ปลาแซลมอนและหน่อไม้ฝรั่งใน Sous Vid Steba SV-1

ปลาแซลมอนและหน่อไม้ฝรั่งใน Sous Vid Steba SV-1

ประเภท: อาหารปลา

ส่วนผสม
แซลมอน	สเต็ก 2 ชิ้น
เกลือ	ลิ้มรส
หน่อไม้ฝรั่ง
เกลือ
เนย

วิธีทำอาหาร

• เราใช้สเต็กปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ล้างให้สะอาด ซับด้วยกระดาษเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เราแปรงด้วยเกลืออย่างดีและใส่ในถุงสูญญากาศและปิดผนึก
• เปิด Su-Vidnitsa อุณหภูมิ 60 องศาเวลา 2 ชม. สเต็กของฉันถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ หากคุณแช่เย็นคุณสามารถตั้งเวลาได้ตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึง 1.30
• หน่อไม้ฝรั่ง.
• หน่อไม้ฝรั่งของฉันดี เกลือและเคลือบด้วยเนย
• เราใส่ลงในถุงปิดผนึกด้วยเครื่องสุญญากาศ
• เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 85 องศาเวลาเริ่มต้นคือชั่วโมง ปิดหลังจาก 40 นาที
• เรียนผู้ใช้ฟอรัมคุณไม่รู้หรอกว่าอะไรอร่อย!
• แน่นอนว่าฉันสามารถเขียนได้มากมาย แต่จนกว่าคุณจะได้ลองด้วยตัวเองคุณจะไม่เชื่อเลยว่ามันจะออกมาอร่อยมากเมื่อทำอาหารด้วยวิธี Sous-Vid !!
• 

บันทึก

ซอสครีมมะนาวสำหรับปลา
สูตรสำหรับ Thermomix ฉันยังไม่ได้คิดว่าจะดัดแปลงอย่างไร แต่ฉันโพสต์สูตรอาหารไว้

ความเอร็ดอร่อยของมะนาว
ข้าวขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวลูกเล็ก 1 ลูก (3 ช้อนโต๊ะ)
ไข่แดง 2 ฟอง
ครีม 200 มล. 10%
เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่ข้าวลงในชามบดประมาณ 20 วินาที ck 10. ใส่ผิวเลมอนไข่แดงเกลือครีมตีต่อ 10 วินาที cc9
ปรุงอาหาร 6 นาทีอุณหภูมิ 80 องศาซีซี 3
ก่อนสิ้นสุด 1 นาทีเทน้ำมะนาวผ่านรูในชามที่ฝาด้วยความเร็ว ตีเป็นเวลา 10 วินาที cc8.

ขอบคุณสำหรับสูตร เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงปลากลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม เมื่อใช้ร่วมกับซอสโดยทั่วไปแล้วจะเป็น otpad

โอ้ใช่ฉันแค่ดีใจที่มันมีประโยชน์))
เนื้อปลานุ่มและฉ่ำมาก)

คลุก! และฉันก็สนใจในซอส
ข้าวมีสภาพเป็นอย่างไร? ธัญพืชละเอียดหรือแป้ง?
สำหรับฉันดูเหมือนว่าซอสที่น่าสนใจและอร่อยมาก ตั้งแต่ฉัน
ฉันรักปลาฉันควรจะคิดออก

ปรากฎว่าไม่ใช่แป้ง แต่ก็ไม่ใช่ธัญพืชด้วย
น้ำจิ้มสุดยอดมาก !! จะไปหาปลาตัวไหน !!

คลุก! และฉันก็สนใจในซอส
ข้าวมีสภาพเป็นอย่างไร? ธัญพืชละเอียดหรือแป้ง?
สำหรับฉันดูเหมือนว่าซอสที่น่าสนใจและอร่อยมาก ตั้งแต่ฉัน
ฉันรักปลาฉันควรจะคิดออก

ในโครงสร้างฉันก็คล้ายกับแป้งข้าวโพด

ขอบคุณสาว ๆ !

