Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

โปรดแนะนำหม้ออัดแรงดันอเนกประสงค์ที่ดีพร้อมฟังก์ชั่น sous-vide

[Sups]

Supsสำหรับ Steba dd2

[julia_bb]

julia_bb, ขอบคุณมาก! ตอนนี้ฉันจะเริ่มอ่านเกี่ยวกับเธอ

และอื่น ๆ ของเรา 5015

และอื่น ๆ ของเรา 5015

ขอบคุณมาก!!!

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าคุณดูดฝุ่นด้วยน้ำดองอย่างไร?
ตอนนี้ฉันเกือบจะร้องไห้แล้ว ...
ฉันทำอกไก่แอปเปิ้ลลูกแพร์ - ไม่มีปัญหา
ปลาแซลมอนสีชมพูไม่พอดีกับ Shtebochka (การ์ตูน) ทั้งหมดขอฉันคิดว่าฉันจะหั่นเป็นชิ้น ๆ
ชิ้นส่วนวางในสารละลายเค็มเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
ใส่ลงในถุงดูดของเหลวออกมา ฉันดึงพวกเขากลับมาแล้วชิ้นส่วนของสิ่งนั้น ฉันเปียกมากกว่าหนึ่งครั้งของเหลวก็ยังไหล! เธอแขวนห่อตามที่มาเรียสอนและมองไปที่ใครบางคนในสูตรอาหาร ทุกอย่างดีในตอนแรกจากนั้นในที่สุดสิ่งเดียวกัน ฉันเจ๊งไปสามห่อเพราะฉันเช็ดมันออกแล้วฉันก็คิดว่าอาจจะต้องใช้แพ็คเกจใหม่ (((
ฉัน izvazyukal ทุกอย่างในปลาตัวฉันเองมีกลิ่นเหมือนกะลาสี - ชาวประมง
ฉันไม่คิดอย่างอื่นว่าจะม้วนกระเป๋าใบนี้แล้วใส่ในกระเป๋าใบอื่นได้อย่างไร! แล้วทำไมผมว่ามันปิดไม่สนิท ... ผมเห็นในกระทู้นี้ว่าปลาสุกแล้วและเนื้อในน้ำดองก็อพยพออกไป
โปรดช่วยฉันคิดออก แผนการคือ vmarinade measko เรียนรู้ที่จะทำ

ห้ามดูดด้วยน้ำดอง ฉันจะฟังสิ่งที่พวกเขาพูด

เมื่อฉันเห็นว่าน้ำไหลไปที่ทางออกแล้วฉันก็บังคับให้บัดกรีและโดยไม่ต้องเปิดฉันก็บัดกรีอีกครั้งเพื่อความเที่ยงตรง แม้ว่าน้ำจะมีเวลาซึมออกมาการบัดกรีใหม่ก็จะทำให้ทุกอย่างแห้งและตะเข็บก็ยึดเกาะได้ดี ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยคุณสามารถวางกระดาษเช็ดมือ (แถบแคบ ๆ หลายชั้น) ที่ด้านหน้าของตะเข็บและของเหลวจะไม่มีเวลาเข้าไปในห้องอุปกรณ์
โดยทั่วไปฉันไม่ปรุงอาหารในน้ำดอง หมักผมก่อนปรุงอาหารแล้วนำชิ้นแห้งห่ออีกครั้ง

เพื่อนช่วยบอกหน่อยว่าคุณสามารถเก็บไก่งวงไว้ในช่องเย็นของตู้เย็นในสุญญากาศได้นานแค่ไหนก่อนปรุงโดยไม่ใส่เกลือไนไตรท์?

วันที่ 10 อย่างแน่นอน

[นะตะ]

นะตะ, ขอบคุณ!
วันนี้เป็นวันที่เจ็ดสำหรับชิ้นส่วนของฉันดังนั้นคุณยังคงปลอดภัย)

สาว ๆ ใช้หม้อตุ๋นแบบ Slow Cooker กันมั้ยคะ? ท้ายที่สุดคุณสามารถชอบ ... และ shteba มีพลังงานมากฉันสงสัยว่าถ้าใช้เป็นหม้อหุงช้าแล้วการบริโภคจะเป็นอย่างไร? นี่คือฉันคิดว่าฉันต้องการอุปกรณ์ดังกล่าว แต่พนักงานอยู่ที่นั่น. ฉันคิดว่าจะทำหรือไม่ ช่วยแนะนำด้วยครับ)

