Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, การทำอาหารด้วยระบบสุญญากาศ

มันบดไม่แห้งเหรอ?

ไม่ได้เนื้ออร่อยขนาดนี้ !! สามีก็บอกถ้าจะให้แห้ง
ฉันยังคงเคลือบมันด้วยมัสตาร์ดเจาะด้วยฟ้าร้องและเค็มให้เข้ากัน

ทันย่าถามเขาตอนนี้ เขาบอกว่าไม่แห้งและมันอร่อยมาก

Masha, myasko สุดยอดเช่นเคย!

วันนี้ฉันปรุงเนื้อซี่โครงสำหรับหั่นและในขณะเดียวกันก็ปรุงไก่งวงที่ไม่มีกระดูกบนโอลิเวียร์)
ฉันตัดสินใจให้โอลิเวียร์เป็นไก่งวง
นี่คือไก่งวง


2 หน้าแข้งพอดีกับแพคเกจ ตามเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่งที่ 63 องศา.

มาช่าเนื้อเยอะ! ฉันชอบต้นขาที่ไม่มีกระดูกและหน้าอกก็ดีด้วย คุณเกลือก่อนสุญญากาศหรือล่วงหน้าอย่างแรง?
ฉันชอบอกเป็ดด้วยฉันไม่เคยคิดว่าเป็ดนั้นดีขนาดนี้ฉันมักจะหลีกเลี่ยงมัน สุดยอด!

[วาเนสก้า]

วาเนสก้า, มารินเป็ดดุ๊กดิ๊ก !! ปรากฎว่าอร่อยมาก!

ฉันเกลือก่อนอพยพ ใช่ฉันตกหลุมรักการเคลือบมัสตาร์ดรัสเซียด้วย
และไม่เคยหมักเนื้อสัตว์ มักจะออกมาอร่อยมาก)

ที่นี่ฉันกำลังนั่งเขียนและจำได้ว่าเนื้อซี่โครงของฉันอยู่ใน suvidnitsa !! ฉันลืม !!

[Masha]

ตอนนี้ฉันก็เป็นของคุณแล้ว - Stebian ฉันค่อยๆเชี่ยวชาญ Stebochka และรักเธอมากอยู่แล้ว ฉันปรุงมันหลายครั้งตามหลักการของ suvid - ขาหมูอกไก่สองสามครั้ง
Mashaโปรดบอกฉันว่าคุณใส่ทั้งไม้ตีกลองไก่งวงและเนื้อซี่โครงลงในกระทะพร้อมกันหรือไม่?

[จอย]

จอยใช่ในเวลาเดียวกันเพียงแค่ว่าเนื้อสัตว์ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นและสัตว์ปีกก็น้อยลงและคุณต้องสังเกตเวลาที่ใส่เข้าไปและเวลาที่จะดึงออก)

สาว ๆ คิดว่าจะทำอาหารครึ่งกระต่ายได้นานแค่ไหน?

จัดส่งที่อุณหภูมิ 65 องศาและเวลา 2 ชม. เอาออกก่อนหน้านี้หรือเพิ่มอีก?

ฉันจะวางไว้ที่ 3 นาฬิกา

ฉันจะวางไว้ที่ 3 นาฬิกา

ฉันตัดสินใจที่จะรับมันเป็น 2 และถ้าฉันสามารถปรุงได้ในภายหลัง โดยทั่วไปฉันไม่เคยพบคำแนะนำสำหรับ sous vide ในเวลา (((และฉันดู youtube กับพ่อครัวและอ่าน ...
ในระยะสั้นผลลัพธ์คือ:


เนื้อไม่นุ่มเท่าที่ฉันวางแผนไว้ แต่นุ่มและสุกอย่างสมบูรณ์ ในเรื่องนี้คำถามคือ: แสงมากเกินไปหรือแสงน้อยเกินไป?

ถ้าพร้อมสมบูรณ์ก็โอเค

[มิลค์ก้า 80]

มิลค์ก้า 80เนื้อพร้อมหั่น
คุณหมักหรือนำไปปรุงอาหารทันทีหรือไม่?

milka80 เนื้อก็พร้อมสำหรับการหั่น
คุณหมักหรือนำไปปรุงอาหารทันทีหรือไม่?

Masha ไม่ได้ดองไว้ก่อน แต่ ... เกลือพริกไทยซอสบัลซามิกน้ำมันมะกอกและใบโหระพาจากหน้าต่างเพิ่มและเข้าสู่สุญญากาศทันที))) สำหรับฉันเวลาสามารถลดลงได้อีกเล็กน้อย แต่นี่คือ การทดลองครั้งต่อไป

เอา "รางน้ำ" หรือ "กะละมัง" มาให้ฉันดู
โหลดรูปแปลก ๆ ถ่ายแนวตั้ง: mad: เสียดายรูปไม่ได้ตัดต่อที่นี่ ..
วางถั่วสองเมล็ดหนึ่งสำหรับ) 0.5 ลิตรที่สองสำหรับ) 0.7 ลิตรในฤดูหนาวจะสามารถเคี่ยวซุปกะหล่ำปลีและซุปอื่น ๆ ได้

ฉันดูดนมสองเต้าโดยไม่มีผิวหนังวางไว้ในน้ำเกลือ + สมุนไพรโพรวองซ์ + ไธม์ + ชิ้นเนย ความสูง 2 ซม. = 50 นาที = 63 องศาที่ฉันวางแผนไว้ ฉันเอาโต๊ะทำอาหารบนเว็บไซต์นี้ 🔗

