26 Su-Vid และความซับซ้อนของเทคโนโลยี - Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

Sonadora

ริบอาย 60C องศาเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วย้อมสีในกระทะ ขออภัยสำหรับรูปถ่าย ฉันไม่สามารถยืนเป็นเวลานานระหว่างสเต็กกับสามีที่หิวโหย

Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

ผลที่ได้คือสเต็กที่หายากระดับกลาง คราวหน้าจะทำที่องศา 55-57C

มาซิเนน, Mash, คุณคิดว่าใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อซี่โครงแกะ? ฉันตัดซี่โครงหนึ่งซี่ออกเป็นส่วน ๆ หนาประมาณ 1 ซม. 60C องศา 2.5 ชม. จะปกติไหมครับ? ชิ้นกับกระดูก

มาซิเนน

Manyaเนื้อใช้ได้!

ฉันคิดว่าเพียงพอแล้ว))
กระดูกควรอุ่นขึ้นในช่วงเวลานี้

Olga VB

Manyunya ฉันมีสูตรโกงสำหรับเนื้อแกะ:

1 กก. - 85-90 องศา - 3 ... 3.5 ชั่วโมง - ตัดสีชมพูน้ำผลไม้สีชมพู
1 กก. - 85-90 องศา - 3.5 ... 4 ชั่วโมง - สีเทาตัดน้ำผลไม้ใส
2 กก. - 95-100 องศา - 3 ... 3.5 ชั่วโมง - ตัดสีชมพูน้ำผลไม้สีชมพู
2 กก. - 95-100 องศา - 3.5 ... 4 ชั่วโมง - ตัดสีเทาน้ำผลไม้ใส

จริงนี่สำหรับขา
นั่นคืออุณหภูมิสูงขึ้นและเวลานานขึ้น
แต่สำหรับชิ้นบาง ๆ คุณอาจลดเวลาหรืออุณหภูมิลงได้
โชคดี!
จากนั้นโปรดแบ่งปันผล

Sonadora

มาซิเนน, Mash ขอบคุณ เนื้อดีเปิดออก ราคาสำหรับสเต็กอาร์เจนติน่าและอุรุกวัยริบอายใช่! ตอนนี้ - 239 รูเบิล / ชิ้น

Olga VB, Olga ขอบคุณ! คุณคิดว่า 60C องศาจะไม่เพียงพอหรือไม่? อยากได้ศูนย์สีชมพู

มาซิเนน

Manya, ราคาเท่าไหร่ !!!
Olgaตัดกระดูกได้ง่ายกว่า
ทำไมต้องปรุงอาหารในระดับสูงเช่นนี้ไม่ใช่ suvid อีกต่อไป))
นี่คือ la suvid

Manya, เนื้อแกะธรรมดา 60 กรัม, มารอรับภาพ

Sonadora

ข้อความอ้างอิง: Masinen

ราคาเท่าไหร่ !!!

ครับราคาน่าคบมาก

เนื้อแกะเนื้อซี่โครง 60C องศา 3 ชม. ฉันตัดสินใจที่จะปรุงอาหารให้นานขึ้นเนื่องจากมี 5 ถุงและฉันต้องวางไว้ด้านบนกันและกัน นอกจากนี้ยังมีกระดูกจำนวนมากในบางชิ้น

เนื้อนุ่มมากทานกับริมฝีปากได้เลย ย่างเข้าใกล้ปานกลางตัดสีชมพูเทา

Olga VB

ขอบคุณ Sonadoric ฉันจะใส่มันลงในจานของฉัน
มันดูน่าดึงดูดมาก

มาซิเนน

อ้างถึง: Sonadora

เนื้อแกะเนื้อซี่โครง 60C องศา 3 ชม

เยี่ยมมาก!

Sonadora

ข้อความอ้างอิง: Olga VB

ฉันจะวางมันลงบนจานของฉัน

โอลกา

ข้อความอ้างอิง: Masinen

เยี่ยมมาก!

