แป้งและวิธีการเตรียม คำถามและคำตอบ.

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันกำลังมองหาแป้งสำหรับเกี๊ยวที่นี่ แต่มีสูตรที่คลุมเครือ (
ของเหลว 400 กรัม (พร้อมไข่)
ไข่ 4-5 ชิ้น

ฉันจะแม่นยำมากขึ้น

แบ่งไข่ลงในภาชนะใดก็ได้แล้วเติมของเหลวลงไปโดยให้น้ำหนักรวมของไข่ + ของเหลวเป็น 400 กรัม

ขอให้เป็นวันที่ดี! คุณช่วยบอกคนที่ใช้วิธีการปรุงแป้งบิสกิตด้วยความร้อนได้หรือไม่? ฉันอ่านหนังสือเล่มนี้แม้ว่าในปีพ. ศ. 2517 เกี่ยวกับแป้งบิสกิตประเภทนี้ผู้เขียนยืนยันว่าบิสกิตที่ปรุงด้วยความร้อนจะมีความร่วนและฟูมากกว่า สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าวิธีการทำแป้งบิสกิตนี้จะเหนื่อยน้อยกว่า (ตามคำอธิบายจนกว่ามือจะพร้อมปรุง) เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องแบ่งไข่เป็นไข่แดงและไข่ขาวแล้วตีแยกกัน

ขอให้เป็นวันที่ดี! คุณช่วยบอกคนที่ใช้วิธีการปรุงแป้งบิสกิตด้วยความร้อนได้หรือไม่? ฉันอ่านหนังสือเล่มนี้แม้ว่าในปีพ. ศ. 2517 เกี่ยวกับแป้งบิสกิตประเภทนี้ผู้เขียนยืนยันว่าบิสกิตที่ปรุงด้วยความร้อนจะมีความร่วนและฟูมากกว่า สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าวิธีการทำแป้งบิสกิตนี้จะเหนื่อยน้อยกว่า (ตามคำอธิบายจนกว่ามือจะพร้อมปรุง) เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องแบ่งไข่เป็นไข่แดงและไข่ขาวแล้วตีแยกกัน

ไม่มีคำตอบ แต่ฉันตัดสินใจทำบิสกิตด้วยวิธีนี้ ฉันต้องการแบ่งปันผลบางทีอาจมีคนมาช่วย
สูตรหนังสือ
ไข่ - 5 ชิ้น
แป้ง - 100 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
ลูกเกด - 30 กรัม
เทไข่ลงในชามลึกใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีด้วยตะกร้อมืออย่างต่อเนื่องทำให้มวลในอ่างน้ำร้อนถึง 40-50 องศา จากนั้นนำออกจากอ่างและตีด้วยตะกร้อมือให้เย็นถึง 20 * ในกรณีนี้ปริมาตรของมวลควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ใส่แป้งลงในโฟมเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
บิสกิตอุ่นจะร่วนกว่าบิสกิตไม่ผ่านความร้อน นำเข้าอบ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220 *
แน่นอนฉันเอาชนะมันด้วยเครื่องผสมโดยไม่มีลูกเกดในปริมาณสองเท่า - นี่คือเค้กเค้ก ฉันชอบความเรียบง่ายและความเร็วในการผลิต (เราเก็บนกกระทาไว้และฉันใช้เฉพาะไข่นกกระทาเท่านั้นและแบ่งเป็นไข่แดงและไข่ขาวเป็นขั้นตอนที่น่าเบื่อ) มวลระหว่างการตีเพิ่มขึ้นมากกว่าสามเท่าอย่างมีนัยสำคัญ (ดีที่ชามจากเครื่องผสมมีขนาดใหญ่ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะ "หนี") ฉันยังเพิ่ม 1 ช้อนชา ผงฟู (ฉันไม่รู้ว่าทำไมมันไม่อยู่ในสูตรบางทีในปีพ. ศ. 2517 ไม่มีส่วนผสมเช่นนี้) เมื่ออบบิสกิตก็ลอยขึ้นอย่างดีมันเขียวชอุ่มและอร่อยน่าเสียดายที่ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ ฉันชอบการทำอาหารประเภทนี้ - ฉันอาจจะไม่ทำอาหารแบบดั้งเดิมอีกแล้วมันนานและลำบากมาก

แอดมินช่วยบอกหน่อย
ยีสต์แห้งกับยีสต์เปียกมีสัดส่วนเท่าไหร่?
นั่นคือวิธีการนับยีสต์สดเป็นยีสต์แห้ง
ขอบคุณล่วงหน้า!