ผมใส่ 64g. และปรุงอาหาร 30 นาที จริงอยู่ฉันอุ่นอุปกรณ์ไว้ที่ 64g และปิดผนึกปลาไม่ได้แช่แข็ง แต่สด

ป.ล. ฉันไม่มี Shteba แต่มี Multi Element ด้วยเช่นกันมีตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ

ใช่ถ้าคุณอุ่นอย่างถูกต้องเวลาจะลดลง
ฉันทำมันแตกต่างออกไป บางครั้งฉันอุ่นน้ำและใส่ผลิตภัณฑ์และบางครั้งก็ทันที แต่ฉันเติมน้ำอุ่นแล้วจึงคำนึงถึงและเพิ่มเวลาในการทำความร้อน

แอสพาราจีน.
ดูเหมือนว่า asparagine เกี่ยวข้องกับอะไร?
ฉันค้นพบว่าสามีของฉันขาดแอสพาราจีนซึ่งเป็นกรดอะมิโน ที่ iHerb.com เรานำกรดอะมิโนนี้มาเป็นผงซึ่งไม่ได้วางขายบ่อยนัก
เราตัดสินใจที่จะเก็บผงไว้ในกรณีและซื้อหน่อไม้ฝรั่งเพื่อการรักษาเนื่องจากเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยหน่อไม้ฝรั่ง Asparagine ในแหล่งอื่นไม่เพียงพอสำหรับเรา หน่อไม้ฝรั่งแช่แข็งถุงหนึ่งวางอยู่คนเดียวในซูเปอร์มาร์เก็ต ยังจะ! 188 รูเบิล 400 กรัม !! : นี้: แพงกว่าเนื้อ! แต่สำหรับการรักษานั้นจำเป็น !! เราตัดสินใจซื้อและเตรียม sous vid ต้องบอกว่าเห็น แต่หน่อไม้ฝรั่งในทีวีไม่เคยกินไม่เคยปรุงเลย ดูเหมือนเฟิร์นที่เราเอาไปทิ้งในตู้แช่แข็ง ฉันใส่เนย 1 ช้อนชาลงในถุงแล้วม้วนด้วยเกลือเล็กน้อย ฉันปิดผนึกไว้ที่สำนักงานใหญ่เช่นกัน 2 ..หมดเวลาแล้ว. เราควักกระเป๋า ตัดเปิด กลิ่นที่น่ารับประทานอย่างน่ารับประทานของถั่วก็เข้ามาครอบครองในครัวทันที สามีของฉันบอกว่าเขามีกลิ่นเหมือนมันฝรั่งบดกับเนย กลิ่นของถั่วทำให้ฉันนึกถึงอย่างยิ่งโดยเฉพาะยอดของหน่อนั้นมีกลิ่นหอมมาก รสชาติไม่ได้ดูเหมือนสมุนไพรซ้ำซาก ดูเหมือนหญ้าสมุนไพรอาหารมังสวิรัติหรืออาหารสำหรับลดน้ำหนัก อันที่จริงมันเป็นความอร่อยที่น่าทึ่งด้วยกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ... เราทำ 200g และเหลือ 200g สำหรับพรุ่งนี้ ต้องขอบคุณการขาดแอสพาราจีนทำให้เราได้ค้นพบรสชาติใหม่สำหรับตัวเราเอง !!
ขอบคุณสำหรับสูตร !!!

[มุสญิญญา]

มุสญิญญาLumila ใช่หน่อไม้ฝรั่งซูวีดอร่อยมาก! และที่สำคัญที่สุดคือไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ครั้งหนึ่งฉันได้ปรุงอาหารในสไตล์ Sous-Vid โดยเปล่าประโยชน์))

[มาซิเนน]

มาซิเนน, บอกฉันที, มันมีกลิ่นอย่างไร?