ใช่ Mash มันเปิดออกมาพอดี สำหรับรูปถ่ายฉันได้ชิ้นที่บางที่สุด ส่วนที่เหลือหนาขึ้นเล็กน้อยและออกมาด้านในเป็นสีชมพูอ่อน จากเครื่องเทศฉันใช้เพียงเกลือทะเลหยาบและพริกห้าเม็ดที่บดสดใหม่

ฉันติดอยู่ในวันนี้ สันในหมูสุก 60 องศา การย่างกลายเป็นน้อยกว่าค่าเฉลี่ย (ตรงกลางเป็นสีชมพูและเมื่อกดเบา ๆ น้ำผลไม้จะแยกออกจากกัน) อาจจะไม่เพียงพอและคุ้มค่ากับเนื้อสัตว์อีกครั้งในการอพยพและยืนสองสามชั่วโมงที่ 63?

ลิซิชคาลาล

Manyaฉันจึงปรุงหมูที่ 60 ผลก็คือฉันหั่นเป็นสเต็กแล้วย่าง
และเมื่ออายุ 63 ปีมันยอดเยี่ยมมาก ด้วยไนไตรท์. ฉันชอบบัตเตอร์มากกว่าเนื้อวัว นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศขั้นต่ำ เกลือและพริกไทย.

Sonadora

สเวตลานาผู้บริโภคของฉันปราศจากไนไตรท์มากขึ้น เนื้อเป็นมันไม่มีกลิ่นและรสชาติของแฮม
วันอื่น ๆ ฉันจะปรุงสนับมือมันได้รับการเค็มในตู้เย็นเป็นสัปดาห์ที่สามแล้ว แน่นอนฉันทำด้วยเกลือไนไตรต์

มาซิเนน, บด, ถ้าคุณใช้เกลือแกงร่วมกับเกลือไนไตรท์ 1: 1 ในการหมักเนื้อสัตว์แล้วสามารถเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวไว้ได้สูงสุดเท่าใดก่อนปรุงเป็นเวลา 5-7 วัน?

Irina F.

แต่คุณคิดว่าเกลือไนไตรต์สามารถเก็บไว้ได้มากแค่ไหน?
ของฉันถูกเทลงในภาชนะทัปเปอร์และคุ้มค่าต่อปีอย่างแน่นอน สูญเปล่า?

Sonadora

ไอรินาtyrnet กล่าวว่าอายุการเก็บรักษาของเกลือไนไตรต์คือ 3 ปีนับจากวันที่ผลิต

ลกซา

Sonadora, มาช่าทอดเนื้อนานมั้ย? คุณใช้ไขมันหรือในกระทะแห้ง?

Irina F.

Sonadora, คนบ้าขอบคุณเพื่อน! แค่ฉันเปิดมันก็เลยเริ่มคิด
อยากเอาคอไปหมักซอสและคิดว่าคุ้มที่จะใช้เกลือนี้ ...

Sonadora

Oksanaทอดบนน้ำมันพืชหยดข้างละ 30 วินาที ฉันใช้กระทะที่หนาและหนักที่สุดเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงเมื่อฉันเกลี่ยเนื้อ ฉันอุ่นเครื่องอย่างรุนแรงก่อน

Irina ฉันใช้. กลอนนี้มีอายุมากกว่าหนึ่งปีแล้วและเทลงในภาชนะ

Irina F.

ฟู่ว! มั่นใจแมน!
แล้วฉันจะไปทำ)

มาซิเนน

อ้างถึง: Sonadora

Masinen, Mash หากคุณใช้เกลือแกงร่วมกับเกลือไนไตรต์ 1: 1 เมื่อทำการหมักเนื้อสัตว์แล้วสามารถเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวไว้ได้สูงสุดเท่าใดก่อนปรุงเป็นเวลา 5-7 วัน?

Manyunya ฟังในทางทฤษฎีถ้าเติมเกลือ NITRITE ก็ยังคงทำหน้าที่เป็นสารกันบูด แต่คุณใส่น้อยมากไม่ได้แล้วความหมายทั้งหมดจะหายไป)

ข้อความอ้างอิง: Irina F

และยืนหยัดมาได้หนึ่งปีแล้ว

เธอจะไม่ได้อะไรเลยในหนึ่งปี)

Irina F.

