วิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาแป้งออกจากขนมปัง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาแป้งออกจากขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
น้ำ	100 มล
แป้ง (ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี)	100 มล

วิธีทำอาหาร

• ผสมในชามที่มีความจุมากและวางในที่อบอุ่น (ไม่ระบายอากาศ) เป็นเวลา 4 วัน ทุกวันเราทิ้งเนื้อหาครึ่งหนึ่งและป้อนด้วยน้ำและแป้งใหม่ผสมกัน คุณต้องทำเครื่องหมายบนโถเพื่อเติมเต็มวัฒนธรรมเริ่มต้นอย่างถูกต้อง
• "ถ้าฟองมันแรงและเร็วขึ้นคุณต้องให้อาหารบ่อยกว่า 1 ครั้งทุกๆ 24 ชั่วโมงเมื่อแป้งเปรี้ยวเริ่มตกตะกอนก็ถึงเวลาให้อาหารเราวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าให้เย็นบางครั้งคุณก็ทำได้ คนให้เข้ากันเพื่อเพิ่มออกซิเจน. ปิดฝา. หรือฟิล์มไม่แน่นเพื่อให้มีอากาศเข้า แต่พื้นผิวไม่แห้ง trio_mia”.
• หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็นต้องมีอากาศเข้า ใช้ฝาปิดหรือผ้าที่มีรูพรุน
• คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการเพาะพันธุ์ Sourdough ในวิดีโอนี้:

เวลาเตรียม:

4 วัน

อาหารประจำชาติ

แบบดั้งเดิมของรัสเซีย

บันทึก

ป้อนแป้งสาลีด้วยขนมชูซ์หากคุณไม่ได้อบขนมปังมานานกว่า 2 สัปดาห์ หรือถ้าคุณไปเที่ยวพักผ่อนนั่นคือสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวให้ใช้เชื้อที่หนาขึ้นเช่นผงสำหรับอุดรู - trio_mia จะเก็บไว้ได้ดีกว่า "

นี่คือวิดีโอเกี่ยวกับการให้อาหารแป้งที่โตเต็มที่:



และที่นี่ฉันได้กำหนดวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำขนมปังข้าวไรย์ที่มีรสเปรี้ยว:

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

ขอบคุณและฉันกำลังจะถามวิธีการทำ Sourdough บนหน้าด้วยสูตรขนมปังของคุณ

เพื่อสุขภาพของคุณ! นี่เป็นความคิด - ฉันสร้างลิงก์ในสูตรอาหารทั้งสองไปยังหน้าเว็บของกันและกันเพื่อให้ผู้คนค้นหาได้ง่ายขึ้น ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับที่ไม่คาดคิดด้วย

ปีที่แล้วฉันมีส่วนร่วมใน sourdough แต่ในระยะเริ่มแรกมันรวมยีสต์ด้วย
และในห้องเย็นนั่นคือที่ไม่มี 30 องศา ความร้อนเชื้อของคุณหมักได้ดีหรือไม่?

เธอต้องการความอบอุ่นเหมือนตอนที่เปิดเครื่องทำความร้อนในบ้าน

ฉันเองก็ไม่สบายใจเหมือนกันที่จะต้องมีบางอย่างที่ต้องโยนออกไปจากผลิตภัณฑ์เพียงแค่ชีวิตในวัยเด็กของฉันผ่านไปในช่วงที่ขาดดุลทั้งหมดเมื่อสามารถซื้อของด้วยคูปองได้ และบอกตามตรงว่าต้องเจอสิ่งนี้และยืนรอคิวนานหลายชั่วโมง และไม่ใช่ความจริงสิ่งที่คุณกำลังซื้อ แต่เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแนบสิ่งที่ต้องโยนออกไป ท้ายที่สุดถ้าคุณนับแล้วปรากฎว่าภายใน 4 วันเท่านั้นก็สามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ได้แล้ว

