ไก่ทั้งตัวราดซอส (Sous-Vid Steba SV-1)

ไก่ทั้งตัวราดซอส (Sous-Vid Steba SV-1)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ไก่	1300 กรัม
เกลือแกงพริกขี้หนู
กระเทียม
ครีมเปรี้ยว
ชีส

วิธีทำอาหาร

• เราเอาไก่ทั้งตัวไม่แช่แข็ง ล้างทำความสะอาดเครื่องใน
• ทอดเป็นเวลา 15 นาที ฉันกำลังทอดในหม้ออัดแรงดัน Shteba ในโหมดย่าง
• ทอดและลากไก่ลงบนถาด
• 
• ปรุงซอสเพื่อเคลือบไก่
• เราใช้ครีมเปรี้ยว ใส่พริกแกงพริกขี้หนูเกลือลงไปผสมทุกอย่าง ถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่ในครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากันจนเนียน เราทำซอสด้วยตาผู้ที่ต้องการลิ้มรสและปรารถนา
• 
• เราเคลือบไก่ด้วยซอสนี้ทุกด้าน
• 
• เราใส่ไก่ในถุงและบรรจุไก่ด้วยเครื่องดูดฝุ่น
• ใส่ผักใบเขียวเช่นผักชีฝรั่งไว้ในถุง
• 
• เราใส่ไว้ใน sous vid และตั้งอุณหภูมิเป็น 68 องศาและเวลาเป็น 5 ชั่วโมง
• นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น)
• 
• โดยเฉพาะการถ่ายภาพที่กระดูกอ่อนของขา
• 
• ฉันแปลกใจที่ไก่สุกแล้วและดูเหมือนต้มไม่ได้เลย
• เนื้อจะแน่นและฉ่ำและไม่แฉะ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ไก่ 1 ตัว

เวลาเตรียม:

5:00

โปรแกรมทำอาหาร:

Su-vid

มาซิเนนสวยมาก คำถาม: ฉันสามารถปรุงอาหารใน Sudvinitsa โดยไม่ต้องทอดได้หรือไม่? หรือในทางกลับกัน: ปรุงอาหารก่อน คั่วแล้ว?

[Masha]

Mashaตัวเลือกที่น่าสนใจ! SchA คุณจะยอมรับว่าฉันจะไป sous-vid เพื่อฝึกฝน ...

ขอบคุณสำหรับแนวคิด sous vide ที่น่าสนใจ!

[Masha]

มาซิเนนสวยมาก คำถาม: ฉันสามารถปรุงอาหารใน Sudvinitsa โดยไม่ต้องทอดได้หรือไม่? หรือในทางกลับกัน: ปรุงอาหารก่อน คั่วแล้ว?

Maroussia คุณสามารถปรุงอาหารใน sous-vide ตั้งแต่เริ่มต้นแล้วจึงทอด)
แต่ถ้าทอดตั้งแต่แรกก็ไม่ต้อง) สิ่งที่อยากจะบอกคือเวลาทอดเหมือนกันหมด

Mashaตัวเลือกที่น่าสนใจ! SchA คุณจะยอมรับว่าฉันจะไป sous-vid เพื่อฝึกฝน ...

ขอบคุณสำหรับแนวคิด sous vide ที่น่าสนใจ!

ทัตยาเป็น Marusya ที่แนะนำฉัน)))
โดยทั่วไปแล้วมันน่าสนใจมาก)
แต่ตัวไก่ไม่มีแล้วและนี่เป็นสัญญาณว่ามันอร่อยมาก)

Masha ฉันเขียนจดหมายถึงซานตาคลอสอยู่แล้ว ... ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของคุณเราจะเขียนหนังสือสูตรอาหารและเราจะติดตามการได้มาซึ่งอุปกรณ์ ...

ทำไมไก่ถึงทอดทำไมมันถึงไม่สามารถปิดไก่ดิบด้วยซอสได้?

ทำไมไก่ถึงทอดทำไมมันถึงปิดไก่ดิบด้วยซอสไม่ได้?

ฉันตระหนักว่านี่เป็นเพียงเรื่องของรสนิยม ...

ทำไมไก่ถึงทอดทำไมมันถึงไม่สามารถปิดไก่ดิบด้วยซอสได้?

เพื่อความสวยงามห้างสรรพสินค้าเพื่อความงาม. และในกรณีที่เราไม่รู้ว่าไก่ใช้ไปเท่าไหร่และที่ร้านเพื่อความปลอดภัย)

ฉันตระหนักว่านี่เป็นเพียงเรื่องของรสนิยม ...