อื้อหือ !!!
ฉันทำฉันใส่มันเบา ๆ ในใจของฉัน
อากระบวนการนี้น่าดึงดูดใจ))))
เด็ดมาก!
สามีของฉันเป็นคนที่น่าภาคภูมิใจเดินไปรอบ ๆ และบอกทุกคนเกี่ยวกับอาหารชั้นสูงและความจริงที่ว่าเรามีความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีที่บ้านด้วย)

Mashulya ขอบคุณมากที่เปิดหน่วยนี้ให้เราขอบคุณเด็กหญิงและเด็กชายทุกคนสำหรับประสบการณ์และสูตรอาหารและต้องขอบคุณ Valery ของเราที่ช่วยเราซื้ออุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้สำหรับห้องครัวของเรา)

Sonadora

มาซิเนน, Mash, บางทีการใช้งานนี้มันจะทำหน้าที่เป็นตัวตรึงสี?
ฉันเจอช่อง YouTube "Cool Propaganda" ที่ชายหนุ่มคนหนึ่งทำอาหารมากมายโดยใช้ส่วนผสมของไนไตรท์และเกลือทั่วไปโดยใช้วิธีซูวีด
Irina F., ไอราขอแสดงความยินดี! คุณส่งใครใน "การเดินทาง" ครั้งแรก?

สำหรับมื้อเย็นฉันทำสเต็กเนื้อ (ฉันทำในวันอาทิตย์ฉันเพิ่งทอดวันนี้) 57C องศา 2 ชม. มัสกล่าวว่า "ดีกว่าสเต็กเฮาส์"
รอยบาก:

ความผิดพลาด:

Mandraik Ludmila

Irina F, Irochkasu-see คืออะไร?

เฮเลน

Manyaเนื้ออะไร ... อืมมม แต่ฉันไม่เคยทำเนื้อวัวมาก่อน ...

Sonadora

เฮเลนามันเป็นความคิดที่จะปรุงสเต็กหรือเนื้อย่างที่ถูกต้องซึ่งกระตุ้นให้ฉันซื้อ sous vide ฉันต้องการทำเนื้อสันในในอนาคตอันใกล้นี้

Ksarochka

Sonadoraแต่เนื้อมีเลือด?

Sonadora

Ksarochka, Elena, ไม่, ย่างกลาง.

มาซิเนน

ข้อความอ้างอิง: Irina F

Mashulya ขอบคุณมากที่เปิดหน่วยนี้ให้เรา

ไอริชา

ฉันสนใจที่จะลองสิ่งใหม่ ๆ อยู่เสมอ)

อ้างถึง: Sonadora

Masinen, Mash บางทีการใช้นี้จะทำหน้าที่เป็นตัวตรึงสีได้มากกว่า?
ฉันเจอช่อง YouTube "Cool Propaganda" ที่ชายหนุ่มคนหนึ่งทำอาหารมากมายโดยใช้ส่วนผสมของไนไตรท์และเกลือทั่วไปโดยใช้วิธีซูวีด

แน่นอนว่าเธอให้สีชมพู แต่ถึงกระนั้นถ้าไม่มีเธอผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว)

ฉันปฏิบัติตามกฎนี้สำหรับเนยสำหรับขนมฉันทำด้วยเกลือไนไตรต์และถ้าคุณกินทันทีก็ไม่จำเป็นต้องใช้ไนไตรท์ที่นี่

Irina F.

เวอร์จินฉันกำลังทำไก่งวงกับชีสตามสูตรของ Lyudochka Mandraik Ludmilaยังเอาเนื้อสันในปาปริก้า

Mandraik Ludmila

ไอราและฉันเอาชนะมีบางอย่างที่เชื่อมโยงกับเธรด ... ตอนนี้ฉันจะรอการแสดงผล

Irina F.

Mandraik Ludmila, ลูดา, ตาเล็ก ๆ น้อย ๆ )
ฉันรอไม่ไหวแล้ว!

Sonadora

ที่น่าสนใจคุณสามารถทำอาหารกระต่ายใน sous vid ได้หรือไม่?

Mandraik Ludmila

อ้างถึง: Sonadora

คุณสามารถทำอาหารกระต่ายใน sous vide ได้หรือไม่?