คุณสามารถลองทำมันให้แตกต่างออกไป เพื่อไม่ให้ทิ้งสิ่งใด ๆ ออกไปเริ่มต้นด้วยน้ำ 13 มล. และแป้ง 13 มล. วันรุ่งขึ้นให้อาหารสตาร์ทด้วยส่วนผสมเดียวกัน: น้ำ 13 มล. และแป้ง 13 มล. ในวันที่สามป้อนส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำ 25 มล. และแป้ง 25 มล. ในวันที่สี่เติมน้ำ 50 มล. และแป้ง 50 มล. ลงในส่วนผสม เป็นผลให้คุณควรได้รับส่วนผสมเพียง 200 มล. จากนั้นคุณสามารถใส่แป้งก้อนแรกได้ จากนั้นใช้แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ ล. sourdoughs สำหรับครั้งต่อไป จริงนี่เป็นเพียงการคำนวณและฉันไม่ได้ทำอย่างนั้น ฉันกลัวว่าการเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยมันจะไม่หมัก แต่อาจแห้งในหนึ่งวัน ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบและตรวจสอบว่าส่วนผสมขั้นต่ำที่เป็นไปได้คืออะไร

คุณสามารถลองทำมันให้แตกต่างออกไป เพื่อไม่ให้โยนอะไรออกไปให้เริ่มทำสตาร์ทเตอร์ด้วยน้ำ 13 มล. และแป้ง 13 มล. วันรุ่งขึ้นให้อาหารสตาร์ทด้วยส่วนผสมเดียวกัน: น้ำ 13 มล. และแป้ง 13 มล. ในวันที่สามป้อนส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำ 25 มล. และแป้ง 25 มล. ในวันที่สี่เติมน้ำ 50 มล. และแป้ง 50 มล. ลงในส่วนผสม เป็นผลให้คุณควรได้รับส่วนผสมเพียง 200 มล. จากนั้นคุณสามารถใส่แป้งก้อนแรกได้จากนั้นใช้แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ ล. sourdoughs สำหรับครั้งต่อไป จริงนี่เป็นเพียงการคำนวณและฉันไม่ได้ทำอย่างนั้น ฉันกลัวว่าการเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยมันจะไม่หมัก แต่อาจแห้งในหนึ่งวัน ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบและตรวจสอบว่าส่วนผสมขั้นต่ำที่เป็นไปได้คืออะไร

ตัวเลือกนี้เหมาะกับฉันฉันจะต้องลอง

และฉันคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งมันไป (ถ้าคุณให้อาหารตลอดเวลาด้วยส่วนผสมในปริมาณเท่ากันที่คุณจะมีในธนาคาร) จากนั้นใช้ซาวโดส่วนเกินสำหรับพายซาวโดและขนมอบอื่น ๆ ฉันคิดว่าคุณสามารถหาสูตรอาหารดีๆได้ที่นี่ในเว็บไซต์หรือแหล่งข้อมูลอื่น ๆ

ฉันยังมีเชื้อเช่นนี้ในฤดูใบไม้ผลิ จริงอยู่ฉันพลาดไปแล้วในช่วงฤดูร้อนและจนกว่าฉันจะใส่อันใหม่เราก็ยังไม่กินขนมปังฉันไม่รู้ว่าถูกต้องหรือไม่ แต่ทุกอย่างได้ผลสำหรับฉัน ฉันเอาน้ำ 50 กรัมและ 50 กรัม แป้งและ 4 วันและเลี้ยง 50 + 50 ไม่ได้ทิ้งอะไรไปไม่มีอะไรหมัก ขนมปังชิ้นแรกนั้นยอดเยี่ยมมากและที่เหลือก็ยิ่งมากขึ้นไปอีก นี่คือขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันที่ทำจากแป้งสาลีและข้าวไรย์

