ขนมปังของคนรักกับเมล็ดพืช

ขนมปังของคนรักพร้อมเมล็ด

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	400 ก
แป้งสาลีอเนกประสงค์หรือโฮลเกรน	100 กรัม
ข้าวไรย์รีด (สามารถแทนที่ด้วยรำ)	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว	2 ช้อนชา
เกลือ	2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	2-2.5 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
Agram light หรือ Dark sourdough	1 ช้อนโต๊ะล. ล. หรือ 1%
พานิฟาริน	4 ช้อนชา หรือ 2%
kvass แห้ง (มอลต์แดงหมัก)	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำสำหรับต้มมอลต์ (น้ำเดือด)	80 มล
น้ำเย็น	370 มล
ทานตะวัน, ปอ, งา

วิธีทำอาหาร

• ต้มมอลต์ด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 20 นาทีผสมกับน้ำที่เหลือก่อนใส่ลงในถังจึงทำให้เย็นลง ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2501 (พร้อมเครื่องจ่าย) ลำดับของการวางส่วนผสมตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง ใส่เมล็ดข้าวไรย์หรือรำลงในแป้งทันที เทเมล็ดลงในเครื่องจ่ายถ้าไม่มีให้เพิ่มสัญญาณ ฉันอบใน 2 โหมดเนื่องจากในโหมดไรย์เวลาอบ 60 นาทีมันไม่เพียงพอ ฉันใช้โหมดแป้งเป็นครั้งแรก: ขั้นพื้นฐานกับลูกเกดจากนั้นอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 25 นาที ไม้พาย - สำหรับแป้งข้าวไรย์
• ในระหว่างการนวดหลังจาก 5 นาทีจากจุดเริ่มต้นฉันช่วยด้วยไม้พายแคบ ๆ เนื่องจากในระหว่างการทดลองครั้งแรกส่วนของแป้งที่ไม่ได้ผสมยังคงอยู่ที่มุม เธอแค่ช่วยเก็บแป้งจากมุมและออกจากเตาอบคนเดียว ใช่! หมายเหตุเล็ก ๆ หากคุณมีเตาที่มีเครื่องจ่ายให้เทเมล็ดพืชลงในตู้หลังจากที่คุณ "ช่วย" นวดแล้วเมล็ดเหล่านั้นจะยังคงถูกเพิ่มเข้าไปใกล้จนสุด หากเพิ่มทันทีงาและเมล็ดแฟลกซ์ขนาดเล็กอาจหล่นผ่านถังเมื่อยกฝาเครื่องทำขนมปัง ไม่เป็นไร แต่คุณจะต้องเก็บในภายหลังเมื่อล้างเบเกอรี่ หลังจากเสร็จสิ้นการขึ้นแป้งฉันเปิดเครื่องทำขนมปังและ "ล้าง" แป้งด้วยมือเปียกให้เรียบด้านบนเล็กน้อยและเปิดการอบ หลังจากอบแล้วปล่อยให้ขนมปังเย็นลงในผ้าขนหนูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (หรือนานที่สุดเท่าที่คุณจะยืนได้)

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง 45 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

ต่อไปฉันจะอธิบายโหมดต่างๆจากคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง I DOUGH การปรับสมดุลอุณหภูมิ: 30-50 นาทีนวด: 15-30 นาทีเพิ่มขึ้น: 1 ชั่วโมง 10 นาที -1 ชั่วโมง 30 นาทีรวม: 2 ชั่วโมง 20 นาที II. อบ: 1 ชั่วโมง 25 นาที

บันทึก

ขนมปังน่าทึ่งไม่ร่วนไม่เปรี้ยว และฉันไม่ชอบผักชีดังนั้นฉันจึงทำให้รสชาติ "อ่อนลง" รำ - ดีต่อลำไส้
อบในสัดส่วนดังกล่าวแล้ว 2 ครั้ง ฉันจะโพสต์ภาพในภายหลัง