Manyaทำไมไม่ฉันมีขาของกระต่ายหนุ่มอยู่ในตู้แช่แข็งรออยู่ที่ปีก เพื่อนบ้านของกระต่ายสาว "ตัดผ่าน" ฉันจึงได้มาหนึ่งตัว เธอใส่ร่างกายของเธอลงในซุปเอาขาของเธอแช่แข็ง ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันดูเหมือนว่าพวกเขาควรจะทำตัวเหมือนนก จริงอยู่ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าต้องแช่กระต่ายให้สะอาดก่อนและเมื่อพวกมันนำมาให้ฉันฉันก็เอาไปแช่น้ำทันทีหนึ่งวันเปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-6 ชั่วโมงกระต่ายก็เปลี่ยนสี - มันกลายเป็นสีขาวมาก จากนั้นฉันก็ดูดมันและเอาออก

คนบ้านนอก

บัตเตอร์เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะแช่กระต่ายเหล่านี้ (เช่นเนื้อสัตว์ป่า) แต่ไม่จำเป็นต้องใช้กระต่าย หลังจากฆ่าอย่างน้อยสามชั่วโมงเพื่อนอนราบแล้วคุณก็สามารถลงมือได้เลย
ฉันรู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไรพ่อของฉันเลี้ยงกระต่ายมาตลอดชีวิต ฉันเองยังต้องใช้ค้อนทุบและปรุงอาหารมากกว่าหนึ่งครั้ง

Mandraik Ludmila

คอนสแตนตินขอบคุณเราเองไม่ได้เก็บใครไว้ยกเว้นผึ้งแมวและสุนัขดังนั้นฉันไม่รู้ว่าฉันอ่านอะไรแล้วฉันจะได้รู้ว่าในอนาคต

อนาสตาเสน็อก

Mandraik Ludmilaฉันไม่เคยแช่เหมือนกัน พ่อตาเลี้ยงกระต่าย แต่ผมยังไม่ได้ลอง

Irina F.

ม้วนไก่งวง Lyudochkin

และการเล็ม

เนื้อทั้งหมดนุ่มมาก ฉันจะเป็นเพื่อนกับ suvid)
ฉันสับทุกอย่างด้วยการตัดใส่ภาชนะและดูดฝุ่นบางส่วน
ฉันจะเล่นกับอุณหภูมิ

Sonadora

Irina F., ไอริ ณ ม้วนสวย. คุณทำมันออกมาจากเต้านมหรือไม่?

เช้านี้ฉันตัดสินใจทำไก่กับหมูม้วนอย่างรวดเร็ว (คำสำคัญที่นี่คือ“ เร็ว”) เธอบี้เนื้อแล้วตีออกเพื่อให้ชิ้นบางลงเค็ม (อย่างน้อยก็ดีฉันก็เอาเกลือไนไตรต์ทันที) ใส่เครื่องเทศแล้วรีดเป็นม้วน ในระหว่างการมัดฉันสามารถใส่ห่วงได้เพียงสามห่วงเท่านั้นและจากนั้น ... จากนั้นด้ายของเทสคมก็เริ่มแตกในมือของฉัน
เป็นผลให้ฉันหั่นเนื้อทั้งหมดเป็นก้อนทำให้เย็นลงอีกครั้งนวดใน Kesh เพิ่มน้ำแข็ง ใช้ปลอกอบฉันปั้นแท่ง ฉันใช้ไม้จิ้มฟันเจาะหลายรูในฟิล์มแล้วเอาไม้จิ้มฟันออก เธอนำออกเพื่อให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ตระหนักว่าด้วยความช่วยเหลือของภาพยนตร์เรื่องนี้มันเป็นไปได้ที่จะม้วนฟิล์ม
เรากำลังรออยู่ครับ

โซนิก้า

Manyaเรากำลังรอ
ฉันอ่านเกี่ยวกับเกลือไนไตรต์ ... และไม่ต้องการเติมลงในอาหาร

ตามที่แพทย์กล่าวผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรถูกละทิ้งอย่างสมบูรณ์ในเงื่อนไขเช่น:
แนวโน้มอาการบวมน้ำ, น้ำหนักเกิน, ไตวาย. โซเดียมไนไตรต์ยังช่วยเพิ่มความสามารถของเกลือแกงในการกักเก็บของเหลวในเนื้อเยื่อทำให้เกิดความเมื่อยล้าในร่างกาย ในขณะเดียวกันก็ล้างออกได้ช้ากว่ามาก
ความดันโลหิตสูง... สารนี้สามารถเพิ่มความดันโลหิตในคนที่มีสุขภาพดีและในกรณีที่มีพยาธิสภาพมีความเสี่ยงที่จะถึงค่าขีด จำกัด
ปัญหาเกี่ยวกับกล้ามเนื้อ... ในปริมาณมากเกลือไนไตรต์จะช่วยลดโทนของเส้นใยกล้ามเนื้อ

Irina F.

