Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, การทำอาหารด้วยระบบสุญญากาศ

[ส]

สแล้วซื้อ apple ipad)) ใน Avito รุ่นเก่าและ 5 sput)) (โจ๊ก)
🔗 ข้อความค้นหาของ Google มีตารางและรูปภาพความหนาและเวลามากมาย

ยิ่งชิ้นเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพ)) ดูเหมือนว่าฉันจะเอาเนื้อเป็นก้อนแล้วชิมมันจะดีกว่าถ้าหั่นเป็นชิ้น ๆ ทันที และยังมีสูตรอาหารที่แนะนำให้ดูที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเป็นเวลา 20 ชั่วโมงจะดีกว่าไม่ควรทำ ในฟอรัมภาษาอังกฤษแห่งหนึ่งฉันอ่านว่าผู้ใช้เห็นเนื้อวัวที่โชคร้ายเป็นเวลา 36 ชั่วโมงได้อย่างไรแล้วก็โยนมันออกไปเพราะมันมีกลิ่นถุงเท้าสกปรก bgg
ผู้คนคิดว่ายิ่งชั่วโมงเนื้อสัตว์ก็ยิ่งนุ่ม แต่ไม่เป็นเช่นนั้นเนื้อจะถูกต้มในถังขยะที่อุณหภูมิสูงเท่านั้นไม่ใช่จากชั่วโมง)) คุณควรกังวลมากกว่าว่าจุลินทรีย์จะตายและเนื้อสัตว์ ไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำที่อุณหภูมิต่ำ และถ้าคุณต้องการเนื้อนุ่มเนยก็ต้องใช้อุณหภูมิสูง มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการ สีสวยฉ่ำ - อุณหภูมิต่ำนุ่มและมัน - สูง

[โฟม]

โฟม นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ยิ่งชิ้นใหญ่มากเท่าไหร่ก็จะสูญเสียของเหลวน้อยลงเท่านั้น และเกี่ยวกับเวลาก็ไม่เป็นเช่นนั้น มีคำแนะนำของนักเขียนที่มีชื่อเสียง - ควรฟังพวกเขา หากคุณต้องการอุณหภูมิสูง - ทำไมคุณถึงต้องการ suvid และผลลัพธ์จะเป็นแบบดั้งเดิม ฉันทำเนื้อวัวที่อุณหภูมิ 55 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง 48 ชั่วโมง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับการตัดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นหากคุณมีสเต็กเนื้อริบอายที่ดี 1-2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากคุณมีเนื้อรัสเซีย - เบลารุสอาจกลายเป็นเนื้อแข็งได้ในหนึ่งวัน และนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะทำให้อุณหภูมิสูงขึ้น ทดลองใช้งานก่อน เนื้อควรมีคุณภาพดี (อย่างน้อยก็ไม่เน่าเสียในตอนแรก) และนำไปแช่ในน้ำร้อนเย็น - ทุกอย่างจะดี

[rosp]

rospแล้วตอนนี้คุณใช้เนื้อสเต็กแบบไหน? ของเรา - เต็ม g *

[rosp]

rosp, จำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง, สเต็ก)) และเนื้อของเราแสดงให้เห็นถึงความมหัศจรรย์หากในที่สุดก็มีความงามเช่นนี้ สถานที่สเต็กเนื้อมีเฉพาะส่วนหลังและเนื้อซี่โครง)) + เนื้อสันใน ทุกอย่างดูดีด้วยเนื้อวัวของเราและไม่ต้องใช้เวลา 20 ชั่วโมง จากนั้นคุณก็ทอดและเพลิดเพลิน
คอลลาเจนจากเนื้อจะแตกตัวและกลายเป็นเจลาตินและเนื้อจะนิ่มจาก 70-80 องศาคุณสามารถเก็บเนื้อไว้ได้ 20 ชั่วโมงที่ 60 มันจะไม่นิ่มสำหรับคุณ แต่มันจะเปรี้ยวและได้รับการเพาะเชื้อแบคทีเรียซ้ำหลาย ๆ แบคทีเรียเริ่มเติบโตอีกครั้งเป็นโรคโบทูลิซึมเหมือนเดิม)