ล้างดังนั้นคุณสามารถลองป้อนส่วนผสมโดยไม่ต้องเพิ่มตามสัดส่วนการเพิ่มขึ้นของเชื้อ

ขอให้เป็นวันที่ดี.
ฉันตัดสินใจอบขนมปังตามสูตรของคุณ
เมื่อวานใส่เชื้อ
คำถามเกิดขึ้น - คุณสามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? ไม่มีกระเป๋า?
และอย่างที่สอง - ก่อนปรุงอาหารให้นำออกจากตู้เย็นแล้ว? อบอุ่นหรืออะไร
ขอบคุณ
เมื่อวานฉันใส่มันตอนนี้ฉันอยากจะเลี้ยงมันและโยนเชื้อออกครึ่งหนึ่งเทน้ำและแป้งลงไปจากนั้นก็รู้ว่าจำเป็นต้องทิ้งครึ่งหนึ่งของเครื่องหมาย? ความจริงก็คือมันลอยขึ้นมาเหนือเครื่องหมายนี้
ใช่มั้ย?
ทิ้งสิ่งที่จะเป็นเครื่องหมายครึ่งหนึ่งไป?
ครั้งที่สองเทน้ำกับแป้งเท่าไหร่?
เป็นจำนวนมาก? อย่างละ 100 มล.? จากนั้นเหนือเครื่องหมายฉันจะสับสนอย่างสมบูรณ์ ใส่อีกครั้ง :(
ขอโทษสำหรับคำถามมากมายจากฉัน

ฉันยังไม่สบายใจที่ต้องโยนของบางอย่างออกจากผลิตภัณฑ์

แล้วทิ้งไปทำไม ---- 1. ใช้ส่วนเกินเป็นส่วนผสมของแป้งและน้ำใส่แป้งใด ๆ ไม่ใช่แป้งสาลี 2. แช่แข็งและถ้าจำเป็นให้ดูวรรค 1 3. ใช้มาส์กที่มีคุณค่าทางโภชนาการกับส่วนใดส่วนหนึ่งของ ที่ร่างกายต้องการ 4. ใช้ในอาหารสัตว์ 5. ใส่ในกองปุ๋ยหมัก 6. ให้แม่เพื่อ kvass 7. นำไปทำงาน = naaadooo ทั้งหมด

งงไปหมด!
เฮ้ใครบางคน !!!!
ฉันใช้เวลา 1 วันกับ sourdough โยนออกครึ่งหนึ่งในสูตรเติมน้ำ 100 มล. แป้ง 100 มล. เหมือนในสูตร แต่ฉันไม่มีขีด แต่สูงกว่า !!! (((
ยุ่งอีกแล้วเหรอ ??

ขอให้เป็นวันที่ดี.
ฉันตัดสินใจอบขนมปังตามสูตรของคุณ
เมื่อวานใส่เชื้อ
คำถามเกิดขึ้น - คุณสามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? ไม่มีกระเป๋า?
และอย่างที่สอง - ก่อนปรุงอาหารให้นำออกจากตู้เย็นแล้ว? อบอุ่นหรืออะไร
ขอบคุณ
เมื่อวานฉันใส่มันตอนนี้ฉันอยากจะเลี้ยงมันและโยนเชื้อออกครึ่งหนึ่งเทน้ำและแป้งลงไปจากนั้นก็รู้ว่าจำเป็นต้องทิ้งครึ่งหนึ่งของเครื่องหมาย? ความจริงก็คือมันลอยขึ้นมาเหนือเครื่องหมายนี้
ใช่มั้ย?
ทิ้งสิ่งที่จะเป็นเครื่องหมายครึ่งหนึ่งไป?
ครั้งที่สองเทน้ำกับแป้งเท่าไหร่?
เป็นจำนวนมาก? อย่างละ 100 มล.? จากนั้นเหนือเครื่องหมายฉันจะสับสนอย่างสมบูรณ์ ใส่อีกครั้ง :(
ขอโทษสำหรับคำถามมากมายจากฉัน

คุณดูวิดีโออีกครั้งไม่เช่นนั้นคุณจะสับสนและไม่เข้าใจ ... ที่นั่นฉันอธิบายทุกอย่างชัดเจนมาก

แล้วทิ้งไปทำไม ---- 1. ใช้ส่วนเกินเป็นส่วนผสมของแป้งและน้ำใส่แป้งใด ๆ ไม่ใช่แป้งสาลี 2. แช่แข็งและถ้าจำเป็นให้ดูวรรค 1 3. ใช้หน้ากากที่มีคุณค่าทางโภชนาการกับส่วนใดส่วนหนึ่ง ร่างกายต้องการ 4. ใช้ในอาหารสัตว์ 5. ใส่ในกองปุ๋ยหมัก 6. ให้แม่เพื่อ kvass 7. นำไปทำงาน = naaadooo ทั้งหมด