โปรดบอกฉัน . มันทำให้ฉันหงุดหงิดเล็กน้อยบางทีฉันอาจจะเป็นคนโง่ฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง บางครั้งฉันเจอสูตรอาหาร แต่มีทั้งหมด 2-2.5 แก้ว แต่ฉันจะแปลเป็นกรัมได้อย่างไรมันง่ายกว่าสำหรับฉัน
และอีกคำถามหนึ่งถ้าฉันต้องการเพิ่มแป้งเช่นในมัฟฟินฉันควรเพิ่มทุกอย่างและหรือสำหรับฉันสิ่งที่ต้องให้ความสนใจมากกว่านี้ แล้วตอนที่ฉันทำคัพเค้กฉันจะได้แค่ 6 ชิ้นเท่านั้น

โปรดบอกฉัน . มันทำให้ฉันหงุดหงิดเล็กน้อยบางทีฉันอาจจะเป็นคนโง่ฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง

หากต้องการเปลี่ยนสถานะของคุณโปรดดูที่นี่ปริมาณส่วนผสมหลักในถ้วยตวงและช้อน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

ขอบคุณฉันไปทำสิ่งพิมพ์ด้วยตัวเอง

สาว ๆ ฉันสู้กับแป้งบริออชจาก Richard Bertinet ฉันทำไม่ได้!
แป้ง 500 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ยีสต์ 15 กรัม
เกลือ 10 กรัม
ไข่ 350 กรัม (ประมาณ 6 ชิ้น)
250 กรัม sl. น้ำมัน

ร่อนแป้งใส่เกลือและน้ำตาลใช้ปลายนิ้วถูยีสต์เพิ่มไข่และ:

ครั้งแรกที่ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังในโหมด "เกี๊ยว" ตอนแรกทุกอย่างเรียบร้อยดีหลังจากนวด 40 นาทีแป้งก็รวมตัวกันเป็นขนมปังยืดหยุ่น แต่หลังจากใส่เนยแป้งก็ลอย เมื่อตระหนักว่าเครื่องจักรไม่สามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้เธอจึงทิ้งแป้งลงบนโต๊ะและนวดด้วยมือเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เธอทิ้งไว้ให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าฉันอนุญาตให้แป้งอุ่นขึ้นรูปขนมปังการพิสูจน์อักษร - 2 ชั่วโมง ผลลัพธ์ - ทุกอย่างไปที่ถังขยะอย่างน้อยฉันก็ทำได้ครึ่งหนึ่ง

ครั้งที่สองฉันนวดทันทีด้วยมือ แป้งเรียนได้ดีขึ้น หลังจากพิสูจน์แล้วฉันใส่กลับในตู้เย็นข้ามคืน ผลของการใช้แรงงานอีกครั้งในถังขยะ
อาจจะเป็นตู้เย็น? แม่นยำมากขึ้นในอุณหภูมิ? ในภาพในหนังสือแป้งจะฟูหลังจากเย็น แต่ของฉันไม่พอดีมากเกินไป ยีสต์ดีฉันอบขนมปังแบบธรรมดา ๆ ...

[Manechka]

Manechkaทำไมถึงทิ้ง ?? อะไรคือปัญหา??

ฉันคิดว่าแป้งของคุณกำลังหมัก ด้วยยีสต์จำนวนมากการหมักที่ยาวนานเช่นนี้ ฉันจะไม่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อลุกขึ้นมาที่หน้าตู้เย็น สูงสุด 30-40 นาที นอกจากนี้คุณยังสามารถลองปั้นขนมปังทันทีและวางไว้ในที่เย็นและในตอนเช้าทันทีในเตาอบที่อุ่นให้สูงสุด คุณมีตู้เย็นกี่องศา?

Mang ขนมปังที่ขึ้นรูปขนมปังพายและมโนสาเร่อื่น ๆ มักจะได้รับอนุญาตให้ยืนได้ครึ่งชั่วโมงบางครั้ง 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับพวกเขาที่จะเพิ่มเป็นสองเท่า ดังนั้นฉันจึงสนับสนุน Ksyusha

และเปล่าประโยชน์คุณคิดว่าเครื่องทำขนมปังจะไม่รับมือกับการนวดแป้งหลังจากใส่เนย ... แล้วจะรับมือยังไง !!! เธอแค่ต้องการเวลาและก่อนอื่นช่วยเธอด้วยไม้พาย

[Ksyusha, Gash]

Ksyusha, Gashฉันทุกอย่างเป็นไปตามสูตรอาหารตามที่เขียนไว้ในหนังสือฉลาด ๆ ตามจุดอย่างเคร่งครัด
แม้ว่าใน "Bible of the Pastry Chef" ของ Seleznev จะใช้เวลาเพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้นแป้งจะละลายในตู้เย็น (แป้งบาง ๆ ) จากนั้นก็ไม่ชัดเจนในสูตรหลักที่เขาเขียน - การพิสูจน์อักษรก่อนอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้มีการกล่าวว่าแป้งเย็นจะต้องใส่ในเตาอบที่เย็น (เปิดเตาอบก่อน พร้อมกับม้วนให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ)

"Pastry Chef's Bible"

