ในวันเสาร์หนึ่งของเดือนตุลาคม บริษัท Steba ของเยอรมันได้จัดการเรียนการสอนระดับปริญญาโทที่โรงเรียนสอนทำอาหาร P.ro.stranstvo
แนะนำเทคโนโลยี
นางเอกของงานคือหม้ออัดแรงดันอเนกประสงค์ STEBA
แผงควบคุมแบบกราฟิกที่ชัดเจนและใช้งานง่ายของ STEBA multicooker
ย่าง STEBA
เตาย่างมีสวิตช์สองปุ่ม - เวลาและอุณหภูมิ
นี่คือพื้นผิวของตะแกรง
เครื่องซีลสูญญากาศ Steba
Sous vid Steba Sous-vid Steba SV 1 เตรียมอาหารแบ่งส่วนบรรจุสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ เทคโนโลยีดังกล่าวถูกคิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส ความลับของ Su Vid อยู่ที่ความร้อนสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด: สังเกตความแม่นยำได้ถึง 1 องศา
Sous vid Steba เราเขียนเกี่ยวกับเทคนิคนี้ครั้งแรกเมื่อปีที่แล้ว https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/154/reviews/steba/
เตาแม่เหล็กไฟฟ้าของ STEBA กำลังเดือดน้ำพาสต้าอยู่แล้ว
เมนู
Tagliatelle กับผักและอกไก่
อกเป็ดกับครีมแอปเปิ้ล.
ผลไม้ตุ๋นกับสมุนไพรและไอศกรีม
พาเวลพูดถึงเมนูประจำวัน
ทุกคนตั้งใจฟังคำแนะนำของเกจิ
คุณสมบัติหลักของการเตรียม: การใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศและเทคนิค Su-vide สินค้าที่เตรียมไว้ใส่ถุงอพยพและอิดโรยในรูปแบบ Su-form ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 & # 8304; จาก.
การเปิดเผยหลักของวันนี้: ความอ่อนล้าไม่ได้ใช้เวลามากเท่าที่เชื่อกันทั่วไป แต่ผลลัพธ์ของความพยายามคืออาหารชั้นเลิศที่มีเฉดสีที่ไม่ธรรมดา
Tagliatelle กับผักและอกไก่
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน):
Tagliatelle - 280 กรัม
อกไก่ - 1 ชิ้น
แครอท - ½ชิ้น
หัวหอม - ½หัว
ต้นคื่นฉ่าย - ½ก้าน
กระเทียม - 2 กลีบ
ใบโหระพา - 2 สาขา
ผิวเลมอนขูด - 5 กรัม
น้ำมันมะกอก - 70 มล.
ครีม 22% - 200 มล.
Parmesan (ขูด) - 80 กรัม
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนแรกในการทำซอสคือการสับผัก ผักและอกไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
เทน้ำมันลงในชามของหม้ออัดแรงดันเพิ่มใบโหระพาและผัดเบา ๆ จากนั้นใส่ผักที่สับพร้อมเนื้อสัตว์ลงไปผัดกับมัลติคุ้กเกอร์โดยเปิดฝา แนะนำให้กวน
จากนั้นเพิ่มครีมและความเอร็ดอร่อย ปิดฝาแล้วโหมด "เนื้อ" จะถูกเลือกและตั้งเวลาไว้ที่ 25 นาที
- ซอสพร้อมแล้วใน Steba multicooker ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสของคุณ
- ซอสถูกย้ายไปยังตำแหน่งที่สะดวกที่สุดสำหรับการเพิ่มลงใน tagliatelle
- Paul เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์: เขาเติมซอสลงใน tagliatella ซึ่งดูดซับและทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นของมัน
- ใช้ช้อนแบบนี้จึงสะดวกในการวาง tagliatelle บนจาน
- tagliatelle สำเร็จรูปพร้อม ragout - รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนมากในจาน
สูตรนี้ติดอยู่ในบ้านของฉัน - ฉันทำอาหารจานนี้สองครั้งแล้ว เด็ก ๆ ปลื้ม!