1, 2, 3, 4, 6 และ 7 - อย่าทำ - ยังมีจุลินทรีย์ที่ไม่เป็นมิตรอยู่ในนั้น แต่ในปุ๋ยหมักนั้นค่อนข้างเหมาะสม

งงไปหมด!
เฮ้ใครบางคน !!!!
ฉันใช้เวลา 1 วันกับ sourdough โยนออกครึ่งหนึ่งในสูตรเติมน้ำ 100 มล. แป้ง 100 มล. เหมือนในสูตร แต่ฉันไม่มีขีด แต่สูงกว่า !!! (((
ยุ่งอีกแล้วเหรอ ??

Verra ทิ้งขีดกลางทั้งหมดและครึ่งหนึ่ง จากนั้นคุณก็เติมส่วนผสมลงไป ดังนั้นทุกวันหรือก่อนหน้านี้ให้เปลี่ยนส่วนของเชื้อโดยให้อาหารใหม่ การเติบโตเป็นสิ่งที่ดี แต่การไม่เติบโตก็เป็นเรื่องดีเช่นกัน อย่างไรก็ตามในวันที่ 4 เธอจะพร้อมและจะสามารถยกขนมปังได้

1, 2, 3, 4, 6 และ 7 - อย่าทำ - ยังมีจุลินทรีย์ที่ไม่เป็นมิตรอยู่ในนั้น

นั่นคือในขนมปังหลังจาก 4 วันของการสะสมของจุลินทรีย์ที่ไม่เป็นมิตร - เป็นไปได้ไหม แต่จะให้อาหารสัตว์หลังจากผ่านไปหนึ่งวันของกระบวนการเดียวกัน - ไม่? ตรรกะแปลก ๆ

นั่นคือเราพูดถึงเชื้อที่เราทิ้งภายในสามวัน และในวันที่สี่จุลินทรีย์จะเกิดใหม่และจากที่ไม่เป็นมิตรก็จะกลายเป็นประโยชน์สำหรับเรา เราไม่ทิ้งสิ่งนี้เลย แต่ใช้สำหรับการอบและถ้ามีส่วนเกินก็ใช้ตามชอบ แต่สิ่งที่เราแสดงนั้นดีกว่าที่จะไม่ใช้ นี่คือสิ่งที่ฉันรู้และเข้าใจ และดูเหมือนคุณจะไม่เข้าใจฉันเลย "อย่างมีเหตุผล" ...

ฉันทำเชื้อตามหลักการนี้ เนื่องจากฉันทำขนมปังสัปดาห์ละครั้งสูตรทั้งหมดสำหรับการทำแป้งไม่พอดี จำนวนมากต้องถูกโยนทิ้งไป พบวิธีการที่คล้ายกันบนอินเทอร์เน็ต มีแป้ง 1 ช้อนกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะสไลด์ แล้วตามหลักการข้างต้น. 4 วันแรกก็ทุ่มครึ่งเหมือนกัน จากนั้นก็เริ่มนำไปพักไว้ในตู้เย็น เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จะเป็นเพียงชุดเดียว ถ้าไม่เพียงพอฉันจะเอาออกและเติมแป้งและน้ำตามปริมาณที่ต้องการ (1: 1) ต่อวัน
ทำขนมปังมาแล้วสามครั้ง ครั้งเดียวกับแป้งถั่วและข้าวไรย์สองอย่างในส่วนผสมสำเร็จรูป (Borodinsky และฟิตเนส) ฉันโยนยีสต์ออกจากที่นั่น สำหรับส่วนผสม 500 กรัมฉันใช้ sourdough 250 กรัม ฉันใส่เกลือครึ่งช้อนชา ขั้นแรกเมื่อนวดแป้งฉันแก้ไขของเหลว ฉันกำลังรอรายการทั้งหมดเพื่อให้ความอบอุ่นเป็นไป ฉันเอาตะหลิวออกและวางโปรแกรมไรย์ เพียงพอสำหรับการขึ้น ทุกอย่างทำออกมาได้ดีเยี่ยม และรูสวยมาก

