สตูว์เนื้อในซอสมะเขือเทศพร้อมผัก (Sous-Vid Steba SV-1)

สตูว์เนื้อในซอสมะเขือเทศพร้อมผัก (Sous-Vid Steba SV-1)

ประเภท: อาหารปลา

ส่วนผสม
ชิ้นเนื้อ
ซอสมะเขือเทศกับผัก
มะเขือเทศ	300 กรัม
พริกหยวกแดง	100 กรัม
คันธนู	150 ก
พาสลีย์	50 กรัม
น้ำมันพืช	30 ก
ครีมเปรี้ยว	50-60 กรัม
พริกเกลือ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• นำเนื้อวัวและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางสำหรับสตูว์ ล้างให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในชามให้สะเด็ดน้ำ
• ปรุงซอส:
• นี่คือตัวเลือกสำหรับ Thermomix
• บดกรีนเป็นเวลา 5 วินาที / Sk 8 แล้วนำออก
• สับหัวหอมเป็นเวลา 5 วินาที / Sk.5 เพิ่มแรสต์ เนยและผัดเป็นเวลา 7 นาที / Varoma / Sc. 1. ใส่มะเขือเทศพริกหวานเกลือพริกไทยดำให้หอมแล้วบด
• 10-20 วินาที / Sc 5.
• เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที / 100 ° C / Sc 2 โดยไม่ใช้ MCH
• ใส่ครีมสมุนไพรน้ำเดือดตามต้องการแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที / 100 ° C / Sc 1. ตีซอส 15-20 วินาที / ซีซี 5 วินาที MCH.
• และสำหรับเครื่องปั่นและกระทะ
• สับหัวหอมให้ละเอียดหรือสับในเครื่องปั่น ผัดเนยประมาณ 7-10 นาที
• หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นพริกไทยเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ทุกอย่างลงในโถปั่นแล้วบดเกือบถึงโจ๊ก แต่เกือบ !!!
• ใส่หัวหอมเกลือพริกไทยและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีโดยเปิดฝาเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป
• จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผักใบเขียวสับลงในเครื่องปั่นและเคี่ยวต่อไปอีกสามนาทีแล้วคนให้เข้ากัน
• จากนั้นตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่
• นี่คือซอสที่เปิดออก
• 
• สับกระเทียม (เลือกได้ตามปริมาณ) แล้วคนให้เข้ากัน
• เทลงในกระทะเทซอสของเรา ผัดทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
• 
• จนถึงตอนนี้เราได้เตรียมถุงสำหรับสูญญากาศ ฉันได้เนื้อมา 2 ซอง
• ใส่ทุกอย่างลงใน Su-Vidnitsa เทน้ำอุ่นแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลา 4.5 ชั่วโมงอุณหภูมิ 65 กรัม
• และนี่คือผลลัพธ์)
• อย่าดึงออกทันที แต่ปล่อยให้เนื้อเข้าถึงหลังจากปิดเครื่องและทำให้เย็นลง
• เราได้รับสตูว์
• 
• คุณสามารถเห็นส่วนของเนื้อสัตว์ได้ที่นี่
• 
• Bon Appetit ทุกคน)

เวลาเตรียม:

3.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

Sous vide เครื่องปั่น

Masha ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าซอสกับผักถูกเตรียมแยกต่างหากเนื้อสัตว์แยกจากกันแล้วรวมทุกอย่าง (สำเร็จรูป) เข้าด้วยกัน?

เราเตรียมซอสแยกต่างหากจากนั้นใส่เนื้อดิบและบรรจุในถุง และใส่ลงในซูวีดและปรุงอาหาร)

Masha ขอบคุณ!

Masha คุณเป็นนักประดิษฐ์! สารพัดมากมาย! นี่คือคำถาม! และถ้าเราใส่ผลิตภัณฑ์ดูดฝุ่นเข้าไปใน Cube ของเราและตั้งอุณหภูมิผลลัพธ์จะเหมือนกันหรือไม่หรือ Su-vid มีเสาเข็มเฉพาะหรือไม่?

Marin ฉันไม่ได้ลองเป็นก้อน แต่ถ้าคุณลองในชามเทฟลอนเท่านั้นมันมีการนำความร้อนมากกว่า
คุณลองทำไมไม่ สิ่งสำคัญคือการตั้งเวลาให้ถูกต้อง
ที่นี่เพื่อนชายยังต้องการลองทำอาหารแบบ sous-vid ในลูกบาศก์))

Marin ฉันไม่ได้ลองเป็นก้อน แต่ถ้าคุณลองในชามเทฟลอนเท่านั้นมันมีการนำความร้อนมากกว่า
คุณลองทำไมไม่ สิ่งสำคัญคือการตั้งเวลาให้ถูกต้อง
ที่นี่เพื่อนชายยังต้องการลองทำอาหารแบบ sous-vid ในลูกบาศก์))

ขอบคุณ! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน!

มาซิเนนบอกฉันทีเมื่อคุณอพยพผลิตภัณฑ์ที่มีของเหลวของเหลวจะไม่พยายามดึงออกจากถุง? ฉันมีเครื่องบรรจุหีบห่อแบบเดียวกับของคุณมีปุ่มเลือก - แห้งหรือเปียก แต่บางครั้งของเหลวจะพยายามยืดออกในกระบวนการและป้องกันไม่ให้บรรจุภัณฑ์ปิดผนึก คุณจัดการกับเรื่องนี้อย่างไร?

Annnita ฉันเลือกฟังก์ชั่นเปียกบนเครื่อง จากนั้นเช็ดขอบด้านในกระเป๋าด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้แห้ง และฉันใส่ขอบในกล้อง และฉันกดปุ่มใหญ่สูญญากาศ + ประทับตราเท่านี้ก็เสร็จแล้วเริ่มสูบอากาศออกไปจนกว่าของเหลวจะออกทันทีที่ดึงของเหลวจากนั้นอุปกรณ์จะเริ่มประสานบรรจุภัณฑ์
ที่สำคัญคือขอบแพ็คเกจแห้ง !!!

และในบางกรณีฉันวางกระดาษเช็ดปากไว้ด้านบนรีดให้ทั่วความกว้างของถุงใกล้กับตำแหน่งที่จะบัดกรีจากนั้นความชื้นส่วนเกินจะเข้าไปในผ้าเช็ดปากก่อน ผ้าเช็ดปากไม่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์แม้ว่าจะมีการเตรียมการตลอดเวลาก็ตาม

โดยทั่วไปไม่ควรดูดความชื้นเนื่องจากเมื่อเปิดฟังก์ชัน Wet ปั๊มจะไม่ทำงานตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ

อะไรอร่อย. ตอนนี้ฉันกำลังคิดว่าจะทำอย่างไรถ้าไม่มีวิดีโอนี้ ต้องวิ่งไปซื้อไม่งั้นไม่ได้นอน คุณมีสูตรอาหารที่น่าทึ่ง ฉันเพิ่งทำอาหารกับพนักงานได้ไม่กี่วันและตอนนี้อุปกรณ์วิเศษนี้ บอกฉันทีเขาจำเป็นต้องซื้อเครื่องดูดฝุ่นด้วยหรือไม่? ตอนนี้ฉันต้องการอ่าน Temko นี้ที่ไหนสักแห่ง

[RinaPetit]

RinaPetitใช่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์สูญญากาศหากไม่มีเครื่อง sous-vide จริงจะไม่ทำงาน)