Sous vide brisket (หม้ออัดแรงดัน Steba DD1 Eco)

Sous vide brisket (หม้ออัดแรงดัน Steba DD1 Eco)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อซี่โครงดูเหมือนจะเป็นเนื้อสัตว์ แต่น้ำมันหมูค่อนข้างเยอะ	1200 ก
Adjika	1-1.5 ช้อนชา
มัสตาร์ดเมล็ดพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือไม่อร่อย (ฉันมี adjika กับเกลือ)

วิธีทำอาหาร

• ฉันถูเนื้ออกด้วยข้าวต้มจากเครื่องเทศแล้วใส่ในถุงและในตู้เย็นหมักเนื้ออกสามวัน
• ฉันเอามันออกจากถุงพยายามซับของเหลวส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก (แต่ของเหลวยังคงอยู่) และบรรจุลงในถุงสูญญากาศ
• ใน Stebik ในโหมดทำความร้อนฉันตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 67 องศาและ 10 ชั่วโมงเทน้ำร้อนลงในชามรอจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 67 องศาสิ่งนี้เกิดขึ้นในเวลาเพียงไม่กี่นาทีและวางหน้าอกไว้ที่นั่น
• เธอปิดฝา อุณหภูมิผันผวน 65-66 ทำไมฉันไม่รู้ แต่ตอนกลางคืนฉันก็ลุกขึ้นมาตรวจสอบเหมือนเดิม
• เธอเอาเนื้อออกจากชามหลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง 30 นาทีแล้ววางถุงไว้ในน้ำเย็น (เช่นการรักษาด้วยการช็อก) จากนั้นในตู้เย็น
• 
• 
• 

เวลาเตรียม:

8-10 ชั่วโมง

บันทึก

ครั้งหนึ่งฉัน "ป่วย" ในฐานะ sous-vidnitsa แต่ดูเหมือนฉันจะป่วยอีกครั้ง ... ในระยะสั้นฉันรีบมาที่นี่และที่นั่น
ฉันตัดสินใจที่จะทดสอบ Stebik ในเรื่องของ su-vid นี้
ดูเหมือนว่าจะกลายเป็นไม่เลวร้าย
สามีของฉันพยายามดูเหมือนว่าเขาจะชอบ แต่เขาไม่ได้แสดงความกระตือรือร้นขนาดนั้น เขากล่าวว่า: ส่วนที่มันเยิ้มเหมือนเนยส่วนของเนื้อนุ่มมากนุ่มและรู้สึกเหมือนว่าเส้นใยของเนื้อสัตว์ไม่ได้แยกออกจากกัน แต่ราวกับว่าทุกอย่างเป็นหนึ่งเดียวกัน
ยังไม่มีข้อสรุปที่ชัดเจนฉันจะพยายามต่อไป

ดูดีที่สุด

นั่นจะเป็นการทดลองอีกครั้งในการทดลองทำอาหารชิ้นเนื้อเหมือนกันเช่นนี้ใน Stebe a la Sous-Vid และในรูปแบบ Sous จริง
จากนั้นให้ทั้งสองอย่างกับคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญเพื่อทดลองใช้ ปิดตาไว้ก่อนแน่นอน

[ทันย่า]

ทันย่าหน้าอกดูดี

ฉันจึงปรุงอกไก่ใน Brand 6051 ตามหลักการ sous-vide ฉันยังไม่มีข้อสรุปที่แน่ชัด ฉันยังอยากทำอะไรจากเนื้อหมูจนกว่าฉันจะตัดสินใจได้ว่าอะไร - ส่วนไหน สามีของฉันยังไม่ได้ลองสิ่งนี้ ดังนั้นในขณะที่การทดลองจะดำเนินต่อไปเมื่อที่รักมาถึง

[ทันย่า]