อุณหภูมิสูงและ Suvid ทุกอย่างเข้ากันได้ดีคุณจะทำขาเป็ดได้อย่างไรโดยไม่ต้องมีอุณหภูมิสูงถึง 82 องศา)) ขึ้นอยู่กับความหนา 3-4 ชั่วโมงและเนื้อออกจากกระดูกคุณทอดขาก้างในกระเป๋าของคุณ)) bgg ไก่และสัตว์ปีกต้องการอุณหภูมิสูงเชื้อ Salmonellosis ที่คุณรู้จัก)) และแม้แต่กระดูก

หรือเนื้อซี่โครง 80 เนื้อจากกระดูกหลุดแล้วและอื่น ๆ อีกมากมาย))
Suvid ไม่ใช่แค่อุณหภูมิต่ำเท่านั้นผักจะเห็นที่ 80 องศา))

[วาเนสก้า]

วาเนสก้า น่าเสียดายที่ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น ฉันซื้อในร้านค้าในเครือ ครั้งสุดท้ายคือ METRO การแบ่งประเภทมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา อาร์เจนติน่าก็ไม่เลว แต่แพงสมัยนี้แน่นอน ฉันพยายามเบลารุส แต่แล้ววันหนึ่งก็เกิดเรื่องไม่น่ายินดีกับเขา ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น. หีบห่อบวม - เนื้ออยู่ในถังขยะทั้งๆที่วันหมดอายุยังไม่สิ้นสุด เสถียร - ไม่ดี - Lipetsk. แต่ในทางกลับกันมันมีเสถียรภาพและชัดเจนว่าจะทำอย่างไรกับมัน ตัวอย่างเช่นสเต็กทางลาดหากคุณโยนมันเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงในเวลา 55 - มันเกิดขึ้นว่ามันกลายเป็นเคี้ยวและยังคงดูเหมือนสเต็ก เนื้อไม่ดีจริงๆที่นี่ ก็เลยยันอกไก่ ต้นขาของไก่งวงเป็นสิ่งที่ดีโดยหลักการแล้วดูเหมือนเนื้อวัว อุณหภูมิ 64.4, 6 ชม

[rosp]

rospใช่เรามีปัญหากับเนื้อสัตว์และมันไม่ได้เกี่ยวกับความถูกต้องของชิ้นงานที่เลือก แต่เกี่ยวกับคุณภาพด้วย ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะปรุงเนื้อธรรมดาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ฉันยังชอบอกไก่ - อินเดียนและต้นขาของพวกเขาเอง หลังเพียงพอสำหรับ 3 ชั่วโมงโดยมีความหนา 3-4 ซม. - 63 องศา

และที่นี่เป็นที่น่าสนใจว่าไม่มีใครลองจิงโจ้?

[โฟม]

โฟม ขออภัยฉันเห็นด้วยบางส่วนเท่านั้น ฉันรู้ว่าสเต็กอะไร แต่สเต็กไม่เคยสุกเกิน 60 และฉันชอบ medium rare หรือ medium ด้วยเนื้อวัวของเรานี่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย คอลลาเจนสลายตัวได้สำเร็จที่อุณหภูมิ 55 เชื่อฉันเถอะ หลังจากผ่านไป 2 วันเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดจะนิ่ม ไม่เกี่ยวกับโรคโบทูลิซึม รูปแบบของโรคโบทูลิซึมของพืชไม่สามารถดำรงอยู่ได้ที่ 55 องศาเช่นเดียวกับจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ และสปอร์ไม่ตายแม้ที่ 100 ดังนั้นสตูว์อุตสาหกรรมจึงปรุงในหม้อนึ่งที่อุณหภูมิมากกว่า 100 องศา และเราต้องทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วเย็นลงใน suvid และเก็บไว้ในตู้เย็น - ในกรณีนี้ทุกอย่างจะดี

แท้จริงแล้วอาหารหลายชนิดปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น ผักแน่นอนเนื้อสัตว์บางประเภท แต่ส่วนใหญ่ยังอยู่ที่ 55-65 องศา ด้านบน - เนื้อจะไม่ฉ่ำแม้ว่ามันจะแตกออก (แม้ว่าอีกครั้งที่อุณหภูมิต่ำกว่าทุกอย่างก็จะแตกสลายเช่นกันถ้าคุณชอบมันมาก)