ลบเพียงอย่างเดียว - หลังคาฉีกขาด ฉันยังไม่ค่อยเป็นมิตรกับข้าวไรย์ดังนั้นฉันจึงไม่เข้าใจเหตุผล หากเป็นไปตามหลักวิชาทั้งหมดหมายความว่าในระหว่างการอบหลังคานั้น "ยึด" อยู่แล้วและแป้งข้างในยังคงเติบโต ดังนั้น? ใครคือคนพิเศษของเรา? ต้องการเวลามากขึ้นในการลุกขึ้น?

เมื่อฉันเพิ่งเริ่มทำสิ่งนี้ฉันก็ไม่ประสบความสำเร็จในเชื้อดังกล่าวตั้งแต่ครั้งแรกและครั้งที่สองเช่นกัน แต่ในครั้งแรกคุณจะได้รับแป้งเปรี้ยวในน้ำลูกเกดเสมอ

ฉันอาจจะคิดผิด แต่ฉันจะไม่อบขนมปังด้วยเชื้อซึ่งมีอายุสี่วัน สองสามสัปดาห์ให้อาหารในตอนเช้าและตอนเย็นจากนั้นคุณสามารถทานขนมปังได้ และแม้แต่เดือน ...

แต่ฉันไม่ได้ผล (((ฉันเพิ่มวิธีที่คุณเขียนแต่ละ 100 มล. แต่เห็นได้ชัดว่าคุณทำวิดีโอได้มากกว่านี้ ... ในวันแรกทุกอย่างดำเนินไปอย่างสมบูรณ์แบบหล่อเพิ่มในแนวทางของวันที่สอง ทุกอย่างก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน แต่เมื่อถึงเวลาต้องระบายและเพิ่ม - ฉันพบว่าเชื้อหลุดออกไปและมี "น้ำ" ชั้นเล็กน้อยฉันประหลาดใจ แต่อีกครั้งที่ฉันระบายทุกอย่างป้อนอาหารและใส่ลงไป ... เชื้อไม่ลอยขึ้นอีกต่อไปชั้นของน้ำก็มีความสำคัญมากขึ้น ... และเมื่อฉันกำลังจะเข้าไปยุ่ง.. ฉี่.. ดูคิด - ฉันค้นพบกลิ่นที่น่าขยะแขยงด้วย (((((ฉัน เททุกอย่างทิ้ง .. ฉันผิดตรงไหน?

ฉันมีคำถามเช่นนี้: เชื้อยืนไม่ได้เป็นเวลาสามวัน
ฉันเอามันเลี้ยงมันแล้วเอาครึ่งหนึ่งเป็นขนมปัง นี่คือส่วนที่ฉันใช้สำหรับขนมปังวิธีการหมัก Sourdough เท่าไหร่? หรือใส่แป้งลงไปได้เลย? ฉันยังไม่เข้าใจคำถามนี้อย่างครบถ้วน
นั่นคือเป็นไปได้ไหมที่จะใช้เชื้อจากตู้เย็นในขนมปังหรือป้อนทันทีจากนั้นใส่แป้งลงบนขนมปังจากนั้นจึงใส่แป้ง

[Mowgli]

Mowgli, นาตาเลียหากตามสูตรเป็นไปไม่ได้ที่จะรีเฟรชเชื้อให้ใช้ทันที (หลังจากเย็นแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง)หากคุณต้องการแป้งที่ได้รับการฟื้นฟูแล้วผู้เริ่มต้นจะต้องป้อน 2-3 ครั้งจากนั้นจึงเพิ่มแป้งหรือแป้งโดว์

สูตรอาหารเหล่านั้นที่ฉันอ่านเขียนขึ้นเพื่อเริ่มต้น ... นั่นคือมันเป็นแป้งจากตู้เย็นหรือไม่?

สตาร์ทเตอร์ ... คือมันเป็นแป้งจากตู้เย็นหรือเปล่า?

ใช่.