ขนมปังโฮลวีต Sourdough

[แป้งสาลี 100%]

ขนมปังโฮลวีต Sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Sourdough ข้าวสาลี 100%	130 ก
แป้งสาลี จาก. มีโปรตีน 12%	300 กรัม
แป้งสาลี 1c	100 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	40 ก
น้ำ	280 ก
มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก	2 ก
เกลือ	8 ก
ยีสต์สด	4 ก

วิธีทำอาหาร

• แป้งสาลี 100%
• แป้งสาลี 80 กรัม
• น้ำ 80 ก
• วัฒนธรรมแม่เริ่มต้น 20 ก
• Sourdough เตรียมในตอนเย็น
• ฉันใช้แป้งสาลี 130 กรัมสำหรับขนมปังเลี้ยงส่วนที่เหลือและทิ้งไว้ในครั้งต่อไป
• แป้งโด
• ตอนเช้าฉันนวดแป้ง
• เปิดใช้งานยีสต์ล่วงหน้าด้วยแป้งและน้ำเล็กน้อย (น้ำอุ่นขึ้นเล็กน้อยที่ 35 ° C ในไมโครเวฟ) เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่ในที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาที
• ในช่วงเวลานี้ฉันร่อนแป้งและเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
• ผสมล่วงหน้า - 3 นาทีในเครื่องผสมดาวเคราะห์ทิ้งไว้ 30 กรัมน้ำและเกลือ พักเพื่อพัฒนากลูเตน - 30 นาที
• การนวดหลัก - เติมเกลือละลายในน้ำ 30 กรัมแล้วนวดต่อด้วยความเร็วแรกจากนั้นที่ -12 นาทีที่สองจนฟองและฟิล์มบาง ๆ ปรากฏขึ้นในแป้งเมื่อยืด
• ฉันพับแป้งแล้วนำไปหมักในภาชนะที่ทาน้ำมันมะกอกอย่างดี หมักที่อุณหภูมิ 28 ° C ในเตาอบโดยเปิดไฟเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นนำเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• อุ่นแป้งที่อุณหภูมิห้องแบ่งเป็นสองชิ้นพักไว้ใต้เครื่องดูดควันเป็นเวลา 10 นาทีสร้างช่องว่างรูปวงรีสองช่อง
• วางลงบนกระดาษรองอบแล้วใส่ใน Proofer ที่อุณหภูมิ 28 ° C พร้อมน้ำเดือด 1 แก้วเป็นเวลา 30 นาที
• ช่องว่างเบลอเล็กน้อย แต่พองขึ้นทันทีในระหว่างการอบ
• อบที่ 240 ° C ด้วยไอน้ำ 10 นาทีเปิดเตาอบปล่อยไอน้ำลดอุณหภูมิลงเหลือ 210-220 ° C แล้วอบต่ออีก 15 นาที ฉันทิ้งมันไว้ในเตาอบที่ปิดเครื่องเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อไม่ให้อุณหภูมิช็อกเพื่อให้เปลือกยังคงกรอบ
• และฉันได้ขนมปังอย่างดีสองก้อนชิ้นละ 350 กรัมพร้อมเปลือกกรอบและเนื้อชั้นเยี่ยม แม้ว่าขนมปังจะมีเพียงแป้งและน้ำ แต่ก็ไม่มียางเลย เพียงแค่กดมันขนมปังก็กลับมาเป็นรูปเป็นร่างอีกครั้ง และกลิ่นหอมของข้าวสาลีที่หนาทึบอยู่ในอพาร์ทเมนต์เมื่ออบขนมปัง
• และในวันรุ่งขึ้นขนมปังก็อร่อยไม่น้อย
• ฉันไม่มีเวลาทดลองรูปร่าง แต่ด้วยสูตรนี้คุณสามารถอบขนมปังได้ทุกรูปแบบและมันจะอร่อยเสมอ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ก้อน ๆ ละ 350 ก