อุณหภูมิสูงสำหรับสัตว์ปีกเริ่มต้นที่ 60 บางทีอาจมีคนชอบอกไก่ที่อุณหภูมิมากกว่า 65 แต่ฉันสงสัย สำหรับเนื้อสัตว์ปีกสีเข้มแน่นอนว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นเล็กน้อย และขาเป็ดไม่ต้องปรุงที่ 82 นี่คือสูตรทั่วไป
🔗

[rosp]

rosp,
เป็นที่ชัดเจนว่าทำไมคุณถึงไม่พอใจกับเนื้อวัวของเรา)) ฉันเคยผูกพันกับ Metro และ Lipetsk zalepukha มานานแล้วด้วยเนื้อดีๆ ตลาดและตลาดเดียว !! คุณมาและพูดว่า: เนื้อสันในหรือเนื้อไต (ตรงกับสเต็กครึ่ง T-bone) หรือขอเอนเทรโคตและตัดเนื้อริบอาย)) พวกเขาไม่รู้วิธีการเขียงเนื้อในตลาด แต่บางครั้งคุณสามารถรับได้ คุณภาพของสเต็ก 1-2 ชั่วโมง 60 ขึ้นอยู่กับความหนา
ที่นี่ง่ายกว่าในภาคใต้ฟาร์มเอกชนบางแห่งยังไม่ได้รับการคุ้มครองจากไข้หวัดนกและสุกรและโรควัวบ้า ไม่ได้กดตลาด bgg

เกี่ยวกับเนื้อนก. Salmonellosis เสียชีวิตจากอุณหภูมิ 70 องศา American Sanitary Epidemiology (FDA) ยืนยันว่าอุณหภูมิ 74 องศาสำหรับสัตว์ปีกที่มีกระดูก ทุกอย่างเป็นความเสี่ยงของคุณเอง ตีนเป็ดจะไม่เคี้ยวต่ำกว่า 70 ที่ทดสอบแล้ว) เป็ดในตลาดของเราวิ่งมากเกินไปกล้ามเนื้อ
ใช่)) ฉันเกลียดอกไก่ แต่ฉันปรุงอกเป็ดด้วยเลือด 60 ครั้งก่อนนำไปทอดในกระทะ การย่างผิวมันทำให้ฉันมั่นใจ

เกี่ยวกับโรคโบทูลิซึมหากคุณชอบหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 6 ชั่วโมงขึ้นไปให้ใช้เกลือไนไตรต์มิฉะนั้นคุณจะเป็นอัมพาตตาย หากไม่มีการเข้าถึงอากาศแท่งโบทูลิซึมจะขอบคุณคุณมากสำหรับพวกเขานี่เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย)) สูตรอาหารทั้งหมดที่ฉันเห็นบนอินเทอร์เน็ตเป็นเวลานานมักจะโรยด้วยเกลือสีชมพูเกลือไนไตรต์)) และจุดสำคัญนี้ถูกข้ามไปในการแปล

[โฟม]

โฟม ฉันต้องการความมั่นคง แต่ตลาดคือรูเล็ต วันนี้ดีพรุ่งนี้ไม่ดีและวันมะรืนมักเป็นอันตราย

ฉันไม่เคยได้ยิน 74 องศา แล้วแนะนำกี่โมงคะ? ความปลอดภัยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและเวลา โรคโบทูลิซึมจะไม่ทวีคูณที่ 55 และซัลโมเนลลาก็เช่นกัน และแทบจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น. ในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ 55 จะใช้เวลามากกว่าปกติมากฉันไม่เคยพบเกี่ยวกับเกลือไนไตรต์ในแหล่งต่างประเทศเช่นกัน ส่วนใหญ่ใช้เพื่อให้สีแดงแก่เนื้อสัตว์และเป็นสารกันบูด แต่ไม่ใช่สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ สำหรับการพาสเจอร์ไรส์จะใช้อุณหภูมิในช่วงเวลาที่ต้องการเท่านั้น แน่นอนคุณสามารถใช้สารละลายฟอร์มาลินได้ แต่นี่ไม่ใช่กรณีของเรา

[rosp]