เนื้อเป็ดกับครีมแอปเปิ้ล
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน):
อกเป็ดบนผิวหนัง - 2 ชิ้น
แอปเปิ้ลทองคำ - 2 ชิ้น
โรสแมรี่ - 1 ก้าน
น้ำผึ้งดอกไม้ - 20 กรัม
พริกไทยกุหลาบ - 2 กรัม
เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
พาเวลสอนวิธีปรุงเต้านมอย่างถูกต้อง: คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกและทำการตัดผิวหนังโดยไม่ต้องผ่าออก
ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนขนาดกลาง ใส่ถุงสูญญากาศใส่น้ำมันน้ำผึ้งโรสแมรี่และกุหลาบพริกไทย อพยพ. สัมผัสสุดท้ายที่สำคัญคือการติดกาวแพคเกจโดยที่สิ่งนี้จะไม่ได้ผล
และนี่คือวิธีดูแลผลไม้หลังจากดูดฝุ่น
อกไก่ย่างจนสุกเหลือง
เมื่อปิดฝาตะแกรงแล้วอกเหล็กจะทอดทั้งสองด้านพร้อมกัน
จากนั้นจะถูกส่งไปทำให้แห้งบนกระดาษ
แอปเปิ้ลและเป็ดปรุงสุกที่อุณหภูมิ 85 & # 8304; จากภายใน 30 นาที แอปเปิ้ลสำเร็จรูปถูกตีในเครื่องปั่นเป็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
จานพร้อม. เต้านมอร่อยมากและซอส - ไม่มีคำพูด เขามีเอกลักษณ์และมีมนต์ขลัง อันที่จริงฉันไม่เคยได้ลิ้มรสซอสแอปเปิ้ลแสนอร่อยแบบนี้มาก่อนและฉันไม่แน่ใจว่าจะทำซ้ำที่บ้านด้วยผลลัพธ์แบบเดียวกันได้หรือไม่
ผลไม้บดผสมสมุนไพรและครีมน้ำแข็ง
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน):
นักร้องลูกแพร์ - 2 ชิ้น
มะม่วง - 1 ชิ้น
มะเดื่อ - 1 ชิ้น
Sage - 2 ใบ
โหระพา - 2 สาขา
น้ำตาลทราย - 50 กรัม
พริกไทยดำ - 1 หยิก
ผิวเลมอน (ขูด) - 2 กรัม
บิสกิตบิสกิต (ร่วน) - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
ไอศกรีม (เพื่อลิ้มรส) - 4 ลูก
หั่นผลไม้รวมกันเป็นของหวาน
มะเดื่อเป็นผลไม้หลักของฤดูใบไม้ร่วงนี้
ทุกอย่างถูกตัดเพื่อเป็นของหวาน - น่ากินมากอยู่แล้ว
เราเตรียมผลไม้สำหรับดูดฝุ่น: มีการเพิ่มสมุนไพรน้ำตาลความเอร็ดอร่อยและพริกไทย
เคล็ดลับสำคัญคือหีบห่อต้องสะอาด ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ห่อขอบ ใส่ผลไม้ลงในถุงเบา ๆ ปิดขอบแล้วส่งถุงไปดูดฝุ่น
ควบคุม "การติดกาว"
นี่คือลักษณะของผลไม้ที่บรรจุสูญญากาศ
ขั้นตอนการอพยพเป็นเรื่องยากที่สุด ทุกคนเฝ้าดูวิธีการทำงานของปรมาจารย์
ผลไม้จะถูกถ่ายโอนเพื่อการอพยพ
พาเวลนำผลไม้ที่เตรียมไว้สำหรับทำขนมออกมาและผ่านการต้มสุกแล้ว (20 นาที 90 ° C)
ของหวานเกือบจะพร้อมแล้ว สาว ๆ ใส่ลงในชามแล้วใส่ไอศครีมลงไป
มีบริการของหวาน สนุก!
ภาพ Memento: เชฟ Pavel และผู้เข้าร่วมชั้นเรียนที่ร่าเริง
ผู้เขียนตำราอาหารหลายรายการของ STEBA รู้สึกยินดีและอาหารของเชฟชื่อดังก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก
🔗