ในเว็บไซต์ตะวันตกฉันเห็นพวกเขามักจะใส่เนยกับไก่และปลาแซลมอนและอาหารทะเล (หอยเชลล์กุ้งก้ามกราม ฯลฯ ) สำหรับไก่จะให้ไขมันเพิ่มเติมและสำหรับปลาแซลมอนเมื่อซูสมันจะไม่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของปลาและจะไม่ปรากฏดอกสีขาวจากโปรตีน

ทำหน้าอกตามที่ดักลาสบอลด์วินทำพินัยกรรมได้ดีลุงตารางอุณหภูมิของเขาถูกต้อง

หน้าอกนุ่มชุ่มฉ่ำการเติมเนยให้ซอสเนยหนึ่งช้อนโต๊ะที่เต้านม สามารถระบายและเทสีน้ำตาลทอง นั่นคือเนยทำให้น้ำผลไม้ที่มีโปรตีนมากเกินไป ไม่มีเลือดที่น่ากลัวเหมือนจากเนื้อวัวที่ไม่มีเนย แต่ไม่มีใครเติมครีมที่นั่น) ดังนั้นสารละลายที่มีเลือดลอยอยู่จึงยังอยู่ในระหว่างการทอด

ฉันจะเขียนรีวิวเล็กน้อยเกี่ยวกับอุปกรณ์:

ข้อเสีย:

1. อุปกรณ์ไม่เหมาะสำหรับผู้รักความสมบูรณ์แบบ! หากคุณเป็นคนโง่อ่านเว็บไซต์ต่างประเทศเกี่ยวกับไข่ที่อุณหภูมิ 64.5 อุปกรณ์นี้ไม่เหมาะสำหรับคุณ: อาฆาตพยาบาท: ก้าว 1 องศา คุณต้องการเครื่องมือที่แม่นยำกว่านี้

2. หากคุณคิดว่าอุปกรณ์จะแสดงอุณหภูมิความร้อนในชามและคุณไม่จำเป็นต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์นี่เป็นเรื่องโกหก เขาไม่แสดงอะไรเลยนอกจากเวลา คุณยังต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ ฉันมีเกียรติสำหรับฉัน

3. หากคุณต้องการทำอาหารบางอย่างคุณต้องรู้ว่าเมื่อใดควรลดเนื้อสัตว์ผัก - ปลาอุปกรณ์นี้จะร้อนขึ้นเป็นเวลานานและน่าเบื่อถึง 63 องศาโดยผ่านไป 30-40 นาทีจาก 25-27 องศา คุณยังต้องมีเทอร์โมมิเตอร์กาต้มน้ำไฟฟ้าและน้ำทันทีตามอุณหภูมิที่ต้องการ

4. รีเลย์คลิกเหมือนคอนเวอร์เตอร์เชิงกล โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคจิตสามารถนำไปสู่ความร้อนสีขาวหากพวกเขาจะอยู่กับอุปกรณ์นี้ในอ้อมกอดฉันอ่านบทวิจารณ์ดังกล่าวความจริงที่แท้จริงฮ่าฮ่า

5. อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้เช่นฉันต้องการ 63 C ฉันตรวจสอบ 61.62 และ 62.5 และ 64 และ 63.5 ตามหลักการแล้วนี่เป็นเรื่องปกตินี่คือวิธีที่รีเลย์สูญเสียความร้อนควรทำงาน สิ่งนี้ถือได้ว่าเป็นบรรทัดฐานสำหรับขน รีเลย์. และอุปกรณ์สำหรับใช้ในบ้าน

6. เวลา !! ตั้งเวลาทำอาหารไม่ได้น้อยกว่า 1 ชั่วโมง !! จากนั้นคุณสามารถไปได้ทุกนาที ฉันต้องการเวลา 50 นาทีฉันต้องตั้งเวลาในโทรศัพท์ของฉัน นั่นคือถ้าอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนนานถึงหนึ่งชั่วโมงคุณต้องจับเวลา

ข้อดี:

1. หากคุณรู้ข้อเสียทั้งหมดและหากคุณเคยมีประสบการณ์ในการเต้นรำกับรำมะนาด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิกระทะและเตาอบอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยม

2. สำหรับผู้เริ่มต้นอุปกรณ์สตาร์ทนั้นยอดเยี่ยม

3. ฝาปิดและ "รางน้ำ" BGG เป็นข้อดีผมอ่านว่าใครซื้อเทอร์โมสตัทแบบแช่ที่ขันกับกระทะพวกนี้มีปัญหาอีกอย่างกับการระเหยของน้ำและการสูญเสียความร้อนเทอร์โมสตาร์ทก็เริ่มให้อุณหภูมิเช่นเดียวกับเรา BGG Physics คือแม่ของเขา ที่อุณหภูมิ 63 C ทั้งฝาเปียกเป็นหยด ๆ และผู้ที่มีอุปกรณ์ราคาแพงเทลูกปิงปองเพื่อขจัดการระเหยและการสูญเสียความร้อน

โดยทั่วไปจะลดลงเหลือ 5 ลบ.

[โฟม]

โฟมแต่คุณสามารถใส่ตารางอุณหภูมิและเวลาที่คุณใช้ตรงนี้ได้หรือไม่?