สำหรับฉันแล้วที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเข้าใจว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่าง Shteba ในการปรุงอาหารแบบช้าๆและโดยหลักการแล้วการปรุงอาหารช้า ฉันสงสัยคำถามนี้ ดูเหมือนว่ามีความแตกต่างบางอย่าง ฉันจำไม่แม่น นอกจากนี้ยังอาจขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการปรุงด้วย
ฉันทรมานโจ๊กใส่มันตอนกลางคืน หลังจากข้าวหลุดออกจากกันในมะขามป้อมแล้วการทดลองก็เสร็จสิ้น ฉันกินมันมากเกินไปเมื่อเวลาผ่านไป

multi ปิดแน่นเกินไปและชามไม่ได้ทำจากดินดังนั้นมันจะไม่ทำงานในพวกเขาเหมือนในน้ำด่างช้าเราจะตุ๋นใช่สตูว์ใช่ .. แต่ มิฉะนั้น กว่าในสต็อปทูดอฟที่ช้า

ขอบคุณสาว ๆ มากฉันคิดอย่างนั้นก็คงเป็นเช่นนั้นไม่ได้ ...

วันนี้เป็นครั้งแรกที่เนื้อของฉันสุกเกินไปหลังจากปรุงอาหารที่ T 70 เป็นเวลา 6 ชั่วโมงหมักด้วยเกลือไนไตรต์ประมาณ 10 ชั่วโมง ชิ้นที่ 25x10x10 ทำไม?

[Biankausa]

Biankausa, Elena, เนื้อคืออะไร?
เครื่องดูดฝุ่นดีหรือไม่? แพคเกจไม่รั่วอากาศหรือไม่?
ฉันปรุงเนื้อหมูไก่ไก่งวงที่อุณหภูมิ t-63 °
แต่หนาที่สุดคือ 6 ซม
และท่าจอดเรืออย่างน้อย 3 วัน.
ฉันทำอาหารเป็นเวลา 6 ถึง 7.5 ชั่วโมง

มีตารางทำอาหารอยู่หน้าแรกของหัวข้อ

เครื่องดูดเป็นสิ่งที่ดีฉันมักจะปิดผนึกสองครั้ง หมักนิดหน่อยบางทีฉันอาจจะต้องทำอาหารในขณะที่มีเวลา ชิ้นส่วนมีขนาดปกติแม้ว่าจะมีกระดูก โดยปกติฉันจะหมักผมเป็นเวลาหลายวันบางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงสังเกตเห็นความเป็นสีชมพูมาก่อนเป็นครั้งคราวคราวหน้าจะพยายามปรุงให้นานขึ้น ฉันสามารถประสานและปรุงอาหารอีกครั้งได้หรือไม่?

สำหรับฉันดูเหมือนว่าจุดนั้นอยู่ในกระดูก ฉันอาจจะผิด ฉันไม่เคยเห็นมันมีกระดูก

กรณีนี้อยู่ในกระดูกอย่างแน่นอน มันจะต้องถูกลบออกถ้ามันควรจะปรุงโดยใช้เทคนิค sous vide

กรณีนี้อยู่ในกระดูกอย่างแน่นอน มันจะต้องถูกลบออกถ้ามันควรจะปรุงโดยใช้เทคนิค sous vide

ฉันเห็นด้วย 100%

หมักด้วยเกลือไนไตรท์ประมาณ 10 ชั่วโมง

มันจะไม่เพียงพอ IMHO
เมื่ออ่านสาขาของไซต์ซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับการทำงานกับไนไตรต์ฉันได้รับความรู้ต่อไปนี้ - เพื่อให้ไนไตรต์ทำงานได้ 100% ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 36 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างน้อย 48 ฉันไม่เคยเป็นนักเคมี แต่ ต้องมีการเปลี่ยนแปลงบางสิ่งบางอย่างที่นั่นเพื่อให้กระบวนการนั้นถูกต้อง
อย่างน้อยฉันก็เข้าใจสิ่งนั้นและฉันสังเกตระบอบการปกครองของเวลา

[Biankausa]