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา, หน่อไม้ฝรั่ง?
จริงๆแล้วฉันจำอะไรบางอย่างที่น่ารักได้ และอร่อยมาก.
เราต้องทำอีกครั้งเรียกคืนรสชาติ)

ใช่ฉันกำลังพูดถึงหน่อไม้ฝรั่ง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแม้ว่าจะมีเนยอยู่ในสูตร แต่ก็ไม่ใช่กลิ่นครีมนมที่ครอบงำ แต่เป็นกลิ่นที่น่าเบื่อ
ให้ใครสักคนทำอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและบอกคุณเกี่ยวกับกลิ่น น่ารู้มากว่าประทับใจในรสชาติและกลิ่นหอมขนาดไหน !!!
และวันนี้จะลองทำเฟินแบบนั้น ..

เมื่อวานฉันละลายเฟินเค็มแช่ไว้ให้สะเด็ดน้ำในตอนกลางคืน มันคือ 700 กรัมในตอนเช้าฉันใส่มันลงในถุงขนาดใหญ่โดยไม่ต้องตัดมันเพิ่มเนย (1 ช้อนชา) และบรรจุในโหมด "เปียก" ฉันวางไว้ที่ 85 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในผู้เล่นหลายคนของ Shteba 2 ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันประหลาดใจมาก! เฟิร์นตุ๋นแม้ในน้ำผลไม้ของตัวเองในหม้อหุงช้าก็มีรสชาติที่สดใสและน่ารื่นรมย์น้อยกว่า เฟินที่มีความยืดหยุ่นมากกว่าหรือบางอย่างดูไม่เหมือนเศษผ้าหรือกระดาษเปียกนั่นคือมันยังคงรูปร่างและมีรสชาติที่สดใสกว่าที่เหลืออยู่ภายในลำต้น เราสนุกมาก ตอนนี้เราจะทำให้เฟิร์นมี แต่ซูส เสบียงของปีที่แล้วยังไม่ได้กินในช่องแช่แข็งตอนนี้เราจะทำทุกอย่างให้เสร็จและไปหาใหม่ และพวกเขาตัดสินใจว่าถ้าคุณใส่เนื้อบดสำเร็จรูปหรือเนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ สำเร็จรูปลงในถุงที่มีใบเฟิร์นแล้วรสชาติจะดียิ่งขึ้น เฟิร์นจะอิ่มไปกับรสชาติและกลิ่นของเนื้อแม้ว่าจะแค่ทาเนยก็ยังอร่อย !!!

ภาพถ่ายกับเฟิร์น sous view:

🔗

วันนี้ฉันจะเอาเฟิร์นไปแช่ไว้พรุ่งนี้ฉันจะทำด้วยเนื้อสับ sous vid ยังไม่ถึงปลาฉันไม่เห็นผู้สมัครสำหรับขั้นตอนนี้ที่ขอบฟ้า

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา. แต่ทำสูตรแยกต่างหาก เฟิร์น sous videและ?
โอ้และทำปลาคุณไม่รู้หรอกว่ามันอร่อยแค่ไหน!

[Masinen]

