Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

[Fotina]

Fotina, สเวตลานาใช่พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตที่นี่กับปลาชนิดหนึ่ง
เห็นได้ชัดว่า carbonade)) ฉันไม่แข็งแรงในชื่อเหล่านี้) ส่วนของ shryushkin ที่มีซี่โครงฉันตัดมันออกและอบและ kusman นี้มีเนื้ออีกสามชั้นและทินเนอร์พวกเขายังไม่ได้แกะจากนั้นฉันจะแสดง



Shtebovichคุณรู้ว่าวาเลร่าจะยั่วยวนได้อย่างไร

ในร้านค้าต่างประเทศช่องว่างสำหรับ suvids อยู่ในการแบ่งประเภทแล้ว:
🔗
🔗

[ลาริสซา]

ลาริสซาฉันคิดว่ายังดีกว่าเมื่อวัสดุต้นทางผ่านมือของเราเอง
นั่นเป็นเหตุผลที่เราทุกคนมาที่นี่

ช่วยบอกวิธีคำนวณเวลาทำอาหารอย่างถูกต้องสำหรับสิ่งที่มีขนาดใหญ่ใน suvid? ตัวอย่างเช่นถ้าฉันต้องการทำอาหารไก่ทั้งตัว - มันไม่มีความหนาที่เฉพาะเจาะจงน้ำหนักเท่านั้น และจะเป็นอย่างไร? ขอบคุณ.

เนื้อไก่กลวงด้านในส่วนที่หนาที่สุดคือเต้านมดังนั้นให้นับความหนาแทนเต้านม

เมื่อวันก่อนเชฟคนหนึ่งไปเยี่ยมชมรายการสุขภาพและบอกว่ามีวิธีการทำอาหารเช่น Sousvid แต่จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่แน่นอนในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ท้ายที่สุดแล้วไม่มีแม่บ้านคนใดจะรำคาญกับเรื่องนี้ดังนั้นปรุงอาหาร ในกระทะบนไฟช้าๆนี่คือคำพูดของเขาดูเหมือนว่าเขาไม่รู้เกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังของเรา

เพื่อนร่วมงานโปรดช่วยฉันเข้าใจความแตกต่างสองประการของเทคโนโลยี

อันดับแรก มีอุปกรณ์ suvid จำนวนมากที่มีหัววัดอุณหภูมิของตัวเอง แต่ท้ายที่สุดแล้วเรามักจะปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่เราต้องการให้ถึงในที่สุด - จากนั้นหัววัดอุณหภูมิก็ไม่มีความหมายอย่างเห็นได้ชัด และในกรณีใดบ้างที่คุณอาจต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้นและใช้หัววัดอุณหภูมิเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการภายในชิ้นงาน? หรือจำเป็นเพื่อไม่ให้คาดเดาเมื่อเวลาผ่านไป? แต่หลังจากนั้นมันก็เป็นบวกหรือลบที่รู้จักกัน ...

และคำถามที่สอง อุณหภูมิที่ตั้งไว้ล่วงหน้าภายในชิ้นส่วนจะถึงภายใน 3-5-7 ชั่วโมง แต่ท้ายที่สุดแล้วสูตรอาหารบางอย่างบอกว่าคุณต้องเก็บไว้หลายวัน อุณหภูมิภายในชิ้นจะไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไป แต่อะไรล่ะเนื้อจะนิ่มลงเพียงเพราะเก็บไว้ในอุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลานานพร้อมแล้วจริงหรือ ?? ขอบคุณ.

[คอนสแตนติน]

นั่นคือเหตุผลที่เราทุกคนอยู่ที่นี่และจัดระเบียบ

คอนสแตนตินถ้าอย่างนั้นเราก็อยู่ที่นี่ไม่งั้นก็อยู่ที่นั่น: ถ้าฉันอยู่กับเพื่อนและหมีที่ไม่มีเพื่อน ...