Biankausaเอเลน่าฉันมักจะทำแฮมจากเนื้อซี่โครง ฉันใช้ซี่โครงสองหรือสามซี่ มารีน่าอย่างน้อยสามวันด้วยไนไตรท์และเครื่องเทศและเข็มฉีดยาเสมอ ไนไตรต์ 20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมและเกลือทะเล 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ฉันทำแบบมีและไม่มีซี่โครง ฉันจะเห็น 4 ชั่วโมงที่ 70 กรัม จากนั้นฉันก็สูบบุหรี่ด้วยควันร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงบนเศษไม้แห้งและความร้อนต่ำ หากทำได้โดยไม่สูบบุหรี่ก็ควรถอดซี่โครงออก

ฉันเพิ่งเอามาจากโอโซนดังนั้นฉันจึงนั่งศึกษาสูตรอาหาร



ฉันอ่านฟอรัมและไม่เข้าใจทุกคนมีเวลาทำอาหารเป็นของตัวเอง แต่นี่ไม่ใช่แค่ของเล่นเท่านั้น แต่ทั้งหมดนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์และมีเวลาทำอาหารที่ค่อนข้างแม่นยำ ตารางเหล่านี้อยู่บนอินเทอร์เน็ตทำไมไม่มีใครเพิ่มหัวข้อในส่วนหัวเป็นข้อมูลอ้างอิง?

... ทำไมไม่มีใครเพิ่มหัวข้อในส่วนหัวเป็นข้อมูลอ้างอิงเลย?

ในฐานะนักฟิสิกส์โดยการฝึกอบรมฉันคิดว่าทั้งหมดนี้เป็นเพราะกระบวนการนี้ไม่มีวิธีการที่แม่นยำในการประเมินผลลัพธ์ตลอดจนเครื่องมือที่แม่นยำในการควบคุมกระบวนการทำอาหาร เทอร์โมมิเตอร์เหล่านี้ทั้งหมด (แม่นยำกว่าเซ็นเซอร์องค์ประกอบที่ละเอียดอ่อน) ซึ่งได้รับการตรวจสอบมีการกระจายการวัดแบบสัมบูรณ์ที่สำคัญมาก (และแตกต่างจากการนำไปใช้งานไปใช้งาน) อย่างไรก็ตามเมื่อรวมเข้าด้วยกันจะมีความไวสัมพัทธ์ภายในที่ค่อนข้างสูง
ในระยะสั้นส่วนแบ่งของชาแมนสูงมากที่นี่
แต่เนื่องจากการโฆษณาส่งเสริมการขายและการโฆษณาต้องได้รับการยืนยันทางวิศวกรรมอุปกรณ์ทั้งหมดเหล่านี้จึงเต็มไปด้วยระฆังและนกหวีดที่ค่อนข้างจริงและมีราคาแพงจำนวนมากในความเป็นจริงทำให้มีส่วนช่วยในการสร้างผลลัพธ์ที่ไร้สาระมาก ในระดับเปอร์เซ็นต์หรือเศษส่วนของเปอร์เซ็นต์

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ มีการนำความร้อนของตัวเองและเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอุณหภูมิใดและใช้เวลานานเพียงใดในการอุ่นผลิตภัณฑ์บางอย่าง ทำไมต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 6 ชั่วโมงโดยไม่รู้ตัวหากผลิตภัณฑ์นี้อุ่นขึ้นที่ความหนาบางถึงอุณหภูมิที่กำหนดและทราบผลชั่วคราวของอุณหภูมิที่กำหนดต่อแบคทีเรียเพียงพอที่จะทำลายพวกมัน แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับและเห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่ห้องครัวอีกต่อไป Sous-vide ได้รับการอธิบายและจัดเรียงบนชั้นวางของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมานานแล้ว

และมีเวลาปรุงอาหารที่ค่อนข้างแม่นยำ ตารางเหล่านี้อยู่บนอินเทอร์เน็ต

แล้วใครกันที่ขัดขวางไม่ให้คุณนำตารางเหล่านี้มาที่นี่จากอินเทอร์เน็ตและวางไว้ที่นี่? นี่คือวิธีที่ฐานจะค่อยๆพัฒนาขึ้นเมื่อผู้คนรวบรวมจากแหล่งต่างๆ

ฉันเพิ่งเริ่มศึกษาเรื่องนี้ในวันนี้ 89 หน้าของการปฏิบัติในฟอรัมไม่ได้รับการยืนยันโดยทฤษฎีและกฎการจัดทำ Su-vid ฉันไม่ใช่มือใหม่ด้วยซ้ำ และไม่เพียง แต่ฟอรัมนี้เท่านั้น sous-vid ทุกที่คือการทดลองสูตรอาหารที่ผิดพลาด ทุกอย่างเหมือนกันบน YouTube