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
ในโพสต์ที่แล้วฉันให้ลิงค์ไปยังกูรูและผู้ก่อตั้ง Su เขาให้ข้อมูลพื้นฐานฟรีและขายหนังสือ
🔗
ถ้าคุณขึ้นหน้าทุกอย่างจะถูกเขียนไว้ที่นั่นตั้งแต่ต้น เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การอ่านสำหรับทุกคน
นอกจากนี้ยังมีแอปพลิเคชั่น souse vide สำหรับ iPhone จากผู้ผลิตเครื่องควบคุมอุณหภูมิแบบแช่ซึ่งคุณป้อนอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ความหนาและโปรแกรมจะคำนวณเวลาเป็นภาษาอังกฤษและชำระเงิน 🔗

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
ในโพสต์ที่แล้วฉันให้ลิงค์ไปยังกูรูและผู้ก่อตั้ง Su เขาให้ข้อมูลพื้นฐานฟรีและขายหนังสือ
🔗
ถ้าคุณขึ้นหน้าทุกอย่างจะถูกเขียนไว้ที่นั่นตั้งแต่ต้น เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การอ่านสำหรับทุกคน
นอกจากนี้ยังมีแอปพลิเคชั่น souse vide สำหรับ iPhone จากผู้ผลิตเครื่องควบคุมอุณหภูมิแบบแช่ซึ่งคุณป้อนอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ความหนาและโปรแกรมจะคำนวณเวลาเป็นภาษาอังกฤษและชำระเงิน 🔗

ฉันตรวจสอบสูตรอาหารหลายอย่างโดยใช้โปรแกรมนี้ - มันเกิดขึ้นพร้อมกับโปรแกรมนี้ ดูเวลาผักผลไม้ได้ที่ไหน?

[คามิล 72]

คามิล 72ผักมักจะมีอุณหภูมิสูงถึง 80 องศา 🔗 คุณสามารถดูสูตรอาหารและอุณหภูมิได้ที่นี่
ฉันยังดาวน์โหลดโปรแกรมสำหรับ iPhone และตรวจสอบเวลาและความหนาของแหล่งที่มาต่างๆ
วันนี้ฉันทำอกเป็ดแล้วทอดหนังในกระทะเพียงด้านเดียว นี่คือบางสิ่งบางอย่างอกไก่สูบบุหรี่อย่างประหม่าอยู่ข้างสนาม แต่ด้วยอกไก่ฉันมีคะแนนของตัวเองฉันไม่ชอบมัน หน้าอกมีอุณหภูมิสูงเกินไปเล็กน้อยเป็ดของเราเป็นเรื่องปกติจากตลาดเราเริ่มขายชิ้นส่วนทั้งหมดแยกกันในตลาดของเราหน้าอกขาดอากาศหายใจ - สูง 2 ซม. เอาอุณหภูมิอกไก่ (อุณหภูมิความสูง) 62 องศา 40 นาทีจากเครื่องเทศมีเพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้นฉันตระหนักว่าเครื่องเทศที่อยู่ในถุงสามารถทำลายทุกสิ่งได้ ดูเหมือนว่าทำได้ดี แต่นุ่มและอร่อยมากฉันยังคงชอบอกเป็ดที่มีเลือดสำหรับฉันคุณสามารถลดอุณหภูมิได้ สิ่งหลัก!! หน้าอกที่ไร้รากของเราอยู่ในระดับหน้าอกฝรั่งเศสซึ่งเคยขายได้)) ความสุข))
เราวางแผนที่จะมีสองขาของ confit ในบรรจุภัณฑ์และของเราที่ไม่มีรากจากตลาด ตอนนี้ฉันได้ใส่โยเกิร์ตใน Evitalia 40 deg. Pharmacy starter culture 12 โมงเช้ามาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

🔗 คุณสามารถดูสูตรอาหารและอุณหภูมิได้ที่นี่

ขอบคุณ!

ฉันพยายามทำคอนดิตจากคนยุโรปและขาพื้นเมืองของเราด้วย) - รสชาติแทบไม่แตกต่างกันเลย โหมดโปรแกรมและซอสจากที่นี่ - 🔗

[คามิล 72]

คามิล 72, อืม. ช่างเป็นการประหยัดเงิน แต่สำหรับเนื้อสัตว์และคุณภาพของมัน
ฉันยังอ่านบล็อกเกอร์คนนี้ 80 องศา ฆ่าโรคโบทูลิซึมซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้เท้าที่อุณหภูมินี้ได้เป็นเวลานาน

ปรากฎว่าโยเกิร์ต 40 C ยืนทั้งคืนในมุมมองที่ดีเทน้ำเท่ากับระดับนม ตอนเช้ามีอาหารเช้ารสเยี่ยม รสชาติที่ละเอียดอ่อนมีความเปรี้ยวเล็กน้อยที่สำคัญคือปราศจากน้ำตาลเช่นเดียวกับในร้านค้า บางครั้งคุณสามารถซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นได้ที่ร้านขายยา

ปรากฎว่าโยเกิร์ต 40 C ยืนทั้งคืนในมุมมองที่ดีเทน้ำเท่ากับระดับนม ตอนเช้ามีอาหารเช้ารสเยี่ยม รสชาติที่ละเอียดอ่อนมีความเปรี้ยวเล็กน้อยที่สำคัญคือปราศจากน้ำตาลเช่นเดียวกับในร้านค้า บางครั้งคุณสามารถซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นได้ที่ร้านขายยา

งามอะไร !!!

[คามิล 72]

คามิล 72, มีฤทธิ์เป็นยาระบายอย่างบ้าคลั่ง) Bgg, พวกเขาเขียนอย่างถูกต้อง, วัฒนธรรมการเริ่มต้นของร้านขายยาสำหรับการลดน้ำหนักไม่สามารถดีไปกว่านี้ได้)
=======
และเกี่ยวกับอันตรายฉันทำเนยใสใน Sous Vid ของเราวางไว้ในสูตรอาหาร เรียบง่ายและไม่ต้องเต้นรำกับรำมะนาเหนือกระทะและอุณหภูมิ

การทดลองใหม่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Limoncello ใน sous vid https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka อยู่นี่แล้ว!