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

อาหารประจำชาติ

ขนมปังฝรั่งเศส

บันทึก

ฉันต้องอบขนมปังโฮลวีตโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งและเทคนิคพิเศษใด ๆ และฉันก็คิดตามสูตรขนมปังที่ฉันอบไปแล้ว https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 จากบล็อกของ Pani Nostrum เนื่องจากส่วนประกอบเป็นขนมปังฝรั่งเศสทั่วไป เพิ่มปริมาณน้ำนำความชุ่มชื้นเป็น 70% ลดยีสต์เก็บแป้งไว้ในตู้เย็น และฉันคิดไม่ผิดขนมปังกลายเป็นเปลือกบางกรอบแป้งนุ่มที่ยอดเยี่ยมมีกลิ่นหอมของข้าวสาลีหนา เป็นไปได้ที่จะเพิ่มน้ำเพื่อให้ได้รูที่ใหญ่ขึ้น แต่ฉันไม่ได้ตั้งเป้าหมายเช่นนั้นสำหรับฉันนี่คือความพรุนที่เหมาะสมของขนมปังเหมาะสำหรับทุกอย่าง: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเช้า ฉันสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าในวันที่สามนี้เป็นขนมปังที่อร่อยมากฉันไม่ได้ตรวจสอบอีกครั้ง
ขนมปังนี้สามารถอบได้โดยไม่ต้องเติมยีสต์ แต่ตอนนี้ฉันไม่ต้องการความเปรี้ยวในขนมปังดังนั้นฉันจึงเติมยีสต์ในปริมาณเล็กน้อย
อบกินเพื่อสุขภาพ!

วาซิลิซ่า !!! ฉันตกใจมากกับหลุมนี้ !!!!!
โอเคฉันคงไม่มีวันได้รับสิ่งนี้หากปราศจากเครื่องนวดด้วยมือของฉันเพียงอย่างเดียว!

ฉันชื่นชมคุณจริงๆ !!! ไม่ได้หมายถึงความเปรี้ยว? ฉันไม่ชอบเธอ

กัลยาไม่มีความเปรี้ยวและรูไม่ใช่สิ่งสำคัญสิ่งสำคัญคือต้องไม่กลายเป็นยางซึ่งมักเกิดขึ้นในขนมปังดังกล่าวดังนั้นฉันจึงไม่เติมน้ำทั้งหมดในครั้งเดียว ฉันปล่อยให้แป้งนอนลงเพื่อให้กลูเตนพัฒนาจากนั้นค่อยๆเติมน้ำที่เหลือด้วยเกลือ ในการนวดแป้งด้วยมือของคุณให้เป็นฟองคุณจะต้องตะล่อมทุกๆ 10-15 นาทีหลังจากนวดไม่ใช่ครั้งเดียวสองครั้ง แต่จะมากกว่านั้นมาก คุณมีมิกเซอร์ธรรมดาหรือไม่? คุณสามารถนวดแป้งก้อนแรกให้เป็นก้อนหยาบจากนั้นพักไว้จากนั้นแนะนำน้ำช้าๆและใช้มือช่วย ฉันไม่ใส่แป้งเมื่อฉันพับมันจะดีกว่าที่จะชโลมมือของฉันด้วยน้ำมัน เซียบัตต้ามีรูอยู่บ้าง แต่คุณสามารถนวดได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมแป้ง
ฉันคิดว่าคุณรู้ทุกอย่างแล้วและถ้าไม่มีฉันคุณก็มีขนมปังดีๆ

ฉันก็กลัว - คนหล่อ !!!
รูพรุนและอร่อยฉันรู้สึก ...

ขนมปังมหัศจรรย์!
ฉันมี แต่แป้งข้าวไรย์ แต่ฉันจะทำมันมีแป้งไรย์ สวยมาก!
ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ดอีกอย่าง!

