ขนมปังฟาร์มฝรั่งเศสบนแป้ง

หมวดหมู่: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม

แป้งโด:
แป้งชั้น 2 200 ก
เซรั่ม
(ออริจินัล 1 แก้ว แต่แป้งต่างกันค่ะ) 250 ml
รำใยไซบีเรียน 4 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์แห้ง (Saf moment) 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ ล.
สำหรับการทดสอบ:
แป้งชั้น 2 300 ก
เซรั่ม 50 มล
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ในตอนเย็นฉันใส่แป้งซึ่งฉันละลายยีสต์ในเวย์อุ่น ๆ ร่อนแป้งเพิ่มรำและแป้งข้าวไรย์ เธอผสมส่วนประกอบแห้งเทเวย์กับยีสต์ลงไปผสมทุกอย่างจนเนียน ฉันทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในต้นฉบับมีการกล่าวว่าแป้งควรอยู่ได้ 8-16 ชั่วโมง แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งจะออกซิไดซ์ในช่วงเวลานี้ หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงฉันวางไว้ในที่เย็นในตอนเช้าฉันวางไว้ในห้องในขณะที่ฉันร่อนแป้งและเตรียมทุกอย่างสำหรับแป้งมันก็เริ่มขึ้นมาอีกครั้ง
การเตรียมแป้งเอง:
ในเวย์อุ่น 50 มล. (มันมากเกินไปฉันต้องเพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะเมื่อนวด) ละลายแป้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและ 1/2 ช้อนชา ยีสต์. ร่อนแป้ง 300 กรัมลงในถังใส่ 2 ช้อนชา เกลือและผสม เทแป้งและเวย์ทั้งหมดออกด้วยน้ำผึ้งและยีสต์ที่ละลาย
เราเปิดโปรแกรม Pelmeni นวดแป้ง เราต้องจับตาดู kolobok หลังจากเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งขนมปังกลายเป็นดี แต่เหนียว เธอดึงแป้งออกจากถังนวดบนกระดานโรยแล้วใส่กลับในถัง แต่ไม่ต้องใช้ไม้พาย แป้งเข้ากันดีมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมงฉันนวด 2 ครั้งจากนั้นปล่อยให้เกือบถึงขอบถังแล้ววางบนเบเกอรี่ 65 นาที

แตกต่างกันเล็กน้อย

แป้งโด:
นมหมัก 250 มล
1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
แป้งโฮลเกรน 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. รำ + 2 ช้อนโต๊ะล. ล. จมูกข้าวสาลี
3 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก

สำหรับการทดสอบ:
นมอบหมัก 50 มล
2 ช้อนชา เกลือ
1/2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง
1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
สะกดโฮลเกรน 100 ก
แป้งขนมปัง 200 กรัม

การเตรียมการ:

ผสมแป้งเป็น xn ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
จากนั้นฉันเพิ่มทุกอย่างสำหรับแป้งละลายยีสต์และน้ำผึ้งในนมอบหมักและตั้งโปรแกรม CONTINENTAL (1Kg นวด 1 - 5 นาทีนวด 2 - 20 นาทีเพิ่มขึ้น 1 - 40 นาที 10 วินาทีเพิ่มขึ้น 2 - 20 นาที 5 วินาที
เพิ่มขึ้น 3 - 70 นาทีอบ - 120 นาทีอุณหภูมิในการอบ - 80-150C เวลารวม - 4 ชั่วโมง 35 นาที)
ในระหว่างการนวดเพิ่ม 2.5 ช้อนชา น้ำ
และนี่คือผลลัพธ์:

แตกต่างกันเล็กน้อย

sorokad แต่คุณชอบผลลัพธ์อย่างไร? คุณชอบขนมปังไหม? ผมชอบมันมาก. ฉันใส่มันอีกครั้งในวันนี้หรือมากกว่าแป้งเท่านั้น ยืนได้ 4.5 ชั่วโมงมีปริมาณเพิ่มขึ้นสามเท่า ก่อนนอนฉันจะนวดแป้งและวางไว้ในโหมดฝรั่งเศสในเตาอบของฉันใช้เวลา 6 ชั่วโมง

ฟังขนมปังรสเลิศนี้ฉันไม่เคยทำขนมปังสีเทาที่ดีที่สุดมาก่อน การกำจัด kefir เก่า
แทนที่จะเป็น ryazhenka ค่อนข้างเหลวทุกอย่างตามสูตรเติมน้ำประมาณ 50 มล. อบในเตาอบในรูปแบบ แป้งกลายเป็นหนา คุณก็ด้วย?

ฟังขนมปังรสเลิศนี้ฉันไม่เคยทำขนมปังสีเทาที่ดีที่สุดมาก่อน การกำจัด kefir เก่า

victosha ขนมปังของฉันดูดีมากในครั้งแรกแล้วก็มีบางอย่างที่ไม่ค่อยดีนัก ฉันกำลังพยายามแก้ไขข้อบกพร่อง แป้งจะหนา แต่พอขึ้นมาแป้งก็จะบางลง และฉันชอบขนมปังมาก

rit37 ฉันชอบมันมากที่วันนี้ฉันไปรอบที่สองเพราะเมื่อวานพวกเขากินไปแล้วแม้แต่ลูกชายของฉันที่ชอบ แต่ขนมปังขาวก็ชอบเช่นกันเรามีตัวบ่งชี้คุณภาพสูงสุดนี้ ฉันต้องการแสดงภาพถ่าย แต่ด้วยเหตุผลบางประการจู่ๆตัวเลือกนี้ไม่สามารถใช้ได้ มันน่าเสียดายที่ในความคิดของฉันมันกลายเป็นผู้ชายที่หล่อเหลาแม้ว่าจะมีรูปร่าง "เกิน" เล็กน้อยและเขาก็มีหมวกแก๊ป

นี่คือขนมปังที่มี "กระบังหน้า"

rit37 ฉันชอบมันมากที่วันนี้ฉันไปรอบที่สองเพราะเมื่อวานพวกเขากินไปแล้วแม้แต่ลูกชายของฉันที่ชอบ แต่ขนมปังขาวก็ชอบเช่นกันเรามีตัวบ่งชี้คุณภาพสูงสุดนี้ ฉันต้องการแสดงภาพถ่าย แต่ด้วยเหตุผลบางประการจู่ๆตัวเลือกนี้ไม่สามารถใช้ได้ น่าเสียดายที่ในความคิดของฉันมันกลายเป็นผู้ชายที่หล่อเหลาแม้ว่าจะมีรูปแบบ "ล้นตลิ่ง" เพียงเล็กน้อยและเขาก็มีที่บังแดด

ใช่ Viktosha ทุกคนกินขนมปังนี้อย่างมีความสุขหลาน ๆ ของฉันก็ชอบขนมปังขาวเช่นกัน แต่พวกเขาไม่มีข้อตำหนิเกี่ยวกับเรื่องนี้