[Cipollino]

Cipollino, Cipollino,

เพื่อนร่วมงานโปรดช่วยฉันเข้าใจความแตกต่างสองประการของเทคโนโลยี

ดูวิดีโอและคุณจะเข้าใจทุกอย่าง

สวัสดีตอนเย็น. ฉันทำ suvid มาประมาณหนึ่งปี - ฉันทำน้ำหนักได้ประมาณ 100 กิโลกรัม แต่นี่เป็นครั้งแรก
เนื้อหมักหนึ่งสัปดาห์เกลือ 20 ก. / กก. เนื้อ 50/50 กับไนไตรท์ โหมด 63/6
ฉันทำเนื้อในเดือนเมษายนใส่ในตู้เย็นฉันเห็นถุงที่บวมเฉพาะวันนี้นั่นคือสัปดาห์สูงสุดที่พวกมันบวม โดยรวมแล้วมี 2 ชิ้นดังกล่าวจากชุดนี้และฉันทำประมาณ 30 แพ็คเกจ
ใครมีสิ่งนี้? มันคืออะไร? ฉันหวังว่าจะไม่โบทูล่า
โยนมันออกไป? หรือต้มประมาณ 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อในรูปแบบพืช?

อาการท้องอืดเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่ามีแบคทีเรียอยู่ภายในถุง แบคทีเรียกินเนื้อหาของถุงและผลิตก๊าซ เนื่องจากก๊าซนี้ไม่สามารถหลุดออกจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทได้จึงสะสมอยู่ในถุงและทำให้เกิดการบวม

ฉันจะไม่เสี่ยงใช้มัน

[Andrei]

Andrei, .

เนื้อทำในเดือนเมษายน

Andrey คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้นานหรือไม่? ฉันคิดว่าสูงสุด 1-2 สัปดาห์ ..

Andrey คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้นานหรือไม่?

จะเกิดอะไรขึ้นกับเขา? เนื้อสัตว์ผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยไม่มีการเข้าถึงอากาศเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ
ฉันมีกวางมูสในตู้เย็นเป็นเวลา 8 เดือน - และเหมือนใหม่

ตอนนี้สำหรับการทดลองฉันหยิบเนื้อ 3 ถุงจากแบทช์ที่แตกต่างกันออกจากตู้เย็น - ฉันกำลังดูพวกมัน ...

[Andrei]

Andrei, Andrey ขอบคุณ แต่ดูเหมือนว่าฉันอ่านที่นี่ว่าพวกเขาไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานใน vac ในบรรจุภัณฑ์ของร้านค้าอายุการเก็บรักษาสั้น

vac. บรรจุภัณฑ์ของร้านค้า

มีกระบวนการที่แตกต่างกัน - พวกเขาเพียงแค่ดูดเนื้อสด (และโดยทั่วไปไม่ใช่ความสดครั้งแรก ...

[Andrei]

ในกรณีของเราเนื้อสัตว์ถูกพาสเจอร์ไรส์นั่นคือส่วนที่เป็นพืชของจุลินทรีย์จะต้องถูกทำให้เป็นกลาง

Andreiคุณเป็นคนกล้าเสี่ยง! สปอร์ของ Clostridium botulinum สามารถอยู่รอดได้ดีด้วยการรักษานี้และหากเก็บไว้เป็นเวลานานในสุญญากาศจะสามารถเริ่มพัฒนาและสะสมสารพิษได้ แน่นอนว่าการเก็บในตู้เย็นจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลง แต่ก็ไม่ได้หยุดเพียงเท่านั้น
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นเวลาหลายเดือนเป็นเรื่องอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการที่บรรจุภัณฑ์ไม่ได้เกิดขึ้นตลอดเวลา และรสชาติที่แยกไม่ออก.
จำเป็นต้องต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์ก่อนใช้

สปอร์ของ Clostridium botulinum สามารถอยู่รอดได้ดีด้วยการรักษานี้และหากเก็บไว้เป็นเวลานานในสุญญากาศจะสามารถเริ่มพัฒนาและสะสมสารพิษได้

Svetlana เรากินข้อพิพาทเหล่านี้ตลอดเวลาและเป็นที่ชัดเจนว่าเทคโนโลยี suvid ไม่ได้ฆ่าพวกเขานั่นคือตามทฤษฎีแล้วในผลิตภัณฑ์ใด ๆ แต่ไม่ว่าพวกเขาจะปล่อยสารพิษหรือไม่ - มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่เข้าใจ ... สิ่งที่ไม่ควรกลัวมากเกินไป)

คุณต้องต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์ก่อนใช้

ฉันเขียนมัน

ต้ม 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อในรูปแบบพืช?