แป้งโดว์ชนิดพิเศษที่ไม่จับคู่ - แป้งบริออชเหมาะสำหรับทำขนมปังและพาย ในการเตรียมคุณต้องมีไข่และเนยจำนวนมาก แตกต่างจากแป้งยีสต์ประเภทอื่น ๆ คือต้องแช่แข็ง: ไขมันและไข่ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบทำให้แป้งไหล
ยีสต์ละลายในน้ำเย็นหรือนมและผสมกับแป้ง จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองคนให้เข้ากัน ใส่เนยนิ่มลงในแป้งที่นวดไว้แล้วแล้วนวดอีกครั้ง ลูกบอลทำจากแป้งห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มอย่างแน่นหนาและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นมาให้นวดและนำเข้าที่เย็นประมาณ 20 นาที แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบม้วนผมเปียและขนมปัง
แป้งอบเย็นวางไว้ในเตาอบเย็นเพื่อให้ยีสต์เพิ่มขึ้นเมื่อเตาอบร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งบริออช
นม 50 กรัม
ยีสต์ 40 กรัม
ไข่ 11 ฟอง
เกลือ 20 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 1 กก
เนย 500 กรัม

Brioche ผอม:
แป้ง 500 กรัม
นม 50 กรัม
ยีสต์ 40 กรัม
เกลือ 20 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 6 ฟอง
เนย 600 กรัม

แสดงความคิดเห็นสำหรับการทดสอบแบบบาง:
นวดแป้งโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ใส่เนยนิ่ม. เริ่มนวด เมื่อแป้งเริ่มลอกออกจากผนังของจานและส่องแสงให้ใส่ลงในกระทะแล้วปล่อยให้ขึ้นมา นวดแป้งและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตัดแป้ง (ทำซาลาเปา) ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบประมาณ 10-15 นาทีที่ 200 องศา - ขนมปังขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิ 240 มีขนาดเล็ก "

Gashพยายามผสมเนยนุ่ม ๆ ในเครื่องทำขนมปัง ปรากฎว่าในแป้งอุ่นน้ำมันละลายทันที ในถัง - สารละลาย ประมาณ 20 นาทีทุกอย่างลอยขึ้นโดยไม่มีคำใบ้ของขนมปังจนกว่าจะเริ่มนวดด้วยตนเอง ดังนั้นครั้งที่สองฉันไม่ได้ใช้เครื่องทำขนมปัง อาจเป็นไปได้ด้วยคนขี้เหนียวที่มีตะขอให้ลอง

ฉันไม่สามารถถ่ายรูปขั้นตอนการนวดได้ทุกอย่างอยู่ในแป้ง ดังนั้นฉันจึงจับเฉพาะขั้นตอนการพิสูจน์อักษรและผลลัพธ์:
เกิดรอบปกติ:


หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงของการพิสูจน์อักษร:


ทาน้ำมันด้วยไข่และเกลือแล้วอบ:

มันกลายเป็นม้วนแห้งมาก และ "เส้นโค้ง".

Gash ฉันพยายามผสมเนยนุ่ม ๆ ในเครื่องทำขนมปัง ปรากฎว่าในแป้งอุ่นน้ำมันละลายทันที ในถัง - สารละลาย ประมาณ 20 นาทีทุกอย่างลอยขึ้นโดยไม่มีคำใบ้ของขนมปังจนกว่าจะเริ่มนวดด้วยตนเอง ดังนั้นครั้งที่สองฉันไม่ได้ใช้เครื่องทำขนมปัง

ผู้ชายแป้งไม่ต้องการขนมปังใด ๆ ... มันควรจะเป็นเหมือนสารละลายแล้วมันจะขึ้นได้ง่ายขึ้นและซาลาเปาจะไม่แห้งแน่นอนคุณสามารถทำได้ด้วยตะขอ ...

เขาเขียนในสูตรอาหารหลัก - พิสูจน์อักษรก่อนอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

และไม่ใช่มะเดื่อที่ไม่ได้เขียนเกี่ยวกับ "อากาศในบ้าน" บางทีเขาอาจจะเป็นหวัดบางทียีสต์อ่อนกว่าบางทีแป้งก็ต่างกันบางที - มีไข่น้อยกว่า?

ไม่จำเป็นต้องเก็บให้ตรงตามเวลา - แป้งโดว์เพิ่มขึ้น 2 - 2.5 เท่า - ดี๊ดี !!!

แม่เจ้า !!! ฉันเอาคืนทุกคำ !!!

มานี่: 🔗

ในระยะสั้นดูเหมือนว่าตามสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงทั้งหมดสำหรับ brioche - morokii ...

จาก Andriano:

🔗

ที่นี่พร้อมวิดีโอ:

🔗

อย่าลืมอ่านความคิดเห็น

วิดีโอเพิ่มเติม:

Gash นั่นคือวิธีการ 🔗 ฉันนวด ...
ขอบคุณสำหรับวิดีโอ! ฉันจะต้องลองอีกครั้ง ฉันเข้าใจว่าหลังจากนวดแป้งแล้วจะถูกนำไปที่ตู้เย็นทันทีและหลังจากปั้นแล้วจะได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง?
ของเราเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปั้น brioches:

ของเราเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปั้น brioches:

ใช่ ... ฉันให้ลิงค์ไปยังวิดีโอนี้

🔗

ผู้ชายฉันไม่ได้เจาะลึกอะไรบางอย่าง ... ฉันมองข้ามไป - ทุกอย่างดูเหมือนจะมีรายละเอียดอยู่ที่นั่น

ฉันมีหนึ่งคำถาม. ฉันชอบแป้งหวานในเครื่องทำขนมปังจากนั้นฉันก็ทำซาลาเปาที่มีเมล็ดงาดำและม้วนแบบถัก แต่พวกเขากินมันเร็วมาก ... ฉันต้องการแป้งมากกว่านี้ เคยทำเอง แต่พายไม่ค่อยอร่อย เป็นไปได้ไหมที่จะทำแป้งมากขึ้นในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่สำหรับ 600 กรัม แป้งที่จะได้รับมากขึ้น ตั้งแต่คุณยังเริ่มทำ (เสียค่าไฟและรอ 2.30 ชม.) ...

