เค้กชาเขียวโอเปร่า (มาสเตอร์คลาส)

[บิสกิต Gioconda:]

เค้กชาเขียวโอเปร่า (มาสเตอร์คลาส)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
บิสกิต Gioconda:
ไข่ขาว	6 ชิ้น (216 ก.)
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ. ล. (30 ก.)
แป้งอัลมอนด์ (ร่อน)	225 ก
แป้งสาลี (ร่อน)	70 ก
น้ำตาลผง (ร่อน)	225 ก
ไข่	6 ชิ้น (358 ก.)
เนย (ละลาย)	45 ก
----------------
บัตเตอร์ครีมชาเขียว:
ไข่	2 ชิ้น
ไข่แดง	2 ชิ้น
น้ำตาลทราย	200 ก
น้ำ (สำหรับน้ำเชื่อม)	50 กรัม
เนย (นิ่ม)	250 ก
สารสกัดจากวานิลลา	1 ช้อนชา
ชา	8 ก
น้ำ (สำหรับชงชา)	+ - 50 ก
----------------
น้ำเชื่อมชาเขียว:
เหล้ากับชาเขียว	100 กรัม
น้ำ	300 กรัม
น้ำตาลทราย (ตามความหวานที่ต้องการ)	100 กรัม
ชา	3 ก
----------------
Ganache:
ช็อคโกแลตดำ 70% (ตัด)	240 ก
นม	125 ก
ครีม 33%	60 ก
เนย (นิ่ม)	60 ก
----------------
เคลือบ:
ครีม 33%	120 ก
น้ำ	150 ก
น้ำตาลทราย	180 ก
ผงโกโก้	65 ก
เจลาติน	6 ก. (ฉันมี 8 ก.)
น้ำ (เพื่อละลายเจลาติน)	30 ก