[คามิล 72]

คามิล 72ฉันตระเวนไปตามเว็บไซต์และฟอรัมต่างประเทศชาวต่างชาติเป็นแฟนตัวยงของเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์พวกเขาทำสิ่งที่มีแอลกอฮอล์เช่นนี้นอกเหนือจากสเต็กที่พวกเขาชื่นชอบด้วยเลือดถ้าฉันพบสิ่งที่น่าสนใจและฉันจะแปลและทำ

[คามิล 72]

คามิล 72ฉันตระเวนไปตามเว็บไซต์และฟอรัมต่างประเทศชาวต่างชาติเป็นแฟนตัวยงของเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์พวกเขาทำสิ่งที่มีแอลกอฮอล์เช่นนี้นอกเหนือจากสเต็กที่พวกเขาชื่นชอบด้วยเลือดถ้าฉันพบสิ่งที่น่าสนใจและฉันจะแปลและทำ

ขอบคุณมากสำหรับงานนี้! ฉันชอบอาหารอร่อยมาก แต่ไม่มีเวลาและมีปัญหากับภาษา) ในขณะที่เชี่ยวชาญอาหาร "ตามปกติ")

ฉันคิดว่าหลายคนมีความสนใจในคำถามที่ว่า Su view ของเราสามารถใช้เป็นหม้อหุงช้าได้หรือไม่ ฉันลองวันนี้มหากาพย์เต็มล้มเหลว
เธอปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์ตัดสินใจปรุงซุปถั่วต้มเนื้อสัตว์ก่อนเพื่อเอาโฟมออก ปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90 C ในชาม
เส้นด้านล่างสองช้อนและเทไม่ว่าจะเป็นสีของซุปถั่วทองหรือรสชาติของถั่วเนื้อเป็นเศษเล็กเศษน้อยและมันฝรั่งก็พร้อม แต่รสชาตินั้นเข้มข้นกว่า ฉันอ่านว่า borscht ในหม้อหุงช้าก็เป็น bue เช่นกัน burda burda


แต่ฉันตระหนักดีว่าฉันจะไม่มองไปที่เนื้อเยลลี่และก้านในชามซูใช้หม้อเหล็กหล่อและเตาอยู่ได้นานและฉันไม่ต้องการหม้อหุงข้าวหลายอย่างหรือหม้อหุงช้า
อุปกรณ์ของเราทำให้ Su ดูดีโยเกิร์ตและเนยใสอย่างอื่นเป็นเหล็กหล่อและเหล็กหล่อเท่านั้น

[โฟม]

โฟม, สุดยอด !!!!! แต่เกี่ยวกับผู้เล่นหลายคนฉันหมายถึงพนักงานคุณไม่ควรเป็นแบบนั้น สามีของฉันยังตรวจสอบมัน! ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เจ้าของ dd1 shteba จำนวนมากกำลังสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ dd2 ใหม่
แม้ว่าแน่นอนว่าทุกอย่างเป็นเรื่องของรสนิยม

[Zhenechka]

แต่เกี่ยวกับผู้เล่นหลายคนฉันหมายถึงพนักงานเปล่า ๆ คุณก็เป็นเช่นนั้น

Zhenechkaเรากำลังพูดถึง sous vid ไม่ใช่ DD1 หรือฉันขาดอะไรไป?

[โฟม]

ในหัวข้ออื่น โฟม เขียนว่าเธอกำลังเลือกระหว่าง SV กับ sous-vidnitsa และฉันก็ตอบเรื่องนี้ด้วย

ฉันไม่ต้องการหม้อหุงข้าวหลายอย่างหรือหม้อหุงช้า

ฉันคิดว่าฉันขาดอะไรไป

สาว ๆ ไม่เถียง))
ฉันมีแก๊สที่บ้านและหม้อเคลือบจากวัยชราเริ่มสูญเสียเคลือบฟัน 10 ปีผ่านไปฉันคิดว่าหม้อต้ม nafig ของเขาฉันจะซื้อหม้อตุ๋นแรงดันแบบช้าๆในขณะที่ฉันอ่านฟอรัมฉันเจอ vidnitsa sous จำสเต็กและเนื้อสัตว์ที่ฉันกินในฝรั่งเศสได้ซื้อ sousvid ฉันลองใช้โหมดทำอาหารช้าๆใน souvid แต่ชามไม่ติด Poplevalas สำหรับผลลัพธ์
ตอนนี้ฉันประหยัดหม้อเคลือบใหม่ของเราเป็นเหมือนหม้อหุงช้าและหม้อที่นำเข้าก็เหมือนสองอย่างและก็ไม่ได้ไร้ประโยชน์ไม่มีใครคิดซุปและสตูที่ปรุงด้วยเหล็กหล่อที่อร่อยกว่า หม้อ สำหรับสเต็ก suvid 8) ฉันไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว ..

บอกฉันที แต่เนื้อสัตว์สำหรับซูสควรสดหรือแช่แข็งก็เหมาะเช่นกัน?

Svetlana ฉันทำจากแช่แข็ง เป็นไปไม่ได้เสมอไป (หรือค่อนข้างน้อยมาก) ที่จะซื้อของสดที่ปลอดภัยและการแช่แข็งโดยเฉพาะปลาฆ่าปรสิต

บอกฉันที แต่เนื้อสัตว์สำหรับซูสควรสดหรือแช่แข็งก็เหมาะเช่นกัน?