[มาร์กาเร็ต]

เป็นไปได้ไหมที่จะทำแป้งมากขึ้นในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่สำหรับ 600 กรัม แป้งที่จะได้รับมากขึ้น

มาร์กาเร็ตขึ้นอยู่กับรุ่นของเครื่องทำขนมปังของคุณ
คุณมีเครื่องทำขนมปังแบบไหน?
ฉันนวดแป้ง 1 กิโลกรัมในเครื่องทำขนมปัง แป้งโคเพสเป๊ะ!
แป้งสูงสุดที่ฉันนวดแป้งใน HP ของฉันคือ 1,350 กรัม เที่ยวบินปกติ !!!

[อบ ciabatta ใน hp?]

ใครมีประสบการณ์ใน อบ ciabatta ใน hp? สิ่งที่คุณควรใส่ใจ? ใครมีสูตรพิสูจน์ได้ พลิซ !!!!

ตอบ

นี่คือขนมปังที่ดูเหมือนเซียบัตต้า https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14168.0
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169886.0
การสร้างเซียบัตต้าที่แท้จริงใน HP นั้นเป็นไปไม่ได้

ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว!! ฉันคงถามคำถามไม่ค่อยถูก ฉันรู้ว่าเซียบัตต้าคืออะไร แต่ ฉันสนใจในขั้นตอนการนวด... ยังไม่ชัดเจนสำหรับฉันในโหมด "แป้ง" ที่คุณสามารถนวดแป้งเพื่อนำไปอบในเตาอบในภายหลัง เป็นเรื่องธรรมดาฝรั่งเศสเร็วหรืออะไรก็ได้? ตามความคิดนี่คือแป้งแบบเร็วไร้เชื้อที่อบด้วยอุณหภูมิสูง

ทำด้วยมืออย่างปราณีตเพื่อให้ฟองใหญ่ขึ้นแป้งจะถูกยืดออกด้วยตนเอง ไม่มีเครื่องนวดแป้งเซียบัตต้า

ขนมปังอบด้วยมือเยอะมากและฉันไม่เคยคิดเลยว่าแม้แต่เทคนิคสีทองก็ไม่สามารถแทนที่มือจับได้ !!! แต่ตามความคิดถ้าคุณนวดในเตาและการตัดยังคงเป็นแบบแมนนวลไม่มีทางที่จะหนีไปจากมันได้ ไม่เป็นตรรกะ? ถ้าเราคิดเหมือนกันหมดว่าโหมดผสมไหนเร็ว? ช่างพิถีพิถัน !!! ขอบคุณอีกครั้ง !!!!!!!

mysj19 แป้งเซียบัตต้าคุณต้องนวดด้วยเครื่องตีแป้งหรือผสม HP ส่วนใหญ่จะไม่สามารถรับมือได้

น่าเสียดายจัง !!!! ขอบคุณมาก!!!

mysj19!
ฉันเข้าร่วมกับทุกคนที่เขียนถึงคุณอย่างเด็ดขาด: ใน HP คุณไม่สามารถทำเซียบัตต้าหรือแป้งได้มันก็ใช้ไม่ได้ ขออภัยในเวลา ...
หากคุณต้องการเซียบัตต้าไปที่นี่: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... ใช้ได้กับทุกคนที่ยังไม่ประสบความสำเร็จ

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบที่รวดเร็วและสมบูรณ์ มันจะไม่ได้ผลในการโกงดังนั้นเราจึงเปิดที่จับในโหมดอ่อนโยน !!!

ทำไม "โกง"? เครื่องทำขนมปังเป็นตัวช่วยของเรามีเพียงบางอย่างเท่านั้นที่เธอทำไม่ได้เช่นคลุกแป้งเช่นเซียบัตต้า หรือตัวอย่างเช่นแป้งที่เหนียวและหนาแน่นบนขนมปังข้าวไรย์ที่มีแป้งไรย์ 75% ขึ้นไปเป็นเรื่องยากสำหรับเธอจากประสบการณ์ของฉัน
เป็นเวลานานที่ฉันไม่ได้อบใน KhP อีกต่อไป แต่ในเตาอบเท่านั้น (แม้ว่าขนมปังแสนอร่อยจะได้รับใน KhP) แต่สำหรับขนมปังหลาย ๆ ชิ้นฉันยังคงทำแป้งใน KhP และทำได้ดีมาก ใน HP แบตช์นั้นเร็วและมีความเร็วเพียงครั้งเดียว แต่มีหลายวิธีในการปรับให้เข้ากับส่วนผสมที่ซับซ้อนมากขึ้น ตัวอย่างเช่นอย่าทิ้งแป้งไว้ตลอดโปรแกรม "Dough" แต่นวดทิ้งไว้ให้พักจากนั้นนวดประมาณ 10-12 นาทีแล้วนวดด้วยมือเป็นต้น
แล้วเธอก็เกลี่ยแป้งเหลว ๆ ที่ก้น ...
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!
และสุขสันต์วันเกิด!