[Gennady]

Gennadyฉันขอแนะนำให้คุณไปที่กระดานสนทนาของเว็บไซต์ homedistiller (ru) เพื่อชี้แจงความเข้าใจของคุณ
แอลกอฮอล์เป็นสารที่ง่ายกว่าเนื้อสัตว์มาก pและเห็นได้ชัดว่าเหมือนแสงจันทร์ที่ถูกแก้ไข
("มันง่าย - เหมือนแอลกอฮอล์"(c) นักวิชาการ S. Lebedev ผู้เขียนยางสังเคราะห์ตัวแรกของสหภาพโซเวียต)
แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็ประสบปัญหาเดียวกันกับที่ฉันพูดถึงในความคิดเห็นด้านบน วันนี้แอลกอฮอล์กลั่นตัวที่ 77C และพรุ่งนี้ด้วยเหตุผลบางประการที่ 79C และกระบวนการนี้จะต้องได้รับการดูแลที่นี่จากนั้นด้วยความแม่นยำของเศษส่วนในระดับหนึ่ง (และพวกเขาก็เห็นเศษส่วนเหล่านี้) นั่นคือข้อกำหนดสำหรับความถูกต้องของการรองรับพารามิเตอร์นั้นสูงกว่ามากเนื่องจากมีอิทธิพลต่อคุณภาพผลผลิตนอกจากนี้ยังสามารถประเมินคุณภาพของแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้อย่างแม่นยำมาก (สำหรับสิ่งนี้ฉันเคยใส่แม้กระทั่งในห้องปฏิบัติการกลาง)

โดยทั่วไป "ศีรษะเป็นวัตถุมืดและไม่สามารถตรวจสอบได้" (c) x / f "สูตรแห่งความรัก" อะไรทำนองนี้

🔗 ด้วย Google ในฐานะนักแปลทุกอย่างชัดเจนและทุกอย่างถูกต้องเป็นตัวเลข จำเป็นต้องศึกษา

[Gennady]

Gennadyขอบคุณสำหรับลิงค์ เขียนได้น่าสนใจอ่านง่ายและมีตารางที่ยอดเยี่ยม

[Gennady]

Gennadyฉันอยู่ที่นั่นในลิงค์โดยตรงไปยังส่วนของคำอธิบายทางคณิตศาสตร์ที่มีประโยชน์ Difura เห็นเขาหลั่งน้ำตาออกมามากมาย ความคิดถึงโย - ฉัน ... ปีที่สามวิธีฟิสิกส์ของเสื่อ ... และหลังจากนั้นฉันก็ทำงานหลายอย่างกับปัญหาการป้องกันที่คล้ายกัน ...

แต่ค่าสัมประสิทธิ์ตัวเลขที่ให้ไว้ในตำแหน่งเดียวกันถัดจากสมการสามารถรับรู้ได้เป็นค่าประมาณเท่านั้น นอกจากนี้ยังได้รับการยอมรับว่าเป็นแบบถาวร ตามทฤษฎีแล้วพวกเขาไม่ควรเปลี่ยนตามระยะทางเท่านั้น แต่ยังเป็นแอนไอโซโทรปิกด้วย ที่จริงมีกล่าวถึงในนั้นด้วย
นั่นคือคณิตศาสตร์มีความถูกต้องทั้งหมด แต่ถูกทำให้เป็นอุดมคติและเรียบง่าย ยิ่งไปกว่านั้นในชิ้นงานทรงกระบอกซึ่งใช้ได้กับชิ้นงานที่มีความยาวมากเท่านั้น

ในความเป็นจริงแม้ทั้งหมดนี้ไม่มีประโยชน์
ผู้เขียนเทคโนโลยี Su vid Benjamin Thompson หรือที่รู้จักกันในนาม Earl Rumford (ขอแนะนำให้ดู Wikipedia ซึ่งเป็นบุคคลที่น่าสนใจอย่างยิ่ง) ในศตวรรษที่ 18 ของเขาไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือแหล่งความร้อนที่มีการควบคุมอย่างดี แต่แม้ในสภาพดั้งเดิมทางเทคนิคเหล่านั้นเขาได้รับผลลัพธ์ที่น่าประทับใจมากหากคุณพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่รับประทานหลังการปรุงอาหารเป็นเช่นนั้น
ดังนั้นให้มันง่าย ไปตามเรื่องตลก "บนก้อนหิน"