ฉันไม่รู้ว่าจะต้องทำอย่างไร ฉันทำเฟินกับเนื้อสับทอดอร่อยมาก เมื่อวานเราเก็บเฟินสดทั้งเป้เค็มและวันนี้ได้ดูดฝุ่นเพื่อเก็บระยะยาวแล้ว
และวันนี้ฉันกำลังทำปลา ปลาคาร์พสีเงินจาก Troitsky (Khabarovsk Territory) สดใหม่ซื้อที่ตลาด เราอบด้วยความร้อนเป็นส่วนใหญ่ แพคเกจและหางของปลาที่ฉันทำดูน่ารัก ฉันแค่ทำให้กรดมันเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งหยดและเติมเกลือเล็กน้อย ตามที่ Pokhlebkin แนะนำ - กฎข้อที่สาม P. Fish Peel Salt Acidify
ฉันจะบอกคุณทันทีว่าฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับปลา ฉันมีความอดทนไม่ดีต่อปลาทอดต้มตุ๋นฉันสามารถกินปลาเค็มรมควันได้ดี แต่คุณจะไม่กินมากขนาดนั้น ฉันชดเชยการขาดโอเมก้า 3 ด้วยโอเมก้า 3 แคปซูล (ตลอดเวลา) ฉันเก็บปลาไว้ 1 ชั่วโมง 20 นาทีใน Shteba 2, 58 องศา ปลาของฉันไม่กระจุยสุกสมบูรณ์แยกออกจากกระดูกได้ง่ายรสชาติหาที่เปรียบไม่ได้ สามีของฉันและฉันเปรียบเทียบปลาตัวเดียวกันที่อบด้วยความร้อนในวันนี้ แพคเกจ - ความแตกต่างของรสชาตินั้นชัดเจนสำหรับทุกคน ประการแรกปลาซูวีดไม่มีกลิ่นคาวฉุนเช่นนี้ เห็นได้ชัดว่านี่คือปลา แต่กลิ่นนี้ค่อนข้างเป็นกลิ่นหอมอ่อน ๆ รสชาติของเส้นใยมีความละเอียดอ่อนที่สุดเหมือนสายไหมเนื้อเนียนฉ่ำและเป็นเนื้อเดียวกัน จากความร้อนของบรรจุภัณฑ์ทำให้ปลามีกลิ่นที่คมชัดขึ้นเส้นใยจะรู้สึกเหมือนเมล็ดพืชอยู่ในปาก ความแตกต่างบางอย่างเมื่อเทียบกับ sous มีเพียงหางเดียว 200 กรัมฉันแบ่งปันให้เด็ก ๆ ทุกคนลองใช้แน่นอนว่าปลาสลิดเป็นอาหารอันโอชะ !!! เท่าที่สามีของฉันเป็นคนขี้ระแวงในการทำอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในนวัตกรรมทุกประเภท) ถึงแม้เขาจะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่า sous นั้นดีกว่ามาก ฉันยังซื้อเนื้อพอลล็อคเมื่อวันก่อน ฉันจะพยายามด้วย
Masinen, ขอบคุณที่แนะนำให้ฉันทำปลา !!! อย่างไรก็ตามฉันอดทนต่อการรับปลาเช่นนี้ได้ดีฉันไม่ได้รู้สึกแย่ มันวิเศษมากที่ต้องขอบคุณเทคโนโลยีนี้ทำให้ฉันกินปลาได้ด้วย !!
สามีถามว่าฉันใส่เครื่องเทศอะไรลงไปในปลาตัวนี้ แปลกใจว่ามันคือเกลือและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สักหยด !!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาในระยะสั้นกฎ sous-vid !!!)
และคุณยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศเลยและจะไม่มีใครสังเกตเห็นว่าไม่มีเกลือเป็นต้น))