ในตำราอาหาร Moulinex 🔗 เริ่มต้นที่หน้า 53 มีสูตรเซียบัตต้าหลายสูตร ฉันไม่ได้ลอง แต่พวกเขาสัญญาว่าจะน่าสนใจ

ฉันมีโหมดของขนมปังอิตาลีที่หมายเลข 9 แต่เตาอบเป็นโปรแกรมของยุโรป กระบวนการนี้เหมาะสำหรับเมล็ดข้าวเดี่ยวมากกว่า

[เป็นไปได้ไหมที่จะทำแป้งเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง]

สวัสดีผู้เชี่ยวชาญ
คำถามจากมือใหม่ -เป็นไปได้ไหมที่จะทำแป้งเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

ตอบ

ในความเป็นจริงใน HP ใด ๆ มีฟังก์ชั่นสำหรับการนวดแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์หรือโปรแกรมพิเศษสำหรับการนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวฉันนวดแล้วนวดบนโต๊ะเท่านี้

ทางนั้น https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

สาว ๆ ! คุณสามารถนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารได้หรือไม่? จะได้ผลไหม (ยีสต์) แล้วนำไปพิสูจน์ใน MV?

[olga25]

olga25, จะเป็นยังไง !!! ผู้เล่นหลายคนเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการพิสูจน์แป้งหรือคุณหมายถึงไมโครเวฟ?

สาว ๆ ! คุณสามารถนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารได้หรือไม่? จะได้ผลไหม (ยีสต์) แล้วนำไปพิสูจน์ใน MV?

นวดแป้งขนมปัง (ข้าวสาลีและข้าวสาลี - ข้าวไรย์) ให้เข้ากัน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[olga25]

olga25, จะเป็นยังไง !!! ผู้เล่นหลายคนเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการพิสูจน์แป้งหรือคุณหมายถึงไมโครเวฟ?

ไม่ฉันหมายถึงปลากระบอก!
แต่ฉันกังวลว่าจะนวดแป้งยีสต์เข้าด้วยกันได้ไหม ฉันไม่สามารถใช้มือของฉันได้ พวกเขาให้ HP เพื่อทดสอบพวกเขาไม่ได้รับขนมปังและฉันขอให้ลองดูว่า HP เป็นอย่างไร ฉันคิดว่ามันอาจจะได้ผล - ที่นี่ฉันจะดูวิธีการทำ ฉันซื้อ MB และออกไปเที่ยวที่นี่ตลอดเวลา - เว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยม
และฉันได้ทุกอย่าง !!! ฉันอบขนมปังหลายครั้งทำพิซซ่าแป้ง 2 ครั้งและพายสุดยอด !!! แต่ก่อนพวกเขามักจะเป็นเกล็ดขนมปัง
ดังนั้นฉันคิดว่าเนื่องจากมี CF ฉันสามารถทำได้โดยไม่มี HP หรือไม่?
ถึงเวลาคืน HP ของคนอื่นแล้ว ฉันจะลองแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร ถ้าไม่ได้ผลจะซื้อ !!!

ROMA - ขอบคุณฉันไม่เคยเห็น Temko แบบนี้มาก่อน!

MV = MultiCooker, SlowCooker, MicroWave?

ไม่มีตัวย่อ!

สวัสดีฉันเป็นมือใหม่ขออภัยหากมีหัวข้อดังกล่าวแล้วฉันไม่พบหัวข้อนี้ คำถามคือถ้าแป้งที่นวดในเครื่องทำขนมปังไม่ขึ้นด้วยเหตุผลบางอย่างแล้วจะทำอย่างไรกับมัน? โยนมันออกไป? หรือคุณจะทำให้มันสูงขึ้นได้อย่างไร?
และสอง: เป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมอบที่ยังไม่ขึ้น?

แป้งยังไม่ขึ้นหมายความว่ายังไง? ต้องมีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้น

แสดงสูตรขนมปังรูปถ่ายรวมถึงเศษขนมปังที่นี่แล้วเราจะดูว่าคุณสามารถกินได้หรือไม่

และในเวลาเดียวกันให้อ่านหัวข้อทั้งหมดในลิงก์ที่นี่ขนมปังอีกครั้งไม่ได้ผลฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตร มีอะไรผิดพลาดได้บ้าง? https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

ใช่มันอาจจะเป็นยีสต์ที่ไม่ดี แค่แป้งนอนอยู่และฉันไม่รู้จะทำยังไงดีมันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป ... แต่ฉันอบพาย แต่มันไม่ขึ้นฉันกินมัน แต่ไม่ถูกต้องนัก
ฉันอ่านหัวข้อเหล่านี้ แต่คำถามของฉันไม่ได้เกี่ยวกับสาเหตุที่แป้งไม่ขึ้น แต่จะทำอย่างไรกับการไม่ขึ้น