ไก่และไก่งวง

เวลาพาสเจอร์ไรส์สำหรับสัตว์ปีก
(เริ่มต้นที่ 41 ° F / 5 ° C และใส่อ่างน้ำ 134.5-149 ° F / 57-65 ° C)
134.5 ° F 136.5 ° F 138 ° F 140 ° F 142 ° F 143.5 ° F 145.5 ° F 147 ° F 149 ° F
ความหนา 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C 61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C
5 มม. 2¼ชม. 1¾ชม. 1¼ชม. 45 นาที 35 นาที 25 นาที 18 นาที 15 นาที 13 นาที
10 มม. 2¼ชม. 1¾ชม. 1¼ชม. 55 นาที 40 นาที 35 นาที 30 นาที 25 นาที 20 นาที
15 มม. 2½ชม. 1¾ชม. 1½ชม. 1¼ชม. 50 นาที 45 นาที 40 นาที 35 นาที 30 นาที
20 มม. 2¾ชม. 2 ชม. 1¾ชม. 1¼ชม. 1¼ชม. 55 นาที 50 นาที 45 นาที 40 นาที
25 มม. 3 ชม. 2¼ชม. 2 ชม. 1½ชม. 1½ชม. 1¼ชม. 1¼ชม. 60 นาที 55 นาที
30 มม. 3¼ชม. 2¾ชม. 2¼ชม. 2 ชม. 1¾ชม. 1½ชม. 1½ชม. 1¼ชม. 1¼ชม.
35 มม. 3¾ชม. 3 ชม. 2½ชม. 2¼ชม. 2 ชม. 1¾ชม. 1¾ชม. 1½ชม. 1½ชม
40 mm 4 ชม. 3¼ชม. 2¾ชม. 2½ชม. 2¼ชม. 2 ชม. 2 ชม. 1¾ชม. 1¾ชม
45 มม. 4½ชม. 3¾ชม. 3¼ชม. 3 ชม. 2¾ชม. 2½ชม. 2¼ชม. 2 ชม. 2 ชม
50 มม. 4¾ชม. 4¼ชม. 3¾ชม. 3¼ชม. 3 ชม. 2¾ชม. 2½ชม. 2½ชม. 2¼ชม.
55 มม. 5¼ชม. 4½ชม. 4 ชม. 3¾ชม. 3½ชม. 3¼ชม. 3 ชม. 2¾ชม. 2¾ชม
60 มม. 5¾ชม. 5 ชม. 4½ชม. 4¼ชม. 3¾ชม. 3½ชม. 3¼ชม. 3¼ชม. 3 ชม
65 มม. 6¼ชม. 5½ชม. 5 ชม. 4½ชม. 4¼ชม. 4 ชม. 3¾ชม. 3½ชม. 3¼ชม
70 มม. 7 ชม. 6 ชม. 5½ชม. 5 ชม. 4¾ชม. 4½ชม. 4¼ชม. 4 ชม. 3¾ชม

เนื้อวัว

เวลาในการทำความร้อนจาก 41 ° F (5 ° C) ถึง 1 ° F (0.5 ° C) น้อยกว่าอุณหภูมิของอ่างน้ำ
ความหนา ทรงกลมคล้ายทรงกระบอกคล้ายพื้น
5 มม. 5 นาที 5 นาที 4 นาที
10 มม. 19 นาที 11 นาที 8 นาที
15 มม. 35 นาที 18 นาที 13 นาที
20 มม. 50 นาที 30 นาที 20 นาที
25 มม. 1¼ชม. 40 นาที 25 นาที
30 มม. 1½ชม. 50 นาที 35 นาที
35 มม. 2 ชม. 1 ชม. 45 นาที
40 มม. 2½ชม. 1¼ชม. 55 นาที
45 มม. 3 ชม. 1½ชม. 1¼ชม
50 มม. 3½ชม. 2 ชม. 1½ชม
55 มม. 4 ชม. 2¼ชม. 1½ชม
60 มม. 4¾ชม. 2½ชม. 2 ชม
65 มม. 5½ชม. 3 ชม. 2¼ชม
70 มม. - 3½ชม. 2½ชม
75 มม. - 3¾ชม. 2¾ชม
80 มม. - 4¼ชม. 3 ชม
85 มม. - 4¾ชม. 3½ชม
90 มม. - 5¼ชม. 3¾ชม
95 มม. - 6 ชม. 4¼ชม
100 มม. - - 4¾ชม
105 มม. - - 5 ชม
110 มม. - - 5½ชม
115 มม. - - 6 ชม