วิธีทำอาหาร

• เค้กสุดพิเศษสำหรับผู้ชื่นชอบเค้กโอเปร่าคลาสสิกสร้างสรรค์โดย Gaston Lenôtre เวอร์ชันนี้ขึ้นอยู่กับสูตรของเขา แต่มีตัวเลือกในการเพิ่มชาเขียว Matcha แทนกาแฟ
• องค์ประกอบ:
• * บิสกิตอัลมอนด์ Mona Lisa 3 ชั้น
• * แช่เหล้าและชาเขียวมัทฉะเบา ๆ
• * บัตเตอร์ครีมเบา ๆ กับชามัทฉะ
• * กานาชช็อกโกแลต
• * กระจกเงา
• บิสกิต Gioconda:
• เตรียมถาดอบ (ต้องใช้ 2 ชิ้น) วางด้วยกระดาษรองอบ แผ่นรองอบของฉันมีขนาด 41x32 ซม. เปิดเตาอบ 200^{เกี่ยวกับ}จาก.
• ร่อนแป้งอัลมอนด์น้ำตาลไอซิ่งแป้งสาลี ใส่ไข่
• 
• ตีด้วยเครื่องผสมความเร็วปานกลางประมาณ 5-8 นาที
• 
• ตีไข่ขาวแยกกันค่อยๆใส่น้ำตาลจนตั้งยอด เพิ่มลงในมวลอัลมอนด์ไข่และผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
• 
• เทเนยละลาย ผัดด้วยไม้พายจนเข้ากัน
• 
• แผ่แป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กัน 0.7 ซม. อบ 180^{เกี่ยวกับ}ตั้งแต่ 8-10 นาที บิสกิตควรจะนิ่มและยืดหยุ่นได้สีน้ำตาลทองอ่อนหนา 0.8 ซม. พลิกแผ่นอบด้วยบิสกิตแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น นำกระดาษออก ตัดรูปสี่เหลี่ยมที่เหมือนกันสามอัน
• 
• บัตเตอร์ครีมชาเขียว:
• ละลายชามัทฉะในน้ำจนเป็นแป้งที่ไม่ข้นมาก
• 
• ตีไข่และไข่แดงด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีมข้น ในขณะที่ตีให้ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ นำไปที่ 116-118^{เกี่ยวกับ}ค. นำออกจากเตาแล้วเทลงในไข่ที่ตีแล้วใส่ลงไปทันที ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนเนื้อครีมเย็นลง
• 
• ใส่น้ำมันทีละน้อยแล้วตี
• 
• เติมสารสกัดวานิลลาและชามัทฉะในตอนท้าย เนื้อครีมในตอนท้ายจะหนาและเรียบเนียน คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะมันอีกต่อไป อย่าใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็น
• 
• น้ำเชื่อมชาเขียว:
• จำเป็นต้องใช้ของเหลวจำนวนมากสำหรับการทำให้ชุ่มอย่าแปลกใจที่มีมาก เค้กควรชื้นและแต่งแต้มเป็นสีเขียว
• ละลายน้ำตาลในน้ำเดือด เย็นลง. ผสมกับผงมัทฉะและเหล้า
• Ganache:
• เทนมร้อนและครีมลงในช็อกโกแลตแล้วละลายคนตลอดเวลา เย็นถึง 60^{เกี่ยวกับ}C และใส่เนยผสม ปล่อยให้เย็นจนเป็นสีซีด ในความสม่ำเสมอนี้ควรกระจายบนเค้กในระหว่างการประกอบเท่านั้น
• 
• เคลือบ:
• ผสมครีมน้ำน้ำตาล ผัดและนำไปต้ม เพิ่มโกโก้ ผัดจนเนียน นำออกจากเตา เย็นถึง 60^{เกี่ยวกับ}C และเติมเจลาตินที่ละลายในน้ำก่อนหน้านี้ ผัดทิ้งไว้ถึง 24^{เกี่ยวกับ}นั่นคือเคลือบเค้กเมื่อถึงความสม่ำเสมอของวุ้น อย่าเอาชนะการเคลือบคุณต้องมีมวลที่เรียบและสวยงามโดยไม่มีฟองอากาศ
• การประกอบ:
• สะดวกในการประกอบเค้กโดยไม่ต้องมีกรอบ เก็บบนกระดาษแข็งเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะเคลื่อนย้ายไปยังจานที่สะอาดหรือจานเค้กได้ง่าย (เค้กที่แข็งแรง)
• เค้กก้อนที่ 1.
• แช่ในน้ำเชื่อม
• 
• ครีม 1/2 ส่วนในชั้นคู่ไม่เกิน 0.6 ซม
• เค้กชิ้นที่ 2
• การทำให้ชุ่ม (เผื่อแผ่!)
• เลเยอร์ Ganache เท่า ๆ กัน
• เค้กชิ้นที่ 3.
• การทำให้ชุ่ม แช่เย็น 30 นาที
• 
• บัตเตอร์ครีม ส่วนที่เหลือมีชั้นไม่เกิน 0.6 ซม. เกลี่ยให้เรียบสนิท นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับงานเคลือบต่อไป ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เค้กฟรอสติ้ง
• เทไอซิ่งลงบนเค้กแล้วปล่อยให้ไหลอย่างอิสระบนพื้นผิวโดยไม่ต้องใช้ไม้พายแทรกแซง นำเข้าตู้เย็นสักพัก
• 
• ตัดเค้กด้วยมีดยาวตรง ฉันจะแบ่งปันความลับ: พวกเขาทำตะหลิวมีดกว้างสูงให้ฉันตามรูปแบบของเกรียงก่อสร้างธรรมดา สิ่งที่มีประโยชน์มาก ตอนนี้ฉันจัดด้านข้างของเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ตัดเค้กทุกด้าน หลังจากสัมผัสเค้กแต่ละครั้งต้องใช้มีดเช็ดให้สะอาดด้วยผ้าเช็ดปาก จำเป็นต้องมีการตัดที่สะอาดอย่างสมบูรณ์
• หลังจากตัดเค้กมีขนาด 30x20 ซม. สูง 4 ซม. ย้ายเค้กไปยังวัสดุพิมพ์ทันที
• เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ ดังนั้นขนมจึงอร่อยกว่ามาก
• 
• สนุก.