หากใครสนใจฉันต้มไส้กรอกใน Suvid ฉันทำให้มันเย็นลงในน้ำเย็นทันทีด้วยน้ำแข็งหนึ่งชั่วโมงหลังจากแช่น้ำแข็งฉันตัดมันและลิ้มรสทุกอย่างต้มเนื้อนุ่มแน่นอนว่าผิวต้องได้รับการทอดเพื่อความสวยงาม ลำไส้ยังคงเป็นสีขาวเทา แต่รสชาติโดยทั่วไปสำหรับ suvid คุณต้องใส่เครื่องเทศน้อยลง นี่เป็นข้อสรุปหลักหลังจากต้มไส้กรอกใน suvid แน่นอนว่าฉันชอบอาหารเครื่องเทศ แต่หลังจาก suvid เครื่องเทศก็กรีดร้องและอุดตันวิญญาณของเนื้อสัตว์หากคุณปรุงไส้กรอกในหม้อเครื่องเทศจะลงไปในน้ำซุปที่ต้มและในสุญญากาศจะไม่มีที่ให้ระเหย ดังนั้นฉันจึงมีไส้กรอกกระวาน - พริกไทย - กระเทียมที่แข็งแรง bgg
นอกจากนี้ยังมีข้อผิดพลาดฉันใส่เกลือไนไตรต์ในอัตราส่วน 50/50 ของปกติสีของไส้กรอกไม่ได้ให้สีชมพูทำไมเราต้องคิดออก ไม่ว่าจะอุณหภูมิหรือเล็กน้อย บางแห่งเลอะเกลือ

rospหากคุณสนใจแบคทีเรียชนิดต่างๆให้พิมพ์ samlmonella ในอินเทอร์เน็ตที่อุณหภูมิ. 74 องศาเช่น 5-10 นาทีตาย ฉันมีหนังสือเล่มหนึ่งบน iPad พร้อมคำแนะนำทั้งหมดจาก American Sanitary and Epidemiological Agency FDA ฉันให้ข้อความที่ตัดตอนมาคุณต้องนั่งลงและคัดลอกทั้งโต๊ะพร้อมรูปภาพความเกียจคร้าน)) มีปลาและเนื้อสัตว์และสิ่งที่คุณ สามารถกินปลาทูน่าดิบได้

เกี่ยวกับเกลือไนไตรต์นี่เป็นตัวอย่างทั่วไปเช่นพวกเขาหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลานาน 🔗 ในอุณหภูมิและเวลาที่แตกต่างกันเนื้อของเขาเป็นสีแดงในการทดลองทั้งหมดเนื่องจากผู้ใช้ถามเขาในความคิดเห็นว่าทำไมพวกเขาถึงไม่มีสิ่งนี้ ปรากฎว่าพ่อครัวคนนี้ใช้โซเดียมไนไตรท์ในการหมักเนื้อสัตว์ แต่ทั้งหมดนี้ยังคงอยู่หลังกรอบในบทความอื่นวิธีที่เขาทำให้เนื้อนี้เค็มและดูดมันผู้ใช้ทั่วไปจะเห็นเท่านั้น - โอ้ 24-72 ชั่วโมง))) และมาปั้นกันเถอะ สิ่งเดียวกัน)) และคนทำอาหารไม่ใช่คนโง่เขาไม่เพียง แต่ต้องการสีบนเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่เขาไม่ต้องการติดคุกเพราะพิษและเขาสอนได้ดีการรักษาความร้อนเป็นเวลานานในโรงเรียนสอนทำอาหารผู้เชี่ยวชาญ))

[โฟม]

โฟม,

นอกจากนี้ยังมีข้อผิดพลาดฉันใส่เกลือไนไตรต์ในอัตราส่วน 50/50 ของปกติสีของไส้กรอกไม่ได้ให้สีชมพูทำไมเราต้องคิดออก ไม่ว่าจะอุณหภูมิหรือเล็กน้อย บางแห่งเลอะเกลือ

เนื้อสัตว์ที่มีเกลือไนไตรต์จะต้องเก็บไว้ในวอล์กเกอร์เป็นเวลา 48 ชั่วโมงจากนั้นจึงปรุงสุกเท่านั้น
มันต้องทำให้สุก
หลังจากปรุงอาหารแล้วให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
และเกลือไนไตรต์จะถูกใส่ลงไปอย่างสมบูรณ์และไม่ได้แทนที่ด้วยเกลือธรรมดา 50%

[มาซิเนน]

มาซิเนน, ฉันเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและเกลือต่อกิโลทำไนไตรต์ 10 กรัมและไนไตรต์ 10 กรัมต่อกิโลสิ่งที่ฉันใช้ไม่ได้กับสี .. มีบางอย่างไม่เพียงพอโอเคนี่ ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับ suvid รสชาติก็เป็นไส้กรอกตามที่ควรและไม่เหมือนกับเนื้อสับต้ม ..