เวลาพาสเจอร์ไรส์เนื้อหมู

เวลาพาสเจอร์ไรส์สำหรับเนื้อสัตว์ (เนื้อหมูและแกะ)
(เริ่มต้นที่ 41 ° F / 5 ° C และใส่อ่างน้ำ 131-151 ° F / 55-66 ° C)
55 ° C 56 ° C 57 ° C 58 ° C 59 ° C 60 ° C
ความหนา 131 ° F 133 ° F 134.5 ° F 136.5 ° F 138 ° F 140 ° F
5 มม. 2 ชม. 1¼ชม. 60 นาที 45 นาที 40 นาที 30 นาที
10 มม. 2 ชม. 1½ชม. 1¼ชม. 55 นาที 45 นาที 40 นาที
15 มม. 2¼ชม. 1¾ชม. 1½ชม. 1¼ชม. 60 นาที 55 นาที
20 มม. 2½ชม. 2 ชม. 1¾ชม. 1½ชม. 1¼ชม. 1¼ชม
25 มม. 2¾ชม. 2¼ชม. 2 ชม. 1¾ชม. 1½ชม. 1½ชม
30 มม. 3 ชม. 2½ชม. 2 ชม. 2 ชม. 1¾ชม. 1½ชม
35 มม. 3¼ชม. 2¾ชม. 2¼ชม. 2 ชม. 2 ชม. 1¾ชม
40 มม. 3½ชม. 3 ชม. 2½ชม. 2¼ชม. 2¼ชม. 2 ชม
45 มม. 4 ชม. 3¼ชม. 3 ชม. 2¾ชม. 2½ชม. 2¼ชม
50 มม. 4½ชม. 3¾ชม. 3¼ชม. 3 ชม. 2¾ชม. 2½ชม
55 มม. 5 ชม. 4¼ชม. 3¾ชม. 3½ชม. 3 ชม. 3 ชม
60 มม. 5¼ชม. 4¾ชม. 4¼ชม. 3¾ชม. 3½ชม. 3¼ชม
65 มม. 6 ชม. 5¼ชม. 4¾ชม. 4¼ชม. 4 ชม. 3¾ชม
70 มม. 6½ชม. 5¾ชม. 5¼ชม. 4¾ชม. 4¼ชม. 4 ชม

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
ความหนา 142 ° F 143.5 ° F 145.5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 มม. 25 นาที 25 นาที 18 นาที 16 นาที 14 นาที 13 นาที
10 มม. 35 นาที 30 นาที 30 นาที 25 นาที 25 นาที 25 นาที
15 มม. 50 นาที 45 นาที 40 นาที 40 นาที 35 นาที 35 นาที
20 มม. 60 นาที 55 นาที 55 นาที 50 นาที 45 นาที 45 นาที
25 มม. 1¼ชม. 1¼ชม. 1¼ชม. 60 นาที 55 นาที 55 นาที
30 มม. 1½ชม. 1½ชม. 1¼ชม. 1¼ชม. 1¼ชม. 1¼ชม
35 มม. 1¾ชม. 1½ชม. 1½ชม. 1½ชม. 1¼ชม. 1¼ชม
40 มม. 1¾ชม. 1¾ชม. 1¾ชม. 1½ชม. 1½ชม. 1½ชม
45 มม. 2¼ชม. 2 ชม. 2 ชม. 1¾ชม. 1¾ชม. 1¾ชม
50 มม. 2½ชม. 2¼ชม. 2¼ชม. 2 ชม. 2 ชม. 2 ชม
55 มม. 2¾ชม. 2¾ชม. 2½ชม. 2½ชม. 2¼ชม. 2¼ชม
60 มม. 3 ชม. 3 ชม. 2¾ชม. 2¾ชม. 2½ชม. 2½ชม
65 มม. 3½ชม. 3¼ชม. 3¼ชม. 3 ชม. 3 ชม. 2¾ชม
70 มม. 3¾ชม. 3¾ชม. 3½ชม. 3¼ชม. 3¼ชม. 3¼ชม