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

18 เสิร์ฟขนาดเค้ก: 30x20 ซม. สูง 4 ซม

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เบเกอรี่เตาอบ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เครื่องดื่ม Kefir สตรอเบอร์รี่กับชามัทฉะ (รดา -dms)

ช็อคโกแลต milfey กับไอศกรีมและราสเบอร์รี่ (รดา -dms)

ไอศกรีมไม่ใส่น้ำตาล: คู่ "จับคู่กับขิง" - "กาแฟกับราสเบอร์รี่และส้ม" (อเล็กซานดร้า)

นี่แหละความสวย !!! ฉันชอบสูตรอาหารเหล่านี้ - ดูแค่ดูชื่นชมซ้ำแล้วซ้ำเล่า คุณเป็นศิลปินทำอาหาร !!! เห็นได้ชัดในทันทีว่าทุกอย่างทำด้วยความรักที่มีต่อจานด้วยความเก๋และสง่างาม !!!! สูตรอาหารของคุณนาตาชา Natasha-natapit ไม่ใช่ความฝันที่ทำได้สำหรับฉัน !!!!

เค้กสุดเจ๋ง! ขอบคุณสำหรับมาสเตอร์คลาสโดยละเอียด แต่เป็นผงชามัทฉะหรือเปล่า? คุณสามารถซื้อสิ่งนี้ได้ที่ไหนแผนกใดที่ต้องดูฉันไม่เคยเห็นที่นี่ด้วยซ้ำบางทีฉันไม่ได้ดูฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร ใช้เฉพาะในขนมหรือเป็นชาสำเร็จรูปคุณจะดื่มเครื่องดื่มได้อย่างไร?

Natalya พูดให้ชัดเจนไม่อย่างนั้นฉันจะสับสนเล็กน้อย (อาจจะอ่านไม่จบ) กับครีม
ในคำอธิบาย

ตีไข่และไข่แดงด้วยเครื่องผสม

และในส่วนผสมของครีมโปรตีน 2 ชิ้นและไข่แดง 2 ชิ้น ชิว ๆ ๆ ๆ ครีมน่าสนใจเกินไป

ครีมแก้ไข: ฉันคิดผิดคุณต้องการไข่ 2 ฟอง ... ตอนกลางคืนฉันเขียนโพสต์ ขออภัย.
โดยวิธีการที่ครีมเป็นพื้นฐาน คุณต้องจดบันทึก ชื่อเรื่องบัตเตอร์ครีมสไตล์ฝรั่งเศส

Matanya, Melanyushka: ดอกไม้: ขอบคุณ
มัทฉะเป็นชาแบบพิธีของญี่ปุ่น ฉันซื้อมันในรูปแบบผง ในญี่ปุ่นชาชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักเรียนโดยเฉพาะในขณะเตรียมสอบเนื่องจากมีคุณสมบัติในการเติมพลัง แต่วันนี้การแข่งขันกำลังได้รับความนิยมทุกที่ เครื่องดื่มนี้ไม่เพียง แต่ขายในร้านกาแฟและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมักใช้เป็นสารเติมแต่งหรือสีธรรมชาติในขนมหวานและอาหารอื่น ๆ ฉันซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์ ฉันมี 1 กก. เราไม่ดื่มชา แต่เราชื่นชอบในขนมหวาน

[นาตาชา]

เค้กน่าประทับใจ นาตาชา!!!
ประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยมและภาพถ่ายมากมายที่จะช่วยเรา

นาตาชา!
ขอบคุณมากสำหรับการส่งสูตรฉันได้รับความสุขที่ลบไม่ออก !!!
ปล. ชาญี่ปุ่นแทนอะไรได้มั้ยคะ? (กาแฟ) ฉันไม่ชอบชา .......

ตัวเลือกกาแฟและช็อคโกแลตเป็นแบบคลาสสิก ส่วนที่เหลือคือการตีความ ฉันมีเค้กระดับมาสเตอร์ มีการเติมกาแฟและน้ำเชื่อมลงในบัตเตอร์ครีม ฉันจะทำให้ออก - ฉันจะโพสต์

แล้วชาให้รสชาติอะไรดีอย่างน้อยประมาณหรือมากกว่าสำหรับสี?

