ขนมปังข้าวไรย์กับเชื้อ "นิรันดร์"
ตามสูตรนี้ฉันมักจะประสบความสำเร็จในขนมปัง
การเตรียมการเริ่มต้น:
2st. ช้อนแป้ง
น้ำ 150g
แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
ทิ้งไว้ 16 ชั่วโมง เมื่อเชื้อหลุดออก (กินทุกอย่าง) คุณสามารถใส่ขนมปังได้ ปรากฎว่าแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูป 350 กรัม ดังนั้นสำหรับรุ่นของฉันจำเป็นต้องใช้น้ำและแป้งมากกว่า 100 กรัม
แป้งเปรี้ยว 300 กรัม
แป้งสาลี 200 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 130 กรัม
เกลือ 10 กรัม
1 เซนต์ ล. น้ำมัน rast
1 เซนต์ มอลต์หนึ่งช้อนเต็ม
น้ำ 230 กรัม นี่เป็นสูตรดั้งเดิมที่นำมาจากบล็อกของสาวคนหนึ่ง ฉันเปลี่ยนมันด้วยตัวเองเล็กน้อยเพราะฉันอยากได้รสชาติของข้าวไรย์มากกว่านี้
นี่คือสูตรของฉัน
แป้งเปรี้ยว 400 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม
ข้าวสาลี 40 กรัม (แต่เมื่อปั้นเป็นขนมปังบางครั้งฉันจะเพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ 10 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมัสตาร์ดล
1 เซนต์ มอลต์หนึ่งช้อนเต็ม
125 กรัมน้ำ
ฉันนวดแป้งเป็นเวลา 15 นาที
ฉันให้คุณพักผ่อน 30 นาที
แล้วเกลือกกลิ้งไปที่การ์ตูน โปรแกรมทำความร้อน 38 องศา 4 ชม. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงแป้งสามารถตรวจสอบได้ว่าขึ้นหรือลง โดยปกติแล้วมันจะเพิ่มขึ้นเป็นเครื่องหมายที่ 5 ของชามเทฟลอน แต่ฉันมีสตาร์ทเตอร์ที่ค่อนข้างอ่อน
จากนั้นอบเป็นเวลา 30 นาทีโดยเปิดวาล์วและฝาเปิด
ฉันไม่พลิกด้านบนเพื่อทอด แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด นี่คือทั้งหมดที่เหลืออยู่ของขนมปัง แต่สามารถมองเห็นโครงสร้างของเศษขนมปังและสีของก้อนได้