Sonadora, ผู้ชายยกโทษให้ฉันที่ไม่ตอบทันทีใช่ฉันทำจากอกไก่งวง)))

มาซิเนน

โซนิก้า, ไม่ต้องการ, ไม่)
ข้อมูลนี้มีการพูดคุยกันหลายร้อยครั้งในฟอรัมในที่สุดทุกคนก็สรุปได้ว่าทุกคนอยู่กับตัวของเขาเอง

มีหัวข้อทั้งหมดเกี่ยวกับปัญหานี้การอภิปรายทั้งหมดสามารถจัดขึ้นได้ที่นั่น

Irina F.

ตอนนี้เด็ก ๆ ทานเนื้อสันในมื้อเย็นแล้วพวกเขาถามว่าเนื้อนี้ปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำหรือไม่? ฉันบอกว่าใช่. ตอนนี้ได้รับคำสั่งให้ปรุงเนื้อสัตว์เช่นนั้นเสมอ)))

โซนิก้า

มาซิเนนขอบคุณฉันจะมองหาหัวข้อว่ากาน้ำชายังคงสนใจอยู่

Irina F.มันเยี่ยมมาก

Stavr

Irina F.อย่างไรก็ตามลูก ๆ ของคุณเป็นนักชิม! ทำได้ดีมากรู้ว่าอะไรอร่อย!

โซนิก้าและเกี่ยวกับไนไตรต์เรากินไนไตรต์และไนเตรตร่วมกับผักและผลไม้มากขึ้นและปริมาณที่คุณใส่ในเนื้อสัตว์นั้นแทบจะไม่ได้ผลอะไรกับร่างกายของเราเลย และความจริงที่ว่าไนไตรท์ไม่อนุญาตให้พัฒนาบิวทิลลิซึมนั้นเป็นข้อเท็จจริง ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อได้รับความร้อนจะสลายตัวเป็นสารที่ปลอดภัยกว่า ไม่สามารถใช้ในการทอดด้วยเตาถ่านได้เนื่องจากไม่มีเวลาในการย่อยสลาย และด้วยความร้อนสูงจะเกิดไนตร้าซามีน ก่อนหน้านี้และตอนนี้ในบางประเทศมีการใช้ดินประสิวมันทำให้คุณตกใจหรือไม่? แต่สำหรับเรามันยังคงเป็นปุ๋ยมากกว่า

โซนิก้า

มาซิเนนไม่พบหัวข้อหากไม่ยากที่จะโพสต์ลิงก์

ธุรการ

อ้างถึง: SoNika

ไม่พบหัวข้อหากโพสต์ลิงก์ไม่ยาก

ไนไตรต์คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย สีย้อม: สีแดงเลือดนก cochineal annatto

ไส้กรอกทำอย่างไรและจากวัตถุเจือปนอาหาร

โซนิก้า

ทัตยาคุณช่วยเช่นเคย
คอนสแตนติน, ขอบคุณ.

Irina F.

Stavrคอนสแตนตินน่าเสียดายที่มันยากมากที่จะบังคับให้พวกเขากินอะไรบางอย่างฉันไม่กังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกต่อไปอาหารที่ซับซ้อนจะไม่ถูกกิน แต่ suvid เป็นเนื้อสัตว์บริสุทธิ์ดังนั้นจึงใช้งานได้)))))

ฝรั่งเศส

วันนี้ทาง NTV ใน Dachny Otvet Stalik Khankishiev เตรียมอาหารที่สวยงามและอร่อยมาก

Ksarochka

Irina F., Irina ในรูปถ่ายเนื้อวัวหรือเนื้อสันในหมู?

มาซิเนน

สูตรใหม่)

เนื้อหมูสันนอก (Caso SV-200) (มาซิเนน)