Barberry บาซิลิสก์! ขนมปังกรอบสวยอะไรอย่างนี้! มันมีกลิ่นเหมือนขนมปังด้วยซ้ำ

[คิซูริ]

คิซูริ Arka ขอบคุณสาว ๆ ! โดยทั่วไปขนมปังนั้นเรียบง่าย แต่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขนมปังที่สวยงามมากเศษคือความฝันที่ไม่สำเร็จของฉันและเปลือกก็กรอบและฉันรู้สึกว่ามันหอมแค่ไหน

ขอบคุณ Sasha!

[วาเซลิซา]

วาเซลิซา ขอบคุณสำหรับสูตร ขนมปังนั้นวิเศษมาก อร่อยมากจนอบ 2 วันติดกันเลยทีเดียว ครั้งที่สองโดยไม่มีการพิสูจน์อักษรเย็น ฉันเพิ่งนำแป้งไปยังจุดสูงสุดนวดปั้นเป็นก้อนพิสูจน์อักษรและขนมอบในแม่พิมพ์ เปลือกและเศษ

[ทาทา]

ทาทาฉันดีใจที่ชอบขนมปัง และคุณสามารถอบด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก สิ่งสำคัญคือมันปรากฎ

[barbariscka]

barbarisckaและถ้าทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะเสื่อมสภาพหรือไม่?

หากทิ้งไว้ข้ามคืนฉันขอแนะนำให้ลดยีสต์ในสูตรอาหารหรือแม้แต่กำจัดมันทั้งหมด

[barbariscka]

barbariscka, ขอบคุณ. บอกฉันหน่อยว่าแป้งอะไร? ฉันแทบจะไม่พบ 1c แล้วมีเพียง Nekrasovskaya และทุกคนก็ด่าว่าเธอ และใน. จาก. ฉันมี Starooskolskaya - โปรตีน 11% หาได้ดีกว่านี้ไม่

มันไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับแป้ง ... ตอนนี้ฉันไม่ต้องกังวลฉันจะเอาไป ใกล้บ้านซื้ออะไรได้บ้าง. ขาว v. จาก. โรงสีที่ 3 แม้ว่าโปรตีนของเธอจะเท่ากับ 10.3 ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 Divinka นั้นดี แต่เกิดขึ้นเฉพาะในร้านค้าออนไลน์เมื่อฉันไปที่ Novokuznetsk ฉันซื้อที่ตลาด นอกจากนี้ใน. จาก. อูเวลก้าสบายดี แต่ฉันไม่ได้เจอเธอมานานแล้ว

[barbariscka]

barbarisckaฉันไม่ควรฟังคุณ ฉันทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมงแทนที่จะเป็น 2 ชั่วโมงผลก็คือฉันได้แพนเค้กเปรี้ยวที่เป็นยาง และมีแป้งดังกล่าววิ่งหนีออกจากภาชนะอย่างสวยงาม
และฉันยังมีคำถามเกี่ยวกับสูตรอาหาร: ฉันจะลบน้ำและแป้งเพื่อกระตุ้นยีสต์ "ปริมาณเล็กน้อย" จากปริมาณน้ำและแป้งทั้งหมดหรือไม่? เท่าไหร่? แล้วสำหรับฉันดูเหมือนว่าแป้งจะออกมาเป็นน้ำเล็กน้อย

และก็แปลกเหมือนกัน - ฉันอบในเครื่องทำขนมปังฉันยังแบ่งแป้งเป็นครึ่ง ๆ เหมือนของคุณและขนมปังก็รสชาติเหมือนไม่ได้อบเลย และด้วยขนมปังที่มีเชื้อทั้งหมด โดยก้าวกระโดด - ทุกอย่างเรียบร้อยดี

ขนมปังในเครื่องทำขนมปังและในเตาอบนั้นแตกต่างกัน แม้ว่าคุณจะอบสูตรเดียว แต่คุณจะได้ขนมปังที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง สูตรนี้เหมาะสำหรับการอบในเตาอบ ดูว่าโคโลบ็อกควรจะออกมาเป็นแบบไหนเมื่อผสมกับ HP และจากตรงนี้คุณต้องปรับน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มทั้งหมดในครั้งเดียวอาจต้องใช้น้อยกว่าสูตร
ง่ายกว่าที่จะใช้สูตรที่เตรียมไว้สำหรับการอบใน hp มีสูตรดังกล่าวมากมายในเว็บไซต์