หายากปานกลาง - หายากปานกลาง
เนื้อ 125 ° F (50 ° C) 130 ° F (55 ° C) 140 ° F (60 ° C)
ปลา 108 ° F (42 ° C) 122 ° F (50 ° C) 140 ° F (60 ° C)
ตารางที่ 2.1: อุณหภูมิที่สอดคล้องกับเนื้อสัตว์และปลาที่หายากปานกลาง - หายากและปานกลาง

[Gennady]

Gennady, ฉันสร้างภาพหน้าจอของตารางเป็นภาษารัสเซีย แต่ฉันไม่สามารถแทรกที่นี่ได้

ฉันไม่สามารถแทรกได้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร บทความนั้นน่าสนใจและทุกอย่างมีเหตุผล

สาว ๆ ที่ใช้หม้ออัดแรงดัน Orson 5015 สำหรับ suvid - คุณตั้งอุณหภูมิเท่าไหร่?

ฉันตั้งอุณหภูมิตามผลิตภัณฑ์ ปลาของคุณเนื้อของคุณอยู่ในโหมด * ทางเลือกของคุณ * การสำเร็จการศึกษาระดับหนึ่งในเมนูหลายเมนูนี้สะดวกมาก

ความจริงก็คือในกระบวนการนี้ฉันวัดน้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์ teskom และมีความแตกต่างที่สำคัญมากและฉันไม่เข้าใจว่าจะเน้นอะไร

Sous-vid - การทำอาหารใกล้จะถึง DELICIOUS-LETHAL เพื่อให้มันอร่อยเท่านั้นคุณต้องซื้ออุปกรณ์ที่วัดและรักษาอุณหภูมิในการปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องและคุณต้องมีความรู้เล็กน้อยในทิศทางของเวลา อาหารอาจเป็นอันตรายได้ นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์ราคาไม่แพงสำหรับ Su-vid ลดราคา

Su-vide - การปรุงอาหารที่หมิ่นเหม่ DELICIOUS-LETHAL ...

จากสถานที่นี้ฉันขอรายละเอียดเพิ่มเติม
ตั้งแต่เมื่อใดที่เนื้อดิบสดกลายเป็นอันตรายต่อมนุษย์?

คุณต้องการโต้แย้งกับฉันหรือไม่ทราบว่าหากเนื้อสัตว์ไม่ได้รับการปรุงอย่างถูกต้องและเก็บไว้แล้วโรคโบทูลิซึมและแบคทีเรียอื่น ๆ อาจเกิดขึ้นได้ Su-vid นั้นเป็นช่องว่าง มีไม่กี่คนที่ปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 3-4-5-6 ชั่วโมงเพื่อรับประทานอาหารกลางวันครั้งเดียว ปรุงในตู้เย็นแล้วอุ่นอย่างรวดเร็วหรือทอดเบา ๆ ในการปรุงอาหารสองขั้นตอน 1- นำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไปที่อุณหภูมิหนึ่ง (จาก 55 องศา) และสามารถบริโภคได้ทันทีและ 2- พาสเจอร์ไรซ์ - เพื่อรักษาชิ้นงานสำหรับการจัดเก็บและการใช้งานในภายหลัง
ฉันเขียนอะไรผิด? คุณสามารถแก้ไขฉัน

สามารถ. ฉันปรุงเนื้อสัตว์อย่างน้อยแปดชั่วโมง โดยปกติจะอยู่ที่ 63C. ในเวลาเดียวกันหลังจากเข้าสู่โหมดนิ่ง (หลังจาก ~ 40 นาที) การใช้พลังงานเฉลี่ยเมื่อเติมน้ำมัน 3.5 กก. (ต่อแซนวิชต่อม.) นั้นไร้สาระ - 40 วัตต์ อุปกรณ์โฮมเมด เกี่ยวกับการพาความร้อนตามธรรมชาติโดยไม่ต้องบังคับให้ไหล