ทุกอย่างเป็นไปได้ แต่ตามปกติรสชาติที่สดใหม่จะดีกว่า

ขอบคุณสำหรับคำตอบ!
Evgenia ฉันเคยได้ยินและอ่านมาหลายครั้งแล้วว่าการแช่แข็งไม่ได้ช่วยให้คุณรอดพ้นจากปรสิตและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ พวกเขารวมกับเนื้อสัตว์จะถูกแช่แข็งและหลังจากแช่แข็ง ((

[ลิซิชคาลาล]

ลิซิชคาลาลการแช่แข็งฆ่าพยาธิในปลาเท่านั้น ดังนั้นควรซื้อปลาแช่แข็งและละลายน้ำแข็งด้วยตัวเองจะดีกว่า เข้าไปในการตัด ในประเทศต่างๆห้ามมิให้หน่วยงานด้านสุขภาพขายปลาที่จับได้สดโดยไม่ต้องแช่แข็งก่อน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับญี่ปุ่นที่มีการสอนพ่อครัวให้ตรวจสอบปลาเพื่อหาปรสิต
ในบางประเทศห้ามขายเนื้อหมูสดโดยไม่แช่แข็งก่อนพวกเขากล่าวว่านี่คือวิธีการฆ่าพยาธิตัวจี๊ด แต่ฉันจะไม่มีวันชิมเนื้อหมูเพราะชาวยิวและมุสลิมไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่สะอาดคุณสามารถบินได้อย่างนั้น
ในเนื้อสัตว์อุณหภูมิเท่านั้นที่ฆ่าพยาธิได้
เกี่ยวกับไอศกรีมหรือสด?
ฉันมักจะไปตลาดเพื่อซื้อเนื้อหั่นบาง ๆ ที่บ้านในส่วนที่ฉันจะเห็นและดูดฝุ่นและแช่แข็งจดอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร จากนั้นเมื่อฉันต้องการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นในตอนกลางคืนก็มีผลต่อรสชาติเพียงเล็กน้อย

เข้าไปในการตัด ในประเทศต่างๆห้ามมิให้หน่วยงานด้านสุขภาพขายปลาที่จับได้สดโดยไม่ต้องแช่แข็งก่อน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับญี่ปุ่นที่มีการสอนพ่อครัวให้ตรวจสอบปลาเพื่อหาปรสิต
ในบางประเทศห้ามขายเนื้อหมูสดโดยไม่แช่แข็งก่อนพวกเขากล่าวว่านี่คือวิธีการฆ่าพยาธิตัวจี๊ด

และตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจงสามารถให้ได้: ห้ามใช้เอกสารใดในประเทศใดบ้าง?
เมื่ออยู่ต่างประเทศฉันไปเยี่ยมชมร้านค้าตลาดร้านอาหารเพื่อจุดประสงค์ที่สนใจเป็นพิเศษฉันไม่เคยเห็นข้อห้ามแบบนี้ที่ไหนเลย ในทางตรงกันข้ามตลาดจะเต็มไปด้วยเนื้อสดและปลา

และตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจงสามารถให้ได้: ห้ามใช้เอกสารใดในประเทศใดบ้าง?
เมื่ออยู่ต่างประเทศฉันไปเยี่ยมชมร้านค้าตลาดร้านอาหารเพื่อจุดประสงค์ที่สนใจเป็นพิเศษฉันไม่เคยเห็นข้อห้ามแบบนี้ที่ไหนเลย ในทางตรงกันข้ามตลาดจะเต็มไปด้วยเนื้อสดและปลา

ยังกังวลอยู่ตลอดเวลาเกี่ยวกับคำถามนี้ (เกี่ยวกับปรสิต) แต่ในต่างประเทศฉันพยายามไปที่ตลาดปลาด้วยตัวเองเพื่อที่ฉันจะได้ทอดปลาแปลก ๆ ที่จับได้สดๆ ในปารีสในร้านอาหารพวกเขากินเนื้อลูกวัวซูวิดที่ไม่ได้แช่แข็งไว้ก่อนล่วงหน้า (ถามพ่อครัว)

ไม่แน่นอนไม่มีข้อห้ามดังกล่าว
ฉันอาศัยอยู่ในฝรั่งเศสฉันมักจะซื้อเนื้อหมูในเยอรมนีทุกอย่างสดใหม่
ในร้านอาหารริมทะเลหรือมหาสมุทรมีบริการจับปลายามเช้าสำหรับมื้อกลางวัน)

ฉันเพิ่งอ่านหนังสือเป็นภาษาอังกฤษ 🔗 เล่มแรก หากใครต้องการค้นหาหน้าในเล่มแรกเกี่ยวกับปลาและหมูและพยาธิตัวจี๊ด พวกเขาเชื่อมโยงกับหน่วยงานด้านสุขภาพของอเมริกามากขึ้น ประเทศต่างๆควบคุมสิ่งนี้ในรูปแบบที่แตกต่างกันดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเขียนโดยตรงและแน่นอนว่าทุกอย่างเป็นไปไม่ได้))
ตัวอย่างเช่นชาวอเมริกันมีคำสั่งห้ามนำเข้าจามอนเป็นผลิตภัณฑ์อันตราย แต่สามารถผลิตได้ในบางรัฐ)) แต่อนุญาตให้กินและปรุงเนื้อด้วยเลือดซึ่งพวกเขาชอบมาก
มีเพียงปลาเท่านั้นที่สามารถเขียนได้อย่างแจ่มแจ้งหนอนจะตายเมื่อถูกแช่แข็ง เมื่อไม่นานมานี้ฉันมีเคสฉันซื้อปลาคาร์พสดมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ทุกอย่างเรียบร้อยดีของทอดและซอสเปรี้ยวหวานฉันเริ่มกิน ... ฉันนั่งและดึงด้ายสีขาวออกจากเนื้อ - พวกเดียวกัน ((ดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด! แต่ฉันตายในทุกสิ่งเพื่อวิญญาณและอาหารมื้อเย็นก็พังทลาย ..การแช่แข็งคงไม่ช่วยอะไรที่นี่บ่อที่ปลาคาร์ฟถูกเพาะพันธุ์เป็นแหล่งเพาะพันธุ์กลายเป็น ((
ไม่สามารถมองเห็นปลาแม่น้ำได้อย่างไม่น่าสงสัย แต่ปลาทะเลสามารถแช่แข็งหรือซื้อแช่แข็งและเตรียมเค็มและอุณหภูมิได้ เกี่ยวกับปลาฉันรู้จักชาวประมงที่ใช้เรือหาปลาขนาดใหญ่พวกเขาชอบกินปลาแช่แข็งซึ่งทำงานอยู่ที่นั่น)) มีเพื่อน ๆ บอก)
เกี่ยวกับการจับในตอนเช้าและปลาในแต่ละวันฉันก็ชอบมันเหมือนกัน)) คนญี่ปุ่นกินปลาดิบทุกคนชอบเล่นรัสเซียนรูเล็ต)) ฉันชอบหอยนางรมด้วย แต่ฉันอ่านหนังสือพวกเขาเขียนว่ามีพิษของคนใน อังกฤษฟาร์มหอยนางรมลงเอยที่บริเวณท่อระบายน้ำและในช่วงหลายปีที่ผ่านมาหอยนางรมสะสมเชื้ออีโคไล)) และสวัสดีแผนกโรคติดเชื้อ)) ทุกอย่างเป็นญาติกัน

