Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, การทำอาหารด้วยระบบสุญญากาศ

นั่นคือสิ่งที่สุนัขคุ้ยหา
แล้วเป็นอย่างไรบ้าง? ท้ายที่สุดแม้คำแนะนำจะบอกว่า 60-65 องศาสำหรับนก และเวลา 2-3 ชม

[วาเนสก้า]

วาเนสก้าฉันไม่รู้ว่าอะไรมาทับฉัน - ฉันกลัวแบคทีเรียมากตอนนี้ฉันไม่ได้ทำผิด!

[แมวแดง]

แมวแดงเรามีพ่อครัวมืออาชีพพร้อมคำแนะนำเป็นภาษารัสเซีย มีเพียงเธอเท่านั้นที่ยังไม่เหมาะกับผมสีบรูเน็ตต์เกี่ยวกับสลักเหล่านี้ที่ด้านข้างฉันยังไม่รู้ในทันที แม้ว่าฉันจะเสียค่าใช้จ่าย แต่ฉันก็ไม่ได้ทำให้แพ็คเกจเสีย ทุกอย่างทำงานได้ทันที แต่ฉันดูวิดีโอบน YouTube เกี่ยวกับวิธีการทำที่ถูกต้อง

ใช่คุณต้องการเนื้อหมักในโหมด Mist จากนั้นจะปิดทันทีทันทีที่น้ำถูกนำมาถึงขอบถุง นี่คือคำถามที่ว่าเขายังคิดอย่างไรเมื่อต้องเปิดผนึก

[วาเนสก้า]

เจ้าของ ProfiCook ไม่ทราบว่าแพ็คเกจอื่นเหมาะหรือไม่? ฉันลองสิ่งนี้และปกติเขา "ไม่กิน" พวกเขา ฉันซื้อ 50 ของครอบครัวของฉัน

เพิ่มวันพุธที่ 25 พฤษภาคม 2559 22:05 น

วาเนสก้า, อย่าพูด! Marin คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการแช่น้ำเกลือได้ที่ไหน? ฉันสนใจมาก!

[นก titmouse]

นก titmouseเกี่ยวกับกระเป๋ามีบางแห่งช่างฝีมือของเราใช้แถบจากกระดาษลูกฟูกเก่าใช้แล้วสอดเข้าไปในขอบของถุงปกติก่อนที่จะดูดฝุ่น แต่ญาติของฉันก็ยังดีกว่าฉันใช้พวกเขาหลายครั้งและเล็กมาก - สำหรับบางส่วน ทนทานต่อการซักและอบแห้งได้ดี
มีหลายสถานที่เกี่ยวกับการทำอาหารเช่นใน "ศาสตร์การทำอาหารหรือการทำอาหารทางวิทยาศาสตร์" ของ I. Lazerson (มีให้บริการในเครือข่าย) ในบทที่เกี่ยวกับ sous เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากและอธิบายอย่างเป็นข้อมูลว่าเกิดอะไรขึ้นกับผลิตภัณฑ์ระหว่างการปรุงอาหาร

แม่ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนของคุณ :) ฉันดูวิดีโอทุกประเภทด้วย แต่ทุกอย่างก็ทำได้อย่างเรียบง่ายและชาญฉลาดไม่มีอะไรวิ่งไปที่ทางออก แต่ที่นี่ ... ฉันไม่คุ้นเคยกับวิดีโอดังกล่าว เอกสาร. ไม่ว่าจะเป็นเครื่องทำโยเกิร์ตหรือเครื่องทำขนมปัง - "อย่าเอาหัวปิดฝาอย่าเข้าไปในเต้าเสียบด้วยมือเปียกปุ่มสีเขียวที่ใช้นิ้วแรกสีแดงกับที่สอง .... "- ทุกอย่างชัดเจนและหัวไชเท้าเหล่านี้จะต้องทุบมือของพวกเขาเพื่อรับคำแนะนำดังกล่าว
นก titmouse เกี่ยวกับการแช่ฉันสร้างอัลกอริธึมสรุปสำหรับตัวเองจากแหล่งต่างๆ: สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม - ของเหลวหนึ่งลิตรช้อนโต๊ะพร้อมเกลือสไลด์ (หรือซีอิ๊ว 125 มล. และของเหลว 875 มล.) น้ำตาล 1 ช้อนชา (หรือน้ำผึ้ง 1.5 ช้อนชา) แล้วหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้หนึ่งวันโดยไม่ต้องหมักไว้ใต้ฝาในหม้อ เกี่ยวกับเครื่องเทศดิบ (หัวหอม, สมุนไพร, ผัก) ฉันสรุปได้ว่าควรเทลงในถุงก่อนปิดผนึกจะดีกว่า และแห้ง - คุณสามารถหมัก
และฉันเห็นขาที่ไม่ประสบความสำเร็จเมื่อวานนี้อีก 3.5 ชั่วโมง - มันไม่ได้ช่วยอะไรมาก , ยางและกระดูกมีลิ่มเลือด ฉันสงสัยว่ามันควรจะอ่อนโยน หรือแม้แต่เอาเนื้อออกจากกระดูก?