ฉันคิดว่ามันเป็นความลับบางอย่าง ฉันแค่ดูสูตรมันทอดที่นั่นก่อนแล้วเอาหนังออก ... มันแปลกสำหรับฉัน โดยปกติตัวอย่างเช่นเมื่อทอดเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วมันจะทำเพื่อรักษาน้ำผลไม้ไว้ แต่อาจมีเป้าหมายอื่นที่กำลังดำเนินการอยู่ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลังจากทอดแล้วซอสจะซึมผ่านได้แย่ลงและการเอาหนังออกจากไก่โดยพื้นฐานแล้วมันจะเหมือนกับการปรุงในซุปโดยไม่ต้องอบ ...
PS: ขออภัยหากมีสิ่งใดสำหรับความพิถีพิถันของฉันฉันแค่พยายามทำความเข้าใจและจินตนาการอย่างมีเหตุผลว่าอะไรและอย่างไร

ฉันไม่ได้ถอดผิวหนังของฉันมันติดอยู่กับสแตนเลสเล็กน้อยบางทีฉันอาจจะไม่ได้พลิกมันทันเวลา)) ฉันอ้าปากค้าง))
เพียงแค่ในซอสปรุงรสและซอสปรุงรสก็ให้ผลที่เข้มข้นกว่าเมื่อคุณอบในเตาอบ
และเราทอดถ้าเราไม่แน่ใจและกลัวว่าจะเป็นอย่างไรนั่นก็เพื่อสิ่งนี้
และเพื่อความสวยงามแน่นอน)

เพื่อความสวยงามห้างสรรพสินค้าเพื่อความงาม. และในกรณีบางทีเราอาจไม่รู้ว่าไก่ใช้ไปที่ร้านเท่าไหร่และเพื่อความปลอดภัย)

แม้ว่าฉันจะไม่เห็นความแตกต่างระหว่างการปรุงอาหารตามสูตรนี้กับการทอดและการปรุงแบบง่ายๆ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในแง่สุนทรียะพวกเขาจะเหมือนกัน สำหรับประเด็นที่สองคุณน่าจะถูกแม้ว่า suvid ดูเหมือนจะไม่รวมและให้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ...
โอเคฉันมีความคิดที่ไม่ดีเกี่ยวกับรสนิยมของ suvid ในขณะที่มันยากที่จะแสดงความคิดเห็นในบางสิ่ง ทันทีที่ฉันได้หม้ออัดแรงดันฉันจะพยายามต้มอะไรบางอย่างด้วยวิธี Suvid

PS: ในขณะที่ฉันยังไม่สามารถหาหม้อหุงช้าได้ แต่โอโซนนี้ทำให้ฉันโกรธมากกินอาหารเช้ามาตั้งแต่สัปดาห์ที่แล้วได้เลื่อนการจัดส่งไปแล้วสองครั้งวันนี้ฉันได้รับมันกลับมาอีกครั้ง - ฉันย้ายอีกครั้ง ... วันศุกร์

ฉันไม่ได้ถอดผิวหนังของฉันมันติดอยู่กับสแตนเลสเล็กน้อยบางทีฉันอาจจะไม่ได้พลิกมันทันเวลา)) ฉันอ้าปากค้าง))
เพียงแค่ในซอสปรุงรสและซอสปรุงรสก็ให้ผลที่เข้มข้นกว่าเมื่อคุณอบในเตาอบ
และเราทอดถ้าเราไม่แน่ใจและกลัวว่าจะเป็นอย่างไรนั่นก็เพื่อสิ่งนี้
และเพื่อความสวยงามแน่นอน)

อ่าแล้วฉันเห็น ...
นั่นเป็นเพียงความลึกซึ้งของรสชาติและดึงดูดฉันไปที่ Su Wid ... ทึ่ง

ลองทำแบบไม่ทอดแล้วบอกเราด้วยนะ)

Masha เป็นผู้บุกเบิกในการเรียนรู้เทคนิคนี้ ยิ่งไปกว่านั้นสูตรนี้ไม่มีในหนังสือ แต่เป็นสูตรของผู้เขียน !!! ขอบคุณ !!! ฉันต้องการสูตรปลาเพิ่มเติม Stalik Khankishiev กำลังเตรียม shurpa ใน suvidnitsa จินตนาการการทำอาหารของคุณไม่มีขีด จำกัด !

ใช่ฉันอ่านเกี่ยวกับ shurpa) มันก็น่าสนใจมากเช่นกัน)
และจากปลาเช่น? ฉันทำปลาแซลมอนมันอร่อยมากและโดยไม่ต้องย่าง

Masha ฉันสนใจหอกคอนและปลาเทราต์ตัวเล็กซากทั้งหมด (ในบางส่วน) พร้อมผัก

ปลาเทราท์ทั้งตัวจะไม่พอดี) แต่คุณสามารถลอง pike perch
จากนั้นถ้าคุณคิดอะไรบางอย่างให้เขียนในหัวข้อเกี่ยวกับ sous-vid)

ตกลง!

