร้อม 100%! หั่นกินเลย - อร่อย แต่ไม่ฉ่ำเหมือนครั้งที่ผ่านมา! สรุป - เนื้อถูกยัดไส้ด้วยน้ำยาบางอย่าง !!! อย่าซื้อเนื้อสัตว์ที่ OKEY !!! ตอนนี้ฉันจะไม่ซื้อที่นั่นเหมือนกัน!

เดี๋ยวจะโพสต์รูปให้นะ!

ตามที่สัญญาไว้คือรูปถ่ายของเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกต้อง:

นี่คือหลังจากน้ำเกลือ


หลังจาก 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 65 กรัม


หลังจากแช่เย็นในตู้เย็น



แต่มันยืนอยู่บนโต๊ะได้ 10 นาที - ฉันโยนมันทิ้งไปเพราะมันเปลี่ยนสีจากเนื้อต้มธรรมดาเป็นสีชมพูลมแรง


นี่คือความพยายามในการทำอาหารอร่อย ๆ ที่ไม่ประสบความสำเร็จ! ยิ่งไปกว่านั้นหลังจากปรุงอาหารม้วนกลายเป็นน้ำปริมาณมากอย่างน่าสงสัย (น้ำซุป) ซึ่งไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนโดยปกติจะไม่เกิน 200 มล. แต่ที่นี่มีมากกว่านั้นคุณสามารถมองเห็นได้ด้วยตา แต่ฉันไม่ได้ วัดด้วยแก้ว แม้หลังจากตัดชิ้นเนื้อแล้วหลังจากนั้นไม่นานก็มีสีชมพูปรากฏขึ้นจนน่าเกลียดและมีลมแรง

ฉันอยากจะบอกว่าเนื้อวัวนั้นไม่น่าดูด้วย
ชิ้นไม่ใหญ่ แต่มีความเหลวมากมองไม่เห็นเนื้อ!

ก่อน หลังจาก

Marina นี่คือสีย้อมในเนื้อสัตว์อย่างชัดเจน และพวกเขายังตอกมันเพื่อรับน้ำหนัก เป็นเรื่องดีที่คุณเตือนว่าคุณไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ที่ไหน มันน่ากลัวที่จะกินสิ่งนี้และยิ่งไปกว่านั้นเพื่อให้เด็ก ๆ

ฉันไม่รู้ว่า OKEY อื่น ๆ เป็นอย่างไร แต่เส้นทางที่ไปตามทางหลวงมอสโกว - วลาดิเมียร์ - ... นี่คือ 53 กม. ของถนนวงแหวนมอสโก - เนื้อสัตว์นั้นน่าขยะแขยงอย่างเห็นได้ชัด! แต่มีบางอย่างบอกฉันว่าสถานการณ์ใน OKEY อื่น ๆ ก็เหมือนกัน!

พระเจ้าช่างเป็นฝันร้าย! อาจเป็นไปได้ว่าลิซ่าประสบปัญหาดังกล่าว! สยองขวัญทุ่มเงิน. Marinka ทำได้ดีมากสำหรับคำเตือน! พวกเขาจะเอาเนื้อนี้ใส่หัว!

ที่เห็นชัด ๆ คือรูปถ่ายไม่ใช่เลือด !!! เลือดอุดตันอุณหภูมินี้! รู้สึกแปลกใจที่ของเหลวพร้อมกันตลอดเวลาของเหลวยังคงเป็นสีแดง !!!
แม้ว่าจะยังไม่ทราบผลลัพธ์ที่น่าเศร้าของ SuVid แต่ฉันก็ปรุงเนื้อวัวชิ้นหนึ่งใน SV - สีนี้หายไปและน้ำซุปดูค่อนข้างดั้งเดิมเป็นธรรมชาติ! แต่เทคโนโลยีที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้แสดงให้เห็นว่าแท้จริงแล้วเนื้อสัตว์เป็นปปปปปปปป ..... ! ออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้เนื่องจากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงมากกว่า 100 กรัม!

ฉันไม่รู้ว่า OKEY อื่น ๆ เป็นอย่างไร แต่เส้นทางที่ไปตามทางหลวงมอสโกว - วลาดิเมียร์ - ... นี่คือ 53 กม. ของถนนวงแหวนมอสโก - เนื้อสัตว์นั้นน่าขยะแขยงอย่างเห็นได้ชัด! แต่มีบางอย่างบอกฉันว่าสถานการณ์ใน OKEY อื่น ๆ ก็เหมือนกัน!