ฉันเก็บเนื้อสัตว์ที่วางแผนจะบริโภคเร็วกว่าวันที่ 10 ไว้ในตู้เย็นในถุงสูญญากาศเดียวกัน ส่วนที่เหลืออยู่ในช่องแช่แข็ง หลังจากนำออกจากถุงแล้วฉันทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งจากทุกด้านด้วยไดร์เป่าผมทางเทคนิคในโหมดด้านบน ได้ผลดีเพราะเบคอนเดือด แต่ไม่เสี่ยงต่อการไหม้เกรียม หากบรรจุภัณฑ์ถูกนำไปที่เดชาโดยไม่ต้องเปิดจากนั้นโดยไม่ต้องใช้เครื่องเป่าผมฉันก็ขูดเครื่องเทศออกแล้ววางลงบนจานในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง (หลังจากอบแห้ง) ฉันใส่ไว้ในถุง PE ธรรมดาแล้วทิ้งไว้ที่นั่น


ฉันไม่เข้าใจเลย - ถ้าฉันกินมันดิบทันที - ฉันจะตายจากอะไร? ชาวโปแลนด์กำลังรับประทานเนื้อสับดิบและทุกอย่างก็เข้ากันได้ดี

ตกลง !!!!! เครื่องดูดฝุ่นเป็นแบบโฮมเมดหรือไม่? ทำไมจะไม่ล่ะ!

เครื่องดูดฝุ่นเป็นของจีนซึ่งมีราคาถูกที่สุดโดยมีบล็อกยาว (มองเห็นได้ในส่วนบนของภาพ) ไม่มีอะไรเปิดใช้งานมาตั้งแต่ปี 2015
นอกจากนี้ยังมีแบบโฮมเมด (มันต่ำกว่าส้มเขียวหวานจะถูกดูดโดยมัน) จากเข็มฉีดยาขนาด 100 มล. พร้อมวาล์วที่ทำจากลูกบอลจากแบริ่ง แต่ทำขึ้นสำหรับอีกอันหนึ่งและไม่เชื่อม

หัวข้อของฟอรัมเกือบจะตายเห็นได้ชัดว่าทุกคนได้สะสม sous-vid ไว้แล้วและเป็นเพียงการทำอาหารและรับประทานอาหารและสิ่งใหม่ ๆ ก็แทบจะไม่มาแล้วดังนั้นฉันจึงบังเอิญหลงทาง

นอกจากนี้ยังมีเข็มฉีดยาแบบโฮมเมดจากขนาด 100 มล. แต่ผลิตขึ้นสำหรับหลอดอื่นและไม่ได้ชง

คนบ้านนอกมันน่าสนใจเรื่องเข็มฉีดยา เพื่อจุดประสงค์อะไร?

สำหรับการอพยพหีบห่อขนาดเล็กเข้าสู่การศึกษาเมื่อยังสามารถบัดกรีได้ แต่ไม่สะดวกในการอพยพคุณสามารถดูดอากาศออกด้วยอุปกรณ์ดังกล่าว

อากาศสามารถถูกดูดออกได้ แต่จะบัดกรีตรงนั้นได้อย่างไร? มีปัญหาในความคิดของฉัน



ฉันคิดว่าแพคเกจที่มีซิปล็อคสามารถใช้ได้ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่ต้องการดูดด้วยฟางด้วยปาก (ฉันเจอสถานการณ์จริงๆเมื่อวิธีนี้ถูกประณาม))))

ดูรูปถ่ายอย่างใกล้ชิดข้างในมีชิ้นส่วนยางสีส้มซึ่งเป็นวาล์วชนิดหนึ่ง ปิดผนึกบรรจุภัณฑ์จากนั้นเข็มผ่านบรรจุภัณฑ์และชิ้นส่วนของยางปั๊มอากาศออกนำเข็มออกและยางไม่อนุญาตให้ดูดอากาศกลับ หลักการจุกนมแบบโบราณในยางรถจักรยาน

[แอนนา]

แอนนาGennady อธิบายวัตถุประสงค์อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังสามารถดูดฝุ่นด้วยแอปเปิ้ลแห้ง ในกระป๋องใต้ฝาพลาสติกปกติ พนักงานของฉันใกล้จะหมดแล้ว

หลายปีก่อนฉันมีบัคเก็ต 55 (ห้าสิบห้า) ที่ใช้ เครื่องปอกแอปเปิ้ล สับและแห้ง มอดจึงกินไปครึ่งหนึ่ง ตอนนี้กำลังคิดว่าจะลองใช้ในธนาคาร
(เรามีการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลทุกๆสองปีที่ Skhodnya)