ฉันเพิ่งอ่านหนังสือเป็นภาษาอังกฤษ 🔗 เล่มแรก หากใครต้องการค้นหาหน้าในเล่มแรกเกี่ยวกับปลาและหมูและพยาธิตัวจี๊ด

ถ้าไม่ยากจำเป็นมาก! ในความคิดของฉันคุณมีสูตรอาหารที่อร่อยมากเสมอเพราะความรอบคอบในการทำอาหาร ฉันต้องการที่จะเชี่ยวชาญวิธีนี้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพ ขอบคุณ!

[คามิล 72]

คามิล 72หนังสือในรูปแบบ PDF อยู่ใน rutracker ทุกเล่ม แต่น่าเสียดายที่เป็นภาษาอังกฤษ แต่มีภาษาอังกฤษที่เรียบง่ายโดยไม่มีเรื่องตลกของสำนวนและคำกริยาวลีผู้เขียนพยายามเขียนด้วยภาษาที่เข้าถึงได้ เล่มแรกเป็นเรื่องสุขอนามัย ปรสิตแบคทีเรียไวรัสอุณหภูมิและประวัติความเป็นมาของอาหารสมัยใหม่ เคี้ยวทุกอย่าง จะมีเวลาค้นหาหน้าเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาถาม ฉันจะพยายามเขียนคำอธิบายประกอบสั้น ๆ บรรทัดฐานของรัสเซียของเราก็โหดร้ายเช่นกันมันหายากบนอินเทอร์เน็ตฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าต้องมองหาเกณฑ์อะไร ตำราอาหารเก่าเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ที่หน้าแรก))

เกี่ยวกับโรคหมูและพยาธิตัวจี๊ดจากหนังสือ

พยาธิตัวกลมอาศัยอยู่ในกล้ามเนื้อของหมูป่าหมีและหมูบ้าน
เกมเป็นอันตรายอย่างยิ่งเพราะเมื่อถูกแช่แข็งพวกเขาจะไม่ตาย เขากำลังพูดถึงอะไร? หากสามีของคุณเป็นนักล่าและนำลูกหรือหมูป่ามาให้คุณต้องปรุงเนื้อสัตว์ดังกล่าวด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก การแช่แข็งไม่ได้ฆ่า
ฉันจะไม่เขียนเรื่องสยองขวัญคุณจะอ่านที่นี่ 🔗
ที่อุณหภูมิต่ำมาก -21C ตาย แต่น่าเสียดายที่ตู้เย็นในบ้านเรามีอุณหภูมิต่ำสุด -18C

แปลโดยย่อจากหนังสือปิดปาก):
การแช่แข็งยังฆ่าเชื้อไตรชิเนลลาในเนื้อหมู ด้วยเหตุนี้ในสหรัฐอเมริกาผลิตภัณฑ์เนื้อหมูทั้งหมดสำหรับขายจึงถูกแช่แข็งแม้ว่าจะมีข้อความว่า "สด" ในร้านก็ตาม น่าเสียดายที่การแช่แข็งใช้ไม่ได้กับพยาธิตัวจี๊ดของสัตว์ป่า ... "และในส่วนของเนื้อหมีเนื้อหมีมีโปรตีนบางชนิดที่ป้องกันการทำลายเซลล์ดังนั้น Trichinella จึงรู้สึกดีมากเมื่อได้รับการปกป้องและมีรายละเอียดมากมาย
การปรุงเนื้อหมูอย่างปลอดภัยตามที่ผู้เขียนหนังสือ 55C ที่ 112 นาทีหรือ 60 องศาเซลเซียสที่ 12 นาทีอย่าลืมว่าเมื่อ suvid จำเป็นต้องคำนึงถึงความหนาของเนื้อและอุณหภูมิของแกนนี้ไม่ใช่พื้นผิว . นั่นคือตัวเลขเหล่านี้เป็นข้อมูลอ้างอิงคุณควรคำนวณความหนาของชิ้นส่วนของคุณเนื่องจากมีโปรแกรมสำหรับ iPhone iPad จะทำทุกอย่างให้คุณ
ผู้เขียนถามอย่างน่าสมเพชว่าทำไมแม่ของเราถึงพูดว่าปรุงหมูให้ถึงระดับการเผาศพ?) ทำได้ดีมาก) และอื่น ๆ การขาดข้อมูลเทอร์มอมิเตอร์และนักวิทยาศาสตร์ไม่เคยสนใจว่าเกิดอะไรขึ้นภายในชิ้นเนื้อเมื่อปรุงอาหารเทราอินโนนิตาที่สมบูรณ์
ดัน ..
คุณไม่ควรพึ่งพาอุณหภูมิเหล่านี้เพราะในบทต่อไปเขาจะเป็นโรคโบทูลิซึมและมีอุณหภูมิสูงขึ้น)) และต่อไปจนกว่าจะสิ้นสุดระดับเสียงจนกว่าเขาจะทำตารางสำหรับเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท)) อุณหภูมิแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง)) คุณสนใจการแช่แข็งด้วยหรือไม่?)