ดูดีที่สุด

นั่นจะเป็นการทดลองอีกครั้งในการทดลองทำอาหารชิ้นเนื้อเหมือนกันเช่นนี้ใน Stebe a la Sous-Vid และในรูปแบบ Sous จริง
จากนั้นให้ทั้งสองอย่างกับคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญเพื่อทดลองใช้ แน่นอนว่าต้องปิดตาไว้ก่อน

มันน่าสนใจฉันทรมานสามีของฉัน: อืม? เป็นยังไงบ้าง? เขาเคี้ยวโดยหลับตาบีบรสชาติและความรู้สึกบอกว่าอร่อยรสชาติแตกต่าง แต่ถ้าฉันไม่ได้ติดตามเทคโนโลยีทั้งหมดบางทีเขาอาจจะไม่เข้าใจความแตกต่าง เขาบอกว่ามันดูเหมือนเนื้อนึ่งในกระดาษฟอยล์ แต่ความสม่ำเสมอของเส้นใยของเนื้อสัตว์นั้นแตกต่างกันออกไปเหมือนเนื้อเดียวทั้งหมด ตอนนี้ฉันยังต้องลองเนื้อสัตว์ที่ไม่มีน้ำมันหมูไก่และปลาแล้วฉันจะได้ข้อสรุป ..
พูดตามตรงฉันไม่ค่อยเข้าใจความแตกต่างระหว่างจานรองกับโหมดทำความร้อนในหม้ออัดแรงดันเพราะระบบทำความร้อนจะรักษาอุณหภูมิแม้จะเบี่ยงเบนเพียงหนึ่งองศา

ทันย่าหน้าอกดูดี

ฉันจึงปรุงอกไก่ใน Brand 6051 ตามหลักการ sous-vide ฉันยังไม่มีข้อสรุปที่แน่ชัด ฉันยังอยากทำอะไรจากเนื้อหมูจนกว่าฉันจะตัดสินใจได้ว่าอะไร - ส่วนไหน สามีของฉันยังไม่ได้ลองสิ่งนี้ ดังนั้นในขณะที่การทดลองจะดำเนินต่อไปเมื่อที่รักมาถึง

Kseniaฉันไม่ได้ลองฉันแค่มองเข้าไปในปากของฉัน แต่ไต่ขึ้นด้วยการสอบถาม พ่อบอกว่าอร่อยเช่นเคย

ทันย่าขอบคุณสำหรับการทดลองหน้าอกนั้นยอดเยี่ยมมาก

ฉันก็คิดเหมือนกันว่าฉันต้องการ suvidnitsa หรือไม่ฉันจะพยายามทำอาหารในแบบเดียวกันใน Shteba

มันดูสวยงาม คุณต้องซื้อแพ็คเกอร์
ตันยุ! ซาช่าคงเบื่อที่จะทำงานเป็นนักชิมแล้ว
คุณไม่สามารถกินเงียบ ๆ ตอนนี้ถ่ายภาพและภาพยนตร์แล้วทำการทดสอบ!

[Tanyusha,]

Tanyusha, หุ่นแซ่บน่าดูมาก! ฉันจะพยายามทำให้สามีของฉันมาถึง Brand 6051

[ผ้าลินิน]

ทันย่าขอบคุณสำหรับการทดลองหน้าอกนั้นยอดเยี่ยมมาก

ฉันก็คิดเหมือนกันว่าฉันต้องการ suvidnitsa หรือไม่ฉันจะพยายามทำอาหารในแบบเดียวกันใน Shteba

ขอบคุณฉันอยู่นี่เหมือนกระต่ายตัวนั้นฉันรีบเร่งฉันไม่ถูกจับได้ : girl_pardon: เหมือน Stebik ทำได้ดีมาก
เราจะลองอีกครั้งแล้วจะคิดออก
ถ้าใน Ekat มีเจ้านายชั้นสูงที่ Shtebovtsy ฉันจะโทรหาสามีของฉันให้เขาลองชิมอาหารจาก sous-vidnitsa และบอกฉันเกี่ยวกับความแตกต่าง

มันดูสวยงาม คุณต้องซื้อแพ็คเกอร์
ตันยุ! ซาช่าคงเบื่อที่จะทำงานเป็นนักชิมแล้ว
คุณไม่สามารถกินเงียบ ๆ ตอนนี้ถ่ายภาพและภาพยนตร์แล้วทำการทดสอบ!

