ขนมปังขนาดเล็กที่มีทางเข้ายาว

ขนมปังขนาดเล็กที่มีทางเข้ายาว

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	600 ก
นม	160 ก
น้ำ	150 ก
เกลือ	11 ก
ยีสต์สด	5 ก
น้ำมันหมู	10 ก

วิธีทำอาหาร

• นวดส่วนผสมทั้งหมดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นในเครื่อง CP หรือเครื่องเตรียมอาหาร
• ทิ้งแป้งไว้ในภาชนะ 30 นาที จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นประมาณ 6-12 ชั่วโมง (ถ้าจำเป็นอาจนานกว่านั้น
• หลังจากเวลาผ่านไปให้วางแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ - ม้วน 90g, ก้อน 110g ปั้นก้อนเล็ก ๆ หรือขนมปังตามปกติ
• ปล่อยให้ก้อนยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นำแป้งออกจากตู้เย็นและปล่อยให้เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
• จากนั้นจุ่มก้อน (ขนมปัง) ลงในสารละลาย ** โรยด้วยงาเกลือ ฯลฯ หั่น.
• วางขนมปัง (ขนมปัง) ที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นที่ปิดด้วยกระดาษ parchment นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230-210 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-25 นาที
• 

บันทึก

** เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อคนทำขนมปังมือใหม่ฝ่ายบริหารจึงนำสารละลายโซดาไฟออกจากสูตร
สารละลายโซดาไฟ 4% ใช้เพื่อให้ขนมอบมีสีที่สวยงามสม่ำเสมอและเข้มข้น กรอบอีกด้วย.
การทำงานกับสารกัดกร่อนจำเป็นต้องมีทักษะและข้อควรระวังบางประการ สวมถุงมือทุกครั้งและระมัดระวังในการทำงานกับสารกัดกร่อน
คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับข้อดีข้อเสียของการใช้โซดาไฟสำหรับกระบวนการอบด้านล่างในความคิดเห็นและ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

โซเดียมไฮดรอกไซด์ - โซดาไฟ - ระดับอันตราย 2. สูตรนี้มาจากไหน?

[Olenka]

Olenka... ฉันได้ตอบคำถามนี้ในซาลาเปา "นกกระจอก" แล้ว ฉันไม่คิดว่าคนทำขนมปังชื่อดังจะใช้มันถ้ามันอันตรายขนาดนั้น

โซดาไฟ - ระดับอันตรายที่ 2

อันตรายจะได้รับการพิจารณาเมื่อวิธีการแก้ปัญหาได้รับการจัดการอย่างไม่ถูกต้อง

คุณจะทำในสิ่งที่คุณต้องการ สุขภาพของคุณความรับผิดชอบของคุณ

คุณจะทำในสิ่งที่คุณต้องการ สุขภาพของคุณความรับผิดชอบของคุณ

คุณพูดถูกเราแต่ละคนสามารถดัดแปลงสูตรสำหรับตัวเองและตกแต่งตามที่เขาสะดวก วิธีนี้จะไม่เปลี่ยนสูตรอาหาร

ดังนั้นสำหรับข้อมูลฉันพบในอินเทอร์เน็ต: จดทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E524
อาหารบางอย่างปรุงโดยใช้สารกัดกร่อน: Lutefisk - จานปลาสแกนดิเนเวีย - ปลาค็อดแห้งแช่เป็นเวลา 5-6 วันในด่างที่กัดกร่อนและได้รับความเหนียวนุ่มคล้ายเยลลี่ Pretzel (เบเกิลเยอรมัน) - ก่อนอบพวกเขาจะถูกแปรรูปในสารละลายด่างที่กัดกร่อนซึ่งก่อให้เกิดเปลือกกรอบที่เป็นเอกลักษณ์

[กัลยา]

กัลยา, ขอบคุณ!