ดังนั้นฉันจึงพิถีพิถันมากเกี่ยวกับการเลือกและการซื้อเนื้อสัตว์ที่ฉันซื้อเฉพาะในตลาดจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้ของฉันเท่านั้นสดหรือใน SPAR เช่นกันที่สดใหม่เท่านั้นที่คุณสามารถเห็นการตัดเนื้อด้านหลังกระจกและคุณได้แล้ว รู้จักผู้ขาย พวกเขามักจะแสดงชิ้นส่วนใกล้ ๆ และแม้แต่ให้ดมมันค่อนข้างแพงกว่าเล็กน้อย แต่คุณภาพจะเป็นอย่างแน่นอน และฉันสังเกตเห็นว่าราคาของเนื้อสัตว์ในตลาด (เนื้อสด) และใน SPAR นั้นไม่แตกต่างกันมากนักพวกมันผันผวนไปมา แต่อย่าไปลดขนาด

และฉันไม่เคยซื้อหมูในเนื้อสัตว์ที่บรรจุสูญญากาศโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสารปรุงแต่งและเครื่องเทศ มีข้อยกเว้นฉันซื้อแพ็คเกจที่มีการตรวจสอบพร้อมนกกระทาพร้อมวันที่บรรจุใหม่

และเคล็ดลับอีกประการหนึ่งหากคุณสามารถเรียกมันว่า:
- ดูวันที่บรรจุภัณฑ์ของเนื้อสัตว์และวันที่หมดอายุการใช้งานเสมอให้แน่ใจว่าอยู่บนบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้าที่มีเนื้อสัตว์
- ระวังบรรจุภัณฑ์หากร้านค้าติดฉลากของตัวเองกับบรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้านอกจากนี้ควรปิดฉลากด้วยวันที่ของซัพพลายเออร์เอง
- พลิกบรรจุภัณฑ์และถาดโดยใช้เนื้อในมือของคุณเอียงไปด้านข้าง - หากน้ำสีแดงอ่อนไหลลงมาด้านล่างและไหลอย่างอิสระ (และไม่เหมือนเลือดที่มีสีเข้มและหนืด) จากนั้นเปิดเนื้อออกแล้วล้างด้วย น้ำและบรรจุใหม่ - ฉันไม่เคยใช้แพ็คเกจแบบนี้
- เนื้อไก่ควรนอนในถาดบนวัสดุพิมพ์และไม่ควรมีน้ำแดงไหล!
- เนื้อควรมีลักษณะและสีที่สวยงามสดเป็นธรรมชาติไม่มีจุดด่างดำที่ผิวหน้าและระหว่างชิ้น

ที่นี่ท้องของคุณแพงกว่าการให้อาหารคนขายด้วยค่าใช้จ่ายของคุณเองเพื่อซื้อเนื้อคุณภาพต่ำ - ฉันทำแบบนี้

[ธุรการ]

ธุรการเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันซื้อเนื้อ แต่ฉันไม่เคยเห็นความชั่วร้ายเช่นนี้มาก่อน! และตลอดเวลาฉันมองอย่างระมัดระวัง แต่ที่นี่คุณต้องไปให้ได้แบบนั้น! ใช่นิ้วเดียวกันแหย่ - ตรวจสอบว่ามีแอ่งในที่ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหรือไม่!

สาว ๆ การรักษาอุณหภูมิสำคัญแค่ไหน? ทำไมต้องอยู่ที่ 60-65 * และไม่อยู่ที่ 80 * เป็นต้น เตรียมตัวให้พร้อมเร็วขึ้นคิดว่า?

[RybkA]

RybkA, เนื้อจะแห้งกว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อย!

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวานนี้ฉันซื้อเนื้อ Radish แกล้งทำเป็น sous มีบางอย่างเป็นสีแดงเล็กน้อยในน้ำผลไม้แม้ว่าฉันจะเอาเนื้อหมู่บ้าน
เป็นครั้งแรกที่ฉันทำเนื้อซูส

[ทัตยา]

โดยเฉพาะเมื่อวานนี้ฉันซื้อเนื้อหัวไชเท้าทำหน้าตาเฉย

ทัตยาและเนื้อหัวไชเท้าคืออะไร?

[กาลิน่า]

กาลิน่านี่คือสุนัขของทันย่า)))

ฉันยัง "ถึง" เทคโนโลยีที่ได้รับการปรับปรุงเช่นเดียวกันกับฟิล์มยึดถุงอบและเครื่องดูดฝุ่น

สาว ๆ คุณเป็นนักประดิษฐ์ประเภทไหนขอบคุณสำหรับแนวคิด - มีทั้งถุงและเครื่องดูดฝุ่นตอนนี้ฉันจะซื้อเนื้อสัตว์)) และ ... มาเริ่มกันเลย

[ทัตยา]

ทัตยาและเนื้อหัวไชเท้าคืออะไร?