สูตรที่ฉันทำที่นี่:
ส่วนผสมสำหรับขนมปังง่ายๆ
แป้ง - 500 กรัม
น้ำตาล - 130 กรัม
เนย - 75 กรัม
ไข่ (ในแป้ง - 1 ชิ้นสำหรับเคลือบ - 1 ชิ้น) - 2 ชิ้น
นม - 175 มล
ยีสต์ (แห้งหรือปกติ 25g) - 2 ช้อนชา
วานิลลิน - 1 กรัม
เกลือ (หยิก)
สูตร "Buns-simpletons"
นี่คือส่วนผสมที่เราต้องการ (อย่าลืมไข่ 2 ฟอง - ฉันลืมคลิก แต่ฉันไม่ลืมใส่!)
มาเริ่มกันเลย!
ดังนั้นจึงมี 2 ตัวเลือกสำหรับการนวดแป้ง:
อันแรก (กรณีของฉัน) กับเครื่องทำขนมปังและอันที่สองด้วยปากกา
ตัวเลือกที่ 1. เทลงในเครื่องทำขนมปังใส่และเทส่วนผสมตามลำดับที่ผู้ผลิตแนะนำและลืมทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง 20 นาที
ตัวเลือกที่ 2 เราใส่แป้งสำหรับสิ่งนี้เราผสมแป้ง 250 กรัมยีสต์ 13 กรัม (ไม่แห้ง!) นม 175 มล. และไข่ 1 ฟอง ปล่อยให้หมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30C จากนั้นเติมแป้งอีก 250 กรัมยีสต์ 12 กรัมเกลือน้ำตาลเนยและวานิลลิน นวดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้อีกครั้งที่อุณหภูมิ 30C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
โดยปกติในอพาร์ทเมนต์ของเราจะมีอุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียสดังนั้นเมื่อถึง 30 องศาคุณสามารถใส่แป้งลงในแบตเตอรี่หรือในเตาอบที่อุ่น
แป้งพร้อมแล้วนวดอีกครั้งเพื่อกำจัดฟองและแบ่งเป็น 12 ซาลาเปาในอนาคต
ฉันทำแบบนี้แป้งครึ่งหนึ่ง (เราได้ 2 ชิ้น) แต่ละชิ้นยังคงอยู่ครึ่งหนึ่ง (เราได้ 4 ชิ้น) และ 4 ชิ้นนี้เราแบ่งแต่ละส่วนออกเป็น 3 ส่วนรวมเป็น 12 ชิ้นว่าง
มาเริ่มปั้นซาลาเปาที่เนียนสวยกันดีกว่า
ที่นี่ฉันต้องเหงื่อตกถือกล้องในมือข้างหนึ่งและอีกข้างพยายามที่จะพรรณนาถึงการขึ้นรูปที่ถูกต้อง ... เอาล่ะคุณเป็นคนทำอาหารที่มีไหวพริบฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจฉัน
เริ่มต้นด้วยการทำแผ่นแป้งจากแผ่นแป้ง
จากนั้นเราเริ่มจากด้านล่างของชามนี้ (ฉันวางไว้บนพื้นผิวของเขียง แต่คุณจะใช้มือจับสองอัน!) ดึงขอบเข้าตรงกลาง
ทำกระเป๋าดังกล่าว
อย่าคิดว่าจะมีอากาศอยู่ตรงกลาง - ไม่! เราขันให้แน่น
ที่นี่เธอคือที่รักของฉันเท่านั้นที่มีลาของเธอ
เราพลิกกลับ - และ - นี่คือเรียบแม้กระทั่งนอนรอ และปล่อยให้เขารอแฟนเราจะม้วนให้เร็วที่สุด!
วางกระดาษรองอบไว้ในถาดอบ (46 ซม. x 37 ซม.) และวางขนมปังกึ่งสำเร็จรูป 12 ชิ้น กึ่งสำเร็จรูป - เพราะยังไม่ได้อบ
อย่าลืมทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อการพิสูจน์อักษร (ฉันอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 50C ปิดเครื่องเพราะ 50 อุ่นเกินไปและฉันใส่แผ่นอบไว้ที่นั่น) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หรือจนกว่าซาลาเปาจะเพิ่มเป็นสองเท่า
เอาออกจากเตาอุ่น ๆ ดู ... พอดี! เปิดเตาอบที่ 180-200C ทาขนมปังด้วยไข่คนแล้วอบประมาณ 25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
อื้อหือ! ร้อน!
เรากำลังรออย่าเหวี่ยงอย่างบ้าคลั่งซาลาเปาควรปล่อยไอน้ำคลายร้อนสักหน่อยพักไว้ 15 นาทีเทนมสักแก้วหรือดีกว่าครีมหมู่บ้านและ ... กินแน่นอน!
*************
แต่นี่คือปัญหาและฉันเลือกส่วนผสมของอุณหภูมิที่ถูกต้องและแป้งดีที่สุดและยีสต์ไม่สัมผัสกับเกลือและฉันเปลี่ยนยี่ห้อยีสต์ 2 ครั้ง แต่แป้งยังไม่ขึ้น 3 ครั้งแล้ว! และฉันอยากจะอบซาลาเปาเหล่านี้อย่างดื้อรั้นเพราะมันเป็นของโปรดของฉัน! ฉันดื้อรั้นฉันจะพยายามเอาชนะ แต่จนกว่าฉันจะมีชีวิตอยู่เพื่อดูชัยชนะคุณจำเป็นต้องรู้ว่าจะทำอย่างไรกับความพยายามที่ไม่ประสบความสำเร็จ แล้วเธอก็แปลนมเนยมากแล้วสยอง :(

