ปลาดอง "Donskaya" - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ปลาร้าดอนสกายา

ประเภท: อาหารปลา

ส่วนผสม
ปลา (โดยเฉพาะหอกคอน)
หัวหอม
น้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะล. สาระสำคัญในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
น้ำมันพืช
เกลือ
พริกไทยดำ (ถั่ว)

วิธีทำอาหาร

ฉันอาศัยอยู่ในพื้นที่ระหว่างแม่น้ำโวลก้าและดอน เราชอบปลาทุกรูปแบบไม่ว่าจะเป็นทอดอบรมควัน ฯลฯ สำหรับรสชาติของฉันปลาดอนมีรสชาติดีกว่าปลาโวลก้า
เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งแบ่งปันสูตรนี้กับฉัน (เมื่อนานมาแล้ว) ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงปลาอะไรก็ได้ แต่ในครอบครัวของเราแนะนำให้ใช้หอกคอน เราทำจากปลาที่แตกต่างกัน: ปลาตะเพียนเงินปลาคาร์พปลาดุกและปลาคาร์พ จานไม่ขี้เกียจและรวดเร็ว แต่ผลลัพธ์ก็สมควรได้รับ
ขั้นตอน:
1. เราทำความสะอาดปลาไส้ล้างแยกเนื้อออกจากกระดูก
2. หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 คูณ 2 ซม. ใส่เกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน (7 ชั่วโมง)
3. ล้างปลาจากเกลือใน 2 น้ำใส่ขวดแล้วเติมน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. สะเด็ดน้ำส้มสายชูใส่หัวหอมพริกไทยดำ (ถั่วลันเตา)
5. เติมน้ำมันพืช (ทานตะวันกลั่น) เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดอยู่ในน้ำมัน
6. หลังจาก 10 ชั่วโมงคุณสามารถกินได้ เก็บใส่ตู้เย็น.
ปลามีรสชาติเค็มเล็กน้อยเนื้อนุ่มมาก

บันทึก

คอนหอกดองตามสูตรนี้กลายเป็นอาหารจานเด่นของสามีฉัน ฉันไม่ชอบทำความสะอาดและโดยเฉพาะปลาเนื้อ แม้ว่าคุณจะสามารถหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ได้ทันทีและไม่ต้องเลือกกระดูก แต่เนื้อก็อร่อยกว่า
ฉันไม่ใส่ใบกระวานเพราะฉันไม่ชอบ lavrushka แต่สูตรของเพื่อนร่วมงานของฉันรวมถึงใบกระวาน รักใครก็วางลง
เป็นการยากที่จะระบุสัดส่วนของส่วนผสมเรามักจะทำครั้งละมาก ๆ ด้วยตา เมื่อวานเราเอาหอกคอน 6 กก. เกลือ 0.5 กก. น้ำมัน 1 ลิตร 5 หัวหอม มันกลายเป็นกระป๋อง 3 ลิตรเต็ม

ปลาและเหนือปลาทะเลอื่น ๆ ที่กินสาหร่ายทะเลบำบัดนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มากดังนั้นจึงไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในอาหารของมนุษย์ อุดมไปด้วยสารสำคัญ - โปรตีนวิตามิน A และ D แคลเซียมฟอสฟอรัสเลซิตินไอโอดีนเหล็ก มีไขมันน้อยมาก
ควรซื้อปลา (ถ้าเป็นไปได้) ในวันเดียวกับที่จับได้ ก่อนเตรียมจานไม่ควรเก็บไว้ในกระดาษ แต่ควรเก็บไว้ในเครื่องเคลือบดินเผาหรือจานแก้วในที่เย็น
ปลาถูกเตรียมตามระบบ "three P" - ปอกเปลือกทำให้เป็นกรดเกลือ ขั้นแรกควรทำความสะอาดเกล็ดในทิศทางจากหางถึงศีรษะ หากเกล็ดไม่หลุดให้จับปลาในน้ำร้อน จากนั้นจะต้องตัดจากหัวถึงหาง (ตามท้อง) เอาด้านในและฟิล์มสีดำตัดครีบออกด้วยกรรไกรอย่างรวดเร็วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เมื่อทำให้เป็นกรดให้โรยปลาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวใส่ภาชนะปิดสนิทใส่ในที่เย็น ทำให้เนื้อปลาแข็งและขาวมีกลิ่นหอมและทำให้โปรตีนลดลง หากปลาสุกทั้งตัวคุณต้องโรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและช่องท้อง
โพรง เกลือก่อนปรุงอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการคั้นเนื้อ หากทิ้งปลาไว้เค็มนานเนื้อจะแห้ง
ปลาจะปรุงในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยใช้น้ำของตัวเองเป็นหลักในกรณีนี้สารอาหารที่มีอยู่จะถูกดูดซึมอย่างเต็มที่มากขึ้น ปลาจะพร้อมถ้าครีบที่เหลือจะถูกถอดออกได้อย่างง่ายดาย ของเหลวที่ปลาถูกตุ๋นหรือนึ่งสามารถใช้ทำซุปหรือซอสได้ กากปลา (เศษหนังกระดูกหัวปลาที่ปอกให้สะอาด) พร้อมกับเครื่องเทศและรากต้มไฟอ่อนสะเด็ดน้ำ ทำให้ได้น้ำซุปที่ดีเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการปลาแช่แข็งควรเค็มเล็กน้อยและปลาที่ปรุงแล้วควรเป็นกรดเนื่องจากน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะส่งผลต่อเนื้อปลาแช่แข็งอย่างไม่มีประสิทธิภาพ
แฮร์ริ่งแช่ก่อนใช้ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มมักเปลี่ยนน้ำ: เค็ม - 10-20 ชั่วโมงเค็มเล็กน้อย - 3-4 ชั่วโมง แฮร์ริ่งจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าหลังจากแช่น้ำแล้วจะเก็บไว้ในนมคีเฟอร์หรือบัตเตอร์มิลค์เล็กน้อย