Pretzel (เบเกิลเยอรมัน) - ก่อนอบพวกเขาจะถูกแปรรูปในสารละลายด่างกัดกร่อน

นี่คือคำตอบ

[นาตาลี 06]

นาตาลี 06
คุณซื้อโซดาที่ไหนและแพคเกจมีลักษณะอย่างไร? กรุณาถ่ายรูปของคุณ

[นาตาลี 06]

นาตาลี 06
คุณซื้อโซดาที่ไหนและแพคเกจมีลักษณะอย่างไร? กรุณาถ่ายรูปของคุณ

🔗.
Olenkaไม่มีอะไรให้ถ่ายรูป เพียงแค่ถังบรรจุสีขาว

[สารละลายด่างกัดกร่อนซึ่งมีส่วนช่วยในการก่อตัวของเปลือกกรอบที่เป็นเอกลักษณ์]

ดังนั้นสำหรับข้อมูลฉันพบในอินเทอร์เน็ต: จดทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E524
Pretzel (เบเกิลเยอรมัน) - ก่อนอบจะผ่านกระบวนการ สารละลายด่างกัดกร่อนซึ่งมีส่วนช่วยในการก่อตัวของเปลือกกรอบที่เป็นเอกลักษณ์

ผลลัพธ์เดียวกันนี้จะได้รับจากการบำบัดด้วยเบกกิ้งโซดาสำหรับสีที่กรอบและความกรอบในห้องครัวให้ใช้ด่างที่มีฤทธิ์กัดกร่อน? ท้ายที่สุดไม่มีอะไรอื่น - การแปรรูปทางเคมีของแป้งไม่ได้ให้ประโยชน์หรือรสชาติ

ลิงค์ที่คุณให้ว่าจะซื้อได้ที่ไหน - ตามตัวอักษร - สถาบันสบู่ - ใช่ในการผลิตสบู่จะใช้สารกัดกร่อน

ซื้อในมอสโก - สารละลายโซดาไฟ - "โมล" น้ำยาทำความสะอาดท่อน้ำทิ้ง ขายในร้านค้าในครัวเรือนใด ๆ
โซดาไฟแบบผลึกจะขึ้นอยู่กับน้ำยาเคมีเท่านั้น

[4 เปอร์เซ็นต์! ทางออกคือสะอาด! โซดาไฟ]

ซื้อในมอสโก - สารละลายโซดาไฟ - "โมล"
โซดาไฟแบบผลึกจะขึ้นอยู่กับน้ำยาเคมีเท่านั้น

4 เปอร์เซ็นต์! ทางออกคือสะอาด! โซดาไฟ มักใช้ในการอบขนมเพรทเซิลและเพรทเซิลทุกชนิดโดยผู้ทำขนมปังทั้งหมด "ตุ่น" เกี่ยวอะไรกับมัน?!
Olดังนั้นคุณสามารถเห็นด้วยกับทุกสิ่ง

[โซดา]

โซดา:

โซดาแอช - โซเดียมคาร์บอเนต Na2CO3
Crystalline soda เป็นชื่อสามัญของผลึกโซดาแอชไฮเดรตs:
โซเดียม - Na2CO3 * 10H2O
เทอร์โมนาไตรต์ - Na2CO3 * H2O
เบกกิ้งโซดาเบกกิ้งโซดาไบคาร์บอเนต - โซเดียมไบคาร์บอเนต NaHCO3.
โซดาไฟ - โซเดียมไฮดรอกไซด์ NaOH

คุณกำลังเขียนโซดาอะไร ตามที่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับการกัดกร่อน อาจมีโซเดียมไฮดรอกไซด์เกรดอาหาร คุณใช้อันไหนและได้มาจากไหน?
ในซูเปอร์มาร์เก็ตในส่วนของการอบ? หรือร้านเฉพาะ "Everything for Confectioners"? ฉันทำเพรทเซิล แต่จุ่มลงในสารละลายเบกกิ้งโซดาก่อนอบ

