ขนมปัง "Daugavinya" - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ซาลาเปา "Daugavinya"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: ลัตเวีย

ส่วนผสม
แป้งฝ้าย c. จาก.	1 กก
นมน้ำ (ก่อนแป้งที่มีความชื้น 35%)	200 ก
เกลือ	13 ก
น้ำตาล	120 ก
มาการีน	100 กรัม
ยีสต์สด	50 กรัม (25g ก็เพียงพอแล้ว)
ไข่	150 ก
กระวาน	0.05

วิธีทำอาหาร

แป้ง Bezoparny หมัก 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-32 องศาเซลเซียสจนความเป็นกรดของแป้งอยู่ที่ 3.0-3.5 องศา ปัดชิ้น 80-85g วางปิดบนแผ่น 9.12 หรือ 15 ชิ้นเพื่อให้ลูกบอลพองตัวและเข้ากันระหว่างการอบและสร้างสลิปในระหว่างการอบ พิสูจน์อักษร 50-100 นาทีที่ 35-40C ความชื้นในอากาศ 80% อบด้วยไอน้ำ 14-25 นาทีที่อุณหภูมิ 180-230 องศาเซลเซียส
สูตรซาลาเปาครึ่งโหล
แป้งขนมปัง 250 กรัมค. จาก.
ยีสต์แห้ง 3 กรัม (1/2 ช้อนชา)
เกลือ 4.3 กรัม
น้ำตาล 30g
มาการีนที่ไม่ผ่านการไฮโดรเจน 25 กรัม
นม 50 กรัม
ไข่ 38 กรัม (ไข่ขนาดกลางหนึ่งฟอง)
แช่น้ำ 50-150g จนนิ่มมาก
กระวาน 0.01 กรัม (บดครึ่งเม็ดในครก)
ผสมน้ำกับนมและให้ความร้อนสูงถึง 35C ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มยีสต์แห้งปิดฝาและทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งนวดจนกลูเตนเต่งแล้วทิ้งไว้ให้หมักประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อถึงเวลานี้มันควรจะบวมอย่างสมบูรณ์โดยเพิ่มปริมาณขึ้น 5-6 เท่า นวดให้ละเอียดและปล่อยให้แป้งหมักต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
ชั่งแป้งสุกแล้วแบ่งเป็น 6 ชิ้นโดยมีน้ำหนักเท่ากัน ดึงขอบของแต่ละชิ้นเพื่อสร้างลูกบอลและทิ้งไว้คนเดียวประมาณ 5-10 นาที ดึงแป้งเป็นลูกให้แน่นอีกครั้งแล้ววางในแม่พิมพ์หรือบนถาดอบทาด้วยจาระบีแบบไม่ติดเพื่อพิสูจน์อักษร ควรมีระยะห่างระหว่างลูกแป้งกับผนังแม่พิมพ์ประมาณ 2 ซม. ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง โรยด้วยน้ำและเตาอบที่อุณหภูมิ 400F เป็นเวลา 16 นาที
ทันทีหลังอบให้วางขนมปังทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที แต่อย่าให้นานกว่านั้นแล้วเทลงบนผ้าขนหนูหรือตะแกรง เปลือกด้านล่างและด้านข้างจะกรอบและกรอบมาก

บันทึก

ซาลาเปาแสนอร่อยเหล่านี้ตั้งชื่อตามแม่น้ำ Daugava ดังนั้นในลัตเวียพวกเขาจึงเรียก Dvina ตะวันตกซึ่งเป็นหนึ่งในแม่น้ำที่ยิ่งใหญ่ในโลกซึ่งยาวถึงหนึ่งพันกิโลเมตรตั้งแต่ Valdai ในภูมิภาคตเวียร์ผ่านเบลารุสและลัตเวียไปจนถึงทะเลบอลติก ภาพถ่ายเก่า ๆ ของ Daugava และริมฝั่งที่สวยงามสวยงาม แต่ในยุคของเรามีการเปลี่ยนแปลงไปมาก: ในดินแดนของลัตเวียแม่น้ำถูกปิดกั้นโดยเขื่อนสามแห่งพวกเขากำลังจะสร้างแห่งที่สี่และในปี 2550 ทางตะวันตก - ท่อส่งน้ำมันในเบลารุสแตกและน้ำมันดีเซล 1 แสนตันไหลลงสู่แม่น้ำในดินแดนลัตเวียทำให้เกิดมลพิษในแม่น้ำมากกว่าร้อยกิโลเมตร Daugava ตอนนี้ไม่เหมือนเดิม อย่างน้อยสูตรสำหรับขนมปัง Daugava ที่สวยงามก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงและเราสามารถอบได้เหมือนเดิม
สูตรจาก mariana-aga