ฉันขอเขียนที่นี่ได้ไหม ฉันไม่ได้เรียนรู้วิธีการวาดสูตรอย่างสวยงาม แต่เรื่องของปลาอีกแล้ว.
เดินไปเดินมาในซุปเปอร์มาร์เก็ต .. ปลาแพงจัง .. ดูเหมือนไอศครีม แต่มันกัดมันกระโดดออกมาจากตู้แช่เย็นแล้วแทะลูกค้า!
ฉันพบตัวอย่างการทดลองที่ยอมรับได้อีกครั้ง ... Pollock .. Zamo พอลลอคที่เกิดในท้องฉันจะละลาย .. เนื้อสามชิ้นในน้ำแข็ง แต่น้ำแข็งไม่มาก 79 รูเบิลแล้ว !! ฉันละลายน้ำแข็งในบ้าน นอกจากนี้ยังมีความชื้นมากในตัวปลา และกระเป๋าใบเล็กที่ใช้ / พวกเขาไม่ได้บรรจุมาด้วย ฉันเอาชิ้นใหญ่ออกมาหนึ่งชิ้นใส่เนื้อแบนสามชิ้นมะนาวฝานหนึ่งในน้ำตาล (ไม่มีอย่างอื่นฉันเกลือเล็กน้อยด้วยเกลือธรรมดาและ 58 องศาในก้านเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีคุณสามารถใส่องศาน้อยกว่านี้ได้ บนพอลลอคนี้ แต่ไม่เป็นไรฉันได้เพิ่มสกีสำหรับโพลล็อคแล้วเพราะมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ !! ฉันยังคงดมกลิ่นเพียงกลิ่นของปลามันมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลและมี ไม่น่ารังเกียจ (สำหรับฉันกลิ่นนี้น่าขยะแขยง) กลิ่นของปลาทอดต้มตุ๋น !!! !!!!! ทำให้ฉันหลงไหลในจิตวิญญาณของฉัน ... ฉันกิน 1.5 ชิ้นครึ่งสามีของฉันเขาก็ชอบเช่นกัน เขามักจะทำความสะอาดปลาด้วยตัวเองฉันซุ่มซ่ามและขี้เกียจดังนั้นเขาจึงตกลงที่จะลอกพอลลอคธรรมดา ๆ ดูแล้วฉันจะทำอาหารในภายหลัง ..
Su view สำหรับฉันไม่ใช่แค่การค้นพบแห่งปี แต่เป็นการค้นพบในกรอบชีวิตของฉันเพราะฉันไม่ชอบปลามาก่อนและตอนนี้ฉันพร้อมที่จะวิ่งไปที่ร้านเพื่อหาปลาพอลล็อค !!! !!!!!!!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาและที่สำคัญที่สุดคือวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้!
พวกเราไม่กินอาหารเปล่า ๆ แต่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ!

มาชุนรับรายงาน:

วันนี้พบในตู้แช่แข็งฉันไม่รู้ว่ากี่โมงแล้วปลาค็อด ฉันตัดสินใจว่าจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นได้ด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม ดีและ ... บนหลักการ "อย่ารังเกียจ" ฉันตัดสินใจที่จะดูดเธอ อพยพออกโดยไม่ละลายน้ำแข็ง
ผลที่ได้คืออร่อยและนุ่มมาก
Masha ขอบคุณสำหรับสูตร!

[กาลิน่า]

กาลิน่าคุณทำซอสหรือไม่? ขอแนะนำเลย !!
ปลาดีมาก !!

ซอส - ครั้งต่อไป ฉันแน่ใจว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นและปลาจะต้องถูกโยนทิ้งไป
และตอนนี้ฉันก็รู้แล้วว่าวิธีการปรุงอาหารดังกล่าวจะช่วยประหยัดผลิตภัณฑ์ใด ๆ

[กาลิน่า]

กาลิน่าอย่างไรก็ตามคุณสามารถทำปลาที่อุณหภูมิ 55 ถึง 58 กรัม
มันจะอร่อยกว่านี้อีก!

แล้วกระดูกเล็กในปลาแม่น้ำมีพฤติกรรมอย่างไรกับวิธีการทำอาหารนี้? แบ่งปันประสบการณ์ช่ำชอง
และคุณต้องลองปลาทู - ปลาสีแดงตอนนี้ราคาไม่แพงและทุกคนต้องการโอเมก้า -3

[แอนนา]

แอนนานี่คือโดราโด

โดราโด (Su-Vid Steba SV-1) (มาซิเนน)

ปลาตัวนี้ไม่ได้เป็นกระดูกฉันสนใจปลาคาร์ฟแม่น้ำที่เกี่ยวกับกระดูกขนาดเล็ก

[แอนนา]

แอนนาแต่ไม่ได้ทำแม่น้ำ
ถ้าแค่ที่นี่ในบอสเนียฉันจะพยายามทำ
ดังนั้นกระดูกจะไม่ไปไหนคุณต้องเลือก))

