Su-Vid และรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของเทคโนโลยี

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนติน, Linadocขอบคุณค่ะสงบลงตอนนี้ฉันทอดด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็ว - อร่อยมาก ฉันดูวิดีโอของ Lazerson เกี่ยวกับการทำอาหารเนื้อวัว เขาปรุงที่อุณหภูมิ 55 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงสเต็กหนา 2 ซม. โดยไม่ต้องใส่เกลือน้ำมันและเครื่องปรุงรส ดังนั้นเขาจึงบอกว่าช่องว่างเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์จนถึงชั่วโมงที่ต้องการจากนั้นคุณต้องทอดด้วยความร้อนสูงอย่างรวดเร็วจากนั้นจึงใส่เกลือและเคลือบ การเก็บเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกโดยไม่ใส่เกลือในระยะยาวนั้นหลอกหลอนฉัน อะไรและในกรณีนี้ (2 สัปดาห์!) แบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนไม่สามารถพัฒนาได้ในสุญญากาศ ??? เมื่อไหร่ที่คุณควรระวัง clostridia เหล่านี้
ฉันซื้อเนื้อวัวและนอนอยู่ที่ระเบียง ตอนนี้สายเกินไปที่จะยุ่งพรุ่งนี้หลังเลิกงานฉันอยากจะลองดูเขาตามวิธีการของเขา และอีกคำถาม คุณล้างเนื้อก่อนดูดฝุ่นหรือไม่? เมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมามีรายการทีวีดังนั้นพวกเขาจึงกล่าวว่าห้ามล้างเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารแบคทีเรียและจุลินทรีย์จะตายในระหว่างการอบด้วยความร้อนและพวกมันอยู่บนผิวของเนื้อสัตว์ แต่ภายในเนื้อนั้นปราศจากเชื้อ (!) และเมื่อฉันล้างไก่มีโอกาสมากที่จะผสมเทียมกับเชื้อซัลโมเนลล่าด้วยการฉีดน้ำจากห้องครัว (รอบ ๆ อ่างล้างจาน) วอห์นอะไรนะ! แต่ฉันมักจะซักและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ และคุณ?
ช่วยฉันค้นหาความจริงง่ายๆฉันจะขอบคุณมาก

การเก็บเนื้อสัตว์ที่ไม่สุกโดยไม่ใส่เกลือในระยะยาวนั้นหลอกหลอนฉัน

แล้วทำไมมันถึงไม่ใช่เนื้อสำเร็จรูปแบบสำเร็จรูป! เราแค่ปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ

คุณล้างเนื้อก่อนดูดฝุ่นหรือไม่? เมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมามีรายการทีวีดังนั้นพวกเขาจึงกล่าวว่าห้ามล้างเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหารแบคทีเรียและจุลินทรีย์จะตายในระหว่างการอบด้วยความร้อนและพวกมันอยู่ที่ผิวของเนื้อสัตว์และภายในเนื้อจะปลอดเชื้อ (

ความจริงที่ว่าเนื้อข้างในไม่มีแบคทีเรียดังนั้นเราจึงรู้ได้หากไม่มีพวกมันดังนั้นในการตัดสินไม่จำเป็นต้องฟอกเนื้อให้เป็นเนื้อเดียวกันมิฉะนั้นแบคทีเรียจะเข้าไปด้านในของชิ้นเนื้อได้
และด้วยเหตุนี้เราจึงทอดที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผล และอย่างที่สองเพื่อให้เนื้อดูสวยงามน่ารับประทาน)

[Masha]

Mashaเขาปรุงมันไม่สุกจริงๆของเหลวตรงจากถุงคือเลือดและเขาเองก็บอกว่ามันเป็นเช่นนั้น ช่องว่าง สำหรับสเต็ก จึงเริ่มสงสัย)
แต่คุณยังต้องล้างเนื้อหรือไม่

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 09 ก.พ. 2560 22:01 น

อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัดฉันศึกษาและเจาะลึกเท่านั้น

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ฉันล้าง)))

[ฉันจะ]

ฉันมาที่นี่เมื่อปลายเดือนมกราคม ถูกคุกคามด้วยโครงการโฮมเมด แบ่งปัน.

