J. Hamelman Baked Potato Bread

[แป้งสุก]

J. Hamelman Baked Potato Bread

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสุก
แป้งสาลี	300 กรัม
น้ำ	195 ก
เกลือ	1 ชม ล.
ยีสต์สด	3d
แป้งโด
แป้งสาลี	700 ก
น้ำ	415 ก
เกลือ	18 ก
ยีสต์สด	7 ก
มันฝรั่งอบ	250 ก
แป้งสุก

วิธีทำอาหาร

• แป้งสุก
• ละลายยีสต์ในน้ำใส่แป้งและเกลือ นวดจนเนียน ปิดภาชนะด้วยฝาปิด (หรือฟอยล์) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง
• แป้งโด
• รวมส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งมันฝรั่งอบ (ขูด) ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ค่อยๆผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเร็วและนวดต่อไปอีก 5 นาทีในตอนท้ายแป้งควรนุ่มและเนียน
• นำแป้งไปใส่ภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้ง "ยืด - พับ" หนึ่งครั้งหลังจาก 45 นาที
• จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนปั้นเป็นก้อนกลม ให้พัก 10-20 นาที
• สำหรับขนมปังนี้จะใช้แบบฟอร์มเช่น "Pain fendu" นั่นคือขนมปังแบ่งออกเป็น 2 ซีก (แบ่ง, แยก)
• ในการทำเช่นนี้เราควรใช้หมุดกลิ้งบาง ๆ ม้วนแป้งตรงกลาง โรยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
• 
• จากนั้นนำทั้งสองชิ้นมาประกบกันแล้ววางลงในตะกร้าพิสูจน์อักษรอย่างระมัดระวัง
• ทิ้งไว้ 1-1.15 ชั่วโมง
• ในเวลาเดียวกันเราให้ความร้อนเตาอบด้วยหินถึง 230C
• นำเข้าอบ 40 นาที อบไอน้ำ 10 นาทีแรกหรือครอบคลุม ... ถอดฝา 10 นาทีก่อนสิ้นสุด อบจนได้สีตามต้องการ
• 
• 

บันทึก

ขนมปังนุ่มมากจนไม่สามารถหั่นได้

ขออภัยสำหรับรูปถ่าย

ที่มา: หนังสือ J. Hamelman "Bread. Technology and recipes" p.132

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ขนมปังสวยเปิดออก !! และการถ่ายภาพ.
shl. แล้วทำไมคุณไม่เคยระบุแหล่งที่คุณอบ ??

[มิสเซิลโท]

มิสเซิลโท, ขอบคุณ!
ขนมปังดังกล่าวพบได้ในหลายแหล่ง มันคือ Hamelman!
เมื่อเร็ว ๆ นี้ในฟอรัมของเราฉันได้อ่านข้อความแสดงความโกรธที่มีการคัดลอกสูตรอาหารบางอย่าง และสำหรับทุกคนจากนี้อย่าอาย แต่คนทำขนมปังที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่คิดว่าเป็นเรื่องน่าอายที่จะอบขนมปังตามสูตรอื่น ๆ และอย่างที่แอดมินบอกว่าจะนำเสนอในแบบของตัวเอง สิ่งนี้เปลี่ยนแปลงบางอย่างหรือไม่?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียและที่นี่มันเป็นเรื่องน่าอับอายไม่ใช่เรื่องน่าอับอาย ฯลฯ เราอยู่กับคุณกับคนทำขนมปังที่มีชื่อเสียงเหมือนขึ้นสวรรค์ ดังนั้นจึงน่าสนใจที่จะดูแหล่งที่มาเปรียบเทียบลักษณะเศษเล็กเศษน้อย ฯลฯ