[แอนนา]

แอนนาแต่ไม่ได้ทำแม่น้ำ
ถ้าแค่ที่นี่ในบอสเนียฉันจะพยายามทำ
ดังนั้นกระดูกจะไม่ไปไหนคุณต้องเลือก))

ใหญ่ฉันเห็น จะไม่หายไป แต่ตัวเล็ก ๆ อย่างช้าๆเช่นถ้าไม่มี suvid ก็จะเบาลงในชั่วข้ามคืนและมองไม่เห็น แม่ของฉันที่ใส่ฟันปลอมกลัวการสำลักมาก ตอนทอดฉันแค่ผ่าด้านหลังอย่างประณีตจาก 2 ด้าน - ยังไม่รู้สึก

[แอนนา]

แอนนาและลองทำเนื้อปลาคอด
เราต้องลองปลาแม่น้ำฉันกลัวหนอนในแม่น้ำเท่านั้น

[แอนนา]

แอนนาและลองทำเนื้อปลาคอด
เราต้องลองปลาแม่น้ำฉันกลัวหนอนในแม่น้ำเท่านั้น

ใช่ฉันลืมเรื่องหนอนไปแล้วปลาทำที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ด้วยปลาค็อดทุกอย่างชัดเจนจากทะเลฉันต้องการไขมัน ฉันจะลองปลาทู

ปลา 55-58 กรัม

ปลา 55-58 กรัม

แทนที่หน่อไม้ฝรั่งด้วยบรอกโคลี รสชาติเด็ดมาก! เมื่ออพยพในโหมดพัลส์ช่อดอกทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม

[อเล็กซานเดอร์]

อเล็กซานเดอร์, ดี))
เราต้องลองทำบรอกโคลีด้วย!

เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 85 องศาเวลาเริ่มต้นคือชั่วโมง ปิดหลังจาก 40 นาที

Mashun ขอบคุณสำหรับสูตรอื่น
พวกเขากินปลานี้เย็นหรืออุ่นขึ้นเมื่อหน่อไม้ฝรั่งสุก?
คุณสามารถปรุงหน่อไม้ฝรั่งที่อุณหภูมิ 80 องศาได้หรือไม่? แล้วเพิ่มเวลาเท่าไหร่? หรือดีกว่า 100 องศา? ฉันเขียนไปแล้วว่าอุณหภูมิของฉันตั้งไว้ทีละ 20 องศา

[ท่าจอดเรือ 22]

ท่าจอดเรือ 22, มารีน่าปรุงหน่อไม้ฝรั่ง 80 กรัมบางที 100 กรัมอาจทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์
ปลาจะไม่มีเวลาเย็นลง))
ใส่ไว้ในภาชนะทนความร้อนและอย่าเปิดถุง
ยังไงซะเย็นก็อร่อยมาก)

แล้วลองซอสที่ฉันแนบมาในสูตร !!

ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน
ฉันมีคำถามเกี่ยวกับซอส
ต้องล้างข้าวมั้ย? เขาสกปรกมาก ...

[มิลลี่ 02]

มิลลี่ 02ใช่ข้าวต้องล้างและแห้งให้ดีมิฉะนั้นจะไม่ถูกบดเป็นแป้ง

[มิลลี่ 02]

มิลลี่ 02ใช่ข้าวต้องล้างและแห้งให้ดีมิฉะนั้นจะไม่ถูกบดเป็นแป้ง

ขอบคุณ!

[มาเรีย]

มาเรียขอบคุณสำหรับสูตร! ตามหลักการของหน่อไม้ฝรั่งฉันเตรียมถั่วแช่แข็งซึ่งฉันละลายน้ำแข็งและตากให้แห้งในลำธาร เครื่องปั่นเหวี่ยงสำหรับผักใบเขียว มันอร่อยมาก

[เครื่องหมายถูก]

เครื่องหมายถูก, ถั่วสวยและสีแทบไม่เปลี่ยน.