ฉันทำทุกอย่างส่งแบบและคำอธิบายไปให้คุณผู้หญิงพร้อมสบู่ก็เป็นวันที่หกแล้ว
ในทิศทางของฉันจนถึงตอนนี้ - ไม่มีคำตอบไม่สวัสดี แต่เธอเขียน "ฉันจะ ซาบซึ้ง ... " ... เห็นได้ชัดว่าเป็นเวลานาน จะ...

หากมีใครต้องการก็ส่งคำทักทายพร้อมสบู่ไปที่กล่องสบู่ของฉันฉันจะตอบพร้อมชุดเอกสาร อย่างไรก็ตามงบประมาณสำหรับอาลีได้เพิ่มขึ้นเล็กน้อยร้อยละโดยประมาณ
(ไม่แนบรูปถ่ายในข้อความใน PM)

รายงานขนาดเล็กเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับนักเรียน
ทุกสัปดาห์และบางครั้งสองสามครั้งต่อสัปดาห์ฉันทำเนื้อซูวีดเต้านมแฮมเนื้ออกไก่ไส้กรอก คราวนี้คาร์บอนิก 0.7 กก. และหน้าอก 1.2 กก. สำหรับการตัด ฉันซื้อมันโดยไม่ใช้สบู่ตัดหน้าอกเป็นครึ่งหนึ่งเพื่อความสะดวกความหนาของเนื้อและหน้าอกเท่ากัน - 5 ซม. ดองด้วยเครื่องเทศ (เกลือเกลือไนไตรต์กระเทียมแห้งเฟนูกรีกพริกไทยดำพริกพริกไทยกระวานลูกจันทน์เทศ , ใบโหระพา, สะระแหน่, น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะล. น้ำส้มสายชูไวน์ 6%) ในภาชนะที่มีฝาปิดและในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน นอกเหนือจากบทบาทหลักในการปรุงรสแล้วเครื่องเทศเหล่านี้เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูยังเป็นยาปฏิชีวนะและสารกันบูดตามธรรมชาติ

หลังจาก 3 วันฉันเอามันออกมาเนื้อให้น้ำเล็กน้อยทำให้น้ำเปียกดูดฝุ่นและตั้งค่าให้ดูที่อุณหภูมิ 63 * C เป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยคำนึงถึงความร้อนของน้ำ น้ำถูกเทร้อนจากก๊อก T = 50 * C แช่เย็นในน้ำเย็น ในตู้เย็นข้ามคืน ฉันตัดมัน ทุกอย่างฉ่ำนุ่มที่สุดหอมเนื้อหน้าอกละลายในปากของคุณ

[Linadoc]

Linadoc, ชั้น! ครั้งที่แล้วฉันคำนวณผิดกับหน้าอกทั้งในเวลาและอุณหภูมิ รสชาติดี แต่ไม่ใช่อย่างนั้น คราวหน้าจะทำเหมือนเดิม ขอบคุณสำหรับคำอธิบายและรูปภาพ!

[ทัตยา]

ทัตยานั่นคือสิ่งที่รายงานนี้มีไว้ - ฉันแบ่งปันประสบการณ์สามปีของฉัน

[Linadoc]

LinadocLina ขอบคุณรายละเอียดและสวยงาม!

และฉันนั่งลงบนอกไก่นำซาก 2-2.2 กก. แยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นส่วนอกไก่ เคยเก็บมาแล้วบิดเป็นเนื้อสับ แต่ตอนนี้ชอบความอร่อยและลูกสาวเนื้อนุ่มที่สุด

[Evgeniya]

ฉันนั่งลงบนอกไก่

Evgeniyaใช่แล้ว sous-vide จากมุมมองของฉันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอกไก่ ฉ่ำและหอมอยู่เสมอ แต่คุณสามารถหมักอกไก่ได้น้อยลง - 8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ฉันจะดองในตอนเช้า sous-vid ในตอนเย็นขึ้นอยู่กับความหนาของชั่วโมงฉันตั้งไว้ที่ 1.5-2 ละเอียด.

[Linadoc]

Linadocและคุณใส่เกลือลงในอกไก่ปกติหรือไม่?

[Linadoc]

เกลือเกลือไนไตรต์

-Tanyush เธอบอกอย่างนั้น

เพิ่มวันศุกร์ที่ 10 ก.พ. 2560 15:25 น

Linadoc, หยอกล้อกับเนื้ออีกแล้ว ...