จาก I. Lazerson "ศาสตร์การทำอาหารหรือการปรุงอาหารทางวิทยาศาสตร์" (มีอยู่ในเครือข่าย)

บทวิจารณ์บางอย่างในหนังสือเล่มนี้ไม่ใช่น้ำพุ
🔗

และฉันได้ดาวน์โหลดและฉันตัดสินว่าฉันอ่าน น่าสนใจมาก!!
และที่สำคัญที่สุดได้รับการยืนยันแล้วว่าในซูวีดีกว่าที่จะทำให้เนื้อเป็นชิ้น ๆ เพราะหากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในเนื้อสัตว์ก็จะอยู่ที่ผิวของชิ้นนั้นเท่านั้น และเพื่อทำลายพวกเขาด้วยเหตุนี้เราจึงทอดชิ้นส่วนจากทุกด้าน
และหากทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็จะเสี่ยงต่อการได้รับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมาก Tk ตัดชิ้นส่วนแล้วอุณหภูมิจะต้องเพิ่มขึ้นเป็น 70 กรัมจึงจะตายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย)

น่าสนใจมาก !!!

และฉันอ่านสิ่งที่น่าสนใจมาก! ยังไงก็ตามมันสำคัญ!
เหตุใดจึงจำเป็นต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงทันทีที่เรียกว่า Shock cold)
และเพื่อให้สปอร์ที่ทำให้เกิดโรคไม่พัฒนานั่นคือสิ่งที่มีไว้สำหรับ!
และถ้าคุณไม่กินทันทีควรแช่เย็นหรือแช่แข็งแล้วอุ่นที่อุณหภูมิ 55 กรัม

ใช่หลักการสำคัญคือการทำความเข้าใจเพื่อที่จะไม่ใช่อัลกอริทึมที่ไร้ความหมายเช่นเดียวกับสุนัขของพาฟลอฟจึงจะสามารถทดลองได้ โดยเฉพาะสินค้าในประเทศ (เช่นไก่บ้าน) และไม่เก็บเงินสำหรับฟัวกราส์ fsyak ...

สูญญากาศช่วยลดการพัฒนาของสปอร์ที่ทำให้เกิดโรคและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ด้วยตัวเองในบางครั้ง
และเขาทำอาหารในหนังสือด้วยอุณหภูมิ 60.5 องศา
รู้ไหมทำไมเนื้อถึงแข็ง ???
ดีข้อมูลมาก)
แต่เนื่องจากมีคอลลาเจนจำนวนมากและในอุณหภูมิสูงจึงไม่เปลี่ยนเป็นเจลาติน)
และเพียงแค่ที่อุณหภูมิต่ำถึง 65 กรัมคอลลาเจนเจลก็จะกลายเป็นเนื้อนุ่ม !!
แค่นั้นแหละ!

[วาเนสก้า]

วาเนสก้าขอบคุณสำหรับข้อมูล !!! ฉันยังรีบดาวน์โหลดและร่วมกับไฟล์ มาซิเนน, นั่งอ่าน !!!