[โฟม]

โฟมไนไตรต์ 10 กรัมน้อยมากต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณต้องมีเกลือไนไตรท์อย่างน้อย 20 กรัม -30 กรัม

โปรดบอกฉันว่าเจ้าของที่มีความสุข: Su Vid Steba SV 2 ใช้เวลานานแค่ไหนในการถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้?

[ทัตยา]

ทัตยาฉันไม่สามารถพูดสำหรับ SV2 แต่ SV1 ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที)

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
ถ้าก๊อกเป็นน้ำร้อนก็น่าจะเร็วกว่านี้ ในครั้งต่อไป. ฉันจะดู

[เฮเลนา]

เฮเลนาฉันเทไม่ร้อน แต่ใกล้ร้อนมากกว่า และฉันใส่ความร้อน 30 นาทีเพราะเราทำให้เนื้อเย็นและอุณหภูมิของวัวลดลง

8 มีนาคมนี้!

[ไม่ใช่วิธีนี้]

สวัสดีทุกคน! และฉันก็ไร้สาระ โครงสร้างเหมือนเนื้อเคี้ยว (หลวม ๆ ) ฉันทำทุกอย่างตามปกติและไก่งวงได้มาแล้ว 3 ครั้ง .. ดังนั้นประมาณ 1 กิโลกรัม อกไก่งวงแช่ในน้ำเกลือและโรย (น้ำ 1 ลิตร + 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือไนตริก +1 ช้อนชาน้ำตาล) เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในเหี่ยวเฉาเปียกถูด้วยพริกป่นโยน 3 ชิ้นลงในถุง กระเทียมหลาย ๆ ลูกพลัม ฉันใส่น้ำมันและถุงปิดผนึกใน suvidnitsa จากภูเขา น้ำประปาชุด 63 กรัม และเวลา 8.40 (40 นาทีเพื่อตั้งอุณหภูมิ) แช่เย็นในน้ำเย็น 30 นาที และจนถึงเช้าในห้องโถง พอถึงเวลา.. ฉันก็ปรุงอาหารและ 9 โมง. โครงสร้างดีมาก.. เพื่อน ๆ ทำยังไง ไม่ใช่วิธีนี้เหรอ? บางทีเนื้ออาจถูกสูบด้วยอะไรบางอย่าง? โดยปกติฉันซื้อไก่งวงใน METRO และฉันชอบงานชิ้นนี้ใน "Victoria" มากถึงขนาดบรรจุภัณฑ์เป็นตราสินค้า "Indolina" ฉันสับสน

[กูกู]

กูกูนาตาชาไม่ควรหลวมเลยและฉันทำด้วยเกลือไนไตรต์
ทุกอย่างดูเหมือนจะดีตามคำบรรยาย
บางทีคุณอาจจำเป็นต้องพึ่งพาเนื้อสัตว์

รสชาติเป็นอย่างไร?

Masha มันอร่อยมาก (เหมือนครั้งนั้น) .. ฉันทำจากไก่งวงแช่แข็งด้วยซ้ำและโครงสร้างก็หนาแน่น .. ส่วนใหญ่จะมีการสูบขึ้นเราจำเป็นต้องนำเนื้อไปไว้ในสถานที่ที่พิสูจน์แล้ว

และโปรดบอกฉันหน่อยว่า suvidnitsa แตกต่างจาก multicooker อย่างไร? ถ้าคุณเทน้ำลงไปในนกกาเหว่าตัวเดียวกันให้ใส่ตะกร้านึ่งและถุงสูญญากาศที่มีอาหารอยู่ด้วย - มันจะเหมือนกันไหม?