ซื้อมาไม่ได้ล้าง

ไม่ฉันทำอย่างนั้นไม่ได้คุณไม่มีทางรู้หรอกว่าใครจับมือสกปรกจู่ๆก็เป็นคนอดทนและฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าเขายังสัมผัสด้วยมือเหล่านี้
จำเป็นต้องล้างนี่คือความคิดของฉัน
ด้วย suvid หนึ่งในประเด็นหลักคือสุขอนามัย

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอก, คอนสแตนตินฉันอยู่ที่นี่ฉันไม่ได้หายไปไหน
ฉันดูแผนภาพผลลัพธ์จากนั้นมองในกระจกใช่ BLONDE
ฉันส่งแผนดังกล่าวให้ลูกเขยของฉันที่เมืองชูวาเชียและเขากำลังเดินทางไปทำธุรกิจที่บังกลาเทศ เมื่อวานฉันไปถึงดูบอกว่านี่เป็นสิ่งที่อันตรายมากคุณสามารถเผาบ้านได้
เพื่อนคนหนึ่งยังสัญญาว่าจะแสดงช่างไฟฟ้าในที่ทำงานและรับฟังความคิดเห็นของเขา
คุณคิดว่าลูกเขยอาจทำให้อับอายได้อย่างไร?
และความกตัญญูกับคำตัดสินใด ๆ จะไม่เกิดสนิม

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, เฮเลนในเนื้อหมู, ใช่ฉันเห็นมัน. และฉันหมายความว่ามีไนไตรท์ในอกไก่หรือเกลือธรรมดา?

[Tatka1]

Tatka1, ทัตยาทำไมในอกไก่ Nitritka?
อย่า))

[มาซิเนน]

มาซิเนนฉันก็เดานะ แต่ฉันคิดว่าฉันจะถามไม่งั้นมันอาจจะถูกเพิ่มเข้ามา แต่ฉันไม่รู้

[ทัตยา]

ทัตยาจำเป็นต้องระมัดระวังด้วยไนไตรท์เช่นเดียวกับเกลือใด ๆ จะกักเก็บของเหลวไว้ในร่างกายและนำไปสู่อาการบวมน้ำและความดันที่เพิ่มขึ้น
จะดีกว่าที่จะไม่ใช้มากเกินไปและสิ่งที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องไนไตรต์แล้วทำตามที่เป็นอยู่))

ผลข้างเคียงเหล่านี้เกี่ยวข้องกับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิต

ขอบคุณ Mashenka! ฉันจะพิจารณาทุกอย่าง

ใส่อกไก่ใส่เกลือหรือเปล่า?

ใช่ตามปกติ และในเนื้อสัตว์เกลืออยู่ในอัตรา 20g ต่อกิโลกรัมจากที่ไนไตรท์อยู่ที่ 5g และ 15g ตามปกติ

นี่เป็นสิ่งที่อันตรายมากคุณสามารถเผาบ้านได้

ฉันเชื่อว่าเขา แค่ไม่อยากยุ่งด้วย หมายถึงเตาไฟฟ้า

[Linadoc]

Linadoc, ขอบคุณอีกครั้ง!)

[Linadoc]

Linadoc, มาซิเนนขอบคุณสำหรับคำแนะนำและการเรียนปริญญาโทพวกเขาล้ำค่า! แบ่งปันแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของคุณเพิ่มเติมแล้วเราจะเรียนรู้และนำไปปฏิบัติ
และวันนี้ฉันปรุงเนื้อซูวีดตาม Lazerson 2 ชั่วโมง 55 องศา (สูงสุดเพิ่มขึ้นเป็น 57 องศา) ฉันจะพูดยังไงดีมีความรู้สึกว่าฉันกำลังกินเนื้อดิบอยู่ เนื้อของฉันไม่ใช่น้ำพุ - ไหล่ - ไหล่ด้วยความปรารถนาทั้งหมดอาจเป็นไปได้ว่าเนื้อดังกล่าวจะไม่นิ่ม
แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งฮุบสลัดผักสด