เกี่ยวกับปลาพรุ่งนี้จะพยายามหาเพจและคำแปลสั้น ๆ เผื่อว่าใครสนใจ
และมีหลายอย่างที่น่าสนใจเกี่ยวกับผักโขมที่ต้องลวกไม่งั้น .. )) เกี่ยวกับถั่วแช่ไม่งั้นจะโดนพิษเป็นต้น

เธอ)) หนังสือดังกล่าวไม่ใช่สำหรับฉันอย่างแน่นอน)))
โดยทั่วไปชีวิตเป็นอันตราย!
เรากินสลัดผักโขมสดตลอดฤดูร้อน! มีชีวิตและมีสุขภาพดี
ฉันมักจะทอดหมูและสัตว์ปีกอย่างดีนั่นคือไม่มีเลือด
แต่เนื้อวัวไม่มีปัญหา และด้วยเลือดและดิบในรูปแบบของสเต็กทาร์ทาร์คาร์ปาโช ยำ!
อีกครั้งทาร์ทาร์สเต็กและปลาทูน่าสดและปลาแซลมอนคาร์ปาโช

ตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือน (ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา) สามารถให้อุณหภูมิเยือกแข็งได้ถึง -24 (เมื่อฉันเลือกตู้เย็นตัวสุดท้ายฉันอาศัยข้อเท็จจริงนี้ไม่จำเป็นต้องแพง แต่ "Yuryuzan" ก็ให้อุณหภูมินี้เช่นกัน))
เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับการดูเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึมเนื่องจากคุณต้องใช้เวลาในการจัดเก็บที่ค่อนข้างนานและสภาวะไร้ออกซิเจนหากหน่วยความจำทำงาน
มันจะน่าสนใจหากเห็นจานนี้ (พร้อมตัวเลขสุดท้ายสำหรับเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท)
เกี่ยวกับปลาก็น่าสนใจมากเช่นกัน - ฉันชอบดู แต่แหล่งต่างๆระบุอุณหภูมิและเวลาต่างกัน)

[ลิซิชคาลาล]

ลิซิชคาลาลฉันก็เบื่ออาหารเมื่ออ่าน 200 หน้าฮ่า ๆ : หนังสือแบบนี้ดีต่อการลดน้ำหนัก
คามิล 72ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ Bosch ซื้อตู้เย็นจากฉันเมื่อ 10 ปีที่แล้ว -18 เพดานหรือมากกว่าด้านล่าง
เกี่ยวกับปลาตามสัญญา Modernist Cuisine เล่มหนึ่งหน้า 122

คำแปลในคำพูดของฉัน:
กลุ่มหนอนปรสิตที่แยกจากกันเรียกว่าพยาธิปากขอหรือ anisakias ผู้แต่งมีรายชื่อหลายชื่อ หนอนเหล่านี้ทำให้วงจรชีวิตของพวกมันสมบูรณ์เช่นเดียวกับ Trichinella แต่อยู่ในน้ำ
ไส้เดือนฝอยที่โตเต็มวัยจะทำให้สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลเช่นปลาวาฬโลมาและสิ่งมีชีวิตในทะเลอื่น ๆ ไข่ของไส้เดือนฝอยว่ายน้ำได้อย่างอิสระทั่วมหาสมุทรพวกมันถูกกินโดยกุ้งขนาดเล็กและกุ้งขนาดเล็กอื่น ๆ พวกมันจะถูกกินโดยปลาและปลาหมึกซึ่งจะถูกกินโดยสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลดังนั้นวงจรชีวิตที่ยาวนานของไส้เดือนฝอยจึงยังคงดำเนินต่อไป
คนที่กินปลากลายเป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลชนิดเดียวกันสำหรับไส้เดือนฝอย ย่อยอาหาร อย่างไรก็ตามระบบทางเดินของมนุษย์แตกต่างจากสัตว์ทะเลและหนอนไม่สามารถเจริญเติบโตได้ที่นั่นดังนั้นพวกมันจึงตายที่นั่นในหนึ่งสัปดาห์ แต่ในช่วงเวลานี้อาจทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้ปวดท้องบางครั้งไส้ติ่งอักเสบได้รับการวินิจฉัยไม่ถูกต้อง
ในบางคนอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงและถึงขั้นช็อก