ฉันนวดแป้งตามสูตรในเครื่องทำขนมปัง! ครั้งแรกมันออกมาสมบูรณ์แบบและแป้งอีก 3 ครั้งต่อมาอย่างโง่เขลาไม่อยากขึ้น! เมื่อโปรแกรมจบลงฉันเปิดฝาเครื่องทำขนมปังแป้งไม่ขึ้นเลย! มันขึ้นครั้งเดียว แต่ซาลาเปาไม่ขึ้น ฉันกลายเป็นสัตว์ร้ายแล้วช่วยด้วย !!!

[จะทดสอบและกระตุ้นยีสต์ได้อย่างไร?]

Elena ถ้าคุณทำบาปกับยีสต์ที่ไม่ดีก่อนใช้ให้ตรวจสอบก่อน จะทดสอบและกระตุ้นยีสต์ได้อย่างไร?

แป้งของคุณอุดมสมบูรณ์สำหรับการอบโรลและมัฟฟินและฉันแปลหัวข้อของคุณให้พ่อครัวทำขนมพวกเขาจะอธิบายรายละเอียดให้คุณและซักถาม https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=53.0

ฉันนวดแป้งตามสูตรในเครื่องทำขนมปัง! ครั้งแรกมันออกมาสมบูรณ์แบบและแป้งอีก 3 ครั้งต่อมาอย่างโง่เขลาไม่อยากขึ้น!

หากด้วยส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารที่เหมือนกันแป้งขึ้นแล้วก็ไม่ได้เหตุผลนี้เป็นเพียงคุณภาพ / ความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ยีสต์ที่เป็นไปได้มากที่สุด Tatiana ได้ให้ลิงค์ด้านบนเพื่อตรวจสอบ - ลองดูสิ เราจะรอผล
เมื่อถึงเวลานั้นสาว ๆ คนอื่นอาจจะตามทัน พวกเขาจะดูคำถามด้วยรูปลักษณ์ใหม่ แต่จะแจ้งให้ทราบ

คุณยังสามารถพิจารณาเป็นตัวเลือกที่ยีสต์ถูกฆ่าได้เช่นกันในแง่ของการ "ต้ม" เมื่อผ่านการพิสูจน์แล้วที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 องศา

อีกครั้งฉันรู้สึกไม่ค่อยฉลาด ((((อีกครั้งฉันไม่เข้าใจวิธีทำแป้งยีสต์ในเครื่องทำขนมปังฉันสามารถทำด้วยตัวเองได้ฉันต้องการลองในห้องเย็นฉันคิดว่ามันจะดีกว่านี้โปรดบอก ฉันวัตถุดิบและปุ่มใดที่จะกดฉันไม่เข้าใจคำแนะนำ) ถ้าฉันไม่รบกวนคุณก็ช่วยทีละขั้นตอนขอบคุณล่วงหน้าฉันหวังว่าคุณจะเป็นคนใจดี

[ดวงอาทิตย์]

ช่วยบอกวัตถุดิบและปุ่มที่ต้องกดให้หน่อย

ดวงอาทิตย์ ใช้สูตรแป้งยีสต์ที่คุณชื่นชอบที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว (หรือเลือกจากเว็บไซต์ของเรา) แล้วใส่ส่วนผสมลงในถัง เพียงแค่ใส่ใจกับปริมาณเพื่อให้ทุกอย่างเหมาะสมและมีที่ว่างสำหรับการเพิ่มขึ้น จากนั้นเลือกโปรแกรม "Dough" และรอ วิธีเปิดใช้งานขึ้นอยู่กับรุ่นที่คุณมี

ฉันมี Panasonic sd-207 ฉันไม่รู้สูตรใด ๆ ฉันนวดด้วยมือที่ "ตา" ฉันต้องการลองใน x / เตาขอบคุณล่วงหน้า

สวัสดีตอนบ่ายที่รัก) ฉันมีคำถามแป้งยีสต์เท่านั้นที่เหมาะกับขนมอบหวาน ๆ หรือมันอบด้วยแป้งโดว์สำหรับขนมปังด้วย?