[กูกู]

กูกู, ฉันมีเรื่องไร้สาระคล้าย ๆ กัน, อย่างใดอย่างหนึ่ง, ด้วยขอบถนน, เมื่อฉันถือมันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (ปกติ 2-2.5)เนื้อไม่ได้หลุด แต่อย่างใด "ร่วน" แล้วฉันก็เจอข้อมูลที่อ้างว่า: " มีปัจจัยอื่น ๆ อีกสามประการที่กำหนดว่าเมื่อใดควรหยุดใช้ความร้อนในอาหารเพื่อ:
ยับยั้งเอนไซม์ที่อาจทำให้เนื้อไก่นิ่มมากเกินไป (หลังจากผ่านไปประมาณ 4 ชั่วโมง) และเนื้อปลาจะแห้งเร็วขึ้น ..."
อาจจะเป็นเรื่องของเวลาแม้ว่าคุณจะบอกว่าคุณปรุงเป็นเวลานานขึ้น?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubovในความเป็นจริง suvidnitsa ที่ใช้ในครัวเรือนเป็นเครื่องเล่นหลายคนในโหมด MULTI-COOK โดยรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ได้ถึง 99 องศาโดยเพิ่มขึ้นทีละ 1 องศา มีพื้นผิวการทำงานขนาดใหญ่ - สะดวกกว่าในการวางถุงหลาย ๆ ถุงด้วยผลิตภัณฑ์สูญญากาศในขณะที่น้ำไหลเวียนได้อย่างอิสระรอบตัวและความร้อนจะเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
ฉันไม่สามารถพูดเกี่ยวกับนกกาเหว่าฉันมี Redmond M90 ดังนั้นฉันจึงสร้างมันขึ้นมาโดยใช้เทคโนโลยี suvid ฉันใส่ถุงที่มีผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเท่านั้นและกดลงด้วยตะกร้านึ่งเพื่อที่มันจะไม่ ' t ลอย

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubovสำหรับ suvid สองสามคนทำไม่ได้))
ที่อุณหภูมิต่ำจะไม่มีไอน้ำ
Suvid เฉพาะในน้ำหรือคุณสามารถทำได้ ในเตาอบแม้ว่าฉันจะไม่ได้ลอง แต่ฉันก็ทำในน้ำเท่านั้น)

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ! และถุงที่ใช้มีการระบุไว้อย่างใดว่าสามารถอุ่นหรือใช้ใน sous-vide ได้หรือไม่? ฉันมีถุงสูญญากาศหลายใบ แต่ไม่มีที่ไหนบอกว่าอุ่นได้ ....

ก่อนหน้านี้มีการพูดถึงปัญหาของแพ็คเกจหลายครั้งแล้ว:

และความเป็นอันตรายของหีบห่อที่ T ต่ำกว่า 70-80 * เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอะไรได้บ้าง? แล้วพวกมันจะเป็นอันตรายต่อห้องต.

หากมีข้อสงสัยให้ใช้ถุงอบ

การดูดฝุ่นที่แขนเสื้อเป็นความคิดที่ดีฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นไปได้!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubovเขาไม่ดูดฝุ่นแขนเสื้อนี้ มันเรียบและกระเป๋าเป็นลูกฟูก

GuGu ฉันมีเรื่องไร้สาระคล้าย ๆ กันเมื่อฉันถือมันเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (ปกติ 2-2.5) เนื้อไม่ได้หลุด แต่อย่างใด "ร่วน" จากนั้นฉันก็พบข้อมูลว่าคำพูด: "มีอีกสามปัจจัยที่กำหนดว่าเมื่อใดควรหยุดใช้ความร้อนในอาหารเพื่อ:
ยับยั้งเอ็นไซม์ที่สามารถทำให้เนื้อไก่นุ่มมากเกินไป (หลังจากนั้นประมาณ 4 ชั่วโมง) และทำให้เนื้อปลาแห้งเร็วขึ้น ... "
อาจจะเป็นเรื่องของเวลาแม้ว่าคุณจะบอกว่าคุณปรุงเป็นเวลานานขึ้น?

เป็นไปได้มากว่ามีบางอย่างกับเนื้อสัตว์ฉันทำทุกอย่างแล้วและมันก็ออกมาสมบูรณ์แบบ (1 กิโลกรัมสัมผัสกับไนไตรต์ 48 ชั่วโมง 63 กรัม - 8 ชั่วโมงซึ่ง 40 นาทีในการอุ่นน้ำ)