[notka_notka]

notka_notka, นาตาชา, คุณกล้า, ลดทันทีเป็น 55 กรัม))
ลองทำที่ 57 กรัมจะง่ายกว่าอยู่แล้ว))
จนถึงตอนนี้ฉันลดอุณหภูมิลงเหลือเพียง 57 เท่านั้นฉันไม่สามารถลดอุณหภูมิลงได้

ใช่ Mashenka ฉันไม่มี suvidnitsa และใน Redica Multipovar ของฉันให้อุณหภูมิเป็นขั้นตอน 5 องศาบวกกับความร้อนสูงเกินไปเล็กน้อย))) ดังนั้นฉันจึงใส่ 55 แต่เก็บไว้ที่ 56-57 ถ้าฉันใส่ 60 ฉันก็จะได้ 63 (นี่คือวิธีที่ฉันสร้างไฟล์ไก่)
ฉันโกหกฉันฟังร่างกาย - ดูเหมือนจะย่อย
ทำไมทำไม่ได้ คุณไม่ดีหรือกลัว?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียแต่ที่นี่ฉันไม่ชอบเนื้อย่างที่อ่อนแอแบบนี้ สำหรับมือสมัครเล่นนักชิมจึงต้องพูด
ฉันต้องการบางอย่างระหว่างนั้น)
57-58 Nitsche ออกมาคุณสามารถกินได้

[มาชุน]

จำเป็นต้องล้างนี่คือความคิดของฉัน

มาชุนบางทีคุณอาจจะพูดถูกแต่การดองเป็นเวลา 3 วันในน้ำเกลือที่มีส่วนผสมของยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและในสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนจะทำหน้าที่ฆ่าเชื้อโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพและไม่เพียง แต่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์เท่านั้น ออกซิเจนและสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดยังส่งผลร้ายแรงต่อ Clostridium ดังนั้นฉันมักจะหมักเป็นเวลานาน ฉันยังยืนแฮมเป็นเวลาอย่างน้อยสองวันแม้ว่าสำหรับแฮมฉันมักจะขุดเนื้อก่อนสับและกลิ้ง
โอ้ฉันลืมแสดงการตัด

สาว ๆ ฉันมีขาหมู 1.6 กก. จนกว่าฉันจะโยนมันลงไปในช่องฟรีซฉันสามารถมองเห็นได้หรือไม่ เกลือแห้งด้วยไนไตรท์หรือน้ำเกลือ? เครื่องเทศอะไรอร่อย? หากเป็นไปได้โปรดดูคู่มือฉบับย่อของคุณ

[นาตาเลีย]

นาตาเลียและแฮมกับกระดูก?

[Linadoc]

Linadocไม่มีกระดูก ตัวเลือกร้านค้าตามปกติ

อืมมันง่ายมาก นี่คือวิธีที่ฉันอธิบายดังนั้นทำมัน ฉันยังทำได้ 2.5-3 กก. หั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 1 กก. จากนั้นจะเค็มและดองดีกว่าและเห็นว่าดีกว่า

[Linadoc]

Linadocโอ้ดีการตัดที่สวยงาม!

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับการซักผ้าที่นี่ด้วยซ้ำ
เกี่ยวกับไก่ฉันได้ยินมาว่าชนิดที่แพร่เชื้อด้วยแบคทีเรียแม้ว่ามันจะเป็นที่น่าสงสัยก็ตาม
ฉันกลัว

และหลังจากทำงานกับเนื้อดิบ / สัตว์ปีก / ปลาฉันฉีด Desavid ลงบนพื้นผิวและอ่างล้างจานและฉันสามารถนอนหลับได้อย่างสงบ))
เวลาเปิดรับแสง 15 นาทีจากนั้นคุณก็ทำได้ ศพ ล้างออกตามปกติ - ด้วยฟองน้ำ / ผ้า ฯลฯ

และฉันต้องการความช่วยเหลือจาก "ห้องโถง" ไหล่หมูได้ออกมาแล้วสองครั้งโดยมีจุดน่าเกลียดอยู่ตรงกลางมันไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติอย่างแน่นอนเนื้อนั้นอร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอมและสีของแฮมและใน จุดตรงกลางเป็นสีขาว .. Marina ในสุญญากาศเป็นเวลา 5 วันโดยเติมไนไตรต์ปรุงครั้งแรกที่ 65 กรัม 6 ชั่วโมงครั้งที่สองที่ 63 กรัม 7 ชั่วโมง - ในเส้นผ่าศูนย์กลาง เนื้อสูงถึง 6 ซม. ... นั่นคือสิ่งที่ผิด

