ไอศกรีมกาแฟ (E. Molokhovets, 1861, สูตรอาหาร 1869)

[สูตรดั้งเดิม:]

ไอศกรีมกาแฟ (E. Molokhovets, 1861, สูตรอาหาร 1869)

ประเภท: ห้องครัวสำหรับงานรื่นเริง

ส่วนผสม
กาแฟ (ชงจากธรรมชาติ)	100 มล
นม (ครีม)	400 มล
ไข่แดง	3 ชิ้น
น้ำตาล	80 ก
วานิลลิน

วิธีทำอาหาร

• ทำกาแฟ. ในขณะที่กาแฟ "โตขึ้น" ให้บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาวใส่วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา) รวมกาแฟนมไข่แดงความร้อนในขณะที่กวนด้วยไฟจนข้น ทำให้มวลเย็นลงถ่ายโอนไปยังเครื่องทำไอศกรีมใส่ช็อกโกแลตชิประหว่างการปรุงอาหาร Bon Appetit: ดอกไม้:
• เมื่อพิจารณาขนาดของผู้ช่วยของเราฉันลดปริมาณส่วนผสมลดน้ำตาลลงอย่างมากมันจะหวานเกินไป

บันทึก

สูตรดั้งเดิม:

เทกาแฟบด 3/4 ถ้วยผสมน้ำชงตามปกติเพื่อให้กาแฟเข้มข้น 1 แก้วออกมา บดไข่แดงให้ขาวกับน้ำตาลเจือจางด้วยครีมหรือนม 2 ถ้วยและกาแฟ 1 ถ้วยคนบนเตาไฟจนข้นเย็นเทลงในเครื่องไอศครีมปิดด้วยกระดาษและฝาที่สะอาดแล้วล้อมรอบให้ละเอียด น้ำแข็งผสมกับเกลือธรรมดา 6 ปอนด์หมุนวนจนแข็ง ถอดฝาและกระดาษออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกลือเข้าไปในไอศกรีม ถ้าปรากฎว่าพร้อมนั่นคือแช่แข็งเอาแท่งโลหะออกมาลอกไอศครีมออกด้วยช้อนหรือไม้พายปาดให้เรียบปิดด้วยกระดาษสะอาดและฝาปิดบนน้ำแข็งปิดด้วย น้ำแข็งละเอียดและเกลือรอบ ๆ ด้านบน ก่อนวันหยุดให้ถอดฝาออกอย่างระมัดระวังและเช็ดเกลือออกจากจานปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่พับไว้อย่างสวยงามและจานกลมคว่ำ หากไอศกรีมไม่จมลงบนจานด้วยตัวเองให้ใช้ผ้าขนหนูจุ่มน้ำเดือดและบิดด้านล่างและด้านข้างของแบบฟอร์ม นำแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง

ปัญหาสำหรับ 6 คน: กาแฟบด 3/4 ถ้วยนมหรือครีม 2 ถ้วยไข่แดง 4 ฟอง 1/2 ปอนด์น้ำตาลเต็มแก้ว คุณสามารถเติมวานิลลา 3/4 หัว เกลือ 6 ปอนด์เช่น 12 ถ้วยตวง

มาช่า !!! ฉันต้องการไอศครีมและแม้กระทั่งฝนตกเย็นก็ไม่เป็นอุปสรรคไชโย Masha!

Masha ที่นี่ฉันอ่านคำอธิบายเกี่ยวกับการทำอาหารในศตวรรษก่อนและ ... ฉันอิจฉาตัวเอง .... มันง่ายแค่ไหนสำหรับเราที่จะทำอาหารโดยมีผู้ช่วยทุกคนสิ่งเดียวที่ฉันจะยืมคือเตาอบของรัสเซียและเครื่องทำไอศกรีมแบรนด์นี้ก็อยู่ในรายชื่อของขวัญสำหรับปีใหม่แล้ว

เลสฉันก็คิดเหมือนกันว่าเธอต้องหมุนตัวบนน้ำแข็งมากแค่ไหนจะเกิดอะไรขึ้น

นี่คือสิ่งที่มันคือ:

เลสฉันก็คิดเหมือนกันว่าเธอต้องหมุนตัวบนน้ำแข็งมากแค่ไหนจะเกิดอะไรขึ้น

นี่คือสิ่งที่มันคือ:

ความตาย ...
และแม้ในฤดูร้อนจะพบน้ำแข็ง ...

ความตาย ...
และแม้ในฤดูร้อนจะพบน้ำแข็ง ...

ประถม! ลงไปที่ห้องใต้ดินซึ่งมีเนื้อลูกวัวเหลืออยู่จากมื้อเย็นของเมื่อวาน ส่ง มนุษย์ ลงไปในธารน้ำแข็งและบอกให้นำน้ำแข็งที่สับละเอียดมา

ความตาย ...
และแม้ในฤดูร้อนจะพบน้ำแข็ง ...