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาเช่นเคยฉันรู้สึกขอบคุณคุณ!
ขอบคุณมากสำหรับสูตรสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยม!
เศษเนื้อนุ่มมากนุ่มและเด้งมากขนมปังอร่อยมากทั้งครอบครัวชอบ! ดีมากทั้งกับแซนวิชและแยกกันฉันขอแนะนำให้ทุกคนอบขนมปังที่น่าทึ่งนี้คุณจะรักมัน! ฉันจะอบมันตลอดเวลาอย่างแน่นอน!

Marina ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันความประทับใจ อบเพื่อสุขภาพของคุณ!
คุณทำขนมปังที่ยอดเยี่ยม!

ขอบคุณมากสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของคุณช่วยอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมได้!

ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้! เมื่อไม่นานมานี้ฉันเริ่มอบขนมปังกับแป้งเปรี้ยวและถ้าฉันได้รู้จักกับแป้งข้าวไรย์เร็วพอฉันก็ต้องใช้เวลานานในการทำร่วมกับแป้งสาลี ไม่ว่าฉันจะลองทำขนมปังสูตรไหนผลลัพธ์ก็ยังคงเป็นที่ต้องการอยู่มาก แต่อันนี้ออกมาในครั้งแรก! ฉันอบมันตอนนี้ และทุกครั้งที่ฉันชื่นชมยินดีกับปาฏิหาริย์ของการถือกำเนิดของขนมปังราวกับว่ามันยังมีชีวิตอยู่))
โดยทั่วไปฉันต้องการถามว่าการเติมแป้งข้าวไรย์มีความหมายที่เป็นความลับหรือไม่สามารถแทนที่ด้วยแป้งสาลีได้หรือไม่?
นี่คือขนมปังของฉัน

จูเลียขอบคุณสำหรับภาพ เป็นที่น่าพอใจมากที่เราชอบขนมปังเราก็ชอบมันเช่นกัน
ฉันไม่แนะนำให้คุณเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์เป็นข้าวสาลีเพราะรสชาติของขนมปังจะแย่ลง แป้งข้าวไรย์จำนวนเล็กน้อยถูกเติมลงในขนมปังฝรั่งเศสหลายชนิดแม้กระทั่งบาแกตต์ นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการยกที่ดีขึ้น

Vasilisa ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยม!
เขามีทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นแป้งกรอบกรอบเด้งและขนมปัง!

อร่อยและหอม
แต่ฉันทำอะไรผิดพลาดและก้อนเนื้อด้านข้างของฉันก็แตกออกจากทั้งสองข้าง

รสชาติไม่ได้แย่ไปกว่านี้ แต่ฉันต้องการความสวยงาม จะจัดการกับเรื่องนี้อย่างไร? กรุณาช่วยสอนฉันด้วย

Olga เหตุผลสามประการที่อาจส่งผลต่อ:
1. กำลังเติบโต
2. ร้อนไม่เพียงพอ (ท้ายที่สุดขนมปังเตา)
3 คุณสามารถลดน้ำเล็กน้อยเป็นไปได้ว่าแป้งดูดซับความชื้นได้น้อยลง
โชคดี!

ขอบคุณวาซิลิซ่าสู้ต่อไปเพื่อความสวย !!!

สวัสดีทุกคน ขนมปังดีมาก ฉันเป็นเพื่อนกับแป้งข้าวไรย์ด้วย แต่ฉันกลัวที่จะทดลองกับข้าวสาลี ข้าวสาลี Sourdough ตามอำเภอใจ?

ขอบคุณ! เชื้อข้าวสาลีไม่ได้มีความแน่นอนมากกว่าข้าวไรย์ แต่ต้องการการดูแลรักษาอย่างระมัดระวังมากขึ้น
ถ้าเราชอบความเปรี้ยวในข้าวไรย์หลายคนไม่ชอบในข้าวสาลี