ขนมปังข้าวสาลีกับมะเดื่อและวอลนัท (ในเตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
Chatterbox:
น้ำ	315 ก
แป้งสาลี	150 ก
ยีสต์แห้งทันที	5 ก
น้ำผึ้ง	1 ชม ล.
แป้งโด:
Chatterbox	ทั้งหมด
โยเกิร์ตธรรมชาติ	70 ก
แป้งสาลี	225 ก
แป้งสาลีโฮลเกรน	100 กรัม
แป้งบานไม่รู้โรย	50 กรัม
เกลือ	9 ก
วอลนัท	50 กรัม
มะเดื่อแห้ง	70 ก

วิธีทำอาหาร

ใส่น้ำร้อนและน้ำผึ้งที่อุณหภูมิ 47 องศาเซลเซียสใส่แป้งยีสต์ตีจนเนียน ปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที
ทอดถั่วในกระทะที่แห้งหลังจากเย็นแล้วให้บดระหว่างฝ่ามือของคุณปอกเปลือกออกและบดให้หยาบ
หั่นมะเดื่อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สำหรับแป้งให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือและถั่วลงในช่องพูดพล่อย นวดด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที ปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที
จากนั้นนวดด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 8 นาที
ใส่เกลือและนวดจนเนียนด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 6 นาที
ใส่ถั่วมะเดื่อนวดด้วยความเร็วต่ำจนกระจายทั่วแป้ง
พับแป้งใส่ซองทาน้ำมันทุกด้านใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 28 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นนำเข้าตู้เย็น 2 ชั่วโมง
จากนั้นนวดแป้ง ขอแนะนำให้ปั้น 2 ก้อน แต่ฉันทำ 1 ก้อน
วางในตะกร้าตรวจสอบรอยต่อปิดและพิสูจน์เป็นเวลา 90 นาทีที่อุณหภูมิ 28C
เปิดเตาอบด้วยกระทะเหล็กที่ 240C ย้ายก้อนใส่กระทะหั่นโรยด้วยน้ำปิดฝาและอบประมาณ 20 นาที
จากนั้นนำฝาออกลดอุณหภูมิเป็น 220C แล้วอบจนนุ่ม เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ฉันมีเวลา 30 นาที
สามารถอบไอน้ำบนเตาไฟได้
ขนมปังอร่อย. แม้ว่าขนมปังจะสามารถเรียกได้ว่ามีเงื่อนไขอย่างแท้จริง ... สำหรับฉัน - ขนมปังสำหรับชา))))