ไหล่หมูหลุดออกมาสองครั้งแล้วโดยมีจุดน่าเกลียดอยู่ตรงกลาง

คุณไม่ได้ใส่เกลือ))
ชิ้นหนาไม่มีเวลาเค็มเพียงแค่ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้หมักนานขึ้นนั่นคือ 5 วัน

[นาตาเลีย]

นาตาเลียครั้งที่แล้วคอของฉันตรงกลางมีจุดสีเทาด้วย - หลังจากนั้นไนไตรท์ก็ไม่ได้ผล (ไม่ทะลุ) พรุ่งนี้ฉันจะทำต่อไป (7 วันจะเป็นของเธอ) ฉันจะดูว่าครั้งนี้ และอื่น ๆ Linadoc ให้สูตรการทำเกลือในน้ำเกลือโดยไม่ต้องใช้เครื่องดูด - สะดวกในการนวดที่นั่นและอาจทำให้เกลือหายเร็วขึ้น ฉันอยากจะทำแฮมในน้ำเกลือ แต่ก็ยังไม่ได้ผล และพวกเขายังฉีดเนื้อเพื่อให้ได้เกลือ แต่สำหรับฉันก็ยังไม่ทราบเช่นกัน)

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 16 กุมภาพันธ์ 2560 16:12 น

มาเรียและถ้าความหนาของเนื้ออยู่ที่ 9-10 ซม. ก็จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองมันจะไม่เค็ม? รสชาติสะท้อนให้เห็นถึงวิธีการเค็ม - แห้งหรือน้ำเกลือหรือไม่?

[มาซิเนน]

มาซิเนนปรุงครั้งสุดท้าย 7 วันชิ้นไม่หนาประมาณ 5 ซม ...

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 16 ก.พ. 2560 16:22 น

notka_notka, ฉันเก็บเนื้ออกไก่งวง (ใหญ่) ไว้ 3 วันมีชิ้นหนาและเนื้อมักจะมีสีสม่ำเสมอ แต่กระดูกสะบักใช้ไม่ได้คาร์บอเนตของฉันก็ออกมาดีเช่นกัน ..

มาเรีย แต่ถ้าความหนาของเนื้ออยู่ที่ 9-10 ซม. ก็จะดีกว่าที่จะไม่ทดลองมันจะไม่เค็มหรือ? รสชาติสะท้อนให้เห็นถึงวิธีการเค็ม - แห้งหรือน้ำเกลือหรือไม่?

มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะทำให้แห้งและในห้าวันทุกอย่างปกติดีหนึ่งลิตรมีเวลาในการใส่เกลือทุกชั้นของเนื้อสัตว์

มาซิเนนฉันปรุงเป็นครั้งสุดท้ายในวันที่ 7 และชิ้นไม่หนาประมาณ 5 ซม. ....

แล้วมันเค็มยังไง?

แล้วมันเค็มยังไง?

ชิ้นส่วนคือ 700 กรัม ใช้เวลา 12 กรัม ไนไตรต์ + 4 กรัม เกี่ยวกับ. เกลือ 3 กรัม น้ำตาลและเครื่องเทศ (กระเทียมแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ถั่วเล็กน้อย, Ulyap adjika แห้ง, พริกขี้หนูรมควันเล็กน้อย) ในสุญญากาศและเย็น ... เป็นเวลา 7 วันฉันปรุง (63 กรัม 7 ชั่วโมง) แล้วช็อต หลังจากนั้นหนึ่งวันฉันก็ทำให้ก๊าซแห้ง เตาและฟอยด์อีกคืน ..

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, เนื้อไก่งวงผสมไนไตรท์? แล้วรสชาติเป็นยังไงชอบมั้ย? หลายครั้งที่ฉันทำเนื้อไก่ตามสูตรเครื่องด้วยเนย - อร่อยมาก แต่ด้วยไนไตรต์ฉันสงสัยว่ารสชาติเป็นอย่างไรและมันออกเป็นสีชมพูเหมือนแฮม?