วันนี้ฉันลองบิดแป้งตามสูตรของ V. Turcan (กลางคืน)

irina38f! ช่วยบอกฉันทีว่าคุณใช้สูตรอะไรในการอบพาย .. Valentina Turcan มีแป้งหลายสูตร .. ฉันลองด้วย (กับมายองเนส) ด้วย ความผิดพลาดของฉันคือต้องตีแป้งและรีดให้หนักขึ้นเพื่อให้ชั้นนูนขึ้น คุณมีเค้กที่สวยงาม!

ยูจีนที่นี่:

5 กอง แป้ง
ยีสต์ 1 ถุง (7 กรัม)
1 กอง นม
200 กรัม ท่อระบายน้ำ. เนย
ไข่ 2 ฟอง
0, 5 กอง น้ำตาล
แป้งในตู้เย็นค้างคืน

irina38f, Irina ขอบคุณ!

ดูเหมือนว่าจะมีน้ำตาลวานิลลาในสูตรนี้สำหรับ Zurkan หรืออาจจะเป็นทางเลือกก็ได้

ใช่มีน้ำตาลวานิลลา แต่ยังไงฉันก็ไม่ค่อยถนัด!

[สูตรแป้งในเครื่องทำขนมปังสำหรับทำขนมอบ]

โปรดบอกฉันได้รับการยืนยันโดยคุณเป็นการส่วนตัว สูตรแป้งในเครื่องทำขนมปังสำหรับทำขนมอบ... ฉันจะขอบคุณทุกคนที่ตอบ ขอบคุณ.

คุณสามารถปรุงแป้งใดก็ได้ในเครื่องทำขนมปังในโปรแกรม "Dough" ไม่ว่าจะเป็นขนมอบพายหรือขนมปัง

[สูตรแป้งสำหรับ chebureks]

คุณสามารถปรุงแป้งใดก็ได้ในเครื่องทำขนมปังในโปรแกรม "Dough" ไม่ว่าจะเป็นขนมอบพายหรือขนมปัง

เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ แต่ฉันขอให้มีการตรวจสอบแล้ว สูตรแป้งสำหรับ chebureks.

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0 อ่านกระทู้นี้

[qdesnitsa]

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0 อ่านกระทู้นี้

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ qdesnitsa.
ฉันเพิ่งมาที่นี่มีปัญหาในการค้นหา ตอนนี้ฉันคิดออกแล้ว เธอทิ้งไปทำขนม

คำถามอยู่ตรงไหน? แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน สูญเปล่า? โดยปกติในวันที่สองคุณสามารถอบได้ แต่ตอนนี้ฉันไม่รู้

คำถามอยู่ตรงไหน? แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน สูญเปล่า? โดยปกติในวันที่สองคุณสามารถอบได้ แต่ตอนนี้ฉันไม่รู้

แป้งแบบไหน? ใช่คุณอะไร? อย่าทิ้งอะไร !!! ในทางกลับกันเราถือแป้งไว้นานถึง 1 สัปดาห์สำหรับขนมปังบางอย่างก็เหมือนกัน แต่ฉันไม่รู้ว่าคุณมีแป้งแบบไหน ...

แป้งยีสต์สำหรับขนมปัง การอบล้มเหลว ฉันอบทันทีที่มันเข้ากัน แต่คราวนี้ฉันทำตอนกลางคืนหลังเลิกงานฉันอยากอบ ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นปิดด้วยถุง

แน่นอนว่ามีคนใช้เครื่องทำขนมปังสำหรับนวดแป้ง ชุดแบบไหนที่คุณสามารถทำมากที่สุดสำหรับการอบในแม่พิมพ์ในเตาอบ? ปกติจะนวดได้ 1.5-2 กก. ในเตาอบที่ออกแบบมาเพื่ออบก้อนละ 1 กก. หรือไม่? มันน่าเบื่อมากที่จะอบเค้กกับขนมปังสองชิ้นหรือแม้แต่สองชิ้นในคราวเดียวหรือให้คำแนะนำว่าเครื่องผสมชนิดใดสำหรับการนวด (เช่นเครื่องผสมอาหาร) ด้วยชามอัตโนมัติที่หมุนได้ แต่ไม่มีโรคจากความร้อนสูงเกินไปในระหว่างการทำงาน

ฉันพยายามนวดให้มากขึ้น (600 กรัมของบัควีทและแป้งสาลี) ถุง 0.5 ryazhenka ไข่สองฟอง 3 ช้อนโต๊ะ ล. ของน้ำมัน มีที่ว่างในถังไม่เพียงพอและโคโลบ็อกจะไม่ก่อตัวและเขาจะไม่มีที่ให้นั่ง .. เตามีขนาด 1 กก. คำนวณ
และการนวดขนมปังอย่างที่ฉันเข้าใจทำได้ในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น ...

และการนวดขนมปังอย่างที่ฉันเข้าใจทำได้ในเครื่องทำขนมปังเท่านั้น ...

Arkady สามารถนวดขนมปังได้ด้วยมือทั้งสองข้างและคนให้เข้ากัน ดูตัวอย่างสูตรอาหารใหม่ โอเมล่าเธอมักจะคลุกเคล้าให้เข้ากัน
โดยทั่วไปคุณควรติดต่อส่วนขนมปังเกี่ยวกับเรื่องนี้