ใช่ ... กระเป๋าข้างในเป็นตาข่ายจริงๆ ...
ฉันพบในเว็บไซต์ของผู้ขายว่าสามารถใช้ถุงในช่องแช่แข็งในน้ำเดือดและในไมโครเวฟได้ คุณจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubovคุณสามารถบีบอากาศออกจากถุงอบโดยแช่น้ำแล้วมัดให้แน่น เพื่อความปลอดภัยให้ห่อด้วยฟิล์ม สาว ๆ ฉันไม่ต้องการโต้แย้งฉันเพิ่งทำด้วยตัวเองจนกระทั่งฉันมีเครื่องดูดฝุ่นและ suvidnitsa ผู้ใช้ฟอรัมในหัวข้อเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลายด้วยวิธีการที่ผิดปกตินี้ - suvid
กูกูฉันเห็นด้วยกับความสงสัยของคุณเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ ฉันไม่เคยปรุงด้วยเกลือไนไตรต์ฉันไม่มีมันฉันใช้ตารางเวลาความหนา

ฉันกำลังจะปรุงเนื้อสันในลูกวัวที่มีความหนา 4 ถึง 10 ซม. มันถูกดูดด้วยเครื่องเทศและเกลือไนไตรต์ (ควรใช้สำหรับหั่นเป็นของว่างเย็น) ฉันมักจะทำหมูที่ 63 องศาฉันจะใส่ความหนาของนาฬิกาไว้ที่ 8 แต่คุณจะแนะนำอะไรกับเนื้อลูกวัว?

และฉันกำลังคิดอยู่ว่า และเวลาในการปรุงเนื้อต้นขาไก่งวงประมาณ 1 กก. ตอนนี้อยู่ในน้ำเกลือที่มีไนไตร เกลือแล้วถูด้วยเครื่องเทศม้วนขึ้นแล้วมัดผมคิดว่ามันจะอยู่ที่ 6-7 ซม. .... ผมมักจะอยู่ที่ 63 องศา ชั่วโมงที่ 7 อาจจะมีใครบางคนมีประสบการณ์ในการทำอาหารประเภทนี้อยู่แล้วโปรดบอกฉันด้วย

[นาตาเลีย]

นาตาเลียนี่คือวิธีที่ฉันทำไก่งวงในซอสเบชาเมล

เนื้อไก่งวงราดซอส Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (มาซิเนน)

[มาเรีย]

มาเรียฉันปรุงเต้านมด้วยวิธีนี้เช่นกัน แต่ตอนนี้ฉันมีต้นขาและมีโครงสร้างของเนื้อแตกต่างกันดูเหมือนเนื้อวัว

ใช่ต้นขาแตกต่างกัน ยังติดกระดูกอยู่หรือเปล่า?

ไม่นี่เป็นเนื้อไม่มีกระดูกเป็นชั้น ๆ ฉันจะม้วนไส้กรอกมันจะออกมาเป็นม้วน .. ฉันอยากจะซื้อเต้านม แต่มือของฉันเอื้อมไปที่ต้นขาของฉันตอนนี้ฉัน ทุบหัว ..

[กูกู]

กูกู, นาตาชาคุณทำอะไรต้นขาของคุณ? ไม่งั้นไก่งวงก็เบื่อในช่องแช่แข็งของฉันเหมือนกัน

[Vika]

Vikaหมักเครื่องเทศเรียบร้อยแล้วดันเป็นผ้าตาข่ายเบอร์ 6 กลายเป็นไส้กรอกเรียบร้อยดูดขึ้นมาแล้วใส่ในซูวิดตอนกลางคืน .. จากนั้นฉันจะวางไว้ใต้เครื่องอัดและฉัน จะตัดมันเฉพาะวันมะรืนนี้ .. เดี๋ยวจะจดผลให้

[กูกู]

กูกู, นาตาชาฟังดูน่ากิน!
ฉันกำลังรอผล!

ฉันรายงาน; เนื้อต้นขาไก่งวงหลังจาก 48 ชั่วโมง สารสกัดในโซลิเนด (น้ำ 1 ลิตร + 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือไนตริก + น้ำตาล 1 ช้อนชา) จากนั้นโรยด้วยพริกต่าง ๆ (กระเทียมเพิ่มชิ้นและสะเด็ดน้ำมันใส่ถุงสูญญากาศ) ปรุงที่ 63 กรัม 8 ชั่วโมง 40 นาที สำหรับน้ำร้อน (ขนาด.. ม้วน. ชิ้น -6 ซม.).. เนื้อออกมาอร่อยมากหอมและฉีก.. ชอบโครงสร้าง แต่จะไม่เข้ากับแซนวิช.. มันอัดไม่ดี มันกระจุยเวลาตัดถ้ายังทำอาหารก็ไม่พับ แต่เป็นชั้น ..