ฉันเลียเหมือนแมว ฉันพร่องไปแค่ชิ้นเดียว
ฉันปรุงเป็นเวลา 65 กรัม 1.5 ชั่วโมงเพียงหยดน้ำส้มสายชูบัลซามิก
สเต็ก 2 ห่ออีก 2 ห่อคือ. หนึ่งด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และอีกอันใส่เกลือ ฉันคิดว่าคุณไม่สามารถเกลือได้อย่างสงบ ฉันคิดว่าจะแช่แข็ง 1 ห่อ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา? แค่วันนี้เราแทบจะไม่ได้กินมากขนาดนั้น

[บาร์บาร่า]

บาร์บาร่าลดอุณหภูมิลงอย่างน้อย 60))
ปลา 65 ตัว

ต่อไป เวลา.

ฉันยังคงดมอยู่แค่กลิ่นหอมของปลารสชาติฉ่ำและนุ่มมากและไม่มีกลิ่นที่น่ารังเกียจ (สำหรับฉันกลิ่นนี้น่าขยะแขยง) กลิ่นของปลาทอดต้มตุ๋น !!! ปลาไม่เหม็น !!!!! มันทำให้ฉันรู้สึกถึงส่วนลึกของจิตวิญญาณของฉัน ... ฉันกิน 1.5 ชิ้นครึ่งกับสามีของฉัน นอกจากนี้เขายังชอบมันเขามักจะทำความสะอาดปลาด้วยตัวเองฉันซุ่มซ่ามและขี้เกียจ ดังนั้นเขาจึงตกลงที่จะปอกเปลือกและพอลล็อคธรรมดา ๆ แล้วฉันจะปรุงมัน ..
Su view สำหรับฉันไม่ใช่แค่การค้นพบแห่งปี แต่เป็นการค้นพบในกรอบชีวิตของฉันเพราะฉันไม่ชอบปลามาก่อนและตอนนี้ฉันก็พร้อมที่จะวิ่งไปที่ร้านเพื่อหาปลาพอลล็อค !!! !!!!!!!

ใช้เตาแก๊สเตรียมปลาไว้เพื่อให้มีปฏิกิริยา Maillard คุณเพียงแค่นำปลา / เนื้อออกจากถุงทำโทนสีด้วยเตา - และคุณมีเพื่อนใหม่อีกคนในครัวหลังจากที่คุณลองชิมอาหาร

ทำไมคุณถึงสนุกกับปลา? เธอทำอะไรกับคุณ? สองชั่วโมง...
เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงปลาแซลมอนภายใต้สิ่งที่เรียกว่า อุณหภูมิที่ไม่ปลอดภัย ตามหลักการแล้วอุณหภูมิในการปรุงปลาแซลมอนคือ 43-47 องศา เทน้ำมันพืชที่ดีลงในถุงในปริมาณมากมีสเต็กปลาแซลมอนสาขาโหระพาด้ายบางชนิด ขั้นแรกให้ส่งสเต็กปลาแซลมอน (เช่นเดียวกับปลาเช่นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สำหรับการทำ sauvid) ในน้ำเกลือ 5% เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและในถุง ไม่จำเป็นต้องล้าง SEMGA !!! ไม่แน่ใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ - อย่าเอาไป! คุณไม่จำเป็นต้องนำสิ่งที่คุณต้องล้าง อสูร! ล้างปลาแซลมอน ... เห็นแบบนี้ - ฉันจะเอามือออก
เตรียมที่อุณหภูมิ 43-47 C เป็นเวลา 20 นาที ยี่สิบ. ยี่สิบ!!! ไม่ใช่สองชั่วโมง ปลาแซลมอนควรแช่เย็น ในแง่หนึ่งปลาไม่ควรแช่แข็งแม้แต่ครั้งเดียว นี่คืออุดมคติ เป็นเรื่องยากที่จะหาปลาแซลมอนแช่เย็นนอกห้องครัวของร้านอาหารและการจับปลาทั้งตัวนั้นเป็นเพียงค่ายยิปซีเท่านั้น ดังนั้นเราจะได้รับโดยการแช่แข็ง การแช่แข็งในช่วงเวลาหนึ่งจะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในปลา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะหยิบของที่นั่นหากคุณสังเกตอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารคุณจะได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบและสีที่สมบูรณ์แบบ (เมื่อแช่แข็งจะไม่มีสีเช่นนี้) ของปลาแซลมอนลวดลายที่สวยงามจะถูกเก็บรักษาไว้ การปรุงอาหาร (เพื่อให้เกิดปฏิกิริยา Maillard) ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันนึ่งหรือเตาแก๊ส (ฉันชอบในครัวและที่บ้าน ... ในครัว - ในที่ทำงาน)