การดำเนินการที่ไร้ที่ติ

สำหรับตัวฉันเองที่สอบผ่านเค้กคลาสสิกและหัวข้อที่คนทำขนมผ่านในโรงเรียนสอนทำขนมที่มีชื่อเสียง สำหรับการสอบนั้นกำหนดให้ลงทุนใน 4 ชั่วโมงและรวบรวมเค้กโดยไม่ต้องมีกรอบ นี่เป็นเค้กที่หาได้ง่ายที่สุด

ชาเขียวให้สีของตัวเองเบามาก คุณสามารถแยกแยะรสชาติของชาดำและชาเขียวได้หรือไม่? นี่คือความแตกต่างกันนิดหน่อยที่กระโชกในครีมทันทีหลังจากตีครีมฉันรู้สึกถึงความขมของชาที่ห่างไกล แต่หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นรสที่ค้างอยู่ในคอนี้จะหายไป มันแปลกด้วยซ้ำ ฉันชอบรสชาตินี้แปลกพอสมควร

[นาตาชา]

นาตาชา เค้กอร่อยมาก!

นี่แหละความสวย !!! ฉันชอบสูตรอาหารเหล่านี้ - ดูแค่ดูชื่นชมซ้ำแล้วซ้ำเล่า คุณเป็นศิลปินทำอาหาร !!! เห็นได้ชัดในทันทีว่าทุกอย่างทำด้วยความรักที่มีต่อจานด้วยความเก๋และสง่างาม !!!! สูตรอาหารของคุณนาตาชา Natasha-natapit ไม่ใช่ความฝันที่ทำได้สำหรับฉัน !!!!

ทัตยาถอดลิ้นออก!

ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน!

แล้วชาให้รสชาติอะไรดีอย่างน้อยประมาณหรือมากกว่าสำหรับสี?

ฉันมีชาที่นำมาจากประเทศไทยรสชาติเหมือนนม

ชามัทฉะมีทั้งหมด 15 สายพันธุ์ (นี่เป็นหนึ่งเดียวที่ฉันเห็นในร้าน) นอกจากนี้ยังมีอาหารพิเศษที่มีคลอเรลล่า (สาหร่าย) ซึ่งไม่สูญเสียสีเมื่อถูกความร้อน ฉันหวังว่าฉันจะซื้อได้! พวกเขาขายเฉพาะในรัสเซียเท่านั้นพวกเขาไม่ได้ส่งไปยังยูเครน

Tasha สูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา (สำหรับฉัน) ฉันทำงานในแวดวงไปเรื่อย ๆ ฉันอยากทำอาหารเท่าที่ฉันไม่มีแรง แต่ฉันยังไม่ได้พบกับชาแบบนี้ ในการเดินทางหนึ่งเดือนถ้ามีชาฉันจะซื้อเค้กให้แน่นอน

ถ้าคุณต้องการฉันจะหาว่าชานี้ขายที่ไหนในรัสเซีย? ตอนนี้เพื่อนของฉันสั่งซื้อตัวเองทางอินเทอร์เน็ต

นาตาชาขอบคุณ! ฉันพบในอินเทอร์เน็ตว่าจะสั่งซื้อได้ที่ไหน แต่ฉันหวังว่าจะซื้อในร้านค้า

ฉันคงไม่มีหวัง ผู้ขายชาหลายคนเคยได้ยินเรื่องนี้เป็นครั้งแรก

🔗
สาว ๆ นี่สั่งได้นะ พวกเขามีบริการจัดส่งฟรีไปยังรัสเซียและยูเครน ฉันไม่รู้จริงๆว่าเป็นไปได้ไหมที่จะโพสต์ลิงก์แบบนั้นถ้าไม่ฉันจะลบทิ้ง

ฉันคงไม่มีหวัง ผู้ขายชาหลายคนเคยได้ยินเรื่องนี้เป็นครั้งแรก

ส่วนใหญ่จะเปิดออก!