เราอยู่กับคุณกับคนทำขนมปังที่มีชื่อเสียงเหมือนสวรรค์

ใช่สำหรับฉัน แต่คุณอยู่ใกล้กว่า
แต่ไม่มีที่ไหนที่จะพบเศษชิ้นส่วน

นาตาชาเป็นขนมปังที่วิเศษมาก! ฉันจะอบมันมานานแล้ว แต่ด้วย sourdough ถึงแม้ว่าฉันจะชอบขนมปังที่มีแป้งเก่าอยู่ก็ตาม
อย่าโกรธเคือง Oksana พูดถูกมันเป็นเรื่องน่าสนใจที่จะทราบแหล่งที่มาที่คุณกำลังเผยแพร่ฉันก็อยากจะถามเช่นกัน แต่มันก็ไม่สะดวก แน่นอนว่าทุกสิ่งได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นต่อหน้าเราแล้ว แต่เราล้วนนำมาซึ่งความแตกต่างของเรานี่คือผลงานของเราที่ทำด้วยมือของเราเอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะเปรียบเทียบเพื่อดูว่าคนอื่นกำลังทำอะไรอยู่ หากคุณระบุแหล่งที่มาที่คุณอบสิ่งนี้จะไม่ทำให้ขนมปังของคุณแย่ลงในทางกลับกันคุณสามารถพูดว่า: "ดูสิ แต่ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าของที่เคารพ ... "

แต่ไม่มีที่ไหนที่จะพบเศษชิ้นส่วน

เจ้าของเป็นนายฉันขอน้อมรับสิ่งนี้

สาว ๆ เป๊ะ!
ในตอนแรกเป็นแหล่งที่มาของแรงบันดาลใจที่ได้รับการยืนยันอาจเป็นชื่อหนังสือลิงก์ไปยังเว็บไซต์บล็อกและอื่น ๆ ...
ไม่มีใครห้ามการอบขนมปังเองและการโพสต์สูตรและรูปถ่ายก็น่ายกย่องด้วยซ้ำ แต่ถ้ามีผู้เขียนสูตรและมีการระบุชื่อสูตรของคุณคุณจะต้องให้ลิงค์กับเขา

มาอบขนมปังให้อร่อยกันเถอะ!

.
อย่าโกรธเคือง Oksana พูดถูกมันน่าสนใจเสมอที่จะรู้แหล่งที่มา

สาว ๆ อย่าโกรธฉันนะฉันไม่ได้ตั้งใจจะทำให้ใครขุ่นเคือง
คุณจะอธิบายสูตรการสะสมของฉันได้อย่างไร? ตอนแรกฉันใส่ไว้ในพ่อคนเดียวแม้กระทั่งแบ่งเป็นหมวดหมู่ จากนั้นอีกรายการหนึ่งและอีกรายการหนึ่งและในช่วงหลายเดือนที่ฉันอยู่กับคุณฉันมีโฟลเดอร์บนเดสก์ท็อป + โฟลเดอร์ที่มีหนังสืออยู่แล้ว และในตอนแรกฉันก็ทิ้งที่อยู่ (ลิงก์) ไว้ด้วยซ้ำ แต่ถ้าคอมพิวเตอร์ขัดข้องพวกเขาทั้งหมดก็บินหนีไป (และไม่ได้บอกว่าจะกลับมาเมื่อใด) ตั้งแต่นั้นมาฉันก็รวบรวมสูตรอาหารที่ฉันชอบในโฟลเดอร์โดยไม่มีที่อยู่
ดังนั้นอย่าด่าว่าคนโกง

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะใช้คำว่าอะไรดี นี่เป็นของขวัญจากพระเจ้าที่จะอบขนมปังดังกล่าว

[Tanyush]

Tanyushขอบคุณสำหรับการสนับสนุนและคำพูดที่ดีเช่นนี้! นึกว่าเป็นคนหลงทางจริงๆ

ขนมปังอร่อยมาก !!!! ฉันมีหนังสือเล่มหนึ่งของ J. Hamelman ของเขา แต่ฉันไม่เคยอบอันนี้เลยประทับใจมาก

[กัลยุนก้า]

กัลยุนก้า, ขอบคุณ!

ฉันมีหนังสือเล่มหนึ่งของ J.

โชคดี ... แต่ฉันแค่ชื่นชมเธอทางอินเทอร์เน็ต

สวยงามและน่าจะเป็นขนมปังที่อร่อย! ฉันชอบใส่มันฝรั่งลงในแป้งด้วย

[นึกว่าเป็นคนหลงทางจริงๆ]

นึกว่าเป็นคนหลงทางจริงๆ

อย่าอายถ้าคุณอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมแบบนี้คุณจะต้องคิดสูตรในระดับที่เหมาะสม ... ...
และ Hamelman สามารถดาวน์โหลดได้ในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ใส่ไว้ในเครื่องมือค้นหาและพวกเขาจะให้คุณแน่นอนว่าหนังสือเล่มนี้ไม่ได้พิมพ์ออกมา แต่อย่างไรก็ตาม ...