ปลาดิบมีความเสี่ยงสูงสุดในการติดเชื้อการปรุงปลาที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียสขึ้นไปสามารถฆ่าหนอนได้ในเวลาไม่ถึงหนึ่งนาที คำแนะนำด้านความปลอดภัยบางอย่างอ้างว่าฆ่าเวิร์มใน 15 วินาทีที่ 63C อย่างไรก็ตามผู้เขียนเสียใจที่ว่าอย่างไรก็ตามอุณหภูมิดังกล่าวค่อนข้างสูงและคนส่วนใหญ่เชื่อว่าปลาที่อุณหภูมิดังกล่าวจะจืดและสุกเกินไป
ไม่มีความลับใด ๆ ที่คนรักซูชิในญี่ปุ่นเป็นศูนย์กลางของโรคไส้เดือนฝอยที่เรียกว่า anisakias ในโตเกียวเพียงอย่างเดียว 1,000 รายต่อปีส่วนใหญ่ปรุงซูชิและซาซิมิที่บ้าน กรณีการติดเชื้อในบาร์ซูชิที่หายากมากโดยมีพ่อครัวซูชิมืออาชีพ ในสหรัฐอเมริกามีรายงานการติดเชื้อน้อยกว่า 10 รายต่อปี
ปลาบางชนิดมักติดเชื้ออะนิซากิโดยเฉพาะปลาที่ชาวประมงจับได้ใกล้ชายฝั่งเช่นปลาแซลมอนปลาทูปลาหมึกปลาเฮอริ่งปลากะตัก (ในความคิดของเรา) ปลากะพงขาว
ปลานอกชายฝั่งมีแนวโน้มที่จะกินกุ้งที่ติดเชื้อ ปลาที่เลี้ยงในฟาร์มไม่ได้กินกุ้งดังนั้นตามที่ผู้เขียนระบุว่าพวกมันสะอาดและปราศจากไส้เดือนฝอย นอกจากนี้เขายังตั้งข้อสังเกตว่าปลาทูน่าและปลาทะเลน้ำลึกอื่น ๆ โดยทั่วไปไม่มีไส้เดือนฝอย
จากตัวฉันเอง: เป็นเรื่องปกติที่เราจะดุปลาแซลมอนในฟาร์ม แต่มันก็มีศักดิ์ศรี)) เรากำลังพูดถึงปลาที่เติบโตในอ่างน้ำในโรงงานซึ่งเป็นเรื่องที่น่าสงสัย)
เกี่ยวกับซูชิบาร์ของเราเรามีปลาแช่แข็งทั้งหมดมีแนวโน้มว่าในซูชิบาร์ของเราคุณจะสะดุดเป็นโรคติดเชื้อจากมือที่ไม่ได้อาบน้ำของพ่อครัวและสภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัยในห้องครัว เรามีกรณีเช่นนี้ในเมือง 20 คนเราคิดว่าปลามีสิ่งสกปรกในครัว)

ปลาแซลมอนป่ามีแนวโน้มที่จะติดเชื้อโดยเฉพาะ ในปี 1994 องค์การอาหารและยา (อะนาล็อกของ Rospotrebnadzor และ Sanitary Epidemiological Service) ได้ตรวจสอบและพบไส้เดือนฝอยในปลาแซลมอนดิบ 10% โดยเก็บตัวอย่างในเครื่องอบ 32 เครื่องในซีแอตเทิล แม้จะมีสถิติที่น่าตกใจ แต่การเข้าทำลายของไส้เดือนฝอยนั้นค่อนข้างหายากเนื่องจากตัวอ่อนส่วนใหญ่เกิดและไม่แพร่พันธุ์ภายในมนุษย์
เทคนิคที่เชฟมืออาชีพใช้ในการค้นหาหนอนคือการส่องปลาโดยการส่องผ่านเนื้อปลาจะถูกกักไว้เหนือแหล่งกำเนิดแสงซึ่งเป็นวิธีที่พวกเขาตรวจสอบปลาว่ามีหนอนหรือไม่ เนื้อไม่มีหนังแน่นอน)
ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิหลายคนอ้างว่าสามารถสัมผัสหนอนได้ด้วยมือของพวกเขา ในขณะที่เชฟบางคนอ้างว่าการสแกนและความรู้สึกช่วยค้นหาเวิร์มทั้งหมด แต่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าพ่อครัวคนอื่น ๆ อาจไม่พบอะไรเลย)) ไม่มีวิธีใดที่เชื่อถือได้เพียงพอ

การแช่แข็งจะฆ่าไส้เดือนฝอยดังนั้นอุตสาหกรรมการประมงจึงมั่นใจได้ว่าปลาจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณแม้ว่าคุณจะกินมันดิบก็ตาม)

องค์การอาหารและยาแนะนำให้แช่แข็งปลาค้าปลีกและการเก็บรักษาเป็นเวลา 7 วันที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสหรือ 15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ -35 องศาเซลเซียส

กด:
ผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซียทั้งโชคดีและโชคร้าย) ปลาในอวนของเราทั้งหมดถูกแช่แข็งแม้กระทั่งปลาที่ขายบนน้ำแข็งก็จะถูกละลายใน Metro และ Auchan และใส่น้ำแข็ง ปลาสดจากแหล่งน้ำในท้องถิ่นเท่านั้นปลาชนิดนี้ต้องต้มหรือทอดอย่างดี ดังนั้นสิ่งที่เกี่ยวกับปลาในแต่ละวันหรือการจับในแต่ละวันคุณไม่ต้องกังวล)) ด้ายสีขาวสองสามเส้นในเนื้อปลาเพื่อเพิ่มเนื้อ bgg
คุณสามารถดูว่าเวิร์มมีลักษณะอย่างไรในปลาในรูปภาพของ Google หนอนนั้นค่อนข้างโปร่งใสและถูกปกปิดด้วยสีของเนื้อสัตว์ 🔗
เนื่องจากเรามีหัวข้อเกี่ยวกับ suvid ฉันคิดว่าปลาแซลมอนแช่แข็งและปลาทะเลแช่แข็งอื่น ๆ สามารถมองเห็นได้ที่อุณหภูมิต่ำหนอนทั้งหมดจึงตาย