[masinen]

masinenลองทำโดราโดในซูวิเด ฉันสงสัยว่าปลาที่บอบบางนี้จะเป็นอย่างไรในอุปกรณ์นี้

ตกลงฉันใส่ไว้ในรายการ))

ตกลงฉันใส่ไว้ในรายการ))

ฉันจะคอยดู ฉันทำในเตาอบในซอสไวน์ส้มกับกระเทียม ... และมันก็ละลายในปากของคุณและคุณอาจใส่ลงในซุปและเมื่อไอศกรีมละลายคุณจะไม่เข้าใจว่ารสชาติเป็นอย่างไร

.

PS: ในขณะที่ฉันยังไม่สามารถหาหม้อหุงช้าได้ แต่โอโซนนี้ทำให้ฉันโกรธมากกินอาหารเช้าตั้งแต่สัปดาห์ที่แล้วเลื่อนการส่งมอบไปแล้วสองครั้งวันนี้ฉันได้รับอีกครั้ง - ฉันย้ายอีกครั้ง ... แล้วเมื่อวันศุกร์

อะ - อา - อา! คุณอยู่ที่นี่ด้วย

ใช่ใช่ผู้ชายเป็นผู้ใช้ที่เข้ากับคนง่ายมาก))
เป็นเรื่องดีที่เขาเป็นไม่เช่นนั้นเราจะรู้เกี่ยวกับโอโซนได้อย่างไร))

Masha ถูกต้องกว่าหรือไม่ในการปรุงอาหาร Sous-vide ก่อนแล้วจึงทอด? หรือปลอดภัยกว่าถ้าทอดก่อนแล้วค่อยชิม? สาระสำคัญของการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำไม่สูญหายไป? ใน 2 ปีคุณมองมันอย่างไร?
ฉันตัดสินใจใส่ข้าวไก่ไม่มีกระดูกและปรุงด้วยวิธีนี้ แต่ฉันไม่สามารถเลือกตัวเลือกได้ ฉันไปในขณะที่เอากระดูกออก

[แอนนา]

แอนนาแล้วข้าวล่ะ? คุณจะทำอาหารหรือไม่?

[แอนนา]

แอนนาแล้วข้าวล่ะ? คุณจะทำอาหารหรือไม่?

ใช่อาจจะผ่านไปครึ่งทาง ฉันเคยทำมาก่อนแล้ว แต่ฉันจำไม่ได้ว่าที่ไหน - ในเตาอบฉันเดาว่า แล้วในการ์ตูนในที่ทำงานฉันก็อุ่นเครื่อง
แล้วทอดก่อนหรือหลังดีกว่ากัน?

[แอนนา]

แอนนาจากนั้นทอดไก่ใส่ข้าวปรุงรสแล้วแพ็ค)

[แอนนา]

แอนนาจากนั้นทอดไก่ใส่ข้าวปรุงรสแล้วแพ็ค)

ลานแล้วพวกเขาจะอุ่นขึ้นในป่าพวกเขาจะมีเตาแก๊สอยู่ที่นั่น
อาจเป็นเพียงสิ่งแรกเท่านั้นเย็บขึ้น (ด้านหลังถูกตัดออก) แล้วทอด หรือทอดแล้วใส่ไส้?

ดังนั้นมันอาจจะง่ายกว่าที่จะเย็บไก่ดิบ))
ดังนั้นทันทีในนั้นและทอดทุกอย่าง

ดังนั้นมันอาจจะง่ายกว่าที่จะเย็บไก่ดิบ))
ดังนั้นทันทีในนั้นและทอดทุกอย่าง

ใช่ฉันก็ตัดสินใจเช่นกัน

[มาซิเนน]

มาซิเนนและถ้าคุณใช้เกลือไนไตรต์คุณจะต้องทอด สำหรับฉัน sous-vide เป็นอาหารอันโอชะที่ต้องปรุงดิบ นี่คือความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน และถ้าคุณทอดมันก็จะไม่สุกอีกต่อไปกรุณาแนะนำฉันสามารถทำได้โดยไม่ต้องทอด? หรือว่าไม่ถูกใจ?

[Dmitry]

Dmitryดีไก่โดยไม่ต้องทอด แต่ก็ไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบอย่างสวยงาม
ถ้าคุณเอากระดูกออกทั้งหมดและเอาหนังออกก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทอด)

ไก่โดยไม่ต้องทอด แต่ก็ไม่สวยงาม

นั่นคือคำถามทั้งหมดอยู่ในลักษณะ? ไม่มีคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยหรือ?