หรือต้มประมาณ 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อในรูปแบบพืช?

ด้วยโรคโบทูลิซึมไม่ใช่รูปแบบพืชที่เป็นอันตราย (มันตายในกระเพาะอาหารจากความเป็นกรด) แต่เป็นสารพิษที่อาจสะสมระหว่างการเก็บรักษา พวกมันถูกทำลายโดยการต้มหรือทอดเป็นเวลานาน 10 นาทีไม่เพียงพอเรากำลังพูดถึงเท่าที่ฉันจำได้ประมาณ 30 นาทีที่ 100 องศา

แต่จะปล่อยสารพิษออกมาหรือไม่ - มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่เข้าใจ

ในสภาวะที่คุณเก็บเนื้อสัตว์ไว้ก็อาจทำได้ดี ไม่มีการเข้าถึงออกซิเจนและไม่พบความเข้มข้นของเกลือน้ำตาลหรือกรด ความชื้นเพียงพอ แน่นอนว่าไนไตรต์ไม่ใช่สิ่งที่น่าพอใจสำหรับพวกมัน แต่มันสลายตัวไปตามกาลเวลา อุณหภูมิที่สูงกว่า 3 องศาหมายความว่าไม่มีสิ่งใดป้องกันไม่ให้สปอร์พัฒนาและผลิตสารพิษ
แน่นอนคุณเป็นเจ้านายในครัวของคุณและไม่มีใครสามารถบอกคุณได้ แต่ถ้าคุณโชคดีถึงจุดหนึ่งก็ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นแบบนี้เสมอไป และโรคโบทูลิซึมเป็นโรคที่ร้ายแรงพอที่จะไม่ต้องพึ่งพาโชคชั่วนิรันดร์

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana และคำถามหลักคือ:

ใครมีสิ่งนี้? มันคืออะไร?

10 นาทีไม่เพียงพอเท่าที่ฉันจำได้เรากำลังพูดถึง 30 นาทีที่ 100 องศา

เท่าที่ฉันจำได้ -10 นาทีก็เพียงพอที่จะฆ่าพืชและ 30 นาทีขึ้นไป - ดูเหมือนว่าจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนเพื่อให้อุณหภูมิวิกฤตถึงจุดศูนย์กลางของชิ้นส่วนในเวลาที่เหมาะสม

10 นาทีก็เพียงพอที่จะฆ่าพืช

ประเด็นไม่ได้อยู่ที่การฆ่าพืช แต่เป็นการทำลายสารพิษถ้ามี สารพิษถูกทำลายโดยอุณหภูมิ แต่ไม่เร็วเท่าแบคทีเรียที่มีชีวิต
อย่างไรก็ตามคำถามไม่ได้เกี่ยวกับเรื่องนั้น ฉันไม่ได้เก็บ suvid ไว้เป็นเวลานานและไม่เคยทำให้บรรจุภัณฑ์บวม ดังนั้นสำหรับคำถามหลักของคุณฉันไม่สามารถพูดอะไรได้

ดังนั้นคำถามหลักของคุณฉันไม่สามารถพูดอะไรได้

เข้าใจได้ .... เดี๋ยวก่อนอาจจะมีคนมาบอกว่ามันคืออะไร ...

แต่ฉันรู้เกี่ยวกับโบทูลาค่อนข้างดีเนื่องจากฉันทำสตูว์มานานกว่า 5 ปีแล้ว แต่ซูวิดเป็นสัตว์ใหม่สำหรับฉันและไม่มีประสบการณ์มากนัก ... เกินหนึ่งปี .. หรือสองปี ..

ฉันไม่เก็บมันไว้นานเช่นกัน สองสัปดาห์สูงสุดสามเนื้อหลังจากทั้งหมด