[zhariks]

zhariksมิคาอิลอาจมีข้อผิดพลาดทางวิทยาศาสตร์มากมาย แต่ฉันเชื่อลาเซอร์สันมากกว่าบางคน: // lelya-nn และอื่น ๆ ของ ilk ของพวกเขา (แม้ว่าจะเป็นสำหรับนักเคมี - นักฟิสิกส์) อย่างไรก็ตามบทเกี่ยวกับ sous นั้นนำมาจาก Baldwin ทั้งหมดจากหนังสือของเขา (ง่ายต่อการตรวจสอบกับผู้แปล)

บทวิจารณ์บางอย่างในหนังสือเล่มนี้ไม่ใช่น้ำพุ

เนื่องจากมีความคิดเห็นมากมายเนื่องจากมีผู้เขียน - นักวิจัย พวกเขาไม่สามารถออกความเห็นเป็นเอกฉันท์ได้ แต่อย่างใด
มีตัวอย่างมากมายเมื่อนักวิทยาศาสตร์ต่างคนต่างพูดในหัวข้อเดียวกัน ตัวอย่าง: การกินเจอาหารดัดแปลงพันธุกรรมถั่วเหลืองยาต่างๆน้ำมันหมูและเนย ..... ตอนแรกเป็นแบบนี้อีกหนึ่งปีต่อมาในทางกลับกัน
เชอร์โนบิลล้มเหลวเมื่อเกือบ 30 ปีก่อนและพวกเขายังไม่สามารถพูดเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับปริมาณรังสีและตัวบ่งชี้อื่น ๆ ได้ ดังนั้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเราจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ มากมาย

zhariks มิคาอิลบางทีอาจจะมีข้อผิดพลาดทางวิทยาศาสตร์มากมาย แต่ฉันเชื่อ Lazerson มากกว่าบางคน: // lelya-nn และอื่น ๆ ของ ilk ของพวกเขา (แม้ว่าจะเป็นสำหรับนักเคมี - นักฟิสิกส์) อย่างไรก็ตามบทเกี่ยวกับ sous นั้นนำมาจาก Baldwin ทั้งหมดจากหนังสือของเขา (ง่ายต่อการตรวจสอบกับผู้แปล)

Marina ฉันคิดว่าการสุ่มสี่สุ่มห้าเชื่อว่าผู้เขียนคนหนึ่งในหัวข้อที่ยังไม่ทราบจุดจบนั้นผิด ฉันแน่ใจว่าเมื่อเวลาผ่านไปข้อความของผู้เขียนหลายคนจะถูกหักล้างและยอมรับว่าเป็นความเข้าใจผิด จำเป็นต้องอ่านทุกอย่างและหาข้อสรุปด้วยตัวเอง
นี่คืออีกตัวอย่างหนึ่ง - นักวิทยาศาสตร์ที่แตกต่างกันในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงด้วยเหตุผลทางวิทยาศาสตร์พูดคุยเกี่ยวกับการเปลี่ยนไปใช้เวลาฤดูหนาว - ฤดูร้อน ทั้งสองมีการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์อย่างเคร่งครัดและการวิจัยหลายปี .... เราเห็นอะไรที่ผลลัพธ์? สับสนขั้นสุดแล้วจะเชื่อใครดี?

และเพื่อทำลายพวกเขาด้วยเหตุนี้เราจึงทอดชิ้นส่วนจากทุกด้าน

ที่นี่และฉันได้อ่านจากนักวิจัยคนอื่น ๆ ว่าการย่างเป็นเพียงการสร้างรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและทำให้รสชาติดีขึ้น

ฉันเริ่มกลัวที่จะเข้าใกล้แพ็คเกจอาหารค่ำ suvid ของฉันแล้ว

อาจจะไม่น่ากลัวเท่าที่ผู้เชี่ยวชาญเขียนไว้ในหนังสือเพียงแต่ว่าหัวข้อนี้ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างครบถ้วนและมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากมาย เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการอ้างคำพูดว่าไม่เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารนานกว่า 4 ชั่วโมงที่ T ที่เพิ่มขึ้นในสุญญากาศ ใครเชื่อฟังสิ่งนี้? พวกเขาพูดมากขึ้นและไม่เคยมีใครบ่นเกี่ยวกับสุขภาพของพวกเขา แม้ว่าปีศาจจะรู้ว่ามีอะไรเกิดขึ้นในร่างกายก็ตาม ...

[igorechek]

igorechekและมีข้อโต้แย้งอะไรทำไมไม่?

[igorechek]

igorechekคุณพูดถูกเสมอ แต่ฉันหมายความว่าฉันเชื่อใจผู้เขียนในฐานะมืออาชีพในสาขาของเขาและเกี่ยวกับ suvid นี่เป็นเรื่องของหน่วยงานในต่างประเทศ โดยวิธีการเกี่ยวกับ suvid (ฉันอ่านอีกครั้ง) ว่าเซเปียนดั้งเดิมเตรียมแมมมอ ธ ในลักษณะเดียวกัน (ในกรณีที่ไม่มีเครื่องดูดฝุ่นและอ่างน้ำ) - พวกมันฝังไว้ในพื้นดินและก่อไฟจากด้านบนเป็นเวลาหลายวัน
ดังนั้นฉันจึงได้ข้อสรุปของตัวเอง

ฉันเริ่มกลัวที่จะเข้าใกล้แพ็คเกจอาหารค่ำ suvid ของฉันแล้ว

มาแล้วจะกลัวอะไร))
อย่าไปถือสา))

ฉันอ่านอย่างตั้งใจมากหรือน้อยมาเป็นเวลานานแล้ว เท่าที่ฉันจำได้จุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน T (40 *) ปกติและสูงจะพัฒนาได้ดี และในสุญญากาศมีช่องว่างสำหรับโรคโบทูลิซึม ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารนานกว่า 4 ชั่วโมงจึงไม่ปลอดภัย (เช่นในโยเกิร์ตจุลินทรีย์จะเพิ่มจำนวนขึ้นด้วยมีประโยชน์เพียง 40 *) หลังจากปรุงอาหารแล้วไม่เกิน 4 ชั่วโมงจึงจำเป็นต้องทำให้เย็นลงทันทีเพื่อป้องกันการแพร่พันธุ์ต่อไป
ค่อนข้างวุ่นวายเรียบง่าย

[มาซิเนน]

มาซิเนนฉันคิดอยู่เสมอว่าแบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนในถุงสูญญากาศเมื่อทำอาหารหรือไม่ ...

igorechek, ทั้งหมดชัดเจน. คุณฝึก suvid ด้วยตัวเองหรือไม่?

[igorechek]

igorechekพวกเขาออกจากครอบครัวของ Bird-Titmouse โดยไม่มีอาหารเย็น แต่พวกเขาเตือนว่าอย่าไว้ใจผู้เขียน!
และโดยทั่วไปการใช้ชีวิตเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณรู้มาก

แต่อย่างจริงจัง Baldwin คนเดียวกันมีบทความทั้งหมดในหัวข้อนี้พร้อมตารางและการคำนวณ แต่น่าเสียดายที่เป็นภาษาอังกฤษ แต่สำหรับผู้ที่มีความคิดสงสัยนี่ไม่ใช่ปัญหา

ดังนั้นฉันจึงได้ข้อสรุปของตัวเอง

มารีน่าฉันทำอาหารหลายอย่างที่ขัดกับคำเตือนของผู้เชี่ยวชาญและแพทย์ และไม่มีอะไรขอบคุณพระเจ้า
ไม่ต้องพูดถึงการปรุงอาหารเช่นเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบแห้งในหมู่บ้านที่พวกเขาไม่รู้เกี่ยวกับผลงานทางวิทยาศาสตร์หรือเกลือไนไตรต์ ทำโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและสังเกตสัดส่วนของอุณหภูมิและการระบายอากาศ และไม่มีอะไร ฉันคิดว่างานทางปัญญาส่วนใหญ่ไม่ได้ทำเพื่อผลประโยชน์ของผู้บริโภค แต่เพื่อเติมเต็มกระเป๋าของคุณหรือเพื่อชื่อเสียง เงินเป็นตัวตัดสินทุกอย่างโดยเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ และเราก็เป็นเช่นนั้นสำหรับการบริโภคและการใช้จ่ายเงิน

ในหนังสือเล่มนี้เขาเขียนว่าในสุญญากาศการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเป็นเพียงส่วนน้อยที่สุด

แล้วการพาสเจอร์ไรส์ที่ฉาวโฉ่ล่ะ?

[วาเนสก้า]

วาเนสก้าแน่นอน - ฉันต้องการที่จะไปและทิ้งทุกอย่างทิ้งไป!

igorechek ทุกอย่างชัดเจน คุณฝึก suvid ด้วยตัวเองหรือไม่?

ใช่. และอ่านแล้วฉันไม่ได้ห้ามปรามคุณจากสายตาและอย่ากลัวว่ามันจะเป็นอันตราย ฉันแค่บอกว่าเราไม่ควรเชื่อแหล่งข้อมูลใดแหล่งหนึ่งอย่างสุ่มสี่สุ่มห้าในหัวข้อที่มีการศึกษาไม่ดีและค่อนข้างขัดแย้งกัน ฉันกำลังพูดถึงความจริงที่ว่าในอีกไม่กี่ปีการเตรียมการหลาย ๆ ด้านจะได้รับการแก้ไข สิ่งนี้เกิดขึ้นหลายครั้งกับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน รับฟังความคิดเห็นใช่ แต่เชื่อมั่นอย่างสมบูรณ์ไม่
หลายล้านคนเชื่อในลัทธิคอมมิวนิสต์มาช้านานและสิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์

[igorechek]

igorechekฉันเห็นว่าคุณไม่ได้ห้ามปรามฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับความคิดเห็นของคุณ

แล้วการพาสเจอร์ไรส์ที่ฉาวโฉ่ล่ะ?

ดังนั้นสิ่งเหล่านี้จึงแตกต่างกัน - การปรุงอาหารในสุญญากาศการเก็บในสุญญากาศการฆ่าเชื้อการพาสเจอร์ไรส์อัลตร้า ...

[วาเนสก้า]

วาเนสก้าและคนที่เตรียมซูวิดตัวเบ้อเริ่มอยู่ได้นานสุด 20 ปีไม่ใช่เพราะแมมมอ ธ แน่นอน แต่เราจะไม่เชื่อใจพวกมันมากเกินไปควรตรวจสอบอีกครั้งดีกว่า!

ดังนั้นสิ่งเหล่านี้จึงแตกต่างกัน - การปรุงอาหารในสุญญากาศการเก็บในสุญญากาศการฆ่าเชื้อการพาสเจอร์ไรส์

ไม่ฉันหมายถึงการพาสเจอร์ไรส์ฆ่าแบคทีเรียในระหว่างการทำให้สุกหรือไม่?

เนื่องจากมีความคิดเห็นมากมายเนื่องจากมีผู้เขียน - นักวิจัย พวกเขาไม่สามารถออกความเห็นเป็นเอกฉันท์ได้ แต่อย่างใด

เช่นเคยคุณได้ยินเสียงเรียกเข้า แต่คุณไม่รู้ว่าอยู่ที่ไหน สิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับความคิดเห็นและไม่เกี่ยวกับการทำอาหาร แต่เกี่ยวกับสูตรทางวิทยาศาสตร์ที่ไม่ประสบความสำเร็จคำศัพท์ที่ไม่ถูกต้อง ฯลฯ ไม่สามารถแสดงความคิดเห็นได้ที่นี่ เห็นได้ชัดว่าผู้เขียนไม่ใช่นักเคมีจากการศึกษาดังนั้นจึงมีข้อผิดพลาดมากมาย
แน่นอนฉันไม่ใช่นักเคมีเช่นกันฉันไม่มีสิทธิ์ตัดสิน

[นก titmouse]

นก titmouseแต่จะตรวจสอบอีกครั้งได้อย่างไรบอกฉันที ตัวอย่างเช่นฉันไม่ใช่นักฟิสิกส์ไม่ใช่นักเคมีและไม่ใช่นักแปลจากภาษาอังกฤษฉันควรทำอย่างไรจะเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร สรุป - ไว้วางใจมืออาชีพเพราะประสบการณ์น้อยของฉันไม่เพียงพอ

[วาเนสก้า]

วาเนสก้าฉันล้อเล่นฉันเป็นนักชีววิทยา แต่ถึงกระนั้นฉันก็ไม่สามารถตรวจสอบซ้ำได้ สิ่งนี้ต้องการอุปกรณ์ ฯลฯ คุณพูดถูกคุณต้องเชื่อใจคนที่บอกว่าเขารับรู้

เช่นเคยคุณได้ยินเสียงเรียกเข้า แต่คุณไม่รู้ว่าอยู่ที่ไหน สิ่งนี้ไม่เกี่ยวกับความคิดเห็นและไม่เกี่ยวกับการทำอาหาร แต่เกี่ยวกับสูตรทางวิทยาศาสตร์ที่ไม่ประสบความสำเร็จคำศัพท์ที่ไม่ถูกต้อง ฯลฯ ไม่สามารถแสดงความคิดเห็นได้ที่นี่ เห็นได้ชัดว่าผู้เขียนไม่ใช่นักเคมีจากการศึกษาดังนั้นจึงมีข้อผิดพลาดมากมาย
แน่นอนฉันไม่ใช่นักเคมีเช่นกัน และฉันไม่มีสิทธิ์ตัดสินเช่นเดียวกับคุณ!

มิคาอิลคุณกำลังอ่านสิ่งหนึ่งอีกครั้ง แต่คิดใหม่ในสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณไม่คุ้นเคยกับการไตร่ตรองความคิดเห็นของคนอื่นหรือไม่ต้องการเข้าใจสิ่งที่พวกเขาพูดกับคุณ
ฉันไม่ได้พูดถึงเนื้อหาเฉพาะของบทความเหล่านี้ ฉันจะพูดเพียงสิ่งเดียว - ถ้าคนที่ "มีความรู้" ไม่สามารถระบุความถูกต้องของสูตรได้โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะอ้างความถูกต้องของการวิจัยได้อย่างไร ฉันบอกคุณว่าคนที่ค้นคว้าหัวข้อนี้ไม่สามารถตัดสินใจในเรื่องเล็กน้อยได้ ตรวจสอบแหล่งข้อมูลต่างๆสำหรับเคล็ดลับการทำอาหารต่างๆ ทำไมต้องไปไกลถึงที่นั่น _ มีกรณีของการวางยาพิษในร้านอาหารที่ให้บริการอาหารรสเลิศและ "ปัญญาชน" แต่มืออาชีพที่ฉลาดทำอาหารที่นั่น ...

สหายตอนนี้ฉันจะให้ความมั่นใจกับคุณเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึม ฉันไม่สามารถคิดเกี่ยวกับเขาได้อย่างใจเย็นฉันต้องอ่านอย่างละเอียด ข้อมูลทั่วไปทั้งหมดที่มีแหล่งข้อมูลอยู่ในวิกิพีเดีย

Clostridia ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึมมีฤทธิ์และผลิตสารพิษที่อุณหภูมิระหว่าง 28 ถึง 35 ° C สัญญาณของการปรากฏตัวของเชื้อโรคโบทูลิซึมในผลิตภัณฑ์: การก่อตัวของก๊าซ (ที่มองเห็นได้บนอาหารกระป๋องจะถูกกำหนดให้เป็น 'การทิ้งระเบิด' - การบวมของฝาหรือกระป๋องดีบุก)

ดังนั้นอย่างน้อยหนึ่งคำถามจึงถูกลบออก

ไม่ฉันหมายถึงการพาสเจอร์ไรส์ฆ่าแบคทีเรียในระหว่างการทำให้สุกหรือไม่?

นี่เป็นหัวข้อใหญ่ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงพูดว่าควรอ่านด้วยตัวเองและสรุปด้วยตัวเองจะดีกว่า
นี่คือข้อความที่ตัดตอนมาอย่างหนึ่ง: ไม่สามารถใช้พาสเจอร์ไรส์ในการถนอมอาหารได้เนื่องจากภาชนะที่ปิดสนิทเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการงอกของสปอร์ของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจน (ดูโบทูลิซึม)
และมีจำนวนมากในหัวข้อที่แตกต่างกัน

[igorechek]

igorechekใช่คุณพูดถูกคุณต้องศึกษาหัวข้อนี้ด้วยตัวคุณเอง!

[zhariks]

zhariksและมีข้อดีในหนังสือเล่มนี้หรือไม่?

[zhariks]

zhariks, ขอบคุณสำหรับทิป!

หนังสือเป็นสิ่งที่ดี แต่ความเป็นจริงดีกว่าและอร่อยกว่า)
เนื้ออกไก่ย่าง

หนังสือเป็นสิ่งที่ดี แต่ความเป็นจริงดีกว่าและอร่อยกว่า)
เนื้ออกไก่ย่าง

มาช่ามันอร่อย! น้ำลายไหลแล้ว! ต้องการ.....

มีหนังสือ
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (ความรู้และสูตรอาหารจากเชฟและผู้เชี่ยวชาญชั้นนำ)

ปัญหาคือมันเป็นภาษาเยอรมัน หากมีที่นี่ในฟอรัมผู้รู้ภาษาเยอรมันและสนใจ sous ฉันก็พร้อมที่จะให้และคุณจะแบ่งปันสิ่งที่คุณอ่านกับเรา (รถกระบะมอสโก)

ฉันอ่านหนังสือเล่มนี้ อย่างที่ไม่ประทับใจ มันยุ่งมากและเขียนไม่สม่ำเสมอมีข้อผิดพลาดและพิมพ์ผิดมากมายกระโดดจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง

นั่นคือสิ่งที่ฉันกำลังพูดถึง และยิ่งคุณอ่านความคิดเห็นมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งสับสนมากขึ้นเท่านั้น
พื้นฐานควรมีไว้สำหรับตัวคุณเอง ตัวอย่างเช่นเราปรุงไก่ชิ้นเดียวกันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใน NTV ปรุงอกไก่เพียง 20 นาที ที่มาสเตอร์คลาสดูเหมือนว่าอกเป็ดจะใช้เวลา 30 นาที ยังมีเวลาอีกในการแนะนำ ทุกคนทำอาหารไม่เหมือนกัน แต่ทุกคนชอบ
ฉันตระหนักว่าการคำนวณทั้งหมดเหล่านี้เป็นเศษส่วนของระดับและระยะเวลาที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับรูปแบบของผลิตภัณฑ์คือ "วิทยานิพนธ์" และสิ่งยั่วยวนอื่น ๆ ในระดับหนึ่ง นี่ทำให้ฉันนึกถึงสูตรอาหารบางอย่างที่เขียนว่า "เอาหอมใหญ่ 137 กรัม ... " และถ้า 139? จะไม่ทำงาน ? ดูสิพ่อครัวที่มีชื่อเสียงทุกคนเทอาหารและเครื่องเทศและเกลือ ฯลฯ "ด้วยตา" พวกเขาเองพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้
แล้วนี่อะไร - รสชาติจะลดลงถ้าคุณไม่ได้ปรุงที่ 63 * แต่อยู่ที่ 65 *? ถ้าคุณเดือดก็ใช่
จำเป็นต้องอ่านเพื่อการพัฒนาทั่วไป แต่จงหาข้อสรุปของคุณเอง
ฉันจำได้เสมอว่าญาติและเพื่อน ๆ ในหมู่บ้านทำอาหารอย่างไร เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจำนวนมากโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษปราศจากการฆ่าเชื้อและ "การป้องกัน" โดยไม่ต้องอ่านบทความที่ชาญฉลาดโดยไม่ใช้วัตถุกันเสีย .... และฉันไม่เคยถูกวางยาพิษ ศาสตราจารย์ด้าน "อาหาร" คนใดจะหวาดผวาและขอบอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ได้รับพิษจากมัน

สาว ๆ คุณเขียนว่าแม้ว่าคุณจะไม่มีเครื่องดูดฝุ่น แต่ก็ทำในถุงซิป ไม่ว่าฉันจะมองหาพวกมันมากแค่ไหนพวกมันก็มีทุกที่สำหรับการแช่แข็งและที่เก็บ

Ikea จำหน่ายถุงซิป

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
Mash สำหรับการอบชุบด้วยความร้อนหรือไม่? ฉันซื้อมันที่ Metro วันนี้ แต่มันบอกแค่เรื่องการจัดเก็บและการแช่แข็ง - ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าฉันซื้ออะไรผิด

[Antonovka]

Antonovka,
🔗
ไม่มีการเขียนเกี่ยวกับการอบชุบด้วยความร้อนนอกจากนี้ยังเป็นอันตรายและความเสี่ยงของคุณเอง