ที่นี่ทุกอย่างถูกฆ่าตายเนื่องจากเวลาในการปรุงอาหาร แต่กระดูกและพวกมันอาจไม่สุกทั้งหมด
แต่ฉันชอบทอดอยู่แล้วเผื่อว่าคุณจะไม่รู้บางทีไก่อาจจะไม่ใช่ของที่เราทำเองก็ได้)

[มาเรีย]

มาเรียและถ้าคุณใส่ไว้ 8+ ชั่วโมงล่ะ? คุณคิดอย่างไร?

ฉันคิดว่า 8 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว)

Masha ขอบคุณมาก! วันที่ 2 ตุลาคมเป็นวันครบรอบแต่งงานและวันที่ 3 ตุลาคมเป็นวันครบรอบแต่งงาน เราต้องการทำอาหารอร่อย ๆ สำหรับโต๊ะอาหาร

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
และตอนนี้ฉันเผาทุกอย่างด้วยเตาแก๊สและแม้กระทั่งละลายชีสบนแซนวิช ... , 5-10 วินาทีและทุกอย่างก็พร้อม ... ฉันคิดว่าหลังจาก sous-vid คุณสามารถเผาไก่ได้ด้วย ...

[กาลิน่า]

กาลิน่าฉันก็ต้องการสิ่งนี้เช่นกัน!
มันดูน่าประทับใจมากเมื่อถูกเผาด้วยเครื่องเขียนแบบนี้!
งูเหลือมอยู่ที่ไหน? แก๊สอยู่ที่ไหน?

[กาลิน่า]

กาลิน่าฉันก็ต้องการสิ่งนี้เช่นกัน!
มันดูน่าประทับใจมากเมื่อถูกเผาด้วยเครื่องเขียนแบบนี้!
งูเหลือมอยู่ที่ไหน? แก๊สอยู่ที่ไหน?

Manyun ที่นี่:

🔗

และฉันใช้แก๊สในกระป๋อง "METRO" มีขนาดเล็ก .... กลับกลายเป็นว่าดีมาก สิ่งที่มีประโยชน์และที่สำคัญที่สุดคือด้วยความเร็วดุจสายฟ้าเธออุ่นจูเลียนในไมครอนและคาราเมลใน 5 วินาที ... และมอบให้ลูก ๆ ของฉันตกตะลึง ...

ขอบคุณ! ฉันถูกต้องและสิ่งนั้น!

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
คนเป็นสพท. แน่นอน .....

ฉันถูกต้องและสิ่งนั้น!

ฉันก็คงต้องการมันเหมือนกัน

ปลาเทราท์ทั้งตัวจะไม่พอดี)

ด้วยปัญหาเก่าของ Burda มีวิธีการนึ่งปลาด้วยการมัดด้าย (หัวจรดหางดึงใกล้เหงือก) ปลาทู. พวกเขาพับมันเป็นวงแหวนและใส่ลงในหม้อนึ่งที่มีขนาดเล็กกว่าอย่างเห็นได้ชัด

ฉันคิดว่าถ้าหางมีความยืดหยุ่นเพียงพอในปลาเคล็ดลับนี้สามารถทำได้

ปล. แต่จะอพยพยังไงก่อนหรือหลังไม่ทราบ

[เฮเลนา]

เฮเลนาใช่คุณสามารถลองกับปลา

[Dmitry]

Dmitryขอแสดงความยินดีในวันครบรอบแต่งงานของคุณ! จากนั้นบอกเราว่าเตรียมอะไรอร่อย ๆ ไว้ให้อร่อย

[มาเรีย]

มาเรียและไก่ทั้งตัวจะพอดีกับหม้อหุงข้าวขนาด 5 ลิตรหรือไม่? หรือฉันควรใช้เวลาน้อยลง? หรือจำเป็นต้องสกัดสันเขาออกก่อนอพยพ?

[Olga]

Olgaมันจะดีกว่าที่จะแยกสันในมันจะกลายเป็นรสชาติที่เหมือนกันทั้งหมดที่กระดูกรบกวน)

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
สวัสดี. บอกฉันว่าคุณ (ไก่) มีอกสีแดงใกล้กระดูกหรือไม่? กระดูกและเต้านมบางส่วนของฉันเป็นสีแดง

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์ถ้าฉันไม่เข้าใจผิดก็ไม่
ถ้าไก่ตัวใหญ่ก็ต้องเพิ่มเวลาเท่านี้ก่อน)