โอ้ ผ้าลินินเขารู้ดีว่าเขาต้องถ่ายทอดคำตอบที่มีสูตรชัดเจนให้กับฉันด้วยรสนิยมและสิ่งที่เกิดขึ้นภายหลังวลีที่คลุมเครือไม่เหมาะกับฉัน ... แต่การที่ฉันนั่งจ้อง ... มันเป็นเรื่องจริง ... แต่ตอนนี้ใครง่าย

Tanyusha, หุ่นแซ่บน่าดูมาก! ฉันจะพยายามทำให้สามีของฉันมาถึง Brand 6051

มาริชา, ขอบคุณ

บอกหน่อยถุงสูญญากาศแบบไหน. ฉันเป็นมือใหม่โดยสิ้นเชิง

บอกฉันว่าถุงสูญญากาศแบบไหน

โดยทั่วไปคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับผู้บรรจุหีบห่อได้ที่นี่:
เครื่องบรรจุสูญญากาศ
เครื่องซีลสูญญากาศ Steba VK6
และสำหรับ บริษัท เกี่ยวกับตู้คอนเทนเนอร์:
ภาชนะสุญญากาศ

ธัญญ่าขอบคุณมากสำหรับสูตร ในที่สุดเทคโนโลยีทั้งหมดของการปรุงอาหารในสุญญากาศก็กระจ่างขึ้นในหัวของฉัน ตอนนี้จะแนะนำสาว ๆ ในที่ทำงาน

ธัญญ่าขอบคุณมากสำหรับสูตร ในที่สุดเทคโนโลยีทั้งหมดของการปรุงอาหารในสุญญากาศก็กระจ่างขึ้นในหัวของฉัน ตอนนี้จะแนะนำสาว ๆ ในที่ทำงาน

ลาริซาขอบคุณมาก
ลองดูส่วนใหญ่คุณจะชอบรสชาติ Shtebik สามารถรักษาอุณหภูมิได้เป็นอย่างดีโดยไม่ต้องวิ่งขึ้นมาหนึ่งองศาก็ไม่สำคัญ สิ่งสำคัญที่สุดคือการสร้างบ่อสุญญากาศ

ฉันกำลังศึกษาเครื่องดูดฝุ่นโดยใช้ลิงก์ของ Chef อยู่แล้ว

แล้วโรคโบทูลิซึมล่ะ? นี่คือข้อความที่ตัดตอนมาจาก Wikipedia:“ สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของรูปแบบพืชคือความดันออกซิเจนตกค้างต่ำมาก (0.40–1.33 kPa) และอุณหภูมิ 28–35 ° C [12] (ในสายตาสำหรับอาหารกระป๋อง มันถูกกำหนดให้เป็น 'ระเบิด' - การบวมของฝาหรือกระป๋อง) ความร้อนที่ 80 ° C เป็นเวลา 30 นาทีทำให้รูปแบบพืชตาย แต่รูปแบบสปอร์ของมันสามารถอยู่ได้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 ° C [ 16] และการเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยให้ส่งผ่านรูปแบบพืช

นิหน่าคำถามนี้โดนทักมาแล้ว 100 ครั้ง !!
ถามอีกทำไมในเมื่อมันเป็นไปได้ที่จะอ่านหัวข้อเกี่ยวกับ sous vide ??
เพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึมเราทอดก่อนบรรจุหรือหลังปรุง
ถึงกระนั้นสปอร์ของโรคโบทูลิซึมยังคงอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์หากทันใดนั้นพวกมันไปถึงที่นั่นและเมื่อทอดพวกมันก็ตายนั่นคือทั้งหมด