Galina ฉันไม่ได้ใส่ลูกน้ำ .... และ Redik เป็นสุนัขของฉัน

สาว ๆ ! โปรดบอกฉัน! คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในแฮมสับสำหรับพวงได้บ้าง? ไม่ใช่เจลาติน. อยากให้สามีลองสักชิ้น และเจลาตินก็เหมือนยาพิษสำหรับเขา

ไก่หนังไก่สับละเอียดโดยเฉพาะส่วนขา

ตัวอย่างเช่นฉันมีแฮม https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0ฉันเพิ่มเจลาตินเพราะเราชอบ แต่ในกรณีนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่ม

ที่เห็นชัด ๆ คือรูปถ่ายไม่ใช่เลือด !!! เลือดอุดตันอุณหภูมินี้! รู้สึกแปลกใจที่ของเหลวพร้อมกันตลอดเวลาของเหลวยังคงเป็นสีแดง !!!
แม้ว่าจะยังไม่ทราบผลลัพธ์ที่น่าเศร้าของ SuVid แต่ฉันก็ปรุงเนื้อวัวชิ้นหนึ่งใน SV - สีนี้หายไปและน้ำซุปดูค่อนข้างดั้งเดิมเป็นธรรมชาติ! แต่เทคโนโลยีที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้แสดงให้เห็นว่าแท้จริงแล้วเนื้อสัตว์เป็นปปปปปปปป ..... ! ออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้เนื่องจากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงมากกว่า 100 กรัม!

หรืออาจจะเป็น myoglobin? ฉันพบคำพูดดังกล่าวจากอ. วันจิน: "... มีคำถามที่สมเหตุสมผลว่าสีแดงมาจากเนื้อสัตว์อะไร แต่ไม่ใช่เลือดคำตอบคือไมโอโกลบินโปรตีนนี้ซึ่งจับกับออกซิเจนและธาตุเหล็กพบได้ในกล้ามเนื้อ เนื้อเยื่อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดและในเลือดจะไม่เข้าสู่สภาวะปกติ (ซึ่งแตกต่างจากฮีโมโกลบินสัมพัทธ์) เป็นเพราะไมโอโกลบินที่น้ำผลไม้ที่ไหลจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกมีสีที่ผิดปกติ แต่โดยหลักแล้วไมโอโกลบิน (อย่างแม่นยำมากขึ้นคือธาตุเหล็กที่มีอยู่ ในนั้น) มีหน้าที่เกี่ยวกับสีของเนื้อ ... "

[ลิกร้า]

ลิกร้าไม่ไม่ ... นี่มันปั๊มเนื้อชัด ๆ ! ฉันทำอาหารม้วนด้วยวิธีนี้หลายครั้ง แต่นี่เป็นครั้งแรก! ใช่คุณจะได้ดูสี - ไม่เป็นธรรมชาติอย่างชัดเจน! หลังจากตัดแล้วเนื้อจะมีลมแรงเร็วมากและได้สีเทาอมชมพู!

[มาริน่า!]

มาริน่า! ฉันจะทำไก่ (เนื้อ) + หมู (ลูกคิว) เป็นชิ้น ๆ. ดองเนื้อไว้แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เหมาะสำหรับเราผิวหนังขาเนื้อแดงเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อมาก ประกอบด้วยพิวรีนจำนวนมาก ฉันดูสูตรอาหารแม้กระทั่งดูหัวข้อไส้กรอก ที่นั่นมีการเพิ่มแป้งและเซโมลินา ฉันเห็นสูตรที่มีไข่ สามารถถูชีสได้หรือไม่? แต่ฉันไม่ต้องการที่จะตอกรสชาติเนื้อ และสูตรสำหรับแฮมนี้อยู่ในบุ๊กมาร์กของฉันมานานแล้ว!

ขอบคุณสำหรับข้อมูล!

นมผงเป็นตัวเลือก!

แม้ว่าฉันจะทำเนื้อสับที่บ้าน (เนื้อวัว + เนื้อไก่เครื่องเทศและหัวหอมต่างๆ) ดังนั้นฉันจึงไม่ใส่ไข่และเนื้อทอดก็ไม่แตก! ฉันคิดว่าไก่กับหมูจะเข้ากันได้ดี!

[เครื่องหมาย]

เครื่องหมายฉันแค่พยายามเท่านั้นฉันก็เลยสงสัยว่ามันคืออะไรด้วยเพียงแค่อ่านในหัวข้อนี้

คุณยังสามารถบดเนื้อบางส่วนเป็นเนื้อสับและบางชิ้นแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน!