Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, การทำอาหารด้วยระบบสุญญากาศ

ฉันกลัวที่จะใช้บรรจุภัณฑ์ที่ไม่ได้ระบุว่าเหมาะสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนพวกเขาไม่สามารถอยู่ในระดับสูงสุดได้ ไม่มีใครรู้ว่าอาหารจะโดดเด่นมากแค่ไหนและอย่างไร เลยต้องหาซื้อเครื่องดูด ...

[zhariks]

zhariks,
ดังนั้นฉันจึงพบ Ikeevskys บนอินเทอร์เน็ต - มีเขียนว่าเหมาะสำหรับการแช่แข็งและการตัดทอนดังนั้นอาจจะเหมือนกันจากรถไฟใต้ดิน

นก titmouse,
ฉันจะมองหาคนที่ใช่

มีหนังสือ
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (ความรู้และสูตรอาหารจากเชฟและผู้เชี่ยวชาญชั้นนำ)

ปัญหาคือมันเป็นภาษาเยอรมัน หากมีที่นี่ในฟอรัมผู้รู้ภาษาเยอรมันและสนใจ sous ฉันก็พร้อมที่จะให้และคุณจะแบ่งปันสิ่งที่คุณอ่านกับเรา (รถกระบะมอสโก)

คุณช่วยสแกนโดยบังเอิญได้ไหม? ฉันจะพยายามอ่านไม่เช่นนั้นการส่งออกเองก็ไม่ได้ผล

ฉันเขียนทุกอย่างเกี่ยวกับแพ็คเกจบน Teskomovskih ว่าพวกเขาเหมาะกับเตาอบไมโครเวฟด้วยอาจจะเหมาะกับเรา

🔗

คุณช่วยสแกนโดยบังเอิญได้ไหม ฉันจะพยายามอ่านไม่เช่นนั้นการส่งออกเองก็ไม่ได้ผล

มี 450 หน้า สแกนยาก))

[เซนต์]

เซนต์ในแอปพลิเคชั่นสำหรับสมาร์ทโฟนมีนักแปลเช่นคุณชี้โทรศัพท์และแปลทั้งหน้าทันที ข้อความที่ตัดตอนมาที่สำคัญเป็นพิเศษสามารถอ่านได้เช่นนี้นี่คือฉันเป็นความคิด

เมื่อไม่นานมานี้ผมเป็นเจ้ากรมยุทธการทหารเรือ

อื้อหือ! ฉันได้รับรางวัลตอนนี้ฉันจะศึกษา Temka ทั้งหมดอย่างละเอียดและคิดว่าจะวาง sous vidnitsa ไว้ที่ไหน - และส่งต่อฉันเห็นทุกสิ่งที่น่าสนใจในระยะไกล จุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดคืออะไร? คุณไม่จำเป็นต้องเห็นมะนาว sous? หรือว่าจำเป็น?

[Linadoc]

Linadoc, มะนาวไม่ต้องใช้)
แค่ล้างชามด้วยสบู่ก็เท่านี้แหละ))
ยินดีด้วยครับ !!

[Linadoc]

Linadoc, ยินดีด้วย! รอคอยความประทับใจ !!!

[Linadoc]

Linadoc, ชั้น! รอความคิดเห็นของคุณ!

และฉันจะอ่านหนังสือ แต่การรับไม่พอดี
Bird titmouse แต่แอปพลิเคชันเรียกว่าอะไร และมีภาษาอะไรบ้าง? คุณมีภาษาฝรั่งเศสหรือไม่?

[Lerele]

Lereleสามีของฉันจะกลับบ้านจากที่ทำงานฉันจะเขียนถึงคุณ เราเพิ่งแปลจากภาษาเยอรมัน แน่นอนว่าเขาแปลไม่เก่ง แต่ความหมายชัดเจน พวกเขายังแปลจากภาษาจีน - ชาผู่เอ๋อของสิ่งนั้นและข้อความที่ตัดตอนมาเช่นนี้ความจริงจากเรื่องตลกของจีนก็คือถ้าคุณขยับมือด้วยโทรศัพท์อักษรอียิปต์โบราณจะขยับออกเล็กน้อยและทันใดนั้นความหมายใหม่ของคำก็เปิดขึ้น มีโหมด - เพื่อแก้ไขข้อความ แต่มีโหมดที่คุณสามารถย้ายโทรศัพท์ได้และมีการแปลทันทีแบบ "สด"

ฉันเห็นการอภิปรายเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึมที่นี่ บางทีคุณอาจจะมั่นใจได้เล็กน้อยว่าการสืบพันธุ์ของ Clostridia ในรูปแบบพืชนั้นถูกยับยั้งในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเพียงพอ (เช่นในสารละลายกรดอะซิติก 1.7-2%) นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักที่ปิดสนิท และสารพิษจะถูกทำให้เป็นกลางในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง นั่นคือถ้าเนื้อหมักด้วยกรดในปริมาณที่เพียงพอก่อนปรุงและหลังจากปรุงอาหารเป็นเวลานานให้ถูด้วยโซดา แต่โอกาสที่จะเกิดโรคโบทูลิซึมจะลดลง
และฉันยังซื้อชุดถุงสูญญากาศสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีวาล์วและซิปที่ผลิตโดย Alice in the Nash ไฮเปอร์มาร์เก็ต องค์ประกอบเช่นอาหาร พวกเขายังมีเว็บไซต์ - บางทีพวกเขาอาจจะพอดี

[Linadoc]

Linadocไม่ใช่ทุกคนที่กินน้ำส้มสายชูได้ ((

Lerele, ซอฟต์แวร์แปลภาษา: นักแปลโดย Bing เรามี vindosphone Nokia

[Linadoc]

Linadocไม่ใช่ทุกคนที่กินน้ำส้มสายชูได้ ((

หากหลังจากปรุงอาหารให้เช็ดด้วยโซดาแล้วน้ำส้มสายชูจะถูกทำให้เป็นกลางกับน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ (สิ่งที่ทำระหว่างการอบ - เราดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู แต่ที่นี่มันกลับกัน แต่เคมีเหมือนกัน)

จากนั้นคุณจะต้องแช่ในโซดาและไม่เช็ด))

[Lerele]

Lerele, ซอฟต์แวร์แปลภาษา: นักแปลโดย Bing เรามี vindosphone Nokia

ขอบคุณ!! ฉันมีแล็ปท็อป Samsung 3 ฉันจะดูตอนนี้

[Linadoc]

Linadoc, Arieteทำไมต้องเคลื่อนไหวร่างกายด้วยโซดาและน้ำส้มสายชูในเมื่อเนื้อถูกทอดและทุกอย่าง !!
อ่านหัวข้อ! ทุกอย่างเขียนทำไมเราแช่เย็นของทันทีทำไมต้องทอด !!
และที่ประทับใจคือไม่มีใครอ่านอะไรเลย

[Ariete]

Ariete, Linadocคุณจะเห็นมาสเตอร์ - คลาสมีตัวเลือกที่ Roast แรกแล้วซูดู ฉันคิดว่าเทคโนโลยีนี้จะไม่ใช้ในระดับดังกล่าวหากจำเป็นต้องเคลื่อนไหวร่างกาย (โซดาน้ำส้มสายชู) และมีความเป็นไปได้สูงที่จะติดเชื้อบางชนิดหรือแย่กว่านั้น! และเชฟที่มีชื่อเสียงในสาขาของพวกเขาจะพูดถึงเทคโนโลยีนี้อย่างกว้างขวาง?! พยายามซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ขายที่เชื่อถือได้และรักษาความสดไว้ให้ดีที่สุด และคุณยังสามารถแช่เนื้อในน้ำเกลือเตรียมหมักได้ทุกประเภทแล้วปรุงโดยใช้เทคโนโลยี

ฉันพูดอย่างแดกดันเกี่ยวกับโซดา Linadoc เขียนว่าหลังจากแช่น้ำส้มสายชูแล้วคุณก็ต้องเช็ดด้วยเบกกิ้งโซดาเพื่อไล่สารเคมีออกไป ปฏิกิริยาต่อน้ำ ฉันเขียนว่าในกรณีนี้สำหรับปฏิกิริยาทางเคมีที่สมบูรณ์หลังจากแช่ในน้ำส้มสายชูและโซดาจะต้องแช่

ตัวฉันเองใช้บลาสต์ชิลล์แอนด์กริลล์และฉันอ่านทุกอย่างไม่ใช่แค่ที่นี่

[Ariete]

Arieteและแบ่งปันประสบการณ์ของคุณเกี่ยวกับวิธีการทำช็อกเย็นจริงด้วยน้ำแข็งหรือเพียงแค่ในน้ำเย็น?

ที่จริงฉันพูดแดกดันเกี่ยวกับโซดา Linadoc เขียนว่าหลังจากแช่น้ำส้มสายชูแล้วคุณก็ต้องเช็ดด้วยเบกกิ้งโซดาเพื่อไล่สารเคมีออกไป ปฏิกิริยาต่อน้ำ ฉันเขียนว่าในกรณีนี้สำหรับปฏิกิริยาทางเคมีที่สมบูรณ์หลังจากแช่ในน้ำส้มสายชูและโซดาจะต้องแช่

Ariete อย่าโกรธถ้ามีอะไรผิดพลาด
อ่านสนุก! ความคิดนี้เข้ามาในความคิดของฉันทันทีราวกับว่าฉันให้เสื้อขนสัตว์กับเครื่องซักแห้ง!

ฉันมักจะมีสองจานสำหรับตู้เย็นแบบพกพาในช่องแช่แข็งของฉัน ฉันใส่ลงไปอีกอันอยู่ด้านบนแล้วเติมด้วยน้ำเย็น อย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์ sous vide แช่เย็นมาก

[เครื่องหมาย]

เครื่องหมายใช่เคมีทั้งหมด ห้องปฏิบัติการในห้องครัว

Ariete อย่าโกรธถ้ามีอะไรผิดพลาด
อ่านสนุก! ความคิดนี้เข้ามาในความคิดของฉันทันทีราวกับว่าฉันให้เสื้อขนสัตว์กับเครื่องซักแห้ง!

มารินคุณให้มันเกี่ยวกับเสื้อโค้ทขนเฟอร์แน่นอน !!

[Ariete]

Ariete, ไอเดียสุดล้ำ! ขอบคุณสำหรับทิป!

พยายามซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ขายที่เชื่อถือได้และรักษาความสดไว้ให้ดีที่สุด!

นี่อาจเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นที่สำคัญที่สุดสำหรับการปรุงอาหารอย่างปลอดภัย นั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนว่าท่ามกลางแม่บ้านที่สะอาดและมีไหวพริบที่ไม่รู้จักเทคโนโลยีอันชาญฉลาดฉันไม่เคยวางยาพิษตัวเองด้วยเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมไม่ได้ผ่านกระบวนการพิเศษใด ๆ
แต่บางครั้งก็ไม่มีอะไรช่วยคุณได้จากสินค้าในร้าน

ฉันมักจะมีสองจานสำหรับตู้เย็นแบบพกพาในช่องแช่แข็งของฉัน ฉันใส่ลงไปอีกอันอยู่ด้านบนแล้วเติมด้วยน้ำเย็น อย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์ sous vide แช่เย็นมาก

ตรง ฉันอ่านการคำนวณบางแห่งว่าน้ำ (หรือร่างกายเย็น) ดูเหมือนว่าจะเย็นเร็วกว่าอากาศถึง TWENTY เท่า
นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเบียร์หรือของที่แข็งกว่าจึงเย็นเร็วกว่าในน้ำ (+ 12 *) มากกว่าในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 *

แบคทีเรียทั้งหมดที่อยู่ด้านนอกจะตายระหว่างทอดหรือไม่? เหตุใดจึงจำเป็นต้องมีการระบายความร้อนด้วยแรงกระแทก? เพื่อความมั่นใจ?

และเราได้พูดคุยเรื่องนี้ การระบายความร้อนด้วยแรงกระแทกไม่สามารถฆ่าได้ แต่หยุดความเป็นไปได้เพิ่มเติมของบางสิ่งที่จะ "คูณ"
มันจะอร่อยกว่าการทำให้เย็นลงอย่างช้าๆพ่อครัวให้คำแนะนำ
ไม่ว่าในกรณีใดก็มีตู้พิเศษที่มีฟังก์ชั่นการระเบิด มีไว้สำหรับคุณลักษณะนี้โดยเฉพาะ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชนชั้นกลางจะทุ่มเงินไปกับเทคโนโลยีที่ไร้ประโยชน์ นอกจากอุณหภูมิต่ำแล้วยังสร้างการระบายความร้อนด้วยพัดลม (การไหลของอากาศ) มันเหมือนกับคนที่ถูกลมพัดเร็วขึ้น

ฉันอ่านทุกอย่างเข้าใจทุกอย่าง หมักและดูดฝุ่นหมูสับเรียบร้อยแล้ว ความหนาประมาณ 2 ซม. และน้ำหนักรวม 1 กก. 200 ก. ฉันจะทำ 1.5 ชั่วโมงที่ 65 * บางแห่งฉันพบคำพูดที่ว่าเนื้อหมูต้องใช้อุณหภูมิสูงกว่าเนื้อวัว แต่ตามที่ฉันเข้าใจจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ตั้งค่าให้สูงกว่า 65 * อย่างถูกต้อง?

[Linadoc]

Linadocใช่มันจะดี
จำเป็นต้องมีการแช่เย็นแบบช็อตหากผลิตภัณฑ์ไม่หมดทันทีและจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและหากเสิร์ฟทันทีก็ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็น

เชฟแนะนำให้แช่เย็นเร็ว ๆ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด มีคำอธิบายแยกต่างหากสำหรับเหตุผลนี้
และเพียงแค่อยู่ในตู้เย็นความเย็นก็จะไม่เร็วมาก แม้ว่าแน่นอนว่าจะเร็วกว่าที่ห้อง T. คุณต้องใช้ "ร่างกาย" ที่แช่แข็ง (ตามคำแนะนำ) หรือเปิดการระบายอากาศแรง ๆ วิธีแรกง่ายกว่าวิธีสร้างที่สองที่บ้าน - ฉันไม่รู้

ฉันส่งเด็กไปหยิบหม้อหิมะพร้อมสไลด์เดอร์มันเป็นฤดูหนาว นำมาแล้วสไลด์หลุดเล็กน้อย ตอนนี้ฉันจะลดมันลงอย่างหนักด้วยการสับของฉัน

อีกหนึ่งความคิดที่น่าสนใจ
ครั้งเดียวเพียงพอหรือไม่? หรือวิ่งอีกครั้ง. เขียนในภายหลัง

อื้อหืออออ! ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี! ไม่มีเลือดทุกอย่างอ่อนโยน ฉันไม่รู้ว่าจะเจ๋งแค่ไหนและในกรณีที่ฉันให้ลูกชายของฉันเป็นแพคเกจกระเป๋าเพื่อให้เขาได้รับมากขึ้น กระทะใบเดียวไม่พอเมื่ออันนี้ละลาย (ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีเนื่องจากฉันขุดหิมะและวางไว้ข้างใน) ฉันระบายน้ำและเทหิมะใหม่จากถุงจากด้านบนและด้านล่าง ใช้เวลา 14 นาทีในการชำระส่วนที่สองจากนั้นน้ำก็เย็นแล้ว ผมคิดว่ามันเป็นช็อตธรรมดา

[Linadoc]

Linadocฉันคิดว่า 5 นาทีแรกน่าจะเพียงพอแล้ว)

[Linadoc]

Linadoc, ยินดีด้วย! ตอนนี้ข้อสงสัยทั้งหมดหายไป!

ไปเฝ้าทุกวันน้องคนสุดท้องรับผิดชอบเรื่องหมูต้ม ฉันบอกเธอทุกอย่างและเขียนลงบนกระดาษตอนนี้ฉันมั่นใจว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี

นี่คือผลของหมูต้มลูกสาวของฉันได้ 64 * 8 ชั่วโมง 1 กิโลกรัม

หมูลวกนุ่มที่สุดและอร่อยมาก ดูเหมือนว่าจะสามารถแพร่กระจายได้ ดี? ออฟเซ็ต?

[Linadoc]

Linadoc, SET แน่นอน! ดูน่ากินมาก!

[Linadoc]

Linadoc, สวย! บอกฉันสิเธอออกมาฉ่ำ?

ฉ่ำมากเนื้อนุ่มที่สุด ให้ความรู้สึกเต็มอิ่มที่คุณสามารถแพร่กระจายบนขนมปัง ลูกสาวของฉันอายุ 14 ปีทำเช่นนั้นเราศึกษาทุกอย่างปรึกษาหารือและตัดสินใจว่าจะทำอย่างไร

ฉ่ำมากเนื้อนุ่มที่สุด ให้ความรู้สึกเต็มอิ่มที่คุณสามารถแพร่กระจายบนขนมปัง ลูกสาวของฉันอายุ 14 ปีทำเช่นนั้นเราศึกษาทุกอย่างปรึกษาหารือและตัดสินใจว่าจะทำอย่างไร

ผู้ช่วยฉลาดมากดีใจกับแม่!

หมูลวกนุ่มที่สุดและอร่อยมาก ดูเหมือนว่าจะสามารถแพร่กระจายได้

Linadoc ในภาพมีสีที่แตกต่างกันเล็กน้อยที่ด้านบนของเนื้อสัตว์ คุณอาจทำโดยไม่ต้องซับตาข่ายที่ด้านล่าง? ถ้าเป็นเช่นนั้นเนื้อจะร้อนขึ้นจากเครื่องทำความร้อน ปรากฎว่าสม่ำเสมอมากขึ้นถ้าคุณทำตะแกรงจากด้านล่างระหว่างก้นชามกับผลิตภัณฑ์เอง

ทำเนื้อสันนอกหมู มันกลับกลายเป็นไม่ดีแห้งฮึ ฉันใส่ 65 C เป็นเวลา 4.5 ชั่วโมง แห้งเกินไป?

สามารถตั้งค่าเนื้อสันในได้ในเวลาน้อยลงเช่น 2.5 ชั่วโมงและอุณหภูมิ 60-63 กรัม
โดยทั่วไปเป็นเรื่องแปลกที่แห้งออกมาแปลกมาก

เมื่อวานฉันก็ไม่ได้กินเนื้อมูสเหมือนกัน

โดยทั่วไปเป็นเรื่องแปลกที่แห้งออกมาแปลกมาก

ตัวเองรู้สึกประหลาดใจ เดชาเมื่อก่อนใส่อกไก่ 7 โมงครั้งแรกก็แห้ง แต่ไม่แห้ง มันแย่มากที่นี่ เนื้อถูกนึ่งจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ ฉันใช้มันตลอดเวลา