".... พ่อส่งกอร์คินไปที่แม่น้ำมอสควาไปเรือตัดน้ำแข็งเพื่อกำกับ
สั่ง .... ฉันยังไม่ได้ไปที่เรือตัดน้ำแข็งและมันก็ยุติธรรมดี - ร้อนใช่มั้ย! ก่อน
ม้าสี่สิบตัวพร้อมเลื่อนธรรมดาน้ำแข็งถูกดึงขึ้นมาจากแม่น้ำและทุกคน
ผู้คนที่คลั่งไคล้พวกเขาสั่งพวกเขาจากตลาดเจ้าเล่ห์พวกเขาทำลายน้ำแข็งด้วยตะขอจาก
ธารน้ำแข็งดึงเหมือนน้ำตาลทิ่มแทง - กอร์คินบอก ฉันถามเขาและเขา
ปัด: "ไม่มีใครจับตาดูคุณม้าจะทำร้ายคุณและอยู่ใต้น้ำแข็ง
คุณสามารถแอบดูและผู้ชายก็สาบานว่า ... คุณไม่มีอะไรทำที่นั่น "
โกรธและขู่เมื่อฉันตะโกนบอกเขาว่าฉันจะหนีไปที่แม่น้ำมอสควา
ฉันรู้ทาง ... นั่นคือสะพานไครเมีย เรือตัดน้ำแข็งของเราทางด้านซ้าย: เป็นหลุมดำ
บนพื้นผิวที่เต็มไปด้วยหิมะอันยิ่งใหญ่ทอดยาวไปไกลจนแทบมองไม่เห็น จากแม่น้ำพวกเขาคลานไป
ยกเกวียนด้วยน้ำแข็ง คนที่ว่างเปล่าวิ่งมาจากด้านบน: ชายผิวดำแข็งขัน
บิดหัวบังเหียนรีบรับภาระ ไปตามหลุมน้ำแข็ง
เท่าที่สายตาจะไปถึงเรือตัดน้ำแข็งก็เปลี่ยนเป็นสีดำเหมือนกา - พวกมันแหย่จมูกลงไปในน้ำแข็ง
พวกเขาดึงน้ำแข็งลอยด้วยตะขอสับเป็นชิ้น ๆ เหมือนน้ำตาล ที่ขอบดำ
น้ำแข็ง - น้ำแข็งสับสไลด์สีเขียวขุ่นเช่นน้ำตาลไม่ติดมัน
ชาวนาสีน้ำตาลสวมเสื้อโค้ทหนังแกะแล้วโยนเอไซม์หูของพวกเขาทิ้งลงไปในรางเลื่อน: เห็นได้ชัดว่า
ในขณะที่มันตกลงมาไม่มีเพียงเสียงเคาะเท่านั้นที่ได้ยิน ...
"เบคอน" ชิ้นน้ำแข็งกรุบกรอบ ตามมันไปตามมันวาวราวกับทาน้ำมัน
ถนนรถลากที่มีก้อนน้ำแข็งสีฟ้ากำลังคืบคลานเข้ามาอย่างแน่นหนา บนถนนที่กำลังมาถึงถัดจาก
ผู้คนที่ว่างเปล่าและเชื้อโรคได้อย่างง่ายดายเร่งรีบกับชาวนาที่ร่าเริง พวกเขาตะโกนบอกเรา: "เฮ้
ฉันจะล้มมันปิด! .. "คนเมาเหรอใบหน้าของพวกเขาแดงเหมือนไฟบางคนเต้นอยู่บนเลื่อน ...
เราเข้าใกล้เรือตัดน้ำแข็งเอง ทุกที่ที่คุณสามารถได้ยินเสียงชะแลงจิ้มลงไปในน้ำแข็ง
ราวกับอยู่ในการแข่งขัน หยาดถูกโรยเป็นประกาย กระทืบใต้เท้า
เลนส์ .... ตามขอบหลุมพวกผู้ชายและคนมีหนวดมีเครากำลังกรีดด้วยชะแลง ทุกคนใส่ชุดอะไร
น่าสยดสยอง: ในเสื้อแจ็คเก็ตที่เป็นก้อนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในกระเป๋าในเสื้อโค้ทที่หลุดลุ่ยใน
เสื้อโค้ทหนังแกะหลุดลุ่ย - แพทช์บนแพทช์เป็นททท. ขาของพวกเขา
ด้วยค้อนขนาดใหญ่ห่อด้วยเสื่อผ้าขี้ริ้วในรองเท้าบู๊ตในผ้ากระสอบ
- ทุกอย่างจากตลาดเจ้าเล่ห์ "สุ่มคน" หายกลางวัน ....
ตอนนี้ฉันเห็นแล้วว่าพวกเขาทำได้อย่างไร ที่ขอบน้ำแข็งมีห้าคน
ด้วยชะแลงและเริ่มแตะซ้ำแล้วซ้ำอีก ได้ยินเสียงแตกและสาด
ก้อนน้ำแข็งยาวเริ่มหายใจ - แทบไม่รับรู้ว่าแกว่งไปแกว่งมา คว้าเธอ
ด้วยตะขออันแหลมคมพวกเขาตะโกนพร้อมกับลากออก - "เอาสิ! .. กองพะเนิน!,." - และ
ดึงออกมาบนหิมะเพื่อ "ต่อสู้" เลิกรากับการเลิกรากับ "น้ำตาล" เชย
สไลด์ รถบรรทุกเปล่าจะถูกนำออกไป ดังนั้น - ทั่วทั้งโพลีนี่คุณแทบมองไม่เห็น ... "

Ivan Shmelev "ฤดูร้อนของพระเจ้า"

ขอบคุณ Mash สำหรับการตรัสรู้ ... ฉันจำได้ว่าคุณปู่ของฉันในยูเครนมีน้ำแข็งอยู่ในห้องใต้ดินในช่วงฤดูร้อนฉันยังตัวเล็กอยู่ตอนนั้นฉันรู้สึกประหลาดใจมาก ...

สุดยอด! ขอบคุณสำหรับสูตร!