[notka_notka]

notka_notka, ฉันหมายถึงอกไก่งวง (เนื้อชิ้นใหญ่หนักกว่ากก.) รสชาติเป็นแฮมเนื้อนุ่มแน่นสีออกชมพูมันฝานบางมาก ..เราชอบมันมากและฉันก็ทำมันบ่อยครั้ง แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลงบางครั้งก็คือคาร์บอเนตเนื้อซี่โครง .. แต่ไก่งวงนึ่งวันนี้ในตอนกลางคืนฉันปรุง - มีชิ้นส่วน 1.065 กก. ตั้งไว้ที่ 63 กรัม 8 ชั่วโมง (โดยคำนึงถึงความร้อนของน้ำจาก 40g ซึ่งใช้เวลาประมาณ 40 นาที)

[กูกู]

กูกูนาตาเลียน่าจะเค็ม

ฉันมีเกลือชิ้นนี้ภายในสามวัน

สาว ๆ สูตรสำหรับหน้าอกที่พิสูจน์แล้วสำหรับ Su-See คืออะไร? คุณสนใจกระบวนการดองเป็นหลักหรือไม่และนานแค่ไหน?

[Oksana]

หน้าอกสำหรับ su-see

Oksana, เข้ามา ที่นี่. มีหลายสูตรสำหรับหน้าอก

ควรมีรสเค็ม

Masha นี่ฉันก็เหมือนกัน .. อะไรคือเหตุผล - ยังไม่ชัดเจนอยู่แล้วฉันคิดว่าเวลาไม่พอหรือปล่อยให้เย็นใน suvidnitsa

[กูกู]

กูกูนาตาชาไม่ได้ขึ้นอยู่กับการปรุงอาหารเกลือนี้ไม่ได้ซึมเข้าไปในเนื้อฉันเข้าใจสิ่งที่ฉันต้องการจะพูดไม่ได้เจาะลึก

ทำไมทุกคนถึงทุกข์โดยเปล่าประโยชน์? เทคโนโลยีการเตรียมง่ายกว่าหัวผักกาดนึ่ง
1. ชั่งน้ำหนักเนื้อ คูณน้ำหนักด้วย 1.2 (1.15)
2. จากสิ่งที่เกิดขึ้นใช้เกลือ 2%
3. ใช้น้ำ 20% (15%) ของน้ำหนักเดิม ผัดเกลือที่วัดได้ครึ่งหนึ่งด้วยช้อน หลังจากละลาย (อาจจะไม่สมบูรณ์) เติมน้ำที่เหลือคนให้เข้ากัน ใส่เนื้อสัตว์ในกระทะและเติมด้วยน้ำเกลือนี้ เขย่าและบิดเนื้อให้เปียกทุกด้าน
ทิ้งกระทะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไป (ไม่เกิน 1 วัน) หลังจาก 12 ทุกอย่างเค็ม
4. จากนั้นนำเนื้อออกมาเช็ดด้วยผ้าใบใส่เครื่องเทศตามชอบ แฟนตาซี สูตรอาหารและอพยพ ทิ้งไว้หนึ่งวันให้สะอาดเพื่อไม่ให้เสียพลังงานไปกับทุกสิ่ง
ทั้งหมด.
5. จากนั้นปรุงอาหาร
****************************
ฉันอธิบายฟิสิกส์ของคดี
1. การที่น้ำเกลืออยู่ใกล้เนื้อสัตว์จะนำไปสู่การปรากฏของแรงดันออสโมติกในระยะหลังซึ่งจะช่วยเร่งการเคลื่อนย้ายของเกลือในเนื้อสัตว์อย่างมีนัยสำคัญจนกว่าจะมีการปรับให้เท่ากันอย่างสมบูรณ์

2. การดูดฝุ่นในถุงไม่ได้นำไปสู่การเร่งการดองเครื่องเทศเพราะในถุงไม่มีสุญญากาศจริงๆ (กะลาสีเรือ (หมายเหตุ) มักจะมีตัวเรือนด้านนอกที่เป็นของแข็งดังนั้นอย่างน้อยก็มี "สูญญากาศ" หลอกอยู่ในนั้น) คุณสามารถหมักได้เช่นเดียวกับเคบับในชนบททั่วไป แค่เครื่องเทศในถุงก็สะดวกกว่าเพราะดูเหมือนว่าจะเข้าที่แล้วและพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปเสมอ

3. การทำให้เนื้อสัตว์ชุ่มด้วยเครื่องเทศ (การหมัก) หลักเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารแบบซูวี

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอกขอบคุณสำหรับคำแนะนำนี้! ฉันจะไปเรียน แต่คำถามก็ยังปรากฏอยู่ น้ำควรครอบคลุมทั้งชิ้นเนื้อหรือไม่? และฉันคิดไม่ออกว่าความหนาความกว้างและความสูงของชิ้นเนื้อควรเป็นเท่าใดเพื่อให้ได้เกลือและการต้มที่ดีที่สุด? และวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับเนื้อสัตว์ปรุงสุกคืออะไรในน้ำเย็นหรือในกระทะ? และยังไม่ชัดเจนเกี่ยวกับอุณหภูมิในการปรุงอาหารใครทำอาหารที่ 85 องศาใครที่ 65 ... ฉันไม่มี suvidnitsa ฉันอยากลองในหม้อหุงช้า
ขออภัยหากมีการถามคำถามดังกล่าวแล้ว ฉันเพิ่งเริ่มดูหัวข้อนี้

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่าคุณพูดถูกเหมือนกันโครงสร้างของกระดูกสะบักแตกต่างกันจึงไม่เค็ม ...
คนบ้านนอก, ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง!

น้ำควรครอบคลุมทั้งชิ้นเนื้อหรือไม่?

ไม่จำเป็น. สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับฉันเสมอไป แต่แล้วฉันก็เปลี่ยนชิ้นส่วนทุกๆ 5-6 ชั่วโมง (โดยปกติฉันมีสี่ตัวน้ำหนักรวม 2.2-3 กก. สำหรับ 4 แพ็คเกจ) ในสถานที่ในขณะที่ยังพลิกกลับ ในคำเพื่อให้พวกเขาเปียกตลอดเวลา
***
อย่างที่เคยทำ. ฉันไม่แสร้งทำเป็นเรียกร้องซ้ำซากและฉันไม่คิดว่ามันเหมาะ แต่มันเหมาะกับฉันมาก
ฉันปรุงในผลิตภัณฑ์โฮมเมดของฉันในชุด 65C (ในชีวิตจริงมันผันผวน + -1) ฉันไม่ให้เวลาน้อยกว่า 8 ชั่วโมงบางครั้งอาจถึง 10 จากนั้นก็ช็อตแช่แข็งในถุงในน้ำที่มีหิมะ (ในฤดูร้อนมีน้ำแข็งจากช่องแช่แข็งในถุงซอสมะเขือเทศ) โดยปกติจะค้างคืน จากนั้นพวกเขานอนอยู่ในถุงบางครั้งนานถึงสองสัปดาห์จะถูกนำออกเนื่องจากกินก่อนหน้านี้
หลังจากการสกัดฉันดำเนินการด้วยไดร์เป่าผมทางเทคนิค (การก่อสร้าง) (ที่อุณหภูมิอากาศตามหนังสือเดินทาง 350C)การเป่าแบบนี้นิยมใช้กับกระทะและเตาทอดเนื่องจากจะช่วยให้คุณไม่ต้องกลัวว่าจะเกิดไฟไหม้และทำให้สามารถอุ่นและประมวลผลในส่วนที่ยากต่อการเข้าถึงบนชิ้นงานได้อย่างทั่วถึง (ฉันชอบทุกอย่างลองมาแล้วทุกอย่างไส้หมูและมีเท่า ๆ กัน) น้ำมันหมูเดือดภายใต้อากาศร้อน แต่ไม่ไหม้
ฉันทำทั้งหมดนี้ด้วยไดร์เป่าผมบนตะแกรงวางบนแผ่นอบอลูมิเนียมแบบลึก (เดินทาง 80) ใต้เขียงลื่นเพื่อให้ผ้าน้ำมันไม่เสียจากการให้ความร้อน

****
พูดง่ายๆก็คือฉันเหมือนคนรัสเซียที่เติบโตขึ้นมาได้รับการศึกษาและใช้ชีวิตในช่วงที่ดีที่สุดภายใต้สังคมนิยมฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญในการใช้วิธีชั่วคราวนอกการนัดหมายโดยตรงของพวกเขา