โซดาไฟ - โซเดียมไฮดรอกไซด์ NaOH

วิกิพีเดีย
ปฏิกิริยา Maillard เป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลที่มักเกิดขึ้นเมื่อได้รับความร้อน ตัวอย่างของปฏิกิริยาดังกล่าวคือการทอดเนื้อสัตว์หรืออบขนมปังซึ่งจะเกิดกลิ่นสีและรสชาติของอาหารปรุงสุกโดยทั่วไปในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดจากการก่อตัวของผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยา Maillard เป็นรูปแบบหนึ่งของการทำสีน้ำตาลที่ไม่ใช้เอนไซม์ (browning) ร่วมกับการทำคาราเมล ได้รับการตั้งชื่อตามนักเคมีและแพทย์ชาวฝรั่งเศส Louis Camille Maillard ซึ่งเป็นคนแรก ๆ ที่ศึกษาปฏิกิริยาในทศวรรษที่ 1910

เปลือกสีน้ำตาลบนเค้กเป็นผลมาจากปฏิกิริยา Maillard เมื่อใดก็ตามที่เราอบขนมอบและขนมปังในเตาอบเปลือกจะสวยงามนี่คือปฏิกิริยาของ Maillard ที่พบบ่อยที่สุด! สีของเปลือกโลกจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่อบอยู่ในเตาอบและอุณหภูมิในการอบจนถึงและรวมถึงสีแทนด้วย



ดังนั้นการใช้สารกัดกร่อนเพื่อให้เกิดเปลือกสีแดงก่ำที่สวยงามคือการ "ปรนเปรอ" อย่างอ่อนโยนซึ่งเต็มไปด้วยผลกระทบต่อสุขภาพ

[นาตาลี 06]

นาตาลี 06แทนที่โซดาไฟด้วยเบกกิ้งโซดาในสูตร ไม่ควรใช้ส่วนผสมที่อาจเป็นอันตรายในการเตรียมอาหาร

ในรุ่นปัจจุบันไม่มีโซดาเลยหมายความว่าถ้าไม่มี (โซดาไฟหรือปกติ) ขนมอบจะออกมาเหมือนกันหรือไม่? หรือเพียงเพราะการอภิปรายที่เผ็ดร้อนผู้เขียนเองก็ลบมันออกจากส่วนผสม? แล้วการใส่แป้งสำเร็จรูปลงในน้ำมันหมูให้อะไร? คุณสามารถแทนที่ด้วยไขมันอื่นเช่นเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวันได้หรือไม่?

[ไอริช]

ในรุ่นปัจจุบันไม่มีโซดาเลย

ไอริชลบออกตามคำร้องขอของสมาชิกฟอรัมของเรา

หมายความว่าถ้าไม่มีมัน (กัดกร่อนหรือเป็นประจำ) ขนมอบจะกลายเป็นเหมือนกัน?

ขนมอบจะเหมือนกัน แต่จะไม่มีสีที่สวยงาม

แล้วการใส่แป้งสำเร็จรูปลงในน้ำมันหมูให้อะไร? คุณสามารถแทนที่ด้วยไขมันอื่นเช่นเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวันได้หรือไม่?

น้ำมันหมูหมายถึงไขมันแข็งคุณสามารถแทนที่ด้วยไขมันแข็งใด ๆ น้ำมันหมูช่วยให้แป้งมีความโปร่งและกรอบ

ป.ล. คุณขอโทษที่ฉันไม่ได้ตอบทันที ยากที่จะสู้กับ "กังหันลม"

นาตาชาขอบคุณมากสำหรับคำตอบหลุมในขนมปังของคุณทำให้ฉันประทับใจมาก! ฉันจะพยายาม!

[ไอริช]

ไอริชในภาพมีแถบแม้ว่าจะไม่มีการพิสูจน์ความร้อนเพิ่มเติมอีกหนึ่งชั่วโมง ทันทีจากตู้เย็น - ตัด - เตาอบ