อย่าอายถ้าคุณอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมแบบนี้คุณจะต้องคิดสูตรในระดับที่เหมาะสม ... ...

นี่ใช่! จากที่ดีและความต้องการสูงขึ้น!
ความคาดหวังและคำชมของเราต้องจัดอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและฉลากที่มีโบว์สวยงาม!

[นาตาชา]

นาตาชา ขนมปังวิเศษ! กรอบและลูกไม้ของมันคือการตายเพื่อ!

และคุณจะนวด HP ได้อย่างไร? ตามคำแนะนำสำหรับเธอ? น้ำก่อนแล้วอย่างอื่น? แล้วเอามันฝรั่งเข้าเตาใช่มั้ยคะ?

[Ol]

ขนมปังน่ากินจัง!

Olขนมปังกลายเป็นเนื้อดีนุ่มโปร่งและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน (จนกว่าจะกินหมด)
Manyash, ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ!

ตายได้!

ขอแค่มีชีวิตอยู่ใครจะอบเชือกผูกรองเท้าให้เรา!
ม่านตา กาคุณต้องการอบขนมปังใน HP หรือแค่นวด?

โอ้ฉันกำลังอบหรือฉันจะทำอาหารเช่นขนมปังในหม้ออัดแรงดันวันก่อน แต่แทนที่จะเป็นมันฝรั่งฉันจะเพิ่มอาติโช๊คเยรูซาเล็มอบแทน

[Ol]

Olเอาละอาติโช๊คเยรูซาเล็มไม่ใช่สำหรับทุกคนอาจจะกินมันฝรั่งก่อน?

[Ol]

Olเอาละอาติโช๊คเยรูซาเล็มไม่ใช่สำหรับทุกคนอาจจะกินมันฝรั่งก่อน?

นาตาชาฉันทำมันกับมันฝรั่งแล้วและก็มีลูกแพร์ดินด้วย จนกระทั่งหิมะปกคลุมอาติโช๊คเยรูซาเล็มของฉันฉันต้องขุดมันออกมาและมีเวลาทำ .... หรือจนถึงฤดูใบไม้ผลิเมื่อหิมะละลาย และมันฝรั่งอยู่ในมือเสมอ

[Ol]

... จนกระทั่งหิมะปกคลุมอาติโช๊คเยรูซาเล็มของฉันฉันต้องขุดมันออกและมีเวลาทำมัน .... :

Olพูดตามตรงมันไม่ค่อยเกิดขึ้นบ่อยนักในประเทศของเรา อาจเป็นเพราะเรานิสัยเสียเพราะสำหรับฉันนี่เป็นเรื่องน่าแปลกใจ แม้ว่าฉันจะเข้าใจในทางจิตใจ แต่มันก็มีประโยชน์มาก

[นาตาชา]

นาตาชาฉันมองข้ามผู้ชายที่หล่อเหลาคนนี้ไป เปลือกและเปลือกสุดยอด!

[มาริช]

มาริชขนมปังคู่ควรกับผู้สร้างจริงๆ!
ฉันเปลี่ยนใจอีกครั้ง - ทิ้งทุกอย่างทิ้งไปแค่นี้!

นาตาชาเป็นขนมปังที่วิเศษมาก! ฉันจะอบมันมานานแล้ว แต่ด้วย sourdough

คุณคิดว่าสัดส่วนใดที่จำเป็นในการอบด้วยแป้งโดว์และไม่ใส่ยีสต์?

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ฉันเห็น บาซิลิสก์ เงียบบางทีเขาอาจจะยังอบอยู่ หรือถามเธอเป็นการส่วนตัว? : mail1: เพราะโดยส่วนตัวแล้วไม่เข้าใจอะไรในเชื้อเลย

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ฉันเห็น บาซิลิสก์ เงียบบางทีเขาอาจจะยังอบอยู่ หรือถามเธอเป็นการส่วนตัว? : mail1: เพราะโดยส่วนตัวแล้วไม่เข้าใจอะไรในเชื้อเลย

ฉันเป็นมือใหม่เอง! อบด้วย sourdough เพียงไม่กี่ครั้ง ฉันชอบขนมปังของคุณมาก แต่ฉันไม่ต้องการใช้ยีสต์ ใช่และมี sourdough แต่ฉันไม่เคยลองกับแป้งสุกแม้ว่าฉันจะเชี่ยวชาญในการทำ sourdoughแล้วถ้าฉันเข้ากันกับยีสต์ฉันควรใส่แห้งมากแค่ไหนคุณคิดว่าอย่างไร?