ฉันยังไม่ได้ลองกับพอลลอคฉันจะซื้อฉันจะชิมมัน โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ชอบปลามากนัก แต่ฉันทำอาหารด้วยวิธีนี้ถ้าฉันกินด้วยความสุข
ปลาคอด, ปลากะพง, ปลาชนิดหนึ่ง - เหมือนกันทั้งหมด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที แต่ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 58 องศา - เนื้อปลานุ่มชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ ถุงปลามีไธม์และเนยอยู่เสมอ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชจำนวนมาก - จะมีปลาคอนฟิท)

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 09 ธันวาคม 2559 09:10 น

ฉันคิดว่าคุณไม่สามารถเกลือได้อย่างสงบ ฉันคิดว่าจะแช่แข็ง 1 ห่อ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา?

หากไม่ปฏิบัติตามกฎของการเตรียมและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนปกติมีรสชาติปกติอาจทำให้คุณเป็นพิษได้เนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึมสามารถพัฒนาได้ที่นี่เป็นจำนวนมาก

เป็นไปได้อย่างไม่ต้องสงสัยที่จะจัดเก็บในช่องแช่แข็งในขณะที่ชิ้นงานของคุณจะไม่เสื่อมสภาพแม้แต่น้อย (ถ้าคุณใช้เครื่องช็อตแช่แข็ง) หากคุณกำลังทำช่องว่างสำหรับอนาคตคุณจำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นหลังจากปรุงอาหารในอ่างน้ำ แต่เย็นชา แต่มีน้ำแข็งมาก เย็นเป็นเวลา 30-100 นาที - ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ความหนาขนาด ทิ้งไว้ประมาณ 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นก็เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและแช่แข็ง คุณไม่มีอาการช็อกที่บ้านอย่างแน่นอนดังนั้นควรวางผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางในชั้นเดียวเพื่อการแช่แข็งที่รวดเร็ว

เมื่อคุณเตรียมอาหารจากที่ว่างอยู่แล้วให้โยนถุงเปล่าลงในอ่างน้ำที่มีอุณหภูมิน้ำต่ำกว่าอุณหภูมิที่ปรุงไว้ 7-10 องศา ชิ้นงานของคุณถูกทำให้ร้อนในน้ำเป็นเวลา 20 นาที สิ่งนี้เรียกว่าการงอกใหม่ จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากถุงเตรียมและเสิร์ฟบนโต๊ะ =)

เมื่อเช้ามาชุลฉันทำสเต็กปลาแซลมอน 2 ชิ้นหมักด้วยซีอิ๊ว + โต น้ำมัน + น้ำมะนาว Shteba (dd2xl) 55 นาทีที่ t60 * ฉันโยนมันไปที่ระเบียง มีเครื่องตีรายงานและรูปถ่ายตอนเย็นเพราะฉันจะไปทำงาน

[Natusya]

Natusyaใช่ฉันกำลังรอรูปภาพ

มันน่าจะอร่อย)

ฉันกำลังรายงาน:

ด้านบน - ผักชีฝรั่ง
ปลาอยู่ที่ระเบียงมันแข็ง แต่อร่อย!