[กูกู]

กูกู, นาตาชาขอขอบคุณที่เขียนความประทับใจ! บอกฉันทีว่าถ้ามีเนื้อร้อน?
แต่ ... 3 องศาถึง 60 นี่จำเป็นจริงๆหรือ? ฉันมี 60 องศาในการเล่นหลายคน,. แล้ว 80
และครั้งสุดท้ายที่ฉันทำไม่สำเร็จนั่นคือพวกเขากิน (ไปไหนมาไหน) แต่เนื้อนั้นเหนียวและเน่าในเวลาเดียวกัน มันคืออะไร? ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ฉันถอดเครื่องดูดฝุ่นออกไปเพื่อไม่ให้อารมณ์เสียและพยายามหาสาเหตุของความล้มเหลว

[Vika]

Vika, ฉันยังไม่ได้ลองแบบร้อนฉันแค่อยากได้แซนวิชแบบเย็น .. ตอนนี้ฉันทำเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ 63 ฉันคิดว่า 60 เป็นไปได้ แต่ในเวลาที่จะดู .. ฉันเพิ่งเรียนรู้ .. อาจจะ Mashunya จะบอกคุณได้อย่างแม่นยำมากขึ้น

และครั้งสุดท้ายที่ฉันทำไม่สำเร็จนั่นคือพวกเขากิน (ไปไหนมาไหน) แต่เนื้อนั้นเหนียวและเน่าในเวลาเดียวกัน มันคืออะไร? ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? ฉันถอดเครื่องดูดฝุ่นออกไปเพื่อไม่ให้อารมณ์เสียและพยายามหาสาเหตุของความล้มเหลว

และที่นี่ฉันคิดว่าก้าว สูง.. ที่อุณหภูมิต่ำ. และกินเวลา การปรุงควรนิ่ม ..

[กูกู]

กูกู, นาตาชา! ก้าวทันหรือไม่? ใช่ ... มีบาปเช่นนี้ฉันตัดสินใจย้ายไปที่ 80 องศาในระหว่างการปรุงอาหารและเก็บไว้สองสามชั่วโมงนั่นอาจเป็นผล
ขอบคุณสำหรับทิป! ฉันจะพิจารณา!

Vikul ตามเทคโนโลยีการทำ sousvid เปลี่ยนจังหวะ ยอมรับไม่ได้และที่ 80 กรัม มักจะไม่ทำเนื้อสัตว์แกว่ง 68 .. เพิ่งอ่านเจอใน LJ - เขาปรุงลิ้นวัวที่ 68 12 ชั่วโมง - อยากลอง ..

ฉันทำชีสกระท่อมใน suvid

นม 2.5% 2 ถุง ๆ ละ 900 มล. ครีมเปรี้ยว 200 กรัมน้ำมะนาว 2 ลูกอุณหภูมิ 85c. ระบายผ่านผ้าและบีบภายใต้แรงกด ไม่ได้เทเซรั่มจากนั้นก็สามารถอบแพนเค้กและขนมปังได้
นมเปรี้ยวกลายเป็นเนื้อละเอียดอ่อน
ฉันพยายามทำชีสโดยใช้สูตรเดียวที่ไม่มีเอนไซม์เคล็ดลับล้มเหลว แต่กลับกลายเป็นชีสกระท่อม))
ยังไงก็ตามฉันสั่งเอนไซม์ฉันจะลองอีกครั้งเมื่อได้รับมัน))

ขออภัยหากมีการพูดคุยต้องการคำแนะนำ ฉันสามารถใส่ถุงนมสองถุงเข้าไปในสำนักงานใหญ่พร้อมกันได้หรือไม่? หนึ่งเต้าต่อถุง ถึงเวลาเพิ่มแล้ว?

[ทันย่า]

ทันย่าฉันมักจะทำ 2-3 แพ็คใน Shteba multi ในเวลาเดียวกัน ฉันไม่เพิ่มเวลา

[กาลิน่า]

กาลิน่า, ขอบคุณ! ฉันแค่ทำตามวิธี - สูตรของคุณและต้องการ หนึ่งในวอดก้าและอีกหนึ่งชิ้นกับเนยที่ต้องลอง