[แองเจล่า]

แองเจล่ายีสต์แห้งขึ้นอยู่กับผู้ผลิตมีอัตราส่วนที่แตกต่างกันกับสด มันเขียนไว้ที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์
นี่คือวิธีการเขียนของผู้ดูแลระบบ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
โดยเฉลี่ยแล้วจะกลายเป็นสุกที่แห้ง 1 กรัมและในแป้ง 1 ชม. ล.

ฉันไม่รู้. คุ้มไหมที่ได้แสดงสิ่งที่ฉันทำ เศษนุ่มมาก แต่ไม่เป็นลูกไม้เหมือนของผู้เขียน เหตุผลเดียวที่ฉันแสดงให้เห็นว่าขนมปังเป็นขนมปังที่ปราศจากยีสต์หนึ่งกรัม

[แองเจล่า]

แองเจล่าช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! ฉันรู้ว่าไม่มีอะไรสามารถหยุดผู้หญิงของเราได้ถ้าเธอตัดสินใจบางอย่าง! เปลือกและเศษหลุด!

[แองเจล่า]

แองเจล่าช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! ฉันรู้ว่าไม่มีอะไรสามารถหยุดผู้หญิงของเราได้ถ้าเธอตัดสินใจบางอย่าง! เปลือกและเศษหลุด!

[แองเจล่า]

แองเจล่าไม่มีอะไรต้องอาย! ฉันเห็นว่าคุณฉลาดแค่ไหน (ไม่ใช่แค่ฉัน) และนี่คือสิ่งสำคัญ! ทำในสิ่งที่ชอบและไม่ต้องสนใจใคร! อบขนมปังเพื่อความสุขของคุณและเพื่อความสุขของครอบครัว!

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันเห็นว่าคุณฉลาดแค่ไหน (ไม่ใช่แค่ฉัน) และนี่คือสิ่งสำคัญ!

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

ทำในสิ่งที่ชอบและอย่าไปสนใจใคร!

เข้าใจคำใบ้ถ้าเราเป็นเรื่องเดียวกัน : girl_haha: ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน และคุณสามารถมาหาฉันที่ "คุณ"

[นาตาชา]

มาหาคุณนาตาชาขอขอบคุณอีกครั้ง! : girl_love: วันนี้ฉันอบขนมปังนี้เป็นครั้งแรกด้วยแป้งสุกก่อนหน้านี้เพิ่งขึ้นเชื้อได้ดีฉันรายงานไว้ด้านบน : girl_haha: ฉันทำการเปลี่ยนแปลงของตัวเองรวบรวมสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับฉันจากสูตรอาหารที่คล้ายกัน น้ำซุปมันฝรั่งและมันฝรั่งที่ใสอยู่แล้วไม่ได้อบ แต่ต้มแทนน้ำ เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์และงา ฉันชอบขนมปังมาก นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

[แองเจล่า]

แองเจล่าคุณรู้ไหมว่าฉันชอบอะไรเกี่ยวกับคุณ? ความร้อนรนของคุณ! ไม่ใช่ความปรารถนาที่จะอาศัยอยู่กับสิ่งที่คุ้นเคยซึ่งได้รับการสำรวจโดยใครบางคนแล้ว
คุณตอนเป็นเด็ก "ฉันต้องการมันเอง!" นั่นคือสิ่งที่มาจากสิ่งใหม่เสมอและฉันชอบมันมาก!
และขนมปังของคุณก็ออกมาดีเยี่ยม!

[แองเจล่า]

แองเจล่าคุณรู้ไหมว่าฉันชอบอะไรเกี่ยวกับคุณ? ความร้อนรนของคุณ! ไม่ใช่ความปรารถนาที่จะอาศัยอยู่กับสิ่งที่คุ้นเคยซึ่งได้รับการสำรวจโดยใครบางคนแล้ว

ฉันแค่สร้างส่วนผสมจากสิ่งที่คุณค้นคว้ามาก่อนหน้าฉัน

และขนมปังของคุณก็ออกมาดีเยี่ยม!

แปลกเหมือนกันนะฉันก็ชอบเหมือนกัน