จูเลียขอบคุณ! ฉันไปที่ลิงค์ แต่มีเป็นภาษาต่างประเทศ

ถ้าคุณต้องการฉันจะหาว่าชานี้ขายที่ไหนในรัสเซีย? ตอนนี้เพื่อนของฉันสั่งซื้อตัวเองทางอินเทอร์เน็ต

นาตาชาคุณรู้สึกทึ่งกับเค้กของคุณเขาไม่ให้ฉันสงบ ถามเพื่อนได้ไหมว่าเธอสั่งชาที่ไหน

Galina คุณสามารถเลือกภาษาที่มุมขวาบนเมื่อคุณไปที่ไซต์นี้และจะเป็นภาษารัสเซีย ผมสั่งจากที่นั่นหลายครั้ง ราคาสำหรับชานี้ดีที่นั่น

นาตาชาฉันดูผลงานชิ้นเอกของคุณแล้วก็แค่ว่าสิ่งที่คุณกำลังทำนั้นไม่สมจริงสวยงามไม่สมจริงอร่อยไม่สมจริงและไม่สมจริงที่จะทำซ้ำคุณเคยเรียนที่ไหนมาบ้างหรือเปล่า?

ไร้ที่ติ !!!

นาตาชาคุณรู้สึกทึ่งกับเค้กของคุณเขาไม่ให้ฉันสงบ ถามเพื่อนได้ไหมว่าเธอสั่งชาที่ไหน

ตอนนี้ยังไม่ได้ติดต่อกลับ
แต่ฉันพบชานี้จากชาวรัสเซียที่อาศัยอยู่ในญี่ปุ่น เธอชงชามา 15 ปีแล้ว มีร้านน้ำชา. 🔗

ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะดื่มชาของฉัน ฉันไม่มีแรงฉันต้องการเค้กนี้จริงๆ

[เบเรซกินา]

คุณเรียนที่ไหน?

ส่วนใหญ่อยู่ที่บ้านพร้อมหนังสืออินเทอร์เน็ตและหลักสูตร ฉันใฝ่ฝันถึงโรงเรียนที่มีชื่อเสียง แต่ยังไม่มีโอกาส

เบเรซกินา แล้วสั่งชาแบบไหนมานานแล้ว?

ฉันสั่งทันทีที่คุณโพสต์สูตร ครั้งหนึ่งฉันเคยแสดงโอเปร่า "คลาสสิก" และตอนนี้ฉันก็ป่วยกับคุณ
ชาสั่งชามัทฉะออร์แกนิก 100% ฉันไม่รู้จริงๆว่ามันจะเปลี่ยนสีเมื่อสุก แต่มั่นใจได้ว่าเหมาะสำหรับการอบ

Ilona ฉันสั่งที่นี่ 🔗 ... นี่คือเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตต่างประเทศ ฉันพบมันในร้านค้าแห่งหนึ่งในเมือง แต่ราคา 580 ต่อ 100 กรัมดูเหมือนจะเจ๋งมากสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงสั่งซื้อจาก Aliexpress

Natalia ขอบคุณสำหรับสูตรและ MK โดยละเอียด ฉันทำเค้กชิ้นนี้เพื่อเป็นของขวัญให้กับพ่อแม่ของฉันใน NG ทุกอย่างออกมาดีไม่มีปัญหาใด ๆ เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณได้อธิบายทุกอย่างอย่างละเอียดและชาญฉลาด เค้กมีขนาดค่อนข้างใหญ่และหนัก ถ้าคุณอนุญาตฉันจะแบ่งปันความประทับใจของฉันเกี่ยวกับรสชาติ เค้กสปันจ์อัลมอนด์มีความละเอียดอ่อนและอร่อยครีมมัทฉะด้านนอกเค้กมีความละเอียดอ่อนมากกับรสชาเขียวขี้ขลาด แต่ในเค้กที่เก็บรวบรวมรสชาติทั้งหมดจะถูกขัดจังหวะด้วยกานาชและไอซิ่ง รสชาติของชาเขียวทั้งหมดหายไปทั้งในครีมและในบิสกิต (แช่มาก ๆ อย่างไม่เห็นแก่ตัว) ฉันไม่ชอบรสชาติของการเคลือบแต่พ่อแม่ชอบเค้กมากและนี่คือสิ่งสำคัญ โดยทั่วไปเค้กนั้นวิเศษมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการเซอร์ไพรส์ใครสักคนคุณจะประสบความสำเร็จ Natalia ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร
ฉันจะโพสต์ภาพในภายหลัง